Kenwood BM 450 Tinapay na "Ukrainian"

Kenwood BM 450 Tinapay na "Ukrainian"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Rye harina	400 g
Harina	200 g
Trigo gluten *	5 kutsara l.
Pulang malta	1 kutsara l.
Asin	2.5 tsp
Tuyong lebadura	2.5 tsp
Curd whey (o tubig)	370 ml + 100 ML kumukulong tubig para sa malt
Caraway	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Ang paglalarawan ng resipe ay binago kasunod ng talakayan sa gluten.
• Brew 100 ml malt. kumukulong tubig, at habang ito ay isinalin, sukatin ang natitira at i-load ang HP. Sa pangkalahatan, maaari kang magluto sa isang mas maliit na halaga, ang pagsukat lamang ng 100 ML ay mas maginhawa kaysa, halimbawa, 40 ML. Ang pangunahing bagay ay ang lahat ng likido ay nasa dami ng 470 ML.
• Sa Kenwood 450 Naghurno ako alinsunod sa aking programa (naitalaga na) - Si Vanya28 ang may-akda ng programa sa katunayan).
• Ang tiyempo nito ay ang mga sumusunod: 15 minutong pagmamasa, 1 oras na pagtaas, 1 oras na 30 minuto na pagluluto sa hurno. Sigurado ako na maaari kang maghurno sa ibang mga mode, subukan ito)
• Ibuhos ang natitirang likido sa isang tasa ng malt, palamig ito sa ganitong paraan, at idagdag sa batch. Nagdagdag agad ako ng cumin. Buksan namin at maghurno.
• * Sa talakayan ng halaga ng gluten: eksklusibo itong narito para sa pagkakapare-pareho at isang bobo na kolobok. Ngunit ang gluten ay maaaring idagdag sa mas kaunti o hindi naidagdag man. Sa kasong ito, kailangan mong bahagyang bawasan ang dami ng likido. Kung hindi ka nagdagdag, kung gayon ang kabuuang dami ng likido ay 450 ML (hindi 470). At ito ay mas mahusay, syempre, kung ito ay hindi lamang tubig, ngunit masarap na tubig, halimbawa, patis ng gatas)
• Sa tuktok na larawan mayroong isang tinapay na may 5 kutsarang gluten, isang tinapay, kung masahin, mukhang trigo.
• Kung hindi ka nagdagdag ng gluten, kung gayon ang tinapay ay hindi na magiging hitsura ng isang siksik na trigo, ngunit isang rye, na medyo pinahiran sa ibaba, tulad ng larawan:
• 
• At ang tinapay na walang pagdaragdag ng gluten ay naging ganito:
• 
• Kaya, ang halaga ng gluten dito ay isang personal na bagay para sa panadero, na gustung-gusto kung gaano.
• Sino ang mahilig sa sourness, maaari kang magdagdag ng 1 kutsara. l. tuyong sourdough ng butil, o 2 tbsp. l. apple cider (prutas) suka. Ito ay kapaki-pakinabang, hindi katulad ng mapanganib na suka ng mesa, dahil binubuo ito ng iba pang mga acid.
• Kung sino ang mahilig sa matamis at maasim, maaari ka ring magdagdag ng honey 1-2 tbsp. l., molass o asukal lamang.
• Masarap!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 kg

Oras para sa paghahanda:

2 h 45 min

Programa sa pagluluto:

angkop

Pambansang lutuin

Ukrainian

Tandaan

Patuloy akong naghahanap ng isang resipe na magpapahintulot sa akin na maghurno ng aking paboritong tinapay na "Ukrainian" sa KhP, na naaalala ko mula sa hindi dumadaloy na oras. Ngayon ang tinapay na ipinagbibili ng pangalang ito ay hindi maganda ang kalidad at hindi maikukumpara sa dati.
Ngunit ang proseso ng teknikal alinsunod sa GOST ay nagbibigay ng isang hindi maginhawang teknolohiya para sa mga may-ari ng HP, bukod sa, ang tinapay na ito ay ayon sa kaugalian. Gayunpaman, nais ko pa ring makamit ang lasa nito.
At pagkatapos ay nakatagpo ako ng isang resipi na iniakma para sa HP mula sa may-akdang lelik mula sa Kiev sa kung saan sa isa pang mapagkukunan. Totoo, naiugnay din niya ang akda sa ilang "House of Bread". Marahil ay naririto ito, ngunit hindi ko nakita ang resipe na ito dito. At ito ay nagkakahalaga ng pagpapakita nito sa mga tao, sapagkat ito ay naging mahusay na tinapay at talagang napakalapit sa nais na lasa.
Ito ay dapat na lalo na pansinin (lalo na para sa mga pedantic connoisseurs ng "totoong mga recipe" :) na ang resipe na ito ay walang kinalaman sa GOST na teknolohiya ng tinapay sa Ukraine, at walang anuman. Sapagkat ang pang-industriya na proseso na pang-industriya sa isang awtomatikong sambahayan na HP ay imposibleng magparami ayon sa prinsipyo.
Ito ay tiyak na tungkol sa pagkamit ng nais na panlasa at pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng CP.
Bahagya kong sinablig ang resipe para sa aking sarili, at inilalagay ko ito sa form na ito. Ang aking lutong bahay na rye tinapay ay nagustuhan ang bersyon na ito higit sa lahat ng nakaraang mga sample. Good luck!)

