Rye tinapay - Pumpernickel (May-akda Zarina) sa isang gumagawa ng tinapay

Ang ganda talaga! Gusto ko din. Siguraduhing isulat kung anong mga pagbabago ang iyong ginawa. At dahil sa personal na hindi ako nagluluto ng tinapay sa oven dahil sa pagiging abala at tamad, wala akong kaunting karanasan dito. Sa x / n lamang. Kaya't maging napakabait, isulat ang lahat nang detalyado, sapagkat kung magkano ang kuwarta sa koton pagkatapos ng pagmamasa, kung magkano ang ibahagi mo, t-ra, at iba pa. Tiyak na gagawin ko rin ito!

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, salamat sa iyong pagbabalik - madalas kong lutuin ang iyong masarap na tinapay, ngayon magluluto ako ng isang doble na bahagi
At kung anong uri ng libro ang napaka-kawili-wili para sa iyo, kung hindi isang lihim, syempre

Wala akong librong ito. Oo, at sa pagsasalin ng Russia, tila, hindi. Tinawag itong Electric Bread. Maaari kang bumili sa Amazon, sa palagay ko.

Zarina, nagsimula pa lang akong makabisado sa pagluluto sa hurno at ang teknolohiya ng hinog na kuwarta. Tingnan mo Wheat tinapay sa hinog na kuwarta (self-leavening) mula sa Viki... Isang napaka-masaya thread. At kung pagsamahin mo ito sa malamig na pagpapatunay, maaari mong mapagaan ang paggawa ng proseso at pagyamanin ang lasa ng tinapay. Ginawa sa hinog na kuwarta.

Serum - 315 ML
Sariwang lebadura - 8 gr
Hinog na kuwarta - 200 gr
Trigo harina - 2.5 tasa (375g)
Rye harina - 1 tasa (130 gr)
Asin - 1.5 tsp
Nakuha ang 200 gr. kuwarta at ilagay ito sa ref para sa susunod na tinapay. Pagkatapos ay idinagdag niya:
Honey –2 kutsara. l.
Mantikilya –2 kutsara. l.
Powdered milk - 1.5 tbsp. l.
Cocoa pulbos -1 tsp.
Likas na ground coffee -1 tsp.
Mga binhi ng Caraway –1 tsp.
Mga binhi ng kalabasa
Gumuho ang lebadura sa ilalim ng isang timba ng HP, magdagdag ng likido, harina, kuwarta at iba pang mga sangkap. Pulang programa, (masahin ang tinapay ng tatlong beses). Unang pagpapatunay sa HP. Pangalawang pag-proofing sa isang ulam sa baking paper. Pagbe-bake sa 240 C sa isang mainit na cast iron cauldron na may takip. Pinutol niya ang spaced tinapay, pinahiran ng gatas (yogurt) at inilipat kasama ang papel sa kawa at binawasan ang temperatura sa 200 C. Baking heat sa loob ng 40-35 minuto: sa 200 C -15 minuto sa ilalim ng takip at wala isang takip (pagwiwisik ng tubig) sa 170 C -15 minuto ...

Kaya naman At ano ang maaaring palitan ang suwero? (Nabasa ko sa isang lugar na maaari ka lamang kumuha ng gatas na may lemon juice sa halip). At kung magkano ang dry yeast na kukuha sa halip na sariwa? Isinulat ni Vicki na sa halip na 10 gramo ng sariwa, maaari kang kumuha ng 5 gramo ng tuyo o isa at kalahating kutsarita. Narito ang isang pagkakamali, dahil ang isang kutsarita ng tuyong lebadura ay naglalaman ng 6 gramo. Ano ang palagay mo tungkol sa lebadura?

Gumagamit ako ng patis ng gatas o anumang maasim na gatas sa kuwarta. Inirekomenda ng admin ang may edad na sour cream, kefir. Lebadura na proporsyon sa harina: 2 gramo ng harina na pinindot sa 100 gramo. Kapag inihurnong may tuyong lebadura sa resipe na ito, gumamit ako ng 1.5 tsp.
Ngayon ay iniisip ko kung paano magsagawa ng mas masarap sa hinog na kuwarta.

Ngayon ay iniisip ko kung paano magsagawa ng mas masarap sa hinog na kuwarta.
At ang PAMPERNIKEL ay mabuti!

