Ang simpleng tinapay na may sourdough na walang lebadura ay idinagdag sa gumagawa ng tinapay

[Lebadura]

Ang simpleng tinapay na may sourdough na walang lebadura ay idinagdag sa gumagawa ng tinapay

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Tubig	200 ML
Rye harina	150 g
Harina	200 g
Mantika	1 kutsara l.
Molas (o asukal o honey)	1 kutsara l.
Asin	1.5 tsp
Rye sourdough (walang hanggan)	400 g

Paraan ng pagluluto

• Lebadura
• Inilalagay namin ang timba sa mga kaliskis at itinakda ang mga ito sa 0. Inilabas namin ang starter starter (50-100 g) mula sa ref, inilagay ito sa balde at idagdag ang harina ng rye at maligamgam na tubig sa humigit-kumulang na sukat upang ang isang masa ng halos 400 g ang nakuha, na may density tulad ng makapal na kulay-gatas. Ilagay ang balde sa HP at simulan ang programang pagmamasa ng kuwarta nang walang baking (BM450, program 10). Naghihintay kami para sa mga 3 oras hanggang sa ang kapansin-pansing tumaas. Kumuha kami ng isang kutsarang kulturang starter sa starter, inilalagay ito sa isang garapon, pinakain ito (2-3 kutsarang harina at tubig) at inilalagay ito sa ref habang tumataas ito.
• Tinapay
• Magdagdag ng maligamgam na tubig, harina, mantikilya, pulot, asin sa asukal. Inilagay namin ito sa isang gumagawa ng tinapay at nagpapatakbo ng ganoong programa, kung saan, pagkatapos ng pagmamasa, ang tinapay ay tatayo nang halos 2 oras. Kung ang lebadura ay nag-ferment nang maayos, sapat na ito, ngunit kung ang kuwarta ay hindi tumaas, dapat mong ihinto ang programa, at pagkatapos ay tumaas ito, simulan ang baking program (1 oras) nang walang pagmamasa.
• Sa HP Kenwood BM450 Inaayos ko ang aking programa:
• Preheating: 0 min.
• Paghahalo 1: 3 min.
• Paghahalo 2: 17 min.
• Pag-akyat 1: 30 min.
• Pag-akyat 2: 0 min.
• Pag-akyat 3: 1h 45min (ang maikling pagmamasa ay awtomatikong magaganap sa loob ng 15 segundo bago iangat)
• Pagbe-bake: 60 min.
• Pag-init: 60 min.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 kg

Tandaan

Maaari ka ring magdagdag ng malta sa pamamagitan ng paggawa ng serbesa sa kumukulong tubig (huwag kalimutang ibawas ang dami ng dry malt mula sa harina at kumukulong tubig mula sa tubig. Halimbawa, 40 g ng malt at 100 ML ng tubig. Hayaang lumamig ang tubig hanggang sa mainit-init)
Ang kabuuang halaga ng harina at malt ay 350g, at ang ratio ay maaaring mabago sa iyong panlasa.

Katulad na mga resipe

Ang pinakamadaling resipe ng sourdough na tinapay (zy05)

Plain na tinapay na trigo na may rye sourdough (Baluktot)

Madaling Formula para sa Sourdough Bread (barbariscka)

Sergey, salamat sa resipe! Natututunan ko lamang kung paano maghurno ng tinapay na may sourdough.

[serggav]

serggav, Sergey, Napakaganda ng mumo!

Ang salitang "walang lebadura" ay medyo nakakahiya. Mayroon kaming lebadura sa sourdough, kahit na ang aming mga kamag-anak ay ligaw

Salamat sa komento, hindi ko talaga maintindihan kung anong uri ng lebadura ang nasa sourdough kung hindi ko inilalagay doon? Mayroon lamang akong harina at tubig sa aking lebadura, wala nang iba. Dahil sa kung ano ang ferment, hindi ko alam, ngunit sa palagay ko hindi ito tinawag na lebadura ... kahit na hindi ko alam sigurado.

... Hindi ko talaga maintindihan kung anong uri ng lebadura ang nasa sourdough kung hindi ko inilalagay doon? Mayroon lamang akong harina at tubig sa aking lebadura, wala nang iba. Dahil sa kung ano ang ferment, hindi ko alam, ngunit sa palagay ko hindi ito tinawag na lebadura ... kahit na hindi ko alam sigurado.

Kaya't mayroon ka, bilang karagdagan sa harina at tubig, alam mo kung gaano karaming lebadura ang bakterya doon, direkta silang kinuha mula sa himpapawid, nakatira sila sa aming balat - totoo, buhay at pamilyar sa amin. Mayroong bakterya ng lactic acid, nabuo ang mga ito sa panahon ng pagbuburo.
Kapag sila ay nakatira nang magkasama, iyon ay, kapag sila ay may sapat na pagkain, ang lebadura ay malusog at malakas. At sa nagugutom na lebadura, nagsimula silang mag-away.

