Vienna Wheat Bread (Le pain viennois mula kay Jean-Yves Guinard) (oven)

Vienna Wheat Bread (Le pain viennois mula kay Jean-Yves Guinard) (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Kusina: austrian

Mga sangkap
Harina	500-550g.
Sparkling mineral water, hindi maalat	230g.
Sariwang lebadura	15g
Pinalambot na mantikilya	50g.
Asukal	30g.
Gatas na may pulbos	25g.
Asin	10g.
Itlog	1 PIRASO. (50g.)
Para sa pagpapadulas:
Yolk	1 PIRASO.

Paraan ng pagluluto

• Paghaluin ang lebadura sa asukal. Mag-iwan ng 10 minuto.
• Paghaluin ang lahat ng sangkap at masahin ang kuwarta sa bilis na 1 (mababa) sa loob ng 6 na minuto at sa bilis na 2 (mataas) sa loob ng 6 na minuto.
• Ang kuwarta ay magiging malambot, hindi malagkit sa mga kamay, at ganap na makokolekta sa paligid ng mga kutsilyo (kawit). Dahil sa ang katunayan na ang bawat isa ay may iba't ibang mga harina, tingnan ang estado ng kuwarta sa iyong sarili. Inabot ako ng 550g.
• Kolektahin ang kuwarta sa isang bola at iwanan ang pre-proof sa isang lalagyan, gaanong pinahiran ng langis ng halaman, mga 60 minuto. Pumili ng isang malaking kapasidad, ang kuwarta ay nagdaragdag ng 4 na beses !!! Dahil sa katotohanang nagmamasa ako ng kuwarta sa gabi, lumihis ako mula sa orihinal na resipe, inilagay ang kuwarta sa isang malalim na mangkok, at tinakpan ito ng buo. package at naiwan sa ref ng magdamag.
• Masahin ang katugmang kuwarta, hatiin sa 2 bahagi. Igulong ang bawat bahagi sa isang bola. Takpan ng plastik na balot at iwanan ng 10 minuto. Dahil sa ang katunayan na mayroon akong kuwarta sa labas ng ref, iniwan ko ito sa tuktok ng isang mainit na oven sa loob ng 30 minuto.
• Susunod, gumawa ng isang tinapay mula sa bawat blangko. Walang kinakailangang karagdagang harina sa panahon ng paghubog.
• Gumawa ng mga hiwa gamit ang isang talim tuwing 5mm, magsipilyo ng pula ng itlog at iwanan sa ilalim ng palara para sa huling pagsisiyasat sa loob ng 90-120 minuto. Inabot ako ng 100 minuto.
• Maghurno sa isang oven preheated sa 240C - 15 minuto, pagkatapos ay babaan ang temperatura sa 200C at isa pang 15 minuto. Ituon ang iyong oven at kulay ng crust.
• Palamigin ang mga natapos na bar sa isang wire rack.
• 
• 
• Ang tinapay ay naging hindi kapani-paniwala !!! Sapol ng hangin !!
• 
• Springy !!!
• 
• Sa kasamaang palad, hindi posible na ihatid ang kulay ng cream ng mumo !!
• 
• Sa pangkalahatan, hindi tinapay - isang panaginip! Nirerekomenda ko!!

Tandaan

Salamat sa may-akda ng resipe na Boris 🔗

Oh, Omelochka, kumukuha pa rin ako ng mga order para sa iyong tinapay na Hungarian, ngunit narito NA !!! dumating sa oras! Nagsimula na ang gasgas ko, magluto na sana ako.
Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, hindi mo ba magagawa ang proseso ng pagmamasa sa HP gamit ang program na "Dough" (mayroon akong 2 oras at 20 minuto), at pagkatapos ay ilagay ito sa ref ng magdamag at pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe?

Kolektahin ang kuwarta sa isang bola at iwanan ang pre-proof sa isang lalagyan, gaanong pinahiran ng langis ng halaman, mga 60 minuto. Pumili ng isang malaking kapasidad, ang kuwarta ay nagdaragdag ng 4 na beses !!! Inilagay ko ang kuwarta sa isang malalim na mangkok at tinakpan ko ito ng buo. package at naiwan sa ref ng magdamag.
Paumanhin, mangyaring, hindi ko masyadong naintindihan: bago ilagay ito sa ref para sa gabi, kailangan ko bang maglayo?

