|
 Bago ka magsimulang gumawa ng isang confectionery, dapat mong maingat na basahin ang recipe at teknolohiya, pagkatapos ihanda ang mga pangunahing produkto. Kasama sa huli ang harina, itlog, asukal, mantikilya, gatas, kulay-gatas, asin, lebadura.
Ang harina ang batayan ng halos lahat ng mga produktong confectionery. Higit sa lahat ang ginagamit nila na premium at first grade na harina.
Tandaan! Ang parehong uri ng harina ay maaaring magkaroon ng ibang nilalaman ng gluten at iba't ibang pagsipsip ng kahalumigmigan, samakatuwid, kapag nagdaragdag ng likido (gatas, kulay-gatas, tubig), ang dosis nito ay dapat na ayusin kahit na sa mga kaso kung saan ang halaga ay tumpak na ipinahiwatig sa resipe.
Salain ang harina bago gamitin.
Ang mga itlog ng manok ay bahagi ng resipe para sa lahat ng mga produktong confectionery. Ang mga pula ng yolks, binugbog ng asukal o asin, ay nagbibigay sa produkto ng isang magandang kulay at madaling kapitan. Pinahihirapan ito ng mga protina, at pinalo ang mga puti na may maluwag na Yolk, pinalo ng asukal, grease confectionery (pie, roll).
Bago kumain, ang mga itlog ay hugasan sa isang mahinang solusyon ng baking soda, hugasan sa malinis na tubig at punasan. Kinakailangan ito upang maiwasan ang pagpasok ng mga microbes sa kuwarta, na sagana sa mga egghell.
Upang makahiwalay ang protina ng libing mula sa pula ng itlog, ang shell ay nabali sa kalahati nang hindi napinsala ang yolk. Ang huli ay dapat manatiling ganap sa isang kalahati ng shell. Pagkatapos, ang protina ay ibinuhos mula sa pangalawang kalahati ng shell sa isang mangkok, at ang pula ng itlog ay inilipat sa lugar nito at ibinuhos sa isa pang mangkok.
Upang gawing mas madali ang pamamuti ng mga puti, palamig ito bago paikutin.
Ang pulbos na asukal o buhangin na idinagdag sa maliliit na bahagi sa pagtatapos ng pagkatalo sa mga puti ng itlog ay pumipigil sa curdling at nagpapabuti sa istraktura ng masa ng protina. Kung ang mga puti ng itlog ay hindi pinalo ng sapat, malalaking mga bula ng hangin ang nabubuo sa kanila, na nawasak kapag hinalo ang kuwarta, at siksik ang mga produkto. Ang sobrang whipped puti ay may maliit na mga bula na may napaka manipis na pader, kapag pinainit sa isang oven, ang mga bula ay sumabog, at ang mga produkto ay "lumiliit".
Pinapabuti ng asukal ang lasa at pinahuhusay ang nutritional na halaga ng kendi.
Tandaan! Pinipigilan ng labis na asukal ang pagkilos ng lebadura at ang kuwarta ay nasusunog sa itaas kapag inihurnong, ngunit hindi maghurno sa loob.
Ang pulbos na asukal o granulated na asukal ay ginagamit upang palamutihan ang mga produkto, at ang pino na asukal o magaspang na asukal sa asukal ay ginagamit para sa glaze.
Ang taba ay ang pangunahing produkto sa paggawa ng mga produktong harina ng confectionery. Gumamit ng mantikilya at ghee, margarin, mantika at langis ng halaman.
Tandaan! Mula sa labis na halaga ng taba, ang kuwarta ay tumaas nang mas malala, kaya mas mainam na ilagay ang natunaw o na-rubbed fat sa lebadura ng lebadura at sa dulo lamang ng pagmamasa.
Sa mga produkto kung saan ang protina lamang ang baking powder, ginagamit din ang well-ground fat.
Para sa mga cream at interlayer, mas mahusay na gumamit ng mantikilya.
Upang mas mabilis na matalo ang mantikilya, gupitin ito, ilagay sa isang mangkok, at ilagay ang huli sa isang mangkok na may mainit na tubig. Kapag ang mantikilya ay lumambot, ilalabas ito sa lamig at latigo.
Lemon at orange peels sariwa at tuyo. Sa parehong mga kaso, ang grated zest lamang ang inilalagay sa kuwarta.
Ang mga walnuts ay ibinuhos sa oven bago gamitin, kendi (cake, pastry). Kung ang mga kernel ay tuyo, kinakailangang hawakan ang buong mga mani (sa shell) sa loob ng 5-6 na araw sa bahagyang inasnan na tubig, at makukuha nila ang kanilang orihinal na panlasa.
Pili (walang shell) ay natatakpan ng isang manipis na kayumanggi balat, na tinanggal bago gamitin. Upang magawa ito, ang mga almond ay pinahiran ng kumukulong tubig at pagkalipas ng ilang minuto ay pinatuyo ang tubig: ang balat ay madaling matanggal.Pagkatapos ito ay tuyo at giling o tinadtad ng isang kutsilyo.
Ang mga matamis na almond ay ginagamit sa lebadura ng kuwarta, cake, pastry, atbp. mapait - bilang isang pampalasa para sa mga macaroon at cream.
Ginagamit ang natural na kape upang kulayan at pagbutihin ang lasa ng iba`t ibang mga cream at masa. Upang makakuha ng isang katas ng kape, 100 g ng ground coffee ay ibinuhos sa 1 litro ng kumukulong tubig, tinatakpan ng takip at pinapayagan na magluto ng 20 minuto, at pagkatapos ay sinala.
Likas na pulot maaaring mapalitan ng artipisyal.
Nang sa gayon icing ay makintab at hindi kumupas, ang mga produkto na pinahiran ng glaze ay inilalagay sa isang cool na oven sa loob ng 5-6 minuto, at ang pinto ay naiwan na gulong.
Biskwitluto na may pag-init ay mas crumbly kaysa sa walang pag-init.
Upang maputol ang isang mainit na pie, ang isang kutsilyo ay ibinabad sa mainit na tubig at pagkatapos ay sinunog sa isang apoy.
Apet T.K.
|