Hindi ba nakakaistorbo sa iyo ang dami ng gluten na iyon? 5 tablespoons?

Maaari itong mapahiya kung hindi ko ito natikman sa una, nag-aalangan
At bakit napahiya, kung hindi mo nais na itaas ito ng normal, na may isang matambok na bubong, maglagay ng mas kaunti, o ganap na umiwas. Ginagamit ng eksklusibo ang gluten upang tantyahin ang istraktura ng rye tinapay sa istraktura ng trigo. Habang pinapanatili ang lasa ng rye. Nag-luto ako ng iba pang mga recipe nang walang gluten, mabuti rin ito, ngunit ... Sinubukan kong magdagdag ng 2 kutsara bawat kilo ng tinapay. l. walang gluten (wala dito, sa ibang resipe). Ang kanyang mga aksyon na may tulad na isang numero - ay hindi mapapansin. Sa gayon, hilig kong isipin na ang halagang ito ay malamang na pinakamainam para sa 1 kg ng tinapay.
Bukod, sa palagay ko naiiba ang gluten. Tinawag itong "Wheat Gluten" na nakabalot sa 500 g bag tulad ng harina. Maaaring may iba pang, halimbawa "panifarin" -5 tbsp. l. magkakaroon ng maraming. O - hindi ito magaganap) Hindi ko nasubukan ang resipe na ito nang wala siya, o may mas kaunti. Subukan ito - sabihin ang resulta. Ang mga eksperimento ay ang paraan upang umunlad!)

P.S. Sa pamamagitan ng paraan, ang tinapay ay naging medyo siksik at "malaya", iyon ay, hindi ito nangangailangan ng tulong sa labas, tulad ng madalas na kaso sa tinapay, kung naglalaman ito ng higit sa 50% harina ng rye.
Ang tinapay na ito ay mukhang isang tinapay na trigo. Marahil ito ay dahil sa pagkakaroon ng isang sapat na halaga ng gluten.
Naging interesado ako sa katanungang ito, bukod sa, tinanong ko ito sa aking sarili)) Susubukan ko sa 4 na kutsara, kaya't maging. At kung ang resulta ay hindi tatalikod, pagkatapos ay may 3. Atbp.))

Sa katunayan, ang isang bagay ay sobrang gluten ...

Sa halip na gluten, nagdaragdag ako ng 2 kutsarang starch sa 400 gramo ng harina. Upang mapabuti ang porosity.

Ang negosyo bilang isang resulta, at mahusay siya sa napakaraming. Ngunit - susubukan kong bawasan ito at makita kung anong nangyayari.
Pansamantala, kumukuha ako ng isa sa mga pantas na pangunahing mapagkukunan:
"... Ang dami ng gluten ng trigo na ginamit sa industriya ng panaderya ay nakasalalay sa basa (intrinsic) na nilalaman ng gluten ng nagtatrabaho na harina, karaniwang 1-2% ang bigat ng produkto.
... Gayunpaman, kapag gumagawa ng mga tinapay na naglalaman ng rye, ang halaga ng gluten ay maaaring higit sa 4%; kapag naghahanda ng mga resipe, halimbawa, tinapay sa diyeta, ang dosis ng gluten ay maaaring mula 3 hanggang 6%; kapag ang pagbe-bake ng tinapay na gawa sa buong harina, pati na rin ang mga tinapay na may mataas na nilalaman ng hibla, maaaring idagdag ang gluten mula 2 hanggang 5%, at sa mga espesyal na kaso hanggang sa 10% ... "
Kaya, 5 kutsara. l. bawat kilo ng produkto ay hindi na mukhang masyadong exotic, at tumutugma sa paglalarawan na ito ...

