Darnitsky tinapay na may lebadura (GOST)

[Irina_MP]

Irina_MP, Tila sa akin tumitigil din ito. Kapag ang kuwarta o kuwarta o sourdough ay tumayo nang mahabang panahon, nagsisimula silang lumubog. Karaniwan, kung ang kuwarta ay hindi titigil, pagkatapos ay sa oven, sa ilalim ng impluwensya ng temperatura, patuloy itong aktibong tumaas.
Ang isa pang pagpipilian, upang hindi makagambala sa kuwarta, pinapayagan na tumayo mismo sa oven, at pagkatapos ay maghurno nang hindi inaalis ito. Yun ang ginagawa ko. Ang pag-init ay unti-unting nakuha, ang kuwarta ay tumaas nang kaunti pa at hindi ito nakakaapekto sa kalidad sa anumang paraan.

at kung susubukan mong bawasan ang nagpapatunay ng oras?

At kung magkano ang mabawasan? Sa parehong oras, pagkatapos ng lahat, tataas itong mas mababa, gaano karaming dapat dagdagan ang laki ng naturang tinapay sa panahon ng pag-proofing?

Ang isa pang pagpipilian, upang hindi makagambala sa kuwarta, pinapayagan na tumayo mismo sa oven, at pagkatapos ay maghurno nang hindi inaalis ito. Yun ang ginagawa ko. Ang pag-init ay unti-unting nakuha, ang kuwarta ay tumaas nang kaunti pa at hindi ito nakakaapekto sa kalidad sa anumang paraan.

Ginawa ko ito - nabigo

[Irina_MP]

Irina_MP, At magkano ang ibabahagi mo?
Babawasan ko ang mga minuto ng 10-15, marahil kahit 20.
Ngunit napakahirap sabihin, ang kuwarta ay isang sangkap na nabubuhay. Sa pamamagitan ng hitsura mas mahusay na tukuyin
Binuksan ko ang oven nang mapagtanto kong medyo mas mababa sa 2 beses. Habang umiinit ito, lumalaki pa rin ito at 2 beses lamang (sa pamamagitan ng mata)

Sa isang oras, tumataas ito nang kaunti mas mababa sa dalawang beses.
Sa loob ng apatnapung minuto, malamang na tataas ito ng 1.5 beses.

[Irina_MP]

Irina_MP, nagdagdag ka ba ng lebadura? Babawasan ko rin ang hindi bababa sa 10 minuto sa unang pagkakataon. Ang aking lebadura ay lubos na kahanga-hanga - ang tinapay na rye ay tumataas nang maayos nang walang lebadura. Ginagawa ko rin ang proofing ng isang oras at normal, ang bubong ay hindi gumuho at ang patak ay tumaas sa oven kahit na higit pa. Maaari mo itong makita sa pamamagitan ng hugis ng mga butas sa mumo (tila sila ay nakaunat paitaas). At ayaw niya talagang itaas ang harina ng trigo. Nang walang lebadura, hindi ito gumagana kasama nito sa anumang paraan. Samakatuwid, kailangan mong i-navigate ang sitwasyon. Kung ang sourdough ay hindi nagtataas ng sapat na kuwarta, pagkatapos ay idagdag ang lebadura, o maaaring sulit na alisin ang bagong sourdough. Ito ay naiiba sa bawat oras. Bagaman hindi ito ginagarantiyahan na ang bago ay aangat sa mga oras.

[Anchic]

Anchic, kaya tumanggi akong itaas ang isang rye na puting tinapay. Nakaupo ako na iniisip kung ano ang problema kung saan ako nagkalat

[ira_lioness]

ira_lioness, ngunit kahit saan. Ito ay lamang na tulad ng isang capricious ginang ay lumago. Nangyayari ito. Nabasa ko na pinalalaki nila siya, inaalagaan at inaalagaan. At saka wala man lang siyang binuhat. Ang lasa ay nagpapabuti, ngunit hindi ka makapaghintay upang makakuha ng up mula dito At nangyari ito - sobrang reaktibo, razzzz at handa na, ang kuwarta ay tumakas na

[Anchic]

Anchic, sa kung paano, kahit na mga lebadura na may karakter

Hindi ako nagdaragdag ng lebadura, dahil kung wala ang istraktura ng tinapay ay mas mahusay, mas maraming butas at nababanat. At bumagsak pa rin ang bubong. Dito ko binawasan ang oras ng 10 minuto. ang bubong ay halos hindi gumuho, ngunit ang kuwarta mismo ay tumaas nang kaunti, ang mas mababang tinapay ay lumabas. (ito ay hindi na mas mataas sa 7 cm, ngayon ito ay naging 5.5 cm). Salamat mga batang babae para sa iyong pakikilahok, marahil sa susunod ay ipagsapalaran kong bawasan ang oras ng isa pang 5 minuto, biglang gagana ang lahat.

