Mga Eclair at profiteroles na may tag-ingat, whipped cream at keso sa Philadelphia

Salamat sa may-akda para sa resipe!
Kahit na sa aking lumpo na hurno, ang lahat ay gumana sa unang pagkakataon, kahit na syempre hindi kasing ganda ng nais namin, ngunit ang pangunahing bagay ay TUMAAS sila !!


Para sa pagpuno ginamit ko ang mga natitirang mula sa nakaraang paglikha (keso sa kubo + condensadong gatas + alisan ng langis) na may sarsa ng caramel, na sinasamba ko !!



Ang laki ng mga eclair ay naging kung ano ang kailangan mo! Kaya sila mismo ang tumalon sa bibig!

Mga kaso para sa 3 itlog, naka-23 na bagay na may bigat na 300 gramo, at may cream - 670 gramo
Nagluto ako ng isang oras, ngunit sa napakababang init, natatakot ako na masunog ang ilalim at hindi lutongin ang gitna! Ngunit sa palagay ko na ang pananarinari ng mga taong may normal na kalan ay hindi mag-abala

Natapos ako sa 2 mga katanungan:
1-nang pinisil ko ang kuwarta mula sa bag (sa pamamagitan ng nguso ng gripo), pagkatapos ay ayaw nitong mahuli at, bilang isang resulta, ang buntot ng cake ay nakabukas. Paano mo maiiwasan ang nakapusod na ito?
2- ipinapakita sa unang larawan na ang mga inihurnong eclair ay parang napunit, ngunit nais kong maging pantay, makinis at maganda ang mga ito !! Ano ang dahilan?

Iniluto ko ang mga profiteroles na ito nang maraming beses
at kakaiba iyon, ang unang dalawang beses na sila ay PERFECT !!!!
ang natitira - huwag tumaas sa oven, ang mga nasabing cookies ay magiging masarap, ngunit aba ... hindi masyadong ((((
Nag-eksperimento na ako sa temperatura ng oven ... Pinapainit ako nito at kailangan kong gumawa ng mas kaunting apoy sa iba pang mga resipe.
Ngunit ang unang dalawang beses at ang bilis sa oven ay tulad ng sa recipe at lahat ay gumana ...
Ano ang iba pang mga pagpapalagay na maaaring hindi lumago ang mga profiteroles?

Inihurno ko ang pangalawang bahagi para sa araw na ito at lahat ay umepekto
ano ang / ay hindi sa oras na iyon, hindi katulad ng kung ano ang 2 oras na ang nakakaraan))))

Ang asukal ay idinagdag sa pamamagitan ng resipe, hindi 3 tbsp. l, dahil gusto ko ng mas matamis (makakaapekto ba ang asukal sa pagtaas ng mga eclair ??)
Masahin ito sa isang kutsarang kahoy. Hindi ko naalala ang mga kauna-unahang beses kung ano ang pinakagambala ko, ngunit ngayon ay nakagambala ako sa unang bahagi sa isang panghalo, mga kawit (maaari ba itong makaapekto sa pagtaas ??)

Pakiramdam ang pagkakaiba, tulad ng sinasabi nila)))))
Unang grupo


Pangalawang batch


At magkasama

pero ang akin

Hindi pa ako naglalagay ng asukal sa kuwarta na ito, tubig lamang, harina, asin at margarin o mantikilya, pagkatapos ang mga itlog - magpapalaki sa oven Ang mga itlog ay halo-halo lamang sa pamamagitan ng kamay

Nagluto ako ng ganitong recipe ngayon. Nang ibuhos ko ang harina, bahagya kong masahin ang kuwarta, binabalot agad ang mga corollas. Nakagambala ako sa isang silicone spatula. Ang kuwarta ay malambot, ngunit mabilog, at hindi katulad ng sorbetes, tulad ng larawan ng may-akda. Sa palagay ko dapat ay nagdagdag ako ng mas kaunting harina. Kaya, pagkatapos ay nagdagdag ako ng 3 mga itlog (malaki ang mga ito para sa akin, c0) at ang kuwarta ay naging likido ((((Hindi ito dumulas mula sa kutsara, ngunit tumulo ... Tila kinakailangan upang magdagdag ng mas kaunti ((kumalat ang Profiteroles sa baking sheet at tumaas nang kaunti. Sa pangalawa nagdagdag ako ng 2 kutsarang harina sa batch, halo-halong at pinainit ng kaunti sa kalan.

