Pane al Mosto - Dapat ang tinapay na may ubas

[Sa loob ng libu-libong taon, ang mga tao ay nagluluto ng tinapay - mula sa mga cake sa apoy hanggang sa autopilot sa isang gumagawa ng tinapay ...]

Pane al Mosto - Dapat ang tinapay na may ubas

Kategorya: Sourdough na tinapay

Kusina: italian

Mga sangkap
madilim na ubas (organikong)	1 kg
DOUGH:
Buong butil na harina ng trigo	300 g
Harina	200-300 gr
Kailangan ng ubas	250 ML
Tubig	100 ML
Asin	12 g

Paraan ng pagluluto

• Sa loob ng libu-libong taon, ang mga tao ay nagluluto ng tinapay - mula sa mga cake sa apoy hanggang sa autopilot sa isang gumagawa ng tinapay ...
• Imposibleng makabuo ng ganap na nalalaman kung paano ang tinapay - tiyak na may isang tao sa isang lugar na na-luto at naihaw ang hava))), iyon ay, kinain ito.
• Ang mga pagkakaiba-iba lamang sa mga lumang tema ng tinapay ang magagamit sa amin.
• At ngayon nais kong ibahagi sa iyo ang isang kamangha-manghang - sinaunang tinapay na inihanda ng mga Italyano sa mahabang panahon sa panahon ng maligaya na oras ng pag-aani (mga ubas, tulad ng alam mo)) - at ang mga araw na ito ay tinawag mula pa noong panahon ng Sinaunang Roma - Vendemmii (Vendemia).
• Ang tinapay na ito ay pana-panahon, dahil ang batayan ng pagbuburo ng tinapay ay ubas dapat, hindi pa alak, ngunit mayroon nang isang bagay na mayaman sa aroma at konsentrasyon ng panlasa. At sapat na malakas upang maiangat ang kuwarta.
• At ang pinakamahalagang bagay para sa mga novice baker-leavers: ito ang pinakamadali, pinaka maganda at nakasisiglang paraan upang tikman ang tinapay nang walang pagdaragdag ng pang-industriya na lebadura hanggang sa panahon ng pagpapakain at pag-aalaga ng lebadura at mga karanasan na "lumalaki-hindi lumalaki".
• Siyempre, ang ubas dapat ay hindi pa isang ganap na sourdough, ngunit magluluto ka ng masarap, maganda at malusog na tinapay. At ang isang piraso ng rosas na kuwarta, na kinuha pagkatapos ng 12 oras na pagbuburo ng isang roll ng tinapay, ay magiging isang nakahandang batayan para sa iyong starter ng ubas, na maaari mong gamitin bilang isang kumpletong sa ikatlong araw.
• Maliban, siyempre, gumawa ng isang pagsisikap at pagmamahal para dito, tulad ng ginawa ko))) - at ngayon ang aking asawa, na kategorya na hindi kumain ng puting sourdough na tinapay, kumakain ng isang 700-gramo na tinapay sa loob ng 2 araw (na ang pangalawa!).
• Kaya, nagsisimula kaming maghanda:
• Kumuha kami ng 1 kg ng madilim na ubas, at dinurog ang mga berry gamit ang aming mga kamay nang direkta sa isang garapon, 2 o 3 litro.
• (Hindi nangangahulugang minahan - sa mga balat ng ubas at maraming iba pang mga berry, na angkop para sa paggawa ng mga sourdough, natural na buhay na lebadura - hugasan mo ito at maghihintay ka ng mahabang panahon upang ang lebadura ay "mapunta" mula sa hangin, at ang wort ay maaaring labis na mag-acidify sa oras na ito ... Bumili ako ng mga ubas mula sa isang kaibigan ko: isang lokal na maliit na "Isabella", dahil kailangan mong tiyakin na ang mga berry ay hindi na-spray - kung ipinapaliwanag mo kung bakit kailangan mo ito, ang isang normal na tao ay hindi manloko).
• Naisip ko kung paano ang mga Italyano ay gumuho ng mga berry sa mga vats ng alak, at hindi ko naalis ang mga berry mula sa mga sanga.
• (Nakagawa na ako ng wort at lutong ito ng Vendemikong tinapay nang dalawang beses: ang lahat ay nagtrabaho, kaya't ang lahat ay tama).