[Si Irina]

Si Irina, maaari mo pa ring bawasan ang tubig ng 5 porsyento. Hindi ito dapat mabigo.
Para sa mga pagkabigo, alinman sa labis na lebadura (wala tayo) o labis na likido ay karaniwang masisisi. Kaya, labis na pag-overdriven.

Salamat, susubukan ko

[Vika]

Vika, inihurnong lahat ng sourdough (semi-tapos na produkto) kasama ang tinapay na ito na Real Darnitsky!
Dito Kaunting hooligan.
Nagdagdag ng 1 kutsara malt. l. Sa halip na tubig, isang pagbubuhos ng kombucha 2-linggong makulayan. Sa gayon, ito ay naging napakasarap. Ngunit iba.







Nagluto sa KhP. Т 150, oras ng pagpapatunay ng 2.5 oras, oras ng pagbe-bake ng 1 oras na 30 minuto

Salamat sa resipe

[Viki]

Viki, Vika, maraming salamat sa resipe ng tinapay! Nadala ako ng pagluluto sa tinapay ng anim na buwan na ang nakakaraan, sa loob ng ilang buwan ay lumalaki ako ng iba't ibang mga sourdough at sinubukan ang iba't ibang mga tinapay upang maghurno dito. Sa pangkalahatan, hindi ko ilalarawan ang aking landas, upang hindi mapagod, ngunit ipapakita ko ang resulta. Ito ang iyong Darnitsky na nagluto sa pangalawang pagkakataon, sa oras na ito na matagumpay. Salamat sa iyo para sa isang simple, abot-kayang at napaka tamang resipe!

[Helena]

Helena, ang gwapo !!! At ang mumo ay kamangha-mangha, ito ay nabuhay nang labis! Sobrang super!

[Si Anna]

Si Anna, salamat! Ako mismo ay hindi inaasahan ang gayong resulta) Ang recipe ay talagang napaka-simple sa komposisyon at pagpapatupad. Ang pangunahing bagay ay ang lebadura ay malakas, alam ko na sigurado, at pagkatapos ay napakabilis na lumabas, kahit na pagkatapos ng trabaho pinangasiwaan ko ito sa gabi, at sa umaga ay handa na ang sariwang tinapay para sa agahan! Ngunit ang pinakamahalagang bagay para sa akin ay natagpuan sa recipe na ito - ito ay isang malaking halaga ng starter culture, isang mahusay na paraan upang "magamit" ang iba't ibang mga uri ng aking mga starter na kultura na naipon sa proseso ng paghahanap para sa "aking minamahal"! Samakatuwid, ngayon ay "naubos ko" ang lebadura sa partikular na tinapay na ito para sa mga kaibigan at kakilala. Sa pamamagitan ng paraan, nakukuha ko ito nang buong walang asim, na talagang gusto ko at ng pamilya. Salamat muli sa may-akda para sa resipe!

Mga batang babae, ano ang pagkakapare-pareho ng kuwarta, mayroon bang kolobok o wala? Ang aking kolobok ay hindi lumabas, ang kuwarta ay tulad ng isang masilya, hindi mo talaga ito mabubuo, kunin mula sa timba ng gumagawa ng tinapay at ilipat ito sa hulma, ang labis na pagpapahirap, kahit na ang tinapay ay naging napakahusay. Nagtataka ako kumusta ka?