[MAMA SONY]

MAMA SONY, salamat! sulit talagang subukan ang tinapay.

Mangyaring sabihin sa akin, mangyaring, hindi mo ba magagawa ang proseso ng pagmamasa sa KhP sa program na "Pasa" (mayroon akong 2 oras at 20 minuto), at pagkatapos ay ilagay ito sa ref ng magdamag at pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe?

Siyempre, maaari kang gumawa ng kuwarta sa programa. Ang tanging bagay, hindi ko alam kung anong uri ng istraktura ang magkakaroon ng kuwarta, dahil ang pagmamasa sa pagsamahin sa magkakaibang bilis ay mayroon sakramento pang-teknolohikal na kahulugan. Sumulat ako tungkol sa paghahalo ng mekanikal DITO ... Ngunit, sa anumang kaso, ang tinapay ay magkakaroon. Subukan ito at sabihin sa paglaon!

Paumanhin, mangyaring, hindi ko masyadong naintindihan: bago ilagay ito sa ref para sa gabi, kailangan ko bang maglayo?

irusya , hindi kailangang mag-away. Ilagay agad sa ref. Ngunit magagawa mo nang walang ref (Ginawa ko lang ito gabi.) Distansya ng isang oras (tulad ng sa orihinal na resipe) at higit pa sa teksto.

Salamat, susubukan ko, uulat ako!

mistletoe, sabihin mo sa akin, inihurno ang iyong tinapay, naging perpekto ito, ngunit kung malalanghap mo ang amoy nito sa iyong ilong, kung gayon mayroong mga tala ng alkohol o lebadura, ngunit kung kumain ka lamang at hindi mo naaamoy (hindi ko alam kung paano sabihin ito), pagkatapos ay kahanga-hanga lamang. Nagmasa ako sa HP at naiwan ito sa ref nang magdamag, marahil ay hindi kinakailangan na ihalo nang maaga ang asukal at lebadura, o ang kuwarta ay nakatayo lamang
at maraming salamat sa resipe, magluluto pa rin ako at makakakuha ng hindi kasiyahan na kasiyahan mula sa resulta

[elena_nice74]

elena_nice74 , kami ay uri ng "ikaw"

ngunit kung malalanghap mo ang amoy nito sa iyong ilong, kung gayon mayroong mga tala ng alkohol o lebadura,

Maaaring tumigil! Subukan o bawasan ang dami ng lebadura kung iniiwan mo ito sa magdamag (sa palagay ko maaari mong gawin hanggang sa 10g), o gawin nang walang ref, iwanang tumaas ito ng 1 oras at higit pa sa teksto. Good luck!

paano kung, kung babawasan ko ang dami ng lebadura, hindi ako nakakakuha ng napakagandang mumo at dami, maaari kong palitan ang lebadura ng tuyong lebadura para sa isang pagsisimula (3 gramo sa halip na 15 sariwa), at isuko ang ref, Gagawin ko ito - Magsa-sign off ako, ngunit sigurado akong magiging DAKILANG

Ay, hindi naman ako kaibigan ng mga tuyot !!! At sa orihinal na resipe, sa pangkalahatan ito ay 20g. ay .. Ngunit gayon pa man, good luck!

Minsan palitan ko kapag wala akong oras upang bumili ng isang sariwang batch ng lebadura, binili ko ito kahit papaano, at amoy hindi kanais-nais kinabukasan pagkatapos ng expiration date, bagaman itinago ko ito sa lamig na itinapon ko ang lahat ang layo, at ngayon itinatago ko ang mga tuyong

[Omela]

Omela, sabihin mo sa akin, mangyaring, bakit kailangan mo ng isang mahabang patunay? May epekto ba ito sa pangwakas na resulta? Magtatagal ba ang kuwarta? Nang simple, kadalasan ay tumatagal ako ng 40-60 minuto para sa pangalawang pag-proofing, depende sa dami ng kuwarta.
At isa pang tanong Huwag mag-grasa ng pula ng itlog bago magbe-bake, ngunit bago ang pangalawang pagpapatunay, tama ba?