Gumagamit ako ng patis ng gatas o anumang maasim na gatas sa kuwarta. Inirekomenda ng admin ang may edad na sour cream, kefir. Lebadura na proporsyon sa harina: 2 gramo ng harina na pinindot sa 100 gramo. Kapag inihurnong may tuyong lebadura sa resipe na ito, gumamit ako ng 1.5 tsp.
Ngayon ay iniisip ko kung paano magsagawa ng mas masarap sa hinog na kuwarta.

At na-download mo ang librong "Ang iyong tinapay" ni Richard Bertine. Ang hinog na kuwarta na ito, sa palagay ko, ay kinuha mula doon. Mayroon siyang magagaling na mga resipe doon.

Zarina, salamat sa resipe! Impiyerno ng tatlong beses na, sa x \ n, ang unang dalawang beses ang bubong ay naging malukong. Sa pagkakataong ito ay nagdagdag ako ng isang kutsarang harina sa tinapay at lahat ay nagtrabaho tulad ng nararapat. Masarap na tinapay!
🔗

At na-download mo ang librong "Ang iyong tinapay" ni Richard Bertine. Ang hinog na kuwarta na ito, sa palagay ko, ay kinuha mula doon. Mayroon siyang magagaling na mga resipe doon.

Tama ka. Salamat sa tip. Meron na
Milda, napakaayos ng iyong tinapay, nang walang anumang kapintasan!

Siya mismo ang humanga, nakakaawa pa ring putulin

Zarina, salamat sa resipe! Impiyerno ng tatlong beses na, sa x \ n, ang unang dalawang beses ang bubong ay naging malukong.Sa pagkakataong ito ay nagdagdag ako ng isang kutsarang harina sa tinapay at lahat ay nagtrabaho tulad ng nararapat. Masarap na tinapay!
🔗

Ang iyong tinapay ay simpleng walang kapantay! Ni hindi ito mukhang napakaganda para sa akin. Tulad ng para sa likido, oo, maaaring kailanganin ng kaunti pang harina. Samakatuwid, pinapayuhan ko ang paglabnaw ng tubig sa kalahati ng kefir. Mga babae, ano ba kayong matalino!

Zarina, sa pagkakataong ito ay inilalagay ko nang mas mahirap ang harina, ang "Upper Room" ay tinawag, sa palagay ko iyon ang dahilan kung bakit napakalaki nito.

Zarina, sa pagkakataong ito ay inilalagay ko nang mas mahirap ang harina, ang "Upper Room" ay tinawag, sa palagay ko iyon ang dahilan kung bakit napakalaki nito.

Wala kaming ganoong harina. Para sa pagluluto sa hurno, karaniwang gumagamit ang lahat ng harina ng serye ng Shtibel. Susubukan ko ang isa pang oras hindi isang tinapay, ngunit tinapay sa kalahati na may harina para sa baking pastry. Mas malakas ang isa.

Mayroong protina na 12.0 gramo. para sa 100g. harina At sa halip na mansanas. nagbuhos ng balsamic suka.

[Ang Pumpernickel ay isang pagkakaiba-iba ng tinapay sa Alemanya.]

Ang Pumpernickel ay isang pagkakaiba-iba ng tinapay sa Alemanya.

Ang Pumpernickel ay isang tinapay na gawa sa magaspang na harina ng rye na may mga pagsasama ng mga bahagi ng hindi tinadtad na butil (Volkornbrot). Ang Pumpernickel ay tipikal para sa lutuing Westphalian. Ang tinapay ng Pumpernickel ay may napaka-positibong epekto sa proseso ng pagtunaw at ginamit sa Alemanya bilang isang lunas para sa paninigas ng dumi kahit na sa huli na Middle Ages.

Ang pinakalumang bakery na tumatakbo pa rin ngayon, kung saan ginawa ang Pumpernickel, ay matatagpuan sa East Westphalian city ng Soest at binuksan noong 1570 ng master na si Jorgen Haverlant. Ito ay nabibilang pa rin sa mga inapo ng Haverlant.

