Mga monasterong lebadura

Sinasagot ko ang aking sarili (ibinabahagi ko ang aking karanasan)
Sa oras na ito, hinati ko ang sabaw sa kalahati - isang bahagi na hinaluan ng bran upang gawing tuyong lebadura, ang pangalawa ay may regular na harina ng rye upang gawing sourdough (kung ang lebadura ay hindi gumana muli).
Sa unang araw, walang nangyari !!! Kahit na ang sourdough ay hindi nag-ferment (bagaman ang huling oras na nakalabas ako ng lata!). Akala ko yun:
- alinman sa hop na ito ay hindi angkop (pagkatapos ay kailangan mong maghanap para sa isa pang kumpanya na may ibang botika);
- o hindi sapat na mainit (bagaman inilalagay ko ang mga lata sa isang balat ng balahibo, cool pa rin doon).
Napagpasyahan ko, syempre, na ibukod muna ang pangalawang pagpipilian, dahil mas madaling gawin ito. Upang magawa ito, naglagay ako ng isang plastik na garapon (dahil walang pampainit) na may mainit na tubig sa parehong lugar sa balat upang mapainit ang kapaligiran (at panatilihin ng balat ang init). At, narito at narito! Sa umaga, halos kahit hinaharap na lebadura ay tumaas sa dalawa !!!!! At ang lebadura ay bumubula!
Sa gabi ay uuwi ako mula sa trabaho, titingnan ko at iisipin kung ano ang susunod na gagawin! Ito ay lumiliko na ang problema ay simpleng isang kakulangan ng init !!!

Resulta - hindi pa rin ito umepekto
Siguro dahil ginagawa ko ang lahat sa harina ng trigo ?? Kahit na naaalala ko eksakto iyon, tila, Si Natulechka ay gumawa ng lebadura mula sa bran ng trigo ... Eh, tila, hindi pa ito ang kapalaran. Maliwanag, ang estado ng pag-iisip ay hindi tama

Mahirap para sa akin na sagutin ang iyong mga katanungan, ngunit dahil walang sumasagot, sasabihin ko lamang sa iyo kung paano ko ginawa ang lebadura, marahil ay may isang taong madaling gamiting:
Bumili ako ng isang pakete ng hops sa isang botika, isang balot na 35 g, ito ay eksaktong 1 baso.
Ibinuhos ko ito sa isang kasirola (hindi ko pinapayuhan ang pagwawasak ng magagandang kaldero, mahalimuyak ang kanilang amoy) at ibinuhos ang 2 tasa ng kumukulong tubig. Luto sa mababang init sa loob ng 20 minuto.
Ay cooled sa 35 gr. Salain sa pamamagitan ng dobleng gasa at ibuhos sa likido na 0.5 tasa ng harina ng trigo, 1 tsp. mula sa harina at 1 oras. l honey.
Isinara ko ito ng takip na may mga butas at inilagay sa isang mainit na sapat na lugar, maaari kang malapit sa baterya, maaari ka sa banyo ..... Kinabukasan, lumitaw ang mga ilaw na bula, ngunit hindi ito tumaas sa laki.
Pinakain ko siya ng 1 kutsara. l harina ng harina. Pagkatapos ng 7 oras, ang lebadura ay dumoble. Pinakain ko ulit ang 1 kutsara. l harina ng harina. Pagkatapos ng 2 oras na 30 minuto, nag-triple ito.
Inilagay ko ito sa ref sa tuktok na istante, kung saan ang aking temperatura ay 10 gramo. at nakalimutan ang tungkol sa kanya sa isang linggo, kaya ginawa ko ito, walang oras.
Pagkalipas ng isang linggo, inilabas niya, pinakain, 50 g ng harina ng rye, nagbuhos ng 75 g ng kumukulong tubig + 0.5 tsp ng honey. Sa 2 oras, tumaas ito sa dulo ng isang 1.5 litro na lata.
Mula sa lebadura na ito, kumuha ako ng 2 kutsara. l at pinakain muli ng parehong dami ng harina at tubig.
Ngayon ay nagluluto ako ng tinapay na rye dito. iyon ay, bago magbe-bake ng tinapay, pinapalambot ko ang lebadura, pinapakain ito kapag tumataas nang hindi bababa sa 3 beses, kinukuha ang kinakailangang halaga para sa tinapay, at iniiwan ang natitirang lebadura sa isang garapon na may access sa hangin at inilalagay ito sa ref hanggang sa Sa susunod. Habang ang aking lebadura ay malakas, kumukuha ito ng tinapay na walang lebadura. Siya ay halos 4 na buwan ang edad.

narito ang subukang subukan. nasaan ang may akda?

