Old Como tinapay (Pane di Como Antico) sa oven

Sa pangalawang araw ay iniisip ko ang tungkol sa tinapay na ito. O, hindi ito maganda.

Sa pangalawang araw ay iniisip ko ang tungkol sa tinapay na ito. O, hindi ito maganda.

Oo, mayroong isang bagay na pag-iisipan. Nagluto ako ng maraming iba't ibang mga tinapay, ngunit ang aking mas mahusay na kalahati ay tinawag ang isang ito na pinakamahusay (mula sa cafeteria) na sinubukan niya.

Bagaman ang tinapay ay mukhang hindi malalapitan, ito ay talagang napapayag - pinatawad nito ang maraming pagkakamali. Ang pangunahing kahirapan, sa pagkakaintindi ko dito, ay ang paghubog. Hindi para sa wala ang tawag sa kanya ng mga Italyano na Pranses. Ito ay dahil ang pangwakas na pagpapatunay ay dapat gawin sa isang tuwalya na may sumusuporta sa mga tiklop kasama ng tinapay. Sa parehong paraan ng paghihiwalay ng mga baguette.

Sa pangalawang araw ay iniisip ko ang tungkol sa tinapay na ito. O, hindi ito maganda.

Ano ang iisipin? Kailangan mong duwag!

Peks !!! Sinubukan ko na ito. Sinabi ng asawa na pumayag siyang kumain ng tinapay araw-araw

Dito na kayo Nag-uulat ako. Inilagay ko ang bigu sa umaga at handa na ito sa loob ng 8 oras, iyon ay, lumago ito ng 4 na beses. Kaya't nagsimula akong mag-bake ng gabing iyon. Narito kung ano ang nangyari.
🔗
🔗
🔗
🔗
Masarap ang tinapay. Hindi man matrabaho, kaya't maghurno tayo. Dahil inihurno ko ang lahat ng mga "puting" tinapay na pangunahin sa una at ikalawang baitang na harina at buong harina ng butil, kung gayon syempre mag-e-eksperimento rin ako sa tinapay na ito.
Ngunit ang tinapay na ito ay inihurnong mahigpit ayon sa resipe.
Salamat !!!

At ngayon ang tanong ay lumago, nakakaakit sa katalinuhan nito na nangangahulugang sa talata tungkol sa starter na "gilingin ang lebadura na may harina." Mayroong kalahating gramo ng mga ito. Paano kuskusin ang mga ito - pababa sa sangkap na molekular?

[2 Deva]

2 Deva

Sa iyong kalusugan! Isa siyang pot-bellied! Nakakaawa na hindi nila iningatan ang biga kahit isang araw lamang ... At pinutol mo pa rin ito ng mainit?

2 sweetka

Ang pinindot na lebadura ay nagiging isang gisantes, kaya kinakailangan na gilingin ito ng harina. Maaari mong, siyempre, palabnawin sila ng tubig, ngunit hindi ako naniniwala sa esotericism na ito sa kanilang pag-activate sa maligamgam na tubig. Naniniwala ako na kung ang lebadura ay normal (normal na tagagawa, katanggap-tanggap na mga kondisyon sa pag-iimbak at sapat na buhay na istante), magsisimulang magtrabaho pa rin

[2 Deva]

2 Deva

Sa iyong kalusugan! Isa siyang pot-bellied! Nakakaawa na hindi nila iningatan ang biga kahit isang araw lamang ... At pinutol mo pa rin ito ng mainit?

