Mga monasterong lebadura

bakit hindi mo nagawa yun?! ngunit ito ang iniisip mo

Nang gumawa ako ng lebadura sa kauna-unahang pagkakataon, muling binuhay, pagkatapos ay nakuha ko ang ika-3 na mesa. kutsara

Tinanong ko pa si Mommy - at sa anumang paraan ay masalimuot nilang pagmamasa ng tinapay doon - una ang bran na ito, pagkatapos ay ang choux na kuwarta, pagkatapos ay ang choux + na babad na bran, pagkatapos ay may iba pa doon. Ang buong bagay ay gumala ng halos 10 oras na sinabi ng aking ina. Aayusin ko ito sunud-sunod, kung hindi man ang proseso ay medyo nakalilito kahit para sa akin. Kailangan mong isulat ito! isulat

bakit hindi mo nagawa yun?! ngunit ito ang iniisip mo

Tinanong ko pa si Mommy - at sa anumang paraan ay masalimuot nilang pagmamasa ng tinapay doon - una ang bran na ito, pagkatapos ay ang choux na kuwarta, pagkatapos ay ang choux + na babad na bran, pagkatapos ay may iba pa doon. Ang buong bagay ay gumala ng halos 10 oras na sinabi ng aking ina. Aayusin ko ito sunud-sunod, kung hindi man ang proseso ay medyo nakalilito kahit para sa akin. Kailangan mong isulat ito! isulat

A-a-a-a - !!! Semyon-Semyonitch! Darevnya! Paano ko malalaman na ito ay tinatawag na GAWAIN !!!

Ira, tanungin mo nang detalyado ang iyong ina at kumuha ng tala, kumuha ng tala!isulat, isulat! Hindi ko tinanong ang aking lola ... ngunit siya ay isang dalubhasang manggagawa ... at ganon ... ano ang gagawin ngayon? Napakaraming mga kahanga-hangang mga recipe nawala!

oo, Natus, lahat ito ay wala sa ating katamaran, ipinagpaliban natin ito para sa "kalaunan", kinakalimutan kung paano minsan ang lahat ay "biglang, biglang" magtatapos
Hindi ako lola, ngunit isang apong lola - o, at isang herbalist! at maaari kong tanungin siya, ako ay nasa 20-22 na taong gulang nang siya ay nawala.
Ano ang masarap na pie niya, gumawa siya ng marmalade sa oven, pinatuyo ito. Gumawa ako ng pamahid na taba ng gansa sa aking sarili mula sa paso - sino ang pumigil sa akin na magtanong at magsulat?! at kung gaano karaming mga recipe ang alam niya - siya ay isang mahusay na magluto, kahit na kapag siya ay isang ginang nagsimula siya. Siya ay isang mahabang-atay sa amin. At hindi ko ginamit ang mga ito

Mayroon akong magkatulad na kwento .... Ngayon ang aking ina ay kaagad na HINGI sa mga sheet ng papel gamit ang aking sariling kamay upang isulat sa akin ang lahat ng mga resipe na lutuin niya at niluto dati! Habang lumalabas, mayroon na akong ilang mga resipe sa aking alkansya!

Paano mo gusto ang sourdough, hindi amoy hops? At ang tinapay mismo? Bakit hindi mo inilalagay sa display ???
Nais kong gumawa ng kuwarta na may lebadura na ito, at pagkatapos ay maghurno ng mga pie ... ngunit ang lahat ng aking mga kamay ay hindi maaabot. Baka mas mabilis mo itong magawa!

Kaya, napagpasyahan kong wakasan ang bagay na ito. Iyon ay, ngayon ay pinatuyo ko ang bran.
At pagkatapos ay buhayin ko ang mga ito, at maghurno kaneshna. Ang tinapay na iyon, ito ay pang-eksperimento, hindi lamang ang lebadura na ito, kundi pati na rin ang trigo, at sa KhP ito, iyon ay, na may lebadura, sapagkat ito ay inihurnong mag-isa, nang wala akong pakikilahok - at hindi ako naglakas-loob
Ako mismo hindi makapaghintay!