• Iniwan namin ang durog na masa ng ubas sa isang garapon, tinatakpan ng dobleng gasa, sa isang mainit na lugar sa loob ng apat na araw - para sa pagbuburo.
• (Inilagay ko ito sa ref - mas malapit sa init dahil sa likod na dingding ng ref, t = 24-25 C)
• Hindi ko alam kung kinakailangan na gumalaw - Ginawa ko ito isang beses sa isang araw upang ang lebadura mula sa mga berry at mula sa hangin ay pantay na ipinamamahagi sa masa).
• Sinala namin ang fermented wort at ginagamit ito bilang isang lebadura.
• (Alam na ang lebadura ay hindi gusto ng mga pinggan na metal, sinala ko ito sa pamamagitan ng lumang salaan ng aking ina na may isang plastic mesh).
• At ngayon ay pinamasa namin ang tinapay!
• 1. Karaniwan ang pagmamasa, hindi ito maaaring maging mas simple: maligamgam na tubig + wort + harina + sa dulo ng pagmamasa ng asin, na dating lasaw sa 2 kutsara. l. wort Hinahalo namin ang harina nang paunti-unti, pinipili ang nais na density. Narito ang isang magandang madilim na rosas na kuwarta:
• 
• Mas mahusay na masahin ang kuwarta kung ito ay malambot, napakalambot - mas madali itong tumataas.
• (Ngunit dahil ang pag-ibig ng aming pamilya ay hindi mahangin, ngunit makinis na tinapay na may butas, mapanganib akong nagpasyang masahin ang isang ordinaryong siksik na tinapay. Sa larawan ng natapos na tinapay, hindi ito maganda sa mga mahangin na tinapay, ngunit nagluto ako para sa pamilya, at hindi lamang para sa larawan ng paligsahan ...)
• 2. Iniwan namin ang kuwarta sa isang mahigpit na saradong mangkok-kasirola (hindi metal!) Sa isang mainit na lugar para sa pagpapatunay ng 12 oras (Mayroon pa akong parehong lugar sa ref).
• 3. Hindi ito masyadong tumaas para sa akin, isa at kalahating beses. Ngunit kailangan mong ilunsad ito, iunat ito ng iyong mga kamay sa isang bilog, tiklupin ito sa isang sobre at iikot ito sa isang tinapay.
• Mag-iwan ng isa pang 40-50 minuto para sa pangwakas na pag-proofing sa isang form na sinablig ng harina.
• (Sa kauna-unahang pagkakataon ay natatakot akong durugin at paikutin ang masa, may mga takot - pagkatapos ng lahat, ang wort ay hindi sourdough, ngunit biglang hindi ito itaas ... sa patakbuhin - hindi pantay at aesthetically immature . Sa pangalawang pagkakataong ginawa ko ito ayon sa inaasahan, ngunit walang larawan - ang camera ay sumama sa aking asawa sa isang ekspedisyon. Lutuin ko ang pangatlo - papalitan ko ang larawan).
• 4. Mga sampung minuto bago magbe-bake ay nagbawas kami. Pinainit muna namin ang oven sa 200-210 C, gumawa ng singaw - maglagay ng lalagyan na may kumukulong tubig sa ilalim at ipadala ang aming tinapay na ubas para sa pagluluto sa hurno, bawasan ang temperatura sa 180 C. pagkatapos ng 10 minuto.
• Naghurno kami ng 50-60 minuto, hanggang sa ang temperatura ng mumo ay 95 C.
• (Sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang tinapay ay lumalaki nang paputok, hindi ko ito isinasaalang-alang at ang aking mga pagbawas ay hindi sapat, ang tinapay ay nag-crack sa mga hindi planadong lugar din ...))
• (Masidhi kong inirerekumenda ang pagbili ng isang culinary thermometer-needle, kasama nito mas madaling matukoy ang kahandaan ng tinapay na may tulad na mumo tulad ng, halimbawa, ng Borodinsky. Ang isang kahoy na tuhog ay hindi laging nagsisilbing isang maaasahang tagapagpahiwatig).
• 
• 
• Ang tinapay ay naging napakahusay na mabango !!! At hindi ko pag-uusapan ang tungkol sa kulay - nakikita mo mismo ...