Oo, natatakot akong mag-ferment ng biga, kaya't nagsimula akong maghurno sa gabi. Sa susunod maghihintay ako ng isang araw.
Oo, pinuputol ko ito, na kung saan ay hindi pa cooled.
Masama ba ang pot-bellied?

ngunit kung mas mahaba ang pag-gala ng starter, mas maraming i-out? Mayroon na kaming higit sa 30 init sa aming mga apartment. Samakatuwid, nais kong maunawaan ang kimika ng proseso. Upang hindi ito maging isang mash doon :)

[sweetka]

Kamusta, sweetka!
Narito ang aking biga pagkatapos ng 34 na oras. Mayroon kaming 30+ na natigil sa thermometer, araw at gabi. Mukha siyang buhay-buhay at malusog, ang amoy ay maligamgam, bahagyang alak-alkoholiko na tinapay. Ang oven ay bukas ng umaga. Walang mash.

Dito na kayo Nag-uulat ako. Inilagay ko ang bigu sa umaga at handa na ito sa loob ng 8 oras, iyon ay, lumago ito ng 4 na beses. Kaya't nagsimula akong mag-bake ng gabing iyon. Narito kung ano ang nangyari.
🔗
🔗
🔗
🔗
Masarap ang tinapay. Hindi man matrabaho, kaya't maghurno tayo. Dahil inihurno ko ang lahat ng mga "puting" tinapay na pangunahin sa una at ikalawang baitang na harina at buong harina ng butil, kung gayon syempre mag-e-eksperimento rin ako sa tinapay na ito.
Ngunit ang tinapay na ito ay inihurnong mahigpit ayon sa resipe.
Salamat !!!

Deva, magandang tinapay. At hindi ko nagawa na gumawa ng isang bagay kahit na, dahil ang kuwarta ay likido at hindi posible na ipagkanulo ang nais na hugis. Mangyaring ibahagi ang isang lihim

[Vilapo]

Vilapo
Hindi ko alam. Walang sikreto. Ang aking kuwarta ay hindi gumana napaka likido, napaka malagkit, oo. Hindi ko sinira ang resipe.
Nilagyan ko ng langis ang lalagyan kung saan ko inilagay ang kuwarta, at ang aking mga kamay din. Bumuo rin siya ng bar na may mga may langis na kamay. Ang tinapay na mismo ay nahati sa baking paper, at binalot ko ang mahabang gilid sa isang rolyo at iginapos ang mga ito gamit ang mga clip ng papel.At sa paanuman ay nag-level off siya sa roll na ito. Yun lang

ngunit kung mas mahaba ang pag-gala ng starter, mas maraming i-out? Mayroon na kaming higit sa 30 init sa aming mga apartment. Samakatuwid, nais kong maunawaan ang kimika ng proseso. Upang hindi ito maging isang mash doon :)

Ang biochemistry ng proseso ay medyo kumplikado. Sa madaling sabi, masasabi kong ang pangunahing proseso doon ay alkohol at acidic na pagbuburo. Ang alkohol ay ang proseso na ibinibigay ng lebadura, at acidic - lactic acid bacteria, mga kasama sa lebadura. Mayroon ding mga enzyme (mga enzyme, kabilang ang mga resulta ng pagbuburo ng mga reaksyon at mga nasa harina) na nakikipag-ugnay din sa lahat. Ito mismo ang pangalawa, acidic pagbuburo plus mga enzyme na nagbibigay sa lasa ng lasa at amoy ng tinapay (ito ay syempre pinasimple). Totoo, sa panahon ng pagbuburo ng tinapay na trigo, mayroong ilang bakterya ng lactic acid at kadalasang ang lasa ng tinapay samakatuwid ay matamis o walang lebadura. Kung hahayaan mo ang bige na "maasim" para sa isang mas mahabang oras, ang acid fermentation ay makakakuha ng bilis (ito ay sanhi din ng paglalagay nito sa ref), na magbibigay sa tinapay ng kamangha-manghang lasa at amoy.

Oo, natatakot akong mag-ferment ng biga, kaya't nagsimula akong maghurno sa gabi. Sa susunod maghihintay ako ng isang araw.
Oo, pinuputol ko ito, na kung saan ay hindi pa cooled.
Masama ba ang pot-bellied?