Tulungan akong malaman ito, nais kong gumawa ng isang hop sourdough. Mayroon akong 3 uri ng harina (grade 1 na trigo, buong panaderya at rye), alin ang mas mahusay na gamitin at alin ang ipakain?

[Montana!]

Montana! Marahil nahuli ako sa pagsulat, ngunit sasagutin ko pa rin. Gumawa ako ng sourdough sa trigo, at kapag nagluto ako ng tinapay, nagdagdag ako ng buong butil.

Natusichka! Salamat sa sagot, wala pa akong nagawa. Bumili ako ng HOP PERFECTION sa botika. Nabasa ko ang 1 baso ng hops sa isa pang forum, marami iyan (Hop leaven # 1). Kung hindi mahirap para sa iyo, isulat kung paano mo ito nagawa.

[Svetlana!]

Svetlana! Basahin nang maingat ang aking mga sagot Blg. 220, 224, 225, 234, 235. Doon ko inilarawan ang lahat nang mas detalyado, at may mga larawan doon. ginawa ko kultura ng dry hop starter ayon sa resipe ni Celestine (post number 71). Kung may isang bagay na hindi malinaw, sasagutin ko nang may kasiyahan!

Natusichka, sabihin mo sa akin, pzhlst.

Mayroon akong natatanging amoy ng suka mula sa tuyong lebadura (ang bran ay tuyo na) (malamang na mali ito?
At hindi siya nabuhay.

[Ardilya!]

Ardilya! Kaya't upang magsalita, wala akong isang malinaw na amoy ng suka. Maghintay hanggang, paano kung mabuhay siya ...

magandang araw!
maglagay ng kultura ng hop starter No. 1. ngunit nagbalat ito at sa isang araw ay walang paggalaw. kaya ang tanong ay: sulit bang pakainin siya o maghintay ng ibang araw?

Marina, payuhan ko kayo na ihalo ang sourdough at magdagdag ng harina ng rye, marahil isang patak ng pulot. Subukang panatilihin ito sa isang mainit na sapat na lugar. Ginawa ko ang lebadura na ito nang dalawang beses at sa bawat oras na iba itong kumilos, kaya't ang tagal ng panahon ay ibang-iba para sa lahat.

Vasilisa, salamat! Gagawin ko ito, pagkatapos ay uulat ako

Kamusta po kayo lahat! hindi gagana ang starter ko .....
nahahati pa rin ito sa dalawang bahagi - tuktok na tubig, ilalim na harina

nahahati pa rin ito sa dalawang bahagi - tuktok na tubig, ilalim na harina

Buhay na buhay Hangga't nasa itaas ang tubig - buhay ito, sumisigaw lamang ito sa iyo na "likido ako! Iligtas mo ako!"
Gumalaw ng harina upang ito ay tulad ng kuwarta para sa mga pancake. O tulad ng makapal na kulay-gatas. Gagala ito - magiging payat ito. Isaalang-alang ito Mabuti pa .... Alisan ng tubig ang tubig sa itaas nang malumanay, hindi bababa sa bahagyang, at bigyan ito ng harina para sa pagkakapare-pareho. Dapat mag-ehersisyo ang lahat!

salamat Vicki!
Ilalagay ko ito muli, nagkaroon siya ng amag (((eh ..

[pechenushka]

pechenushka - amag, masama ito ... ilalagay ko din ito muli.

... tataya na naman ako

At agad na masahin ito ng mas makapal. Ilang tubig lamang ang lumitaw mula sa itaas - magdagdag kaagad ng harina, huwag maghintay para sa oras ng pagpapakain. Mag-ehersisyo ang lahat. Kinakailangan!

