Rye-trigo tinapay 60/40 - Mga motibo ng Darnitsa

[Rye-trigo tinapay 60/40 - Mga motif na Darnitsa mula sa peeled rye at mababang-grade na harina ng trigo]

Rye-trigo tinapay 60/40 - Mga motibo ng Darnitsa

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
1. Peeled rye harina	300gr.
2. Trigo harina para sa pangkalahatang paggamit	200gr.
3. Asukal o fructose	30ml. = 30gr.
4. Pinong asin	10ml. = 15gr.
5. tuyong lebadura	15ml. = 16gr.
6. Pinakuluang tubig t = 35C degrees + -30 ml.	360ml
7. Sourdough-acidifier Agram light (+ 35 ML higit pang tubig bukod pa para sa Agram light)	20 ML
o Agram madilim	8ml
o Table suka 6%	20 ML
8. Fermented rye malt (pula)	10 ML
o dry kvass	20 ML
Oras ng pagtaas ng masa t = 30-32C degrees	2 oras
Daang pagtaas ng taas	1.5-2 beses
Pagbe-bake t = 170-18080 degree	1 oras 10 minuto
Timbang timbang	900gr.

Paraan ng pagluluto

• Rye-trigo tinapay 60/40 - Mga motif na Darnitsa mula sa peeled rye at mababang-grade na harina ng trigo - isang resipe sa modernong teknolohiya sa 3 oras sa isang tagagawa ng tinapay o oven. Mabilis at madali kaming nagluluto. Sa halos anumang tagagawa ng tinapay o oven. Ngayon, ang na-update na listahan ng mga gumagawa ng tinapay ay may kasamang dose-dosenang mga modelo. Para sa isang kumpletong listahan, tingnan ang paksa:
• Ipinapakita ng larawan ang isang tinapay na inihurnong sa isang tagagawa ng tinapay ng Panasonic.
• Maghurno sa mga programmable na gumagawa ng tinapay:
• Ariete-130 ang isang katulad na produkto ay palaging magagamit sa tindahan ng Ikea.
• Naghurno kami sa Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 at 2500, 2501, 2502) na gumagawa ng tinapay.
• Pagpili ng isang kumbinasyon ng dalawang mga programa "Libreng Gluten" + "Mga produktong panaderya" (para sa mga modelo SD-2500, 2501, 2502 mga programa Pangunahing Mabilis (Pangunahing Mabilis) + Maghurno lamang (Paghurno) ayon sa pagkakabanggit):
• I. Programa "Libreng Gluten", itakda ang karaniwang pagpapakilos na sagwan, hindi isang suklay.
• Pansin Mode "Rye" dahil sa oras ng pagluluto sa hurno 45 minuto hindi kasya.
• Ang kuwarta ay agad na magsisimulang ihalo sa loob ng 15 minuto.
• Nagpapatunay ng kuwarta sa programa "Libreng Gluten" 60 minuto.
• Pagkatapos ng 3 minuto, mula sa sandaling magsimulang maghalo ang kuwarta, armado ng isang mahaba at makitid na spatula, nagsisimula kaming tulungan ang paghahalo nito sa mga sulok ng timba at gaanong pagpindot mula sa itaas sa panghalo. Lilikha ito ng pantay na tinapay ng tinapay. mula sa itaas. Natapos na ang pagtulong sa paghalo ng kuwarta, isara ang takip, kunin ang relo at itakda ang alarma sa loob ng 60 minuto, papayagan kang huwag kalimutan na i-reset ang programa "Libreng Gluten" sa isang tagagawa ng tinapay 50 minuto bago magtapos, nang hindi inaangat ang takipkung hindi man ay tumira ang kuwarta. Pag-reset ng programa "Libreng Gluten", hinihintay namin ang pagtatapos ng pagtaas ng pagsubok at piliin ang programa "Mga produktong panaderya".
• II. Programa "Mga produktong panaderya", itakda ang oras ng pagluluto sa hurno 1 oras 10 minuto.
• Pagkatapos ng isang oras na pagluluto sa hurno, hindi mo kailangang mamasa-basa ang ibabaw ng tinapay na may kumukulong tubig, dahil ang mga bitak sa crust ay magiging maliit.
• Ilagay ang natapos na tinapay sa isang tuwalya at iwanan upang pahinugin ng 2 oras.
• Napakadali na mag-imbak ng tinapay sa wire rack sa isang malaking kasirola na may takip na takip, ang crust ay magiging malambot. Tinitingnan namin ang nakuha na resulta:
• 
• Ipinapakita ng larawan ang isang tinapay na inihurnong sa isang tagagawa ng tinapay ng Panasonic.
• Naghurno kami sa "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)" na gumagawa ng tinapay.
