Spicy Latvian na tinapay ayon sa GOST

[Para sa isang tinapay na may bigat na tungkol sa 500g]

Spicy Latvian na tinapay ayon sa GOST

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: Latvian

Mga sangkap
Para sa isang tinapay na may bigat na tungkol sa 500g:
Rye harina (kumuha ako ng peeled harina)	250 g
Bran (Wala akong rye, kaya kumuha ako ng trigo, kung hindi man ang tinapay ay magiging itim sa loob)	75 g
Mga nagsisimula na kultura (Ipinapalagay ko na ang tubig at harina sa sourdough sa resipe ay dapat na 1: 1)	100 g
Malts (kumuha ako ng fermented)	25 g
Asin	2 g
Lebadura	2 g
Ang ground coriander, cumin, luya
Tubig hanggang sa 65% ng timbang sa bigat ng mga tuyong sangkap. Kinakalkula ko na ito ay halos 230 gramo

Paraan ng pagluluto

• Fermentation para sa 4 na oras sa isang mainit na lugar. Sa oras na ito, ang kuwarta ay tumaas sa dami ng tatlong beses at natabunan ng mga butas at bitak, ngunit sa loob nito ay napaka pino, na tipikal para sa 100% rye kuwarta. isang bagay sa akin siya ay lumala, dalawang beses sa kabuuan
• Ihugis ang tinapay na may basang mga kamay sa isang basang mesa at hayaan itong patunayan sa loob ng 30 minuto sa baking paper. Hindi ko siya tinakpan ng kahit ano.
• Sa oras na ito, painitin ang oven na may baking baking sa ibabang pangatlo hanggang sa isang maximum (550F, 280-300C).
• Grasa ang tinapay ng tubig at maghurno sa loob ng 25 minuto, na may singaw, babaan ang temperatura pagkatapos ng unang 5 minuto ng pagprito sa 390F / 175C. Limang minuto bago matapos ang pagbe-bake, magsipilyo ng tinapay sa tubig o pinakuluang almirol. brewed starch
• Ilagay ang natapos na tinapay sa wire rack at takpan ng tuwalya. Hayaan itong cool na dahan-dahan para sa hindi bababa sa 2 oras.
• Tinuruan ako ng Irishka kung paano gumawa ng isang mabilis na sourdough:
• 1. Pinunit ko ang isang piraso ng rye kuwarta mula sa nakaraang tinapay. Kung hindi mo iluluto kaagad ang pangalawang tinapay, pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang piraso na ito sa isang garapon sa ilalim ng takip sa ref.
• 2. Pukawin ang piraso na ito sa gabi ng nakaraang araw gamit ang isang basong maligamgam na tubig na may palis hanggang mabula. Salain doon ang isang baso ng harina ng rye. Beat ulit ng whisk.
• 3. Takpan ng tuwalya at ilagay sa isang nighttand para sa gabi, halimbawa.
• 4. Sa umaga, i-load ang lahat sa HP ayon sa resipe. Isaalang-alang ang aming kuwarta sa gabi ang sourdough mula sa resipe. At ito ay mula sa kanya na kumuha ng 100 gramo. Ibuhos ang 230 ML ng tubig sa isang baso. Init ang ilan sa tubig mula sa isang baso hanggang sa isang temperatura ng sariwang gatas at palabnawin ang 2 g dito. lebadura Nagbuhos ako ng ilang harina sa ilalim, pagkatapos ay bran. pagkatapos ay asukal, pagkatapos ay mabuhay ng lebadura, pagkatapos ay harina muli, atbp ayon sa resipe. Sa tuktok ng tubig.
• Nagmasa sa Pizza. Pagsusulit ng 15 minuto. Pinayagan ang kuwarta na tumayo sa HP sa loob ng apat na oras.
• Binasa ko ng tubig ang mesa. Naglagay siya ng isang mangkok ng maligamgam na tubig sa malapit at isawsaw ang kanyang mga kamay sa lahat ng oras. Ginawa ko ito sa isang silicone na hulma, na dati kong sinablig ng tubig. Inilatag ko ang kuwarta. Pinapayagan na tumaas halos sa gilid ng form. Ang oven ay pinainit hanggang sa maximum. Naglagay siya ng isang kawali ng mainit na tubig. Habang kumukulo ito, ang tubig ay binuhusan mula sa takure. Binasa ko ang tuktok ng tinapay na may maligamgam na tubig, at ginupit ng talim. Nagwiwisik ng mga caraway seed. (Kung tapos nang wala sa hugis, maginhawa ang paghubog ng tinapay gamit ang isang scraper.)
• Ilang minuto bago ilagay ang tinapay sa oven, pinihit ko ang knob sa 180 degree. Kaya, kung gayon ang lahat ay nakasulat.
• 

Tandaan

Mula sa magazine Ludmila mariana_aga

Tinulak niya ako sa napakagandang tinapay na ito Irena... salamat, Irishka, napakalaking para sa iyong tulong at suporta ...

At, syempre, maraming salamat kay Lyudmila ... sambahin ko ang gayong mga tinapay ...
Inilagay ko ang resipe na ito dito, dahil ang lebadura ay naroroon pa rin sa kuwarta, at wala akong sourdough ...
Ngunit ang tinapay, sa kasamaang palad, ay hindi sa aking panlasa ... Masyadong mura. Mangyaring tandaan na mayroong sooo maliit na asin sa resipe, at walang asukal sa lahat, idaragdag ko ang asim doon. Kaya't ang GOST ay GOST, ngunit kailangan mong isipin ang iyong ulo ... Ito, syempre, hindi maibabawas ang dignidad nito, dahil ang mga bagay tulad ng asin at asukal ay maaaring idagdag sa panlasa.

Katulad na mga resipe

Lithuanian rye tinapay na may mga caraway seed (oven) (AXIOMA)

Ang tagapag-alaga ng Lithuanian ng trigo-rye na may mga caraway seed (Sventine duona) sa oven (AXIOMA)

Custard rye tinapay na "Lithuanian" (Omela)

[Ganechka]

Ganechka, May tanong ako

Pinunit ko ang isang piraso ng rye kuwarta mula sa nakaraang tinapay. Kung hindi mo iluluto kaagad ang pangalawang tinapay, pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang piraso na ito sa isang garapon sa ilalim ng takip sa ref

Magkano ang isang piraso? At dapat bang ang tinapay ay purong rye?

Len, umakyat ka ba dito? Ang isang piraso ng kuwarta na medyo mas malaki kaysa sa isang walnut ... na may isang tangerine ... Ang tinapay ay hindi kinakailangang purong rye ... Ang pangunahing bagay ay, pagkatapos ay hayaan mo akong lumayo nang mabuti ...

Gan, may oven ba sa Mona sa HP?

Manyun, hindi ko ito nasubukan ... Ngunit sa palagay ko posible ... Kung ang kuwarta ay tumaas nang maayos, pagkatapos ay maghurno sa loob ng sampung oras ...

Sa gayon, ito ay tulad ng dati ... palagi akong nagluluto ng rye

[Gasha]

Gasha,
At cho nILzya o ano? Ngayon lang ako magluluto ng isa pa, dalisay na rye - narito ang isang piraso para dito at agawin ko si Lenka, ang tagapagawasak ng mga normal na kultura ng nagsisimula

Ako si Lenka, ang tagawasak ng normal na lebadura

tulad ng - takot na lumilipad sa mga pakpak ng gabi?

Oo naman