Mga monasterong lebadura

Sa pangalawang pagkakataon ang lebadura ay pinayagan nang payapang naglalagay sa garapon. At ang idinagdag na harina ng rye ay hindi nagpukaw sa kanya.
Ngunit ako ay isang matigas ang ulo at matigas ang ulo ng tao! Ngayong katapusan ng linggo ilalagay ko ulit ito at pakainin hanggang magsimula akong magmakaawa na ilagay ito sa ref!

Tasha!
Nag-uugat kaming lahat para sa iyo!
Ang lahat ng mga lebadura ay napaka-kapritsoso, at masaya ako na hindi ako naharap sa mga ganitong problema! Ngunit naalala ko kung paano ako pinahihirapan sa tinapay ng custard at anong kaligayahan ang naranasan ko nang sa wakas ay naging!
Kaya naman! Sa huli, isang gantimpala ang naghihintay sa iyo -
my-oh-oh-oh-oh-oh-oh kasiyahan

Mukhang gagana !!!
Siyempre, hindi pa siya tatakbo sa akin, ngunit nagpasya akong pakainin siya, ang aking martir. Ang "lebadura na pagkain" ay naging napakapal at ayaw na kainin sa anumang paraan. Tumulong sa kanya ... na may isang panghalo. (Sana hindi ito masaktan ...)
Ngayon hinihintay ko kung ano ang susunod na mangyayari.

Pinagpatuloy ko ang aking ulat, kung, syempre, walang tumututol. Marahil ang aking karanasan ay magiging kapaki-pakinabang sa isang tao.
Ang sourdough ay hindi nasaktan ng panghalo man lang. Sa kabaligtaran. Dahil pinakain ko sa kanya ang buong programa (50 hanggang 75), kailangan kong lumipat sa isang bagong gusali: isang 1 litro na garapon. Kaya, sa mas mababa sa 3 oras, siya ay tumaas halos sa tuktok at naging napaka mahangin, kahanga-hanga.
Isinara ko ito ng isang takip na plastik na may mga butas at inilagay ito sa ref. Doon siya lumaki nang kaunti pa, at sa umaga siya ay medyo lumubog. Ngunit ang hitsura ay hindi lumala.
Ngayon mga katanungan.
1. Naselyo ko ba ito nang tama para sa pag-iimbak?
2. Kapag niluluto ang kuwarta, kailangan ko bang itago sa labas ng ref upang dalhin ito sa temperatura ng kuwarto, o maaari ko itong magamit nang malamig?
3. Dapat bang isagawa ang susunod na feed sa parehong dami, o maaari bang mabawasan ang dami ng tubig at harina, na pinapanatili ang proporsyon 3: 2?
4. Mabuti ba kung, nang walang paggamit ng lebadura, mananatili ito hanggang Sabado, iyon ay, 4 na araw, o sa oras na ito kailangan mo itong kainin muli?
Salamat sa binasa ang lahat at nagpasya na sagutin.

1. Naselyo ko ba ito nang tama para sa pag-iimbak?
2. Kapag niluluto ang kuwarta, kailangan ko bang itago sa labas ng ref upang dalhin ito sa temperatura ng kuwarto, o maaari ko itong magamit nang malamig?
3. Dapat bang isagawa ang susunod na feed sa parehong dami, o maaari bang mabawasan ang dami ng tubig at harina, na pinapanatili ang proporsyon 3: 2?
4. Mabuti ba kung, nang walang paggamit ng lebadura, mananatili ito hanggang Sabado, iyon ay, 4 na araw, o sa oras na ito kailangan mo itong kainin muli?
Salamat sa binasa ang lahat at nagpasya na sagutin.

1. Takip na may butas - tama.
2. Bago mag-bake, ipinapayong alisin ang starter culture sa ref. Sapagkat dapat siyang gisingin ng kaunti mula sa "inaantok na estado". Gayunpaman, kung gumagamit ka ng isang lebadura mula sa ref, ang proseso ng pagpapatunay ay tatagal.
3. Ang susunod na feeder ay maaaring ma-downsize, ngunit mahalaga na mapanatili ang isang 3: 2 na ratio. Ang tagapagpakain sa hinaharap ay nakasalalay sa dami ng inihurnong tinapay. Kung kailangan mo lamang ng 3 tbsp. l. na may isang slice, pagkatapos ay kailangan mong pakainin ito ng halos parehong halaga (kaunti pa), at kung kailangan mo ng sourdough para sa dalawa o higit pang mga tinapay, kung gayon ang pagpapakain ay dapat dagdagan nang naaayon.
4. Ang lebadura ay mahinahon na makakaligtas sa 4 na araw ng downtime (mayroon akong higit pa). Ngunit sa bisperas ng paggawa ng tinapay, sulit na pakainin ito.

