Mahangin na sopas na tinapay

[Margit, himichka]

Margit, himichka salamat sa iyong pagtugon

Salamat kava Ang tinapay ay masarap at mabango.
ang aking mga impression.
Gumawa ako ng 300 g ng harina, naging sobra ito, kaya't ang tinapay ay siksik. sa susunod ay magsisimula na akong magdagdag ng harina sa kuwarta na may 250g.
Sa mga additives, ang linga ay tila naaangkop sa tinapay.
At salamat sa batang babae sa paksa na iminungkahi na ang mga pampalasa ay dapat na hadhad sa isang lusong - ang aroma ng tinapay ay naging isang nakamamanghang !!!
Ginamit ang cold proofing sa loob ng 18 oras.
Ang natitira ay sa pamamagitan ng reseta.

Gayunpaman, kava, may mga katanungan.
1. Kailangan bang maghulma ng rye tinapay?
2. Gamit ang isang malamig na proofer, pinatubo ko ang kuwarta = sourdough sa isang mainit na lugar at matapos itong madagdagan ay nagmasa ako ng kuwarta at inilagay ito sa ref sa loob ng 18 oras. Ano sa palagay mo, na lumihis mula sa iyong teknolohiya, binago ko ang lasa ng tinapay ???

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Natutuwa ako na nagluluto ka ng tinapay ayon sa aking resipe!

Kailangan mong hulma ang anumang tinapay (kahit na purong rye, kahit na ito ay medyo mahirap)

Sa palagay ko ang lasa ng tinapay ay hindi magbabago ng marami at sa iyong teknolohiya magiging masarap ito. Sinubukan ko ang pareho. Gayunpaman, ang aking karanasan sa pagluluto ng tinapay sa isang pangmatagalang lebadura na may lebadura (aking bersyon) at minasa na kuwarta, na sinusundan ng pangmatagalang pagpapatunay-pagbuburo nito sa lamig, ay medyo magkaiba. Mas mahangin ito sa orihinal na teknolohiya. Ngunit sa pangalawang (iyong) pagpipilian, ang ibabaw ng tinapay ay palaging perpektong patag, kahit na isang bahagyang mas siksik na mumo. Sinabi ng biyenan ng aking kaibigan na mayroon itong mas masaganang espiritu, tulad ng inihurnong sa oven dati. Ngunit lahat ng ito ay isang bagay sa panlasa. Subukan ito at iyon upang matukoy kung aling pinakamahusay na masarap para sa iyo at sa iyong pamilya.

Mas mahangin ito sa orihinal na teknolohiya. Ngunit sa pangalawang (iyong) pagpipilian, ang ibabaw ng tinapay ay palaging perpektong patag, kahit na isang bahagyang mas siksik na mumo. Sinabi ng biyenan ng aking kaibigan na mayroon itong mas masaganang espiritu, tulad ng inihurnong sa oven dati.

kava, salamat, nakumpirma mo ang aking mga hula. Magluto ako ng parehong mga pagpipilian at ibahagi ang aking mga impression

Natututunan ko lang kung paano gumawa ng tinapay na may sourdoughs
Gumagawa ba ang anumang sourdough starter sa resipe na ito?

Sa tingin ko oo. Ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng kulturang starter ay pareho - pagbuburo. Kaya subukan ito sa iyo.

Nabasa ko na inihurno nila ang tinapay na ito sa isang semi-tapos na rye sourdough. Pinasaya na niya ako, sa wakas
Sa resipe na ito, pakainin ang sourdough at iwanan hanggang sa dumoble ito, at pagkatapos ay ilagay ang kuwarta dito? o 50 g lamang ng sourdough mula sa ref hanggang sa isang kuwarta?

kaagad 50 g ng sourdough mula sa ref sa isang kuwarta?

Magdagdag ng 50 g ng hinog na sourdough mula sa ref hanggang sa kuwarta, hayaang dagdagan ito ng 2-3 beses, at pagkatapos ang lahat ay ayon sa senaryo

Mga batang babae, sabihin sa akin kung ano ang gagawin? Ang sourdough ng Pransya ay hindi tumaas sa laki pagkatapos ng 3 araw, ngunit ito ay kaaya-aya na sa amoy at kahit na hindikla dito ay naging masarap ang tinapay na Darnitsky.

