|
 Karamihan sa mga produkto ay sumasailalim sa pangunahing pagproseso ng malamig, kung saan pinalaya sila mula sa iba't ibang mga uri ng mga kontaminant, mula sa mga hindi nakakain na bahagi, nakuha ang nais na hugis, atbp.
Ang pangunahing layunin ng pangunahing pagproseso ay upang dalhin ang produkto sa isang estado na angkop para sa paggamot sa init.
Pagproseso ng gulay
Una, ang mga patatas ay pinagsunod-sunod, nasira at bulok na tubers ay tinanggal, hinugasan. Ang mga peeled patatas ay nakaimbak sa malamig na tubig, ngunit hindi hihigit sa 2 oras.
Ang mga ugat na pananim (karot, labanos, beet, labanos, perehil) ay pinagsunod-sunod, ang mga tuktok ay pinutol, nalinis at hinugasan.
Repolyo Ang ulo ng repolyo ay nalinis ng mga pang-itaas na dahon, hinugasan, ang tuod ay tinanggal at inilagay sa asin na tubig (60 gramo ng asin bawat 1 litro ng tubig). Kung may mga uod, lumulutang sila sa ibabaw ng tubig.
Ang mga sibuyas at bawang ay nalinis ng mga tuyong kaliskis, ang obaryo at ang ilalim ay pinutol, hinugasan sa malamig na tubig. Upang maiwasan ang matubig na mga mata, ang kutsilyo ay isinasawsaw sa malamig na tubig habang binabalat ang sibuyas.
Ang zucchini, kalabasa, talong ay hugasan, ang mga tangkay at isang manipis na layer ng balat ay pinutol (batang zucchini at talong hindi kailangang balatan). Ang kalabasa ay pinuputol at ang mga binhi ay tinanggal. Pakuluan ang mga eggplants hanggang sa kalahating luto. Ang mga binhi ay aalisin din mula sa malaking zucchini na may isang kutsara.
Ang paminta ay naproseso tulad nito: ang tangkay ay tinanggal kasama ang core at buto. Harap pagpupuno ng paminta isawsaw sa kumukulong tubig sa loob ng 1-2 minuto para sa pamumula.
Sauerkraut. Ito ay kinatas mula sa brine, pinagsunod-sunod, malalaking dahon ay pinutol sa mga piraso.
Inasnan na mga pipino, kamatis. Pinutol nila ang mga apektadong lugar.
Mga gulay (litsugas, perehil, sorrel, kangkong, kintsay, dill, atbp.) ay napalaya mula sa mga nasirang dahon, sanga, ugat, magaspang na tangkay, pinagputulan at hinugasan nang maayos sa tubig na tumatakbo.
Ang mga berdeng sibuyas ay naproseso nang katulad.
Pagputol ng gulay
Ang mga nahugasan at na-peeled na gulay ay pinuputol ng kamay at sa mga pamutol ng gulay. Ang pagpipiraso ay maaaring maging simple at kulot (larawang inukit, pag-ikot, pag-notch, planing, atbp.). Ang pinaka-karaniwang mga form nito ay: straw, sticks, cubes, bilog, hiwa, wedges, pamato, singsing, suklay, gears, bola, barel, silindro, atbp.
Upang palamutihan ang mga pinggan mula sa gulay, bulaklak at iba't ibang mga dekorasyon ay pinutol - pandekorasyon na mga dahon, puso, atbp, ngunit higit pa sa isa pang kabanata. Ang parehong hilaw at pinakuluang gulay ay pinutol.
Pagpoproseso ng kabute
Kapag nagpoproseso ng mga kabute, maingat na pinagsunod-sunod ang mga ito upang hindi maging makamandag, bulok at labis na hinog, dahil maaari silang maging sanhi ng matinding pagkalason. Ang mga benign na kabute ay dapat ding maingat na iproseso, hugasan, initin ng mabuti (sa mahabang panahon) at sa anumang pagkakataon ay hindi sila aanihin para sa taglamig sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa mga garapon.
Sa mga sariwang kabute, ang mas mababang bahagi ng abaka ay pinuputol (ang mga nasirang bahagi at wormy na bahagi ay tinanggal), ang mga dumidikit na dahon at karayom (karayom) ay nalinis. Ang mga peeled na kabute ay hugasan ng maraming beses sa malamig na tubig. Napakaliit ay ginagamit nang buo, at ang malalaki ay pinuputol sa mga cube o tinadtad. Ang ilang mga kabute (champignon), pagkatapos ng paglilinis, ay hugasan sa acidified na tubig upang hindi sila dumilim. Ang mga peel ay tinanggal mula sa mga takip ng langis.
Ang pinatuyong ay pinagsunod-sunod, hinugasan ng 2-3 beses at ibabad sa loob ng 4 na oras upang mamaga.
Pagproseso ng mga cereal at legume
Ang mga cereal at legume ay unang pinagsunod-sunod upang alisin ang mga impurities: hindi nabasag na butil, maliliit na bato, tangkay, atbp. Lahat ng mga siryal, maliban sa semolina at bakwit, ay hinugasan. Ang Buckwheat ay gaanong pinirito, at si semolina ay naayos. Mga gisantes, beans, lentil, beans, perlas na barley at para sa ilang pinggan nababad ang bigas.
Karlov L., Ang lalaking nasa kusina
|