Sa pagkakaalala ko, ang nais na pagkakapare-pareho ng kuwarta ay dapat na umunat sa anyo ng * dila ng ibon *

Salamat sa resipe. Narito sila, gwapo

Gayunpaman, ang cream, ay medyo lumabas. Ngunit hindi nila siya binigyan ng kailaliman, nagkolekta siya ng isang cake para sa mga bata

Salamat sa resipe! Narito ang mga gwapo kong lalaki!

Ang isang maliit na "maputla ang mukha" naka-out, ngunit narito ang oven ay sisihin ...

Dala-dala ko ang aking reseta na pagdidiskusyon ng flight. Sa kasamaang palad, kahit saan: hindi mula sa may-akda, o mula sa mga nagtagumpay, hindi ko nakita ang isang paglilinaw kung paano tinimbang ang mga sangkap. Magpapareserba agad ako: Ginawa ko ito. Sinukat ko ang tubig sa isang pagsukat ng baso. Flour - elektronikong kaliskis. Asin at asukal sa mga kutsara. Kategoryang itlog C1. Mabuti na ikaw ay sapat na matalino na hindi masahin sa isang mixer hook.Patayin ang aparato nang hindi malinaw. Ang kuwarta ay ginawa ng isang pare-pareho tulad ng mga pansit. Sa una ay sinubukan ko, pagdaragdag ng mga itlog, masahin sa isang silicone spatula. Walang muwang !!! Kailangan kong kumuha ng kahoy. Mabuti na marami ako sa kanila, dahil ang isa ay nasira. Limang itlog ang hindi naayos ang kaso. Sa pagkakapare-pareho ng malambot na sorbetes, tulad ng ipinahiwatig ng may-akda, dinala ko ito ng pinakuluang tubig sa temperatura ng kuwarto sa halagang mga 70 gramo. Naghurno siya sa 220 degree sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay binawasan ito sa 180 at inihurnong para sa isa pang 5 minuto. Ang resulta ay nakalulugod. Ngunit ang mga pagkakaiba sa recipe at kasanayan ay napaka-makabuluhan. Maraming mga hindi matagumpay na pagtatangka, tulad ng nabasa ko dito. Sa tingin ko kailangan ng pagsasaayos. Nagkaroon ako ng karanasan sa mga itlog ng Easter ng aking kapatid, kung saan siya ay nanumpa na siya ay "sumusunod sa resipe." At pagkatapos ay naka-out na ang resipe ay ibinigay sa gramo, ngunit sa pagsasanay na ito ay sinusukat sa baso.

Idinagdag Linggo, 03 Hulyo 2016, 01:46 PM

Ngayon tungkol sa tagapag-alaga. Dahil sa napaka-alog na mga proporsyon ng mga sangkap ng kuwarta, ang resipe para sa cream ay nabawasan ng 5 beses, upang hindi maisalin ang produkto. Pagkatapos ay pinuri niya ang sarili para sa kanyang foresight. Inabot ako ng mas mababa sa kalahati ng gatas mula sa resipe. At lahat ng pareho, ang cream ay naging medyo makapal sa pagkakapare-pareho kaysa sa 33% na cream. Iyon ay, hindi lamang makatotohanang punan ang mga ito ng mga profiteroles. Ito ay dumadaloy nang hindi malinaw. Sumasang-ayon ako na kapag nabawasan ang bahagi, posible ang mga pagkakamali, ngunit hindi sa parehong lawak! Mayroon bang naghanda ng isang cream na may ganitong resipe bukod sa may-akda? Ibahagi ang iyong mga saloobin. Ang nakuha ko ay gagamitin ko bilang isang custard base para sa butter cream. Bilang isang independiyenteng produkto, ito ay napaka likido.

[elena88]

elena88, Hindi ako gumagawa ng custard cream, ngunit pinupuno ko lang ito ng protein-custard cream, magaan ito, hindi ko matandaan ang proporsyon.
at ginagawa ko ang aking mga eclair ayon sa resipe ng isang French pastry chef, mukhang gagana ito, ngunit ayon sa resipe na ito hindi ako nagtagumpay

[Kendi]

Kendi, Salamat sa sagot. At ano ang hindi gumana: ang mga profiteroles mismo o isang cream para sa kanila?