Kamusta. Kailangan ko talaga ng tulong. Nais kong gumawa ng monastery sourdough at gumawa ng dry hop yeast. Ngunit hindi ako makakabili ng mga hop kahit saan - may maaaring sabihin sa akin ??? Galing ako sa Zelenograd - mas lalo itong kumplikado sa gawain. Sa gayon, kahit paano itapon ito sa isang napatunayan na tindahan ng Internet.

Olyusya, bakit ang ganoong mga paghihirap ... Ang mga hops ay ibinebenta sa parmasya. Maaaring wala ito sa pinakamalapit na isa, ngunit palagi mo itong mahahanap.

[Olyusya,]

Olyusya, Saan ka nagmula? Marami akong pinatuyo sa taong ito, maibabahagi ko ito.

[Olyusya,]

Olyusya, bakit ang ganoong mga paghihirap ... Ang mga hops ay ibinebenta sa parmasya. Maaaring wala ito sa pinakamalapit na isa, ngunit palagi mo itong mahahanap.

Oo, ngayon tinawag ko ang maximum na bilang ng mga tanikala ng parmasya sa paligid ng lungsod - at may isang bagay na wala (((sa palagay ko kung ano ang gagawin) kung saan pa ako tumingin.

Olyusya, Saan ka nagmula? Marami akong pinatuyo sa taong ito, maibabahagi ko ito.

Magiging maganda, tanging ako ay mula sa Zelenograd - kahit papaano napakalayo natin sa bawat isa ((

At nasaan si Zelenograd ??? Ayon sa mapa, ito ang rehiyon ng Moscow. Oo Kung gayon, kung gayon oo-ah-ah, masyadong malayo ...

oo))) siya ito - 40 km mula sa Moscow

[Olyusya]

Olyusyatapos tingnan mo 🔗

Maraming salamat! Ito ang kailangan mo!

Kahapon, pagdaan sa ilang inabandunang hardin ng gulay, nakita ko na ang hop ay lumalaki doon nang buo - walang nangangailangan nito, ngunit para lamang sa akin. Kinolekta ko ito hanggang sa aking tainga)) Pinatuyo ko ito, pinakuluan - at inilagay sa 2 baso ng isang sabaw ng hop sourdough, at sa 2 baso ng hop yeast. Ang lebadura ngayon, mabuti, sa pamamagitan lamang ng amoy nito ay pinatalsik nila ang kanilang mga paa (hindi ko maisip kung saan ko sila patuyuin upang hindi sila palayasin ng pamilya sa bahay), at ang lebadura ay nagpapalakas ng lakas at pangunahing - amoy ay hindi pa maasim, ngunit ang takip at mga bula ay kumalat. Mayroong isang buong laboratoryo sa baterya - bilang karagdagan sa hop kulturang starter at lebadura, mayroon ding isang walang hanggan))) Patuloy akong sumunod sa karagdagang !!! (Marahil sa madaling panahon ay isusulat ko kung sino at paano magpapakain, upang hindi malito))))

[Olyusya]

Olyusya Sa gayon, kita mo, siya na naghahanap ay laging makakahanap. Nais kong tagumpay ka !! At hindi makakasakit na sumulat kahit papaano para sa iyong sarili, kung hindi man ay malilito mo ang lahat.

Maraming salamat sa iyong suporta! Oo, lahat napupunta doon - hindi ko maitago ang lahat sa aking ulo)

[Aglo]

Magandang gabi sa lahat!
Kamakailan nagsimula akong magbe-bake ng tinapay na sopas at sinubukan lang ang hop sourdough. Ang ilang mga katanungan ay dumating up. Naiintindihan ko na ang mga sagot sa kanila ay maaaring nasa thread na ito, ngunit wala akong sapat upang mabasa ang lahat ng mga pahina, magkalat ..

