|
 Sa timog ng Cerro de Pacande ay ang mga lupain ng Pihao, Paes, Churuba at Tama, na tinawag na "kahel" sa mga wikang India dahil sa kulay ng mga ulap sa itaas ng Bulkan ng Huila, na namumula sa pagsikat at paglubog ng araw. Ito ang departamento ng Huila, isa sa mga sentral na rehiyon ng Colombia, na ang maganda at malawak na kapatagan ay sinasakop ng mga palayan, mga pananim ng mais, halaman ng halaman at sorghum, at mga plantasyon ng kape, na nakikilala ng pinakahinahong lasa.
Gumagamit ang panrehiyong lutuin ng kagawaran ng lahat ng mga produktong ipinagkakaloob ng agrikultura: mais, bigas, beans, iba't ibang tubers, kakaw at maraming bilang ng mga prutas - saging, passion fruit, naranjilla, pitaya, ubas at sitrus na prutas. Ang sektor ng lokal na hayop ay nagbibigay ng populasyon ng karne ng baka at baboy, at ang pangisdaan ay nagbibigay ng mga isda sa ilog, kasama ang sikat na pulang bream, pacu, bokachiko, trout at moharra. Ang pinaka-karaniwang pinggan ng isda ay may kasamang mga sumusunod:
• viudo de bocachicona binubuo ng tatlong magkakahiwalay na ibinibigay na mga bahagi - sabaw ng isda may gulay na saging, kamoteng kahoy, patatas at pampalasa, pinakuluang at pagkatapos ay pinirito na isda at bigas na may salad ng litsugas, kamatis at puting mga sibuyas, sinablig ng lemon juice;
• nilagang isda (sudado de pescado) mula sa bokachiko o hito, kasama ang patatas, gulay na saging, kamatis, bawang at maanghang na damo;
• inihaw na pulang bream (mojarra roja frita) - Weekend na pagkain na pinagsasama-sama ang pamilya sa mesa tuwing Linggo at pista opisyal, napaka-simple at kumakatawan sa isang walang bonfish na isda, pinirito sa lemon juice, asin, paste ng bawang at mga caraway seed at hinahain ng mga sariwang gulay;
• caldo de cuchas - sopas na may mga piraso ng isda, berde at mga sibuyas at kulantro. Para sa pagluluto, ginagamit ang brocade pterygoplicht - isang uri ng hito na nakatira sa mababaw at mabagal na ilog ng Amazon.
Ang publiko na pagpatay sa mga baboy sa pagtatapos ng Hunyo ay isang sinaunang tradisyon sa kabisera ng kagawaran, Neiva. Karaniwan ang ritwal ay isinasagawa sa loob ng maraming oras, kung saan ang karne ay inihanda para sa bacon, mga sausage at choriso, pati na rin para sa magkasamang pagluluto. inihaw na baboy (asado de marrano) sa mga panlabas na kalan na nasusunog ng kahoy gamit ang mga palayok na luwad. Ang pinggan ay puno ng eksklusibong steamed baboy, at pagkatapos ay inihurnong may mga sibuyas, bawang at halaman sa beer at brandy. Ngayong mga araw na ito, ang ritwal ay unti-unting nagiging isang bagay ng nakaraan, at ang inihaw na resipe ay nakakuha ng mga bagong pagkakaiba-iba, kasama na ang pag-marino sa suka at mapait na orange juice o pag-ihaw ng karne.
Kambing na nilaga (estofado de chivo) - isang ulam na lumitaw sa panahon ng kolonya dahil sa pinaghalong kultura ng mga katutubong, Espanyol at Africa. Ito ay luto sa isang kalan na nasusunog sa kahoy sa mababang init sa loob ng maraming oras, nakakakuha ng malambot at makatas na karne sa sarili nitong katas, nilaga ng mga kamatis, sibuyas, bawang at offal. Minsan ang karne ay babad sa beer na may mga caraway seed noong araw, upang makuha ang kinakailangang lambot. Hinahain ang napakasarap na pagkain na may pinakuluang patatas o cassava tubers. Ang isa pang pamana ng lutuing Creole ay atollado - tinadtad na nilaga baka na may bigas, beans, patatas, karot at pampalasa.
Maraming mga kinatawan na katutubong pinggan ang nakaligtas sa lutuin ng rehiyon:
• tamal de bijao, ang pagpuno nito, na nakabalot sa isang dahon ng calathea, naglalaman ng isang halo ng karne ng baka, baboy at manok, isang maliit na halaga ng bigas, malaking hiwa ng patatas, karot, sibuyas at mga kamatis;
• envuelto de mazorca - isang uri ng umita na puno ng mass ng mais na may itlog at keso;
• tainga ng aso (arepas orejeperro) - isa sa 75 species ng Colombian mga tortilla ng maisnailalarawan sa pamamagitan ng paggamit ng puting mga butil ng mais na babad na babad sa loob ng maraming araw;
• Achira biscuits (biscochos de achira) - matamis na pastry na niluto sa isang panlabas na oven mula sa harina ng achira, mga itlog ng itlog, taba ng hayop, sariwang keso at asukal.
Helena
Katulad na mga publication
|
