Rye tinapay - Pumpernickel (May-akda Zarina) sa isang gumagawa ng tinapay

Rye tinapay - Pumpernickel (May-akda Zarina) sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	2.5 tasa
Rye harina	1 tasa
Tubig	1.25 tasa
Asin	1.5 tsp
Kayumanggi asukal o honey	1 kutsara l.
Mantikilya	2 kutsara l.
Tuyong lebadura	2 tsp
5% apple cider suka	2 kutsara l.
Gatas na may pulbos	1.5 kutsara l.
Cocoa pulbos	1 tsp
Instant na pulbos ng kape	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Tasa = 240 ML
• Ilagay ang pagkain sa gumagawa ng tinapay sa pagkakasunud-sunod na inilarawan sa mga tagubilin para sa iyong tagagawa ng tinapay. Gupitin ang mantikilya sa maliliit na piraso. Ilagay ang asin, asukal, kakaw at kape sa iba't ibang sulok ng machine machine ng tinapay. Ilagay ang lebadura sa gitna ng harina sa uka na nawawala sa tubig.
• Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng parehong mga coriander o caraway seed. Maaari mo ring subukan ang buong mode ng palay.

Programa sa pagluluto:

Mode ng paggawa ng tinapay

Tandaan

Narito ang isang resipe na tiyak na laging gumagana. Ang tinapay ay lumalabas na mahimulmol, ang bubong ay hindi kailanman gumuho at ang lasa ay napakahusay. Kung saan ko nakuha ito - pumatay, hindi ko maalala. Siguro kahit dito sa forum namin. Paumanhin para sa pamamlahiyo, kung iyon.
SOBRANG INOMOMENDA!

Milda Mga Larawan

Katulad na mga resipe

Bavarian pumpernickel (tagagawa ng tinapay) (julifera)

Stollen (German Christmas tinapay) (Omela)

German rye tinapay na Holsteiner Landbrot (Goldstein Country Bread) (Gasha)

Larisa, isang kahanga-hangang recipe.
Nagluto sila sa baryo, naging mahusay !!!
Super recipe !!! Inirerekumenda ko rin ..

[Pumpernickel]

Tinawag ang tinapay na ito Pumpernickel:
🔗
gayunpaman, gumagamit sila ng natural na kape.

Sabihin mo sa akin kung anong laki ng tinapay ang mailalagay, M L o XL, ang L, ay tumaas sa itaas ng timba, ngunit sa loob nito ay medyo walang laman, marahil ay nagbuhos siya ng maraming tubig?

Oo, pinutol ko ito, ang mumo ay hindi raw, malamang na talagang maraming lebadura, bagaman inilalagay ko ang 2 tsp. ayon sa bawat resipe. At ang katotohanan na inilagay mo ang laki ng L - tama?

Mayroon bang may korte kung aling taga-uudyok ang ilalagay at aling laki ang pipiliin? Si Rye ay hindi talaga gumagana

Mayroon bang may korte kung aling taga-uudyok ang ilalagay at aling laki ang pipiliin? Si Rye ay hindi talaga gumagana

espesyal ang panghalo, nabasa mo ang tagubilin? ang lahat ay nakasulat doon, ngunit ang rye tinapay ay walang sukat at iba't ibang tinapay, at saan ito nabigo? sa programa ng Rye o sa pangunahing mode? dahil sa pangunahing maaari kang maghurno ng Darnitsky mula sa Fugaski!

Inihurnong pampernickel alinsunod sa resipe na ito

🔗

Ginawang mga pagbabago:
sa halip na tuyong lebadura ay naglagay ako ng 8 gramo ng pinindot,
175 ML ng tubig ang pinalitan ng 265 ML ng kefir starter culture mula sa Admin
magpalaki ng kakaw wala sa 2 tbsp. l., at sa 1/3 tasa ng tubig
Pinainit niya ang beer, natunaw ang lebadura dito
Sa halip na molass 5 tbsp. l. kayumanggi asukal at 1 kutsara. l. honey Nagwiwisik ng mga binhi

French mode, medium na tinapay at tinapay.

Mayroong isang kahanga-hangang tinapay tulad ng isang trigo na tinapay. Umakyat siya halos sa gilid ng timba. Ang lasa ay natatanging tsokolate.