1) Kinuha ko ang resipe sa Internet (hindi mula sa paksang ito), ngunit, marahil, ang prinsipyo ay higit pa o mas kaunti sa isa ?? Ang resipe ay simple, sabaw + honey + harina. Kaya ito ang tanong: Hindi ko maintindihan, kinakailangan bang pakainin ang sourdough na ito (tulad ng, halimbawa, sa malt - kung hindi ito pinakain, acidic ito) o maaari ba itong itago nang hindi nagpapakain? Sa pangkalahatan, naintindihan ko kung ano ang nakasulat sa isang site: na ang sourdough (hop yeast ... pareho ba ang bagay ??) ay maaaring ihanda tuwing tatlong linggo at gagamitin lamang kung kinakailangan, at pagkatapos ay maghanda ng bago - iyon ay , kung naintindihan ko nang tama - ang gastos mismo sa ref, kukuha ka ng mas maraming kailangan mo at huwag magpakain..??

O kinakailangan bang pakainin siya?
Nakakuha ako ng maraming lebadura, at naisip kong gamitin lamang ito hanggang sa walang sapat na natitira - at pagkatapos ay magsimulang magpakain. Magagawa ko ba to ???

2)

Kung ang lebadura ay bumubula, kung gayon ang lahat ay maayos. Maaari niyang subukang "makatakas" kaagad. Kapag sinusubukan mong makatakas, sulit itong mahuli at pakainin.
....

Ang tanong ay - bakit "kung sinusubukan mong makatakas" upang mahuli at pakainin ??? At kung hindi ito tapos - ano ang mangyayari pagkatapos? (tumakbo siya palayo sa akin - hindi ako nagpakain .... ngayon ano ???)

3)

Aglo
Ang tagagawa ng tinapay ay may mode na "pizza", kung saan maaari mong masahin ang kuwarta mula sa ilang mga sangkap at umalis para sa pagpapatunay. Kapag ang "kuwarta" ay magkasya, maaari mong ibalik ito sa parehong mode at iwanan ito para sa muling pag-proofing (Para sa tinapay na trigo, ang pamamaraan ay tapos na dalawang beses, para sa rye tinapay - isang beses)

Ito ay isang katanungan na pinahihirapan ako ng mahabang panahon - pagkatapos ng lahat, ang lebadura ng lebadura ay "dapat" na ibababa at pagkatapos ay muling bumangon. At sa starter kuwarta (Mayroon akong kulturang starter na lumago sa malt) Hindi ko ipagsapalaran ang paggawa nito - Sigurado ako na sa pangalawang pagkakataon na ang starter na kuwarta ay hindi tataas ... (na kung saan ay isang awa - gusto kong magtrabaho kasama labis na lebadura - kapag lumabas dito ang mga bula ...). At ngayon nagbabasa ako - kaya, maaari mong alisin ang sourdough na kuwarta ?? O nasa hop sourdough lamang ito?
At bakit dalawang beses para sa harina ng trigo at isa para sa rye (at para sa akin na ang kuwarta ay tumaas nang mas mahusay sa rye)

Lubos akong nagpapasalamat sa iyong mga sagot !!

Oh oo! At isa pang tanong - ano ang dapat na pagkakapare-pareho ng sourdough (hindi lang lumaki, ngunit maraming beses nang pinakain)? Kapag pinakain mo siya, kung ano ang dapat makuha - likido (sa isang lugar sa simula ng paksang ito nabasa ko ang tungkol sa pagkakapare-pareho ng pancake kuwarta - sa aking pagkaunawa (o ang pagpapatupad ng mga pancake) - ito ay likido!) O tulad ng makapal na kulay-gatas ( tulad ng dati ko - ganito ako palaging nagpapakain ng malt sourdough - tulad ng ipinaliwanag nila sa akin, na mas mas makapal kaysa sa manipis, yamang ang pangunahing pagkain para sa maasim ay harina)?

