|
 Ang Iceland ay isang pangunahing tagapagtustos ng frozen na pagkain, hindi lamang ang tinubuang-bayan ng mang-aawit na Bjork at mga adobo na pating. Pangunahing nagdadalubhasa ang Iceland sa paggawa ng frozen na isda.
Ano ang pakiramdam mo tungkol sa frozen na isda? Para sa marami sa atin, ito ang mga gourmet fish stick at tinapay na tinapay na semi-tapos na mga produkto na malayo na ang narating sa tindahan ng isda.
Ang mga frozen na pagkain sa pangkalahatan ay may reputasyon sa hindi magandang kalidad. At hindi ito nakakagulat. Maraming mas sariwang isda sa mga tindahan ngayon kaysa noong nakaraang walong taon na ang nakakalipas. Ang pagbebenta ng frozen na isda ay bumagsak nang husto.
Ang mga sariwang isda sa mga tindahan ay maaaring ipakita sa loob lamang ng ilang araw, habang pinapanatili ng mga nakapirming isda ang lahat ng mga orihinal na katangian ng mahabang panahon. Bilang karagdagan, ang ilang mga isda ay mukhang sariwa, ngunit sa katunayan, dati silang na-freeze at pagkatapos ay natunaw. Sa ganoong sitwasyon, inirekomenda ng mga tagapagtustos ng isda ng Iceland ang pagbili ng mga nakapirming isda at, kung kinakailangan, ay nililinaw ito mismo. Kung na-freeze mo nang tama ang isda, hindi ito makakaapekto sa kalidad nito.
Sinabi ng tagapagtatag ng supermarket ng Iceland na si Malcolm Walker: "Kung gumagawa ka ng isang casserole sa bahay, hatiin ito sa kalahati at ilagay ang kalahati sa ref at kalahati sa freezer. Aling kalahati ang nais mong kainin sa loob ng sampung araw? Nalalapat din ito sa mga isda. " Ang hanay ng mga produktong ibinebenta ng mga supermarket ng Walker ay may kasamang flounder, bream, sardinas at maraming iba pang mga uri ng isda na malabong matagpuan mo sa nasabing kasaganaan sa iba pang mga tindahan.
Ngunit hindi ba nakakaapekto ang kalidad ng isda sa pagyeyelo? "Hindi, ngunit kung gagawin mo ito ng tama," sabi ni Alistair Blair, chairman ng The Fish Society. Ang gastos ng isang kilo ng isda sa kanilang kumpanya ay maaaring umabot sa £ 25. Sa parehong oras, nakatuon ang Blair sa bilang ng mga paulit-ulit na customer na gumastos ng libu-libong pounds sa mga lobster at halibut, na hindi maikakaila na patunay ng kalidad ng kanilang mga produkto.
Sa bahay sa freezer, ang freeze ng isda sa -18 ° C sa loob ng maraming oras, lalo na kung malaki ang mga ito. Ang mga kristal na yelo na nabuo sa katawan ng isda ay natunaw sa panahon ng pag-defrost at binago ang hitsura nito.
Bilang isang resulta, ang isda ay nagiging malambot at, lantaran, nawala ang dating pagiging kaakit-akit nito. Cod, halimbawa, ay nasa mabuting kondisyon hanggang sa tatlong araw pagkatapos ng pangingisda, at pagkatapos ay nagsisimula itong lumala. Gayunpaman, sa mga tindahan ay madaragdagan nito ang buhay ng istante ng maraming araw at ito ay maituturing na "sariwa".
Sa pabrika, ang isda ay nagyeyelo sa loob ng ilang minuto at pagkatapos ay nakaimbak sa temperatura sa pagitan ng -25 at -30 ° C. Para sa kadahilanang ito, ang mga kristal na yelo ay hindi nabubuo kahit na inilagay ang isda sa freezer sa bahay. Gayunpaman, inamin ni Blair na minsan ay nagyeyelo siya ng mga isda sa bahay, "ngunit hindi hihigit sa isang pares ng mga fillet nang paisa-isa."
Nang makausap ko si Blair, siya ay may hawak na 28kg at 4ft haba na halibut fillet, dinala sa Fish Society mula sa Scotland.
Huminto siya sandali at pagkatapos ay sinabi na ang nakapirming isda ay may masamang reputasyon noong dekada 60 at 70 ng ika-20 siglo.
"Sa panahong iyon, ang mga bangka ng pangingisda ay naglalayag mula sa pantalan na bayan ng Grimsby sa Inglatera upang mangisda sa baybayin ng Iceland sa loob ng dalawang linggo. Ang kauna-unahang isda na nahuli ay maaaring nakasakay sa barko nang 12-14 araw bago ibenta. Nag-alok din ang mga merkado ng isda mula sa isang fishing boat na maaaring nahuli sa lokal na tubig dalawang araw na ang nakalilipas. Ang mga tao ay nagkaroon ng pagkakataong pumili sa pagitan ng dalawang araw at dalawang linggong bakalaw.Ang mga malalaking negosyo sa pagproseso ay bumili ng murang Icelandic na isda. Upang maging matapat, hindi ito mabuti. Ang mga nagtitinda ay bumili ng isda dalawang araw na ang nakakaraan. ”
Sa batayan na ito, lumitaw ang isang kaduda-dudang reputasyon: ang frozen na isda ay talagang mas masahol sa kalidad. Ngayong mga araw na ito, ang isda ay na-freeze kaagad pagkatapos makuha, karaniwang sa araw mismo sa barko mismo. "Kung kukuha ka ng de-kalidad na isda o mga fillet at i-freeze ang mga ito at matunaw sila sa susunod na araw at ihatid kasama ang hindi naprosesong isda, nagtataka ako kung masasabi mo ang pagkakaiba," sabi ni Blair.
Ngunit tama si Blair, hindi ba? Ibinaling ko ang aking tanong kay angler Rex Goldsmith, na nagtrabaho sa Tesco fish store noong unang bahagi ng siyamnaput at pagkatapos ay nagtatag ng kanyang sariling tindahan ng isda, Ang Chelsea Fishmonger.
"Tama ba ang Iceland at The fish Society na kumain ng frozen na isda?"
"Ang bawat isa ay may karapatan sa kanilang opinyon tungkol sa bagay na ito," sinabi niya sa akin.
Si Blair ay nasa panig ng matapat, malayang mga maninda ng isda at ginusto na "walang makakatalo sa kalidad ng sariwang isda na nahuli lamang." Gayunpaman, sinabi niya na hindi lahat ng mga nagbebenta ay maaaring pagkatiwalaan. Bilang karagdagan, marami sa atin ay walang pagkakataon na magkaroon ng mga lokal na tagapagtustos ng sariwang isda.
Kaya't sulit bang bumili ng frozen na isda ngayon? Oo naman. Ngayon ay may isang malaking assortment ng kalidad na nakapirming isda, kung saan maaari kang maghanda ng iba't ibang mga pinggan.
Marahil ngayon ay hindi ako makadaan sa tindahan ng isda. Sa anumang kaso, mas maraming kinakain nating isda, mas maraming pakinabang ang nakukuha natin.
N.V. Naumchik
|