Tandaan

Ang resipe para sa sourdough-kuwarta-tinapay ay maikli, nang walang mga puna:

1. Mash ang ubas at iwanan upang mag-ferment ng 4 na araw. Gumalaw isang beses sa isang araw.
2. Sa ika-5, salain at masahin ang pinakasimpleng kuwarta, ilagay sa init (25 C) at kalimutan ito sa loob ng 12 oras.
3. Pagkatapos masahin, hugis at distansya ng 40-50 minuto.
4. At ang oven!

Huwag kalimutan na mag-iwan ng isang piraso ng kuwarta para sa sourdough dilution

Ang mga "extrak" na ito mula sa teksto - upang ang mga nagsisimula ay agad na makita na walang kumplikado !!! Kung hindi man, nais kong isulat ang proseso

At dahil ang tinapay ay inihurnong at ang recipe ay natapos na, bumalik tayo nang kaunti sa simula - sa sourdough mula sa tinapay na ito.
Nag-post ako ng magkakahiwalay na paksa tungkol sa sourdough upang hindi mawala

[Nagira]

Nagira Ira! Countrywoman, mahal!
Ang sabihin na ako ay nalulugod ay upang sabihin wala
Hindi pa ako nakakita o nakakarinig ng ganoong tinapay dati! Binabati kita sa isang himala, kahit papaano para sa akin!
Eh, kung may maayos akong oven
Good luck! Good luck!

Ang nasabing kagandahan ..... - isang kulay lamang ang nagtatakda ng paggalaw ng mga receptor !!!!!

[Nagira]

Nagira
Isang napaka-kagiliw-giliw na recipe, ang lahat ay ganap na inilarawan. Salamat sa iyo !!

Nagtataka ako kung maaari mo itong lutongin sa HP? Magiging kakaiba ba ito?

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, salamat sa mainit na repasong timog! mula sa katutubong lupain ay lalong kaaya-aya
At hindi mo pa natatanggal ang lahat ng mga ubas doon?
Naaalala ko na tinanggal namin ang huling mga ubas bago ang hamog na nagyelo upang makapunta sila sa bodega ng bodega hanggang sa Bagong Taon (sa mga araw na iyon nang walang bakas ng na-import na kasaganaan ... at nasisiyahan ako sa aking hindi masyadong paboritong "Isabella" sa taglamig)
Ano ang kailangang gawin upang magpasya ka sa isang eksperimento? Bukod sa pagbili ng bagong oven?

[lana7386]

lana7386

At hindi mo pa natatanggal ang lahat ng mga ubas doon?
Naaalala ko na tinanggal namin ang huling mga ubas bago ang hamog na nagyelo upang makapunta sila sa bodega ng bodega hanggang sa Bagong Taon (sa mga araw na iyon nang walang bakas ng na-import na kasaganaan ... at nasisiyahan ako sa aking hindi masyadong paboritong "Isabella" sa taglamig)
Ano ang kailangang gawin upang magpasya ka sa isang eksperimento? Bukod sa pagbili ng bagong oven?

Irish, ubas, lalo na ang Isabella, nasa puno pa rin ng ubas Siya ay lalo na matamis at mahalimuyak pagkatapos ng mababang temperatura, tama ka
Bumili ako ng isang bagong kalan, ngunit gas, ang aming bahay ay naiinit !!, kaya susuriin ko ang kanyang oven, at magluluto ako ng tinapay sa iyo
Good luck!

Bumili ako ng isang bagong kalan, ngunit gas, ang aming bahay ay naiinit !!, kaya susuriin ko ang kanyang oven, at magluluto ako ng tinapay sa iyo

Oh, Svetlanka, binago ka !!! Ang bagong oven-oven ay isang kanta (kailangan mo lamang malaman ang mga salita ... o suriin ang mga ito sa labanan) Naghihintay ako para sa mga pagsubok sa bukid! Good luck !!!

🔗

[milvok, barbariscka, izumka]

milvok, barbariscka, izumka
Mga batang babae, salamat sa mga magagandang salita!

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, at ano ang magiging pala ng isang mahusay na pinakain na tinapay, ngunit bakit hindi lahat ng lila, ngunit isang anino lamang sa ibaba? O hindi ayon sa resipe na ito?

[lana7386]

lana7386
Svetlanka, at ano ang magiging pala ng isang mahusay na pinakain na tinapay, ngunit bakit hindi lahat ng lila, ngunit isang anino lamang sa ibaba? O hindi ayon sa resipe na ito?