Narito ang isa pang quote:
"... Ang dry gluten ay isang natural na sangkap, kaya walang limitasyon sa dami nito kapag ginamit bilang suplemento .."
Sa gayon, hindi dapat matakot ang isang tao sa "labis na labis", ang kakayahang pang-ekonomiya lamang ang mananatili)

Sa halip na gluten, nagdaragdag ako ng 2 kutsarang starch sa 400 gramo ng harina. Upang mapabuti ang porosity.

Narito ang isang quote mula sa isa pang mapagkukunan:
"Ang gluten ay may dalawang pangunahing tungkulin: ito ay isang plasticizer, iyon ay, ginampanan nito ang papel ng isang uri ng pampadulas na nagbibigay sa dami ng likido ng almirol na likido, at
ay isang binder na nagkokonekta sa mga butil ng almirol sa isang solong masa ng masa ... "
Kaya, ang almirol at gluten ay nagsasagawa ng iba't ibang mga gawain, tulad nito, at maaaring hindi maituring na mapagpalit.

Narito kung ano pa ang nahanap ko sa paksa:
Ang kinakailangang dosis ng SPK (Dry Wheat Gluten) ay natutukoy ng pormula:
Gl = (K-Ko) / 2.646; %
Kung saan,
Gl - dosis ng SPK,%;
K - hinulaang halaga ng gluten,%;
Ko - ang paunang halaga ng gluten sa harina,%;
Ang 2.646 ay isang empirical coefficient na nagpapakilala sa nilalaman ng pangunahing sangkap sa SPC.

Ang nilalaman ng gluten ng harina ng rye ay bihirang higit sa 8%.
At sa pinakamahusay na harina ng trigo, ang halaga nito ay umabot sa 52%.

Kaya, kung taasan natin ang mga katangian ng harina ng rye sa pinakamahusay na harina ng trigo sa mga tuntunin ng kakayahang bumuo ng isang mahangin na istraktura, makukuha natin ang mga sumusunod:
K = 52.
Ko = 8
Gl = (52-8) / 2.646 = 16.6%.

Ang harina ng rye dito ay 400 gramo, samakatuwid, 400 x 0.166 = 66.4 gramo ng gluten ay dapat idagdag.

Minsan ay nagsagawa ako ng isang eksperimento - kumalabog ng 6 na kutsara. l.sa rye tinapay (400g), oo, ito ay rosas, oo malambot - ngunit ang lasa ng gluten ay naroroon at kakaiba, hindi ko ito ginusto (paalalahanan akong tikman ang "American tinapay para sa mga sandwich, na ibinebenta nila sa mga tindahan, na kung saan ay hindi palayawin para sa 2 buwan sa plastic packaging) Iyon ang dahilan kung bakit interesado ako sa kung paano sa panlasa.

Sa gayon, mabuting lasa, nagsimula ako dito) Marahil ay malakas itong nakasalalay sa mga katangian ng gluten mismo. At hindi man posible, ngunit sigurado. Alam nating lahat na ang harina ay naiiba mula sa harina, tulad ng anumang ibang produkto.
Nasa sl ako. magtapon lang ng 4 o kahit na 3 kutsara at ihambing. Kung hindi mas masahol pa, kung gayon siyempre bakit nasayang ang isang biniling sangkap ...

Yeah ... Wala akong ideya kung ano ang gluten na ito. Hindi ko rin sinubukang tuklasin ang iyong pormula, sapagkat alam ko na ang tagagawa ng panifarin (ang parehong trigo gluten) ay inirerekumenda na gamitin hangga't maaari (iyon ay, para sa rye tinapay) na hindi hihigit sa 2%, iyon ay, isang ilan pang kutsara.

... sapagkat alam ko na ang tagagawa ng panifarin (ang parehong trigo gluten) ...

Pagkatapos alamin sa parehong oras na ang panifarin ay hindi lamang gluten. Bilang karagdagan dito, nagsasama ito ng ascorbic acid at amylolytic enzymes. At ang mga impurities na ito ay may sariling lasa, naiiba mula sa purong gluten)

Higit pa sa paksa mula sa paglalarawan ng mga teknolohiyang pang-industriya:
"... Ang mga modernong panadero ay nagdaragdag ng 4-6% na gluten lamang upang mapagbuti ang istraktura ng tinapay, at kapag nagkakaroon ng mga bago, mamahaling uri ng mga produktong tinapay, tulad ng cookies, muffins, waffles at biskwit - mula 20% hanggang 40% gluten. at kendi - hanggang sa 50% na gluten ayon sa bigat ng harina ... "

Sa harina ng rye 8% lamang ito. Ang mga "modernong panadero" na ito mula sa nabanggit na quote ay maaaring magdagdag ng 400 gramo sa isang pang-industriya na kapaligiran. 8% harina sa 200 gramo ng gluten. Hindi ito 5 kutsara, at hindi kahit 10)
Hindi ko maintindihan kung bakit tulad ng pagmamadali - sino dito ang gumagawa ng kanino ang ibubuhos nang eksakto at hindi gaanong mas mababa?
Ang baking ay isang malikhaing negosyo, at kapaki-pakinabang na iakma ang lahat ng mga recipe sa iyong panlasa. Iba ba sayo Mahusay, maaari mong ligtas na gawin nang wala ang sangkap na ito.
Sa gayon, hindi rin ito magkakasya, ngunit hindi kinakailangan na magdagdag ng "napakarami" ng sumpang gluten na ito

Mangyaring sabihin sa akin kung saan sa Kiev maaari kang bumili ng gluten.