[elena88]

elena88, mula sa simula, ang mga profiteroles ay naging likido at pagkatapos sa pagluluto sa hurno ay nahulog sila at parang semento at ang cream ay likido at dumaloy mula sa lahat ng may-akda ng bitak

Malinaw ...

[elena88]

elena88, Tinimbang ko, tulad mo, harina sa isang sukat, tubig - na may isang pagsukat ng baso, asin - na may sukat na kutsara. Nagmasa ako ng isang silicone spatula, sa una ang kuwarta ay naghiwalay, ngunit pagkatapos ay biglang nag-bang - at muli ay magkakauri. Inihanda ko rin ang cream alinsunod sa resipe na ito, nagustuhan ko talaga ito. Ang kapal ng cream ay nakasalalay sa kung gaano mo katagal lutuin ito. Nakuha ko ang isang average na pagkakapare-pareho, kumalat ito nang mainit-init, pinunan ang mga profiteroles mula sa itaas, ngunit nahiga sa ref at naging maginhawa upang kumain ng mga profiteroles kasama nito. Kaya't kung ito ay puno ng tubig, pagkatapos ay lutuin ito ng kaunti pa sa huli.

magandang araw! Mga batang babae, mangyaring payuhan kung ano ang bibilhin upang mailatag nang maganda ang mga eclair sa isang baking sheet? Mayroong isang silicone bag, ngunit ang paggupit nito ay marahil maliit, napakaliit na tubo ang nakuha. Gusto kong bumili ng ilang mga nozzles at isang bag para sa kanila, ngunit sa aking computer hindi ko talaga maintindihan kung anong laki ang choux pastry strip)))

Mga batang babae, ang bawat isa ay may harina ng iba't ibang kakayahan sa kahalumigmigan, kaya't ang bawat isa ay iba ang ginagawa nito. Kung saan ang harina ay kumakain ng malakas na tubig, nagtapos ka sa isang napaka-makapal na kuwarta. Ang resipe ay para sa medium-lakas na harina. Sa kasamaang palad, makikita mo na ito sa panahon ng proseso ng paggawa ng serbesa. Kung nahaharap ka sa gayong harina, pagkatapos ay sa susunod ay dagdagan ang tubig sa resipe.

Ganun din sa cream. Ang mga yolks ay ibang-iba. Sa laki at lakas ng pampalapot ng cream. Ang starch ay ibinebenta din sa iba't ibang lakas. Sa kasamaang palad, walang resipe ang maaaring makita ang lahat ng hindi kasakdalan ng mga sangkap, kung saan ang bawat isa ay may kani-kanilang sarili.

Kami mismo ay kailangang ayusin ang likido sa resipe.

[Tereza]

TerezaGumagamit ako ng mga disposable piping bag. Ang bag ng silikon ay maaaring i-cut nang mas malawak kung kinakailangan. Ang mga kalakip na ginagamit ko ay 844 (saradong bituin) at isang 15 mm na bukas na bituin.

ngunit sa aking computer hindi ko talaga maintindihan kung anong laki ang lalabas ng choux pastry strip)))

Kapag idineposito, ang mga piraso ng daliri / isa at kalahating makapal ay dapat makuha.Sa pangkalahatan, ito ay bahagyang higit sa kapal ng outlet ng nguso ng gripo. Ang haba para sa karaniwang mga eclair ay 12-14 cm.

[Tereza]

Kapag idineposito, ang mga piraso ng daliri / isa at kalahating makapal ay dapat makuha. Sa pangkalahatan - kaunti pa kaysa sa kapal ng outlet ng nguso ng gripo. Ang haba para sa karaniwang mga eclair ay 12-14 cm.

TerezaGumagamit ako ng mga disposable piping bag. Ang bag ng silikon ay maaaring i-cut nang mas malawak kung kinakailangan. Ang mga kalakip na ginagamit ko ay 844 (saradong bituin) at isang 15 mm na bukas na bituin.

Magdagdag ako ng kaunti.

Ang mga eclair ay nagdaragdag ng 2 - 2.5 beses. Samakatuwid, ang isang strip na 1 cm ang lapad pagkatapos ng pagbe-bake ay magiging 2-2.5 cm.