Narito ang tinapay.

At ito ay nasa lakieze

[ka]

ka, inihurnong sa isang gumagawa ng tinapay? Mahusay ang hiwa - pare-parehong porosity. Malaking tinapay. Ang lebadura ay mahusay na nagawa, sa kabila ng pagiging bata. Inaasahan kong masarap ang tinapay sa iyong mesa!

Oo, ang tinapay ay masarap, ngunit ang lebadura ay hindi angkop na ipinakita sa forum. Ngunit ako, sa palagay ko, nahulaan ko kung ano ang problema. Pinakain ko siya lagi sa premium na harina, kaya't naghihintay siguro siya.

larawan ng aking starter sa pahina 13

Hello Kava!
Iniluto ko ang iyong tinapay nang maraming beses at may mga katanungan.
-550g. anong harina Nag grade 1 ako.
-program 30 min. pagmamasa, 1 oras na pagpapatunay. Mayroon akong katulad na tinatawag na "lebadura ng lebadura", at may kasamang pagpainit. Kailangan ba ng recipe na ito ang init?
- pagkatapos ng isang oras ng pagpapatunay, kung kinakailangan na alisin ang tinapay mula sa x. b. at paano maghulma? Ipapahampas ko ito sa aking mga kamay at muli sa x.at iba pa, iwisik ang tubig sa itaas, maghurno sa isang oras. Tila wala ito, ngunit ito ay mas makinis na porous kaysa sa iyo.

[ibong guinea]

ibong guinea, maaari kang kumuha ng 1 baitang (Kinukuha ko ang pinakamataas o buong butil kasama ang pinakamataas na makagambala).
Tama, programa ng lebadura ng kuwarta. Kailangan mo ng init para sa isang mahusay na pag-angat.
Kung ang oven ay nasa HP, pagkatapos ay kinuha ko ang kuwarta, inilabas ang spatula, ibalik ito, hayaang tumaas ito ng 1.5-2 beses at pagkatapos ay binuksan ang pagluluto sa hurno. O, bilang bahagi ng isang karaniwang programa (tulad ng "tinapay ng nayon"), pagkatapos ng pagmamasa at unang pagtaas, kinuha ko ang spatula at ibalik ito (pagkatapos ang kuwarta ay may oras pa upang tumaas at pagkatapos ay ang baking ay awtomatikong nagpapatuloy). Sa huling 3 taon nagluluto lamang ako sa oven (mas mabuti para sa akin) At sinubukan kong hindi masahin ang tinapay, ngunit kaaya-aya itong malambot (tulad ng isang "kuwit" sa isang timba upang paikutin) - nakakaapekto rin ito sa porosity at pagtaas.
Good luck at masarap na tinapay!

Mayroon na akong kuwarta sa form, hindi ko maghintay para sa resulta
Ang sourdough ay itinatago sa ref ng buong gabi at hindi tumaas sa lahat, at pagkatapos ng 1.5 oras sa temperatura ng kuwarto ay dumoble ito. Tama bang hinihintay ko ang pagtaas?

----------
Narito ang aking tinapay ngayon! Nagustuhan ko ito ng husto! Salamat!

[Freesia]

Freesia, oh natutuwa ako na mayroon kang napakahusay na tinapay! At pagkatapos ay nahuli ako sa mga sagot, payo. At nagawa mo ito ng maayos! Mabuting babae! At bilang isang may-akda, nalulugod ako

Sa ref, ang proseso ng pagbuburo ay mabagal, mabuti na hinintay nila ang pagtaas. Ang starter ay gumawa ng mahusay na trabaho

Salamat sa pagsagot! Madalas kong iluluto ito ngayon!

Mangyaring sabihin sa akin kung anong uri ng starter ang kukuha, nakakita ako ng isang Pranses at mayroong dalawa sa kanila (makapal at likido)

[Irina1607]

Irina1607, sa aking resipe, likido na asukal (ratio ng harina-tubig na 1 hanggang 1)

Kava! Mangyaring, mangyaring, sa kuwarta - ito ay harina 150g, sourdoughs 50g at tubig 150g - naintindihan mo ba nang tama, lumipat ba ito sa larawan? sa pamamagitan ng 1 linya?

