, Tan, ikaw ay palaging isang bayani na bayani ... sa personal, hindi ako may kakayahang gumawa ng ganoong mga gawain ... at palagi akong gumagawa ng isang pangkat ng mga cutlet)))
ngunit agad kong nabasa at naintindihan ang tungkol sa teknolohiya ... at nahanap ko rin ang inasnan na sibuyas sa ilang mga lumang tala na ninakaw mula kay Daria Pozharskaya)))
Mga sikat na Pozharsky cutlet
ay naging isang alamat sa ilalim ng A.S. Pushkin, na gustong bumisita sa Torzhok - sa tavern ng Daria Pozharskaya, kung saan niluto nila ang pinakamahusay na mga cutlet ng Russia mula sa tinadtad na karne ng manok, malambot, makatas at may malutong na tinapay. Matapos maluwalhati ng makata ang masarap na ulam na ito sa kanyang mga gawa, inirekomenda ang kanyang mga kaibigan na manatili sa isang hotel at kumain sa isang tavern, si Torzhok ay naging isa sa mga pinakatanyag na lugar sa Russia. Sumulat si Pushkin sa kaibigan niyang si Sobolevsky: "Kumain sa Pozharsky's sa Torzhok sa iyong paglilibang, tikman ang mga piniritong cutlet at magaan." Gayunpaman, maraming mga kilalang tao sa oras na iyon ay nanatili sa sikat na Pozharsky hotel - at lahat ay natikman ang mga Pozharsky cutlet, na ang resipe ay hindi alam ng sinuman sa oras na iyon. Mas masuwerte kami, natutunan namin kung paano magluto ng mga Pozharsky cutlet sa bahay.
Pozharsky cutlets: ang kasaysayan ng isang makulay na ulam
Sino ang nag-imbento ng resipe para sa mga cutlet ng Pozharsky? Mayroong iba't ibang mga bersyon ng pinagmulan ng ulam na ito, ngunit si Prince Dmitry Pozharsky, na nagpalaya sa Moscow mula sa mga tropang Polish-Lithuanian, ay walang kinalaman dito. Ang ilang mga istoryador ay inaangkin na sa sandaling Emperor Nicholas ay nanatili ako sa hotel sa Pozharskys.Kasama sa paunang naaprubahang menu ang mga cutlet ng karne ng karne ng baka, ngunit, sa takot ng mga may-ari ng inn, hindi magagamit ang fat, at pagkatapos ang ama ni Daria, sa kanyang sariling panganib at peligro, ay pinalitan ang manok ng manok. Lubhang nagustuhan ng soberanya ang malambot na mga cutlet ng manok na nagsimula siyang mag-imbita ng mga Pozharskys na magluto para sa korte ng imperyal. Ayon sa isa pang bersyon, ang lihim ng mga cutlet ay sinabi kay Daria Pozharskaya ng isang mahirap na Pranses na walang babayaran para sa gabi at hapunan. Ang pamilyang Pozharsky ay gumawa ng malaking halaga sa resipe na ito, dahil ang mga cutlet ay naging isang tunay na atraksyon sa pagluluto hindi lamang sa Torzhok, ngunit sa buong Russia. Ang kakaibang uri ng mga cutlet ng Pozharsky ay hindi sila handa mula sa tinadtad na manok, ngunit mula sa makinis na tinadtad na karne, nang walang mga itlog at pampalasa, lumiligid na mga semi-tapos na produkto sa isang espesyal na breading at pagprito sa kanila sa mantikilya ng pinakamataas na kalidad. Tila ang pinggan ay simple at hindi ito magiging mahirap na ihanda ito, ngunit una, pamilyar sa mga lihim at subtleties ng mga cutlet sa pagluluto, na, walang alinlangan, ay kilala ni Daria Pozharskaya.
