|
 Ang Pasco ay isa sa mga rehiyon ng gitnang Peruvian. Ang mga talampas sa bundok na mataas ay tumutugma sa kanlurang bahagi ng teritoryo nito, at ang mga matataas na gubat na pinaninirahan ng mga pangkat etniko ng Arawaks ay tumutugma sa silangang bahagi. Kabilang sa iba pang mga kagawaran, namumukod-tangi ito para sa mayamang pamana sa kultura, kagandahan ng mga hindi nabuong mga tanawin at pagkakaiba-iba ng gastronomic.
Pinagsasama ang panrehiyong lutuin ng Pasco ng mga tradisyunal na produkto mula sa Sierra at Selva. Ang mga lambak ng Oksapampa at Pichis-Palkasu ay nagbibigay ng bigas, durum na mais, beans, kamoteng kahoy, at kalabasa. Ang mga mani, saging ng gulay, mga dalandan ay tumutubo din dito, papaya at kakaw, at ang lugar ng Villa Rica ay kinikilala bilang kabisera ng kape sa Peru. Ang pag-aanak ng baka ay binuo din sa departamento, paggawa ng keso at pag-alaga sa pukyutan, at maraming mga pangkat-etniko na nabubuhay sa pamamagitan ng pangangaso at pangingisda.
Karamihan sa mga pinggan ng rehiyon ay may mga katangiang katulad ng sa ibang mga lokalidad. Halimbawa, sa Pasco, karaniwang kumain ng mga guinea pig na niluto sa peanut sauce na may tuyong sili, na tinatawag ahi punk (picante de cuy)... Ang exotic delicacy ay sinamahan ng isang malaki pinakuluang patatas, mais at mga gulay. Ang isang kilalang pre-Hispanic na ulam ay pachamanca - tupa o baboy na nilaga sa isang oven sa lupa sa mga bato sa ilalim ng kaldero na may kamoteng kahoy, patatas, ulluko, oka, mais at mabangong halaman.
Klasikong sopas, caldo de cabezaluto sa sabaw ng kordero na may dilaw na patatas, puting mga butil ng mais at sili mirasol. Kapag hinahain, sinamahan ito ng makinis na tinadtad na mga sibuyas ng Tsino at mga peppers ng rocoto. Gamit ang ulo at mais ng kordero, pati na rin ang peritoneum at karne mula sa binti, kumukulo sila at mondongo sopasna dapat kumulo magdamag. Kapag inihahanda ito, sinusundan ang isang kawili-wiling tradisyon: kapag ang kawali ay natatakpan ng takip, inilalagay dito ang dalawang naka-krus na kutsilyo upang "ang kaluluwa ng namatay ay hindi hawakan ang sabaw at masira ito."
Ginagamit ang agouti meat sa pagluluto inihaw (asado)... Upang magawa ito, ibinabad ito sa suka na may toyo, paminta, bawang at mga caraway seed, at pagkatapos ay pinirito sa isang kawali na may kaunting tubig. Ang isang salad ng mga sariwang pipino at kamatis at patatas na may kasamang Creole ay angkop bilang isang ulam para sa inihaw. Ayon sa isang katulad na prinsipyo, sa Pisco sila nagluluto atay ng baka (higado Espesyal)sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na harina kapag nagprito. Paglingkuran atay na may puting singsing na sibuyas, tinadtad na perehil at kalamansi.
Tradisyunal at masarap na nilaga ay charquican, arvejas con carne at murmunta... Naging katanyagan si Charkikan sa panahon ng mga kampanya ng paglaya ng Heneral San Martin dahil sa pagiging simple at lasa nito - ang pangunahing sangkap ng nilagang ito ay mga tubers ng patatas, kamoteng kahoy, oki, ulluko, anyu, pati na rin mais, sili, sibuyas at bawang. Ang pagpipilian sa vegetarian ay ang pinaka-karaniwan, ngunit may mga recipe na kasama ang karne ng baka o iba pang mga karne. Ang Arvejas con carne ay isang nilagang may berdeng mga gisantes, patatas, karot, sibuyas at iba pang mga sangkap. Ang ulam na ito ay madalas na kasama ng pinakuluang kanin. Kinakatawan din ni Murmunta nilagang karne, na kinumpleto ng freshwater algae mula sa mataas na mga lagoon ng bundok.
Ang menu ng panrehiyong lutuin ng Pasco ay perpektong pinagsasama ang parehong tradisyonal na mga pinggan ng katutubong at mga banyagang, lalo na ang mga Austrian at Prussian. Sa mga restawran ng kabisera ng kagawaran, maaari kang makahanap ng klasiko mga sausage, sabaw ng bola-bola (knodelsuppe), pasas muffins (gugelhupf) at iba-iba strudels na may mansanas o saging sa puff pastry (strucala).
Helena
|