Hindi, hindi masama, sa kabaligtaran - mahusay! Ang kuwarta ay basang-basa, halos likido, kaya't nagulat ako kung paano siya lumabas na may gayong puzatron ...

[Vilapo]

Vilapo
Hindi ko alam. Walang sikreto. Ang aking kuwarta ay hindi gumana napaka likido, napaka malagkit, oo. Hindi ko sinira ang resipe.
Nilagyan ko ng langis ang lalagyan kung saan ko inilagay ang kuwarta, at ang aking mga kamay din. Bumuo rin siya ng bar na may mga may langis na kamay. Ang tinapay mismo ay nakatayo na sa baking paper, at binalot ko ang mahabang gilid sa isang rolyo at pinagtali ng mga clip ng papel. At sa paanuman ay nag-level off siya sa roll na ito. Yun lang

AT! Malinaw! Ang silindro na hugis ng tinapay ay ibinigay sa pamamagitan ng papel, na parang isang kaso para dito. Hindi kahit isang kaso ngunit isang form! Paano ...

Ang biochemistry ng proseso ay medyo kumplikado. Sa madaling sabi, masasabi kong ang pangunahing proseso doon ay alkohol at acidic na pagbuburo. Ang alkohol ay ang proseso na ibinibigay ng lebadura, at acidic - lactic acid bacteria, mga kasama sa lebadura. Mayroon ding mga enzyme (mga enzyme, kabilang ang mga resulta ng pagbuburo ng mga reaksyon at mga nasa harina) na nakikipag-ugnay din sa lahat. Ito mismo ang pangalawa, acidic pagbuburo plus mga enzyme na nagbibigay sa lasa ng lasa at amoy ng tinapay (ito ay syempre pinasimple). Totoo, sa panahon ng pagbuburo ng tinapay na trigo, mayroong ilang bakterya ng lactic acid at kadalasang ang lasa ng tinapay samakatuwid ay matamis o walang lebadura. Kung hahayaan mo ang bige na "maasim" para sa isang mas mahabang oras, ang acid fermentation ay makakakuha ng bilis (ito ay sanhi din ng paglalagay nito sa ref), na magbibigay sa tinapay ng kamangha-manghang lasa at amoy.

ang huling pangungusap lamang ay sapat na para sa akin. Paggalang mula sa kaibuturan ng aking puso.

Kaya, tulong ng Diyos!

Kaya, tulong ng Diyos!

Kumusta kayong lahat!
Iyon ang ginawa ko:






Ito ay, syempre, hindi masama, ang mumo ay lacy, kaunting asim, masarap ang tinapay. Ngunit ito ay hindi pa rin lubos NA: ang tinapay ay maputla, (kahit na sa ilalim, kung ano ang nasa bato, ito ay naging halos IYAN), walang kagayang-karangyang ginintuang-kayumanggi lilim (dito, tulad ng mayroon ka). Sigurado ako na ang bagay ay nasa pagmamasa, sa napaka "katamtamang pag-unlad na gluten" na ito. Pagdating sa tinapay tulad ng isang ito, na ginawa mula sa basang masa, walang asukal at taba, ngunit ang harina lamang, tubig (maraming) at asin, palagi kong nalalaman na kailangan ng isang espesyal, malakas na pagmamasa, sa KHP tulad ng isang kuwarta ay hindi masahin nang tama. Ngunit ang punto ay hindi ako masahihin nang mas mahusay kaysa sa mga knead ng HP. Hindi sa iyong mga kamay, hindi sa isang panghalo. Hindi ko alam kung ano ang sikreto.
Nakuha ko mismo ang NA sa tinapay nang walang pagmamasa:



Ito ang ciabetta, ang pinakapayat na batter kailanman, at naging mahusay ito! dito... At pinakamahalaga - nang walang labis na pagsisikap. Paano ito pagdating sa pagmamasa - iyon na! ... Sa pagkakataong ito ay nagmasa ako sa HP, sa loob ng mahabang panahon, tumigil sa pagmamasa nang 15 minuto nang maraming beses. Ang kuwarta ay hindi naging "makinis at nababanat", bagaman mayroong pag-unlad.
Igor, paano ka masahihin?