• paliwanag ng Borodinsky Regime dito
• Pumili kami ng isang kumbinasyon ng dalawang mga programa:
• I. Programa №13 \ "Yeast na kuwarta \".
• Oras ng 1 oras 25 minuto.
• Pagsusulit ng 25 minuto.
• Pag-akyat ng 2 oras.
• II. Programa №14 "Baking".
• Oras sa maximum na 1 oras 10 minuto.
• Impormasyon tungkol sa pagluluto sa tinapay na rye,
• sa gumagawa ng tinapay na "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)",
• mabait na ibinigay - Crumb .
• Ilagay ang natapos na tinapay sa isang tuwalya at iwanan upang pahinugin ng 2 oras.
• Napakadali na mag-imbak ng tinapay sa wire rack sa isang malaking kasirola na may takip na takip, ang malutong na tinapay ay magiging malambot.
• Nagbe-bake kami sa Kenwood BM450 na gumagawa ng tinapay o sa Programmable na gumagawa ng tinapay..
• Programa ng Rye tinapay sa pamamagitan ng paglukso at hangganan sa Kenwood BM450 ganito ang hitsura:
• 1. Pagpapantay ng temperatura - 0 minuto (0 - 60 min.).
• 2. Paghaluin ang 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Paghaluin 2 = 12 minuto (0 - 30 min.)... Tumutulong kami sa isang spatula.
• 4. Tumaas 1 = 60 minuto (20 - 60 min.).
• 5. Wrinkle 1 = 15 sec Bubuksan na.
• Warm-up mode 1 palaging 15 sec. at i-on kung ang Pag-akyat 2 oras ay napili nang higit sa 0 min.
• 6. Tumaas 2 = 60 minuto (0 - 2 oras).
• 7. Wrinkle 2 = 15 sec Hindi magbubukas.
• Ang mode ng pag-eehersisyo 2 ay palaging 15 sec. at i-on kung ang Pag-akyat ng 3 oras ay napili nang higit sa 0 min.
• 8. Tumaas 3 = 0 minuto (0 - 2 oras).
• 9. Pagbe-bake = 1 oras. 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Pag-init = 0 minuto (0 - 60 min.).
• Ilagay ang natapos na tinapay sa isang tuwalya at iwanan upang pahinugin ng 2 oras.
• Napakadali na mag-imbak ng tinapay sa wire rack sa isang malaking kasirola na may takip na takip, ang malutong na tinapay ay magiging malambot.
• Para sa sourdough baking, dagdagan ang tumataas na oras ng 1 - 3 na oras.
• Programa ng Rye tinapay lebadura sa Kenwood BM450 ay ganito ang hitsura:
• 1. Pagpapantay ng temperatura - 0 minuto (0 - 60 min.).
• 2. Paghaluin ang 1 = 3 min. (0 - 10 min.).
• 3. Paghaluin 2 = 12 minuto (0 - 30 min.)... Tumutulong kami sa isang spatula.
• 4. Tumaas 1 = 60 minuto (20 - 60 min.).
• 5. Wrinkle 1 = 15 sec
• Ang mode ng pag-eehersisyo 1 palaging 15 sec. at i-on kung ang Rise 2 time ay napili nang higit sa 0 min.
• 6. Tumaas 2 = 2 h (0 - 2 oras)... Ang oras ng pagtaas ay dapat na maitugma sa magagamit na lebadura.
• 7. Wrinkle 2 = 15 sec Hindi magbubukas.
• Ang mode na pampainit 2 ay laging 15 seg. at i-on kung ang Pag-akyat ng 3 oras ay napili nang higit sa 0 min.
• 8. Tumaas 3 = 0 minuto (0 - 2 oras).
• 9. Pagbe-bake = 1 oras. 10 min. (0 - 1 h. 30 min.).
• 10. Pag-init = 0 minuto (0 - 60 min.).
• Nagluluto kami sa oven.
• Paghaluin ang lahat gamit ang isang hand mixer sa loob ng 10 minuto at ilagay ito sa isang hulma, na kung saan ay grasa namin ng langis ng mirasol.
• Patunayan ang kuwarta sa oven sa 40C degrees Celsius sa loob ng 60 minuto.
• Mga produktong panaderya... Kapag ang kuwarta ay tumaas nang 1.5-2 beses, ilipat ang oven sa 170C-180C degree Celsius at maghurno ng 1 oras 10 minuto.
• Pagkatapos ng isang oras, inilabas namin ang form mula sa oven upang ma-basa ang ibabaw ng tinapay na may kumukulong tubig, at muling ipadala ito sa init - upang maghurno.
• Ilagay ang natapos na tinapay sa isang tuwalya at iwanan upang pahinugin ng 2 oras.
• Napakadali na mag-imbak ng tinapay sa wire rack sa isang malaking kasirola na may takip na takip, ang malutong na tinapay ay magiging malambot.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