Swerte naman

Iyon ay, sa Biyernes ng gabi dapat siyang bigyan ng kaunting "pagkain"?
Tapos may isa pa akong tanong. Pagkatapos ng pagpapakain na ito, kinakailangan upang ibalik ito sa ref, o maaari mo bang isantabi ang isang tiyak na halaga ng sourdough pagkatapos na bumangon at iwanan ito hanggang umaga?
Salamat

[Tasha]

Tasha sa Biyernes nagpapakain kami at umalis sa mesa. Sa Sabado ay kukunin namin ang kinakailangang halaga para sa pagluluto sa tinapay, at pakainin ang natitira at ilagay ito sa ref hanggang sa susunod na magamit.

Kaya't tatakbo siya palayo sa akin ng magdamag kung siya ay kasing aktibo ng kahapon!
Sabagay Ang pagsubok ay hindi pagpapahirap. Mabubuhay ako hanggang Biyernes, at pagkatapos ay makikita natin.
Salamat sa programang pang-edukasyon.

[Tasha]

Tasha

Kaya't tatakbo siya palayo sa akin ng magdamag kung siya ay kasing aktibo ng kahapon!

Upang gawin ito, dapat kang makakuha ng isang mas maraming malagyan na lalagyan.

Gumawa ako ng hop sourdough # 1. Sa simula ng ikalawang araw, sa ibabaw, sa isa sa kanilang mga piraso, natagpuan ko ang hulma (ang lebadura ay tatlong-layered: likidong harina at kaunti pang lumulutang na harina). Ngayon ay kailangan mong ganap na gawin ito? At kung kinakailangan upang makihalubilo sa tech. nitong unang dalawang araw. Ano ang maaaring nagawa kong mali?
Ang amoy ay sourdough lamang ...

Dito, para sa isa pang araw na siya ay nakatayo, makapal sa ilalim at likido sa tuktok, sumisitsit doon para sa kanyang sarili, ngunit ayaw niyang bumangon ...
Kaya't nabubuhay ako nang walang lebadura, ayaw nilang lumaki kasama ko ...

Bagaman walang nagmatigas na sumasagot sa akin (baka hindi ako makita), sasagutin ko ang aking sarili:

Nagkaroon ako ng oras (kung maaari kong makuha ito) at pasensya, nag-rust ng malapit na mga paksa at nagpasyang idagdag ang harina ng rye sa kapal ng sour cream, hindi nagdagdag ng tubig, dahil hindi ko alam kung kailangan ko ito ngayon at nagpunta tungkol sa aking negosyo . Pagdating ko sa 3 oras, nalaman kong siya ay lumago at disente. Ngunit hindi ko alam kung kailangan kong ilagay ito sa ref o hayaang mabuhay ito sa init (upang ilagay ito nang banayad).
Magisip ulit ako at magpapasya.

Sinusulat ko ang lahat ng ito, marahil ay madaling gamitin ito para sa isang tao.
Kaya kinausap ko ang sarili ko. Nagtanong siya ng sarili, sinagot niya

Nais kong ibahagi ang hindi ko masyadong matagumpay na karanasan.
Matapos ang pagdaragdag ng harina ng rye, ito ay fermented na rin, ngunit naging napaka mapait. Pagkatapos ay inaalagaan niya ang lahat ng pareho. Nagluto siya ng tinapay nang maraming beses, ngunit ayaw niyang tumira kasama ako. Hindi mahalaga kung paano ko siya pinakain, hindi ako nabuhay.
Gusto kong subukan ulit.
Isang bagay na sourdoughs ay hindi masyadong nagugustuhan sa akin. Kaya't ang kefir ay hindi nais na maasim sa anumang paraan.

Sa tingin ko oras na upang ilagay ito sa ref ngayon.
At, sa totoo lang, tila ang nakatayo na init ay hindi ang pinakamahusay na kondisyon para sa paggawa ng sourdough.
Sa aking pagkawala (1.5 buwan), ang aking mga kulturang starter sa ref ay hindi magamit. Sinimulan kong magsimula ng mga bago, at sa gayon, ang sourtic ng lactic acid batay sa 1% kefir at gatas bawat araw ay nahahati sa tubig at harina, walang pagbuburo. At ang rye sourdough, sa kabaligtaran, ay ibinuhos sa mesa sa 3 oras, kalahati nito sa pamamagitan ng isang pangangasiwa (mabuti, hindi inaasahan ang ganoong liksi) ay nanatili sa mesa. Inilagay ko ito sa ref, tumayo sa gabi, bubble, ngunit hindi ko alam kung ano ang mangyayari sa huli

[Celestine]

Celestine, kung ang amag ay natagpuan, kung gayon ang lahat ay kailangang gawing muli. Huwag kailanman gumamit ng amag na lebadura!
Ang pagkakapare-pareho ng sourdough na "starter" ay dapat maging katulad ng pagkakapare-pareho ng sour cream. Kung mayroong isang paghihiwalay ng likido, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng isang maliit na harina.
Kung ang lebadura ay lumaki at hindi ka magluluto ng tinapay, pagkatapos ay ilagay ang lebadura sa ref, at pakainin ito bago magbe-bake (noong isang araw). Magtatagumpay ka!

