|
 Ang rehiyon ng Junin ay isa sa mga gitnang distrito ng Peru, na sumasakop sa silangang mga dalisdis ng Andes at bahagi ng Peruvian Amazon. Sa kabundukan, ang klima ay tuyo at malamig, at sa gubat ito ay tropikal na mahalumigmig na may matinding pag-ulan, sanhi kung saan iba't ibang mga lugar ng agrikultura ang masidhing umuunlad. Ang rehiyon ay gumagawa ng mga produktong karne at pagawaan ng gatas, patatas, mais, halamang-butil, quinoa, kape, abokado, prutas ng sitrus at iba pang prutas.
Ang lutuin ni Junin ay mahusay na sumasalamin sa pinaghalong mataas na altitude at Amazonian gastronomic na katangian na katangian ng mga Quechua at Arawak na pangkat etniko, na may mahinang impluwensya ng mga tradisyon sa Europa. Ang pinakatanyag na ulam ay Huancai patatas (papa a la huancaina) mula sa lungsod ng Huancayo, na matatagpuan sa taas na higit sa 3 km sa taas ng dagat, kung saan, bago ang pananakop ng mga Inca, mayroong kaharian ng mga Huau mula sa Quechua group. Ang pangunahing aktibidad ng huanca ay ang agrikultura at lumalaking patatas, kaya't hindi nakakagulat na ang tuber na ito ay madalas na ginagamit.
Ang ulam na ito ay madaling ihanda at binubuo ng pinakuluang mga dilaw na patatas, inilatag sa mga dahon ng litsugas ng iceberg at ibinuhos ng isang semi-likidong sarsa ng mantikilya, gatas, batang keso at dilaw na mainit na paminta. Kapag hinahain, ang ulam ay inihahatid ng pinakuluang itlog ng mga itlog at olibo. Ang patatas ng Huanca ay naging isang simbolo ng lutuing Peruvian kasama ang ceviche.
Tumawid si Junin ng maraming ilog, ang pangunahing mga Mantaro, Ene, Tambo, Chanchamayo at Satipo. Ang mga reservoir ay mayaman sa mga isda, kaya't ang isa sa pinakapinatawan ng mga produktong mataas na lugar ay naging pritong trout (trucha frita), mataas sa nutritional halaga, masarap at madaling magagamit. Bago magprito, ang isda ay pinagsama sa mga breadcrumb o harina na may asin at paminta, na dahil dito ay lalong malutong. Paglingkuran trout na may patatas, sariwang gulay, herbs, piraso ng pinakuluang mais, lemon o kalamansi.
Karaniwang ulam ng kabundukan ng Peru, cuy chactadonaghahanda sa ilalim ng pamamahayag. Upang magawa ito, ang peeled at hugasan na guinea pig carcass ay inatsara sa lemon juice, at pagkatapos ay pinirito sa ground hot red pepper sa ilalim ng isang bato kasama ang mga butil ng puting mais. Ang ulam ay madalas na hinahatid ng pinakuluang patatas, bigas, salad, at pinakuluang itlog. Kapansin-pansin na sa maraming mga restawran ang guinea pig ay pinalitan ng manok, kung saan, bilang karagdagan sa mga sangkap ng pangunahing resipe, idinagdag ang mga mani, sibuyas, bawang at linga.
Ang rehiyon ay nagluluto din ng isang kagiliw-giliw na ulam na may isang guinea pig bilang pachamanca, na kung saan ay isang halo ng maraming uri ng karne, na nilaga sa isang hukay, na ang mga dingding ay pinahiran ng mga brick o bato. Mga piraso ng alpaca, mga bangkay ng mga guinea pig at ligaw na patominsan pinalitan ng kuneho, baka at baboy. Ang mga patatas, kamote, beans, mais at kamoteng kahoy ay idinagdag sa karne, tinimplahan ng itim na mint ng Peru, pagkatapos nito ay sarado ang hukay at isang apoy ang nagawa dito.
Patachi - isa sa pinaka masustansiya at pinakamadaling maghanda ng mga sopas ng Junin, na ang mga sangkap na mayaman sa sink, bakal at hibla, kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan sa mataas na mga kondisyon sa altitude. Ito ay luto sa mga palayok na luwad ng trigo, mga gisantes, beans at giniling na mais na may pinatuyong karne ng llama, baka at pinausukang bacon, na iniiwan upang kumulo ng maraming oras. Kapag naghahain, ang sabaw ay tinimplahan ng sili at halaman.
Bilang karagdagan sa patachi, ang mga sopas tulad ng chupe de gallina - sabaw ng manok na may patatas at bigas, tinimplahan ng perehil, yacu chupe - sopas ng patatas na may malambot na keso at halamang gamot at patashka (patasca) - mula sa mga butil ng puting mais na may karne.
Pangalan ng ulam puca picante nagmula sa wikang Quechua at nangangahulugang "pula". Mayroon itong katangian na maliwanag na kulay ng pulang sili, na kung saan ay sagana na sinablig ng mga piraso ng baboy na nilaga sa peanut sauce na may bawang at halaman. Ang Puka ay tipikal para sa mga lugar sa kanayunan, pagdiriwang ng mga magsasaka sa okasyon ng pagtatapos ng magkasanib na gawain sa pamayanan at mga pista opisyal sa relihiyon. Karaniwan itong hinahain ng puting bigas at pinakuluang mga piraso ng beetroot.
Helena
|
