Croissants (R. Bertinet)

Croissants (R. Bertinet)

Kategorya: Kendi

Kusina: pranses

Mga sangkap
harina	500 g
gatas (mula sa ref)	125 g
tubig (mula sa ref)	125 g
itlog (mula sa ref)	1 piraso (tinatayang 55-60 g net weight
sariwang lebadura	20 g
pulbos na asukal	60 g
asin	10 g
mantikilya	200 g
pula ng itlog (para sa pagpapadulas)	1 piraso
sahaon pulbos at kanela para sa pagwiwisik

Paraan ng pagluluto

• 1. Kuskusin ang lebadura sa harina na may mga kamay, magdagdag ng asin, pulbos na asukal at ihalo.
• 2. Haluin nang mahina ang itlog at idagdag sa gatas na hinaluan ng tubig. Ibuhos ang nagresultang timpla sa harina, pukawin at iwanan ng 5-7 minuto. Pagkatapos masahin para sa 3 minuto sa mababang bilis at tungkol sa 5 minuto sa mataas na bilis. Dapat kang magkaroon ng isang malambot, bahagyang malagkit ngunit nababanat na kuwarta. Pag-ikot, ilipat sa isang gaanong na-floured na mangkok at gumawa ng isang incision ng cruciform, pagputol ng kuwarta ng halos dalawang-katlo. Takpan ang mangkok ng cling film at palamigin sa loob ng 12 oras (inilagay ko ito sa magdamag).
• 
• 3. Kasunod sa kuwarta, nagpapadala kami ng isang cutting mat at isang rolling pin sa ref (Gumagamit ako ng dalawang rolling pin para sa pagliligid, binabago ang mga ito sa proseso) - hanggang din sa sandali ng pagulong.
• 4. Ilagay ang kuwarta sa isang malamig na banig na paggupit at igulong sa isang parisukat sa apat na direksyon, simula sa gitna. Maglagay ng isang hulma ng parisang mantikilya tungkol sa 1-1.5 cm ang kapal sa gitna (hinuhubog ko ang mantikilya sa isang parisukat na may isang malamig na rolling pin, inilalagay ang blangko sa pagitan ng dalawang piraso ng cling film). Balutin ang kuwarta sa isang sobre at igulong ito nang mahigpit sa isang direksyon. Ang pinagsama na piraso ay dapat na halos 60 cm ang haba. Tiklupin ang kuwarta sa tatlo at palamigin sa loob ng 30 minuto. Inilagay din namin ang basahan at mga rolling pin sa ref.
• 
• 
• 5. Pagkatapos ng 30 minuto, ulitin ang pamamaraan, simula ng pag-ikot mula sa maikling bahagi at pagulong mula sa iyong sarili (o patungo sa iyo) na mahigpit sa isang direksyon. Ilagay muli ang lahat sa ref sa loob ng 30 minuto. At pagkatapos ng oras na ito, ilunsad ang kuwarta sa pangatlong beses at iwanan sa ref para sa isa pang 20 minuto.
• 6. Susunod, igulong ang kuwarta sa isang rektanggulo na tinatayang 0.5-0.7mm makapal (maikling gilid na humigit-kumulang na 30cm ang lapad). Gupitin ang haba sa dalawang piraso at pagkatapos ang bawat guhit sa 6 na mga triangles ng isosceles, na gumagawa ng isang maliit na bingaw sa gitna ng base. Igulong ang mga croissant, simula sa base, mag-ingat na huwag pindutin ang mga layer at iunat ang mga ito nang bahagyang haba. Ilagay sa isang sheet na natatakpan ng baking paper, magsipilyo ng pula ng itlog na hinaluan ng gatas at hayaan ang patunay sa 1.15-1.30 minuto (hanggang sa doble). Inilagay ko ito sa oven na may ilaw. Kailangan mong kumalat ng mga croissant sa isang malaking distansya, dahil bilang karagdagan sa pagtaas sa panahon ng pag-proofing, tumataas din sila sa oven ng hindi bababa sa dalawang beses.
• 
• 
• 7. Maghurno sa isang oven preheated sa 220 degree para sa tungkol sa 15-20 minuto. Magsipilyo muli sa natitirang yolk bago maghurno.
• Budburan ng pulbos na asukal na hinaluan ng kanela bago ihain.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

12 pcs

Programa sa pagluluto:

oven

Tandaan

Ang forum ay mayroon nang magagaling na mga croissant na recipe. Ngunit nagsimula pa rin akong dalhin ang iyong pansin sa isang tao, dahil gusto ko ang pagluluto ayon sa mga resipe ng master.
Mahangin ang mga Croissant at natutunaw lamang sa iyong bibig. Medyo mahaba ang proseso ng pagluluto, ngunit sulit ang resulta.
Magluto nang may pag-ibig at bon gana!

