|
 Bago dumating ang mga Espanyol, sa loob ng daang-taong pag-iral nito, ang Huancavelica, isa sa mga gitnang rehiyon ng Peru, na matatagpuan sa parehong mga dalisdis ng Andes, ay mayaman sa mercury, sagrado sa mga Indian ng Confederation ng Chanka, pilak at ginto.
Ang simula ng panahon ng kolonyal ay minarkahan ng pag-unlad ng mga mina, na kung saan naubos ang lugar, at ang unti-unting paghihirap ng populasyon, na kung saan ay idinagdag ang natural na mga sakuna, pampulitika at pagpapatirapa sa lipunan. Ang pagkuha ng mga mineral ay nagpapatuloy hanggang ngayon, ngunit ang karamihan ng pang-rehiyon na ekonomiya ay ang paglilinang ng maraming uri ng patatas, pananim ng palay at pag-aanak ng baka.
Ang lutuin ng Huancavelic ay nakaugat sa pre-Hispanic na nakaraan at batay sa mga lokal, produktong may mataas na altitude tulad ng patatas, mais, karne ng alpaca. Ito ay isang tradisyonal na pagluluto na gumagamit ng palayok, isang bukas na apoy mula sa isang kalan na nasusunog sa kahoy, at mga pinggan na puno hanggang sa labi ay sumasagisag sa kasaganaan at kasaganaan.
Partikular na nagpapahiwatig ay pachamanca - isang ulam ng mga piyesta opisyal at pagdiriwang, christenings at kasal. Ito ay luto sa isang butas na hinukay sa lupa, kung saan inilalagay ang isang mala-piramidal na hurnong bato. Ang pangunahing sangkap ay tupa, na sinamahan ng baboy, guinea pig, karne ng kambing at pupunan ng patatas, mais, keso at beans. Ang pagkain ay inilalagay sa mga pinainit na bato ng oven, ang hukay ay natatakpan ng karerahan ng baka upang mapanatili ang init.
Sa bisperas ng mga pagdiriwang at pista opisyal, kumukulo ang sopas sa buong kusina ng mga hostesses ng Huancavelica mondongo... Ang mga pangunahing sangkap nito ay ang lamb peritoneum, puting mais, leg beef, na tinimplahan ng mga pulang sibuyas, mainit na peppers at bawang. Hinahain ang sopas ng mga hiwa ng sariwang sili, perehil o iba pang mga gulay.
Ang stew ay naging katangian ng taglamig at panahon ng karnabal pucherotinatawag din timpu... Sa Andes, maraming mga recipe para sa ulam na ito, na kumukulo sa pagluluto ng nilagang may karne. Ang pinakakaraniwang ginagamit na mga piraso ay mga cobs ng mais, beans at sisiw, karot, pinatuyong patatas, kamoteng kahoy at kamote. Ang pinatuyong alpaca, baka at tupa ay kinuha mula sa mga sangkap ng karne. Iminumungkahi ng ilang mga resipe ang pagdaragdag ng bigas, repolyo sa nilagang, at paghahatid ng ulam na may hot cream sauce uchucuta - isang mag-atas na creamy sauce na niluto sa gatas na may mga mani, berdeng peppers, keso at wakatai na damo, na karaniwan sa mga kabundukan ng Timog Amerika. Ang Uchukuta ay napupunta din nang maayos sa mga inihaw na karne, pachamanca at mga pinggan ng manok.
Patachi - Isa sa mga pinaka-karaniwang sopas sa kabundukan, ito ay magaan at naglalaman ng maraming mga nutrisyon. Upang maihanda ang sopas, ang binabalak na trigo, beans, mga gisantes at pinatuyong patatas ay ibinabad noong nakaraang araw, na idinagdag sa kumukulong bacon sa panahon ng proseso ng pagluluto, baka at kutsara... Ang ulam ay kinumpleto ng patatas, ground mais, dilaw na paminta ng paminta at hinahain oregano at kalahating pinakuluang itlog.
Para sa mga maiinit na lugar ng Huancavelica, ito ay tipikal tiki (tiqi)na kung saan ay niligis na patatas na niluto na may sapat batang keso at gatas na may mabangong pampalasa at sili. Hinahain ang karne ng Alpaca na may ulam, na isinasaalang-alang na naglalaman ng pinakamaliit na halaga ng taba at kolesterol.
Ang mga panghimagas at inumin sa rehiyon ay nakakakuha ng higit at higit na pambansa at pang-internasyonal na pagkilala. Kabilang dito ang mga sweets ng kalabasa at mga inihurnong kalakal, inuming mais at mga liqueur ng tubo.Bilang karagdagan, ang lupine, na tinatawag na tarvi sa kabundukan, ay na-promosyon kamakailan at ginamit para sa paggawa ng mga softdrinks at panghimagas. Gayundin sa Huancavelica, ang pagdiriwang ng Ayrampo ay pinasikat, na nakatuon sa mga bunga ng halaman ng parehong pangalan ng pamilya ng cactus, sa pagdiriwang kung aling mga cake, suntok, syrups, jam at ice cream ang inihanda batay sa mga berry na ito ng isang mayaman maitim na asul na kulay.
Helena
Katulad na mga publication
|