900 gr.

Oras para sa paghahanda:

4 na oras

Programa sa pagluluto:

Kumbinasyon ng dalawang mga programa o programmable C / P

Pambansang lutuin

Russian

Maraming salamat sa resipe. Napakalamig sa labas na ayaw ko nang lumabas para sa tinapay. Itim na tinapay ang kinakailangan para sa hapunan. Ang aking tagagawa ng tinapay ay sinauna, kaya't hindi ko ito ininda. masahin ang kuwarta sa isang la mixer. Sa halip na suka ng mesa, nagdagdag ako ng alak at sa halip na malt - dry kvass. Inilagay niya ang diskarte sa oven sa loob ng 40 minuto, at pagkatapos ay nagpasya na ang temperatura sa multicooker sa pagpainit ay eksaktong 40 degree at inilipat ito doon. Pagkatapos ng 20 minuto (ang kuwarta ay tumaas lamang ng 2 beses) binuksan ko ang pagluluto sa hurno (sa multi). Nagluto siya ng 65 + 25 (naka-check gamit ang isang palito - hindi inihurnong), binaliktad at para sa isa pang 20 minuto. Ito ay naging napakasarap. Ang batang anak sa lahat ng oras ay humihiling na putulin ang isang piraso, at ang asawa ay sumusunod sa bata.

Maraming salamat sa resipe. Napakalamig sa labas na ayaw ko nang lumabas para sa tinapay. Itim na tinapay ang kinakailangan para sa hapunan. Ang aking tagagawa ng tinapay ay sinauna, kaya't hindi ko ito ininda. masahin ang kuwarta sa isang la mixer. Sa halip na suka ng mesa, nagdagdag ako ng alak at sa halip na malt - dry kvass. Inilagay niya ang diskarte sa oven sa loob ng 40 minuto, at pagkatapos ay nagpasya na ang temperatura sa multicooker sa pagpainit ay eksaktong 40 degree at inilipat ito doon. Pagkatapos ng 20 minuto (ang kuwarta ay tumaas lamang ng 2 beses), binuksan ko ang pagluluto sa hurno (sa multi). Nagluto siya ng 65 + 25 (naka-check gamit ang isang palito - hindi inihurnong), binaliktad at para sa isa pang 20 minuto. Ito ay naging napakasarap. Ang batang anak sa lahat ng oras ay humihiling na putulin ang isang piraso, at ang asawa ay sumusunod sa bata.

Mahusay na pagpapatupad ng ideya!
Tama, iba ang mga landas, ngunit ang mabuting tinapay ay Isa! At kinakain namin ito!
Isang napakahusay na mumo ay naging.
Binabati kita ulit!

