|
 Ang Kagawaran ng Chiquimula ay kilala sa Guatemala bilang "Perlas ng Silangan". Matatagpuan ito sa hangganan ng El Salvador at Honduras sa isang medyo tigang ngunit mayabong na lugar, kung saan ang populasyon ay binubuo ng mga mestizos at Chorti pangkat-etniko, na lumitaw mula sa mga Maya.
Mula pa noong sinaunang panahon, ang batayan ng pagkain para sa mga Indian na ito ay maraming uri ng mais, beans at kalabasa, na nalinang sa mga plantasyon ng milpah. Sa paglipas ng panahon, ang bigas, tubo, patatas, pipino, iba't ibang uri ng saging at prutas ay naidagdag sa mga produktong agrikultura na natupok. Ang mga naninirahan sa Chikimula ay praktikal na hindi nag-iingat ng mga hayop, at nakakakuha sila ng karne at isda bilang resulta ng pangangaso at pangingisda, o binili nila ito sa merkado.
Ang isa sa mga pamamaraan sa pagluluto sa tradisyonal na panrehiyong lutuin ay ang magprito o maghurno sa isang malawak, napakababang panig na ceramic pan na tinatawag na isang komal. Sa komal, itinakda sa isang bukas na apoy, nagluluto sila ng manipis na walang lebadura na mais mga tortilla at cake totoposte - mula sa harina ng mais na may pulot at asukal, tumigas habang lumalamig ito. Maaari silang matuyo at magprito sa parehong ulam. karne at isda para mamaya gamitin sa ibang pinggan.
Kasama sa pangalawang pamamaraan ang kumukulo at nilaga - ganito ang paghahanda ng mga sopas, nilagang, nilagang may mga gulay. Kabilang sa iba pang mga resipe, ang pinakuluang kamoteng kahoy na may mga piraso ng baboy na pinirito sa mantika kasama ang balat ay napaka-pangkaraniwan. (yuca con chicharrones)... Para sa paghahatid ng ulam, isang salad ng mga sariwang gulay at isang simpleng sarsa ng pinakuluang kamatis at cilantro ang ginagamit. Ang mga pulang beans na nilaga ng mga berdeng piraso ng mangga ay tinawag zorrillo... Ang nilagang ito ay niluto sa isang palayok na luwad, may isang tukoy na pagkakayari mula sa mga malutong prutas at malambot na beans, at tinimplahan ng mga mabangong damo, kasama na ang tsaa sa Mexico.
Ang sinaunang diskarte sa pagluluto ng India ay napanatili hanggang ngayon sa mga dahon ng iba`t ibang halaman, kabilang ang mais at saging, - tamales... Ang Piyesta Opisyal at Sabado ng gabi ay nailalarawan sa pamamagitan ng "Pula" (tamales colorados) - sa mga dahon ng saging na pinalamanan ng mass ng mais na may mga piraso ng karne, isang strip ng pulang mainit na paminta at olibo, na may kulay na tomato paste. Itim na tamales (tamales negros) magkaroon ng isang mas kakaibang lasa, dahil ang kanilang pagpuno ay naglalaman ng mga kamatis, mais, tsokolatelupa buto ng kalabasa, baboy mataba, sili, linga at kanela.
Ang isa pang sinaunang pamamaraan ay ang litson o pag-init muli ng pagkain sa mga mainit na uling nang hindi gumagamit ng anumang kagamitan. Ito ay kung paano ang mga topoostte cake ay karaniwang pinainit, o mga cobs ng mais, kalabasa, ilang prutas at hindi bukas na chamedorea o pacaya inflorescences, na nagsisilbing karagdagan sa nilagang gulay, na inihurnong. Maaari ring kainin ang mga bulaklak ng Pacaya sa mga salad bilang isang gulay o pinirito sa batter at inihahanda ng sarsa ng kamatis.
Ang mga residente ng Chikimula ay naghahanda ng pangunahing mga inumin batay sa mais:
• atole buong-butil na harina ng mais, kayumanggi asukal, kakaw, kanela, anis, o iba pang mga mabangong pampalasa;
• maginaw mula sa mais na may paminta, luya at kakaw;
• embahador (pozol) ang mais at kakaw ay nagsilbi sa isang tradisyunal na mangkok ng calabash hikara;
• chicha mula sa fermented corn kernels na may pinya na balat o orange juice.
Helena
Katulad na mga publication
|