Si Ira ay isang magandang tinapay, at inihurnong normal.Ang aming may-akda ng resipe ay may higit na inihurnong tinapay, kaya marahil ito ay nakasalalay sa lakas ng oven. Para sa akin na ang pagmamasa (manu-manong o hp) ay hindi nakakaapekto sa kulay ng tinapay, o nagkakamali ako, at dahil dito masahin ang hp, hindi maaaring ilabas ng isang tao

Si Ira ay isang magandang tinapay, at inihurnong normal. Ang aming may-akda ng resipe ay may higit na inihurnong tinapay, kaya marahil ito ay nakasalalay sa lakas ng oven. Para sa akin na ang pagmamasa (manu-manong o hp) ay hindi nakakaapekto sa kulay ng tinapay, o nagkakamali ako, at dahil dito masahin ang hp, hindi maaaring ilabas ng isang tao

Salamat Lenochka!
Ako rin, ay hindi masahin mas mahusay na HP, ngunit hindi lahat ay may ganitong opinyon. Ngunit hindi iyon ang punto. Basahin dito... Iba itong kalidad! Tingnan ang tinapay ni Igor! Maaari kong ihambing kapag ginawa kong ito ang aking ciabetta nang walang pagmamasa (nagbigay ako ng isang link sa aking naunang post). Iyon ay Iyon! Crust at iyon na! Ngunit ang tinapay at masahin, tulad ng ginagawa ni Igor - ito, syempre, ay mga aerobatics. At hindi ko magawa iyon. Bagaman, syempre, ito ay inihurnong, at masarap, at mas mahusay kaysa dati, salamat kay Igor.

Oo, at tumingin din dito: lalo na ang video

Salamat Lenochka!
Ako rin, ay hindi masahin mas mahusay na HP, ngunit hindi lahat ay may ganitong opinyon. Ngunit hindi iyon ang punto. Basahin dito... Iba itong kalidad! Tingnan ang tinapay ni Igor! Maaari kong ihambing kapag ginawa kong ito ang aking ciabetta nang walang pagmamasa (nagbigay ako ng isang link sa aking naunang post). Iyon ay Iyon! Crust at iyon na! Ngunit ang tinapay at masahin, tulad ng ginagawa ni Igor - ito, syempre, ay mga aerobatics. At hindi ko magawa iyon. Bagaman, syempre, ito ay inihurnong, at masarap, at mas mahusay kaysa dati, salamat kay Igor.

Kaya sa link na ito, masyadong, masahin sa isang pagsamahin, at ang buong lihim sa porous ciabatta pagkatapos ng pagpapatunay ay hindi masahin, maingat na kumalat. Napanood ko ang napakaraming mga video sa YouTube kahapon
Ang pangalawang link ay hindi bukas para sa akin

Ang kamangha-manghang tinapay ay naging!

Ang katotohanan na ang crust ay magaan, sa palagay ko kinakailangan na panatilihin itong mas matagal sa oven. Ako rin, sa una ay hindi nakuha ang ninanais na kulay sa anumang paraan. Sa sandaling napagpasyahan kong hindi ako matatakot na sunugin ang tinapay at sinimulang itago sa oven nang mas matagal kaysa dati. Ngayon ay gusto ko ang kulay ng tinapay ng aking tinapay. Kahit na kung hindi para sa aking mas mahusay na kalahati, gagawin ko itong mas madidilim, ngunit sinabi niya na sapat na ay madilim na.

Sa palagay ko ang paghahalo ay hindi nakakaapekto sa kulay ng crust. Ang kulay nito ay nakasalalay sa asukal, siya ang responsable para dito.