Noong unang panahon, noong USSR, nangyari ito, itinuring ng aming kaibigan sa nayon ang aking mag-ina sa kanyang napakasarap na tinapay. Inihurno niya ito sa "hop yeast". Pagkatapos ay masigasig kaming muling isinulat ang resipe, sinubukang gawin ito, ngunit hindi ito nagawa ... At noong ika-21 siglo nagpasya akong "paamo" muli ang tinapay ... Marami akong nabasa dito sa forum tungkol sa sourdough, ngunit ay hindi natagpuan tulad ng isang recipe.

HOPY YEAST

a) Ibuhos ang 2 dakot ng hops sa kumukulong 3 litro ng tubig at lutuin sa ilalim ng takip sa mababang init sa kalahating oras.
b) Kuskusin ang 2-3 hilaw na patatas sa isang magaspang na kudkuran at ibuhos ang mainit na sabaw ng mga hop. Isara ang takip at igiit sa isang mainit na lugar
c) Magdagdag ng 1 kutsara sa mainit na pagbubuhos. isang kutsarang asukal + 1 kutsara. isang kutsarang lebadura o lumang hop yeast.Ipilit ang araw. Panatilihing malamig

Nagawa mo ba ang iyong sarili? lahat nagbago ngayon o halos lahat

Nagawa mo ba ang iyong sarili? lahat nagbago ngayon o halos lahat

Oo, ginawa ko .. Doon ako (sa isang mensahe na may petsang Pebrero 14) ay inilarawan ang aking mga eksperimento

Noong unang panahon, noong USSR, nangyari ito, itinuring ng aming kaibigan sa nayon ang aking mag-ina sa kanyang napakasarap na tinapay. Inihurno niya ito sa "hop yeast". Pagkatapos ay masigasig kaming muling isinulat ang resipe, sinubukang gawin ito, ngunit hindi ito nagawa ... At noong ika-21 siglo nagpasya akong "paamo" muli ang tinapay ... Marami akong nabasa dito sa forum tungkol sa sourdough, ngunit ay hindi natagpuan tulad ng isang recipe.

HOPY YEAST

a) Ibuhos ang 2 dakot ng hops sa kumukulong 3 litro ng tubig at lutuin sa ilalim ng takip sa mababang init sa kalahating oras.
b) Kuskusin ang 2-3 hilaw na patatas sa isang magaspang na kudkuran at ibuhos ang mainit na sabaw ng mga hop. Isara ang takip at igiit sa isang mainit na lugar

magkano ang pipilitin? at gaano kainit ang lugar? ano ang temperatura? magaspang ..

c) Magdagdag ng 1 kutsara sa mainit na pagbubuhos. isang kutsarang asukal + 1 kutsara. isang kutsarang lebadura o lumang hop yeast. Ipilit ang araw. Panatilihing malamig

at anong lebadura ang maidaragdag kung walang lumang lebadura?
kagiliw-giliw na gawin ito nang walang lebadura.

Para sa tinapay (ipinahiwatig na 5 mga rolyo ang lalabas, ngunit anong sukat?) Kinakailangan na kumuha ng 1 baso ng hop yeast + 1 litro ng tubig, + asin + harina

Iniwan ko lang ito sa temperatura ng kuwarto, marahil dahil dito, hindi ito tumaas nang maayos para sa akin. Dito sa isang lugar sa forum nabasa ko na kanais-nais sa 30 degree ... Hindi bababa sa ang temperatura ng aking silid ay 21-22 degree para sa lebadura ay mababa ... Kailangan kong maghintay ng napakahabang oras para tumaas ang lebadura. .. Habang nagsusulat sila dito sa forum, dapat siyang doble .. Hindi ko ito naobserbahan sa aking sarili, medyo bumula ito, at tumaas na tumaas ang tinapay ... ngunit ang lebadura ay hindi kailanman dumoble ...
Oo, minsan sa simula nagdagdag ako ng tuyong lebadura upang simulan ang lebadura, isang bagay tulad ng isang ligtas na sandali.
Habang naghahanda ng kuwarta, nag-eeksperimento ako ... Kumuha ako ng isang basong sourdough + isang basong tubig o sumubok ng anumang iba pang mga sukat ... Inihurno ko ito sa isang tinapay, tulad ng ginamit kong isang kawali bilang isang hulma.

[hop lebadura o sourdough]

narito ang subukang subukan. nasaan ang may akda?