Narito ang isang larawan ng aking pumpernickel

[Alexandra,]

Alexandra,mayroon kang napakahusay na tinapay !!! Mangyaring sabihin sa akin, kailan mo iwiwisik ang mga binhi sa tinapay? namely, bago ang pagluluto sa hurno o kapag ang tinapay ay hindi pa tumaas?

[Ako ay]

Ako ay

Nangyayari ito sa iba't ibang paraan. Mas madalas sa simula ng yugto ng pagluluto sa hurno, minsan sa simula ng huling pagtaas.
Pinahid ko ito ng gatas, o tsaa, o kefir (na nasa kamay na). Mahalagang lumabas ang isang ginintuang kayumanggi crust. At kung minsan ay iwiwisik sa itaas ang mga binhi, o mga linga, o isang halo ng Fitness mix. Minsan nagkakalat pa ako ng kalahati ng mga pecan (may larawan sa gallery)

Magbasa nang higit pa tungkol sa mga pulbos dito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

[Alexandra,]

Nangyayari ito sa iba't ibang paraan.Mas madalas sa simula ng yugto ng pagluluto sa hurno, minsan sa simula ng huling pagtaas.
Pinahid ko ito ng gatas, o tsaa, o kefir (na nasa kamay na).

Alexandra,
Sinubukan ko minsan na grasa ng isang sipilyo at iwiwisik ng mga binhi pagkatapos ng huling pagtaas, bago magbe-bake .. at sa harap mismo ng aking mga mata, ang tumataas na kuwarta ay nagsimulang mahulog .. at nanatiling gumulung-gulong .. pagkatapos ay hindi ko sinubukan ulitin .. ngunit talagang gusto ko ng isang mapula at makintab na tinapay ..

[Ako ay]

Ako ay

Marahil ay aktibo nilang pinadulas ito? kailangan mong maging napaka-ingat, hindi pagyurak. Wala pa akong naging insidente.

Subukan ang 10 minuto bago matapos ang baking, o, kung nais mo ng mga inihaw na binhi, sa lalong madaling magsimula ang huling pagtaas.

Halimbawa, para sa diaper nickel ginamit ko ang mode na Pranses, mayroong 3 pagtaas, ngunit para sa rye tinapay na ito ay sobra.

Matapos ang pangalawang pagmamasa, i-pause namin ang oven, ilabas ang talim, na may mga greased na kamay, bumuo ng isang makinis na tinapay, ibalik ito sa timba, grasa ito ng gatas, iwisik ito ng mga binhi - at pigilan ang oven.

Pagkatapos, sa halip na buhatin, i-debone at isa pang pag-angat - isang mahabang pag-akyat kasama ang mga inihurnong kalakal. Huwag buksan muli ang takip hanggang sa katapusan ng pagluluto sa hurno.

Mag-ehersisyo ang lahat

Maraming salamat sa resipe. Ito ang aking unang tinapay na rye, dahil kamakailan lamang ako ay naging isang masayang may-ari ng isang machine machine. Takot na takot akong maghurno kay rye, ngunit ginusto ko talaga. At ang post ngayon ay saka. Ang resipe ay nagbago nang kaunti. Hindi ako nagdagdag ng gatas at sa halip na mantikilya ay nagdagdag ng langis ng halaman (1/4 - hindi nilinis). Tinapay - kasindak-sindak))))) Mahimulmol, masarap)))))))))))

Ang resipe mula sa Zarina ay talagang masarap, ngunit ang mga produkto ay hindi para sa pag-aayuno.

Ngunit sa diaper nickel, ang resipe na kung saan ay ibinigay sa pagpapatapon, at ayon sa kung saan ako nagluto - walang gatas at ang mantikilya ay gulay.
At ang kape na ginamit ay hindi instant. at natural na ground, hindi gaanong dramatiko para sa pancreas

Alexandra. Salamat, ang susunod ay magiging eksakto na recipe, ngunit ano ang tungkol sa butil na kape - hindi ba ito malutong sa iyong mga ngipin?