[Ninulya,]

Ninulya, Tungkol sa lebadura, ako, sa kasamaang palad, ay hindi ako sasagutin (hindi ko alam ang sarili ko), ngunit ang lebadura ay malugod. Ako sa paksang ito nang detalyado, kasama ang isang master class ay ipinaliwanag ang lahat at ipinakita ito sa larawan. Kaya, hindi na kailangang pakainin ang handa na lebadura ng hop, sila ay tuyo at iniimbak ko ang mga ito sa isang garapon, pinapasok ang hangin. Kapag kailangan kong maghurno, gumawa ako ng lebadura-lebadura mula sa lebadura (tuyo) para sa gabi (inilarawan ko ang lahat doon), at sa umaga inilalagay ko ang kuwarta. Nagbe-bake ako ng tinapay sa aking pagdating mula sa trabaho, bandang alas 15. Ito ba ay isang bagay na tulad nito, malinaw na ipinaliwanag? Kung mayroon kang anumang mga katanungan, tanungin kung ano ang maaari kong gawin, tiyak na sasagutin ko!

[Natusichka]

Natusichka, salamat !!
Iiwan ko ang paksa, hanapin ang iyong master class na may larawan !!!

Pinatawad ako ni Ninulya sa aking kamangmangan - ngunit kung paano i-pump ang hangin ?? at ito ba ay ganap na kinakailangan ??? Mayroon akong lebadura - ilalatag ko sila upang matuyo bukas.

[Olyusya]

Olyusya, hindi ako ang sumulat tungkol sa himpapawid, ngunit si Natusichka at, sa pamamagitan ng paraan, salamat sa pagpapaalala sa akin - Gusto ko rin itong tanungin at nakalimutan !!

Narito kung ano ang nalaman ko sa paksa - masterclass mula sa Natusichka (pahina 12 ng paksang ito)

Ang resipe ng dry yeast na isinangguni ni Natusichka (p. 4 ng paksang ito, sagutin ang No. 71)

At, sa katunayan, tanong kay Natusichka - ano ang ibig sabihin ng "pumped the air out of the can", paano ito ginagawa ??

Salamat

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, hindi, hindi kinakailangan upang maipalabas ang hangin, ako iyon magpakitang-gilas Ginagawa ko upang mas maipreserba ang pagkain. Mayroon akong mga takip at isang vacuum pump, sa tulong nito ay naglalagay ako ng mga produkto (tomato juice, paste, cucumber, kamatis, cereal, atbp.) Sa mga garapon (alinman sa dami) at gumamit ng isang bomba upang maipalabas ang hangin. Salamat sa pamamaraang ito, ang pagkain ay naimbak nang napakahusay. Kung kinakailangan, maaari kong i-reset ang link sa isang bagay.
Dito, ilalagay ko kaagad ito:
🔗 at dito mismo
🔗

Natusichka, salamat! Kagiliw-giliw na bagay!

Mayroon akong isa pang tanong para sa iyo - ang hop yeast ay ginawa sa bran .. At, bran - sila ba .. rye o trigo?
At, pinakamahalaga, nagbibigay ba sila ng lasa at kulay sa kuwarta? Iyon ay, halimbawa, kung kumuha ka ng isang sour rough - kahit na kaunti - nagbibigay ito ng isang tiyak na panlasa at kaunting kulay sa kuwarta. Iyon ay, hindi ka makakagawa ng mga matamis na buns mula rito (hindi ko gusto, kahit papaano). At hop yeast? Parehas ???

Natusichka, salamat! Kagiliw-giliw na bagay!

Mayroon akong isa pang tanong para sa iyo - ang hop yeast ay ginawa sa bran .. At, bran - sila ba .. rye o trigo?
At, pinakamahalaga, nagbibigay ba sila ng lasa at kulay sa kuwarta? Iyon ay, halimbawa, kung kumuha ka ng isang sour rough - kahit na kaunti - nagbibigay ito ng isang tiyak na panlasa at kaunting kulay sa kuwarta. Iyon ay, hindi ka makakagawa ng mga matamis na buns mula rito (hindi ko gusto, kahit papaano). At hop yeast? Parehas ???