Para sa mga ito, para dito, Irish! Ang iba ay hindi kahit na pumasok sa aking ulo para sa ilang oras ngayon 🔗

Para sa mga ito, para dito, Irish! Ang iba ay hindi kahit na pumasok sa aking ulo para sa ilang oras ngayon

Svetlanka, ako rin! Bukas ay ilalagay ko muli ang wort: ang buwan ay lumalaki lamang at nasa palatandaan ng tubig, kahit na hindi ang aking paboritong Pisces, ngunit Scorpio ... ngunit maghihintay ako ng masyadong mahaba para sa Pisces - hanggang 15:00 sa Nobyembre 4

Svetlanka, ako rin! Bukas ay ilalagay ko muli ang wort: ang buwan ay lumalaki lamang at nasa palatandaan ng tubig, kahit na hindi ang aking paboritong Pisces, ngunit Scorpio ... ngunit maghihintay ako ng masyadong mahaba para sa Pisces - hanggang 15:00 sa Nobyembre 4

Ira, maghihintay ako ngayon ... kailangan kong "maramdaman" ang prosesong ito ... Para sa akin na sooooo multi-stage na paghahanda para sa pagluluto sa iyong guwapong lalaki. Kailangan ko pa ring ipasa ang lahat sa aking sarili. Kailangan kong hinog !!!
At sa iyo, mahal, tagumpay at good luck sa aking buong puso!

[Lanochka]

Lanochka, ripen-mature At salamat sa mga nais!

Tila, ako ay isang grapiko, pininturahan ko ang resipe sa isang paraan upang matakot ang mabubuting tao ...
Ngunit ang lahat lamang
Svetlanka, narito ang isang hitsura:

1. durugin ang mga ubas at iniwan upang mag-ferment ng 4 na araw. Gumalaw isang beses sa isang araw.
2. Sa ika-5, salain at masahin ang pinakasimpleng kuwarta, ilagay sa init (25 C) at kalimutan ito sa loob ng 12 oras.
3. Pagkatapos masahin, hugis at distansya ng 40-50 minuto.
4. At ang oven!

Huwag kalimutan na mag-iwan ng isang piraso ng kuwarta para sa sourdough dilution

[Lanochka]

Lanochka, ripen-mature At salamat sa mga nais!

Tila, ako ay isang graphomaniac, pininturahan ko ang resipe upang ang mga mabubuting tao ay matakot ...
Ngunit ang lahat lamang
Svetlanka, narito ang isang hitsura:

1. durugin ang mga ubas at iniwan upang mag-ferment ng 4 na araw. Gumalaw isang beses sa isang araw.
2. Sa ika-5, salain at masahin ang pinakasimpleng kuwarta, ilagay sa init (25 C) at kalimutan ito sa loob ng 12 oras.
3. Pagkatapos masahin, hugis at distansya ng 40-50 minuto.
4. At ang oven!

Irisha, palagi kong nalalaman na ang pagiging maikli ay kapatid ng talento sa katunayan, medyo simple ... Ngayon ay muli ko itong babasahin
Binasa ko ulit ang resipe at lebadura. Siyempre, Irish, ang pagkabigla mula sa unang pagkakilala sa iyong resipe + sourdough ay lumikha ng isang pakiramdam ng pagiging kumplikado at kahirapan ... Sa katunayan, isang kahanga-hanga at hindi komplikadong resipe!
Bumili ng mga organikong ubas at iyon lang, perpekto mong ipininta ang natitira at ipinakita ito nang malinaw! Salamat sinta!

[Svetlanka]

Svetlanka, at salamat - sa iyong pagsumite, nagsingit ako ng isang maikling bersyon sa Tandaan, kung hindi man ay biglang malinis ang aming mga komento

izumka, Itinatago ko ang sagot - Inaasahan kong maaari akong mag-eksperimento sa xn-opsyon, ngunit sa ngayon

Ang resipe ay matagal nang hiniling na gumana, ngunit sa wakas ang eksperimentong ito ay nagtulak sa kompetisyon. Kaya't nagluto ako mula sa simula, iyon ay, mula sa wort - 3 beses. At hindi dahil ang sourdough ay hindi gumana sa unang pagkakataon - ito ay naging at maghurno pa rin ako dito. Ngunit ang rosas na mumo at ang maliliwanag na aroma ng mga ubas ay isang mahusay na tukso, lalo na't malapit nang magkaroon ng lokal na sariwa ...
Matapos ang pangalawang pagkakataon, pinapakain ko ang rye sourdough, at pagkatapos ay nagpasiya akong huwag iwanan ang sourdough. Bakit - kung ang una ay gagana ...

