Old Como tinapay (Pane di Como Antico) sa oven

Keso

Klase!

at kung sa halip na bigi kumuha ng nakahanda na sourdough? ..
walang sumubok nito?

at kung sa halip na bigi kumuha ng nakahanda na sourdough,

pagkatapos ito ay magiging ibang tinapay.

[Idol32!]

Dinala ko sa iyo ang aking tinapay upang matrato ang iyong sarili ...
Ang tinapay ay kahanga-hanga - kung ano ang mahal ng aking pamilya!
Salamat, Idol32!





Ang kuwarta ay medyo manipis at hindi madaling magtrabaho, ngunit ang resulta ay sulit !!!

Magandang tinapay pala! At ang kuwarta ay likido, kahit na hindi masunurin, ngunit ang tinapay ay lalabas dito na mahusay lamang! Binabati kita!

at kung sa halip na bigi kumuha ng nakahanda na sourdough? ..
walang sumubok nito?

Maaari mong kunin ang sourdough, sasabihin ng mga Italyano sa kasong ito na ito ay tinapay na gawa sa natural na biga. Tanging ang nagpapatunay na oras, sa palagay ko, ay kailangang dagdagan, dahil ang lakas ng pag-angat ng ligaw na lebadura ay mas mababa kaysa sa komersyal na lebadura.

Maaari mong kunin ang sourdough, sasabihin ng mga Italyano sa kasong ito na ito ay tinapay na gawa sa natural na biga. Tanging ang nagpapatunay na oras, sa palagay ko, ay kailangang dagdagan, dahil ang lakas ng pag-angat ng ligaw na lebadura ay mas mababa kaysa sa komersyal na lebadura.

dami ng lebadura = dami ng bigi? o kakailanganin bang bilangin ang dami ng harina sa tubig?

Oo, pareho, biga = lebadura. Ang tanging bagay na maaaring kailanganin mong bilangin ang tubig depende sa nilalaman ng kahalumigmigan ng iyong kulturang nagsisimula.

Sumulat ako at naisip na hindi ito gaanong simple. Sumulat ako ng "sourdough" na nangangahulugang ang malaking ginawa hindi sa komersyal na lebadura ngunit sa natural sourdough. Karaniwan ay tumatagal sila ng humigit-kumulang 30g ng sourdough (starter), harina, tubig at masahin ang isang natural na biga na inilalagay, ngunit hindi hangga't isang bigu sa pinindot (sinabi ng mga Italyano na "serbesa") lebadura. Bilang isang resulta, nakakakuha sila ng isang natural na biga sa parehong dami tulad ng karaniwang biga sa resipe na ito. Kakailanganin mong kalkulahin kung magkano ang starter na kailangan mo para sa isang natural na biga depende sa likas na katangian ng iyong starter at ang oras ng pagbuburo ng iyong natural na biga. Dito

yeah, nakikita ko)) sa ngayon mayroon akong rye at lactic-sour trigo sourdough ...
Susubukan namin

medyo tumaas, at maraming mga butas .. 2 malungkot na bar ang nakabukas
mukhang ang kuwarta ay kailangan pa ring tumayo nang mas mahaba (nadagdagan ko ang oras ng pagtayo at pagpapatunay ng isang oras)

Ito ba ay ligaw o komersyal na lebadura? Kung sila ay ligaw, kung gayon ang oras ay maaaring kailanganing dagdagan ng tatlong beses ...

ang wildest
upang madagdagan ang oras ng parehong paghawak at pagpapatunay ng 3 beses?

Natatakot ako kaya ... Ngunit mas mahusay na suriin ito nang empirically. Ang paunang pag-proofing ay dapat gawin hanggang sa maging triple ang kuwarta. Pagkatapos ay magpahinga ng 20 minuto pagkatapos ng paghubog (tulad ng sa resipe). At ang pangwakas na pag-proofing - hanggang sa dumoble ang workpiece. Dagdag pa, ang haba ng pangwakas na pag-proofing ay dapat suriin sa pamamagitan ng pagpindot sa workpiece gamit ang iyong daliri at panoorin kung gaano kabilis nawala ang ngipin mula sa daliri (nawala ba ito?). O sa isang simpleng paraan na may isang piraso ng kuwarta sa isang baso ng tubig - pagdating nito, oras na upang ilagay ito sa oven.

Naiintindihan ko na malamang na magtatagal ito. Ngunit ito ay ligaw na lebadura ... Samakatuwid, ito ay pinag-aralan at pinalaki upang ito ay gumana tulad ng isang itinatag at itaas ang tinapay nang napakabilis at paluwagin ang mumo ...