[Yarik]

Yarik, na may isang malaking halaga ng harina ng rye, hindi magkakaroon ng klasikong tinapay, tulad ng harina ng trigo. Ang kuwarta ay dapat na tulad ng masilya - ang rye harina ay hindi naglalaman ng gluten. Hugis ng basang mga kamay. Hindi ako hinuhulma - sa sandaling sinubukan kong simpleng lumipat, ginagawa ko ito. Mayroon akong isang silikon kutsilyo, binabasa ko ito ng tubig at ilipat ang kuwarta sa mga bahagi sa isang hulma, pagkatapos ay makinis ko ang tuktok. Patuloy kong basang-basa ang kutsilyo na ito ng tubig, kung hindi man ay dumidikit ang kuwarta.

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, Masahin ko ang kuwarta hindi sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit sa isang mangkok - una sa isang tinidor, pagkatapos ay gamit ang aking mga kamay. Oo, ang kuwarta ng rye ay malagkit, ngunit nasanay ako sa pagmamasa ng tinapay na rye nang walang paglahok ng CP, dahil palagi kong inihurno ang oven sa oven, sa CP Hindi ko ito nagawa sa paraang gusto ko. Sa una ay sinubukan niyang subukang akitin ang KP, at pagkatapos ay inabandona ang ideyang ito). At ang resulta ay palaging nagpapasaya sa akin.

[Si Anna]

Si Anna, Helena, salamat! Dapat ding gawin ito sa isang pagpapatunay.

Maaari kang, syempre, kumuha ng anumang sourdough ng rye at i-refresh ito 7 oras bago maghurno.

pagkatapos sa anong proporsyon upang i-refresh? ano at magkano ang dadalhin? aling mga recipe ang tumuturo upang huwag pansinin?

sa anong ratio upang i-refresh? ano at magkano ang dadalhin? aling mga recipe ang tumuturo upang huwag pansinin?

Nagsisimula kami sa isang kutsara ng anumang sourdough 7 oras bago. Dalawang pagpapakain tulad ng iminungkahi: 55g peeled rye harina + 60g tubig - ihalo. Mag-iwan ng mainit (28-31 *) sa loob ng 3.5 oras. Magdagdag ng 110 g ng peeled rye harina at 100 g ng tubig - isa pang 3.5 na oras sa init.

Kamusta mga batang babae! Sabihin sa akin kung paano mag-lubricate ng tinapay ng apuyan upang ang tinapay ay ginintuang tulad ng larawan sa ilalim ng resipe. Paghahulma ng kubyerta.

[Bysechka]

Bysechka, Pinahid ko lang ito sa tubig bago itanim ito sa oven at iwisik ito ng tubig nang mailabas ko ito (kung paano ito amoy ....). Wala naman akong pinadulas. Sa totoo lang.

[Bysechka]

Bysechka, Pinahid ko lang ito sa tubig bago itanim ito sa oven at iwisik ito ng tubig nang mailabas ko ito (kung paano ito amoy ....). Wala naman akong pinadulas. Sa totoo lang.

Salamat, susubukan ko))))

Vika, SALAMAT sa MABUTING RESEPE, Inaasahan ko ang napakasarap na tinapay, maghihintay ako ng mahabang panahon, sayang hindi ko ito nasubukan kanina. Naranasan ko kung paano ito nang walang asukal, sapagkat gustung-gusto namin ang kaibig-ibig. Gayunpaman, ang lahat ay tulad ng nararapat, mumo at lasa at amoy. ... mmmm
Narito siya ang aking panganay

Sabihin mo sa akin, posible bang maghurno ng gayong tinapay mula sa wallpaper harina (trigo at rye)? Baka may sumubok ng ganito? Tulad ng nangyari?

[Vyacheslav]

Vyacheslav, maaari. Magiging masarap ito! Maaaring kailanganin mong ayusin ang tubig nang kaunti. At ang natitirang lahat ay dapat maging maayos.

[Viki]

Viki, sabihin mo sa akin, maaari mo bang lutuin ang iyong tinapay ng pinakasimpleng hop sourdough mula sa marika33?

[Natasha]

Natasha, Nagluto ako sa hop sourdough nang una. Ang tinapay na ito ay maaaring lutong sa anumang sourdough, ang pangunahing bagay ay naroroon ito at binibigyan ang tinapay ng natatanging aroma nito.

[Si Anna]

Si Anna, salamat! Susubukan ko!

[Natasha]

Viki, maaari mo bang maghurno ang iyong tinapay na may pinakasimpleng hop sourdough mula sa marika33?