Tasha , ang lebadura ay mapait sa una (salamat sa hops) Ngunit hindi ito makakaapekto sa tinapay, maliban kung syempre lutuin mo mismo ang lebadura tulad ng tinapay

[Celestine]

Celestine, kung ang amag ay natagpuan, kung gayon ang lahat ay kailangang gawing muli. Huwag kailanman ubusin ang lebadura na may amag!
Ang pagkakapare-pareho ng sourdough na "starter" ay dapat maging katulad ng pagkakapare-pareho ng sour cream. Kung mayroong isang paghihiwalay ng likido, pagkatapos ito ay nagkakahalaga ng pagdaragdag ng isang maliit na harina.
Kung ang lebadura ay lumaki at hindi ka magluluto ng tinapay, pagkatapos ay ilagay ang lebadura sa ref, at pakainin ito bago magbe-bake (noong isang araw). Magtatagumpay ka!

Salamat sa sagot! Iniulat ko: ang hulma (kalahating isang kutsara ng kape ay nasa isang piraso ng lumulutang harina) ay tinanggal at idinagdag ang harina, nagsulat na ako sa itaas, nagpasya akong subukan ito sa gabi, pinasa ko ang kuwarta ayon sa iyong resipe, ngunit sa halip na tubig Nagdagdag ako ng gatas at iniwan ito ng isang gabi. Kinaumagahan nakakita ako ng maayos na kuwarta, nagluto ako ng tinapay. Sa taas: kalahating hugis, hindi mapurol, bula at masarap, ramdam mo ang kapaitan, ngunit matatagalan mo ito. Maaari mong sabihin: Ginawa ko ito !!!

Ang tanging bagay ay, kailangan kong palitan ang lebadura, palapakin ko kaagad ito.

[Celestine]

Celestine , binabati kita sa iyong pagkukusa !!!

[Lola]

Lola, ang mapait ay isang bagay, at ang lason na mapait ay iba pa.Nagsulat na ako tungkol dito. Ngunit nang mailagay ko ito, ayon sa nararapat, sa trigo, at pinakain ito ng rye, pagkatapos ay nakakuha ako ng kaaya-ayang maasim-mapait-matamis na lasa. At ang kapaitan ay hindi naramdaman sa tinapay.
Narito ang stannt ng kaunting palamig, sinubukan kong ilagay muli ang lebadura. Gayunpaman, makakamit ko ang isang mahusay na resulta!

[Celestine]

Celestine , binabati kita sa iyong pagkukusa !!!

Salamat! Mapapabuti ko ang paglilinang ng mga kulturang nagsisimula. Nagtatanim na ako ng mga kabute sa bahay (tsaa), ngayon, sa init na ito, ito lang ang tamang bagay na gagawin, nakakainteres, ngunit maaari ka bang gumawa ng isang sourdough batay dito?

[Lola]

Lola, Mayroon akong mga hop cones na hinog sa aking bakod, sa palagay mo posible na gamitin ang mga ito para sa paggawa ng sourdough? Kung gayon, sa anong anyo at anong uri: berde o kayumanggi, sariwa o tuyo? Maaari kong ibahagi ang marami sa kanila sa kanilang lahat.

[Lola]

Lola, Mayroon akong mga hop cones na hinog sa aking bakod, sa palagay mo posible na gamitin ang mga ito para sa paggawa ng sourdough? Kung gayon, sa anong anyo at anong uri: berde o kayumanggi, sariwa o tuyo? Maaari kong ibahagi ang marami sa kanila sa kanilang lahat.

Siyempre, maaari mong gamitin ang mga hop cones upang gawin ang sourdough! Sa aming mga suburb, lumalaki ang mga hop na may labis na kasiyahan, nang hindi alam ang mga problema. (ang aking ina ay mayroon ding live hop hedge sa bansa at sa taong ito isang napakahusay na hop crop)
Walang pangunahing pagkakaiba sa paghahanda ng sourdough mula sa tuyo o sariwang mga buds.
Kaya't hanapin ito! Good luck sa pagpapalaki ng lebadura!

Sa pamamagitan ng paraan, ang aking unang kultura ng starter ay ginawa mula sa Siberian cones, binili sa isang eksibisyon na nakatuon sa mga herbalista at halamang gamot.

[Paggawa ng sour sour]

Paggawa ng sour sour

Ibuhos ang isang baso ng hop cones na may dalawang baso ng kumukulong tubig at pakuluan ng 15-20 minuto. Pilitin ang cooled sabaw, magdagdag ng isang kutsarang honey at harina hanggang sa pare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Ilagay sa isang mainit na lugar para sa pagbuburo. Kung ang mga likidong form sa ibabaw, magdagdag ng harina. Ang isang tanda ng kahandaan ng kulturang starter para sa pagkonsumo ay magiging isang pagtaas ng masa ng halos dalawang beses, isang bubbly na istraktura at isang katangian na maasim na mapait na lasa. Ang oras ng pagkahinog ng kultura ng starter ay nakasalalay sa pangkalahatang temperatura ng silid at karaniwang 1.5-2 araw. Kinakailangan na itago ang starter culture sa isang temperatura na 4-8 ° C, sa panahon ng pag-aasido, muling buhayin ng kaunting tubig, harina at isang kutsarang honey sa parehong lasa at dami. Bago ang pagluluto sa hurno, ang sourdough ay dapat ding maiinit at muling buhayin. Dapat itong bigyang diin na maraming mga lumang recipe ang muling binago sa modernong thermophilic yeast, bagaman mas maaga ay gumamit sila ng hop sourdough. Ipinapakita ng karanasan na ito ay mas tama, tulad ng dati, na gumamit ng eksaktong hop sourdough para sa lahat ng uri ng yeast baked goods, mula sa pinakasimpleng sandalan na pancake, cookies at pie hanggang sa mga kumplikadong milky roll, Easter cake, pie at roll.

