Tinapay na trigo-rye sa kuwarta (oven)

[Kuwarta]

Tinapay na trigo-rye sa kuwarta (oven)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Trigo harina, premium	310 g
Peeled rye harina	210 g
Maligamgam na tubig	250 ML
Kefir	100 ML
Sariwang lebadura	10 g
o tuyong instant yeast	3/4 tsp
Asin	1.5 tsp
Hindi pinong langis ng mirasol	3 kutsara l.
Rye malt	3 kutsara l.
Flour para sa bedding	3-4 tbsp l.

Paraan ng pagluluto

• Kuwarta
  
• 
  
• Trigo harina 150 gr
  
• Rye harina 100 gr
  
• Buong lebadura (10 gramo sariwa o 3/4 kutsarita kaagad)
  
• Mainit na tubig 250 ML
  
• Kung ang lebadura ay sariwa, paunang matunaw ito sa ilang maligamgam na tubig.
  
• 
  
• Masahin ang kuwarta sa mode na "Walang Lebadura na kuwarta" para sa 3-4 minuto, makukuha nito ang pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas. Patayin ang HP at iwanan ang kuwarta upang makabuo ng 2-2.5 na oras. Kapag ang kuwarta ay tumaas sa maximum at nagsimulang mahulog, masahin ang kuwarta.
  
• 
  
• Kuwarta
  
• 
  
• Lahat ng kuwarta
  
• Trigo harina 160 gr
  
• Rye harina 110 gr
  
• Kefir 100 ML
  
• Asin 1.5 tsp
  
• Hindi nilinis na langis ng mirasol 3 tbsp. l.
  
• Rye malt 3 tbsp l.
  
• 
  
• Mga additibo sa panlasa: "pinaghalong fitness", oatmeal, bran, buto, atbp.
  
• 
  
• I-on ang HP sa mode na "White Bread", masahin ang tinapay tulad ng trigo - nang hindi pinahid sa ilalim ng talim ng balikat, inaayos ang density ng harina, ngunit hindi ibinubuhos nang labis - mas malambot ang kuwarta, mas kahanga-hanga ang tinapay .
  
• 
  
• Opsyon sa oven ng oven: Hayaang tumaas ang kuwarta sa HP, hintayin ang pagmamasa, pagkatapos ay patayin ang HP at ilabas ang kuwarta sa pisara. Kadalasan ay hindi kinakailangan na magwiwisik ng harina o grasa ng langis, dahil ang kuwarta ay hindi dumidikit sa pisara. Tiklupin ang kuwarta mula sa mga gilid patungo sa gitna, bumuo ng isang bola, na pagkatapos, nang hindi ito binabalik, patagin ito gamit ang iyong mga kamay sa isang sheet na halos 2 cm ang makapal. I-roll ang sheet nang mahigpit sa isang rolyo, kurutin ang seam at itabi ang kuwarta seam down sa hulma (bilang isang pagpipilian - tumayo at maghurno "tulad nito", nang walang isang form, maghurno sa isang baking sheet o sa isang bato). Kumuha ako ng isang bar ng kuwarta na 25 cm ang haba at may taas na 6 cm. Ang pagpapatunay ay tumatagal ng halos 1.5 oras, habang ang kuwarta ay lubos na tumataas sa dami (halimbawa, pinunan nito ang isang 32x11x12 cm na hulma na halos sa itaas). Pagkatapos ng 40-45 minuto mula sa simula ng pag-proofing, ang mga hiwa (4 na mga PC) o mga butas na may isang sushi stick ay ginawa sa kuwarta na may basa at matalim na kutsilyo. Upang bigyan ang tinapay ng isang "tahanan" na hitsura, maaari mong iwisik ang kuwarta na may harina sa itaas. Maghurno sa t 175C 40-45 minuto. Ilabas ang natapos na tinapay, ilagay ito sa cool sa isang wire rack sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 2-3 oras.
  
• 
  
• Opsyon ng baking sa HP: Hayaang tumaas ang kuwarta sa HP, hintayin ang pagmamasa, patayin ang HP, alisin ang kuwarta, alisin ang spatula mula sa timba. Bumuo ng isang bar mula sa kuwarta (tingnan sa itaas), maingat na ilagay ito sa HP at isara ang takip. Pagkatapos ng 40-45 minuto, maingat na gumawa ng mga paghiwa (tingnan sa itaas). Kapag ang kuwarta ay tumataas sa mga gilid ng timba, i-on ang mode na "Maghurno" sa loob ng 1 oras. Sa pagtatapos ng programa, ilabas ang natapos na tinapay, ilagay ito sa cool sa isang wire rack sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng 2-3 oras.
  
• 
  
• Gupitin lamang ang tinapay matapos itong ganap na lumamig.
  
• 
  
• 
  

Ang ulam ay idinisenyo para sa

~ 900 gr

Oras para sa paghahanda:

5-6 h

Pambansang lutuin

Russian

Tandaan

Kung papalitan mo ang peeled rye harina ng rye trigo na harina, at premium na harina ng trigo na may grade 1 ng trigo, kung gayon ang tinapay ay magiging isang maliit na mas siksik, ngunit may isang napaka-kagiliw-giliw na lasa. Ang trigo grade 1 ay maaaring mapalitan ng isang halo ng w / c + bran + germinal flakes sa isang proporsyon na 7: 2: 1. Sa larawan mayroong isang variant na may ZZ harina, kung kukunin mo ang karaniwang isa - ang bar ay magiging 25 porsyento na mas mataas.

Kung walang oras upang magulo ang kuwarta, ang resipe ay ganap na angkop para sa pagluluto ng tinapay nang wala ito, ang kuwarta ay masahin mula sa lahat ng mga sangkap nang sabay-sabay at angkop tulad ng ordinaryong lebadura.

Kung walang kefir, maaari mong gawin nang wala ito sa pamamagitan ng pagpapalit nito ng tubig + 1 kutsara. l. suka ng apple cider.

Ang lahat ng inilarawan na pagpipilian sa pagluluto sa hurno at komposisyon ng kuwarta ay nasubukan nang paulit-ulit, nasuri - walang mga mina Bon gana!

P.S.Lubos akong nagpapasalamat para sa anumang mga mungkahi mula sa karanasan sa mga panaderya upang mapabuti ang teknolohiya o resipe!

Paumanhin, ngunit Opara, ano ito?
🔗

Ang kuwarta ay isang lebadura para sa kuwarta na ginawa mula sa lebadura at isang tiyak na halaga ng harina. Pinapayagan ka ng kuwarta na makamit ang isang mas malaking ani ng tinapay at antas ng lasa ng lebadura dito.

ang aking kuwarta ay nakadikit pareho sa aking mga kamay at sa pisara, bagaman sa una (bago masahin) ang kolobok ay mukhang masikip. Napakadikit na maaari lamang itong hugasan ng tubig. Bahagya makaya. Kailangan mo pa ng harina?