Kung nais mong ang pagguhit ay hangga't maaari embossed , pagkatapos ay kailangan mong gamitin ang nguso ng gripo - sarado bituin
Mayroong isang rekomendasyon na ang pamamaraang ito ng jigging na nagbibigay ng isang pare-parehong pagtaas ng eclair nang walang mga depekto.

Gayunpaman, walang mahirap at mabilis na mga patakaran. Minsan gumagamit lamang sila ng isang bilog na nguso ng gripo, depende sa kanilang mga kagustuhan sa aesthetic.

Ang paggamit ng isang magagamit na magagamit na bag na labis na magpapasimple ay magpapasimple sa iyong buhay, ngunit maaari mo ring gamitin ang improvised material, tulad ng isang milk bag. Ang pagkakaroon ng mga kalakip ay mas mahalaga.

Maaari ka ring gumuhit ng mga linya ng gabay na may harina para sa jigging sa isang baking sheet, o may isang lapis sa pergamino para sa kaginhawaan.

Ngayon kahit na may mga silicone na hulma para sa jigging at baking.

Mas mahusay na mag-deposito ng staggered para sa mas mahusay na sirkulasyon ng hangin sa layo na hindi bababa sa 3 cm.

Gayundin, marami ang nakasalalay sa temperatura ng pagluluto sa hurno. Kailangan mong tiyakin na ang iyong oven ay umabot sa tamang temperatura. Ang mga Eclair ay hindi gusto ng malakas na kombeksyon - maaari silang mag-crack nang malaki.

Kapaki-pakinabang din na tingnan ang mga rekomendasyon para sa choux pastry sa pamamagitan ng paghahanap sa Google ayon sa mga salitang "Eclairs tulad ng mula sa isang French pastry shop", eclairs mula kay Maria Selyanina, "Ito ay al dente Choux pastry (at eclairs)"
kung may pagnanasang makamit ang pagiging perpekto sa eclair science.

Ano ang pagiging perpekto?
Ano ang mga eksperto sa eclairs ang nagluluto ngayon

Mga eclair ni Chef



Eclairs ng ibang chef

Muli wala tayo sa paksa Marahil ay may isang pangkaraniwang paksa sa teknolohiya tungkol sa choux pastry para sa mga eclair at profiteroles

[Andrey5757]

Andrey5757, maraming salamat sa masarap na pagtrato! Napagpasyahan kong lutuin ang mga ito nang walang cream, kaya't dinagdagan ko ang asukal ... 7 tsp sa halip na 1 kutsara, naging napakatamis, at naisip ko ring bawasan ang 1 itlog, kaya kumuha ako ng + 50 ML ng tubig ngunit kapag nagdaragdag ng mga itlog ay hindi ito sapat para dito, kaya't ang pag-save ng isang itlog ay hindi gumagana)))) inihurnong sa prinsesa (sa kauna-unahang pagkakataon sa kanya) 33-35 min.

Kamusta. Mangyaring tulungan akong malaman ito. Ang kuwarta ay naging pare-pareho sa iyon, naayos nang maayos, sa temperatura na 220 ° pagkatapos ng 10 minuto naging malaswa ito, pagkatapos ng isa pang 2 minuto nagsimula itong dumilim, binawasan ko ito sa 180 ° para sa isa pang 7 minuto, hindi hinawakan ito na, sa madaling salita, sinunog nila ang parehong sa itaas at sa ibaba, ang crust ay ... Sa loob, 60% ay hindi guwang. Ang ilalim ay tumaas tulad ng isang simboryo. Kapag napuno ng cream, tumuwid sila nang kaunti, ngunit hindi lahat.
Electric kalan, ang mode ay nasa itaas.

Kaya't ang iyong oven ay naiiba sa pagluluto.
Nagluluto ako ng mga eclair sa 170-180 degree. Sa 220 degree sa aking oven, masyadong, ay nasunog.
Ganito ko makukuha

ayon sa iba't ibang mga recipe, ngunit ang prinsipyo ay pareho.

Ang tanong ay kasing edad ng mundo - Bakit nahulog ang mga profiteroles? Umakyat sila ng supero, kung gayon, habang nasa oven pa, nahulog. Peck Top + Bottom + Convection, bilis ng 190 - 15 minuto, pagkatapos ay nabawasan sa 150 sa loob ng isa pang 15 minuto. Hindi man lang binuksan ang pinto.