[moby]

at para saan ang isang mahabang pagpapatunay?

moby , ang pangwakas na pagpapatunay ay hindi ganon kahaba. Hindi ito mga buns, kung saan sapat ang 30-40 minuto. Ginabayan ako ng mga salita ng may-akda ng resipe, at mayroon akong kuwarta sa labas ng ref, kaya't ito ay naging isang oras. Ngunit syempre dapat kang gabayan ng iyong workpiece. Dapat itong dagdagan ang laki, tulad ng kuwarta, ng 2-3 beses.

Grasa na may pula ng itlog hindi bago magbe-bake, ngunit bago ang pangalawang pagpapatunay, tama ba?

Oo, ito ang resipe.

Oo, napalampas ko na inilagay mo ang kuwarta sa ref Ngayon malinaw ang lahat. Ang tinapay ay inihurnong. Gusto ko talaga ang pang-itaas na madalas na paghiwalay. Tulad ng pagluluto sa hurno))
Salamat!

[moby]

moby , natutuwa nagustuhan mo ito! Huwag magbahagi ng larawan ???

Siyempre, nakakuha ako ng dalawang bar, kalahati ng isa ay natangay na)) Sayang, ang aking baking sheet ay hindi malaki, tulad ng oven. Kapag nagluluto sa hurno, nadagdagan nila nang sobra kaya't sila ay fuse ng mga barrels.
At ang bubong ay naghirap ng kaunti: nang pinahiran niya ito ng pula ng pula at ipinadala ito para sa pagpapatunay, tinakpan niya ito ng isang mamasa-masa na tuwalya. At nang magsimula siyang mag-shoot, dumikit sa kanya ang kuwarta At umunat at napunit ng kaunti.


[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s40./i089/1108/c0/cc356c19f188.jpg.html]

[moby]

moby , malaking tinapay pala !! Mataba chubby ganun. Mayroon din akong isang mini-oven at ang mga bar ay lumaki na magkasama mula sa isang gilid din. Ngunit, tulad ng sinabi nila, hindi ito nakakaapekto sa panlasa !!!

Salamat! Totoo, ang aking mumo ay hindi kasing malambot tulad ng sa iyo, Omela. Nagkakasala ako sa bagong harina, na sinimulan kong gamitin (de-kalidad na trigo para sa pangkalahatang paggamit, sa Ashan ito ang pinakamura). Sa kanya, sa pangkalahatan ay mayroon akong isang mas siksik na tinapay, kahit na may panifarin

mataas na kalidad na pangkalahatang layunin ng trigo, sa Auchan - ang pinakamura).

Sa Ashan, mayroon kaming pinakamurang harina sa ilalim ng tatak na Ashanov (puting bag na may guhit) na wala sa / s. Hindi ko kailanman ito inihurno - Nagdadagdag ako sa bahagi.

Hindi ko pa nakikilala ang isang ito) Sa pangkalahatan, mayroon pang isa pang harina sa bahay, tiyak na susubukan kong ulitin ang tinapay dito. Sa "Ashanovskaya" ang lasa ay hindi pareho.
Sa panlabas, ang tinapay ay nalulugod sa madalas na mababaw na pagbawas, na mukhang napaka-pampagana sa pritong tinapay. Pinapaalalahanan ako ng isang puff na may jam, kung saan may mga pagbawas din sa itaas)) mabuti, ang isang ito, ang aking mga paghahambing

At inihurno ko ang lahat sa harina ng "Ashan" at tila sa akin ito ay naging maayos. : - \ Dapat nating subukang baguhin, marahil ang resulta ay talagang magiging ganap na magkakaiba!

Kahapon nagbake ako.
Dito ay naiinip na subukan ang isang bagong anyo ng Teskomovsky.Sa gayon, ang lahat ay ayon sa plano - pagmamasa, pag-angat ...
At sa gayon, ang mga matatalino na tao ang nagsusulat niyon upang kumagat sa kuwarta, ngunit hindi - alam ko ito mismo!
Pinunit ko ang isang piraso ng 200g mula sa kuwarta - naghabi ng isang pigtail (pagsasanay bago ang Lithuanian Hala).
Bumuo siya ng isang bar mula sa natitira, at inilagay ito sa isang bagong form.
Kaya, ano ang masasabi ko, halos "sinigang ni Mishkina" ay. Ipinapakita ang resulta.