Dalawang taon nang ginagamit ng may-akda ang lebadura na ito. Ngunit dapat na makilala ang isa sa pagitan ng pagbuburo na lumaki batay sa isang sabaw ng hops at hop yeast. Pinatubo ko ang lebadura, iyon ay, mayroong isang yugto ng pag-aanak at isang yugto ng pagpapakain, tulad ng lahat ng iba pang mga lebadura. Bilang isang resulta, mahirap sabihin kung ano ang natitira doon mula sa paunang yugto, nang magpalaki ako ng hops sa sabaw, sapagkat sa hinaharap pinakain ko sila ng tubig at harina. Samakatuwid, pinapayuhan ko ang mga nagsisimula na makilala ang pagitan ng sandaling ito: ano ang nais mong magkaroon:hop lebadura o sourdough?
At ang payo ko: panatilihin ang temperatura, para sa rye sourdough na hindi mas mababa sa 30C, para sa trigo, 26C ay sapat na.
Kapag naka-off ang pagpainit, inangkop ko ang isang pinainit na twalya ng tuwalya para dito, may mga taong gumagamit ng isang de-kuryenteng pad sa pag-init, at ang pinaka-advanced na kahit na bumuo ng isang termostat. Napakahalaga nito kung nais mong makakuha ng mahusay na mga resulta.
Nais ko sa iyo lahat ng good luck at magandang tinapay!

doon Maaari mo bang sabihin sa amin sa maikling sabi kung paano magkakaiba ang hop yeast mula sa sourdough? sa teorya, pagkatapos ng sourdough, ang kuwarta ay ginawa at pagkatapos ang kuwarta, kahit na nakita ko na pagkatapos ng paghahalo ng hop sourdough at mga kinakailangang sangkap para sa kuwarta, ang nagresultang kuwarta-sourdough ay itinakda upang lumitaw at pagkatapos ay lutong. bagaman siya mismo ang gumawa.

doon Maaari mo bang sabihin sa amin sa maikling sabi kung paano magkakaiba ang hop yeast mula sa sourdough?

Sa kulturang nagsisimula, salamat sa aming mga dressing, isang simbiosis ng lebadura at bakterya ng lactic acid ang itinatag. At sa lutong bahay na lebadura - lebadura lamang, kumakain sila ng matamis, kaya't sapat na sila, pinakamainam para sa isang buwan. Para sa rye tinapay, mainam na alisin ang lebadura, at para sa tinapay na trigo, kung hindi mo gusto ang acid dito, maaari kang gumamit ng homemade yeast.
Isusulat mo na naghalo ka ng sour sour at mga sangkap para sa tinapay, ang nagresultang kuwarta ay itinakda upang lumitaw at pagkatapos ay maghurno.Ito ay naging isang beses na paggamit ng kulturang hop starter? Ilalabas mo ulit ito para sa susunod na tinapay? Sa kasong ito, ito ay hop yeast. Ngunit kung nagpatuloy ka sa pagpapakain ng kaunting halaga nito, makakakuha ka ng lebadura na maaaring magamit sa isang taon, at posibleng higit pa.

Iniwan ko lang ito sa temperatura ng kuwarto, marahil dahil dito, hindi ito tumaas nang maayos para sa akin. Dito sa isang lugar sa forum nabasa ko na kanais-nais sa 30 degree ... Hindi bababa sa ang temperatura ng aking silid ay 21-22 degree para sa lebadura ay mababa ... Kailangan kong maghintay ng napakahabang oras para tumaas ang lebadura. .. Habang nagsusulat sila dito sa forum, dapat siyang doble .. Hindi ko ito naobserbahan sa aking sarili, medyo bumula ito, at tumaas na tumaas ang tinapay ... ngunit ang lebadura ay hindi kailanman dumoble ...
Oo, minsan sa simula nagdagdag ako ng tuyong lebadura upang simulan ang lebadura, isang bagay tulad ng isang ligtas na sandali.
Habang naghahanda ng kuwarta, nag-eeksperimento ako ... Kumuha ako ng isang basong sourdough + isang basong tubig o sumubok ng anumang iba pang mga sukat ... Inihurno ko ito sa isang tinapay, tulad ng ginamit kong isang kawali bilang isang hulma.

at gaano katagal tumayo ang baking kuwarta? dapat ito ay may puwang, marahil ito ay nagkakahalaga ng paglalagay ng kuwarta sa isang mainit na oven at hinayaan itong tumayo. bagaman hindi ko alam ang tungkol sa mga gumagawa ng tinapay.

Ang kuwarta ay nakatayo sa sourdough nang mahabang panahon. Naghintay lang ako ng ilang oras para bumangon. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang hulma at inilagay sa naka-off na oven nang magdamag at higit pa. Matapos ang kuwarta ay tumaas sa degree na kailangan ko, nagsimula akong maghurno.

Ang kuwarta ay nakatayo sa sourdough nang mahabang panahon. Naghintay lang ako ng ilang oras para bumangon. Pagkatapos ay inilagay ko ito sa isang hulma at inilagay sa naka-off na oven nang magdamag at higit pa. Matapos ang kuwarta ay tumaas sa degree na kailangan ko, nagsimula akong maghurno.

at ang tinapay na ito ay hindi maasim nang matindi? o hindi ito naging mahalaga?

Hindi, hindi maasim.

Hindi, hindi maasim.

at maasim ako. kakaiba ganyan. maaari kang kumain ng mabuti, lalo na sa honey.
Hindi ko alam kung saan hahanapin ang isang mainit na lugar sa tag-init, hindi ko alam na ang lebadura ay babangon at ang kuwarta din. o kuwarta. sa likod ng ref, kung pwede lang.