Sa gayon, iyon ay, isang pagpipilian - masahin sa umaga at lutuin ito sa ilalim ng gabi ... o masahin sa gabi, hulma ito sa gabi at lutuin ito sa umaga ..
susubukan namin)) at pagkatapos ay nais ng mga tahanan na ang tinapay na Italyano ay walang lebadura

[Lydia]

Lydia, bakit ayaw mo ng butas? Kung ihinahambing mo sa mga larawan sa nakaraang pahina (hindi keso ni Vikin), pagkatapos ay mayroon kang higit pang butas. Tila sa akin na ang lahat ay maayos, maaari itong magbigay ng higit na pagpapatunay, ngunit nakatuon sa pagdaragdag ng mga workpiece, at hindi sa oras.

[Vasilika]

Vasilika siya ...ang mga butas dito ay dapat na mas malaki)))) 2-3 beses ...
kung hindi man bakit masaya kasama ang humampas?

At isa pang kahilingan sa iyo, Lydia, mangyaring isulat kung anong asukal ang iyong kinuha, anong harina ng tubig na harina, napaka-interesante. Pangunahin din akong nagbe-bake ng sourdough, ngunit mas madalas na rye, matagal ko nang tinitingnan ang naturang "Italyano," ngunit hindi pa ako nagpasya, at ang iyong karanasan ay nagbibigay ng pag-asa

Kumuha ako ng lacto-sour sa tsz harina ng trigo. 50 g ng starter at lahat ng iba pa alinsunod sa resipe (mabuti, maliban sa lebadura) sa gabi na nagsimula. Nagmasa ako ng kuwarta sa hapon

at nga pala, ang kuwarta na hindi handa ay inihurnong napakahirap ... sa mahabang panahon ..

Salamat!

... kung hindi man ang mga lutong bahay na tao ay nais ang Italyano na tinapay na walang lebadura din

Hindi mo ito magagawa nang walang lebadura. Ito ay isang mahusay na maling kuru-kuro upang isaalang-alang ang kultura ng starter bilang isang produktong walang lebadura. Siyempre, ang kaasiman nito ay mas malaki dahil maraming sapat na bakterya ng lactic acid dito, ngunit kung hindi man ito ay pareho ng lebadura! Kung nais mo nang wala sila, kakailanganin mong maghurno sa isang baking pulbos.

nangangahulugang "nang walang pagdaragdag ng pinindot, tuyo, atbp lebadura"))

Gusto kong subukan ang pagluluto sa tinapay na ito ...
Paano sukatin ang halagang ito ng naka-compress na lebadura? Sinulat mo na ito ay tungkol sa isang gisantes?
At kung maghurno ka ng buong bahagi, tulad ng sa resipe, magkakasya ba ang 2 sa mga tinapay na ito sa isang regular na oven?
At isa pang tanong, tungkol sa biga ... Sa anong sukat ng pinggan mas mahusay na panatilihin ito, hindi ko naintindihan kung gaano karaming beses dapat itong lumago (sabihin, sa loob ng 48 na oras)? Ang isang plastic decanter bawat litro ay angkop o masyadong maliit?

Isa pa sa mga kaliskis .. Binili namin ang mga kaliskis para sa aking biyenan sa matinding merkado, siya ay mahilig sa numismatist. Mayroong isang tindahan kung saan ibinebenta nila ang lahat ng mga bagay na ito. Ngayon naiintindihan ko na kailangan ko rin ang mga ito!

At nais ko ring sabihin tungkol sa crust ... Sinabi ng kaibigan kong Pranses na ang crust sa tinapay ang pinaka masarap, at nang dalawin ko siya, bumili siya ng mga sariwang baguette na may pagdaragdag ng malt, pinutol ang haba, hinugot ang mumo at kumain lamang ng mga tipikal na crust ng Pransya. pag-uugali! At gustung-gusto ko ang parehong mumo at ang tinapay.

At wala kaming mga problema sa pag-iimbak ng tinapay, ang lahat na inihurno ko sa loob ng 2 araw ay natangay nang maximum at tinatrato ko ang aking mga magulang, lola ... Sa pangkalahatan, kailangan nating kumain ng sariwang tinapay at ibahagi sa mga kaibigan at kamag-anak

1. Sukatin ang 1g ng lebadura at pagkatapos ay kumuha ng kalahati. Magkakaroon ng 0.5g. I-roll ko ang 1g sa isang sausage sa aking kamay at kukuha ng kalahati nito.
2. Ito ang mga tinapay na nasa larawan at sabay na inihurnong sa isang karaniwang oven sa isang bato (hindi dalawang palapag). Kaya syempre maaari mo silang lutong lahat nang sabay-sabay at sa parehong antas.
3. Ang Biga sa unang araw (hindi kahit isang araw, ngunit ang unang 12 oras) ay lumalaki ng tatlo hanggang apat na beses. Gumagamit ako ng lalagyan na may 3 litro na talukap ng mata.

