Starch mais, tapioca, patatas, binago, trigo

[STARCH]

STARCH

Ang almirol ay ang pangunahing karbohidrat sa mga halaman at nakaimbak sa mga binhi, bombilya at tubers, dahon at tangkay.

Ang salitang "starch" ay nagmula sa German kraftmehl, na nangangahulugang "malakas na harina". Sa katunayan, ang walang lasa na puting maalikabok na pulbos na ito ay kahawig ng harina, kapag pinisil gamit ang iyong mga daliri, ito ay kumikinis. Ang starch ay natutunaw nang maayos sa malamig na tubig at hindi natutunaw sa mga alkohol. At kung pinupunan mo ito ng mainit na tubig, nagsisimula itong lumiit sa mga bugal. Ang punto ay ang almirol ay idineposito sa mga cell ng halaman sa anyo ng mga "butil". Upang makuha, sabihin, ang starch ng patatas, "mga butil" ay hugasan ng tubig, madalas na tubig sa tagsibol. At kung mainit ang tubig, masisira ito at ang almirol ay naging isang i-paste, na maaari lamang magamit upang kola ng wallpaper.

Naglalaman ang harina ng 75-80% starch, patatas - 25% starch.

Sa katawan ng tao, ang starch ay sumasailalim sa hydrolysis at naging glucose, na kinakailangan para sa pagpapanatili ng mga mahahalagang function.

Madaling natutunaw ang almirol sa gastrointestinal tract.

Ang starch ay may mataas na calorie na nilalaman - 350 kcal bawat 100 g ng produkto.

Ang starch ay ginawa mula sa iba`t ibang mga uri ng mga materyales sa halaman.

Ang mga pangunahing uri ng almirol:
- Patatas na almirol
- Corn starch
- Starch ng trigo
- Rice starch.
- Tapioca starch

Ang isa sa mga pangunahing katangian ng almirol ay pamamaga, iyon ay, ang kakayahang sumipsip ng malamig na tubig nang hindi natutunaw dito.

Ang salitang "starch" ay nagmula sa German kraftmehl, na nangangahulugang "malakas na harina". Sa katunayan, ang walang lasa na puting maalikabok na pulbos na ito ay kahawig ng harina, kapag pinisil gamit ang iyong mga daliri, ito ay kumikinis. Maayos ang pagkatunaw ng almirol sa malamig na tubig at hindi natutunaw sa mga alkohol, at kung pinunan mo ito ng mainit na tubig, nagsisimula itong lumiit sa mga bugal. Nakukuha rin ito mula sa mais, bigas, trigo, kamoteng prutas.

[Starch ng mais]

Starch ng mais - ang pinaka malambing.
Ang Cornstarch ay isang homogenous na pulbos sa hitsura. Kulay - puti na may isang madilaw na kulay. Ang amoy ay kakaiba sa almirol, nang walang banyagang amoy.
Nagbibigay ito ng isang mas magulong "gel" kaysa patatas. Kung magluto ka ng jelly dito. pagkatapos gatas ay pinakamahusay.
Ang mais amylopectin starch ay ginagamit bilang isang pampatatag at makapal at bilang kapalit ng patatas na almirol sa industriya ng pagkain.

[TAPIOC STARCH]

TAPIOC STARCH - nakuha mula sa mga cassava tubers.
Hitsura: Mabuti, magkaka-homogenous na mala-kristal na pulbos.
kulay puti
Amoy: Neutral, walang banyagang amoy
Lasa: walang kinikilingan, walang panlasa
Mas malapot ang i-paste nito kaysa sa paste ng mais.
Ang tapioca starch ay halos kapareho ng mga pag-aari sa patatas starch at ginagamit sa parehong mga industriya.
Gayunpaman, ayon sa ilang mga tagapagpahiwatig, nalampasan nito ang almirol ng patatas: dahil sa mas mababang nilalaman ng kahalumigmigan (ng 6-7%), ang nilalaman ng almirol sa maibebentang masa ay mas mataas, ang tapioca starch ay may mas mababang nilalaman ng abo at samakatuwid ay itinuturing na ang purest starch .
Ang lapot ng i-paste nito ay mas mataas kaysa sa mga cereal starches tulad ng mais, trigo. Ang starch na ito ay may napakalawak na hanay ng mga application bilang isang makapal / nagbubuklod na ahente, texturizer, o bilang isang ahente ng anti-clumping.
Ang mataas na lapot at mahabang pagkakayari nito ay ginagawang angkop para magamit bilang pangunahing pampalapot sa mga sopas, sarsa at gravies, at ang mababang temperatura ng gelling ay ginagawang angkop para sa mga sopas at instant na pansit, at bilang isang binder sa paggawa ng karne.