Pozharsky cutlets: anong uri ng karne ang pinaghandaan nila
Mayroong isang palagay na sa orihinal na recipe para sa mga cutlet ay may fat, ngunit mula noong ika-18 hanggang ika-19 na siglo naghanda lamang sila mula sa manok. Ang mga nakaranasang chef na gumawa ng Pozharsky cutlet sa mga restawran ay nagpapayo sa paghahalo ng karne ng iba't ibang nilalaman ng taba, gamit ang dibdib ng manok at mga binti sa pantay na sukat, dahil ang mga cutlet ay hindi dapat tuyo. Kaya, kailangan mo ng halos 800 g ng karne - wala na itong buto at balat. Kung magdagdag ng katad sa tinadtad na karne ay isang bagay ng panlasa, ngunit sa mga klasikong resipe, ang karne ay igiling na walang balat. Ang tinadtad na karne ay dapat maging malambot at makatas, hindi sinasadya na ang artist na si Mikhailo Zhdanov ay nagsulat sa kanyang talaarawan sa paglalakbay: "Napakasarap na mga cutlet ay inihanda sa Pozharskaya Hotel; ang mga ito ay gawa sa manok at natutunaw sa bibig: Pinapayuhan ko ang lahat na dumaan sa Torzhok na kainin sila. Ang isang bahagi o dalawang mga cutlet ay nagkakahalaga lamang ng isang ruble. "
Kaya, ang tinadtad na karne ay naging malambot, makatas at natutunaw sa bibig, alinsunod sa pre-rebolusyonaryong resipe para sa Pozharsky cutlets, ang karne para sa kanila ay hindi giniling, ngunit makinis na tinadtad.
Mga lihim ng paghahanda ng karne na tinadtad
Sa tinadtad na manok para sa Pozharsky cutlets, isang mumo ng sariwang tinapay na may mahusay na kalidad ay kinakailangang idinagdag - siksik, walang mga void at bula - sa kasong ito, kakailanganin mo ang tungkol sa 150 g ng mumo ng isang puting hiniwang tinapay. Ibinabad ito sa isang baso ng mabibigat na cream na hindi bababa sa 30% na taba. Ang isang tinapay na tinapay na tumitimbang ng halos 200 g ay na-freeze sa freezer - kinakailangan ito ng kaunti pa sa paglaon para sa paggawa ng breading.
Para sa tinadtad na karne, kinakailangan ang mga sibuyas, halos kalahati ng karne, iyon ay, halos 400 g, bagaman hindi ito idinagdag ni Daria Pozharskaya sa mga cutlet. Tagain ang sibuyas nang napaka-pino - dapat itong sukat ng isang butil ng bigas. Dapat itong pinirito sa mantikilya o langis ng oliba hanggang sa transparent, tinitiyak na ang sibuyas ay hindi kayumanggi sa anumang paraan. Huwag kailanman magdagdag ng mga hilaw na sibuyas sa tinadtad na manok - ang lasa ng mga cutlet ay lalong lumala.
Ang ilang mga chef ay naniniwala na ang karne ay dapat na tinadtad ng isang kutsilyo o tinadtad sa isang blender, hindi sa isang gilingan ng karne, na sinasabi na ang isang gilingan ng karne ay sumisira sa istraktura ng mga hibla ng karne at pinapayat ang mga ito, kaysa sa pagpuputol nito. Sa kanilang palagay, ang mga naturang cutlet, kahit na maging malambot, ay hindi natutunaw sa bibig, dahil dapat itong gawin ng isang tunay na Pozharsky. Gayunpaman, ang iba pang mga eksperto sa pagluluto ay naniniwala na ang blender ay ginagawang katas, at sa ilalim ng Daria Pozharskaya walang naturang yunit, samakatuwid, kung imposibleng makinis na tinadtad ang karne gamit ang isang kutsilyo, mas mahusay na gumamit ng isang gilingan ng karne. Gilingin ang karne sa pagkakapare-pareho ng sinigang na bakwit, at pagkatapos ay maaari mo itong ihalo sa pinalamig na pritong mga sibuyas at basa-basa na tinapay na mumo, na hindi dapat pigain. Kung ang tinapay ay siksik at sapat na mataas ang kalidad, ito ay sumisipsip ng tamang dami ng gatas at cream - walang higit at walang mas kaunti.
Paano gumawa ng tinadtad na karne na makatas at malambot
Hindi ito sapat upang makihalubilo lamang ng mga tamang sangkap, kahit na ang mga ito ay may napakataas na kalidad.Ayon sa klasikong resipe ng Pozharsky cutlets na may larawan, ang tinadtad na karne ay masahin nang mabuti, habang ang kuwarta ay masahin, kinokolekta ito sa isang bukol at ginawang isang layer sa mahabang panahon, sapagkat mas matagal ang minced na karne ay masahin, ang makatas ay lalabas ito. Sa proseso ng pagmamasa, ang tinadtad na karne ay dapat na maasin at paminta sa panlasa. Inirerekumenda rin ng mga lutuin ang pambalot ng karne sa plastik na balot at pagpindot sa mesa ng iyong buong lakas maraming beses.