Sa batch, ang lahat ay simple para sa akin, tulad ng kay Sergey (pinanood ko ang video sa link). Totoo, hindi ko binibilang ang bilang ng mga kulungan, ngunit sa huli ang kuwarta ay pareho. Kung titingnan mo nang mabuti, sa dulo ng pagmamasa, ang kuwarta ay patuloy na dumidikit sa mesa. MAINLY itong gumagalaw mula sa mesa at kamay, hindi ganap.

Ang aking mekanisasyon ay literal na maliit - isang maliit na hand mixer na may dalawang kawit. Gumagamit ako ng isang malaking propesyonal na mangkok ng paghahalo para sa pagmamasa. Hawak ko ang panghalo gamit ang aking kanang kamay at dahan-dahang ibinaling pakaliwa ang mangkok sa aking kaliwa. Karaniwan akong nagmamasa nang ganito: 2 minuto sa isang mabagal na bilis, 8-10 minuto sa isang katamtamang bilis at mga 5 minuto sa isang manu-manong bilis.

Ang pangalawang link ay hindi bukas para sa akin

Subukan ulit, nakakainteres. Nagiging malinaw na ito ay hindi gaanong simple sa lahat.
At tiniklop ko ang ciabetta nang gawin ko ito nang walang pagmamasa, lahat ay gumana nang mahusay. At kung paano ako nagsisimulang masahihin, at nasa pagsasama ito - ang ilang uri ng slurry ay umiikot, kahit na para sa isang oras na paghahalo. Gayunpaman, salamat sa iyong suporta.

Ang katotohanan na ang crust ay magaan, sa palagay ko kinakailangan na panatilihin itong mas matagal sa oven. Ako rin, sa una ay hindi nakuha ang ninanais na kulay sa anumang paraan. Sa sandaling napagpasyahan kong hindi ako matatakot na sunugin ang tinapay at sinimulang itago sa oven nang mas matagal kaysa dati. Ngayon ay gusto ko ang kulay ng tinapay ng aking tinapay. Kahit na kung hindi para sa aking mas mahusay na kalahati, gagawin ko itong mas madidilim, ngunit sinabi niya na sapat na ay madilim na.

Sa batch, ang lahat ay simple para sa akin, tulad ng kay Sergey (pinanood ko ang video sa link). Totoo, hindi ko binibilang ang bilang ng mga kulungan, ngunit sa huli ang kuwarta ay pareho. Kung titingnan mo nang mabuti, sa dulo ng pagmamasa, ang kuwarta ay patuloy na dumidikit sa mesa. MAINLY itong gumagalaw mula sa mesa at kamay, hindi ganap.

Ang aking mekanisasyon ay literal na maliit - isang maliit na hand mixer na may dalawang kawit. Gumagamit ako ng isang malaking propesyonal na mangkok ng paghahalo para sa pagmamasa.Hawak ko ang panghalo gamit ang aking kanang kamay at dahan-dahang ibinaling pakaliwa ang mangkok sa aking kaliwa. Karaniwan akong nagmamasa nang ganito: 2 minuto sa isang mabagal na bilis, 8-10 minuto sa isang katamtamang bilis at mga 5 minuto sa isang manu-manong bilis.

Mayroon akong isang taong halo, dinala namin ito. At talagang masahin ko ng mabuti ang kuwarta para sa kanila, mayroong dalawang mga spiral. At pagkatapos ay binili ko si Morphy Richards ng isang kawit at itinapon ang isang ito. Magaling ang panghalo. makapangyarihang, rye kuwarta at lahat ng iba pang mga masahihin nang perpekto ... Sa palagay ko ang panghalo ay walang kinalaman dito. Pinagsasabik ako dito. Susubukan ko alinsunod sa iyong pamamaraan
(At ang iyong asawa, samakatuwid, ay hindi nais na kumain ng nasunog na tinapay)

At ang tinapay ay talagang mahusay! Kinakailangan lamang na magtrabaho sa hitsura at magiging pareho ito sa Italya. Ngunit kung hindi mo gusto ang lasa sa asim, maaari mong panatilihin ang biga sa loob lamang ng isang araw.