Ang pinagmulan ng pangalang "Pumpernickel" ay binibigyang kahulugan sa iba't ibang paraan. Ang ilang mga mananaliksik na Aleman ay naniniwala na ang pangalang orihinal na nangangahulugang sa dayalekto na "umut-ot na Nicholas" at nauugnay sa pagbilis ng paggana ng pagtunaw ng tiyan, na ginawa ng produktong ito. Ang bantog na istoryador ng Aleman na si Hansferdinand Döbler, sa kabilang banda, ay nagsulat na sa panahon ng "mga pagsubok sa bruha" na naganap sa Hesse noong ika-16 hanggang ika-17 siglo, ang salitang "Pumpernickel" ay nangangahulugang "diyablo." Gayunpaman, nasa ika-17 siglo, ang manunulat na Aleman na si Grimmelshausen sa kanyang nobela na "Simplicissimus" ay binanggit ang "Pumpernickel" bilang isang uri ng itim na tinapay na rye.

Ang Pumpernickel ay gawa sa marahas na harina ng rye at buong butil ng rye. Ang buong butil ay una nang ibinabad sa mainit na tubig magdamag. Ang saradong kuwarta ay inihurnong sa temperatura na 200 ° C at pagkatapos ay "nalungkot" sa isang unti-unting pagbawas ng temperatura, pababa sa 100 ° C, sa loob ng 16 hanggang 24 na oras. Ang isang napakahabang, "tradisyonal" na proseso ay hindi maginhawa para sa pang-araw-araw na pagluluto sa benta at pagbebenta ng tinapay, lalo na isinasaalang-alang ang pagkakaroon ng mga Linggo at piyesta opisyal. Samakatuwid, isang pinasimple na pamamaraan ay binuo, na tumatagal mula 12 hanggang 16 na oras. Sa pinabilis na pagluluto na ito, ang alum at / o lebadura ay idinagdag sa kuwarta. Upang maibigay ang tinapay sa nais na madilim na lilim, ang syrup na beet ng asukal (puro juice) ay idinagdag din.

Ang tinapay ng Pumpernickel ay maaaring maimbak ng isang mahabang panahon. Nakatago - maraming buwan, sa mga lata - hanggang sa 2 taon.

Ako mismo ay nais na ibahagi ang impormasyong ito sa mga tao, maraming salamat kay Korf. Idaragdag ko lamang ang pangalawang bahagi ng artikulo mula sa Wikipedia (ito ang una), na wala sa pagsasalin ng Russia. Nang lumipat si Pumpernickel kasama ang mga Hudyo mula sa Europa patungong Amerika, nagbago ang resipe dahil ang tinapay ay masyadong tumagal upang lutuin at hindi kasiya-siya sa komersyo. Kaya, ang puting harina ng tinapay ay nakapasok sa tinapay (para sa pagpapalakas), pati na rin lebadura - upang mapabilis ang proseso. Sa gayon, ang mga Hudyo ng mga panahong iyon, ang mga tao para sa karamihan sa mga mahihirap, ay hindi pinapahamak ang parehong harina ng mais at buong - lahat ng nasa ilalim ng bariles. Ang kaaya-ayang pagiging brown ng tinapay ay nakamit sa pamamagitan ng cocoa at molass. Mula sa "Nickel" na ito, sa palagay ko, hindi ka malasing. Pero meron pa rin di ba?

Mula sa "Nickel" na ito, sa palagay ko, hindi ka malasing. Pero meron pa rin di ba?
: girl_haha: baka kung may magtapat?

Mayroong protina na 12.0 gramo. para sa 100g. harina At sa halip na mansanas. nagbuhos ng balsamic suka.

Malaki ang naitulong mo sa akin. Dahil hindi ako partikular na bihasa sa mga pagkakaiba-iba. Ngayon sinuri ko ang lahat ng aking mga pack na Stiebel.At sa gayon: 12 g ng protina bawat 100 g ng harina ay nakapaloob sa pagkakaiba-iba ng "Country harina" (tulad ng kulay-abo). Sa pangkalahatan ay sambahin ko ang iba't ibang ito. Sa ngayon, kung gumawa kami ng tinapay na rye, mas mabuti na idagdag ko ang kulay abong.

at narito ang aking tinapay ... nagustuhan ko ito! Ngayon ang aking asawa ay uuwi mula sa trabaho, pahalagahan ...

