|
 Sinasakop ng Kagawaran ng Tolima ang kanlurang bahagi ng rehiyon ng Andean ng Colombia, na matatagpuan sa teritoryo na kasaysayang kabilang sa mga Pihao. Ang mga mananakop na Espanyol, sa paghahanap ng isang haka-haka na El Dorado, ay nagsimula ang kanilang pag-unlad sa kalagitnaan ng ika-16 na siglo, na sinamahan ng madugong labanan sa mga katutubong grupo at ang kanilang kasunod na pagsumite.
Bago dumating ang mga mananakop, ang pangunahing hanapbuhay ng populasyon ay ang pagtatanim ng mga pananim na palay at tabako para sa kanilang sariling pagkonsumo, at ang modernong agro-industrial complex ay batay sa pagtatanim ng mais at pag-export nito sa Europa, ang paggawa ng bigas , kape, karne at mga produktong pagawaan ng gatas, na naging batayan ng regional gastronomy.
Ang lutuin ni Tolima ay isang pagsasanib ng mga tradisyonal na lokal, European at Africa na Amerikano at itinuturing na isa sa pinakamayaman sa Colombia. Ang pinakatanyag na ulam ng lutuing panrehiyon ng kagawaran - lechonakilala rin bilang baboy asado. Maaari itong matagpuan sa halos bawat pag-aayos ng pagtutustos ng pagkain sa anumang oras ng araw, at ito ay inihanda mula sa pinatuyong bangkay ng isang buong baboy, pinalamanan ng mga gisantes, sibuyas at bigas, may lasa na mantika at cream ng harina. Kapag inihurnong sa oven o oven, ang lechon ay binabasa ng orange juice upang bigyan ang balat ng isang pinong malutong na texture.
Ayon sa kaugalian, ang mga piraso ng nakahandang piglet na may pagpuno ay dapat ihain sa isang sheet ng calathea na may arepa) - isang patag na cake o muffin na gawa sa puting harina ng mais.
Tulad ng sa maraming mga bansa sa Latin American, iba-iba tamaleskinakain sa umaga para sa agahan. Ang kanilang pagpuno ay maaaring isama ang karne ng baka, baboy, manok, mais, bigas, mga gisantes, mga gisantes, mga itlog, at paminta na may mga mabangong halaman at pampalasa. Ang mga produkto ay nakabalot sa siksik na mga dahon ng saging na may isang maliit na halaga ng mantikilya. Sinamahan ng Tamali ang keso ng magsasaka, tinapay at tsokolate.
Ang sopas ng manok ay napaka tipikal ng panrehiyong lutuin. sancocho de gallina... Karaniwan itong pinakuluan sa isang oven na sinunog ng kahoy sa sabaw mula sa binti ng isang manok sa nayon. Bilang karagdagan sa karne, ang mga pangunahing sangkap ng sopas ay may kasamang magaspang na tinadtad na berdeng gulay na saging, kamoteng kahoy, patatas, chunks ng mga dilaw na cobs ng mais, higanteng kalabasa at arracaca. Ang Sankocho ay nakasuot ng pritong mga kamatis na may berdeng mga sibuyas at pampalasa.
Sabaw sopa de aquel tinawag na "ministerial" at "mapanganib". Hindi lamang ito pinaniniwalaan na mataas sa protina at karbohidrat, ngunit nagbibigay din ito ng mas mataas na pagganap ng sekswal sa pamamagitan ng pag-arte bilang isang aphrodisiac. Ang sopas na ito ay inihanda mula sa mga testicle ng bovine, pinutol ng mga hiwa, patatas at itlog, pinalo ng gatas, kamatis creole sauce (hogao) at halaman. Kadalasan, sa halip na mga testicle, isang bovine penis ang ginagamit, na walang alinlangan na nagsisilbing isang mapagkukunan ng mga biro at alamat ng pamilya.
Coli - Sopas ng saging, kung saan, hindi katulad ng karamihan sa mga pagkaing Colombia, ay gawa sa hindi hinog na prutas, hindi sycamore. Upang makuha ito, ang mga buto-buto ng baboy ay pinakuluan, at pagkatapos ay isang i-paste ng mga sibuyas at berdeng mga sibuyas, cilantro at bawang ay idinagdag sa sabaw. Ang mga patatas, saging at ground cumin ay huling inilalagay bago matapos ang pagluluto.
Cuchuco na sopas ng mais dating kumakatawan sa isang tanyag na pagkain para sa pinakamahirap na mga segment ng populasyon, sapagkat luto ito mula sa murang mga natirang butil na nakuha pagkatapos ng paggiling ng mga siryal. Sa paglipas ng panahon, kumalat ito sa buong rehiyon ng Andean, at ngayon ay araw-araw na pagkain para sa maraming pamilya. Ginagawa ito batay sa mais, barley o trigo na may baboy, mga gisantes, karot at patatas, at tinimplahan ng dahonsoga at bay dahon.
Karaniwang produkto ng rehiyon ay mga sausage sa dugo (morcillas)pinalamanan ng bigas, mga gisantes at peppers na may iba't ibang pampalasa, na inihaw kasama ng mga produktong karne, choriso at steak at hinahain ng patatas na may sarsa ng creole.
Bilang karagdagan, gumagawa ang departamento ng semi-malambot hindi hinog na keso ng gatas ng baka na si Quesillo, nailalarawan sa pamamagitan ng isang kaaya-aya na lasa at malapot na pagkakayari. Karaniwan na ipinakita sa isang dahon ng saging o may isang tasa. mainit na tsokolate.
Helena
|