Inilagay niya ang diskarte sa oven sa loob ng 40 minuto, at pagkatapos ay nagpasya na ang temperatura sa multicooker sa pagpainit ay 40 degree lamang at binago ito doon. Pagkatapos ng 20 minuto (ang kuwarta ay tumaas lamang ng 2 beses) binuksan ko ang pagluluto sa hurno (sa cartoon)

Mabuti na nakakuha ka ng magandang resulta. Ngunit sa pinainit na multicooker, ang temperatura ay hindi 40 degree, ngunit mas mataas mula 65 hanggang 75. Ang iyong tinapay ay nai-save ng ang katunayan na ito ay tumayo sa pag-init ng 20 minuto lamang. Sa susunod, isaalang-alang ito at huwag iwanan ito sa Heating sa mas mahabang panahon.

Ngunit sa pinainit na multicooker, ang temperatura ay hindi 40 degree

... Oo ?! : - \ At natagpuan ko ang impormasyon tungkol lamang sa 40 degree. Mayroon akong Panasonic. Marahil sa iba't ibang mga cartoons sa iba't ibang paraan? Gayunpaman salamat. Isasaalang-alang ko kung paano ko nagawa ang lahat ngayon at magiging masaya tayo sa anyo ng masarap na tinapay. Sinabi pa ng aking anak na babae (7 taong gulang) na kailangan kong magluto (ito ang pinakamataas na papuri).

... Oo ?! : - \ At natagpuan ko ang impormasyon tungkol lamang sa 40 degree. Mayroon akong Panasonic. Marahil sa iba't ibang mga cartoons sa iba't ibang paraan? Gayunpaman salamat. Isasaalang-alang ko kung paano ko nagawa ang lahat ngayon at magiging masaya tayo sa anyo ng masarap na tinapay. Sinabi pa ng aking anak na babae (7 taong gulang) na kailangan kong magluto (ito ang pinakamataas na papuri).

Upang makatanggap ng tulad ng isang papuri mula sa aking anak na babae ... ito ay nagkakahalaga ng maraming ... At tungkol sa iba't ibang mga temperatura sa Heating ... kumuha ako ng mga sukat sa dalawang magkakaibang multicooker (isa sa mga ito ay Panasonic) ... maaari mong makita ang mga resulta dito

[dito]

... At tungkol sa iba't ibang mga temperatura sa Heating ... Sumukat ako sa dalawang magkakaibang multicooker (isa sa mga ito ay Panasonic) ... maaari mong makita ang mga resulta dito

Tiningnan namin ang mga resulta
napaka naiintindihan, -
"... Narito ang mga resulta ng eksperimento. Nagbuhos ako ng isang litro ng tubig
(paunang temperatura ng tubig ng gripo 26.6 degree)
at binuksan ang HEATING mode.
Sa 20min, sa Panas ang temperatura ay -39.7
pagkatapos ng 33min - Panas- 45,
pagkatapos ng 1 oras - Panas -61.3
sa 1 oras 40 minuto - Panas -74.3
sa 2 oras - Panas -74.2
Konklusyon - tulad ng nakikita natin sa Pinainit sa Panasonic
temperatura sa pagitan 74-75degree ...".

ngunit sa mga tagubilin para sa multicooker walang data sa temperatura.

Blimey !!!! Kaya, gagawin ko tulad ngayon (40 min-oven + 20 cartoon). Nagtagumpay ako ngayon.

[Ksenia]

Blimey !!!! Kaya, gagawin ko tulad ngayon (40 min-oven + 20 cartoon). Nagtagumpay ako ngayon.

Ksenia, kung hindi ka mag-oven sa oven, kung gayon bakit inilalagay doon lahat? Ilagay ito kaagad sa cartoon, hindi lamang sa loob ng 20 minuto (ang 40 degree ay labis para sa pagpapatunay), ngunit sa loob ng 15 minuto. Ang cartoon ay tulad ng isang termos, panatilihin nito ang temperatura sa loob ng mahabang panahon ... at kung ang masa ay tumaas nang napakabagal, kung gayon mas mahusay na i-on muli ito pagkatapos ng isang oras sa loob ng 10-15 minuto.

