|
 Ang Jalapa, isa sa timog-silangan na departamento ng Guatemalan, ay may kaaya-ayang topographic setting - talampas at magagandang lambak, bundok at bulkan, kagubatan na burol, ilog at lawa. Bago ang pananakop ng mga Espanyol, ang mga lupain ng rehiyon ay pag-aari ng mga pangkat na etniko ng Pooman, Pipil at Shinka na kabilang sa grupong Mayan.
Ngayon, ang mga tradisyon ng mga katutubo ay praktikal na nakalimutan, ang gastronomic na kaugalian ay halos buong halo sa mga Castilian, at ang mais, beans, bigas, tubo, patatas at kamoteng kahoy, gulay at prutas ay nalilinang sa magagandang bukirin, at ang mga hayop sa bukid ay pinalaki .
Sa karaniwang lutuin ng rehiyon, ang isang ulam na nagmula pa sa Columbian ay napanatili - pulique, ang pangunahing sangkap na kung saan ay mais ng mais, na nagbibigay ng isang makapal na pagkakayari sa sabaw ng karne. Ayon sa kaugalian, iniluluto ito sa malalaking ceramic kaldero sa isang mababang oven na pinaputok ng kahoy, ihinahalo ang mga berdeng beans, kamatis at physalis, sili at chayote, mga chunks ng sili at patatas, harina at mga lokal na pampalasa sa isang sabaw. Ang mga produktong dinala ng mga Espanyol sa panahon ng kolonyal ay ginagamit baka o baboy, pati na rin mga sibuyas at karot. Ang natapos na pulike ay may malalim na pulang kulay at hinahain sa isang malalim na ulam o palayok kasama ang isang paghahatid ng puting bigas.
Ang pulike ay madalas na inihanda na may manok o pabo, tulad ng iba pang mga karaniwang pinggan sa departamento, mga halimbawa nito manok sa cream (pollo en crema) at sabaw ng manok (caldo de pollo)... Ang una ay mga piraso ng manok sa isang makapal at maanghang na creamy na sabaw na may mga sibuyas, kintsay at paprika, na may lasa na sili, lorocco at mga dahon ng bay. Nagtatampok ang pangalawang kurso ng isang orihinal na recipe ng sopas sa Espanya na inangkop sa mga kundisyon ng Guatemalan at inihanda na may mga pansit, patatas, karot, chayote, mga kamatis, kintsay, mga sibuyas, bawang at hindi nabago na sili.
Karaniwan ang Tamali para sa lutuing Xalapa - mga produktong culinary na may iba't ibang mga pagpuno sa isang batayan ng harina, na nakabalot ng mga dahon ng mais at pinaputok. Karaniwan ang pagpuno ay inihanda na may mais, taba ng hayop, karne o keso, gulay at mainit na pampalasa, ngunit ang pangunahing tampok na tipikal para sa rehiyon ay ang pagdaragdag ng mga dahon ng crotalaria, isang ligaw na halaman ng palumpong. Ang tamali na may crotalaria at keso ay tinatawag na chipilin, at tamali na may pinakuluang karne at halamang tinadtad perehil at cilantro - maneitas.
Sa munisipalidad ng San Luis Jilotepeque, ang isang makabuluhang bahagi ng mga naninirahan ay kabilang sa pangkat na etniko ng Pocoman, ang pinakahihintay sa lutuin ay criadillas, quesadillas at chiquiadores.
Ang Criadillas ay ang mga testis ng isang maliit na baboy, lutong buo na may gravy mula cream, mantikilya at alak, tinimplahan ng perehil at paminta sa lupa. Sila ay madalas na babad sa sukaat pagkatapos ay gupitin at iprito sa harina na may mga sibuyas at puting alak. Ang isang katulad na napakasarap na pagkain ay nakadagdag sa mga pagkaing kanin.
Ang Quesadillas ay matamis, mababa ang pagtaas ng mga pie ng harina ng bigas na may sariwang malambot at matitigas na keso nang hindi pinupunan, na karaniwang hinahain ng isang tasa ng mainit na tsokolate o kape. Sa mga sentro ng turista ng Guatemala, ibinebenta ang mga ito na pinutol sa mga parihabang bahagi at nakabalot sa nakakain na papel.
Ang mga Chikiador ay manipis na pinahabang cookies, nakapagpapaalala ng "mga daliri ng mga kababaihan" sa panlasa at pagkakayari, isang paboritong kasamang maraming mga panghimagas.
Helena
Katulad na mga publication
|