Ang tinadtad na karne ay handa na kaagad kapag ang masa ay naging makinis, magkakauri at plastic at madali itong mabubuo ng mga cutlet mula rito. Ang pangunahing bagay ay hindi upang labis na labis ito sa pagmamasa, pagkatapos ng lahat, ito ay karne, hindi kuwarta, kung hindi man ang tinadtad na karne ay magiging likido.
Ang mga cube ng makinis na tinadtad at pre-frozen na mantikilya ay idinagdag din sa tinadtad na karne - dapat itong hindi bababa sa 150 g. Pagkatapos nito, ang tinadtad na karne ay hindi kailangang masahin, sapat na upang pukawin nang bahagya at agad na palamigin ng halos kalahati isang oras. Ang mantikilya ay hindi dapat matunaw, sapagkat ito ay ang matitigas na butil ng langis na nagbibigay sa tinadtad na karne ng kinakailangang lapot at density.
Bumubuo at nagprito kami ng mga cutlet ng Pozharsky
Habang nag-freeze ang tinadtad na karne sa ref, maaari mong gawin ang pag-breading. Ang crust ng tinapay na nagyeyelo sa freezer ay dinurog sa isang magaspang na kudkuran, dahil hindi ka dapat makakuha ng mga mumo, ngunit ang mga kaliskis, ngunit gagana rin ang maliliit na mumo. Ibuhos ang paglalagay sa isang plato, ilagay ang isang mangkok ng mainit na tubig sa mesa, at alisin ang tinadtad na karne mula sa ref.
Una kailangan mong basain ang iyong mga kamay, pagkatapos ay i-scoop ang tinadtad na karne, mabilis na hulma ang isang maliit na hugis na maliit na cutlet, patagin ito nang kaunti at igulong sa mga breadcrumb. Kung nagawa mo ang lahat nang tama, ang cutlet ay magiging mamasa-masa at ang mga natuklap na tinapay ay hindi mananatili dito.
Ang mga handa na cutlet ay inilalagay sa isang pinggan, kung saan ipinapayong ilagay sa ref. Kung ang tinadtad na karne ay naging masyadong malambot dahil sa tinunaw na mantikilya, ibalik ito sa lamig. Kapag handa na ang mga semi-tapos na produkto, panatilihin ang mga ito para sa isa pang 10 minuto sa ref, ang oras na ito ay sapat lamang upang maghanda para sa pagprito. Ang oven ay dapat na i-on sa 180 ° C, at 3 tbsp ay natunaw sa isang kawali. l. ghee o 1 kutsara. l. regular na mantikilya na halo-halong sa 2 kutsara. l. langis ng oliba. Ang mga cutlet ay inilalagay sa isang kawali, gaanong pinirito sa magkabilang panig hanggang sa crusty, at pagkatapos ay inilipat sa isang baking sheet o inilagay sa oven nang direkta sa kawali. Kung nais mo ng mas makatas na mga patty, pagkatapos ay lutuin ang mga ito sa isang kawali na may natitirang langis. Ang mga pozharsky cutlet sa oven ay dapat na gumastos mula 7 hanggang 15 minuto, ang lahat ay nakasalalay sa kanilang laki at sa pagkakapare-pareho ng tinadtad na karne. Ang teknolohiyang ito ay nagbibigay sa mga cutlet ng isang tinapay at pinapanatili ang malambot at makatas na karne sa loob.
Paglilingkod ang mga handa na cutlet mismo sa mesa, nang hindi pinapalamig, kung hindi man ay hindi sila masarap, dahil ang pag-init muli ng ulam na ito mula pa noong panahon ni Daria Pozharskaya ay itinuturing na isang kakila-kilabot na krimen sa pagluluto. Ang katotohanan ay ang mga sariwang cutlet ay may crispy crust, at ang laman ay malambot, ngunit sa lalong madaling humiga ang mga cutlet, ang crust ay nagiging malambot at mamasa-masa, at ang core ay kahawig ng goma.