[Maputi]

Maputi , nakakuha ka ng napakagandang tinapay! At ito ay diretso mula sa unang pagsubok?

[Milda]

Milda, oo ... unang beses ko itong ginawa!

Colossal! Pangatlong beses lamang na nakuha ko ang "pagtatanghal".

[Nag-apela ako sa lahat ng mga batang babae na lumaki ng mga cool na matataas na tinapay: sabihin mo sa akin, anong recipe ang ginamit mo upang gawin ang mga ito: ayon sa una, na sa simula pa lamang ng Temka, o ayon sa pangalawa, kung saan ako nagsulat na ito ay isang resipe para sa isang tunay na Amerikanong Pumpernickel?]

Nag-apela ako sa lahat ng mga batang babae na lumaki ng mga cool na matataas na tinapay: sabihin mo sa akin, anong recipe ang ginamit mo upang gawin ang mga ito: ayon sa una, na sa simula pa lamang ng Temka, o ayon sa pangalawa, kung saan ako nagsulat na ito ay isang resipe para sa isang tunay na Amerikanong Pumpernickel? : batang babae, Pagkatapos ng lahat, ang isang tunay na umut-ot ay hindi maaaring tumubo ng napakataas at mahimulmol ng Quarteron sa anumang paraan. Ito ay isang napaka madilim at malambot na mulatto na may isang napaka-piquant southern lasa. Ang unang tinapay (mayroon akong dalawa sa paksa) ay hindi maaaring tawaging Pumper. May tumawag dito sa forum, lahat ay nagustuhan, maganda ang tunog. Ngunit mukhang hindi ito ang orihinal na Pumper. Samakatuwid, inilagay ko ang resipe para sa pangalawang tinapay mula sa librong Amerikano sa kotong "Electric Bread". Ang isang ito ay mas katulad, bagaman din, alam mo ...

Zarina, nagluto ako ayon sa resipe mula sa unang pahina, sa halip lamang ng sl. Naglagay ako ng langis ng oliba, suka - balsamic, kape - lupa at hindi isang kutsarita, ngunit isang silid kainan.
Dati ay inihurno ko ang Pseudo-Pumpernickel mula sa Sima kasama ang Karina-forum. Napakasarap din, ngunit magkakaiba.
At nakita ko ang iyong resipe sa pahina 8 lamang sa paglaon, kapag niluto ko ito susubukan ko rin ang resipe na ito

[Milda]

Milda,
Ang mga ito ay ganap na magkakaibang mga tinapay, mas gusto ko ang tinapay mula kay Zarina mismo - ito ay napaka maanghang

Oo, siguradong lutuin ko ito! Ngunit hindi ka makakahanap ng harina na may apoy sa araw. Magdagdag ako ng ilang bran. 8) Gusto ko rin ito kapag ang itim na tinapay ay mas maanghang.

Zarina, nagluto ako ayon sa resipe mula sa unang pahina, sa halip lamang ng sl. Naglagay ako ng langis ng oliba, suka - balsamic, kape - lupa at hindi isang kutsarita, ngunit isang silid kainan.
Dati ay inihurno ko ang Pseudo-Pumpernickel mula sa Sima kasama ang Karina-forum. Napakasarap din, ngunit magkakaiba.
At nakita ko ang iyong resipe sa pahina 8 lamang sa paglaon, kapag niluto ko ito susubukan ko rin ang resipe na ito

Ang tinapay na balsamo ay gumagawa ng masarap na tinapay, ngunit ang amoy kakila-kilabot kapag masahin at itaas. At ang lasa ay hindi pa rin pareho ... Inaaprubahan ko ang ground coffee mula sa ilalim ng aking puso. At hindi ko ito nagawa sa olibo, likas pa rin sa mga tinapay sa Mediteraneo .... Ginagawa ko ito minsan sa mahusay na margarin, napakahusay na lumiliko.

At nais ko ring sabihin na hindi masyadong ang paksa: Sa pangkalahatan ay sambahin ako ng rye at butil, para dito bumili ako ng koton, dahil wala kaming masarap na itim at kulay-abo na tinapay. Sinubukan ko ang isang pangkat ng iba't ibang mga. Ngunit isinasaalang-alang ko at isasaalang-alang pa rin ang pinaka masarap na "Itim na serbesa ng serbesa" mula sa Dentist mula sa aming forum. Ito ay isang kasiyahan lamang sa gourmet at isang mahusay na tagumpay para sa machine machine ng tinapay. Pagkatapos ng lahat, na may lebadura, syempre, lahat ay naging maayos. Ngunit kapag sa x / n lamang at mula sa ordinaryong paraan lamang, wow!