Irina1607, tingnan ang mga website ng Empire of Bread at Bulkin Dom (magagamit sa Borschagovka, metro Zhytomyrska, at sa kaliwang bangko, Pozdnyaki, atbp.)

Bumibili ako sa outlet ng "imperyo ng tinapay" sa Obolon, mayroon silang mga address sa kanilang website

Anong uri ng harina ng rye?
Ano ang harina ng trigo?

Pagkatapos alamin sa parehong oras na ang panifarin ay hindi lamang gluten.

Pagkatapos tawagin natin itong gluten. Ito ay puro gluten. Ang sobrang dami nito ay hindi maganda. Hindi para sa wala na sinusubukan nila ngayon itong gamitin nang kaunti hangga't maaari. Maraming mga tindahan ang mayroon na ngayong buong mga seksyon ng mga produktong walang gluten. Napakaraming mga tao ngayon ang nagdurusa mula sa gluten intolerance (celiac disease). Marahil na tiyak dahil ang marami sa mga ito ay palaging idinagdag sa mga produktong inihurnong pabrika. Iyon ang dahilan kung bakit marami sa atin na nag-aayuno dito ay nagluluto ng ating sariling lutong bahay na tinapay.

Anong uri ng harina ng rye?
Ano ang harina ng trigo?

Luhansk rye "kabutihan", trigo Kievmlyn)

Luhansk rye "kabutihan", trigo Kievmlyn)

Pagkatapos sa resipe kailangan mong ipahiwatig ang peeled rye.
Muli .... anong uri ng trigo? V / s o 1 s o 2nd grade.

Ang sobrang dami nito ay hindi maganda. Hindi para sa wala na ngayon ay sinusubukan nilang gamitin ito nang kaunti hangga't maaari ... Napakaraming mga tao ngayon ang nagdurusa mula sa hindi pagpaparaan sa napaka gluten (celiac disease) na ito.

Tama ka, at hindi ako nakikipagtalo. Karamihan ay hindi mabuti. Ngunit kung ang harina ng trigo ay naglalaman ng 50% ng masa ng harina, nangangahulugan ito na ang halagang ito ay hindi "marami". Halimbawa, sa halimbawa, sa trigo ng trigo na may bigat na 1 kg ng harina na 600 gramo, nangangahulugang mga 300 gramo ng gluten (!!!).
Gusto mo pa bang makipag-away sa limang kutsara?)
Hindi ko pa nasubukan ang resipe na ito nang wala siya, ngunit sigurado akong makakaya mo. Subukan mo!)
Posibleng mga kawalan - kakailanganin mong tulungan ang paghubog ng tinapay. At ngayon - ito ay nabubuo nang mag-isa, i.maaari mong lutuin ang tinapay na ito sa awtomatikong mode. Hindi ito madalas na nangyayari sa tinapay, kung saan higit sa 50% na harina ng rye. Sa gayon, at marahil ito ay magiging mas siksik, hindi gaanong mahangin. Mayroong bayad para sa lahat, at kailangan mo lamang handa na bayaran ito, pagkatapos ay maayos ang lahat

Pagkatapos sa resipe kailangan mong ipahiwatig ang peeled rye.
Muli .... anong uri ng trigo? V / s o 1 s o 2nd grade.

Ang resipe na ito, tulad ng ipinahiwatig ko dito, "isinulat" ko ito, hindi nito ipinahiwatig kung anong uri ng harina at gluten ang kukunin. Kinuha ko ang nasa kamay.
Mayroong peeled rye sa kamay, at premium trigo. Palagi kong tinatrato ang mga resipe na hindi mahigpit, bilang isang magaspang na gabay sa kung gaano karaming mga bagay (tinatayang!) Kukunin. Hinihimok ko ang lahat na gawin din ito.
Kunin kung ano ang mayroon ka, subukan ito, ibahagi ang resulta, ito ang proseso ng nakabubuo na talakayan. Halimbawa, sa aking mga plano, isang pagsubok na may pinababang bilang ng mga isinumpa na kutsara, na pumukaw sa ganoong matinding interes

[Sa resipe ng tinapay na Ukranian - na peeled rye harina at harina ng trigo ng ika-2 baitang.]