Hera,

Gumiling para sa Turkish coffee, o gilingin ang iyong sarili sa isang panggiling ng kape hanggang sa tumigil ito sa pag-ikot, at pagkatapos ay alugin ito para sa isa pang kalahating minuto, o bumili ng isang "Jockey" para sa paggawa ng serbesa sa isang tasa o paggawa ng serbeng kape sa Turkey.
Wala naman akong crunch

Kahit papaano, sa payo ni Alen Delonghi, nagdagdag ako ng mga ground ng kape sa (puti) na tinapay MATAPOS ang gumagawa ng kape.
Ang tinapay ay may gaanong aroma ng kape.
Hindi ako kumalas sa ngipin.
Totoo, ang kulay ng tinapay ay halos hindi nagbago.
Ngunit, sabi nila, kapaki-pakinabang ito.

Rye Bread - Pumpernickel ni Zarina
• 2 kutsarang 5% apple cider suka

1) posible bang palitan ng mesa ng suka na 9%. at magkano ang kailangan mo noon?
at
2) anong uri ng harina ng rye ang kailangan mo - seeded, peeled o bran?
3) tikman (kung ang resipe ay tulad ng 1 pahina mula sa Zarina) - ang tinapay ba ay magiging katulad ng Borodino na may aroma lamang ng kape? o ano siya

Ang tinapay ay kahit napakahusay, siguraduhin na subukan ito !!!
Para sa kaginhawaan, narito ang resipe ng gramo:
Tubig-300 ML
Trigo harina-375 gr.
Rye harina-130 gr.
Apple cider suka-30 ML.
Mantikilya-30 gr.
Kaya, ang natitira ay nasa mga kutsara at kutsarita.

Nag-luto ako ngayon ng Pumpernickel - masarap ito, maganda ang mumo, masarap ang manipis na tinapay.
Nakaupo ako sa harap ng computer at nagmamasa ng mga kamatis ...

Nagluto ako ng ganoong tinapay kagabi
wala na siya doon ... Nakatikim lamang ako ng tinapay, ang buong tinapay ng aking asawa ay patuloy na sinasabi na ito ay napaka masarap!

maraming salamat sa resipe!

Kahapon ay pinagluto ko rin ang tinapay na ito. Ito ay naging mahusay. Matangkad, na may kaaya-aya na lasa at amoy ng kape-tsokolate. : nyam: Ang crust ay crispy, payat.

Salamat sa resipe, masarap !!

Maraming salamat! Masarap na tinapay. Sa kasamaang palad, isinulat ko ang resipe sa isang kuwaderno nang walang sanggunian sa may-akda. Sa gramo, ang lahat ay tulad ng sa iyo, ngunit ang tubig ay hindi 300, ngunit 350 ML. At naging masarap ang lahat.

Nag bake din ako ng mama niya ngayon. Tanging ginawa ko ito sa HP sa mode ng masa. Pagkatapos ay inilipat niya ito sa espiritu. para sa pagpapatunay ng 30 degree para sa halos 40 minuto. Ngayon ay nakabukas sa 180 degree. Nagbe-bake ito ng 15 minuto, nadagdagan ng halos 2.5 beses at mabango. Pagkatapos isusulat ko kung anong nangyari.Kung makukuha ko maglalagay ako ng litrato (hindi ko pa rin magawa).

Mga batang babae, mahal, nabasa ko ang iyong mga post, nakikita kong lahat ay may ganitong cool na tinapay. Nagpasiya akong subukan din ito, inilatag ang lahat, ginawa ito, tulad ng lagi. Ang kuwarta ay hindi tumaas ng isang solong gramo Nagluto lang ng piraso at ayun. Tiningnan ko, pagkatapos, na mayroon akong isang bote ng suka mula pa noong 2004. Maaari ba itong makaapekto sa pagtaas ng tinapay? Ang luma pala, impeksyon, sooo old!

Hindi sinasadya mong ilagay sa lebadura?

Pero hindi! Ibinaba ko ito, nasubaybayan ko ang lahat gamit ang isang daliri ayon sa resipe!

[Oksana]

Maaari ba itong makaapekto sa pagtaas ng tinapay?

Hindi kaya, Oksana... Ang pagiging bago ng suka ay hindi nakakaapekto sa pagtubo ng tinapay, ang suka ay nagbibigay lamang ng pagkaas.