Kamusta po kayo lahat! Nagdala ako ng pasas na pasas, inihurnong tinapay nang maraming beses, naging mabuti ito. Inilagay ko ito sa ref. tumagal ng ilang araw para sa isang starter! napakabilis na kuwarta at tinapay ay lumabas mula sa starter, ang inihurnong tinapay ay naging maasim. Ang tanong ay kung tama ang aking lebadura at anong uri ng lebadura ang naroroon dito, kung ito ay mabilis na tumubo at ang amoy ng lebadura ay talagang suka. Bukod dito, kapag pinakain ko ang kulturang starter sa temperatura ng kuwarto, mahusay itong bula ngunit hindi lumalaki sa laki.

May tanong ako. Mayroon bang gumawa ng sourdough para sa walang gluten na tinapay? Sinubukan kong ilagay ito sa mga chickpeas at pasas ... Para sa regular na tinapay ay gumagamit ako ng walang hanggang tinapay sa harina ng rye, at isinalin ko ito sa harina ng trigo. Ngunit kung ilipat mo ito sa isa pang harina - mais, sisiw, bakwit, bigas, magkakaroon pa rin ito ng gluten.

Kumusta, bago ako sa lebadura. Mayroong hop sourdough sa harina ng rye, kung paano ito makagawa ng tinapay na trigo?

[hop]

habang ang hop sourdough ay lasa ng mapait at ang tinapay ay maaaring masira

Magandang araw! Bago ako sa pangkat. Naghurno ako ng tinapay sa loob ng 2 taon gamit ang tradisyunal na pamamaraan - sa oven. Sa lahat ng oras na ito gumamit ako ng isang kusang-agalang rye sourdough. Interesado sa hop Inihanda ng pamamaraang numero 1. Sa araw ay nakakuha ito ng napakasigla na pagbuburo.
Natikman ko ito at .... Naku, kakila-kilabot! Ang sarap sarap!
Paano ito magagamit? Parehas ba ang pakiramdam ng kapaitan sa tinapay? Siguro ang paulit-ulit na pagpapakain ay "makatipid" ng tinapay mula sa kapaitan ng hop sourdough?
Salamat sa "napapanahong"! Ang opinyon at karanasan ng isang tao mula sa GURU ay lubhang kailangan.

Hindi ako isang guro ... Natagpuan ko rin ang katotohanan na ang hops ay nagdaragdag ng kapaitan. Ngunit talaga, habang nagsusulat ka, ang "maraming pagpapakain" ay makatipid ng "tinapay mula sa kapaitan". Ang mga unang tinapay na may sariwang sourdough ay nakakatikim ng kaunti, pagkatapos ay mawala ang kapaitan. Atleast ganun ang nangyari sa akin.

Maraming salamat!! Ipapakain ko siya hanggang sa mawala ang kapaitan.

Pasensya na sa kabastusan.Tulad ng nangyari, sa kurso ng pag-aaral ng problema, isa pang tanong ang lumitaw: ang lebadura na ito ay talagang nangangailangan ng mas kaunti sa kuwarta kaysa sa iba, halimbawa, kusang-loob (harina ng tubig + rye)? Nabasa ko na 1-1.5 st. Sapat na ba. l. para sa 0.5 kg ng harina.
Salamat

Tila sa akin na mai-install mo ang lahat nang empirically! Ang lahat ay nakasalalay nang malaki sa sourdough mismo, sa harina, at sa temperatura sa bahay .... Kailangan mong mag-eksperimento at mag-eksperimento Suwerte! Ang landas ay matinik, ngunit sulit!

! Salamat!

Kumusta, gumawa ako ng isang sourdough mula sa hops
Hop starter culture No. 1

- dry hops 1 tasa
- tubig 2 baso
- 1 kutsarang asukal
- 1/2 tasa ng harina ng trigo
Bakit mapait ang tinapay?
Salamat!

Nasagot ko na nang medyo mas mataas ... Ang unang mga tinapay na may sariwang asukal na lasa ay medyo lasa, pagkatapos, sa mga sumusunod na tinapay, ang kapaitan ay unti-unting nawala. Atleast ganun ang nangyari sa akin.

Kumusta, salamat sa sagot, kukunin ko ang iyong payo, nais kong maghurno ng cake, natatakot akong mawalan ako ng oras at pagkain. Salamat ulit at binabati kita sa Palm Sunday!

Salamat sa pagbati! Maligayang Piyesta Opisyal! Ngunit sa personal, kung ako ay ikaw, hindi ako maglakas-loob na maghurno ng isang cake ... O maghurno hindi lamang sa sourdough, kundi pati na rin sa karaniwang paraan. Kailangan mo pa ring umangkop sa lebadura ... Good luck!