Oo, tama iyan. Flour / water 150, sourdough 50!

ito ay naging masarap na tinapay na may isang lasa ng rye)) sa umaga lamang ang simboryo ay kumunot ...
binibilang ang 60% ng reseta (biglang, sino ang nangangailangan nito)
200 g rye sourdough (sourdough)
harina - 330 g (kumuha ng kalahati at kalahating premium at ika-2 baitang)
tubig 114 g (1/3 ay kefir)
malt 1/3 tbsp kutsara
sariwang lebadura - 3 g
asin - 1/2 tsp
langis ng rast na 1 kutsara. l
honey - 1/2 kutsara. l
panimpla para sa tinapay hanggang sa 1 tsp

inihurnong sa program 3 (clathronic) 3:40 tagal. huling pagsasaayos bago magbe-bake ng 1:40 na may isang maliit na bunton
ganap na rosas. at ang mumo ay mahusay na porous))

ang nag-iisa lang sa akin ay ilang "pagkatuyo" ng mumo ... porous, atbp, ngunit parang "papel" ito ... Hindi ko alam kung paano masasabi nang mas tumpak ito; (

Labis akong nagulat kung bakit inirerekumenda ni kava (ang may-akda ng tema) at Alim na panatilihin ang kuwarta sa isang cool na lugar.
pagkatapos ng lahat, ang kuwarta ay mas mabilis na naaangkop nang tumpak sa init. Mas gusto ko ang napakainit na mga lugar na malapit sa baterya - tinatayang. 30C. at, sa prinsipyo, ang bakterya ng lactic acid sa starter na kultura ay mahusay na tiisin ang mga temperatura hanggang sa 40C.

kung ang gawain ay upang pahabain ang paghahanda ng tinapay, kung gayon oo, maaari kang magpalamig ...

... kung ang gawain ay upang pahabain ang paghahanda ng tinapay, kung gayon oo, maaari kang magpalamig ...

Maaari mo ring palamigin ito kapag ang gawain ay upang makakuha ng isang mas makapal na aroma ng tinapay.

Dahil madalas kong ginagamit ang resipe na ito, sa palagay ko may karapatan akong magbigay ng aking puna.
Tungkol sa kuwarta.
Sa isang mainit na lugar - kuwarta oo, mas mabilis itong babangon. Gayunpaman, hindi ito laging kinakailangan para sa tukoy na lasa ng tinapay.
Ang pangmatagalang pagbuburo ng mga kuwarta at sourdough ay nagbibigay ng kamangha-manghang mayamang lasa sa tinapay.
Hindi ko sasabihin na ang mabilis na mga kuwarta (sourdoughs) ay masama - magkakaiba sila. Halimbawa, ang isang low-acid sourdough ay nagbibigay ng isang tuwid na gatas na lasa ng tinapay, at ang isang pangmatagalang isa ay nagbibigay sa ito ng isang nutty. Kaya, ito ay sa aking opinyon at tikman syempre.
Sa temperatura na 27-30 * C, ang bakterya ng lactic acid ay dumarami nang mas aktibo, at ang lebadura ay mas mabagal, para sa lebadura ng isang mas komportableng temperatura ay 10-15 * C. Sa pamamagitan ng paraan, ang lebadura ay nagsisimulang mamatay sa aking opinyon mula sa 40 * C - Hindi ko matandaan nang eksakto.
Sa pamamagitan ng paglikha ng isang tiyak na rehimen ng temperatura, nagbibigay kami ng isang "simula ng ulo" sa isang tiyak na kultura sa kuwarta / sourdough. At sa gayon tinutukoy namin ang hinaharap na lasa ng tinapay

Muli, sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang mas malaking halaga ng lebadura, maaari din nating mapabilis ang proseso, ngunit magbabago rin ang lasa!
Ito ang ibig kong sabihin - pipiliin ng bawat isa ang mga taktika para sa kanilang sarili, ngunit ang diskarte ay ang pangunahing recipe.

Tulad ng sa akin, ang mga kuwarta / sourdough ng mahabang pagbuburo ay mas mayaman sa lasa kaysa sa mabilis. Ngunit, syempre, kailangan mong piliin ang oras para sa iyong sarili, ang pangunahing bagay ay masaya ang pamilya!