Zarina,

Gusto ko talagang subukan ang iyong resep na pumpernickel. Masasabi kong alang-alang sa kanya bumili ako ng isang gumagawa ng tinapay - Gustung-gusto ko ang pumpernickel!
sabihin mo sa akin Maaari mo ba itong i-bake nang walang harina ng trigo, kasama lamang ang rye?

kaya't ito ay madilim, nang walang mga admixture ng puti ...

Magaling para sa pag-abot para sa pagiging perpekto. Ngunit mas mabuti pa rin upang magsimula sa mas simpleng mga recipe (halimbawa, mula sa sample na nakatayo sa simula ng paksa - palaging nakakakuha ang bawat isa). Ang isang pumper ay maaaring gawin mula sa itim lamang, ngunit hindi ito para sa x / n. Ito ang lahat ng lebadura, pagpapahirap at lahat ng iyon. Tulad nito, ang itim na harina ay hindi huhugot ng tinapay. Kailangan niya ng pampalakas sa anyo ng puti. Subukan mo muna ang mga recipe. At pagkatapos ikaw mismo ang mag-e-eksperimento. Titingnan ko si Gertrude Weidinger, parang may ganun siya.

Napagtanto kong salamat!

Magpatuloy akong gumawa alinsunod sa mga recipe hanggang sa makita mo ang mga recipe ng rye pumper!

Nagbebenta kami ng naturang pumpernickel sa tindahan, na kung saan ay ganap na itim, isang masarap na impeksyon - ngunit walang detalyadong komposisyon sa pag-uugali, itinatago nila ang resipe mula sa mga tao

Nahanap ko na:
German Pumpernickel

Mga sangkap:
375 gramo ng harina ng rye, isang beses na pagmultahin
375 gramo ng solong harina ng rye, magaspang na lupa
250 gramo ng rye sourdough
375 ML maligamgam na tubig
1 kutsara ng asin
80 gramo na pulot (syrup ng matamis na asukal na beet)
Paghahanda:
Paghaluin ang parehong uri ng harina, gumawa ng pagkalumbay sa gitna, kung saan ibuhos ang lebadura at ihalo nang kaunti kasama ang harina. Magdagdag ng asin, unti-unting tubig at molas. Masahin ang kuwarta hanggang sa ang lahat ng mga sangkap ay ganap na pagsamahin.
Alisin ang kuwarta, gilingin nang mabuti ang mangkok ng harina at ibalik ang kuwarta. Budburan ng harina at sa itaas, takpan ng tuwalya at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 3-4 na oras. Kapag higit sa kalahati ay lumaki na, alisin sa isang floured board.
15:07
Mahusay na masahin, bumuo sa isang roller at ilagay sa isang metal pan na greased ng langis ng halaman at na-dusted ng harina. Takpan at itakda para sa isa pang 20 minuto.
Sa oras na ito, painitin ang oven sa 150 ° C. Basain ang tubig sa tuktok ng kuwarta ng tinapay, takpan ang amag sa itaas ng mahigpit na aluminyo at maghurno sa unang hakbang mula sa ibaba sa loob ng 8 oras sa temperatura na 125-150 ° C (pinakamahusay na magdamag). Ang pagtatakda ng tamang temperatura ay napakahalaga. Kapag ang temperatura ay itinakda napakababa, ang tinapay sa gitna ay maaaring dumikit. Matapos patayin ang oven, iwanan ang tinapay sa loob hanggang sa ganap itong lumamig, ito ay halos 1 oras.
I-balot ng mahigpit ang pinalamig na tinapay sa aluminyo palara, at pagkatapos ay ganap na palamig sa ref. Mahusay na i-cut ang naturang tinapay pagkatapos ng 1-2 araw pagkatapos ng pagluluto sa hurno.
15:11
tulad niyan)

Aba, narito ang isang matalino na babae. Ito ang pinaka tamang resipe. At ang malapit na kumanta sa aming gumagawa ng tinapay, syempre, isang kapalit. Siyempre, tiyak na gagawin ko ito. Kung maaari mong makuha ang mga ganitong uri ng rye harina at rye sourdough mula sa amin. Wala akong iba kundi ang pulot (molass) para sa tinapay na ito ...
Mayroon lamang kaming isang uri ng harina ng rye (Shtibel 7) - at hindi ko alam kung ano ito ...