Paghahanda ng kultura ng dry hop starter

Kung, sa halip na harina, ang bran ay idinagdag sa sabaw ng hop cones, maaari kang makakuha ng isang tuyo, pangmatagalang imbakan hop sour. Upang gawin ito, kailangan mong magdagdag ng sapat na bran upang makuha nila ang lahat ng likido. Paghaluin nang lubusan at iwanan ng 3 araw upang mag-ferment sa isang mainit na lugar, paminsan-minsang pagpapakilos. Ang kahandaan ng lebadura na ito ay natutukoy ng paglitaw ng isang paulit-ulit, napaka-tukoy, maasim na amoy. Pagkatapos ng tatlong araw, ang fermented bran ay dapat na nakakalat sa isang manipis na layer sa isang patag na ibabaw (baking sheet, board) upang matuyo. Kolektahin ang pinatuyong kultura ng starter sa isang lalagyan ng airtight. Handa na ang dry starter culture.
Kung kinakailangan, ang dry sourdough ay binuhay muli at ginagamit para sa pagluluto sa hurno. Upang gawin ito, sa gabi, kailangan mong ibuhos ang 1 kutsarita ng tuyong halo na may 100 g ng maligamgam na tubig, magdagdag ng 1 kutsarita ng pulot at harina hanggang sa pare-pareho ng makapal na kulay-gatas, ihalo nang lubusan at iwanan sa isang mainit na lugar. Sa umaga, handa na ang lebadura.

Paghurno ng tinapay na may hop sourdough (isa sa mga paraan)

1200 ML ng tubig, 2 kg ng harina, 300 g ng sifted bran, 3 tbsp. tablespoons ng asin nang walang slide, 3 tbsp. kutsara ng hop sourdough, 1 kutsara. kutsara ng pulot, 3 kutsara. tablespoons ng langis ng halaman para sa mga lubricating form. Exit - 3 rolyo.
Paghahanda
Sa isang lalagyan para sa pagmamasa ng kuwarta, ihalo ang tubig, asin, asukal, bran at 1/2 na bahagi ng harina. Masahin ang kuwarta at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 4-6 na oras. Ang kuwarta ay handa na kapag ang masa ay tumataas sa dami ng 1.5 - 2 beses. Ang natitirang harina ay idinagdag sa natapos na kuwarta at ang nagresultang kuwarta ay mahusay na masahin. Pagkatapos hatiin ang kuwarta sa 3 bahagi, ilagay sa mga may langis na hulma at iwanan upang tumaas ng 2-4 na oras. Kapag ang tinapay ay tumataas sa mga gilid ng kawali, ang tuktok ng rolyo ay maaaring ma-greased ng mantikilya at lutong. Ang tagal at temperatura ng pagluluto sa hurno ay natutukoy ng mga katangian ng oven, karaniwang 35-50 minuto sa 200 ° C. Kapag ang tinapay ay inihurnong, kinuha ito mula sa hulma, balot sa tela at iwiwisik ng tubig.

Rye tinapay na matamis at maasim

"Sa umaga, pakuluan ang harina ng rye na may kumukulong tubig upang ang isang stick ay makatayo sa kuwarta; talunin hangga't maaari hangga't maaari, hanggang sa dumikit ang masa sa rolling pin, takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar; talunin ang harina sa gabi at masahin nang mabuti; sa susunod na umaga, masahin muli, idagdag ang lebadura at umalis hanggang gabi; sa gabi, masahin muli at magdagdag ng isang maliit na bilang ng mga candied na prutas; sa pangatlong umaga, gumawa ng tinapay at maghurno, pahid sa bawat tinapay ng mainit na tubig at pantay na kuskusin gamit ang iyong kamay; na nagmamahal - maaari kang magwiwisik ng mga buto ng anis, caraway o dill.
Tandaan: ang lebadura ay makapal mula sa kvass (hop yeven, brewer's yeast). "
Ang paghahanda ng matamis at maasim na tinapay ng rye ay tumagal ng tatlong araw. Bakit ganun Lahat ng bagay dito ay puno ng kahulugan at bubuo alinsunod sa sarili nitong mga batas. Ang harina ng rye ay pinagtimpla ng kumukulong tubig upang maihanda at gawing madaling ma-atake ang mga karbohidrat (harina na harina) na may maasim na mga enzyme. Ang susunod na yugto ay ang pagbuo ng mga asukal mula sa almirol na may paglahok ng mga enzyme at ang kanilang pagbabago bilang isang resulta ng pagbuburo ng lactic acid sa alkohol at carbon dioxide, na tinitiyak ang pag-loosening ng kuwarta sa panahon ng pagluluto sa hurno at magandang porosity ng mumo.