Ang Pranses ay malinaw na isang miserable na tao, sanay sa tinapay na inihurnong gamit ang pinabilis na teknolohiya (nang walang mahabang pagbuburo). Samakatuwid, aktibong hindi niya gusto ang mumo. Bigyan ito ng lasa ng iyong Como. Sana pagkatapos nito ay magbago ang isip niya tungkol sa tinapay.

Salamat sa mabilis na mga sagot

Matagal ko nang hindi nakikita ang Pranses, sa loob ng halos 5 taon, nakikipag-usap kami sa pamamagitan ng telepono. Kaya't siya ay magpapatuloy na magdusa na may mumo)))

Si Igor, nagluto ng tinapay. Nagustuhan ko ang lasa, salamat tumayo si Biga ng 60 oras sa kusina, dapat ko bang ilagay ito sa ref o hindi? Masahin ko ang kuwarta sa dumplings mode sa loob ng 20 minuto, (maaaring halo-halong) sa parehong lugar at hinayaan itong tumayo, iyon ay, hindi ko ito pinagsama sa isang bola at hindi ko inilagay sa isang grasa na mangkok. Posible kaya, hindi ito usapin ng prinsipyo? Kapag inilagay ko ito sa mga tuwalya para sa pagpapatunay, ang kuwarta ay malambot at bubbly, sinundot ko ito nang maayos sa aking mga daliri (masigasig)
Siguro sobra? Ngayon binasa ko ulit ang resipe, nagsusulat ka

Bahagyang pindutin ang kuwarta gamit ang iyong mga daliri upang lumubog ito nang bahagya.

Nagluto siya ng 2 cast-iron pans, bahagya na naayos ang tinapay sa kanila. Walang bato, ngunit ayaw kong mapunta sa baking sheet. Inihurnong may kombeksyon sa loob ng 25 minuto. Sinuri ko ang temperatura gamit ang isang thermometer - 94 C.

Ngayon si Biga ay nakatayo sa kusina ng isang araw at inilagay ito sa ref. Magluluto ulit ako, hindi ko susundukin ang aking mga daliri, pipilipit lang ako pababa
Ang pagpuna ay malugod na tinatanggap.

Magandang tinapay! Siyempre kinakailangan na mag-roll up. Ang crumb ay nabuo nang tama at lahat ng iyon, ngunit kung ito ay lumabas nang maayos nang wala ito, gawin ito.Kinakailangan na pindutin pababa, kung hindi man ang tinapay ay magiging mas mababa, kaya't ginawa namin ang lahat nang tama. Good luck at masarap na tinapay!

Igor, ito ang aking katamaran at kawalan ng oras. Igulong ko ito, dahil tama ito. At kung paano paikutin ito sa silindro para sa pagpapatunay, upang matitira ang mga bula ng hangin? Ni hindi ko naisip ito dati, isang buong agham na masahin nang tama ang tinapay

Alam kong marami kang mga libro tungkol sa pagluluto sa hurno. May tanong ako para sa iyo. Paano nakakaapekto ang lasa ng tinapay ng pagbuburo ng bigi sa ref at sa temperatura ng kuwarto? Sa halip, ang pagkakaiba sa lasa. Ang proseso ay naiiba para sa iba't ibang mga may-akda. Kaya't iniisip ko kung saan mas mahusay na panatilihin ang malaki bago gamitin.

Nahulog ako sa pag-ibig sa iyong mga recipe. Ako ay isang nagsisimula na panadero, ngunit sa labas ng 4 na mga recipe LAHAT naka-!!! Ang Ciabatta na may regular na malalaking butas, bahagyang baguhin lamang ang lasa. Nagkakasala ako sa lebadura. Ang baguette ay walang maihahambing. Ginawa ko ang kalahati ng bahagi, hindi makatiis at kumain ng halos lahat ng isa sa dalawang mga bar. Sa mga olibo ... Isang kanta lang! Ngayon ko niluto ang isang ito. Ang sabihin na ako ay nalulugod ay upang sabihin wala.
Naghihintay kami para sa mga bagong recipe. )))

Siguro may darating na madaling gamiting. Minsan pinayuhan ako kung paano sukatin ang 1 gramo ng tuyong lebadura nang walang kaliskis. Ang isang regular na hiringgilya ay kinuha mula sa isang parmasya, ang nozel ay pinutol at ang kinakailangang halaga ng lebadura ay ibinuhos, iyon ay, 1 ml ay katumbas ng tinatayang. 1 gramo ng lebadura.