Marahil ay ang lebadura na ito na nabalisa .... walang kinalaman sa suka, sigurado.

Sa pangkalahatan, ito ay kakaiba, ang katunayan ay ang araw bago ako nagluto ng tinapay na rye sa kefir na may lebadura na ito, ito ay naging isang himala, kung gaano ito kabuti! At ang isang ito, oh, ngunit hindi ako mawawalan ng loob, susubukan ko ulit, ngunit ang aso na ito ay kumakain!
Isang paghihirap, ayon sa resipe na 30ml ng suka. Ibinuhos ko ito sa isang pagsukat ng baso at ibinuhos ang 30 ML na ito sa harina, sa tuktok ng harina, pagkatapos ay tubig, kaya sa palagay ko, marahil marami dito, ang amoy ay masigla!

..... Sinusukat ang tinapay. Ang lahat ay sinusukat sa gramo. Kapag nagmamasa, nagdagdag lamang ako ng isang kutsarang harina.

Ang pinaka-cool na bagay ay ang kuwarta ay sobrang super !!!!!
At ang cool ng tinapay mo. Bumili ako ng sariwang suka at susubukan ulit.

Maraming salamat sa resipe !!!!! Ito ay naging napakasarap!
Nagdagdag ako ng honey ng bakwit, ang suka ay balsamic lamang, madilim, ngunit sa palagay ko, hindi ito nakakaapekto sa lasa (marahil ang kulay lamang, ngunit mas mabuti pa ito)

Salamat sa resipe! Ito ay naging isang kahanga-hanga, mabangong tinapay. Nagdagdag din ako ng mga walnuts mula sa kalahating baso - sa pangkalahatan ay masarap!

Talagang napakahusay na tinapay, salamat, lahat ayon sa resipe, nagdagdag ng 30 gramo sa batch. Ang harina, lasa at amoy ay mahusay lamang.

Salamat sa resipe! Sa wakas, nagluto din ako ng tinapay na ito. Sa palagay ko, isa sa pinakamatagumpay na mga recipe ng rye tinapay. Banayad na creamy lasa, ngunit ni kape o kakaw ay hindi man maramdaman. Ang kape ay kinuha ng "Jacobs monarch" sa mga granula, ngunit, marahil, walang pagkakaiba - pulbos o granula. Nagdagdag ako ng isang kutsara ng ground coriander. Iginagalang ko talaga ang additive na ito sa rye. Pinalitan ko rin ang ilang mantikilya ng langis ng halaman (hindi sapat). Ang mumo ay magaan at hindi tuyo, bagaman ang porosity ng tinapay ay napakaliit. Inihurno sa oven. Totoo, napalingon ako at ang tinapay ay nakatayo sa proofer, kaya't ang bubong ay medyo napunit, ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa. Kumuha ako ng pinindot na lebadura sa halip na tuyong lebadura. Sa madaling sabi, napakasaya ko sa resipe at lutuin ito nang regular.

[Pumpernickel "]

Kumusta mga mahal na kaibigan! Hindi ko na napuntahan ang forum sa napakatagal na panahon, kung saan humihingi ako ng paumanhin sa lahat at umaasang mapabuti. Ngunit syempre nagluluto pa rin ako ng tinapay sa aking mapagkakatiwalaang Morphy Richards.
Hindi sinasadyang napunta ako sa paksang ito at labis akong nagulat nang makita na ang aking tinapay na rye ay tinawag na "Pumpernickel "... Siyempre, hindi ito Pumpernickel - isa sa aking mga paboritong uri ng tinapay. Sa kasamaang palad, kahit na ang mahusay na recipe ng Pumpernickel na ibinigay sa thread na ito ay hindi pa rin ang kailangan mo, dahil ang buong butil at harina ng mais ay laging naroroon sa Pumpernickel. Isa sa mga araw na ito, na rummaged nang maayos, tiyak na ilalagay ko ang resipe para sa aking Pumpernickel.
At salamat din sa lahat para sa mga komento!

[Zarina]

Zarina,
Abangan natin ito!

gumamit ka ba ng mga mixtures mula sa poods? kamusta mga impression mo?