Sinubukan kong ihalo ang trigo. Natuyo na ... ang amoy syempre, para sa akin personal, nakakabaliw

[Olyusya, Ninulya,]

Olyusya, Ninulya, hindi, hindi kinakailangan upang maipalabas ang hangin, ako iyon magpakitang-gilas Ginagawa ko upang mas maipreserba ang pagkain. Mayroon akong mga takip at isang vacuum pump, sa tulong nito ay naglalagay ako ng mga produkto (tomato juice, paste, cucumber, kamatis, cereal, atbp.) Sa mga garapon (alinman sa dami) at gumamit ng isang bomba upang maipalabas ang hangin. Salamat sa pamamaraang ito, ang pagkain ay naimbak nang napakahusay. Kung kinakailangan, maaari kong i-reset ang link sa isang bagay.
Dito, ilalagay ko kaagad ito:
🔗 at dito mismo
🔗

Maraming salamat. Simula ngayon, itinakda ko itong matuyo - Inaasahan kong gagana ang lahat! Hindi bababa sa ang kultura ng hop starter ay mahusay!

[Ninulya,]

Ninulya, Mayroon akong bran ng trigo, hindi ko ito sinubukan sa rye. Sa palagay ko na kung kukuha ka ng rye, dapat nilang ipakita ang kanilang panlasa, dapat na magkakaiba sa mga produkto. Ngunit hindi ko ito nasubukan mismo.

Olyusya,good luck sa iyo! Sigurado ako na magtatagumpay ka at pahalagahan mo ang lebadura na ito. Nakikipag-usap ako sa aking mga lola (mga hindi kilalang tao, aking sarili, sa kasamaang palad, hindi na ...) tungkol sa lebadura, kaya sinabi nila na dati lamang tulad
At nabasa ko kahit saan na ang pinindot na lebadura ay hindi masyadong kapaki-pakinabang ... ngunit ang mga ito, mga hop yeast, tila napaka likas at hindi magdadala ng pinsala!

[Natusichka]

NatusichkaOh, napakahusay nito sa trigo (kung hindi, naisip ko na parami nang parami ang ginagawa sa rye - yamang ang asukal ay mas lumalaki sa harina ng rye)! At bigla akong nakakita ng isang cool na tindahan (tinatawag na pagkain sa pagkain) sa tabi mismo ng hardin ng bata - at doon lamang isang beses para sa mga panadero - tulad ng harina, gayong harina, iba't ibang bran! Binili ko ang aking sarili kapwa trigo at rye !!!! Gagawa rin akong lebadura ng isa sa mga araw na ito (sa trigo)!

[Natusichka]

Natusichka Noong nakaraang buwan nagsimula akong aktibong maghurno ng tinapay, ngunit inihurno ko ang lahat ng may pinindot na lebadura - Hindi ko talaga gusto, mahirap kahit papaano. Kaya't nagpasya ako sa sourdough. Nagustuhan ko ang "walang hanggan" na isa, ngunit sinubukan ko ang resipe para sa hop - sa pangkalahatan ito ay isang engkanto. Isang napakalaking aroma, isang masarap lamang mumo. Ginawa ko ang hop yeast ayon sa parehong resipe tulad ng hop yeast, sa halip lamang na ang bran, ang harina ay isang sourdough sourdough, at sapat na malakas, kaya sa palagay ko ang lebadura ay magiging pareho sa lakas at lasa, at natural sa aroma Ngayon ay kokolektahin ko sa isang garapon - tila natuyo na sila, susubukan kong maghurno sa kanila. Salamat sa iyong payo at mahusay na suporta!

[Natusichka]

Natusichka mangyaring sabihin sa akin pagkatapos matuyo ang lebadura kahit papaano ay giling ??? Kaya sa palagay ko ay gilingin sila sa isang blender, sa isang estado ng pulbos - ngunit hindi ko alam kung sulit ito?

