|
 Ang sopas ay tumayo sa pinagmulan ng pagluluto, at ang pag-imbento ng palayok ay itinuturing na sandali ng pagsilang nito.
Sa katunayan, bago iyon mayroong lahat ng mga sopistikadong hinalinhan na pinggan, isda at karne. Ang mga damo o ligaw na gulay ay niluto sa kanilang sariling katas o sa tubig sa mga butas na may linya na mainit na bato, sa mga shell o sa mga shell ng pagong, sa mga organo ng pinatay na mga ligaw na hayop. Gayunpaman, lahat ng mga likas na sisidlan na ito ay napakahabang buhay o mahirap gawin na hindi sila maaaring maging batayan para sa pang-araw-araw na paghahanda ng pagkain.
Nagbago lamang ito nang ang unang palayok na luwad ay nakabitin sa apoy o inilagay nang direkta sa isang apoy at napatunayan na hindi tinatagusan ng tubig at lumalaban sa init. Sa oras na ito nagsimula ang isang bagong panahon ng pagluluto, dahil posible na madaling maluto ang hindi natutunaw na hilaw na butil ng cereal, na dati ay dapat ibabad, durugin, palambutin at "lutongin" sa mga maiinit na bato.
Napakasarap ba ng mga sopas na ito, walang nakakaalam, ngunit paano mo hindi magugustuhan ang masarap na sabaw ng karne sa lahat ng uri ng sangkap?
Kahit na mas maselan - lalo na para sa mga kumakain ng oras na iyon - ay ang tanong kung paano nila kinain ang mga sopas na ito; pagkatapos ng lahat, ang hanay ng mga instrumento pagkatapos ay binubuo ng limang mga daliri lamang. Kahit na ang kalikasan ay nagpakita ng isang pagpipilian, tulad ng isang balat ng niyog o isang takip ng bungo na ginawang isang kutsara na may isang mahabang buto o maliit na sanga, kahit na ang mga pantulong na ito ay bihirang at panandalian. Bilang karagdagan: ang maaaring magluto ng sopas ay maaaring magluto ng sinigang, at ang lugaw ay mas nagbibigay-kasiyahan at masustansya. Maaari itong ibabad at palamig, ibalot, sa gayon pagbibigay sa iyong sarili ng mga probisyon para sa isang mahabang pangangaso.
Ang mga recipe ng oras na iyon ay hindi naabot sa amin. Utang natin ang eksaktong kaalaman tungkol sa mga kaugalian sa pagluluto ng mga sinaunang panahon sa mga natagpuan sa mga lugar ng mga sinaunang pamayanan at libing, kung saan ang pagkain ay madalas na inilalagay sa daan patungo sa iba pang mundo. Ang isa pang mapagkukunan ay ang mga tuklas na ginagawa ng mga modernong paglalakbay, pag-aaral ng huling mga tao sa Lupa, na nabubuhay pa rin sa isang primitive na antas.
Sa anumang kaso, masasabi nating sigurado na ang sopas, kung saan, sa katunayan, nagsimula ang pagluluto, sa loob ng maraming millennia ay nanatiling isang "tagapag-alaga" para sa mataas na klase na lutuin.
Kapag kumakanta si Homer tungkol sa "masarap na lutong tanghalian," tinutukoy niya ang napakaraming inihaw na karne at mga ilog ng alak. Ang tanging sopas na nalalaman natin mula sa unang panahon ay ang "itim na sopas" ng mga Sparta, pagkain para sa mga mahihirap na kalalakihan at mga naghahanda na maging sila.
"Itim na sabaw"
Kahit na mas undemanding kaysa sa mga Athenian ay ang Spartan table. Ang kahinhinan ng menu ay para sa kanila isang katangian ng isang "heroic way of life." Ang kanilang tipikal na ulam ay itim na sopas na gawa sa baboy na pinakuluan sa dugo at tinimplahan ng asin at suka.
Nagbiro sila tungkol sa kuripot na mesa ng Spartan sa Sinaunang Daigdig. Ang isang sybarite na dumadalo sa isang pampublikong pagtanggap ay sinasabing nagpaliwanag ng tapang ng mga Spartan matapos kumain: "Ang isang taong may bait ay mas gugustuhin na mamatay kaysa makuntento sa napakahirap na pagkain."