Sa T 27-30 * C, ang bakterya ng lactic acid ay dumarami nang mas aktibo, at mas mabagal ang lebadura, para sa lebadura ng isang mas komportableng temperatura ay 10-15 * C.

sa aking palagay, ito ay hindi nakakaapekto.
bakit, kung gayon, kapag ang baking ay nakabukas, ang lebadura ng lebadura (under-husay) ay nagsisimulang aktibong tumaas na may pagtaas ng temperatura?
Pinag-uusapan ko ang tungkol sa saccharomycetes (lebadura ng panadero).
ayon sa aking mga naobserbahan, mayroon silang parehong pinakamainam na temperatura ng pag-aanak - tinatayang. 30C, posibleng higit pa.

Hindi ko alam ang tungkol sa isang mas mayamang aroma na may mas mahabang pagpapatunay ... Mag-e-eksperimento ako.
salamat!

Nabasa ko ito sa LJ's LJ 🔗 (alisin ang mga asterisk)

Ang starter na ito ay maaari ring likhain sa normal na temperatura ng kuwarto na 21C. Sa temperatura na ito, alinman sa LAB o ligaw na lebadura ay walang anumang pakinabang, iyon ay, ang kanilang mga populasyon sa lebadura ng kuwarta ay umuunlad sa humigit-kumulang sa parehong rate. Napakahalaga na ang temperatura ng starter ay hindi mas mataas sa 27-28C, dahil sa 27C ang bilang ng mga yeast cells sa kuwarta ay doble ang pinakamabilis - bawat oras. Sa mas mataas na temperatura - 30-35-40C, ang lebadura ay pinipigilan at nagsimulang mamatay.

isinulat niya ito tungkol sa lebadura ni Calvel. Ngunit sa prinsipyo, nalalapat ito sa pangkalahatan sa mga ferment ng Pransya. Nasa magazine mismo ito sa iba't ibang mga paksa tungkol sa mga lebadura na sinulat ni Luda.

mayroon pa ring isang kagiliw-giliw na artikulo dito (pareho sa mga asterisk) 🔗

Ito ay lumabas na nagulo rin ako ng mga degree - 27 at klase para sa lebadura.

Ngunit makapal pa rin! mahabang pagbuburo sa T = 18-20 * ang lebadura ay nagbibigay lamang ng kamangha-manghang tinapay!

[rinishek]

rinishek Sinulat ko ang lahat ng tama! Salamat! : bulaklak: Sa teknolohiyang ito, ang tinapay ay fermented, mabango, na pinadali ng mahabang (mabagal) pagbuburo sa isang cool na lugar. Ang masa ay sumasailalim sa isang mahabang proseso ng pagbuburo, dahil kung saan ang lasa ay mayaman.

Isa pang tanong. mahalaga bang ang kuwarta lamang ang dahan-dahang lumalabas o may katuturan na hayaang tumayo ang kuwarta sa isang cool na lugar?

hindi, aba, sobra - langis ng langis.
Hayaan ang kuwarta na dahan-dahan, makaipon ito ng aroma. Ngunit ang tinapay - ayon sa karaniwang pamamaraan - pagmamasa, tumaas mula 40 minuto hanggang 1 oras, pagluluto sa hurno

Suriin ang resipe para sa malamig na patunay na tinapay kung interesado ka. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
ngunit may isang akumulasyon ng aroma nang walang kuwarta. Ginagamit ko ang resipe na ito sa tag-araw, kapag hindi ako maghurno na may sourdough.

[rinishek]

rinishek sinagot na

(alisin ang mga asterisk)
(pareho sa mga bituin)

Hindi kailangang maghirap sa mga asterisk
Kung ang site ay hindi nahuli sa spam, lilitaw itong maayos. At kung hindi ito ipinakita, kung gayon ang point 11 ay nagbabawal ng paglalagay ng mga asterisk Mga panuntunan sa forum.
Inalis ko ang mga asterisk mula sa iyong mensahe - ang lahat ay ipinapakita nang normal

[kava]

kava, Nagustuhan ko ang tinapay na ito sa mga larawan kaya't napagpasyahan kong lutongin ito - ito ang aking unang sourdough (semi-tapos na produktong rye mula sa Viki), nagluto ng isang maliit na bahagi (mula sa pahina 5) nang walang kasirola sa isang mainit na kawali.