Katulad na mga resipe

Mga mini croissant sa "Grill Gas" na kawali mula sa pelikulang "Simple Mga Pinagkakahirapan" (Lala Toy)

Tamad na croissant (tagagawa ng tinapay) (Tiyo Sam)

Croissants ni Pierre Herme (fomca)

Marisha! Sarili! Ginawang puff pastry! Heroine !!!
Agad kong naalala ang Geneva, umaga at tradisyonal na malambot na croissant! ..

Marina, ang galing ng mga croissant !! Talagang tulad ng mula sa isang Parisian cafe !! At kahit na ang mga recipe ng metro ay hindi nabigo, kailangan mo pa ring buhayin ito.

[Arochka, Vasilisa]

Arochka, Vasilisa, salamat sa mga mabait na puna !!!
Ang puff pastry ay hindi gano'n kahirap, ngunit napaka ... masarap. Sa totoo lang!

[Marish,]

Marish,ikaw ay isang mabuting kapwa ka! Na gawin ito !!!
Ikaw ang aming panginoon! Ang mga Croissant ay kaibig-ibig lamang - ang agahan ay isang himala!

[Marish]

Marish, Natigilan !!!
At kasama ako ng puff sa kontradiksyon.

[Si Marisha]

Si Marisha, walang salita! Bravo !!!!!!!

Marina, ayaw niyang buksan ang huling larawan, ito ay isang impeksyon ...

Marisha, bravo! Sobrang fluffy !!!

Mga batang babae, mahal ko, salamat!
At para sa mga magagandang salita, at para sa pagtatasa !!!

Upang maging matapat, madalas kong ginagawa ang karaniwang puff pastry (hanggang sa pinakain ko ang aking sariling mga tao), ngunit hindi ako nagtagumpay sa lebadura.
At ayon sa resipe na ito, lahat ay gumana sa unang pagkakataon. Subukan ito, ito ay naging napakasarap - mahimulmol sa loob, at ang crust ay bahagyang malutong.

Hurray! Ginawa ko sila! Ang mga mata ay takot na takot, ngunit ang mga kamay ay ginawa
Para sa kanilang kapakanan, natutunan ko kung paano magsingit ng larawan na Aking Sarili!
Ang mga Croissant ay lumampas sa aking inaasahan! Napakasarap at mabangong, nakakaawa na iwisik ito ng kanela. 🔗
Iuwi sa isip, salamat soooooooooooo !!!

Si Erhan, isang guwapong lalake! Napaka rosas at mahangin!
Tuwang-tuwa ako na ang lahat ay gumana at ang panlasa ay nabuhay hanggang sa inaasahan! Maghurno at kumain sa iyong kalusugan at may kasiyahan!
Maraming salamat sa napakasarap na larawan!

Iniluto ko ang mga croissant na ito nang maraming beses, ang aking asawa ay nalulugod, ang kuwarta ay hindi kumplikado at napaka masarap. Nasanay ako sa paggawa ng kuwarta sa gabi at inilagay ito sa ref, at sa umaga ay inihurno ko ito para sa agahan)))
Paggalang sa may-akda ng paksa !!))

napakagandang resipe! sa kabila ng katotohanang amateur ako sa negosyong ito, ang mga croissant ay naging kahanga-hanga: mahimulmol, na may isang malutong na tinapay.

Naunawaan mo ba nang tama na ang langis ay inilagay nang isang beses? At sa mga susunod na paglulunsad namin ito nang walang langis.

Naunawaan mo ba nang tama na ang langis ay inilagay nang isang beses? At sa mga susunod na paglulunsad namin ito nang walang langis.