[ilang tubig]

Sa loob ng isang taon ngayon, ang paksa ay hindi naging aktibo, ngunit mb ​​ay madaling magamit para sa isang tao.
Ilang beses na kong tinanggal ang lebadura sa cucumber brine, lumalabas nang walang mga problema! Hindi ako gumagamit ng asukal, sediment lamang mula sa brine at harina. Lahat sa pamamagitan ng mata, hanggang sa ang kuwarta ay makapal. Habang tumataas, nag-ferment - Itinapon ko ang halos lahat, idagdag sa natitira ilang tubig at harina hanggang sa ang kuwarta ay makapal at maasim muli. Tatlo - apat na araw na nag-a-renew ako sa kusina, kapag nawala ang amoy at nakikita kong malakas ang lebadura, sinubukan kong magluto ng tinapay. Pagkatapos, tulad ng lahat ng sourdoughs, iniimbak ko sila sa ref, pinapakain sila minsan sa isang linggo (kapag inihurno ko sila), hindi ako nag-aalala sa mga sukat. Noong dekada 90, nagkaroon ako ng isang sourdough, na minsang dinala mula sa isang bayan ng militar sa Alemanya, na may mga tagubiling oral: upang baguhin ito minsan sa isang linggo, na may tubig at harina sa kapal ng sour cream, walang gramo o porsyento. Ang tinapay ay palaging mabuti. Totoo, pinapalapot ko ang akin.
Bakit mo ito inilabas nang maraming beses? Sa sandaling sinira ng pusa ang lata, sa tuwing magbabakasyon ay may nagtanong - ipinapakita ito nang paisa-isa!
Ngunit ang mga mahahabang iskema na may harina at tubig ay hindi kailanman gumana.
Good luck!

[Larissa,]

Larissa, Hindi ko maintindihan...

Sa lalong madaling pagtaas, nag-ferment - Itinapon ko ang halos lahat, nagdaragdag ng tubig at harina sa natitira hanggang sa ang kuwarta ay makapal at ma-ferment muli.

Bakit itatapon ???

At kung halos itapon natin ang lahat, ano ang uri ng nalalabi na pinag-uusapan natin? (kung saan kailangan mong magdagdag ng tubig at harina)

Tatlo - apat na araw na nag-a-renew ako sa kusina, kapag nawala ang amoy at nakikita kong malakas ang lebadura, sinubukan kong magluto ng tinapay.

At ito ay tulad ng "pag-update" at tulad ng nakikita mong malakas na ito?

Marahil ito ay sa akin lang napakatanga na wala akong maintindihan ...

[Sa isang araw]

Natasha, ginagawa ko ito:
Kumuha ako ng isang maliit na brine na may puting latak mula sa ilalim ng garapon (pinag-uusapan namin ang tungkol sa mga lutong bahay na atsara, sauerkraut). Hayaan na mayroong 100 gramo
Kumuha ako ng isang malinis na 400g garapon, ibinuhos ang brine sa loob nito, nagdagdag ng harina, "sa pamamagitan ng mata", masahin na may isang tinidor sa garapon upang ito ay mahigpit na lumiko, ang takip ay nasa itaas at sa mesa sa kusina.

Sa isang araw, o kaunti pa, ang mga bula (pagbuburo) at isang hindi kasiya-siyang amoy ay lilitaw sa garapon. Ang nilalaman ay magiging mas payat, hindi ito lebadura! Halos lahat mula sa lata hanggang sa basurahan, sa isang lugar ang isang kutsara ng "kuwarta" ay mananatili sa garapon: sa ilalim at kasama ang mga dingding.
Doon ko ibubuhos muli "sa pamamagitan ng mata", hayaan ang 100 gramo ng tubig mula sa ilalim ng filter, kalugin ang lahat ng may isang tinidor (totoo lang, hindi ko sinusukat ang dami) at magdagdag ng harina, hanggang sa pare-pareho ng kuwarta (hindi mga dumpling!, Ngunit tulad ng sa pie)

Sa loob ng tatlo o apat na araw na ito ay paulit-ulit, sa ika-apat na araw ang amoy ay lebadura na, "mansanas", ang lebadura ay nagdaragdag ng 2 o higit pang beses sa dami, ang mga bula ay siksik, malaki, ang lebadura mismo ay nababanat, kaaya-aya kung hinawakan mo ito ay may isang tinidor.
Sa gayon, kung magdadala ka ng oven sa kinakailangang halaga ng sourdough sa resipe, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig at harina at pamamahinga sa isang mainit na lugar (mayroon akong isang istante sa gabinete).
At lahat ng mga tinidor, garapon, db lids ay malinis lamang. Ang garapon na may hinog na sourdough ay itinatago sa ref. Pinakain ko ito minsan sa isang linggo: sa gabi ay inilabas ko ito, ibinuhos ang lebadura sa mangkok, gumawa ng kuwarta para sa tinapay mula sa harina at tubig. Sinasaklaw ko ito ng isang pelikula. Sa umaga inilalagay ko (huwag kalimutan!) Ang kulturang starter sa isang malinis na garapon, at sa ref.