Ngayon ay mayroong ika-4 na wort, kung gagana ito - susubukan kong gumawa ng isang bahagi sa HP

[Irishenka]

Ngayon ay mayroong ika-4 na wort, kung gagana ito - susubukan kong gumawa ng isang bahagi sa HP

Irishenka, magiging mahusay kung lumikha ka rin ng isang pagpipilian para sa HP dahil maraming tao ang nagluluto ng tinapay sa HP (para sa iba't ibang mga kadahilanan). At ang nasabing tinapay, kahit na ang iyong sourdough, ay karapat-dapat sa malawak na pamamahagi sa aming mga panaderya !!! Sigurado ako!

[Irisha]

Irisha, at narito ang aking unang tinapay na walang lebadura sa aking buhay. Maraming salamat sa resipe at detalyadong tagubilin.

🔗

[Marinaaa]

Marinaaa, ito ay ilang tinapay !!!
Ang tinapay ay top class lang! Malago ... patag ...
Nasa wort ba ito? O wort-fed sourdough? At mula sa aling mga ubas?
Ano ang lasa at aroma? Inilagay ko na ang wort ng 4 na beses - inihurno ko lamang ito dahil sa kulay at aroma

[Ira]

Ira, ang tinapay na ito ay nasa wort. Ang mga ubas mula sa dacha ng aking kaibigan ay ilang uri ng pagkakaiba-iba ng alak. Hindi ko masabi ang pangalan, ngunit tiyak na purong organic.
Inilagay ko ang sourdough sa kuwarta (ginawa ko ang lahat alinsunod sa iyong mga tagubilin), bukas posible na magsimula ng tinapay!
At tungkol sa lasa at aroma ng ito masasabi ko lamang ito - kumpletong pagkamatay! Ang akin ay natuwa! Salamat ulit

Ira, mayroon akong isa pang tanong (sa lahat ng oras na iniisip ko kung paano ko lutuin ang iyong tinapay). Wort at tubig lamang sa proporsyon na ito? Kung mayroon akong higit na wort, maaari ko bang palitan ang ilan sa tubig dito? At kung mas mababa? O mas kaunti, simple, hindi ito magmula sa isang kilo (mayroon akong isang lugar na 1 kg 100 g)

[Lana]

Lana,
Tiyak na hindi ka kukuha ng mas wort! mula sa kalahati ng isang litro na tinatayang - inilagay ko ito sa ref at pagkatapos ng 2 araw ay nagluto ako ng mas maraming rosas na tinapay. Ito ay magiging maliit na maasim kaysa sa una, ngunit maaari kang magdagdag ng honey o molass.

Ngunit hindi kailangang baguhin ang ratio ng wort-water, ang wort na may asim, kung tutuusin, nagsimula doon ang proseso ng pagbuburo ng alak. At ang pagdaragdag ng tubig ay binabawasan ang kaasiman.

At ngayon mayroon ako, nagluluto na ito ng ika-6 sa lebadura na nakuha mula sa kuwarta, iyon ay, ito ay mula sa pinakaunang tinapay, pinakain ko at inihurno ito nang 6 na beses na. Ang bango bango! Hindi ubas, syempre, ngunit sa totoo lang, hindi pa ako nagkakaroon ng ganitong lebadura!

Good luck, Lanochka!

[ang kanyang]

Ngunit hindi kailangang baguhin ang ratio ng wort-water, ang wort na may asim, kung tutuusin, nagsimula doon ang proseso ng pagbuburo ng alak. At ang pagdaragdag ng tubig ay binabawasan ang kaasiman.

Naiintindihan, Irochka! Upang maging matapat, hindi ko gusto ang maasim na tinapay, kaya't tiyak na magpapalahi ako ng wort!

At ngayon mayroon ako, nagluluto na ito ng ika-6 sa lebadura na nakuha mula sa kuwarta, iyon ay, ito ay mula sa pinakaunang tinapay, pinakain ko at inihurno ito nang 6 na beses na. Ang bango bango! Hindi ubas, syempre, ngunit sa totoo lang, hindi pa ako nagkakaroon ng ganitong lebadura!