Isa pang pagsasaalang-alang sa hugis ng tinapay na ito: Gumamit ako ng isang baguette pala para sa paglilipat (tulad ng isang manipis na plato na may sukat na 15 sa 40 cm) at unang pinagsama ang mga blangko dito at pagkatapos mula sa plato na ito papunta sa isang malawak na pala ay inilagay ko ang tinapay sa oven. Marahil ang aksyon na ito ang hindi pinapayagan ang mga patlang na gumapang sa lawak. Kung walang plaka, maaaring magamit ang pergamino. Una, inilalagay namin dito ang workpiece para sa pangwakas na pag-proofing at pagkatapos ay igulong ang workpiece mula dito papunta sa pala. Dapat mag-ehersisyo ang lahat. Bilang karagdagan, huwag kalimutan na iwiwisik ang papel ng harina (tulad ng isang tuwalya) bago ilagay ang kuwarta dito. At maaari mong gamitin ang tuwalya mismo sa halip na papel. Kinakailangan na iangat ang gilid ng tuwalya at ang workpiece ay maaaring pagkatapos ay pinagsama sa isang pala na nakahiga sa tabi nito.

Gusto ko ang maasim na lasa at ang amoy ay kamangha-manghang, napaka-bready. At hindi ito tungkol sa hugis ng tinapay, alam kong na-overexpose ko ito nang kaunti, nasa isang kahila-hilakbot na init kami, at ang mga blangko ay medyo na-ferment. Ang lahat ng ito ay maaaring magawa, hindi ito isang katanungan! Napakasarap ng tinapay, matagal na itong nawala.
Hindi ito ang punto! May mga bagay na mahirap ipaliwanag mula lamang sa isang litrato. Ang pakiramdam na ang kuwarta ay hindi makinis at hindi nababanat, ngunit ... lumpy, o anumang bagay, gaano man ito masahin. Na ang tinapay mismo ay hindi lamang maputla, ngunit malupit din, kung itago mo ito sa bato nang mas matagal, ito mismo ay magiging tulad ng isang maliliit na bato. Iyon ang paraan kapag ginawa ko ang kuwarta para sa parehong ordinaryong mga buns, ito ay malambot, malambot at "squeaks" kung pinindot mo. Naiintindihan ko na ito ay ibang kuwarta, ngunit kahit dito nakakamit ng mga tao ang isang katulad na epekto. Siguro mali ako, ngunit nagkakasala pa rin ako sa kalidad ng aking batch. Susubukan kong gawin ito alinsunod sa iyong iskema, Igor. Gayunpaman, salamat sa iyong suporta at pasensya.

Pagtatangka # 2; Ipinagtanggol ko ito, tulad ng unang pagkakataon, sa loob ng 36 na oras, ngunit inihalo ko ito pagkatapos kong panoorin ito at mabasa ito sa iba't ibang paraan. Gumawa ako ng isang bagay tulad ng isang form sa labas ng pergamino. Narito kung ano ang nakuha ko:
at sa kontekstosa oras na ito mas gusto ko ang resulta

Napakarilag na mumo! At ang crust ay hindi rin masyadong tanned, bagaman ang kapal ang kailangan mo. Ngayon nabasa ko sa isang Italyano na site na nakatuon sa tradisyunal na tinapay ng isang lungsod na ang tinapay ay dapat na hindi bababa sa 3mm!

Napakarilag na mumo! At ang crust ay hindi rin masyadong tanned, bagaman ang kapal ang kailangan mo. Ngayon nabasa ko sa isang Italyano na site na nakatuon sa tradisyunal na tinapay ng isang lungsod na ang tinapay ay dapat na hindi bababa sa 3mm!