Natasha, Luto ko ito sourdough sa ganoong paraan sa isang dosenang pagkakaiba. Kung ano man ang aking lumaki, sa bawat init. Mahal na mahal ko ang tinapay na ito. Mukhang siya ako, palaging naka-out. (Pah-pah-pah ... kung sakali.)

[Vika]

Vika, Sinubukan ko. Nagustuhan ko talaga ang lasa ng tinapay na ito, ngunit ang lebadura ay kahit papaano ay tumigil sa pagtatrabaho para sa akin. Ang unang bahagi ay itinaas nang mahusay ang tinapay, ngunit ngayon ay natapos na, na-refresh ng isang beses, sa pangalawang pagkakataon, ngunit ang tinapay ay hindi tumaas, nag-acidify lamang ito. Ngayon nais kong subukan ang iyong produktong semi-tapos na. Ang homemade na tinapay sa hop ay hindi ayon sa iyong panlasa.

[Natasha]

Natasha, natutuwa na nagustuhan ko ito. At ang sourdough na bagay ay .... Sinusubukan kong hindi "ma-attach" sa isa.
Good luck sa iyong tinapay!

[Viki]

Viki, salamat! Sa akin ka!

1.5 kg sa bigat
Sa sourdough nang hindi nagdaragdag ng lebadura, manu-manong pagmamasa, pagluluto sa isang oven ng himala.
Pagpapatunay ng kuwarta - 10 oras sa ref.

[Maria]

Maria, magandang tinapay)
Hindi ako nagluto sa Miracle rye - ipapakita mo ba ang hiwa? paano ito lutong sapat na ba ang temperatura para sa kanya?

[Maria]

Maria, magandang tinapay)
Hindi ako nagluto sa Miracle rye - ipapakita mo ba ang hiwa? paano ito lutong sapat na ba ang temperatura para sa kanya?

Wala pang litrato ng hiwa, baka gawin ko mamaya
Ang lahat ay inihurnong maayos, pantay-pantay, ang tanging bagay, inihurnong ito sa mahabang panahon - ang 1.5 kg na tinapay na ito - 2 oras. Ngunit sa pagkakaintindi ko dito, ito ay isang tampok ng himalang kalan

Magandang araw sa inyong lahat! Sabihin mo sa akin. Tila ginagawa ko ang lahat tulad ng nakasulat, ngunit pagkatapos ng pagbuburo ang kuwarta ay likido, imposibleng maghulma ng isang tinapay. At kahit na sa panahon ng pagpapatunay, ang tinapay ay hindi tumataas nang aktibo tulad ng sa panahon ng pagbuburo. Ano ang aking pagkakamali? Salamat!)

[Nestor]

Ano ang aking pagkakamali?

Nestor, dapat walang pagkakamali. Subukan nating hulaan na ang kahalumigmigan sa harina ay maaaring sisihin. Pagkatapos, sa susunod, kakailanganin mong bawasan ang tubig sa kuwarta.

Posibleng posible si Viki. Ngayon ay sinusubukan kong maghurno kasama ang mga editor, ang tubig ay kailangang mabawasan ng hanggang 2 beses. Mas kamukha ng kuwarta ng tinapay))) Tingnan natin kung ano ang nangyayari pagkatapos mag-bake.

Kahapon ay niluto ko ang Darnitsky sa sourdough ng trigo ni Chad Robertson. Pagkatapos ng pagpapakain, ang lebadura ay tumayo ng 1 oras. Pagkatapos ay na-load ko ang lahat sa gumagawa ng tinapay para sa programa ng Rye. Napakahusay na naging ito. Na may napakagaan na asim.

Hindi masyadong binago ang pagkakasunud-sunod ng tab ng mga sangkap. Magdagdag ng maligamgam na tubig sa timba ng gumagawa ng tinapay, pagkatapos ay pakainin ang sourdough (Mayroon akong sourdough mula sa VIKI), nang hindi hinihintay ang paglaki ng sourdough, ngunit sa lalong madaling maipakain ay inilalagay namin ito sa timba ng makina ng tinapay. Idagdag ang lahat at i-on ito nang may pagkaantala ng 3-4 na oras.
Ang order na ito ay mabuti kung kailangan mong makakuha ng tinapay sa umaga.