Marahil, naglagay ako ng labis na harina - walang ganoong kahanginan, ngunit nagustuhan ko ang lasa, pinapaalala ang "Riga" mula sa malalayong 70 ...

At ngayon ang tanong:

Ang pangmatagalang pagbuburo ng mga kuwarta at sourdough ay nagbibigay ng kamangha-manghang mayamang lasa sa tinapay.
...
Tulad ng sa akin, ang mga kuwarta / sourdough ng mahabang pagbuburo ay mas mayaman sa lasa kaysa sa mabilis.

rinishek Sinulat ko ang lahat ng tama! Salamat! : bulaklak: Sa teknolohiyang ito, ang tinapay ay fermented, mabango, na pinadali ng mahabang (mabagal) pagbuburo sa isang cool na lugar. Ang masa ay sumasailalim sa isang mahabang proseso ng pagbuburo, dahil kung saan ang lasa ay mayaman.

Paano matukoy ang kahandaan ng kuwarta sa panahon ng matagal na pagbuburo? Mahirap na magtuon lamang sa agwat ng oras - bawat isa ay may magkakaibang mga kundisyon at sangkap ng bahay. Marahil, mayroong isang estado ng kuwarta kung masasabi mo - lahat, handa na ang kuwarta? (Kaya, halimbawa, tulad ng pagdaragdag ng isang tinapay ng 2 beses sa panahon ng pagpapatunay). Mangyaring ibahagi ...
Maraming salamat sa resipe, nais kong maghurno ng parehong "puffy" at butas ng ilong ...

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas, salamat sa ulat sa larawan! Napakaganda ng istraktura ng mumo.Kung nais mo ng mas malaking butas, subukang maglagay ng kaunting harina at pagkatapos ay maingat na hugis ang tinapay (upang hindi mailabas ang lahat ng hangin). Sa paghuhusga sa tinapay, hindi ito lumaki nang malaki (maaaring tumayo ito nang kaunti, dahil kung hindi ito sapat, pinuputol nito ang tuktok at ginagawang pangit ang tinapay, at kung ito ay nangyayari, kung gayon ang tinapay ay hindi masyadong tumaas at ang mga hiwa ay hindi bukas nang buo).

Sa kapinsalaan ng tagal ng pagbuburo ng kuwarta, inuulit ko - 8-12 na oras sa temperatura ng 5-10 degree. Sa mga tuntunin ng dami, tumataas ito ng 2-2.5 beses at nagiging isang buong "mala-bubble" na masa. Lumalawak sa pamamagitan ng "mga thread" kapag pinagambala o inilatag. Sana ipinaliwanag ko ito ng malinaw. Kung sa panahon ng tinukoy na oras ang masa ay hindi pa tumaas nang malaki at bumulwak, pagkatapos ay ilipat ko ito sa isang mas maiinit na lugar sa loob ng isang o dalawa (kung may oras)

[kava]

Salamat, kava, ang lahat ay napakalinaw. Ang kuwarta, tila, ay hindi mabuti para sa akin (cool sa kusina sa gabi), walang sapat na "bubble" dito ... Tiyak na susubukan ko ulit, maraming, maraming beses !!!

[kawalan]

Kumusta mga mahal na panadero! Magdagdag ng mabilisang pamahid sa iyong kahanga-hangang bariles ng pulot. Sa palagay ko, nagpapahiwatig ang sourdough na tinapay kawalan lebadura sa pagsubok. Hindi ako magtatalo tungkol sa mga panganib o benepisyo ng lebadura sa tinapay, ngunit bakit "bakod ang isang hardin" na may sourdough, kung nagdagdag ka rin ng lebadura? Naghurno ako ng sopas na tinapay, sa isang gumagawa ng tinapay, at ganap na walang lebadura. Ang resulta ay masarap at malusog na tinapay. Kung may interesado, maibabahagi ko ang "mga lihim" ng simpleng pamamaraang ito.