Nag-overexpose na ako ng 15 minuto. mas maraming oras sa ilalim ng tuktok na lilim upang ang tinapay ay mas inihurnong .. Ang mga Italyano ay marahil ay sanay sa pagkain ng gayong mga crust, gusto ko ang mas payat na crust

Isang bagay sa panlasa, syempre. Ang isang kaibigan ko tungkol sa Italyano na tinapay (binili sa isang tunay na Italyano na panaderya) ay nagsabi na maaari silang "pumatay"!

Isang bagay sa panlasa, syempre. Ang isang kaibigan ko tungkol sa Italyano na tinapay (binili sa isang tunay na Italyano na panaderya) ay nagsabi na maaari silang "pumatay"!

Karapat-dapat talaga ang crust

well so at uzho ako ng tinapay! ang mga larawan ay bukas.

Pagtatangka # 2; Ipinagtanggol ko ito, tulad ng unang pagkakataon, sa loob ng 36 na oras, ngunit inihalo ko ito pagkatapos kong panoorin ito at mabasa ito sa iba't ibang paraan. Gumawa ako ng isang bagay tulad ng isang form sa labas ng pergamino. Narito kung ano ang nakuha ko:
at sa kontekstosa oras na ito mas gusto ko ang resulta

Helen! gwapo ang tinapay, pabayaan na lang ang isang hiwa! At ang amoy diretso sa pamamagitan ng Internet ...

well so at uzho ako ng tinapay! ang mga larawan ay bukas.

At ano bukas? Paano makatulog sa gabi?

Helen! gwapo ang tinapay, pabayaan na lang ang isang hiwa! At ang amoy diretso sa pamamagitan ng Internet ...

Irisha, kung alam mo kung gaano karaming iba't ibang mga paraan ang pagmasa ko dati ngunit ito ay nagkakahalaga ito

Irisha, kung alam mo kung gaano karaming iba't ibang mga paraan ang pagmasa ko dati ngunit ito ay nagkakahalaga ito

Oh, sabihin mo sa akin, pzhlst !!!

well so at uzho ako ng tinapay! ang mga larawan ay bukas.

Kaya kung saan ang mga larawan?

Kalmado, kalmado lamang! :))) sa umaga ay hindi nagtagumpay sa pagkuha ng larawan. Naghihintay ako sa gabi. ang kanyang sarili sa isang kahila-hilakbot na poot

Oh, sabihin mo sa akin, pzhlst !!!

noong una ay nagmasa ako ng isang taong magaling makisama, hayaang magpahinga ang kuwarta ng halos 30 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa mesa at masahin ito sa mesa (tulad ng ipinakita ni Sergey sa kanyang video, ngunit hindi masyadong mahaba). Pagkatapos ay inilipat ko ang kuwarta sa HP sa mode, minasa ang kuwarta, at iniwan itong mag-isa sa loob ng 2 oras. Kinuha ko ito, hinati sa dalawang bahagi, masahin ang bawat isa nang hiwalay, hayaan itong magpahinga ng 30 minuto. Dahan-dahang ilagay ito sa handa na pergamino at magpahinga muli sa loob ng isang oras, lahat at pastry

noong una ay nagmasa ako ng isang taong magaling makisama, hayaang magpahinga ang kuwarta ng halos 30 minuto, pagkatapos ay ilagay ito sa mesa at masahin ito sa mesa (tulad ng ipinakita ni Sergey sa kanyang video, ngunit hindi masyadong mahaba). Pagkatapos ay inilipat ko ang kuwarta sa HP sa mode, minasa ang kuwarta, at iniwan itong mag-isa sa loob ng 2 oras. Kinuha ko ito, hinati sa dalawang bahagi, masahin ang bawat isa nang hiwalay, hayaan itong magpahinga ng 30 minuto. Dahan-dahang ilagay ito sa handa na pergamino at magpahinga muli sa loob ng isang oras, lahat at pastry

, ngunit hindi walang kabuluhan!