[Patatas na almirol]

Patatas na almirol
Pinakatanyag sa Russia, o, tulad ng tawag dito, "Harina ng patatas"... Ang paggawa ng halaya, pinakuluang mga sausage, frankfurter at wieners ay hindi magagawa nang wala ito, ginagamit ito upang makapal ang mga sopas at gravies, idinagdag sa cream upang hindi ito "kumalat". Ang patatas na almirol ay bumubuo ng isang medyo malinaw na masa. Ito ay pinakaangkop para sa fruit jelly.
Ang starch ay hindi nagpapabuti ng lasa ng produkto, ang paggamit nito ay isang sapilitang pangangailangan sa produksyon. At kung, halimbawa, nakikita mo ang almirol sa mga nakahanda nang sarsa, sa partikular na mayonesa, alam na hindi ito ang pinakamahusay na tagapagpahiwatig.
Kasama ang iba pang mga harina ng palay, lalo na ang harina ng trigo, ang almirol ay idinagdag sa iba't ibang mga uri ng kuwarta. Sa isang biskwit, tinatanggal ang labis na kahalumigmigan, at ang mga lutong kalakal ay mas magaan at mas mahangin. Tandaan lamang: kung ang patatas na almirol ay idinagdag sa kuwarta, dapat itong masahin sa gatas o mga produktong maasim na gatas, halimbawa sour cream, At huwag kalimutan ang tungkol sa mga additive na pampalasa, sapagkat ang starch ay nagbibigay sa produkto ng isang sariwa, hindi maipahayag na lasa.

["Mga buto ng sago".]

"Mga buto ng sago". Maaari silang matagpuan sa natapos na produkto. Mayroon din silang gawin sa almirol. Ang mga binhi ng sago ay gawa sa harina ng patatas. Salamat sa mga butil na ito, ang produkto ay mas maraming butas. Ginagamit din ang mga ito sa mga sausage at roll ng karne, sa mga sarsa at sopas, kabilang ang mga instant na sopas, sa paggawa ng mga dietary protein-free cereal.

[BINAGO ang potato starch]

BINAGO ang potato starch
Gayunpaman, mas madalas kaysa sa mga butil ng sago, ang iba't ibang mga "E" ay makikita sa iba pang mga sangkap. Ang E1404, E1412, E1414, E1420, E1422 at E1451 ay mga pagkakaiba-iba ng binagong starch ng patatas. Matatagpuan ang mga ito sa mga sarsa at dressing, ketchup, margarine, fruit fillings, at idinagdag sa pagkain ng sanggol at mga de-latang karne.
Ang binagong almirol ay idinagdag sa mayonesa, mantikilya at margarin upang mabawasan ang nilalaman ng taba. Bukod dito, pinapabuti nito ang pagkakapare-pareho ng produkto at sumisipsip ng mas maraming tubig kaysa sa normal.

[WHEAT STARCH]

WHEAT STARCH
Hitsura - homogenous na pulbos.
Kulay - pinapayagan ang puti, kulay-abo-dilaw na kulay.
Amoy - tumutugma sa almirol, nang walang amoy ng third-party.
Ang mga trigo starch ay bumubuo ng mga pastes na mababa ang lapot at mas malinaw kung ihahambing sa paste ng mais na almirol. Sa mataas na konsentrasyon, pagkatapos ng paglamig, bumubuo sila ng isang nababanat na gel.
Ang ganitong uri ng almirol ay ginagamit sa industriya ng pagluluto sa hurno upang mapabuti ang kalidad ng mga produktong harina, ang kanilang porosity, dami, pagkakapare-pareho at pabagal ng pag-stall.
Ginagamit ang trigo starch para sa paggawa ng mga biskwit, puddings, mga produktong jelly tulad ng tuwa ng Turkey at kasiyahan ng Turkish.
Ang starch na ito ay malawakang ginagamit sa paggawa ng karne.
Ang bentahe ng starch ng trigo kaysa sa starch ng patatas ay nasa panlasa nito.
Ang mga butil ng trigo na almirol ay bilog o elliptical sa hugis. Ang trigo starch ay naglalaman ng bilog (20-35 microns) at maliit (2-10 microns) butil at nakikilala sa pamamagitan ng isang mababang nilalaman ng mga medium-size na butil. Ang trigo starch ay bumubuo ng mababang mga pastes ng lagkit at mas malinaw kaysa sa mga pasta ng mais na almirol. Sa mataas na konsentrasyon, pagkatapos ng paglamig, ang mga pasta na starch ay bumubuo ng nababanat na mga jellies.
Ang temperatura ng gelatinization ng almirol ng trigo ay 58-61 ° C.
Ang mga jellies ng trigo na almirol ay nakikilala sa pamamagitan ng makabuluhang lambot at pagkalastiko. Ang starch na ito ay ginagamit sa mga industriya ng kendi at panaderya.
Ginagamit ang trigo starch upang maibahagi ang mga nais na pag-aari sa durum na harina ng trigo sa paggawa ng mga pie, pati na rin upang mapabuti ang kalidad ng mga pie na inihurnong mula sa malambot na harina.
Ang pagpapalit ng 30% ng malambot na harina na may almirol na trigo para sa isang biskwit na semi-tapos na produkto ay nagbibigay ng isang makabuluhang pagpapabuti sa dami, istraktura, butil at lasa, at pinatataas ang buhay na istante ng biskwit.
Ang pagpapalit ng 30% ng harina para sa kendi na may trigo na almirol ay nagbibigay ng pagtaas sa lambot ng mga produkto. Pinapayagan itong mabawasan ang pagkonsumo ng taba (para sa crumbling kuwarta) ng 17-20%.
Ang di-gelatinized na trigo na trigo ay nagdaragdag ng cookie roll out kapag ginamit sa halip na 30% na harina.

