Ice cream cake-souffle LEMON

Kategorya: Kendi

Mga sangkap
PARA SA CHOCOLATE RING:
Gatas tsokolate	100 g
mapait na tsokolate	100 g
PARA SA CREAM:
Agar agar (o gelatin)	10 g (10 g)
Lemon (juice at zest)	4 na bagay
Asukal	100 g
Itlog	4 na bagay
Whipping cream (33%)	200 g

Paraan ng pagluluto

Ang mga frozen na dessert ay isang ganap na bagong lugar ng aking mga eksperimento.
At madalas akong kumukuha ng mga hindi pangkaraniwang mga recipe, sapagkat ako ay isa sa mga bihirang kaluluwa, na, kahit na sa pinakamalakas na init ng tag-init, ay hindi magbebenta para sa isang matamis na piraso ng sorbetes sa isang stick ...
Ito ay, syempre, isang biro, ngunit may isang baaal butil ng katotohanan. Ang aking mga kasamahan mula sa malayong pagkabata ng Soviet ay naaalala kung anong uri ng mga piyesta opisyal ang maaaring ayusin ng aming mga magulang para sa amin sa katapusan ng linggo: isang paglalakbay sa parke para sa mga pagsakay na may isang gulong ng pagsusuri, pag-swing ng bangka at mga pila sa mga kiosk na may ice cream at cotton candy ... taon ay kailangan kong kumbinsihin ang aking pamilya na ako ang malamig na matamis na mga briquette na ito ay hindi kinakailangan ... kung gaano karaming mga damit ang napuno ng kanilang natutunaw na nilalaman, habang nanghinayang ay ininit ko ang IT sa aking kamay, hindi alam kung ano ang gagawin dito. At ang mga matatanda ay ganoon ... lahat ay naghihintay sa akin na sa wakas tikman ito ...
Ngunit mga pitong taon na ang nakalilipas, natuklasan ko ang lasa ng lutong bahay na sorbetes - sa mga yoghurt at mga sariwang katas at berry, hindi gaanong madalas sa cream, at kahit sa kvass wort ...
Ang parehong bagay na iminumungkahi kong subukan ngayon - sa orihinal na ito ay tinawag na "Frozen Lemon Cake" at sa loob ng maraming taon ay ginaya ako nito ng isang kahanga-hangang larawan mula sa mga pahina ng magazine na "Dasha" №1 para sa 2004.
At maniwala ka sa akin, ang cake na ito ay maaaring maging alinman sa ordinaryong sorbetes o ilang uri ng sorpresa - sa anumang kaso, ang resipe ay hindi sinabi tungkol sa lasa at pare-pareho ng cake sa iba't ibang yugto ng paglamig. At ito mismo ang sorpresa!
Paghahanda ng panghimagas na ito, makakakuha ka ng DALAWANG ISANG: ice cream at soufflé, depende sa oras na nakaka-defrost.
Kaya't magsimula tayo.
1. I-chop ang parehong uri ng tsokolate at tunawin silang pareho sa isang paliguan sa tubig.
(Kung gagamitin mo lamang ang madilim, magkakaroon ng masyadong matalim na kaibahan sa pagitan ng kapaitan ng tsokolate at ng pinong lemon na asim ng sorbetes - alam ko mula sa karanasan. Dapat mayroong isang impit sa panlasa, at narito ang lemon, tulad ng nagmumungkahi ang pangalan ...)
2. Banayad na grasa ang gilid at ilalim ng split mold (22 cm).
Gupitin ang isang strip mula sa baking paper para sa gilid ng form at isang bilog para sa ilalim; ilagay muna ang bilog sa hulma, pagkatapos ay pindutin ang strip ng papel laban sa gilid mula sa loob.
Punan ang hulma ng 2/3 ng tinunaw na tsokolate. Sa pamamagitan ng pagkiling ng hugis sa isang pabilog na paggalaw, hayaan ang tsokolate na ganap na takpan ang loob at tumigas.
3. Alisin ang kasiyahan mula sa mga limon, nang payat - upang ito ay kaaya-aya sa ngipin, mananatili ito sa cream.
Pilitin ang juice mula sa mga prutas mismo.
4. Dissolve ang agar-agar sa 100 ML ng tubig.
Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog.
Talunin ang mga pula ng asukal.
Talunin ang mga puti at cream Hiwalay mula sa bawat isa, ngunit hanggang sa parehong mahangin na estado - malakas na bula.
Dissolve ang agar-agar sa mainit na lemon juice na may kasiyahan at lutuin pagkatapos kumukulo ng 2-3 minuto; pagsamahin, patuloy na paghagupit, gamit ang bigat ng itlog at agad na magsimulang pukawin ang isang kutsara ng alinman sa cream o mga protina, hanggang idagdag mo ang lahat.
Pagpipilian na may gulaman.
Ibabad ang gelatin.
Paghiwalayin ang mga puti mula sa mga pula ng itlog.
Talunin ang mga pula ng asukal.
Painitin ang lemon juice na may kasiyahan, matunaw ang gelatin sa likidong ito at pagsamahin sa yolk mass.
Talunin ang mga puti at cream nang magkahiwalay at pukawin ang cream sa lalong madaling magsimula itong tumigas.
5. Punan ang isang form ng tsokolate na may masa at ilagay sa freezer sa loob ng 6 na oras.
Alisin mula sa amag ng 1 oras bago ihain at ilagay sa pinakamainit na istante ng ref.
Palamutihan ng tsokolate chips at lemon zest kung ninanais.
Ang SURPRISE ay kapag ganap na na-defrost (sa ref sa istante), ang cake ay hindi dumadaloy tulad ng sa regular na sorbetes. Ang cake ay panatilihin ang hugis nito, at sa pare-pareho ito ang magiging pinaka-maselan na soufflé ...
Ang rekomendasyon - "kunin ito ng 1 oras bago maghatid" - ay kamag-anak, dahil ang mga freezer ay mayroon na ngayong magkakaibang mga mode, at kakailanganin mong mag-eksperimento sa mga yugto ng pagdidismaya.