Mayroong peeled rye sa kamay, at premium trigo.

Sa resipe ng tinapay na Ukranian - na peeled rye harina at harina ng trigo ng ika-2 baitang.
Kung ang recipe ay naglalaman ng harina ng trigo, kung gayon ang tinapay na Ukrainian ay hindi maaaring tawagan sa anumang paraan.

Halimbawa, sa aking mga plano, isang pagsubok na may pinababang bilang ng mga isinumpa na kutsara, na pumukaw sa ganoong matinding interes

Malamang din ang pagpapalit ng pangalan ng pangalan ng resipe.

Mayroong maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe ng rye sa forum, at walang mga additives. Halimbawa, "rye nang walang anumang bagay mula sa Gasha"
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
custard rye mula kay Vanya ...
hindi namin pinapagalitan ang iyong pagpipilian sa lahat, posible lamang na makakuha ng masarap na lutong bahay na tinapay nang walang mga additives.

Hindi ko pinangalanan ang tinapay, alam ko rin kung paano lutong ang Ukrainian alinsunod sa GOST. Isang pagtatangka lamang na makuha ang lasa na iyon sa mga inangkop na teknolohiya sa HP. Ito, sa katunayan, nainteresado ako sa resipe. Sa pamamagitan ng paraan, ang resipe ay wala sa gluten-free baking section.

At narito ang parehong "doktor na kasamaan":

Mayroong maraming mga kagiliw-giliw na mga recipe ng rye sa forum, at walang mga additives. Halimbawa, "rye nang walang anumang bagay mula sa Gasha"
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0
custard rye mula kay Vanya ...
hindi namin pinapagalitan ang iyong pagpipilian sa lahat, posible lamang na makakuha ng masarap na lutong bahay na tinapay nang walang mga additives.

Maraming magagaling na mga recipe! Vanin nagbe-bake din ako - super-duper! At hindi lamang siya ...
Ngunit bilang isang patakaran, kailangan nilang maging nars (rye), at ang isang ito ay angkop para sa awtomatikong mode, na umaakit sa akin, na may mahusay na panlasa. Ang pagsasaalang-alang sa katotohanan na pinahihintulutan ko ang gluten at ang dami ay hindi nakakaabala sa akin. Sino ang kasama ko - subukan. Sino ang hindi magluluto nito, hmm .... meeeeeeh .... makikinig kami ng buong pansin sa opinyon ng ekspertong ito

Hindi ko pinangalanan ang tinapay, alam ko rin kung paano lutong ang Ukrainian alinsunod sa GOST. Isang pagtatangka lamang na makuha ang lasa na iyon sa mga inangkop na teknolohiya sa HP. Ito, sa katunayan, nainteresado ako sa resipe.

Pagkatapos, hindi mahalaga kung paano mo (isang mamamayan ng Kiev) alam ang totoong lasa ng "Ukrainian" na tinapay. At ang iyong tinapay (mula sa lahat ng harina) ay ibang-iba sa panlasa mula sa totoong "Ukrainian", kung saan ang harina ay nasa pangalawang grado na resipe.

Mayroon kaming mga recipe sa forum, ang tinapay ayon sa eksaktong eksaktong kahawig ng "Ukrainian" sa panlasa. Ngunit mayroon silang, patawarin ako, binabalak na harina ng rye at 2nd grade na harina ng trigo.

Ang ilang pangalang "Darnytskyi" o ilang iba pang pangalan ay maaaring tumugma sa iyong resipe, ngunit hindi "Ukrainian".

Ngunit kung ang harina ng trigo ay naglalaman ng 50% ng masa ng harina, nangangahulugan ito na ang halagang ito ay hindi "marami". Halimbawa, sa halimbawa, sa tinapay na trigo na may bigat na 1 kg ng harina na 600 gramo, nangangahulugan ito ng halos 300 gramo ng gluten (!!!).
Gusto mo pa bang makipag-away sa limang kutsara?)

At kung mayroong napakaraming gluten sa harina ng trigo, habang nagsusulat ka dito, bakit bakit magdagdag pa? Upang makuha ang tinaguriang. "loading dosis" para sa katawan? Subukan ang regular na harina ng trigo sa resipe na ito, simpleng pagpapalit ng harina ng tinapay. Kung gayon hindi mo rin kailangang magdagdag ng gluten. Sa personal, nagdagdag lamang ako ng gluten (hindi hihigit sa 1 kutsara) kapag nagbe-bake kapag nagbe-bake ako ng mababang harina, iyon ay, na may harina na "lahat ng layunin".Kapag bumili ako ng specialty na harina ng tinapay, na kung saan ay malakas sa sarili nito, hindi ako nagdaragdag ng gluten SA LAHAT.