Limang mga tip para sa paggawa ng mga cutlet ng Pozharsky
1. Ang tinapay ng tinapay o tinapay ay maaaring mapalitan ng maalat na crackers, na dapat ay hatiin sa maliliit na piraso.
2. Kung wala kang oven, hindi mahalaga - Ang mga pozharskie cutlet pagkatapos ng pagprito ay maaaring madilim sa ilalim ng takip sa mababang init o maihanda sa isang oven sa microwave, airfryer o multicooker.
3. Ang mga pozharskie cutlet na may pagpuno ay hindi karaniwang masarap - na may keso, bacon, ham o gulay.
4. Ang mga pozharskie cutlet ay maaari ding gawin mula sa karne ng baka o baka, ngunit para sa katas, magdagdag ng isang piraso ng ground bacon sa tinadtad na karne.
5. Kung kailangan mong lutuin nang maaga ang Pozharsky cutlets, pagkatapos ay ilagay ang mga ito pagkatapos magprito sa isang airtight package at ilagay sa freezer. Bago maghatid, kailangan mo lamang ilagay ang mga ito sa isang baking sheet o sa isang hulma nang hindi nag-defrosting at maghurno sa loob ng 30 minuto.
Pozharskie cutlets na may keso
Minsan maaari kang lumihis mula sa tradisyon sa pamamagitan ng paghahanda ng mga cutlet na may isang pampagana na keso na pagpuno.Magbabad ng 200 g ng puting tinapay nang walang tinapay sa kalahating baso ng maligamgam na gatas na may mataas na taba, gilingin ang 0.5 kg ng karne ng manok sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, at pagkatapos ihalo ang manok sa babad na tinapay at 2 tinadtad na sibuyas ng bawang.
Mahusay na masahin ang tinadtad na karne ayon sa lahat ng mga patakaran, gupitin ang 150 g ng keso sa mga hiwa, maghanda ng kalahating baso ng mga tinadtad na crackers. Bumuo ng isang tortilla, maglagay ng isang slice ng keso sa gitna, maghulma ng isang patty na may pagpuno ng keso.
Iprito ang mga cutlet sa isang kawali sa mantikilya hanggang sa ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang baking sheet at kumulo sa loob ng 15 minuto sa oven sa 180 ° C. Paghatid ng mainit sa patatas o sariwang salad, tikman habang natutunaw pa ang keso!
Pozharskie cutlets na may karne ng baka at mga piraso ng bacon
Isinasaalang-alang na bago ang Pozharskys, ang mga katulad na cutlet ay ginawa mula sa tae, ang recipe ay maaaring isaalang-alang na isang klasikong isa.
Magbabad ng 150 g ng tinapay sa cream, dice 100 g ng mantika at mag-freeze sa ref. Gumiling 400 g ng manok at 450 g ng karne ng baka sa isang gilingan ng karne, ihalo ang tinadtad na karne na may mantika at tinapay, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa. Masahin nang mabuti ang tinadtad na karne hanggang sa makinis, lagyan ng rehas ang tuyong tinapay sa isang magaspang na kudkuran o gilingin ito ng isang lusong - dapat kang makakuha ng maliliit na crouton.
Bulagin ang mga cutlet, igulong ang mga mumo ng tinapay at iprito sa mantikilya, pagkatapos ay hawakan ang mga ito sa oven upang ang mga cutlet ay dumaan. Sa resipe na ito, ang taba ay idinagdag sa tinadtad na karne sa halip na mantikilya, kaya ang mga Pozharsky cutlet ay mas malambot at makatas.
Ang mga pozharsky cutlet ay madalas na hinahain na may iba't ibang mga sarsa, at sa tavern ng Pozharskys lalo nilang minahal ang sarsa ng kabute, na inihanda tulad ng bechamel, ngunit may pagdaragdag ng mga pritong champignon. Kapansin-pansin, ang sarsa ay kinakailangang tinadtad sa isang katas na estado, at kasama ang mga cutlet, ito ay naging isang masarap na masarap. Sumang-ayon na ang pagluluto ng mga cutlet ng Pozharsky ay hindi napakahirap, ang ulam na ito ay nangangailangan ng isang maalalahanin na diskarte at pasensya, at lahat ng iba pa ay may karanasan!