Sinasabi sa akin ng mga batang babae kung ano ang ginagawa kong mali. Inilagay ko ang hop sour, pagkatapos ng 40 oras na ito ay nagsulat, sa gitna ng tubig at tumigil sa paglaki, lumaki ito nang kaunti. Pinakain ko siya alinsunod sa resipe na may rye harina at bumula siya, ngunit pagkatapos ng 7.5 na oras ay tila bumangon ito. Ngunit talagang gusto ko ng tinapay at nilagyan ko ito ng tinapay alinsunod sa AXIOMA-Wheat-rye tinapay na may resipe ng sour sour na rye. Inilagay niya rito ang 200 gramo ng sourdough, 100 rye harina at 300 harina ng trigo (kasama rito ang 3 kutsarang bran). Nagmasa ng 10 minuto, nagpahinga ang kuwarta ng 25 minuto, nagmasa muli ng 8 minuto. at ilagay ito sa isang proofer sa kalan, napakainit doon sa 35 degree sa loob ng 3 oras. Tumaba ng dalawang beses. Inihurno sa isang cast iron skillet sa ilalim ng baso para sa 18 minuto. sa sobrang init, pagkatapos ay tinanggal ang kawali at nabawasan hanggang 180, pagkatapos ng 3 minuto. pinatay ang kombeksyon. Nagluto ng 25 minuto, marahil marami, ang crust ay lumabas ng mahirap. Ang amoy ay kahanga-hangang istraktura ng ooo na may mga butas, ngunit ang aftertaste ay mapait. Palaging malas ang lasa ng hop tinapay? O nagamit ko ito ng maaga? Marahil kailangan mong magpakain nang mas matagal at maglagay ng mas kaunti, ngunit may ginawa ba ayon sa resipe?
Lubos akong nagpapasalamat sa iyong payo

Spyushka, Umaasa ako na may isang tao mula sa mga eksperto ang sasagot! Sa ngayon, masasabi ko kung ano ang nabasa ko sa isang lugar na mas mataas sa paksa - na ang tinapay sa hop sourdough ay mapait (Inihurno ko ang isa sa ngayon - mapait din ang lasa!), Pagkatapos lamang ng ilang pagpapakain ng asukal na nawala ang kapaitan.
Hindi ko alam ang tungkol sa natitira, maghihintay kami para sa mga dalubhasa!

Sinasabi sa akin ng mga batang babae kung ano ang ginagawa kong mali. Inilagay ko ang hop sour, pagkatapos ng 40 oras na ito ay nagsulat, sa gitna ng tubig at tumigil sa paglaki, lumaki ito nang kaunti. Pinakain ko siya ng rye harina alinsunod sa resipe at bumula siya, ngunit pagkatapos ng 7.5 na oras ay tila bumangon ito. Ngunit talagang gusto ko ng tinapay at nilagyan ko ito ng tinapay alinsunod sa AXIOMA-Wheat-rye na tinapay na may resipe ng sour sour na rye. Inilagay niya rito ang 200 gramo ng sourdough, 100 rye harina at 300 harina ng trigo (kasama rito ang 3 kutsarang bran). Nagmasa ng 10 minuto, nagpahinga ang kuwarta ng 25 minuto, nagmasa muli ng 8 minuto. at ilagay ito sa isang proofer sa kalan, napakainit doon sa 35 degree sa loob ng 3 oras. Tumaba ng dalawang beses. Inihurno sa isang cast iron pan sa ilalim ng baso para sa 18 minuto. sa sobrang init, pagkatapos ay tinanggal ang kawali at nabawasan hanggang 180, pagkatapos ng 3 minuto. pinatay ang kombeksyon. Nagluto ng 25 minuto, marahil marami, ang crust ay lumabas ng mahirap. Ang amoy ay kahanga-hangang istraktura ng ooo na may mga butas, ngunit ang aftertaste ay mapait. Palaging malas ang lasa ng hop tinapay? O nagamit ko ito ng maaga? Marahil kailangan mong magpakain nang mas matagal at maglagay ng mas kaunti, ngunit may ginawa ba ayon sa resipe?
Lubos akong nagpapasalamat sa iyong payo

