Bean harina bilang isang mapagbuti

[BEAN Flour bilang isang mapagbuti]

BEAN Flour bilang isang mapagbuti

Materyal na ibinigay ng site 🔗, kung saan ipinahayag ko ang aking pasasalamat sa May-akda!

Hiwalay tungkol sa toyo na harina.
Harina ng toyo ay naaprubahan sa Pransya para magamit sa boulangerie bilang isang enhancer lamang noong 1986. Ginampanan nito ang parehong papel tulad ng harina mula sa mga legumes - mga gisantes, lentil, beans. Ito ay napaka-aktibo sa maliit na dosis ng 0.2-0.3% ng bigat ng harina. Ang harina ng soya ay bahagyang binabago ang lasa ng harina ng trigo, ngunit hindi masyadong amoy sa inihurnong tinapay tulad ng harina na gawa sa iba pang mga legume. Kabilang sa iba pang mga bagay, ang lecithin ay ginawa mula sa toyo. Ngunit ito ay isang hiwalay na pag-uusap.

Ngayon, sa pangkalahatan, tungkol sa harina mula sa mga beans, at samakatuwid tungkol sa toyo.
Mayroong ilang mga mill lamang sa Pransya kung saan ang mga legume ay giniling sa harina. Ang harina ng bean ay ginagamit sa boulangerie, sapagkat naglalaman ito ng mga oxidase o lipoxygenases (l'oxydase at lipoxygénase), na kung saan ay pinapayagan ang de fixer l'oxygène at nakakatulong na alisin ang kulay ng mga dilaw na pigment sa harina, kung saan, dapat kang sumang-ayon, ay lalong mahalaga kung ang layunin, bukod sa lahat ng iba pang mga bagay, makakuha ng isang puting snow-crumb.

Bilang karagdagan sa ito, sasabihin ko, ang pangunahing papel ng harina ng legume sa kuwarta ng tinapay, ang kanyang presensya:
- bahagyang pinapabuti ang pagpapaubaya ng mass ng butil;
- ang mga hiwa sa mga piraso ng tinapay ay kapansin-pansin na napabuti pareho sa aesthetic sense (sa kahulugan ng mga pagbawas na "mukhang maganda") at praktikal (sa oven ang tinapay na "bubukas" na mas mahusay sa ilalim ng mga pagbawas na ito).
(Ito ay "nakakatawa", ngunit sa Espanya, ang harina ng legume ay ginagamit sa pagluluto sa hurno bilang isang improver dahil lamang sa nutritional halaga nito).

Bilang karagdagan sa positibong epekto, ang pagkakaroon ng mga legume sa harina ay humantong din sa isang labis na pagtaas sa aktibidad na enzymatic dahil sa pagkakaroon ng sucres fermenrescibles. Bilang karagdagan, ang harina ng bean ay naglalaman ng isang sangkap na tinatawag na "l'hexanal", na nagpapangit ng natural na lasa ng tinapay. Samakatuwid, sa ilalim ng batas ng Pransya, ang paggamit ng bean harina ay mahigpit na kinokontrol.

Kaya, halimbawa, para sa tipong 55 harina ng trigo, ang paggamit nito ay pinapayagan mula 0.03% hanggang 1% ng kabuuang bigat ng harina. Siyempre, depende sa uri ng harina, magkakaiba ang porsyento na ito. Ngunit sa anumang kaso, ang ratio ng harina ng legume sa harina ng trigo ay hindi dapat lumagpas sa 2% (bagaman, ayon sa isang hindi nabigkas na panuntunan, ipinakilala ito mula 0.8 hanggang 1% na may kaugnayan sa lahat ng harina ng trigo). Kung ang porsyento na ito ay lumampas, ang tinapay ay amoy pareho kapag iniiwan nito ang hurno tulad ng ginagawa nito sa gilingan kapag ang mga beans ay giniling. Yun, kita mo, hindi maganda. Ang porsyento ng paggamit bilang isang bean flour improver ay maaaring magkakaiba sa bawat bansa. Kaya't sa Espanya, hanggang sa 3% harina de legumbres ay idinagdag na nauugnay sa lahat ng harina ng trigo.

Sa gayon, hindi ko alam ang tungkol sa amoy, ngunit nagdaragdag ako ng 10% sa bigat ng harina. Sinubukan ko ang pea at sisiw. Mayroong amoy kapag nagmamasa, lalo na ang isang amoy ng gisantes, kapag ang pagluluto sa hurno ay may kaunting amoy, at sa natapos na tinapay ay walang iba kundi positibo! Lalo na nagustuhan ko ito sa sisiw, at maraming mga benepisyo. Ang tanging bagay lamang na inihurno ko ay nasa oven, kaya't maaari itong amoy at mawala. Sa pangkalahatan, natuklasan ko kamakailan ang mga chickpeas, nasiyahan ako. Ito ay simpleng ibabad, matamis, napupunta tulad ng mga binhi At napaka kapaki-pakinabang para sa mga cataract (bilang pag-iwas at bilang isang pantulong na pantulong).

At sa pangkalahatan, ako ay isang tagahanga ng mga chickpeas sa loob ng isang taon ngayon - mula nang magsimula ako sa diyeta ng Stoyanova. Tulad ng para sa amoy - naroroon ito sa hilaw na kuwarta, ngunit nakakagulat na nawala sa natapos na mga lutong kalakal.