Admin, maraming salamat sa impormasyon. Ngunit may tanong ako tungkol dito: Nag-ingat ako kahapon. Pinalitan ang mais na almirong ng patatas sa resipe. Maaari bang palalain ng kapalit na ito ang kalidad ng cream, gawing mas likido? Masyadong basa ang cake. Dahil ba sa maling starch mula sa resipe?
Kung alam ko dati na ang starch at starch na magkakaiba, hindi ako kumikilos nang ganito kadali.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, mayroon kaming forum ng isa pang paksa tungkol sa paggamit ng starch sa kendi - kailangan mong tumingin doon.
Dito ginagawa ang mga paghahambing ng mais na almirol at patatas at mga tip sa kung paano ito gamitin nang tama.

Mga batang babae! Alyarm! Gumagawa ako ng isang Frazier cake ayon sa isang resipe mula sa YouTube ni Liza Glinskaya. Naglalaman ang muslin cream ng parehong gelatin at mais starch, na wala doon. Maaari ko ba itong palitan ng patatas? O dagdagan ang dami ng gulaman sa iyong resipe?

Mas mahusay na makipag-ugnay sa aming mga confectioner sa katanungang ito. https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=428.0

[Starch ng mais]

Pinalitan ang mais na almirong ng patatas sa resipe. Maaari bang palalain ng kapalit na ito ang kalidad ng cream, gawing mas likido? Masyadong basa ang cake. Dahil ba sa maling starch mula sa resipe?

Starch ng mais ay may pag-aari ng paggawa ng serbesa at pampalapot tulad ng harina, at kung mas matagal itong luto, mas makapal ito, ngunit sa parehong oras ay nagpapanatili ng isang mumo na istraktura. Mas angkop para sa mga cream, biskwit, shortbread ...
Patatas na almirol kapag pinainit, ito ay nagiging "rubbery", transparent na may isang malagkit na istraktura. Mas angkop para sa halaya, transparent na pagpuno ng prutas ...

Sa palagay ko ang tanong ko ay tama na magtanong dito. Ang katotohanan ay para sa ilang oras ginamit ko ang mais na almirol para sa aking mga pangangailangan (mga stock na nabuo lamang, na dapat kong ibenta). At para sa karaniwang jelly sa wakas ay bumili ako ng isang patatas. Ibinuhos ko at ibinuhos ito, kung kaya't ang jelly ay hindi na gawa ng tao. At nanatili itong maputik, kahit na nagluto ito ng mahabang panahon. Nakipag-usap ako sa aking mga kaibigan sa iba't ibang mga lungsod, at nangyari na kamakailan lamang ay nabigo sila sa pinakasimpleng patatas na starch - hindi ito nilagyan ng "i-paste" tulad ng dati. Walang nakapansin nito? At ano ang maaaring konektado dito?

[Ikra]

Ikra, Madalas din akong magkaroon umano ng starch ng patatas, naging mais ito. Mayroon ding maraming mga bukas na pack ng pseudo potato starch sa bahay. Kamakailan lamang nakakita ako ng isang tunay na kumpanya ng patatas na "Pyshka". At gumagamit ako ng mga bukas na pack ng impostor starch sa kuwarta para sa mga manipis na pancake. Sa ngayon hindi pa ako nakakahanap ng ibang gamit para sa aking mga deposito.

[Alevtina]

AlevtinaSalamat sa iyong pagmumungkahi tungkol sa "Pyshka". Hahanapin ko!

Kahit na kakaiba, walang ganap na almirol sa "muffins", hindi, iyon lang!
Wala ring pulbos na asukal.