Sa personal, nagdagdag lamang ako ng gluten (hindi hihigit sa 1 kutsara) kapag nagbe-bake kapag nagbe-bake ako ng mababang harina, iyon ay, na may harina na "lahat ng layunin". Kapag bumili ako ng specialty na harina ng tinapay, na kung saan ay malakas sa sarili nito, hindi ako nagdaragdag ng gluten SA LAHAT.

Nagdagdag ako ng gluten 1 tbsp. l kung ang resipe ay gumagamit ng rye at trigo na harina ng 2 mga marka. Kung mayroong trigo na araw, kahit na ang panaderya, kung gayon hindi ko talaga ito idinagdag.

At totoo yun. Sa anumang kaso, ang gluten sa maraming dami ay nakakapinsala, sa kabila ng katotohanang ito ay isang likas na produkto ...
Bilang karagdagan, hindi lahat ng natural na produkto ay dapat kainin.

Mga kaibigan, naghahanda ako para sa iyo, ang mga kalaban ng gluten, isang bago, mas kakila-kilabot na target! Trigo ng tinapay, kung saan ang gluten ay 300 gramo bawat tinapay, dahil mayroon nang 600 gramo ng harina!) Tingnan ang kaukulang seksyon

... At ang iyong tinapay (mula sa lahat ng harina na harina) ay ibang-iba sa panlasa mula sa totoong "Ukrainian", kung saan ang harina ay nasa pangalawang grado na resipe. ...

Nag-bake ba talaga ito at sinubukan?))

... Mayroon kaming mga recipe sa forum, ang tinapay na eksaktong kahawig ng lasa ng "Ukrainian". Ngunit mayroon silang, patawarin ako, binabalak na harina ng rye at 2nd grade na harina ng trigo.
...

Nagpapasalamat ako para sa isang tukoy na link, kung ano ang sinubukan kong maghurno, hindi ko nakita ang tama

... Ang iyong resipe ay maaaring naitugma ng ilang uri ng "Darnitskiy" o ilang iba pang pangalan, ngunit hindi "Ukrainian" ...

Siguro "ang lasa ng Ukrainian" ay mas angkop, ngunit hindi ka pa rin sasang-ayon, kaya't hindi ako magbabago) At ang Darnitskiy ay hindi gaanong katulad ng isang ito, sa halip ay pinapaalala niya kay Ariaut, ang aking mga bahay ay hindi gusto nito, ngunit ang isang ito ang kabaliktaran

[batono]

At si Darnitsky ay hindi ganito, mas gusto niya ang Ariaut, hindi ito gusto ng aking mga bahay, ngunit ang isang ito ay salungat.

Alang-alang kay Gd batono, kung nais mong lason at sirain ang kalusugan ng iyong mga mahal sa buhay na may labis na gluten - ito ang iyong sariling negosyo. Bakit mo i-advertise ng ganun?
Hindi kami tutol sa gluten dito. Ito ay lamang na matagal na nilang napagpasyahan na dapat itong gamitin makatuwirang halaga.

[makatuwirang halaga]

... dapat itong gamitin sa makatuwirang halaga.

Patuloy kong sinusubukan iparating sa mga isipan ang ideya na sa resipe na ito ang halaga ng gluten ay maraming beses na mas mababa (!) Kaysa sa anumang tinapay ng ordinaryong trigo na puting tinapay)
Ngunit marahil ay pinagkaitan ako ng regalo sa pagtatanghal, sapagkat hindi ako nagtagumpay.
Ang pinaka-madalas na argumento na naririnig ko dito sa makasagisag na maaaring sabihin tulad ng sumusunod: "Hindi ako sumisiyasat sa iyong mga pormula, ngunit sa palagay ko ay ..."
Minsan kapaki-pakinabang upang pagusapan ito upang makapagisip nang mas makatwiran)
Muli, sa payak na teksto para sa mga nahihirapang tuklasin ang mga formula:
Naglalaman ito ng gluten = 100 gramo ng 100 gramo ng PSh harina + 5 tbsp. l (humigit-kumulang 65-75 gr) + 8% ng 400 gramo, ibig sabihin 32 g. Kabuuan = 207 gramo.
Kaya, higit pa sa pauna: 207 gramo kumpara sa 300 gramo, na palaging! ay naroroon sa anumang! isang tinapay ng premium na harina ng trigo na pantay ang timbang.
At ang buod - ang tinapay na ito ay inilaan para sa mga taong hindi natatakot na kumain ng simpleng puting tinapay. Kumain ng puti, upang maaari mong ligtas na kainin ang isang ito, naglalaman ito ng gluten-LESS! Sa kabila ng maraming tsismis sa paksang ito) Bon gana!