Ang galing! Na nakakita ka ng isa pa ang kanyang asukal!
Ganito ko kamahal ang aking likido na 100% Frenchwoman At doon, nakikita mo, at magkakaroon ako ng dalawa sa kanila
Salamat sa sagot, Irochka

[Nagira]

Nagira
Irish, dalhin kita ng tinapay sa ubas dapat mula sa buong harina ng trigo ayon sa iyong resipe



Ira, huwag mahigpit na husgahan, mangyaring, binilisan niya ang pagputol ng malamig na tinapay at, marahil, ay hindi nahulaan ang temperatura sa oven (wala pa akong probe ng temperatura, ngunit ang termostat ay nasa posisyon na). .. Pagbe-bake, tulad ng tinapay ng Magsasaka alinsunod sa mga rekomendasyon para sa kalan. Kailangan pa rin nating umangkop sa bagong oven.
Napakasarap ng tinapay, mayaman sa masaganang aroma, magaspang na espiritu at kulay. Ang kulay ay tiyak na kamangha-manghang! Ang apo, nang kumain siya ng isang pagsubok na hiwa ng tinapay, pinahahalagahan at ipinahayag ang paghanga sa panlasa higit sa lahat sa mga emosyonal na interjection.
Salamat sa bagong malusog at masarap na tinapay, at pagbutihin ko ang hitsura.

Pinakain na ang lebadura nang isang beses. Lumalaki ito at nakakakuha ng lakas. Puti na, dahil pinapakain ko ang wholegrain ng trigo at premium ng trigo. Ang buong butil ay natapos na, at sa kalye ang ulan ay dumura ...

[Svetlanka]

Svetlanka!
Pag-uwi ko, dito mismo - Alam kong dapat handa na ang iyong tinapay!
Tinitingnan ko ang larawan - direktang naaamoy ko ang bango

Mayroon kang isang kahanga-hangang tinapay !!!
Ang mga nasabing butas !!! Wala akong ganun ...
Ano ang hindi mo nagustuhan sa hitsura? Kung ang kuwarta ay malambot, mahirap ito upang mapanatili ang hugis ... marahil ito ay nagkakahalaga ng pagluluto sa hugis? Gustung-gusto namin ang siksik na tinapay, at palagi akong kumukuha ng mas maraming harina kaysa sa ipinahiwatig sa mga recipe, samakatuwid pinapanatili ang hugis nito.

Ngunit sa sandaling pahalagahan ng apo, nangangahulugan ito ng lahat
Masayang-masaya ako na nagustuhan mo ang parehong lasa at aroma

At susasanayin mo pa rin ang oven Ang pangunahing bagay ay bago ito!

Ang isang thermometer para sa rye at ang tinapay na ito ay tumutulong lamang sa akin - mayroon silang isang makatas na mumo at mahirap matukoy ang kahandaan sa isang tuhog, hindi ito lumabas na ganap na tuyo, kahit na ang T crumb ay nasa itaas ng kahandaan (Minsan ko itong itinago hanggang 98 C sa rate na 94-95 C). Mayroon akong isang texom thermometer.

At sa mga tuntunin ng sourdough - ikaw ay isang madaling maunawaan lamang, iyon ang pagpapakain ko rito (narito ang isa pang sandali na napalampas ko sa resipe!) - buong butil at regular, 50:50
At ngayon, salamat sa iyo, Lanochka, isang matagumpay na eksperimento sa buong gabi ako

At sasayaw ako, sayang hindi ako nakakanta ...

Takot na takot akong masiraan ng kapangyarihan ang tinapay sa aking litrato

At sasayaw ako, sayang hindi ako nakakanta ...

Takot na takot akong masiraan ng kapangyarihan ang tinapay sa aking litrato

Lanochka, mahal, ano ka? !!! 🔗

Kaya, hinawakan ko ang aking mga kamao para sa iyong wort at kuwarta ... at para sa iyo sa eksperimentong ito ginusto ko talaga na magustuhan mo at ng iyong lutong bahay na tinapay! Ito ang pangunahing bagay !!! ngunit ang hitsura, at higit pa ang pagtatasa ng awtoridad mula sa labas ... Sa pangkalahatan ay tumanggi akong isipin ang tungkol dito