Sa kasamaang palad, wala kaming ipinagbibiling mga paghahalo sa Israel. Sa palagay ko, wala kaming anumang paghahalo ng tinapay - iba't ibang uri lamang ng harina para sa pagluluto sa tinapay. Ngunit ang aming harina ay may napakataas na kalidad.

masuwerte ka na mayroong de-kalidad na harina, at ang mga mixture mula sa libra ng basura ay sumisira sa tiyan

[PAMPERNIKEL]

PAMPERNIKEL

Sa gayon, narito ang isang resipe para sa kamangha-manghang tinapay ng mga Hudyo na "Pumpernickel". Ang "Pumpernickel" na ito ay personal kong isinasaalang-alang ang pinakamalapit sa isa na dating inihurno ng aming mga lola at lola. Bagaman ang lasa at kulay ...
Ang tinapay ay lalabas na napakadilim, na may maanghang na lasa. Mahusay para sa maliit na malambot na keso o mantikilya + salmon o herring lamang.

Ang resipe ay kinuha mula sa isang libro tungkol sa pagluluto sa hurno.Kinuha ko ito sa isa sa mga forum. Gayunpaman, subukan mo, sana ay nasisiyahan ka rito.

Nagbibigay ako dito ng resipe para sa isang maliit na tinapay (halos isang libra-libra).
Maliit ang tinapay, sapagkat mabigat ang harina at ang pagmamasa ay dapat na lubusan. Pagkatapos ng unang batch, x. kailangan mong patayin ito, pagkatapos ay i-on muli ito at simulang muli ang buong pamamaraan. Iyon ay, nagdagdag ka ng isang sobrang batch.
Ang mode ay pinakamahusay na pangunahing... I-load ang mga produkto ayon sa pagdidikta ng mga tagubilin para sa iyong produkto. P.

3/4 tasa ng tubig
2/3 tasa ng harina ng rye
1 tasa ng puting harina
1/3 tasa ng buong harina ng palay
2 kutsara l. harinang mais
2.5 kutsara l. molass
1 kutsara l. Gatas na pulbos
1.25 tbsp l. mantikilya
1 kutsara l. + 2 tsp. pulbos ng kakaw
0.25 tsp instant na kape
1.25 tbsp l. Sahara
1 tsp asin
1 tsp mga binhi ng kumin
2.5 tsp lebadura
Ako mismo ang naglagay ng mas maraming puting harina sa isang kutsara, sapagkat kami ay may napakataas na kahalumigmigan sa Israel. Bilang kahalili, maaari mong palitan ang ilan sa tubig ng kefir. Nakatutulong din ito nang mabuti laban sa pagbagsak ng bubong.

[Zarina]

Zarina,
Nagluto ako ng iyong tinapay - noong Sabado, maniwala ka sa akin - naging napaka mabango at masarap. Pumunta ako sa dacha ng aking mga magulang. Maraming salamat sa resipe. Ang nag-iisang bagay na lumabas na hindi masyadong maganda, ang hindi pantay na bubong - tila sa akin na maraming lebadura.
Kahapon ng gabi inilagay ko ito sa timer at walang karagdagang. pagmamasa, para sa 2 tsp. lebadura, molass fry overdone (mabuti, hindi ko nais na ilagay ito sa mga kutsara, ngunit ibuhos ito mula sa lata, at umaabot pa rin ito at umaabot). Lumabas ako na may isang patag na bilog na tuktok .... Tiningnan ko ang kulay na ito ay kahit papaano hindi pareho - ops, nakalimutan kong maglagay ng kakaw sa gabi. Nagtataka ako kung ano ang lasa nito
May mga larawan, ngunit sa bahay ...
Oo, mas nagustuhan ko ito kaysa sa recipe ng tinapay sa unang pahina

[Zarina]