Sa pangkalahatan, hindi ko naintindihan kung sino ang katutubong at kung sino ang dayuhan, ngunit karaniwang sumunod sila sa mga sumusunod na konsepto - mayroong komersyal na lebadura at mayroong ligaw na lebadura.

Ang lebadura ay isang fungus na may solong cell (hulma) na matatagpuan kahit saan at lagi. Ang mga pagbubukod lamang ay maaaring maging open-hearth oven. Dahil sa ang katunayan na ang ligaw na lebadura ay hindi maaaring magbigay ng isang garantisadong resulta kapag ginamit sa industriya, ang komersyal na lebadura ay halos palaging idinagdag sa kuwarta. Samakatuwid, kapag nakita mo ang nakasulat na "walang lebadura" sa tindahan ng tinapay, huwag paniwalaan ito, sapagkat una na ito ay hindi totoo, sapagkat mayroong lebadura doon, at pangalawa, napaka-malamang na walang komersyal na lebadura roon.

Ito ay malinaw, talagang sinabi ni Viki ang pareho. Kaya't ang resipe na ito ay batay sa ligaw na lebadura.Gumagawa ako ng tinapay ng ilang beses sa isang linggo sa loob ng maraming buwan ngayon, ang resulta ay matatag.

Sergey, salamat sa resipe! Natututunan ko lamang kung paano maghurno ng tinapay na may sourdough.

Ikinagagalak ko! Masaya akong makarinig mula sa iyo kapag sinubukan mo ito!

Magandang araw, Sergey! Beginner baker ako. Sinubukan ko ang iba't ibang mga uri ng lebadura (interesado ako sa tinapay na may lebadura), inihurnong sa oven. Kamakailan ay bumili ako ng isang gumagawa ng tinapay sa LG at ngayon ang tanong ay umusbong: ang sourdough na tinapay ay mas mabagal. Hindi isang solong nakahandang programa ang angkop para dito, walang programa ng sarili nitong mga programa sa HP na ito. Mayroon bang magkakahiwalay na baking program ang bawat CP? Upang maaari ka lamang maghurno pagkatapos ng kinakailangang pagpapatunay ng tinapay.

Mayroon bang magkakahiwalay na baking program ang bawat CP? Upang maaari ka lamang maghurno pagkatapos ng kinakailangang pagpapatunay ng tinapay.

Marahil hindi, hindi ko alam, sa kasamaang palad ... Sa aking HP mayroong isang pagkakataon upang ipasadya ang aking mga programa, ngunit hindi ko nakatagpo ng iba.

Wala akong tagagawa ng tinapay, ngunit kahit na walang tagagawa ng tinapay ay nagluluto ako ng tinapay na walang lebadura na walang lebadura, at mayroon akong isang tanong kung bakit ang tinapay na may asukal lamang at walang lebadura ay lumalabas na hindi maganda, iyon ay, tila malambot at gumuho, ngunit kahit papaano ay hindi masyadong nakakapanabik, at ang kuwarta ay tumataas nang kaunti Hindi ba ito isang araw, talaga, na may lebadura, ang masa ay mas mabilis na lumalaki at ang tinapay ay magmumukhang isang biniling tindahan?
kung hindi mo magawa nang walang lebadura, kahit na ang pagbili ng isang makina ng tinapay ay hindi makakatulong.

Wala akong tagagawa ng tinapay, ngunit kahit na walang tagagawa ng tinapay ay nagluluto ako ng tinapay na walang lebadura na walang lebadura, at mayroon akong isang tanong kung bakit ang tinapay na may asukal lamang at walang lebadura ay lumalabas na hindi maganda, iyon ay, tila malambot at gumuho, ngunit kahit papaano ay hindi masyadong nakakapanabik, at ang kuwarta ay tumataas nang kaunti Hindi ba ito isang araw, talaga, na may lebadura, ang masa ay mas mabilis na lumalaki at ang tinapay ay magmumukhang isang biniling tindahan?
kung hindi mo magawa nang walang lebadura, kahit na ang pagbili ng isang makina ng tinapay ay hindi makakatulong.