Ngayon naglagay ako ng isang sourdough mula sa hops, kalahating araw na ang lumipas, ang sourdough ay nagsimulang bumula, nasa tamang landas ba ako ??? O wala pa ba itong pinag uusapan ???

[isa Gumamit ng isang napatunayan na harina ng sourdough. Hindi lahat ng harina ay gumagawa ng sourdough. (Hindi ako nagsimulang magtrabaho kasama ang "Nastya" hop, ngunit sa sandaling naidagdag ko ang falconer, nagsimula ang proseso) Ayokong sabihin sa anumang paraan na "Nastya ay masamang harina - hindi. Ilang mga additives, maaaring ascorbic acid ... o ibang bagay na pumipigil sa proseso.

Ang mga tagagawa ng "Nastyusha" ngayon ay matapat na nagsimulang isulat kung ano ang kasama sa kanilang harina ".. tagagawa ng panaderya na" Kumusta ". Hindi ko alam kung ano ito, ngunit tila may masamang epekto ito sa lebadura

Magandang araw!
Mabuting tao, sabihin mo sa akin ...
ginawa hop sourdough # 1. tumayo siya sa akin ng 2 araw at ayaw tumaas, bagaman naroroon ang mga bula at amoy ...
sa pagtatapos ng ika-2 araw nagpasya akong pakainin ito at ilagay sa init ... sa gabi ng ika-3 araw isang crust lamang ang nabuo at sa gayon ang lahat ay pareho ...
Sabihin mo sa akin, baka may mali akong ginagawa ???
Gumagamit ako ng peeled rye harina - Sokolniki

SALAMAT !!!

Ginawa ko ang lebadura sa kauna-unahang pagkakataon din, tumaas ito mula sa akin nang literal sa isang araw, ngunit ito ay tumaas nang labis na wow, at sa prinsipyo palagi itong tumataas ngayon, NGUNIT, nakatayo ito sa isang mabuting paraan sa isang mainit na kahulugan, sa ang windowsill (sa ilalim nito ay isang baterya), iyon ay, kapag kinuha ko ito para sa pagluluto sa hurno, ang garapon ay hindi gaanong mainit-init, ngunit kahit na mainit. Tila sa akin na ang buong punto ng bagay ay sa temperatura. At napansin ko din na mas tumataas ito kapag hindi ito likido, may mga ganoong bagay, katulad ng pagkakapare-pareho, tulad ng sour cream. Umaasa ako na ang lahat ay gagana para sa iyo!
At gayun din, mayroon akong unpeeled na harina ng rye.

Ginawa ko ang Hmelevaya No. 1, sa harina ng rye lamang.

Inilagay ko ito sa oven na bahagyang nagpainit sa gabi. Sa umaga ay natagpuan ko ang isang mahusay na nabuhay na masa, nagpasyang pakainin ito ayon sa isinulat ni Lola - Nagluto ako ng harina ng rye na may kumukulong tubig, pinalamig ito, pinaghalo sa sourdough. Inilagay ko ito sa isang garapon nang higit pa, dahil hindi ito walang kabuluhan
Makalipas ang apat na oras, gumapang ang lebadura sa tuktok ng garapon ng litro.
Sa gayon, sa palagay ko papakainin kita ng isa pang huling at ilagay ito sa ref
Pinakain ko ulit ito, inilagay sa isang dalawang litro na garapon - at muli sa oven (ang temperatura sa oven ay itinago sa kung saan sa paligid ng 30-35 degree, marahil kahit na higit pa, iyon ay, talagang mainit pa ang garapon nang kinuha ko ito palabas)
Makalipas ang tatlong oras - lebadura sa tuktok ng garapon
Sa madaling salita, sa 20.00 nagpasya akong ilagay ang kuwarta para sa rye tinapay dito, upang ito ay tumaas nang magdamag
Inilagay ko ang kinakailangang halaga sa isang mangkok (3 tablespoons na may slide), ilagay ang natitirang starter sa isang litro na garapon, at isinara ito ng takip na may mga butas. Tumaas siya ng 1 cm sa ref, at sa gayon huminahon ito.
PERO! Higit sa lahat, hindi ko inaasahan na ang tinapay ay tumaas halos tatlong beses (!!!) ng 24.00 !!!
Nagpapanic ako! Natatakot akong madaig - ang lebadura ay sariwa pa rin, at kailangan kong ihurno ito (inihurnong sa oven). Natigilan ako sa resulta - mahimulmol, malambot, mabango na tinapay na rye !!!
Ang lasa ay bahagyang mapait, ngunit kaaya-aya.
Kabuuan: sa isang napakainit na lugar, na may isang makapal na pagmamasa sa harina ng rye - isang super-reaktibong sourdough ay nakuha!