Salamat, susubukan ko ito bukas. ngayon kinain nila lahat. humingi ka pa

Salamat, susubukan ko ito bukas. ngayon kinain nila lahat. humingi ka pa

At ang resulta, ang resulta para sa pagsusuri!
Naghihintay kami - kasama!

[lega]

Nagluto ako ng isa pang tinapay ngayon. Walang mga pagbabago sa pagsubok, ang lahat ay katulad ng kahapon. Agad na ilagay ito sa cartoon para sa pagpapatunay. Ini-on ito para sa pagpainit ng 15 minuto, tulad ng payo lega ... Pagkalipas ng isang oras, ang kuwarta ay tumaas nang higit sa dalawang beses. Binuksan niya ang mga pastry, tulad kahapon 65 + 25, binuksan ito at isa pang 20 minuto. Inilabas ko ito at nakalimutang ilagay ito sa rehas na bakal (Ako ay isang bastard, isang bastard), na pinagkaitan ng aking sarili ng isang masarap na crust mula sa ibaba. Natikman na ito ng may jellied na karne at mustasa. Mmmmmmm masarap. Sa palagay ko ay lutuin ko ito sa lahat ng oras. Walang paghahambing sa binili. Gumagawa ako ng puting tinapay nang madalas, masahin ko ang kuwarta sa isang machine machine. at maghurno sa oven. Mas mabilis ito sa ganitong paraan. Ngunit sa rye mayroon lamang isang pagtatangka (ibang resipe) at nagtapos ito nang hindi matagumpay. Sa totoo lang, hindi ko naisip na magtatagumpay ako sa oras na ito, kailangan ko lamang itapon ang harina ng rye. Ngayon ang harina na ito ay titira sa aking locker.

[sa permanenteng]

.... Ngayon ang harina na ito ay titira sa aking locker. [

Maganda kung anong uri ng tinapay ang nakuha sa isang mabagal na kusinilya.
Dati, magagandang mga biskwit cake lang ang nakita kong luto dito.
Ngayon sa palagay ko ay maaari ka nang magsulat sa permanenteng mga miyembro ng mga mahilig sa mabuting tinapay ng rye,
na siyang nagpasaya sa akin!

[Vanya28]

Salamat sa resipe! Nagustuhan ko ang tinapay!
Sabihin sa katotohanan, nagawa ko ito sa "Walang Hanggan" sourdough. Kinuha ko ang 200 g ng sourdough, binawasan ang dami ng harina at tubig, isinasaalang-alang ang sourdough.Muli, dahil sa ang katunayan na ginamit ko ang kulturang starter, hindi ako nagdagdag ng agram at binawasan ang dami ng lebadura ng 2 beses. Narito kung ano ang nangyari:


Ngayon mayroon akong isang katanungan para sa may-akda ng resipe. Nasa proseso na ng pagmamasa, naalala ko na nakalimutan kong magdagdag ng kung saan 50 ML ng tubig, kaya't ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay hindi ako nag-ehersisyo ayon sa nararapat sa resipe. Ito ay naging isang mahusay na "tinapay" tulad ng trigo tinapay.
Vanya28, bakit kailangan mo ng isang pare-pareho na kuwarta tulad ng isang resipe? Ano ang epekto nito?
Paumanhin, kung nakasulat ka na tungkol dito sa kung saan, sunduin ang iyong ilong mangyaring.

Kamusta! Hindi ito ang unang pagkakataon na nagluto ako ng mga tinapay ayon sa resipe ni Vanya. Palagi itong naging napakasarap at maganda. Ngunit sa huling 2 beses, lumabas ang tinapay na may isang puting puti, habang sa loob ng tinapay ay lutong at masarap. Hindi ko maintindihan kung ano ang mali?