[Buong harina ng rye]

Mayroon lamang kaming isang uri ng harina ng rye (Shtibel 7) - at hindi ko alam kung ano ito ...

Ito ay buong butil, nakasulat ito sa Russian dito Buong harina ng rye

Sakto Tulad ng hindi ko agad namalayan. Kaya, buo ang magaspang rye?

Kamusta mga batang babae! Gusto kong subukan ang pagluluto ng tinapay ayon sa resipe mula sa unang pahina. Kung ang tubig + gatas na pulbos ay pinalitan ng simpleng gatas, ano ang magiging resulta. Maraming salamat po

Ngayon mayroon akong aking paboritong tinapay na pumpernickel! Dinagdagan ko lang ang dami ng harina ng rye dahil sa trigo: harina ng rye 205g at harina ng trigo 300g. At sa halip na kape ay nagdagdag ako ng 1 kutsara. l. kvass wort concentrate. Inihurno sa isang gumagawa ng tinapay sa Philips sa program 2, bigat na 1000g, maitim na tinapay. Masarap! Lalo na sa multicooker ham!

Lola, mangyaring sabihin sa akin na wala kang larawan ng kolobok. Nagsisimula pa lang ako sa pagluluto sa hurno at malinaw na nais kong makita kung ano ang dapat na isang tinapay, upang hindi ito labis na magamit sa tubig o harina. Maraming salamat po !!!!

Lola, mangyaring sabihin sa akin na wala kang larawan ng kolobok. Nagsisimula pa lang ako sa pagluluto sa hurno at malinaw na nais kong makita kung ano ang dapat na isang tinapay, upang hindi ito labis na magamit sa tubig o harina. Maraming salamat po !!!!

Si Lola, sa kasamaang palad, ay matagal nang wala sa site.

Nabasa namin ang tungkol sa kolobok dito, pumili ayon sa uri ng harina https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
At nasanay tayo sa buong teorya ng pagluluto sa hurno sa pamamagitan ng pagsunod sa mga link sa paksang Ang tinapay muli ay hindi gumana, ginawa ko ang lahat nang mahigpit ayon sa resipe. Ano ang maaaring maging mali? https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Salamat Admin !!!!!!

Salamat Admin !!!!!! Nabasa ko lahat ng impormasyon. Ngunit sa kolobok ay hindi pa rin malinaw. Alam na ng trigo ang hitsura nito, nakita ko ang rye sa Vanya 28, ngunit kapag ang harina at trigo ng rye ay halo-halong, anong tinapay. Ang isang maliit na payat tulad ng trigo para sa araw-araw mula sa Brads o isang mas makapal na turnover. Pasensya na ang dami niyang tanong.

Lahat, nakakita ako ng isang banlawan na tinapay. Totoo, hindi lahat ng mga larawan ay binubuksan !!! Palusot para sa nakakagambala!

Lahat, nakakita ako ng isang banlawan na tinapay. Totoo, hindi lahat ng mga larawan ay binubuksan !!! Palusot para sa nakakagambala!

Pag-uusapan natin ang tungkol sa koloboks sa mga paksa ng koloboks, mayroong lahat ng mga infa, ngunit magkakaroon ng mga katanungan - Sasagutin ko ang mga paksa ng koloboks

🔗 🔗
Inihurno ko ang napakagandang tinapay na ito. Nagustuhan ko ito ng sobra. Nagluto siya sa mga tuntunin ng gramo, nagdagdag ng flax seed, mga linga. caraway. Hindi ako naghalo ng kakaw, natural na kape, lutong bahay na apple cider suka. Matamis, sundin. maglagay lamang ng kalahating dosis ng pulot. Hindi naidagdag ang pulbos na gatas.

Salamat sa resipe! Ang mahusay na tinapay ay lumabas! At ang bango .... mmm! Nagdagdag ako ng 1 tsp. cumino