Oo, Daria, tama iyan. Ang mantikilya ay tinatakan ng isang "sobre" ng kuwarta at pagkatapos ay gagana lamang sa pagulong at pagtitiklop, kasunod ang paglamig. Talagang napakahusay ng resipe, nagluto ako ng mga croissant nang higit sa isang beses, ngunit inihanda ko ang icing alinsunod sa rekomendasyon ng may-akda - talunin ang 1 itlog na may isang pakurot ng asin isang oras bago gamitin, at hindi iwiwisik ito ng kanela o may pulbos na asukal (hindi sa orihinal na resipe).

Sa pamamagitan ng paraan, ang rekomendasyon na i-freeze ang mga croissant kaagad pagkatapos ng paghubog, bago patunayan, ay isang talagang mahusay na pagpipilian at maginhawa para sa pagpupulong sa mga panauhin, napanatili ang lasa at hitsura.

At muli ay itaas ko ang paksa) Napakasarap na croissant at napaka-simple) Totoo, ngayon hindi ko mailabas ang manipis na kuwarta at sa panahon ng pagpapatunay na dumaloy ang langis, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan) Salamat sa may-akda ng ang paksa)))

Marinochka, inihurnong ayon sa iyong mga recipe ng maraming beses. Napagpasyahan kong ilagay ang mga croissant na hindi gaanong pinili ang oras para sa pagbubuhos ng kuwarta (itinakda sa 12.00). Naghahurn ba ako sa gabi ngayon, o tatagal hanggang umaga? Mangyaring sagutin ngayon ito ay napakahalaga!

[Elena111]

Elena111, ayon sa resipe na ibinigay sa libro ni R. Bertine, ang kuwarta pagkatapos ng pagmamasa ay ipinadala sa ref upang tumaas ng hindi bababa sa 2 oras, at hindi bababa sa 12 oras:

"Bumuo ng isang bola (tingnan ang pahina 29) at gumamit ng isang kutsilyo upang makagawa ng isang hugis-krus na hiwa sa itaas (1). Budburan ang isang mangkok ng isang maliit na harina at ilagay ang kuwarta doon. Takpan ang mangkok ng isang freezer bag, ligtas ang isang nababanat na banda at ipadala sa ref upang tumaas nang hindi bababa sa 2 oras, at higit sa lahat - sa gabi (sa 12 oras) ".

... Alinsunod dito, maaari mong ayusin ang oras upang maging nasa oras ng mga lutong kalakal. Kung wala kang oras upang maghurno, kung gayon ang mga croissant ay maaaring ma-freeze pagkatapos ng paghubog o pagkatapos ng pag-proofing:

"Mayroong tatlong paraan upang ma-freeze ang mga croissant. Una, pagkatapos ng paghubog bago patunayan, sa kasong ito, pagkatapos alisin ang mga croissant mula sa ref, kakailanganin mo munang i-defrost sila at pagkatapos ay hayaang tumayo sila. Pangalawa, pagkatapos napatunayan, pinapahiran ng isang itlog bago magyeyelo. "Maaari silang lutong kinaumagahan nang walang defrosting sa temperatura na 220^{tungkol sa} C sa loob ng 18-20 minuto. Sa wakas, ang pangatlong pagpipilian ay ang maghurno ng mga croissant, hayaan silang cool at handa nang pumunta sa freezer. Pagkatapos ito ay magiging sapat upang ilagay ang mga ito sa mainit na para sa isang ilang minuto (200^{tungkol sa} C) ang hurno upang maging malutong ang mga ito. "

... Ginamit ko ang unang pamamaraan upang ma-freeze ang mga croissant.
Kapag pinapaikli ang oras para sa pagbuburo ng kuwarta, bigyang pansin ang temperatura ng langis - dapat itong tumutugma sa temperatura ng kuwarta, iyon ay, ang langis ay dapat ding pinalamig. Ang paglamig ng kuwarta at mantikilya sa parehong mababang temperatura bago pagsamahin ay ginagawang mas madali ang pagliligid, ang langis ay hindi tumutulo at ang malamig na kuwarta ay mananatiling matatag at hindi dumidikit sa ibabaw ng trabaho.
Gayundin, huwag bawasan ang nagpapatunay ng oras sa pamamagitan ng pagtaas ng temperatura. Inirekomenda ng may-akda na iwan ang mga piraso ng kuwarta sa loob ng 2 oras.

"Huwag subukang pabilisin ang proseso ng pag-proofing: kung ang temperatura ay masyadong mataas, ang langis ay dumadaloy at ang mga croissant ay hindi magiging malambot, ngunit mabigat at madulas."