Walang Irisha ay hindi walang kabuluhan, ngunit ang tinapay ay kinakain na

At narito ang mga ipinangakong larawan! nakabubuting pagpuna, komento at mungkahi ay tinatanggap nang may kakila-kilabot na puwersa!

At narito ang mga ipinangakong larawan! nakabubuting pagpuna, komento at mungkahi ay tinatanggap nang may kakila-kilabot na puwersa!

Ano ang isang pagpuna, ano ka ... sobrang

Ano ang isang pagpuna, ano ka ... sobrang

Walang salita!!! Halos tulad ng orihinal na mapagkukunan!

At narito ang mga ipinangakong larawan! nakabubuting pagpuna, komento at mungkahi ay tinatanggap nang may kakila-kilabot na puwersa!

mga classsss

Superheer !!!! Anong butas !!!

At narito ang mga ipinangakong larawan! nakabubuting pagpuna, komento at mungkahi ay tinatanggap nang may kakila-kilabot na puwersa!

At wala talagang salita !!!! Magaling!

Walang salita!!! Halos tulad ng orihinal na mapagkukunan!

Nais kong ibahagi ang impormasyon tungkol sa pagmamasa ng kuwarta, na nakita ko sa librong Bread Baking ni Daniel T. DiMuzio na: Pananaw ng Isang Artisan.

Una, isang maliit na teorya na alam ng maraming tao. Sa kabuuan, mayroong tatlong uri ng pagmamasa ng kuwarta:

1. Maikli - ito ang paraan ng pagmamasa bago lumabas ang electric kneader.
2. Matindi - kung ano ang hitsura mo ay nangyayari.
3. Advanced - isang maikling oras ng pagmamasa, na may mga pag-pause para sa pagkolekta ng mga piraso ng kuwarta mula sa mga gilid ng mangkok (isang minuto o dalawa) sa mababang bilis + maliit na manu-manong pagmamasa (pagkatalo sa isang lalaki - "natitiklop")

Ang paraan ng pagmamasa ng maraming tao sa tinapay na ito at kumain masinsinang paraan (paghahalo sa bilis o isang napakahabang panahon)!

Sipi mula sa libro (aking salin):
"Noong 1960s, ang French ay labis na nag-aalala tungkol sa hindi magandang kalidad ng kanilang tinapay at nagsagawa ng isang detalyadong pag-aaral, na nalaman na bilang isang resulta ng masyadong mahaba o masinsinan pagmamasa ng kuwarta, ang mumo ng natapos na tinapay ay nawawala ang kulay nito (napaputi). Ang dahilan, sa kanilang palagay, ay ang oksihenasyon (pagkasira) ng carotenoid pigment. Ang pigment na ito ay responsable para sa lilim ng natapos na mumo. Ang mabuting tinapay ay maaaring magkaroon ng isang madilaw-dilaw o garing na kulay. Bilang karagdagan, ang istraktura ng mumo ay mas pare-pareho at "mahimulmol" na may masinsinang paghahalo. "

Kinikilala ko nang buong buo na ang pigment na ito, na responsable para sa kulay ng mumo (o ang katapat nito), sa paanuman nakakaapekto sa kulay ng crust!

Salamat Igor! Kung paano kawili-wili! Marahil sa aking pagsisikap na makakuha ng "makinis at nababanat", ako, sa kabaligtaran, sinisira ang isang bagay ... (isipin, Ira, isipin) At kailangan nating gawing mas maikli ang pagmamasa, at itigil ang pagsubok na gawing kamukha ang kuwarta na ito walang nagamit

Salamat, aking mabuting mga kamangha-manghang tao! Ang iyong pagpapahalaga bilang mga nagsasanay ay napakahalaga sa akin.Lalo na ang pambobola mula sa Igor-san :-) Mayroon din akong kaunting masasabi tungkol sa aking karanasan sa paghahalo.