[gangak]

gangak, marami sa aming forum ang naghurno sa isang sourdough nang hindi nagdaragdag ng lebadura. At marami ang nagdagdag ng lebadura upang mas mahulaan ang proseso sa oras at resulta. Sa personal, ako ay isang abalang tao at wala akong oras upang sumayaw kasama ng mga tambolin sa paligid ng isang tinapay. Samakatuwid, pinili ko ang pamamaraang ito para sa aking sarili. Oo, maaari kang maghurno nang ganap na walang lebadura (Ibig kong sabihin na binili sa tindahan, sapagkat ang lebadura ay naglalaman pa rin ng sourdough, kung hindi man ay hindi ito sourdough), mangyaring, kung mayroon kang oras at pagnanais. At ang partikular na tinapay na ito ay magiging mahusay din, ang oras lamang ang magiging higit. Bilang karagdagan, hindi ko itinuturing na mapanganib na gamitin ang isang maliit na halaga ng lebadura. At hindi ako nagluluto sa KhP, ngunit sa oven, sapagkat mas masarap ito sa ganoong paraan. At maaari mong ibahagi ang mga lihim ng iyong simpleng pamamaraan - iyon ang dahilan kung bakit umiiral ang forum. Isulat ang iyong personal na resipe sa isang hiwalay na paksa: mail1: at talakayin ito sa lahat ng mga interesadong gumagamit ng forum. Sa palagay ko ay marami sa kanila

sourdough na tinapay, nagpapahiwatig ng kawalan ng lebadura sa kuwarta

Hindi tiyak sa ganoong paraan. Ang mga stack ng mga virtual na pahina ay naisulat na tungkol dito. Ang lebadura ay naroroon sa sourdough, dahil ang sourdough ay isang simbiyos ng lebadura at LAB.
Ang ligaw na lebadura, na nasa sourdough, ay eksaktong kapareho ng mga kamag-anak at lebadura tulad ng pang-industriya.
Sa pamamagitan ng paraan, ang forum ay puno ng mga recipe para sa tinapay na walang lebadura sa kultura, sa isang sourdough. At ang resipe na ito ay kasama ng lebadura.

Nasa maling temko, nagdaragdag ka ng mabilis sa pamahid

Py Sy - ang pagdaragdag ng pinindot na lebadura - hindi isang "naninirahan sa lungsod" - ngunit isang ganap na may malay-tao na pagbuo ng isang tiyak na lasa ng tinapay, dahil sa isang lebadura - ang iyong lasa ay, lebadura + sourdough - isa pa, ngunit tanging lebadura lamang - ang pangatlo at ganap na naiiba mula sa unang dalawa

: sorry: magandang hapon.
Natututo akong gumawa ng tinapay, pinili ko ang iyong resipe, at hindi ko mawari ito kasama ang kuwarta.
May nagsusulat na kailangan nilang pumunta sa isang mainit na lugar, ang iba sa isang malamig ...
Marahil ay may isang nauugnay na paksa, kung paano gawin nang tama ang kuwarta?

Kung maglagay ka ng isang kuwarta at nais na maghurno ng tinapay sa parehong araw, hayaan mo lang itong umakyat (hanggang sa tumaas ito ng 2-2.5 beses - mga 2-3 na oras, depende sa temperatura ng kuwarto) at pagkatapos ay simulan ang pangunahing batch at pagluluto sa hurno At kung hindi mo nais na maghurno kaagad, pagkatapos ay masahin ang kuwarta at ilagay ito sa ref (o ibang cool na lugar) sa loob ng 8-12 na oras. At pagkatapos ng oras na ito, simulan ang pagmamasa ng tinapay at mga pastry. At sa gayon at sa gayon ito ay naging masarap.

Kava, hello! Ano ang iyong tagagawa ng tinapay? Wala pa ako. Sa tingin ko oras na upang bilhin ito sa dacha.

Mayroon akong isang Moulinex OW 3000.Ito ay isang lumang modelo. Ngunit hindi ako nagmamadali na baguhin ito. siya ay naglilingkod sa akin sa ikawalong taon. Napakadali kung may magkakahiwalay na mode ng pagmamasa ng kuwarta at isang hiwalay na baking mode. Kapag pumipili, tututok ako dito.

habang tumilapon ang laway

[kava]

kava,

mangyaring doblehin ang larawan kung paano mag-reload mula sa form. 1 larawan lamang ang nakikita