Gayundin, sa mga alaala mula sa Sinaunang Roma, tulad ng, halimbawa, sa librong lutuin ng Apicius, ang sopas ay hindi naatasan ng anumang papel, at tila ganoon hanggang sa Gitnang Panahon. Sa mga pagtanggap sa palasyo ng mga hari at prinsipe sa Europa, ang masaganang inumin ay lalong pinahahalagahan, at hindi katamtamang pinggan, tulad ng inilalarawan sa kanila ni Rabelais.
Ngunit sa parehong oras, hindi natin dapat kalimutan ang oral at nakasulat na ebidensya na bumaba sa atin, sa maraming mga larangan ng pamumuhay lamang ng mga naghaharing uri: mga diyos at bayani, patrician, knight at mayaman.
Samakatuwid, maaari itong ipalagay na ang sopas ay may mas mahabang kasaysayan kaysa sa tila sa unang tingin.Ang kahirapan at kagutuman, mga oras ng giyera at paghihirap, na kung saan sa mga siglo na iyon nangyari sa ating kontinente nang mas madalas kaysa ngayon, ay tiyak na hindi magagawa nang walang harina, tinapay, beetroot na sopas at sabaw.
Sa kusina ng mahihirap noong unang bahagi ng ika-19 na siglo, inihanda ang mga "simpleng" sopas. Ang ideya ng mga sopas na kusina at sopas ng Rumford ay maiugnay sa Earl ng Rumford, kung kanino pinangalanan ang ulam. Ang taong ito ay isang Amerikanong pisisista na may pamagat sa Inglatera, na sa pagtatapos ng ika-18 siglo ay dumating sa Munich, naging isang militar at ministro ng pulisya doon, nagdala ng patatas sa Bavaria at, bukod sa iba pang mga bagay, naimbento ng isang pangkabuhayan na kalan.
Ang mga sopas ng Rumford, "isang bulong ng pinakamura at pinaka masustansiyang gulay na hindi nga kailangan ng karne," ayon sa pahayagang 1803 Reichsanzeiger, ay hindi naimbento ng Earl ng Rumford, ngunit muling binuhay. Ang ulam na ito ay kilala bilang monastery sopas sa Middle Ages. Ang mga recipe para sa Rumford Soup ay naka-print pa rin sa maraming mga cookbook hanggang ngayon.
"Ang barley, milled at peeled cereal, mga gisantes at bagong pagkain ng mga tao, samakatuwid, ang patatas ay pinainit at hinalo ng maraming oras, tinimplahan ng suka at asin, pagkatapos ay inihain sa mesa na may isang piraso ng tinapay. Ang mga courtier ay labis na nagulat sa kung magkano ang tubig ang lahat ng lugaw na ito ay maaaring tumanggap, bago maabot ang kahandaan, ngunit kalaunan lahat ay napagtanto kung gaano ang kasiya-siya na tubig; ngunit ang mga halaman, na sa wakas ay kumain din ng tubig, ay maaaring patunayan ito.
Samantala, ang mga mayayaman ay natuklasan din ang mga sopas, masarap na nilagang mga talaba at eel, kabute at asparagus, kalapati at manok, madalas na may pagdaragdag ng cream at pula ng yolk, pinalamutian ng talino at mga crouton ng keso.
Sa mga sopas na ito na may utang tayo sa pagtatangi na ang sopas ay nag-aambag sa labis na timbang, at kalaunan ay humantong din ito sa pag-abanduna ng mga sopas nang sama-sama.
Tulad ng lahat, narito kailangan mong maghanap ng kalagitnaan. Sa pagitan ng "sopas ng mahirap" at "royal potage" mayroong isang malaking bilang ng mga pinggan na matagal nang naimbento at nasubok ng katutubong lutuin. Mga sopas: borscht at hodgepodge, bouillabaisse at pranses sibuyas na sopas, pavese sopas, minestra at sopas ng beetroot ng Poland, pambansang pinggan ng Aleman tulad ng pea sopas na may mantika, sopas ng oxtail, maraming uri ng sopas ng patatas.
Mironova E.A.
|