Muli, sa payak na teksto para sa mga nahihirapang tuklasin ang mga formula:

Tinitiyak ko sa iyo, napakadali sa aking dalawang mas mataas! Hindi ko ito tuklasin, hindi dahil mahirap ito, ngunit dahil talagang walang kailangan, dahil hindi ko na ulit ulitin ang iyong karanasan. Talagang gusto ko ang tinapay, kung saan ako, kasama ang aking isang maximum na kutsara, tulad nating lahat dito, ay nagluluto ng hindi bababa sa limang taon, habang hindi nakatayo na may isang spatula sa isang kolobok, tulad ng nahulaan mo sa isang tao, at palaging nakakakuha ng mahusay na resulta.

Tinitiyak ko sa iyo, napakadali sa aking dalawang mas mataas! Hindi niya ito tuklasin, hindi dahil mahirap ito, ngunit dahil talagang walang kailangan

Stopudovo!

[hilaw]

Una, ang premium na harina ng trigo ay naglalaman ng hanggang sa 30% gluten, kung saan nagmula ang pigura na 50%.

Pangalawa, ito ay hilaw gluten, at nagdagdag ka ng tuyo.

[batono]

batono,
Ikaw ba ang iyong sarili at ang iyong mga mahal sa buhay tulad ng iyong tinapay? Tila, oo! Binabati kita!
Nang bumili ako ng HP at nadala sa kagiliw-giliw na aktibidad na ito - baking - ginawa ko rin ang lahat alinsunod sa mga tagubilin - saanman nagdagdag ako ng agram, panifarin at iba pang byaka.
Sa paglipas ng panahon, lahat ng mga additives na ito, na walang oras upang magamit, itinapon; Ngayon ay madali kong magagawa nang wala sila; pati na rin walang dry yeast.
Ang lahat ay may kasamang oras ...

Tama ka, ang pangunahing bagay ay upang magustuhan ang resulta.
At lahat ng gayong hindi pagkakasundo ... parang biglang napansin natin na sa ilang mga resipe, sabihin nating, ang margarin o mantikilya ay hanggang sa 250 gramo. Nakakakilabot! Pagkatapos ng lahat, ang buong mundo ay tumatanggi na kumain ng taba sa nasabing dami. At kolesterol! At inilipat ang mga taba ... mabuti, atbp, atbp.)
Gayunpaman, may mga tao sa atin na maglalagay ng labis na mantikilya sa isang tinapay at tikman ito nang may labis na kasiyahan. Hindi pinapansin ang mga opinyon ng mga kinikilabutan

Kaya, mga kaibigan, kalaban ng gluten, ang recipe ay nasubukan nang walang idinagdag na gluten. Ginawa ang mga pagbabago sa paglalarawan ng resipe sa pahina 1, nakakabit ang mga larawan. Sa gayon, isinasaalang-alang ko na ang pag-break ng mga kopya sa isyung ito ay naubos na.
Masarap!

Salamat sa resipe, susubukan ko talaga. Wala akong laban sa gluten, nais kong idagdag ito, ngunit wala kaming bakas ng produktong ito, pati na rin ang pulang malta. Samakatuwid, iakma ko ang iyong recipe sa kung ano ang mayroon kami. Sa halip na malt, nagdagdag ako ng dry sifted kvass. At pangalanan ko ang iyong tinapay para sa aking sarili na "A la Ukrainian"

[batono]

Mahal batono ! Ako ay lubos na nagpapasalamat sa iyo! Kahapon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe, gayunpaman, na may bahagyang mga paglihis dahil sa kawalan ng ilang mga bahagi
- yun ang nangyari. At sa konteksto:
... Ang unang pagkakataon na ito ay naka-on sa rye tinapay tulad ng isang matambok na bubong, at kahit na may tulad na isang malaking nilalaman ng rye harina. Ang lasa ay mahusay. Dinala ko ang iyong Ukrainian at Egg Wheat upang gumana ngayon. Ang trigo ay hindi pa napuputol, at ang kalahati sa iyo ay nawala.
Inihurno sa patis ng gatas at live na lebadura, bahagyang binabawasan ang bookmark, dahil sa aking ROLSEN ang maximum ay 900 gr. Wala akong mode na "Rye", nagluto ako sa "ambulansya" - 2 oras 10 minuto, na medyo pinapataas ang pag-proofing sa mga pag-pause. Ngayon ay susubukan ko ito sa tubig na may suka ng apple cider. At gumawa din ako ng ganoong karagdagan: Nagbuhos ako ng isang maliit na langis ng halaman, dahil lumitaw ang mga scuffs sa mga tadyang sa balde sa ilalim, at doon ang kuwarta ay dumikit nang kaunti kapag nagbe-bake

