|
 Ang Hutiapa ay isang kagawaran ng Guatemalan na matatagpuan sa timog-silangan ng bansa, na umaabot sa hangganan ng El Salvador at tinatanaw ang baybayin ng Pasipiko.
Ang populasyon nito ay higit sa lahat na mestizo, pati na rin ang mga Chorty Indians, na mga inapo ng mga Maya, at ang Shinka na pangkat etniko, na hindi nauugnay sa alinman sa mga Maya o mga Aztec. Ang agrikultura at hayop ay ang nangungunang sektor ng ekonomiya ng rehiyon - ang Hutiapa ay isang pambansang pinuno ng paggawa ng gatas, bigas, kamatis at sili, at gumagawa din ito ng maraming dami ng beans, mais, sibuyas, iba pang gulay at iba't ibang uri ng prutas na ginagamit sa katutubong lutuin . mga tao.
Bago dumating ang mga Espanyol sa Guatemala, sina Chorti at Shinka ay humantong sa isang simpleng pamumuhay, nagtayo ng mga bahay na adobe, ay nakikibahagi sa pangingisda at pangangaso. Ang isa sa mga elemento ng kanilang kultura ay ang pagkonsumo ng pagkain at paggamit ng likas na mapagkukunan sa nutrisyon, kaya perpektong alam nila kung paano makuha ang lahat ng mga benepisyo mula sa mga panlabas na kundisyon, lumilikha ng mga obra ng gastronomic. Ang isang mahusay na halimbawa ng lutuin na pre-Hispanic ng Hutiapa ay chowder ng mga dahon ng crotalaria, kalabasa at ligaw na mga bulaklak ng lorocco vine (caldo de chipilin)mayaman sa iron at bitamina. Bilang karagdagan sa mga halaman, ang sariwang karne ng mga ligaw na baboy at de-latang karne ay naroroon sa diyeta, na nakaimbak para sa pangmatagalang imbakan at paghahanda ng iba't ibang pinggan, na ang mga resipe ay napanatili hanggang ngayon.
• coche miche - naka-kulay na annatto rice ragout na may maliit na piraso ng baboy sa buto, mga kamatis, sibuyas at sili;
• chirmol mula sa tuyong baboy, pinirito sa isang bukas na apoy at tinadtad sa isang galingang bato, at pagkatapos ay nilaga ng mga kamatis, sibuyas, bawang, sili at itlog.
Para sa mahahalagang pagdiriwang, kasal, panganganak o christenings, chorti at shinka ay inihanda na tamali na nakabalot ng mga dahon ng iba`t ibang halaman. Ang prototype ng modernong meryenda ng ganitong uri ay ang tamal ng mga manlalakbay, o puting tamal (tamal de viaje, tamal blanco)na puno ng kuwarta ng mais at hugis parang isang bag ng mga dahon ng mais. Ang mga naturang produktong culinary ay dinala sa kanila sa kalsada o upang magtrabaho sa bukid. Ang pagpuno ng mga modernong tamales ay may kasamang hindi lamang kuwarta, kundi pati na rin ang mga piraso ng karne, manok, keso, gulay, taba at pampalasa. Kaya, chepes, nakabalot din ng mga dahon ng mais, niluto ng kuwarta ng mais, itim na beans, mantikilya at keso.
Ang iba, mas tradisyonal, panrehiyong pinggan ay may kasamang:
• kamawa - beans na nilaga ng crotalaria, lorocco, mga kamatis, mga sibuyas at annatto;
• bigas pischton (pixton de arroz) - isang makapal na cake na gawa sa harina ng bigas;
• tikuka - isang flatbread kung saan kumakalat ang beans, keso at lorocco, at pagkatapos ay nakatiklop sa kalahati at pinirito sa isang tuyong kawali;
• muko - bigas o mais tortilla may keso, inihurnong para sa mga bata;
• nuegados - matamis na donut na may yucca, na pinakuluan sa tubig at ibubuhos ng honey syrup.
Ang pinakamahusay na kasama sa lahat ng nasa itaas na pinggan ay isang nakakapreskong inumin. Karaniwan ang mga inumin ng kagawaran ay may makapal na pare-pareho dahil sa mais o katas ng prutas at matamis na lasa, marami sa kanila ay sumasailalim sa isang proseso ng pagbuburo. Isang tipikal na halimbawa ay ishtahuala mula sa mga saging na may pulot o asukal at kanela, ibinuhos sa mga mangkok na luwad at na-ferment sa loob ng 15 araw. Chilate ay isang tradisyonal na softdrink na inumin na gawa sa mais, tulad ng puting atol (atol blanco).
Helena
Katulad na mga publication
|