Siya nga pala, ang lebadura ay nakatayo sa ref sa loob ng isang linggo. Ngayon ay inilabas ko ito, inilagay sa mesa at naghintay hanggang uminit. Pagkalipas ng isang oras, ang sourdough sa garapon ay lumago ng 2 cm! Pupuntahan ko siyang pakainin ...

Kamusta!
Maaari mo bang sabihin sa akin kung hanggang kailan mo mapapanatili ang hop sour? Wala ito sa ref para sa higit sa isang linggo, naging maasim ...

Nabasa ko ang tungkol sa mga nuances ng lebadura ... Susubukan kong lumipat nang tuluyan sa mga starter na kultura.
Nagluto ako ng mga hops ayon sa resipe ng lahat ng nasubok na kultura ng starter Bilang 1. Pinipilit. Gaano karaming purong likido ang dapat mong makuha? Sino ang nagbuhos ng kung gaano karaming mga hops sa baso, kung hindi man ito ay napakaraming dami na tinanggal ko ito ng kaunti, dapat ba itong gawin o hindi? At pagkatapos ay nagbuhos ako ng dalawang baso ng tubig, tila hindi ako sapat at nagdagdag ako ng isa pang 50 ML na tinatayang.
At sino ang sumubok ng iba pang mga recipe para sa mga kultura ng hop starter?

Kaya't inilagay ko sa lebadura # 1. Sa unang araw, lumitaw ang mga bula, halos 2 cm, at nagsimula ang pagbabalat. Mabilis kong hinalo ito at sa susunod na araw ang lahat ng ITO ay lumago ng 2.5 beses! Pumunta ako at naghanda ng suplemento. Ito ay naging medyo mahirap. Ito ay naging isang cool na kuwarta, nagdagdag ako ng isang kutsarang tubig upang mapahina ito. Pinukaw ang "base". Kahit papaano ay hindi niya nais na manirahan, naiiba sa lactic acid sourdough, na parang isang bola na pinipilitan kapag hinawakan. At ito, pagkatapos ng aking interbensyon, naging tulad ng isang whipped solid foam. Nakakonekta Ang resulta ay makapal na kulay-gatas na muli. Hihintayin ko si poyoma at pumili ng isang resipe

[ano ang gagawin sa lebadura kung handa na]

Tatlong araw na ang nakaraan inilagay ko rin ang starter culture # 1. Patuloy na pag-flake, ang pagdaragdag ng harina ay hindi nakatulong. Tinapon ko na.
Kahapon ginawa ko ang lahat nang Eksakto ayon sa resipe (bago iyon hindi ko pinakuluan ang sabaw ng dalawang beses), ngayon pinuno ko ang harina at asukal. Umaasa ako na gagana ito sa oras na ito. Kinopya at binasa muli ni Temka ang lahat, NGUNIT:
mangyaring ipaliwanag ang bobo nang mas detalyado at pagkakasunud-sunod ano ang gagawin sa lebadura kung handa na? Ibig kong sabihin ay karagdagang pagpapakain / pagluluto sa hurno? Hindi ko maintindihan kung kailan magpapakain at ano ang mga aksyon ko bago magbe-bake? Pinapakain ba natin ang lahat, iniiwan ito, at pagkatapos ay alisin? O kinukuha namin ang layo-pagtaas-maghurno, at pinakain ang natitirang pagtaas-tumagal?

Naintindihan ko kaya ...

ano ang gagawin sa lebadura kung handa na?

Mukhang handa na kaagad, pagkatapos ng unang batch at ang pangunahing pagtaas sa ikalawang araw.

Hindi ko maintindihan kung kailan magpapakain at ano ang mga aksyon ko bago magbe-bake?

Kinakailangan itong pakainin pagkatapos ng kalahati ng lebadura na pumunta sa trabaho, at ang kalahati ay pinakain, pinabilis at sa lamig.

at ang natitirang feed-rise-take away natin?

Kung hindi tama, maganda kung may naitama sa thread

sa ilang kadahilanan ang lahat ay sumusubok na mag-hop - ngunit ang pasas, para sa aling pansin ang na-bypass?
Lola, mangyaring sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa kanya!

[RybkA]

RybkA , lahat ay tama!

rms , tama ka, nakalimutan mo talaga ang pasas na pasas. Ang sourdough ay mabilis, madaling gawin at mainam para sa mga inihurnong kalakal at puting tinapay.
Ngunit hindi lahat ng mga pasas ay maaaring maging sourdough! Mag-ingat sa bagay na ito!
Ang mga itim na pasas na may binhi, na may isang katangian (para sa mga itim na ubas) ay namumulaklak, pinakaangkop para sa sourdough.Ang unang sourdough mula sa naturang mga pasas ay magiging isang maliit na kulay-rosas (huwag mag-alarma, dapat ito ay ganoon)
Huwag gumamit ng puting mga pasas at makintab (ginagamot sa langis ng halaman) - isang ganap na walang silbi na ehersisyo. Ang mga nasabing mga pasas ay mainam para sa pagluluto sa hurno, compotes, ... ngunit hindi para sa sourdough.
Good luck!