Mahal na batono! Tulad ng sinasabi nila dito sa Ukraine: "Shiro dyakuyu!" Nagluto ako ng tinapay ayon sa iyong resipe kahapon. Saktong ginawa ko ang lahat, kasama ang 5 tablespoons ng gluten (nakatira rin ako sa Kiev, kaya ang aking gluten ay malamang na kapareho ng sa iyo - 0.5 kg sa isang bag tulad ng harina). Ang nag-iisang paghihirap - Naglagay ako ng isang kutsarang pulot, mabuti, mas gusto ko ito ng mas matamis, makasalanan ako. Sinubukan ito ng aking asawa at sinabi - oo, ito ay totoong Ukranian, tulad noong bata pa. Maraming salamat sa resipe!

At nagpapasalamat din ako. Ang pinakamahalagang rye bread taster ay hindi makalaban
, tumalikod lamang - at narito ka.
Natanggap ko ito sa tainga, hindi ako huminahon, muling hinila ang aking paa ... Ang aking Chucha ay napaka-capricious sa pagkain, hindi siya masyadong umakyat para sa karne o sausage. Kaya't ang tinapay ay nakakuha ng pinakamataas na rating.
Para sa kalidad ng larawan, humihingi ako ng paumanhin, dahil walang camera na nakabukas, ngunit ang aking mobile phone ay nagmamadali na makuha ang sandali

Salamat sa masarap na recipe ng tinapay
Ito ang aking unang tinapay na rye, lahat ay nagtrabaho, nagluto ako sa Ski sa mode na "Rye", binawasan ko nang bahagya ang mga proporsyon (mayroon akong isang maximum na tinapay na 700 gramo), lahat ay naging mahusay, nagpapasalamat ako sa iyo

Matagal na akong hindi nakakabisita sa site, nakikita ko na maraming mga tao ang gusto ng resipe, na labis kong ikinatutuwa. Masiyahan sa iyong pagkain!
P.S. At lalo akong pinahanga ng pusa, ang tagapagtaguyod. Si Kote na nakakaunawa ng maraming tungkol sa pagkain!

Sabihin mo sa akin, paano kung ang Caraway, malt ay aalisin sa resipe?
Ito ay lamang na wala sila sa bersyon ng tindahan.

[Sabihin mo sa akin, paano kung ang Caraway, malt ay aalisin sa resipe?]

Sabihin mo sa akin, paano kung ang Caraway, malt ay aalisin sa resipe?
Ito ay lamang na wala sila sa bersyon ng tindahan.

Makakakuha ka ng ibang resipe at ibang panlasa!

Ano ang pinagtatalunan natin at ano ang hinahanap natin sa katotohanan?

Sa forum ay inihurno namin ang AMING HOMEMADE BREAD, at inilalagay sa kuwarta ang mga sangkap na maaari naming bayaran, kasama na ang SA ATING TASTE!

Hindi kami isang panaderya, upang makontrol namin ng iba't ibang mga awtoridad para sa pagsunod sa GOST

Maghurno ng iba't ibang mga tinapay para sa kalusugan

... ito ay dapat na espesyal na nabanggit (lalo na para sa mga pedantic connoisseurs ng "totoong mga recipe" na ang resipe na ito ay walang kinalaman sa GOST na teknolohiya ng tinapay sa Ukraine, at walang anuman.
Sapagkat ang teknolohiyang proseso ng pang-industriya na iyon sa isang awtomatikong sambahayan na HP ay imposibleng magparami sa prinsipyo.
Ito ay tiyak na tungkol sa pagkamit ng nais na panlasa at pagkakapare-pareho sa pamamagitan ng CP.
Bahagya kong sinablig ang resipe para sa aking sarili, at inilalagay ko ito sa form na ito ...

Mahal kong mga kaibigan!
Sinipi ko ang aking sarili upang mapaalalahanan ang mga unang linya ng paksang ito. Kung saan nakasulat ito ... lahat ng bagay na nakasulat, hindi mo masasabi nang eksakto Kaya hindi namin babasagin ang mga sibat na walang kabuluhan dahil sa pagsipi ng mga GOST, kung saan ang resipe na ito, tulad ng sinabi ko kanina, ay walang kinalaman dito. Masiyahan sa iyong pagkain!