Mas mabuti tayong sumayaw! 🔗

bahagyang 450 g ng harina ang kinuha ng kuwarta ...
hindi tumaas si nifiga ... nasa oven .. hinala ko yun kalokohan magiging bihira

yeah .. walang nangyari .. ang lutong ay mahirap tawaging tinapay ... malungkot

[kalokohan zayac]

kalokohan zayac
Ito ay isang awa na hindi ka nagtagumpay sa tinapay alinsunod sa resipe na ito. Ang hindi mo nasiyahan sa lasa at aroma nito, hindi nakita ang kulay ng mumo ...
Kailangan mong magtrabaho sa lebadura. Sa palagay ko, ito ang dahilan ng pagkabigo. Good luck!

malamang ... bumili ng ubas. ngunit ang paggawa ng serbesa ay sapat na sapat

[kalokohan zayac]

malamang ... bumili ng ubas. ngunit ang paggawa ng serbesa ay sapat na sapat

kalokohan zayac
Ang tinapay ay nagkakahalaga ng pagsubok !!! Ngayon na ang oras para sa mga ubas ... maaari ka bang kumuha ng ibang pagkakataon?

May pinupula ako sa likido. kung magkano ang tubig, at kung magkano dapat para sa 1 tinapay, ha?

Mga tiyahin, kailangan kong ihalo ang harina sa gabi, ngunit ang mga proporsyon ng likido ay hindi pa rin maintindihan. Ako ay nasa buong heartburn, nga pala. Hindi ako nagluto ng may asukal, kaya't ako ay mapurol.

Kailangan kong ihalo ang harina sa gabi at hindi maiintindihan ang mga proporsyon ng likido.

Isang baso ng wort (250 ML) + 100 g ng tubig = iyon lang ang likido. Ang hindi pagkakaunawaan ay magiging sa harina. Iba't iba ito, kahit na mula sa parehong tagagawa sa iba't ibang mga batch ng harina na naiiba sa kapasidad ng kahalumigmigan. Dito maaari kang magabayan ng mga sensasyon. Upang ang kuwarta ay malambot, ngunit hindi malagkit.

huli na ang pag-inom ng Borjomi, kapag nabigo ang mga bato ... Nagtapon ako ng isang libong harina. sa pangatlong araw ang aking magluto ay maligaya at masayahin. Naramdaman ko na hindi ko na kailangang maghintay pa. at sa ikaapat, siya ay nalungkot at nalanta. Overexposed ko ito, toh. sa magdamag, ang kuwarta ay hindi lamang hindi tumaas, ngunit din manipis. nagsimulang maging katulad ng ilang uri ng nasirang masilya. at tumayo ang isang pin ng suka.
pagkatapos ng lahat, sa palagay ko nakasalalay din ito sa pagkakaiba-iba ng ubas. tila, ang minahan ay may mataas na kaasiman at hindi sapat na halaga ng asukal. well, plus overexposed. eh ... at ang ganda ng kulay.

[t = 24-25 C]

gayon pa man, sa palagay ko, nakasalalay din ito sa pagkakaiba-iba ng ubas

4 na taon na ang nakalilipas, noong una kong nakilala ang sourdough ng Italyano, hindi ko binigyang diin sa mga talakayan na dapat mayroong mga ubas ng mga varieties ng alak sa recipe, ngunit nakasulat ito tungkol sa kung saan nagmula ang resipe na ito: , at ang tinapay ay gawa sa ubas ay dapat markahan ang mahiwagang proseso ng pagsilang ng alak ...
Sa kasamaang palad, ang sandaling ito ay nakalayo sa isang tao ...
Ito ay mas madali para sa akin: sa Samara, ang mga matandang kababaihan ay nagbebenta lamang ng hindi mapagpanggap na "Isabella", at ito, sa kabutihang palad, ay isang pagkakaiba-iba ng alak
Samakatuwid, sa buong oras na ito, wala akong mga problema sa lebadura.
At iningatan ko ang wort ng 4 na araw. Ngunit narito ang m. B. pag-asa sa temperatura. Sa resipe na isinulat ko tungkol sa aking sarili (sa kusina mismo, hindi ako nag-iinit, gusto ko ang lamig) at inilagay ang wort sa pinakamainit na lugar: sa ref - mas malapit sa init dahil sa likurang dingding ng ref, t = 24-25 C.
Ngayon pinapakain ko ang kulturang nagsisimula nang isang beses sa isang linggo. Bago ang pagluluto sa gabi bago, sinisimulan ko ang cycle ng revitalization, dahil iniimbak ko ito sa 10-12 degree.