Ang ulam ay idinisenyo para sa

4-6 na paghahatid

Oras para sa paghahanda:

50 min (6 na oras na freeze)

Tandaan

Mahirap para sa akin na magtrabaho kasama ang tsokolate, dahil ang paggawa ng mga homemade na tsokolate ay isang lugar na hindi pa rin masaliksik para sa akin
Ayokong kumalat ang tsokolate nang maganda at pantay sa hugis, kailangan kong tumulong sa isang spatula at isang sipilyo.
Samakatuwid, ipinapayo ko sa iyo na tingnan ang paksa ni Alexandra 🔗- siya ang aming guru-chocolatier

Inaasahan ang lahat ng mga paghihirap na ito, kumuha ako ng isang maliit na 22 cm. hugis, at maliliit na matatanggal - 11 cm ang lapad. tulad ng nakikita sa larawan.

Ang isa pang punto ay na ako ay isang vegetarian, kaya ang pangwakas na resulta sa gelatin (ayon sa orihinal na resipe) ay hindi ko alam.

Ang susunod na sandali ay ang tamis ng cream, o sa kakulangan nito. Kung ang cream ay kinakain nang walang tsokolate, tila walang sapat na asukal. Ito rin ay isang lugar ng iyong mga eksperimento. Para sa aking asawa, halimbawa, ang cream ay hindi mukhang maasim at hindi pinatamis, tulad ng ginawa ko ... Bagaman ang epekto ay tiyak na nagre-refresh.

At paano ko nagustuhan ang sandali nang ang mga tagatikim - ang unang bahagi tulad ng sorbetes - pagkatapos ng pag-inom ng tsaa ay nagpasyang kumain ng isa pang piraso ng cake na ito (na nanatili sa mesa) - isang pipi na tanong -?! At ang parehong kasiyahan !!! SOUFFLE…