|
Ayon sa tradisyon, ang mga sangkap para sa mga mapait na espiritu ay pinapanatili pa rin sa ilalim ng mga pambalot. Naaangkop ba ang gayong pagtatago sa modernong mga kondisyon?
Hindi mo malalaman nang eksakto kung ano ang amari maliban kung natikman mo ang isang high-end na cocktail na may hindi bababa sa isa sa mga kumplikadong, mapait, erbal na mga likas na Italyano sa nakaraang limang taon. Ang mga Bartender sa buong mundo ay nagdaragdag ng amari sa mga cocktail. Nahanap ng mga espiritung ito ang kanilang daan patungo sa magkakaibang mundo ng mga cocktail: mula sa pinakasimpleng Paper Airplane cocktail hanggang sa komplikadong kahilingan ni Eeyore. Ang mga inumin ay tila walang problema sa pag-ubos sa kanila, kahit na gawin nila ito sa mga paraang hindi naindorso ng tradisyon ng Italya.
Sa kabila ng tumataas na interes, ang paggawa ng mga inuming nakalalasing ay nalilimutan pa rin ng misteryo: saan sila nagmula, at paano eksaktong ginawa ang mga ito? Kahit na ang mga simpleng tanong na ito ay mahirap sagutin.
Una, mayroong pagkakaiba-iba na kadahilanan. Ang Italian Amari liqueur ay napakapopular sa buong mundo, kabilang ang Montenegro, Averna, Fernet-Branca at Nonino cocktails. Ang hanay ng mga produkto ay malaki at may kasamang daan-daang mga tatak na ginawa sa buong Italya at bawat isa ay may sariling natatanging lasa. Maingat na pinapanatili ng bawat tagagawa (na may ilang mga pagbubukod) ang listahan ng resipe at sangkap para sa kanilang sariling amaro, tulad din ng mga resipe para sa paggawa ng "Coca-Cola" o 11 mga lihim na halaman at pampalasa na maingat na itinatago.
Ang halaman ng Amaro Averna sa Caltanisetta, sa gitna ng Sicily, ay nababalot ng kadiliman. Bilang ng kuwento nagpunta, ang orihinal na recipe para sa magandang-maganda matamis elixir "Amaro" ay donasyon ng mga monghe ng Abbey ng Santo Spiteto Caltanisetta sa Salvatore Averne sa kalagitnaan ng ikalabinsiyam na siglo, at ilang tao lamang ang nakakaalam ng kumpletong recipe. (Nagpalabas lamang ang kumpanya ng tatlong sangkap sa publiko: lemon, mapait na kahel, at balat ng granada.) Ang Production Manager na si Piero Fichi ay isang pangunahing tauhan sa Caltanisetta. Siya ang gumagawa ng pangwakas na produkto. Ginagawa ni Fichy ang kanyang makakaya upang mailihim ang recipe: ang mga bag ng halaman ay dumating nang hindi pinangalanan, sa halip ay gumagamit lamang ng mga code na salita (hal. "Semini", "mga binhi" o "Q" lamang). Ginagawa ang lahat ng ito upang hindi maibalik ng ibang mga empleyado ang kumpletong listahan ng mga sangkap at ang resipe para sa pagluluto.
Natutuwa si Fichy na iulat na ang mga halaman na pumapasok sa lungsod ng Avernu ay nagmula hindi lamang mula sa Sisilia, kundi pati na rin mula sa isang malawak na network ng mga tagatustos mula sa buong mundo. Kapag ang mga sangkap ay nasa Caltanisetta, sila ay durog, pinagsama at ibabad sa isang malakas na solusyon ng walang kinalaman sa alkohol na alak (gawa sa trigo na lumaki sa Emilia).
Upang malinis at matanggal ang lahat ng mga impurities, isinasagawa ang paglilinis. Matapos ang proseso ng pagbubuhos (pag-iipon), ang asukal at caramel ay idinagdag upang ayusin ang tamis bago ang pagbotelya. Ang mga espiritu ay ibinebenta sa buong mundo sa pamamagitan ng pamamahagi ng network ng higanteng alkohol sa Italyano na Gruppo Campari. Prangkahang sinabi ni Fichy na ang Italian liqueur na "Averna" ay maaaring magawa saanman sa mundo. Ang nag-iisa lamang na nag-uugnay sa paggawa nito sa Caltanisetta ay ang daang siglo na ang kasaysayan at ang pangamba na ang liqueur ay mawala ang kanyang kaluluwang taga-Sicilian kung ito ay ginawa sa ibang lugar.
Ang isang katulad na kwento ay paulit-ulit sa lungsod ng Bormio, na matatagpuan sa rehiyon ng Valtellina, malapit sa hangganan ng Switzerland.Ang Bormio ay tahanan ng Braulio, isang maliwanag at nakapagpapasiglang amaro na ayon sa kaugalian na ginagamit bilang isang tonic na inumin o para sa mas mahusay na pantunaw pagkatapos ng masarap na pagkain. Tulad ni Averna, ang patent ng Braulio ay kamakailan-lamang nakuha ng tagagawa ng alak na Italyano na Gruppo Campari. Si Liqueur Braulio ay hindi nagbabahagi ng mga monastic na pinagmulan ni Averna. Noong 1875, ang parmasyutiko na si Francesco Peloni ay lumikha ng inumin na tinawag niyang "Braulio". Ang resipe ng pagluluto ay itinatago din sa mahigpit na pagtitiwala.
