|
 Sa Guatemala, nahahati sa 22 mga yunit ng pamamahala - mga kagawaran, 23 mga pangkat-etniko ang naninirahan, bawat isa ay mayroong sariling wika, pambansang kasuutan, alamat at katutubong kaugalian sa gastronomic. Ang Guatemalan Institute of Tourism ay gumawa ng isang culinary map na isinasaalang-alang ang lokasyon ng pangheograpiya ng mga kagawaran, kanilang mga katangiang pang-klimatiko at mga tradisyon ng relihiyon at kultural ng mga katutubo. Ayon sa mapa na ito, ang bansa ay nahahati sa pitong mga sistema ng turista, at ang Progreso ay kasama sa pang-anim sa kanila, kasama ang mga rehiyon ng Sakapa, Chikimula, Hutiapa at Xalapa.
Ang departamento ay matatagpuan higit sa lahat sa tigang at kakaunti na lupa, kung saan ang maliit na dami ng kape, tubo, mais, legume, annatto, kakaw, kamatis at prutas ay lumago. Ang mga produktong pang-agrikultura na ito, pati na rin ang baboy at manok, ay nagpapakilala sa base ng pang-rehiyon na lutuin, na kung saan ay kinumpleto ng paggamit ng higanteng mga bulaklak na yucca at mga ligaw na puno ng ubas, na tinatawag na lorocco, bilang mga mabangong pampalasa. Karaniwang mga pinggan sa kategoryang ito ay:
• tamal na may mga bulaklak na yucca (tamal de flor de izote) - isang steamed na produktong culinary sa anyo ng isang sobre ng dahon ng saging na nakabalot sa isang pagpuno na binubuo ng mga piraso ng baboy, kamatis at physalis, berdeng sili at chipotle, mga sibuyas, bulaklak at harina ng mais;
• envueltos - Yucca inflorescences na pinirito sa batter ng itlog at hinahain ng kamatis, paminta, sibuyas at sarsa ng bawang sa sabaw ng manok;
• iguashte - nilaga na may maraming mga bulaklak na yucca, mga kamatis, sibuyas, bawang, beans at berdeng beans, kung saan idinagdag ang mga ground roasted squash seed;
• dobladas de loroco - malalaking walang lebadurang mga tortilla na gawa sa harina ng mais at kuwarta ng tubig na may sariwang malambot na keso, tinadtad na mga buds ng ubas, balat ng baboy at mga sibuyas;
• chuchitos de loroco - mga produktong culinary na pinakuluan sa kumukulong tubig, sa anyo ng isang bag ng mga dahon ng mais at pinuno ng isang masa ng harina ng mais, cream, loroko at mantika.
Karamihan sa mga pagkaing karne ng Progreso ay inihanda na may manok at baboy, at ang pinaka sagisag ay estofado de gallina - isang nilagang may mga chunks ng manok, patatas, gisantes, walang binhi na kamatis, karot, sibuyas, bawang at pasas. Pagkatapos ng isang maikling pagprito, ang mga sangkap ay nilaga sa puting alak at sabaw ng manok, na nagbibigay dito ng isang espesyal na panlasa. Hinahain ang Estofado ng puting bigas. Bilang karagdagan dito, kasama sa mga iconic na pinggan ang:
• pollo en crema – dibdib ng manoknilaga sa sabaw ng cream na may bawang, kamatis, kulantro, mga sibuyas, peppers at lorocco;
• bigas na may buto ng baboy (arroz con costilla) - isang espesyal na nilagang kung saan ang mga hiwa tadyang una ay pinirito sila sa langis na may suka, dahon ng bay at thyme, pagkatapos ay idinagdag sa kanila ang mga kamatis, sibuyas, bawang, sibuyas, babad na French na tinapay at bigas.
Kakaw, bigas, annatto, kanela at asukal ang pangunahing sangkap ng tradisyunal nakakapreskong inumin tiste, lalo na sikat sa panahon ng Mahal na Araw at Araw ng Mga Santo. Upang maihanda ito, ang lahat ng mga sangkap ay pinaggiling sa isang mortar na luwad sa isang pulbos na pare-pareho, pagkatapos na ang tubig na may yelo o gatas ay idinagdag.
Sa panahon ng maligaya na mga kaganapan, ang mga kababaihan ng rehiyon ay nagbebenta ng masarap sa mga sentro ng turista, sementeryo at parke, pati na rin pinol, isang di-alkohol na nakakapreskong inumin na ginawa mula sa inihaw na harina ng mais.
Helena
|