Nagsisimula pa lang akong panaderya. Pero marami na akong nasubukan. Tila sa akin din na sa una ang hop ay medyo mapait, ngunit pagkatapos ay nawala ang kapaitan, ngunit habang naroroon ay inirerekumenda ko sa iyo na gumawa ng mga tinapay tulad ng Borodinsky - mabuti, upang may ilang mga additives (coriander, caraway buto, malt, atbp.). At syempre, subukang alagaan siya hangga't maaari, pakainin siya - at siguraduhing tumaas siya nang dalawang beses, at pagkatapos ay magsisimulang ibababa (ang kanyang sarili - nang walang anumang impluwensya) - pagkatapos ay dalhin mo siya at maghurno), at agad kong inilagay ang magpahinga sa ref (bagaman maaari ka pa ring magpakain at sa lamig). Sa pangkalahatan, mayroon akong 2 lebadura - walang hanggan at hop. Ang Hop ay literal na tumataas sa 6-7 na oras, ngunit ang walang hanggang pagtaas sa isang lugar sa loob ng 2-3 araw. Sigurado akong magtatagumpay ka, at magiging masarap ang mga ito, magugustuhan mo ito))) At kung matigas ang tinapay - o kapag nagluluto sa sobrang init, takpan ng foil; o maghurno sa loob ng 20 minuto sa 200 degree (wala na), 20 minuto sa 180 degree, at 15 minuto sa 160 degree - pansinin ang pagkakaiba)

[Ninulya, Olyusya! Mga batang babae,]

Ninulya, Olyusya! Mga batang babae, patawarin mo ako sa hindi pagsagot agad, computer lang sa trabaho ko ... Ngayon sasagutin ko lahat.
Ninulya, bumili ako ng bran nang direkta sa merkado, ibinebenta "ng balde"

Si Olyusya, gumiling muna ako gamit ang aking mga kamay, at pagkatapos, medyo gaan (hindi sa estado ng pulbos), sa isang chopper (gilingan). Tingnan ang aking mga larawan, makikita mo kung anong estado ang crush ko.
Tulad ng para sa kung ano ang mas mahusay at mas masarap sa hop sourdough (o lebadura) - ito ay 100 !!! At, pinakamahalaga, hindi ito nakakasama, ngunit kapaki-pakinabang!

Mga kuwago ng scops, Hindi ako nagluto ng lebadura, ngunit sa dry hop yeast lamang, ngunit "natutunaw" ko rin sila para sa gabi, iyon ay, gumagawa ako ng isang uri ng lebadura sa kanila. At upang ang crust ay hindi matigas, pagkatapos ng pagluluto sa hurno, nag-spray ako ng tubig at takpan (balutin) ng linen (sa maraming mga layer). Paano ang amoy pagkatapos !!! At ang tinapay ay hindi matigas.

Mga babae, may bago akong kalan, kasama ko ito para sa inyo. At mayroon akong isang gas, kaya't kailangan kong bumili ng isang thermometer. Gusto ko ng isang probe ng temperatura. Pinakain ko na ang aking sourdough 5 beses at inilagay muli ang tinapay ayon sa parehong resipe, ngunit hindi ako kumuha ng 200, ngunit 142 ML. sourdough at ilagay ang kuwarta sa kalahati ng harina - 200 gramo. Ngayon ay tumaas na ito ng halos kalahati ng dami nito. Tumatagal ng 3 oras na 45 minuto. Tingnan natin kung ano ang mangyayari. Mas ibabalot ko ito. Tulad ng sinabi ng aking kaibigan dati, huwag mahulog sa espiritu, ngunit sa tiyan. Naghihintay kami.

[Scopsie!]

Scopsie! Naghihintay kami para sa resulta!