Hindi ko alam kung anong sasabihin, baka may iba kang lebadura, ngunit mas mabilis tumaas ang aking tinapay. Ang dami ng harina ng trigo ay gumaganap din ng isang papel, mas maraming ito, mas mayabong at mas mabilis na tumataas ang kuwarta. Ayon sa aking resipe para sa 400g ng sourdough tumatagal ito ng 3 oras sa pinakapangit na kaso at halos dalawang oras pagkatapos ay lutong ito para sa buong tinapay plus isang oras ... Ang tinapay ay gumuho ngunit hindi ito nakasalalay sa lebadura, sa dami ng mantikilya, hindi ko alam sigurado na maaaring may mga eksperto na magpapaliwanag nito ... Gusto ko talaga ang aking tinapay pareho sa panlasa at hitsura. Ang litrato dito ay luma na, siguro ay ia-update ko ito, ngayon ang tinapay ay lumiliko at mas maganda ang hitsura.

Noong isang araw bumili ako ng HP KENWOOD BM450. Dahil ang tinapay na walang lebadura ay hindi katanggap-tanggap para sa akin, nagpasya akong subukan agad ang pagganap nito sa trigo-rye (sourdough). Walang hanggang sourdough, na may harina at tubig. Pinrograma ko ang pagpapatunay pagkatapos masahin sa loob ng 4 na oras. Nang walang pansamantalang pagmamasa ng kuwarta (tinanggal ko kaagad ang talim ng HP pagkatapos ng pagmamasa). Paghurno para sa 1 oras. Sipi pagkatapos ng pagluluto sa loob ng 10 minuto. Ganito ang nangyari Nais kong marinig sa isang maikling salita ang opinyon ng mga bihasang panaderya. Interesado sa mga kadahilanan para sa pagkuha ng isang medyo siksik na mumo sa gitna ng tinapay. Hindi raw, ngunit naiiba mula sa kung ano ang mas malapit sa gilid. Hindi sapat o hindi natapos? O ang dami ba ng tubig? Sinabi nila, "ang unang pancake ay bukol-bukol" ... Hindi ito masyadong bukol dito - lahat ay nakakain, ngunit maaari itong magmukhang mas mahusay)
Salamat!

Huminto ito, kaya "ang bola ay hinipan" ....

Salamat!
At kung paano matukoy kung ano ang "nakaligtas nang normal"? Mayroon bang mga patakaran? Natugunan ko na ang kuwarta ay dapat na tumaas nang dalawang beses. Ito ay lumabas na sa lalong madaling pagtaas, maghurno kaagad? Nang walang pagkaantala?

wastong naintindihan, bilang rosas, at maghurno.

Inihurnong sa unang pagkakataon, huwag husgahan nang mahigpit, lebadura mula sa Viki, ang resipe ay iyo! Mula sa aking sarili: isang maliit na kulantro, mga binhi ng kalabasa at mga binhi ng mirasol, isang maliit na mga linga sa itaas. Malaki ang pamilya, nagustuhan ng lahat, kahit ang dala ng isa at kalahating taong gulang na bata, ay hindi nahuhuli sa lahat! At ito ang pinakamahusay na papuri !!! Sa pamamagitan ng paraan, nakalimutan ko nang ganap na sabihin na wala akong isang makina ng tinapay, nagpunta ako at bumili ng isang palayok ng totoong luwad at inihurnong ito!

Maraming salamat sa may-akda para sa resipe.
Ito ang aking unang sourdough na tinapay (semi-tapos na rye mula sa Viki). Natatakot ako, ngunit dahil talagang ginusto ko ang gayong tinapay at talagang nais na lumayo mula sa lebadura, kumuha ako ng isang pagkakataon.
Inayos ko ang mode sa isang iminungkahi ng may-akda, hindi makapaniwalang tumingin sa kuwarta, at ang lahat ay tulad ng relo ng orasan. Habang nakasulat ang resipe, nangyari ang lahat. Ang tinapay ay inihurnong, gayunpaman, na may isang "takot" nagpasya akong tumayo sa pag-init ng isang oras (kung sakali) ... Mabuti ang paningin sa akin. 🔗

At sa umaga ay pinutol ko ito at sinubukan.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]Ang aking sorpresa ay hindi upang ihatid - lebadura (dry yeast) - pahinga. Maasim, malutong, sa pangkalahatan, sa aking pag-unawa, Tunay na tinapay. Natutuwa akong nakarating ako sa resipe na ito.

Ano ang hitsura ng pagmamasa sa 20 minutong panghuling yugto ng pagpapakilos?
Gingerbread man, sinigang, gingerbread na tao sa sinigang?

Salamat sa resipe! Mas mahusay na lumalabas ang tinapay sa tuwing. Ginawa ko ito sa ilang mga karagdagan, ginawa ang malt at idinagdag ang durog na kulantro na may mga caraway seed sa sipol. Sa aking HP Mulinex uno, sa programang 3 "Wholemeal tinapay".