Itatama kita nang kaunti - ang mga pasas ay hindi naproseso. langis, at fumigated na may asupre. Ang mga nasabing mga pasas ay mapanganib sa kalusugan, kahit na maganda ang mga ito at mananatiling malambot. Ang mga pasas na friendly na kapaligiran, tulad ng wastong nabanggit, ay may matte na pamumulaklak, huwag lumiwanag, hindi rin sila dapat dilaw - ang mga ilaw na barayti ng mga pasas ay naging kayumanggi pagkatapos ng pagpapatayo.

[rms]

rms , at fumigated na may asupre at tiyak na ginagamot sa langis ng halaman.
Ang fumigated with sulfur ay talagang mapanganib sa kalusugan (samakatuwid, hindi namin isasaalang-alang ang pagkakaroon nito sa aming kusina), ngunit "langis" ... ang problema lamang ay praktikal na angkop lamang ito sa pagluluto sa hurno.

rms , ay hindi masyadong naintindihan kung bakit may isang katanungan tungkol sa pasas na pasas, kung napag-aralan mo na ang paksang ito?
Hindi ba mas mahusay na magbukas ng isang bagong paksa - raisin sourdough at paunlarin ang nawawalang thread sa forum at tutulong kami sa aming mga recipe at ibahagi ang aming karanasan

Magandang paksa.
Gayundin, inilagay lamang nila ang starter culture sa mga hop ayon sa No. 1
Ganyan ang tanong - ano ang ibig sabihin ng parirala - "ang lebadura ay susubukan na makatakas"?
Ang tumakas ay upang tumira?

[dim102]

dim102 ,

Ang tumakas ay upang tumira?

sa kabaligtaran, ito ay nasa diwa ng pagtakbo mula sa garapon dahil sa isang pagtaas sa laki ng lebadura

[Maraming salamat sa paksang ito!]

Maraming salamat sa paksang ito!
Mukhang gagana ang Hop sourdough (# 1).
bagaman hindi ito tumaas nang malaki, sa sandaling tumaas ito ng kaunti mas mababa sa dalawang beses, pagkatapos na ito ay nahulog, ilang beses na ito ay pinakain ng harina ng rye na may kumukulong tubig (ang lugar kung saan ito nakatayo ay hindi matatawag na napakainit)

at ngayon, sa ika-apat na araw, sinubukan naming gumawa ng kuwarta mula rito ..
ang kuwarta ay tumaas nang maayos!
lutong tinapay mula sa kuwarta na ito - kahit na sa oven, (kumuha sila ng isang resipe para sa karaniwang laki ng trigo M mula p-255, sa halip na lebadura - 3 tablespoons ng sourdough)
Sa kauna-unahang pagkakataon, sa palagay ko mahusay ang tinapay!
Ngayon ang lebadura ay nasa ref, at isang pares ng mga katanungan, kung maaari -
hanggang kailan ito maiimbak ng ganito
at
payuhan ang recipe para sa sourdough na ito ng p-255 na gumagawa ng tinapay (nakakita ako ng ilang dito, ngunit nais kong siguraduhin)

Salamat ulit!

Sa gayon, kung gaano karaming oras ang lumipas, at ang hop sourough ay nabubuhay at gumagana nang maayos para sa sarili nito, regular kaming nagluluto nito ng tinapay.

Hindi ko alam kung aling sangay ang magtanong ng gayong katanungan - inilalagay namin ang kuwarta na may asukal sa isang kasirola, sa isang baterya (maghurno sa oven), at habang tumataas ito, sa pagtatapos ng oras isang uri ng crust form sa itaas,
kapag nagmasa ka ng kuwarta, napakaliit pa ng gayong mga bugal ay mananatili mula sa tinapay na ito?
nagkaroon ba ng lahat ito? at ano ang magagawa tungkol dito?