Ang kasalukuyang tagapamahala ng produksyon na si Edoardo Tarantola Peloni (apo sa tuhod ni Francesco Peloni) ay pinananatiling lihim ang teknolohiyang produksyon ng Braulio, tulad ng ginagawa ni Piero Fichi sa Avernas. Bagaman masaya si Peloni na ibahagi na ang mga sangkap para sa paggawa ng Braulio ay hindi nagmula lamang sa mga rehiyon ng Valtellina. Wala siyang karapatang iulat ang natitira. Mayroong isang maliit na pananarinari: hindi tulad ng karamihan sa amari, si Braulio ay nasa edad na ng mga higanteng Slavic oak barrels. Ang ilan sa kanila ay napanatili mula noong unang kalahati ng ikadalawampu siglo, at lahat sila ay matatagpuan sa mga silong na malalim sa ilalim ng mga kalye ng Bormio. Ang paglipat ng produksyon sa ibang lokasyon ay magiging napakamahal.
Ang pagpipilit na panatilihin ang pang-rehiyon na pagkakakilanlan ng kanilang mga tatak ay patunay na kahit ang mga pandaigdigan sa alak tulad ng Gruppo Campari ay nauunawaan ang halaga ng "terroir" (lugar ng pinagmulan) sa paggawa ng kanilang mga produkto.
Ang Hurricane Irma, mga tropical bagyo na dumarami sa tindi dahil sa pagbabago ng klima, ay nagpapalala lamang ng sitwasyon. At hindi ito maaaring makaapekto sa paglago ng dami ng produksyon.
Parehong hindi sinabi ng Fichi at Peloni kung saan nagmula ang pangunahing mga sangkap para sa amari. Ang resipe para sa inumin ay lihim pa rin. Binibigyang pansin ng Gruppo Campari ang kalidad ng mga produkto nito, ang kalusugan at kaligtasan ng mga empleyado at namumuhunan nang malaki sa pagprotekta sa kalikasan.
Ang produksyon ng amaro ay nasa ilalim din ng mahigpit na pagtatago. Kahit na ang mga eksperto ay hindi maaaring sagutin ang tanong tungkol sa mga nakakasamang epekto ng paggawa ng amaro sa kapaligiran. Si Brad Thomas Parsons, may akda ng Amaro, ay magalang na tumanggi na magbigay ng puna tungkol sa bagay na ito. Ipinaliwanag niya: "Hindi ako makakagawa ng mga hula tungkol sa seguridad dahil sa pagbabago ng klima. Ang katanyagan ng amaro ay mabilis na lumalaki at maaaring may mga problema sa paglilinang at pagbibigay ng mga halaman. Ngunit nakikipag-usap kami sa mga classified na recipe nang walang koordinasyon ng mga aksyon at pangangasiwa mula sa gobyerno ng bansa. Sa sitwasyong ito, kumplikado ang lahat. Siyempre, hindi sa parehong lawak ng problema sa paggawa ng tequila o mezcal. " Ang mahabang panahon na kinakailangan upang mapalago ang agave prutas at ang lumalaking pangangailangan para sa mga espiritu na ginawa mula sa agave ay isang pangunahing pag-aalala sa industriya ng inuming alkohol.
"Ang mga araw ng mga nagtatanim ng amaro na gumagamit ng mahigpit na tinukoy na mga uri ng halamang gamot ay sa pamamagitan ng at malalaking matagal nang nawala. Talaga, ang mga malalaking kumpanya ay tagatustos ng mga sangkap mula sa buong mundo, "patuloy ni Parsons.
Sa kanyang mga komento, binigyang diin ni Parsons na ang pangunahing kontrobersya hinggil sa kasalukuyang sitwasyon para sa Amari ay ang mga espiritung ito ay pinagsasama ang lasa at kultura ng mga indibidwal na rehiyon ng Italya kung saan sila nagmula, ngunit ang mga tanyag na tatak ngayon ay labis na hinihiling na kailangan ng gulay ang mga hilaw na materyales ay hindi nasiyahan ng mga lokal na tagagawa. Ang isang maliit na bahagi lamang sa kanila ang dapat bigyang-diin ang kanilang koneksyon sa mga lugar na nakaharap sa kasaysayan at tradisyon sa literal na kahulugan ng terroir, na maaaring magamit ng isang winemaker upang pag-usapan ang koneksyon ng pangwakas na produkto sa lugar kung saan lumaki ang mga hilaw na materyales.
Habang ang kalakalan ng Amari ay isang malaking negosyo, ang teknolohiya para sa paggawa ng mga nangungunang internasyonal na tatak ay isang maliit na mekanisadong proseso. Bukod dito, ang produksyon ay nangangailangan ng mga hilaw na materyales ng halaman at ang mga hilaw na materyales na ito ay dapat na lumago saanman. Inilalagay nito ang kanilang mga growers sa isang pagkakaroon ng banta, tulad ng paglilinang ng anumang iba pang mga pananim. Ang tanong ay arises kung ang naturang lihim na nakapalibot sa kanilang mga recipe sa oras na iyon ay makatarungan, kung gayon ang isyu ng katatagan ay nagiging mas at mas madali.
Salamat sa belo ng sikreto, malamang na hindi namin malalaman kung saan nagmula ang mga sangkap para sa amaro. Ang isang bagay na sigurado kami ay ang bawat bote na kumuha ng napakahabang paglalakbay upang makarating sa patutunguhan nito.
N.V. Naumchik
|