Iyon 16 g ng tuyong lebadura ay totoong totoo? Isang buong bag ng mabilis na Safmoment + isa pang kutsarita

Inangkop ang "Darnitsky" 60 \ 40 para sa isang tinapay na 630 g.
Naghurno ako sa Brand 3801 na gumagawa ng tinapay. Kaya:
(bookmark sa pagkakasunud-sunod ng paglalarawan)
1. Rye harina - 210 g.
2. harina ng trigo - 140 g.
3. Asukal - 15 g.
4. Asin - 9 g.
5. tuyong lebadura - 9 g (gumawa ng isang "bibig ng isang bulkan" sa isang burol ng harina, punan ito doon)
6. Tubig (room temp.) - 245 ML.
7. Suka 6% - 15 ML.
8. Kvass dry - 15 ML.

Programa ng baking (para sa Brand 3801):
1. Preheating - 5 min.
2. 1st batch - 5 min.
3.1st pahinga - 5 min.
4. 2nd batch - 15 min.
5.1st akyat - 10 min.
6. 3rd batch - 15 sec.
7. Pangalawang pag-akyat - 60 min.
8. 4th batch - 0 min.
Ika-9 na pag-akyat - 15 min.
10. baking - 60 min.
11. mainit na suporta - 30 min.

t batch = 30 С
nakakataas t = 35 С
baking t = 160 С

Pagkatapos ng pagmamasa (pagmamasa) sa loob ng 15 segundo, naglabas ako ng isang spatula na may basang mga kamay, pantay ang kuwarta sa ilalim ng balde, hugis at pakinisin ang tuktok. Gawin ang lahat nang mabilis, hindi hihigit sa 2 minuto.

Dito ko ito niluto ngayon, nag-ihaw na kami ng kalahating tinapay ng sariwang tinapay:

Inayos ko ang resipe: Ika-3 pagtaas para sa 20-25 minuto, panatilihing mainit-init sa loob ng 15 minuto, pagluluto sa hurno 150-155 C. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, itinatago ko ito sa isang timba sa loob ng 1 oras (kasama na ang pagpainit nito).

Narito ang ilan pang mga resulta ng aking mga eksperimento.
Ang recipe ay ang mga sumusunod:
1. Rye harina - 330 g.
2. harina ng trigo - 220 g.
3. Asukal - 12 g (maraming asukal sa isang timpla ng tuyong kvass)
4. Asin - 10 g.
5. tuyong lebadura - 16 g (gumawa ng isang "bibig ng isang bulkan" sa isang burol ng harina, punan ito doon)
6. Tubig (room temp.) - 380 ML. (magkahiwalay na magdala ng tungkol sa 100 ML ng tubig sa isang pigsa at magluto ng isang timpla ng dry kvass dito, ihalo nang lubusan, cool)
7. Suka 6% - 3 tbsp. l
8. Kvass dry - 3 tbsp. l

Programa ng baking (para sa Brand 3801):
1. Preheating - 2 min.
2. 1st batch - 10 min.
3.1st pahinga - 2 min.
4. 2nd batch - 14 min.
5.1st akyat - 10 min.
6. 3rd batch - 30 sec.
7. Pangalawang pag-akyat - 60 min.
8. 4th batch - 0 min.
Ika-9 na pag-akyat - 45 min.
10. baking - 65 min.
11. mainit na suporta - 20 min.

nakakataas t 1 = 33 С
nakakataas t 2 = 35 С
nakakataas t 3 = 35 С
baking t = 155 С

Matapos ang pagtatapos ng pagbe-bake at pagpainit nito, itinago ko ito para sa isa pang 15 minuto sa oven, pagkatapos ng tinapay, madali kong inalog ito mula sa balde.
Ang kuwarta ay tumayo nang kaunti, sa palagay ko tungkol sa 5 minuto - ang bubong ay lumago nang kaunti. Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagtaas sa rye kuwarta ay dapat na kontrolin nang manu-mano upang mapahaba ang pagkalat, kung kinakailangan, o agad na simulan ang pagluluto sa hurno.
Timbang ng tinapay na 960 g.

Kamusta!
Nagpapasalamat ako sa pag-angkop ng resipe sa Oursson BM1000JY