Vikulya, ako ay dumating na may isang salamat! Kahapon ko unang luto ng tinapay na ito. Binago ko ang "sahig" sa "pinakasimpleng" lebadura ng trigo. Dahil walang malt, nagdagdag ako ng kvass wort. Kailangan kong "maglaro" sa kolobok, dahil ang kuwarta ay naging manipis sa una, kahit na ang dami ng tubig ay nabawasan. Inihurno ko ito sa Taperovskaya utyatnitsa, kaya't ang tinapay ay hindi mataas, ang ilalim ay medyo tuyo, ngunit ... SOBRANG MASARAP!
Vika, marahil maaari mong sabihin sa akin kung aling form ng tinapay (pagmamarka) ang mas mahusay na gamitin para sa tinapay na ito?
Salamat ulit!

At muli dinadala ko ang "Salamat"! Kahapon ay ipinagluto ko ito sa pangalawang pagkakataon. Ang sourdough ay ginamit ng isa na "muling naging kwalipikado" sa huling pagkakataon. Ang mga natirang natira ko sa ref sa tabi ng "pinakasimpleng" isa. Pinakain ko siya minsan. Kahapon ay inilabas ko ito, pinakain at iniwan sa lamesa. Akala ko mga 2 oras na, ngunit mas tumayo ito. Lumaki ito upang ang takip sa lalagyan ay itinaas. Inihurno niya ito sa patis ng gatas, pinutol ang dami nito ng halos kalahati. T. hanggangHindi pa ako nakakakuha ng isang form ng tinapay, na inihurnong sa isang silicone na parihabang cake na may sukat na 25x11x7.5. Umakyat ang tinapay sa taas. Masarap, maganda. Ang bubong lang ang patag. Ngunit ito ay tulad ng isang maliit na bagay!

Magandang gabi) Matagal ako sa forum, ngunit bihira akong magsulat, magbasa pa ako, nakakakuha ako ng aking talino) Kamakailan lamang ay nagpasya akong nais na maghurno ng tinapay sa aking sarili at ito ay may sourdough. Lumaki ako ng isang walang hanggang lebadura ng rye nang walang anumang mga problema, mayroon akong napakahusay na ito, hindi ako titigil sa pagtingin dito)
Ito ang pagpapakilala, at ngayon sa kaso) Nagluto ako ng tinapay na Darnitsky ngayon at labis akong nasiyahan sa resulta. Ito ang aking pangalawang sourdough na tinapay. Ang pagmamasa sa HB sa pangunahing mode - pagmamasa, pagpapatuyo, pagmamasa. Pagkatapos inilagay ko ito sa hugis at bigo ito para sa isa pang 2 oras. Sa una, nagbuhos ako ng 50 ML mas kaunting tubig kaysa sa nakasaad, ngunit ang kuwarta ay runny. Nagdagdag ng 1 tsp bawat isa. ang isa at ang iba pang harina, naging mas mahusay ito, ngunit ang kuwarta ay pinahiran pa rin sa ilalim. Napagpasyahan kong huwag nang magdagdag pa, natatakot ako. Sa pangkalahatan, narito ang aking resulta) bumagsak ang bubong, ngunit ayos lang, susubukan ko ulit. Ang pangunahing bagay ay ang lasa ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan, ang pamilya ay nalulugod, sinabi nila na ang isa pa ay hindi kinakailangan) Maraming salamat sa resipe



Hindi posible na maglagay ng larawan (

Kamusta po kayo lahat!
Ako kasama ang aking halos unang sourdough na tinapay
2 linggo sa dacha na nabasa ko ang tungkol sa lebadura at pinangalagaan ang isa na pinagamot ako
At basahin basahin basahin
At sa ngayon sa lungsod ginawa ko ito

Mayroong ilang mga nuances. Ngunit sa pangkalahatan masaya ako



Ano ang hindi nagustuhan
Crust. Mataba siya at napakahirap
May magagawa ba ako tungkol dito?

Nasunog. Ngunit kailangan kong makipag-ayos sa aking hindi pinagana na oven)))
Marahil ang crust mula dito ay makapal? Taas lalo na
Inihurnong para sa 220, unang 20 minuto na may singaw

Kaya, kailangan mong bumili ng ilang form. Na ang tinapay ay mas mataas. At pagkatapos ay lumabas ang maliliit na buters)))