Kung hindi ako nagluluto ng tinapay nang higit sa isang linggo, binago ko ang lebadura (tingnan ang mga italic)

Kung kailangan mong i-convert ang starter culture ng% sa pamamagitan ng kahalumigmigan, maaari mo itong gawin nang simple: kumuha ng isang kutsarita ng iyong starter culture at 50 gramo ng harina at tubig (o 100 gramo bawat isa). Ngunit hindi ako nag-aalala tungkol doon. Sa mga nayon, nagluto sila ng mga timbang na hindi na nananatili sa kvashny mula sa nakaraang pangkat, pagkatapos ay pumasok sa tinapay.

Naglaro ako ng sapat sa mga kaliskis, sinusubukan ng gramo at milliliters, sa oras, upang bawiin ang mga nagsisimula na kultura ng iba't ibang mga may-akda. Isang basang harina na isinalin ...

At sinubukan ko ring lumukso ...

Ito ang pinaka walang problema, dahil mayroon nang mga "fermenting agents"

temka klase.

[Larissa]

Larissa, salamat! Nais kong sumulat sa iyo, ngunit ang iyong mailbox ay puno ...

Idinagdag Miyerkules Marso 23, 2016 11:02

Sa loob ng tatlo o apat na araw na ito ay inuulit,

Iyon ay, araw-araw kailangan mong ibuhos ang mga nilalaman sa basurahan at magdagdag muli ng tubig at harina? O hintayin itong mag-gurgle?

itaas na takip at sa mesa sa kusina.

Isara nang mahigpit ang takip o takpan lamang ito upang may daloy ng hangin?
Mahalaga ba ang ambient temperatura?

[Larissa]

Larissa, salamat! Nais kong sumulat sa iyo, ngunit ang iyong mailbox ay puno ...

Idinagdag Miyerkules Marso 23, 2016 11:02

Iyon ay, araw-araw kailangan mong ibuhos ang mga nilalaman sa basurahan at magdagdag muli ng tubig at harina? O hintayin itong mag-gurgle?
Isara nang mahigpit ang takip o takpan lamang ito upang may daloy ng hangin?
Mahalaga ba ang ambient temperatura?

1. Maghintay hanggang sa magsimula itong gumala (at magsisimulang gumala sa pangalawang araw sa lahat ng paraan!), Ang mga maliliit na bula ay lilitaw sa isang araw
2. Habang inaalis ang kulturang starter, itapon ang unang 4 na araw. lahat mula sa isang garapon (hindi pa ito sourdough!) Ano ang natitira sa mga dingding, kalugin ito ng tubig at masahin sa harina, ginagawa ko ito sa isang tinidor
3. Isinasara ko ang takip ng tornilyo 1/2 pagliko
4. Mayroon akong normal na temperatura ng kuwarto sa aking kusina. Ang pangunahing bagay ay hindi isang draft, hindi ko inilalagay ito sa baterya. Isang lamesa lamang sa kusina, o isang aparador. Upang hindi makatakas, maaari mong ilagay ang garapon sa bag.
Sa sandaling kinuha ko ang lebadura sa kahilingan ng mga kaibigan, sa Yemen, narito ang 50 init sa lilim. Kumuha sila ng atsara mula sa mga adobo na limon, tumakbo nang maraming beses sa proseso ng pagpisa, nahuli (kaya't ang bag na nasa lata!), Agad na inilabas ito. Nakatira pa rin siya sa kanilang ref, nagluluto sila ng kanilang sariling tinapay, mahal na bumili mula sa kanila, at ang tinapay na may sourdough ay mas masarap kaysa sa lebadura.
Nilinis ko ang drawer

Kumuha kami ng atsara mula sa mga adobo na limon

Wow! Hindi ko narinig yan !!!
Maraming salamat sa paglilinaw!

[Natusichka]

Natusichka, sila mismo ang nagtimpla ng mga limon na ito sa mga lalagyan ng plastik, may mga limon sa tirahan at asin, napapanahon ito para sa karne, isda, sa mga sarsa. Kagiliw-giliw na lasa.

Kung paano kawili-wili! Ang bawat kusina ay may sariling mga kagiliw-giliw na bagay!

[Tricia]

Salamat, Tricia , at kaya mo yan!

Kamusta po sa lahat Saan ilalagay ang lebadura sa init para sa pagbuburo? At posible bang magdagdag ng buong harina ng palay, halimbawa, harina ng bigas, sa asukal sa harina ng rye para sa pagluluto sa hurno, gagawa ba ito ng tinapay?