Zarina,
Nagluto ako ng iyong tinapay - noong Sabado, maniwala ka sa akin - naging napaka mabango at masarap. Pumunta ako sa dacha ng aking mga magulang. Maraming salamat sa resipe. Ang nag-iisang bagay na lumabas na hindi masyadong maganda, ang hindi pantay na bubong - tila sa akin na maraming lebadura.
Kahapon ng gabi inilagay ko ito sa timer at walang karagdagang. pagmamasa, para sa 2 tsp. lebadura, molass fry overdone (mabuti, hindi ko nais na ilagay ito sa mga kutsara, ngunit ibuhos ito mula sa lata, at umaabot pa rin ito at umaabot). Lumabas ako na may isang patag na bilog na tuktok .... Tiningnan ko ang kulay na ito ay kahit papaano hindi pareho - ops, nakalimutan kong maglagay ng kakaw sa gabi. Nagtataka ako kung ano ang lasa nito
May mga larawan, ngunit sa bahay ...
Oo, mas nagustuhan ko ito kaysa sa recipe ng tinapay sa unang pahina

Maraming salamat! Ang Pumpernickel ay isang masarap at napakasarap na tinapay. Natutuwa nagustuhan mo ito Iniisip ko din na ang lebadura ay sobra. Dahil hindi pantay din ang bubong ko. Parehas pa rin kami ng halumigmig! Ngunit nang walang kakaw, ang sarap ng tinapay ay maaaring umalis. Gayunpaman, maaari kang maglagay ng mas kaunti. Isulat kung paano ito tumikim nang walang cocoa!
Maaari kong ibigay ang resipe para sa isang malaking tinapay, kung nais mo.

[Zarina]

Zarina, Maghihintay ako para sa isang recount para sa isang malaking tinapay

Sa oras ng tanghalian, nagdrive ako pauwi at sumubok ng tinapay na walang cocoa. Ano ang masasabi ko - sa kakaw ay lasa at amoy tulad ni Riga, at kung walang kakaw ay tulad ito ng Aromatikong. Naaalala ang mga tinapay na ito noong panahon ng Soviet? Ang tinapay ay masarap kasama at walang kakaw, ngunit sa iba't ibang paraan - Mas nagustuhan ko ito sa kakaw

maraming salamat

Mahal kong mga panadero! Patawarin para sa kapakanan ni Gd, para sa pagkalimot. Kaya, ako ay tulad ng isang baboy. Dito, dinadala ko ang recipe ng Pumpernickel sa isang malaking tinapay.

Narito ang layout para sa isang libro sa isang malaking (malaki) na tinapay:

PAMPERNIKEL
1 1/4 tasa ng tubig
1 1/2 tasa ng puting harina
1/2 tasa ng buong harina ng palay
1 tasa harina ng rye
1 1/2 kutsara. l. Gatas na pulbos
2 kutsara l. Sahara
1 1/2 tsp asin
2 kutsara l. mantikilya
1/4 tasa ng mais
2 1/2 kutsara. l. pulbos ng kakaw
3 1/2 kutsara. l. molass
1/2 tsp instant na kape
2 tsp mga binhi ng kumin
3 1/4 tsp lebadura (aktibong tuyo) o 2 1/2 (mabilis na pagtaas).

Pangunahing mode lamang. At mas mahusay na masahin nang dalawang beses, para sa mas mahusay na paghahalo.
At isa pa: dito pinapayuhan ng mga botante na maglagay ng mas kaunting lebadura. Kaya't maaari mong subukan ang 3 tsp. Kung gayon mas mahusay itong gagana. Susubukan ko din ang halagang lebadura na ito para sa Bagong Taon. Gagawa kami ng mga gourmet sandwich na may ganitong kamangha-manghang tinapay.

[Zarina]

Zarina,
Zarinochka, salamat sa iyong pagbabalik - madalas kong lutuin ang iyong masarap na tinapay, ngayon magluluto ako ng isang doble na bahagi

Narito ang layout para sa libro

At kung anong uri ng libro ang napaka-kawili-wili para sa iyo, kung hindi isang lihim, syempre

Kagiliw-giliw na tinapay! Tiyak na magluluto ako, nais ko lamang linawin ang dami ng tasa

[Oksyusha]

Oksyusha, Sa palagay ko ang impormasyong ito ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, salamat sa pagtugon sa aming tawag. Sa mga menor de edad na pagbabago sa iyong huling resipe, inihurnong sa oven sa hinog na kuwarta ngayon. Si Pumpernickel ay iginagalang ng aking buong pamilya. Iniluto ko ito ng 3 taon sa KhP. Ngayon ang debut sa oven. Ipagpaliban ko ang mga impression para bukas.