Ipinapahayag ko ang aking pasasalamat sa may-akda para sa paksang ito! Napagpasyahan kong subukan ang Hop sourdough No. 1, kahit na ginawa ko ito sa harina ng wallpaper ng rye na "Belovodye". Matapos basahin ang tungkol sa kapaitan, natikman ko ang sourdough mismo sa aking dila, talagang nakakalason na mapait, NGUNIT !!! gayunman ay naglakas-loob siyang maghurno ng tinapay sa sourdough na ito (sa ika-4 na araw, sapagkat, tila, siya ay payat, at hindi "puff", pagkatapos basahin ang forum, naitama niya ito, at sa ika-3 o ika-4 na araw nagtrabaho siya upang ang Oh oh oh). Walang kapaitan sa tinapay !!! Kahapon gumawa ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=3410.new#new
Ito ay naka-dilaan lamang ang iyong mga daliri !!!
Ang lebadura ay isang himala lamang !!! Nakatira siya sa akin ng halos 2 linggo na, puffs kapag ginising mo siya! Gumagana tulad ng dapat! Tulad ng hindi ako natatakot na magtrabaho kasama siya, ngunit may napakakaunting problema, kumpara sa takot sa mga kaguluhang ito.
dim102, mayroon din akong crust, at pagkatapos ng crumpling ay nananatili ito. Ito ay lamang na ang kuwarta ay "napapanahon" at ang tuktok ay medyo tuyo. Ako mismo ay walang nagawa tungkol dito. Ginagawa ko ito: Gumagawa ako ng kuwarta na may sourdough (mga 3-4 na oras), pagkatapos ay masahin ang kuwarta sa magdamag, sa umaga ay malakas itong tumataas, masahin ito, pagkatapos ng isang oras ay tumaas ito (sa isang normal na antas, hindi masyadong mataas, at mga butas sa tinapay, tulad ng sa tindahan, may maliliit na lumalabas, na nakalulugod), binubuksan ko ang mode na "baking" sa loob ng 1 oras, kung kinakailangan upang maging mas bilog, pagkatapos ay para sa 1 oras na 10 minuto.
Sa sandaling sinubukan kong maghurno nang walang "pandaraya", ito ay naging napaka butas ... (para sa mga nagmamahal, marahil ito ay mas mahusay)
Ngunit kamakailan lamang ako ay nagluluto sa hurno ... Palagi akong gumagawa ng kuwarta para sa mga pie-buns gamit ang aking sariling mga kamay, ngunit nakasama lamang namin ang kalan mula noong bagong taon. Samakatuwid, kung ako ay mali, hayaan silang iwasto nila ako.

Inilalagay namin ang sourdough na kuwarta sa isang kasirola, sa isang baterya (maghurno sa oven), at habang tumataas ito, sa pagtatapos ng oras isang uri ng crust ang nabubuo sa itaas.
nagkaroon ba ng lahat ito? at ano ang magagawa tungkol dito?

At sinubukan mo bang takpan ang kasirola sa itaas ng isang pelikula (o isang bag)?
Alam ko ang isang ginang na naglalagay ng mga takip sa paliguan sa mga form na may kuwarta kapag nagpapatunay, alam mo, tulad na kapag hinugasan mo ang iyong buhok sa shower, hindi ka nabasa. Ang mga ito ay nasa nababanat na mga banda - maginhawa.

Inilagay ko ang isang mangkok ng kuwarta sa bag ... at nang ito ay nahati, inilagay ko rin ito sa bag ... wala pa akong naobserbahang crust ...

At sinubukan mo bang takpan ang kasirola sa itaas ng isang pelikula (o isang bag)?
Alam ko ang isang ginang na naglalagay ng mga takip sa paliguan sa mga form na may kuwarta kapag nagpapatunay, alam mo, tulad na kapag hinugasan mo ang iyong buhok sa shower, hindi ka nabasa. Ang mga ito ay nasa nababanat na mga banda - maginhawa.

tinakpan nila ang kasirola sa itaas ng isang simpleng tuwalya ..
Ngunit hindi ko alam ang tungkol sa isang pelikula o isang bag - kung tutuusin, marahil ay kailangan ng ilang uri ng pag-access sa hangin para sa tumataas na kuwarta?

Kailangan ng pag-access sa hangin, ngunit hindi mo ito maaaring iselyo sa isang sachet. Kailangang ibigay ang hangin, ngunit dapat walang paikot-ikot.

Patawarin ako para sa walang muwang na tanong: ano ang ibig sabihin na "pabilisin" ang lebadura? Ang paghahanap para sa isang bagay ay hindi masyadong nakatulong.

pumulaw yata

pumulaw yata

Salamat sa hindi mo ito papansin.
Iyon lamang para sa isang tao na hindi pa nakagawa ng lebadura, ang sagot ay hindi halata. Maaaring ipalagay na ito ay paghahalo, at sa katunayan, marahil, na may isang bagay na kailangang idagdag o maidagdag (ang tubig, halimbawa, malamig.)

Itatama kita nang kaunti - ang mga pasas ay hindi naproseso. langis, at fumigated na may asupre. Ang mga nasabing mga pasas ay mapanganib sa kalusugan, kahit na maganda ang mga ito at mananatiling malambot. Ang mga pasas na friendly na kapaligiran, tulad ng wastong nabanggit, ay may matte na pamumulaklak, huwag lumiwanag, hindi rin sila dapat dilaw - ang mga ilaw na barayti ng mga pasas ay naging kayumanggi pagkatapos ng pagpapatayo.

Hindi ko pa nababasa ang komposisyon ng mga pasas sa mga package dati.
Ito ay lumalabas na talagang binubuo ito ng mga pasas at langis ng halaman.
Nag-litrato pa ako

Mayroon akong ilang mga katanungan tungkol sa raisin sourdough. Mangyaring sabihin sa akin:
1. Sa anong harina upang simulan ang sourdough (trigo? S / s, 1s o 2s? Sa palagay ko ang rye ay tiyak na hindi pupunta para sa pagluluto sa hurno)
2. Sa anong mga proporsyon upang pakainin?
3. Ano ang gagawin sa mga pasas (ilabas sila? Kailan?)