[Olga @]

Olga @, depende sa anong uri ng lebadura. Kung ilalabas mo lang ito, iwanan ito sa kusina, hindi sa isang draft, ngayon mainit na, lahat ay gagana. Maaari mong ilagay ang garapon sa isang kusina sa kusina, microwave, oven, o lamang sa isang kasirola na may takip
Kung ang sourdough ay hinog na, mayroon ako sa ref. Ngayon nagluto ako ng tinapay (kumain na ako ng kalahati kasama ang aking asawa)
Tamad na kumuha ng litrato, ngunit ngayon kukuha ako ng litrato ng kung ano ang natira.
Sa umaga inilabas ko ang lebadura mula sa ref (mayroon akong makapal, mas makapal kaysa sa kuwarta), kumuha ng 1 kutsara. l. sourdough, 1 baso ng tubig, 1 tsp ng asin at asukal, harina 340g (espesyal na tinimbang ang pakete), sinahod ng BOSHIK ang lahat. Inilagay ko ang aking kolobok sa form na Tefal, tinakpan ang form ng isang takip (multicooker mangkok) at nagtatrabaho.Dumating pagkatapos ng 7 oras (kapag nasa bahay ako ang kuwarta ay tumataas nang mas mabilis - isang kabalintunaan! Ngayon ay hinihintay ako mula sa trabaho), ang kuwarta ay tumaas ng hindi bababa sa 3 tatlong beses! Isang sumbrero tulad ng cake ang nakabukas. Agad kong inilagay ito sa mainit na oven, at narito ang resulta:



Ikinalat ko ang parehong rye at sourdough.
Mayroon akong isang sourdough - trigo, makapal, mas maginhawa para sa akin kasama nito. Hindi ko siya sinasalin kahit saan. Nagluto rin ako ng tinapay na rye dito, mahusay ang trabaho. Dati ay nagdagdag ako ng buong harina ng butil, harina ng amaranth, bran, cereal. Mga proporsyon "sa pamamagitan ng mata". Ito ay naging masarap, ngunit mahal ng aking asawa ang mga classics: harina + sourdough + asin, asukal + tubig. Hindi ko sinubukan ang bigas, mayroon ako, susubukan ko (sisiw, pati na rin).
Hindi ako dalubhasa sa lebadura, at hindi isang propesyonal na panadero, ginagawa ko ang lahat ayon sa kagustuhan, nag-eksperimento ako, ginagamit ko ang aking karanasan sa pagbe-bake mula sa lebadura ng lebadura, marami akong nabasa tungkol sa mga lebadura, ginawa ko ang marami sa kanila, ang una ang isa ay hindi matagumpay ... sinubukan upang mailabas sila. Para sa kapakanan ng interes inilabas ko ang Italyano na "Lievito Madre", nakatira din sa aking ref. Ngunit mas madalas akong maghurno (karamihan) sa aking minamahal.
Mainit ngayon, ngunit hindi mainit, at oras na upang ilabas ang lebadura. Good luck!