"Bumbilya"

"Pisilin"

Ang sakit ay hindi masyadong malakas - ito ay isang awa para sa maligamgam

Ang lasa ay higit sa lahat ng papuri! Tulad, sasabihin ko, mag-atas (mantikilya at gatas).
Ang amoy! ... Ang crust ay malutong!
Siguradong magluluto ako!

[Si Lena]

Si Lena, ang ganda !!! MABUTING TAPOS !!!! At ang matandang babae ay nasiyahan sa bombilya !!!

Ksyusha! Anong himala ang tinapay na ito! At ang lasa ay pambihira, at ang mumo ay ang pinaka-maselan, at ang crust ay malutong! At mukhang kaaya-aya (napakahinhin).







Ginawa ko ito, dati kong ikinalat ang lahat sa kanilang mga kama, sa gabi, sa kapayapaan at tahimik. Mabuti na hinati ko ang kuwarta sa dalawang bar, sino ang nakakaalam na sila ay lalago nang ganoon! Mabuti na nagluto ako ng dalawang tinapay - habang nagising ako ay kumain na ang isa.
Maraming salamat sa napakagandang tinapay

[Si Olya]

Si Olya, ang ganda !!! Mabuting babae !!

[Ksyusha]

Salamat, Ksyusha! Tuwang-tuwa ako, ako mismo ay hindi inaasahan ang gayong resulta - ngunit pinagsikapan ko ito

Ngayon ko masahin ang kuwarta para sa kahanga-hangang bar na ito.
At ngayon umupo ako at iniisip: Inilagay ko ang kuwarta para sa pagpapatunay sa isang cartoon (5 liters), nakasulat na lumalaki nang malaki si Pts.
Sapat na ba sa akin ang multi mangkok na ito? O tatakbo ka ba sa kanya?

napakarilag na mga bar, Ksenia, marahil hindi sila masyadong matamis?

malamang hindi sila masyadong sweet?

Nakatikim ng hilaw na kuwarta habang nagmamasa, sasabihin ko pa na hindi sila matamis, ngunit maalat.
Subukan natin ang natapos na resulta sa lalong madaling panahon!

[margo088]

margo088 kung paano kawili-wili at tila mayaman

napakarilag na mga bar, Ksenia, marahil hindi sila masyadong matamis?

Hindi, hindi sweet.

Subukan natin ang natapos na resulta sa lalong madaling panahon!

Naghihintay kami!

[Mistletochka, salamat, mahal, para sa pagiging doon at paggawa ng tulad kagandahan at kasarap!]

Naghihintay kami!

Aba, narito na tayo.
Mga bar mmm ... walang salita!
Bakit hindi gusto ng aking asawa ang lahat, ngunit kahapon ay nag-crack kami ng buong tinapay!
Malago, malambot, masarap, maganda! Oooh ...



Mistletochka, salamat, mahal, para sa pagiging doon at paggawa ng tulad kagandahan at kasarap!
(P.S. wala, ano ako sayo?!)

Margot, beautyaaa !! Natutuwa nagustuhan mo ito!

(P.S. wala, ano ako sayo?!)

katulad !!

[Omela]

Omela Pagkatapos umalis sa bahay ng 4 na araw, mayroon kaming isang piraso ng isang bar. Dumating kami, naisip na ito ay lipas o hulma.
Pero hindi! Hindi ganon! Ang guwapong lalaking nagsisinungaling na kasinglambot din. Nagulat kami.
Iyon ang ibig sabihin ng homemade.
Mamili sa susunod na araw na walang pagnanasa. At narito ang kagandahan!

Hindi ko inisip na ang kuwarta sa mineral na tubig ay magiging masarap) Patawarin ako sa aking inihaw, ngunit ang aking hurno ay may sariling buhay (Napakasarap na mga bar at lumalaki din sila)

[Sunsetik]

Sunsetikanong makintab na mga bar !!! Natutuwa nagustuhan mo!

Inihurno ko ito sa porma ng bilog na tinapay sa apuyan, naging mahusay ito, ngunit kumuha ako ng simpleng tubig.

[ElenaNar]

ElenaNar, natutuwa nagustuhan mo!