Kamusta! Sabihin mo sa akin kung sino ang maaari, mangyaring. Sinusubukan kong maghurno ng purong rye tinapay na may hop sourdough sa oven. Sa unang pagkakataon na nahulog ito sa panahon ng pagluluto sa hurno, hindi ito lutong, sa pangkalahatan, hindi nakakain (((Sa palagay ko, ang sourdough ay bata, ginawa ko ito sa loob ng tatlong araw. Kahapon ay inihurnong ko ulit ito. Kinuha ko ang sourdough sa rurok nito, 5 tbsp. L. Nagdagdag ako ng brewed malt Sa pamamagitan ng paraan, ano ang dapat na lasa? Hindi ako matamis. Ang kuwarta na fermented para sa 4 na oras, naging maayos bawat dalawa. Ang mga sangkap ay ibinuhos sa mata, halos kalahati ng litro ng tubig, harina - ano ang isang makapal na kuwarta na maging isang nakatayo na kutsara. Sa pagpapatunay din, ang kuwarta ay lumabas ng dalawang beses sa isang oras, ang mga bula ay nasa ibabaw. Inilagay ko ito sa oven, kaya't tumalikod ako sa oven at iyan na. Agad na itakda ang temperatura sa 250 degree, pagkatapos ng 15 minuto ay ibinaba ito sa 200. Inihurnong para sa isang oras at kalahati. Sa pangkalahatan, kapag nagbe-bake. ang kuwarta ay nahulog, kumalat sa isang pancake. Nagluto ito mas mahusay kaysa sa unang pagkakataon, ngunit crumples pa rin ito kapag pinindot. At walang lasa o amoy ng masarap. Maraming nagsusulat na ang isang bagay ay hindi nagtrabaho, opal, malabo, ngunit masarap, ngunit mayroon akong isang uri ng hindi, coriander ay maaari lamang marinig.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Nagluluto ako ng tinapay na rye sa lahat ng oras, mayroon lamang akong isang sourdough - WHEAT! Hindi ko naisalin ito kahit saan, ang rye tinapay mula rito ay kamangha-mangha, mabango, masarap, malambot at mahangin.
Hindi ko isusulat ang mga sukat, ginagawa ko ito sa pamamagitan ng mata, inilagay ko ang kuwarta sa magdamag, sa loob ng mangkok, inilagay ang lebadura, asukal, asin, harina ng rye (makapal na kuwarta)
Isinasara ko ang mangkok na may takip at gumagala sa mesa ng kusina hanggang umaga. Sa umaga ay nagdaragdag ako, kung kinakailangan, mga caraway seed, coriander, malt, ngunit mas madalas ay nagluluto lamang ako nang walang mga additives. Nagdagdag ako ng sifted rye harina sa kuwarta, sa pagkakapare-pareho ng isang napaka-makapal, ngunit malagkit na kuwarta. Ang pagmamasa ng harvester, pagdaragdag ng harina na may kutsara, nararamdaman ko na kung gaanong kailangan. Maigi kong grasa ang aking mga kamay ng langis at pipiliin ang kuwarta mula sa mangkok, STICKY! Inihubog ko ito nang kaunti sa aking mga kamay, ibalik ito sa mangkok para sa pagpapatunay sa ilalim ng pelikula, masahin ito nang isang beses, at ilagay ito sa isang baking dish (Mayroon akong isang bilog na tefal). Sa loob nito, ang kuwarta ay ganap na tumataas, sa ilalim ng isang pelikula, sa isang micron o sa isang oven, tumaas ng tatlong beses, ang ibabaw ng kuwarta ay pantay, walang mga bula. Pinainit ko ang oven sa 200, ilagay ito sa isang mainit at maghurno sa loob ng 40-45 minuto, pagkatapos ng 15 minuto ay ibinaba ko ang T hanggang 180
Ikakabit ko ang mga larawan ngayon, ngunit ang mga ito ay mula sa vibera, maliliit, ipinadala ko ito sa aking kapatid, nagkaroon din siya ng mga problema sa pagluluto sa hurno.
Malamang na mayroon kang kaunting harina kapag nagmamasa, at kailangan mong ilagay sa mga inihurnong paninda sa isang preheated oven. Naghurno ako sa isang basong tubig, pagkatapos timbangin ang harina ng rye, ngunit naglagay ako ng tungkol sa 430 gramo ng harina ng trigo, (2 tsp asukal, 2 kutsara ng kape ng asin), hindi ko timbangin ang harina ng rye, ayoko " tulad ng sa isang parmasya ", dapat pakiramdam ng aking mga kamay ang kuwarta nang mag-isa

Idinagdag Linggo, Nobyembre 06, 2016 07:44

Svetlana Kravchenko, paumanhin para sa kalidad ng larawan, ngunit ang mga orihinal ay hindi nakaligtas, ang mga ito ay mga screenshot mula sa vibe, tingnan ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, hindi ito nababanat-makapal, ngunit hindi rin likido, subukan ito, at magtatagumpay ka !
Ito ay tama pagkatapos ng pangwakas na pagmamasa ng kuwarta, bago ang unang pagpapatunay sa mangkok, dumidikit sa iyong mga kamay, ngunit hindi "maubos" tulad ng plasticine

[IamLara]

IamLara, maraming salamat sa iyong sagot, malaki ang naitulong mo sa akin !!! Magpatuloy akong mag-eksperimento. Salamat sa larawan, kung hindi man hindi ako maaaring magpasya sa pagkakapare-pareho ng kuwarta.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, Hindi ako tagabuo, ngunit nakita ko kung paano masahin ang semento, at pinadalhan ko ito ng panulat
Kaya, ang pagkakapare-pareho, bukod sa semento, ay magkatulad: malagkit, ngunit hindi maubos ang kamay, hindi mo ito masahin sa mesa, ang "panghalo" ay "mamamatay", ang palabas ay isang pagsamahin, mga 10 minuto o na may isang kahoy na spatula sa isang mangkok. Masahin at idagdag ang harina na may isang kutsara ng panghimagas.

[IamLara]

IamLara, salamat))) Magpatuloy ako sa pag-aaral!

[Lola]

LolaMangyaring sabihin sa akin kung paano pakainin ang hop sourdough

[Lola]

LolaMangyaring sabihin sa akin kung paano pakainin ang hop sourdough

Kunin ang sourdough mula sa garapon, hangga't kailangan mo para sa tinapay. Sa isang malinis, bagong garapon, itabi ang 1 kutsara. l. lumang sourdough, magdagdag ng pantay na halaga ng harina at tubig sa isang gr (kahit na 50 gr), ihalo. Hindi ko sa mga kaliskis, ng "mata". Isara ang takip ng maluwag at palamigin. At sa gayon isang beses sa isang linggo, kung madalas kang maghurno - gawin ito sa iyong sariling bilis)