10 kamangha-manghang mga resipe ng matamis na Timog India para sa kapaskuhan

Kapag tinanong na alalahanin at pangalanan ang mga Indian sweets, karamihan sa populasyon ay mahusay na nagsasalita tungkol sa mga kasiyahan ng jalebi, gulab jamun at modak. Pagdating sa South India, ang mga tao ay may kaugaliang magbayad para sa payasam. Nakakaawa, sapagkat ang mga timog na bansa ay tunay na mga tagapangalaga ng matamis. Pinili namin ang ilang mga pambansang resipe na sa tingin namin ay simpleng masasarap na panghimagas. Nagpapakita kami sa iyo ng isang buong listahan ng mga matamis na pinggan.

1.Payasam

Halos imposibleng mag-ipon ng isang listahan ng mga panghimagas sa Timog India at huwag pansinin ang payasam. Ang Payas ay isang sinaunang pinggan ng India na maaaring ang pauna sa modernong payasam. Nabanggit ang Payas sa panitikan ng Budismo 2000 taon na ang nakaraan (ayon sa kilalang mananalaysay ng pagkain na si KT Achay).
Ang impluwensya ng Budismo sa India ay nabawasan, ngunit ang tradisyon ng paghahanda ng mga payas ay nanatili (malamang, pumasa ito sa khir o payasam na mayroon tayo ngayon). Ang Payasam ay natagpuan din sa sinaunang tulang India na "Ramayana", kung saan pinayuhan ni Haring Dashrath ang kanyang mga asawa na gamitin ito upang manganak ng mga anak na lalaki.

Ngayon payasam inihanda ito para sa mga espesyal na okasyon - inaalok ito sa mga templo o nagsilbi na may kaugnayan sa isang espesyal na piyesta opisyal na tinatawag na "kasedhiya". Ayon sa Oxford Encyclopedia of Sugar and Sweets, ang payasam ay "ginawa mula sa bigas, mga legume, semolina o iba pang mga starchy na pagkain na pinakuluan sa gatas upang makabuo ng puding na may iba't ibang density." Ang Payasam ay tanyag sa mga estado ng India ng Kerala, Tamil Nadu, Andhra Pradesh at Karnataka. Ang organisasyong pang-estado na "Turismo sa Kerala" ay inayos ang "Taunang Onam Harvest Festival" kung saan kinakain ang payasam. Ang Payasam ay isang tradisyonal na panghimagas, ngunit hindi ito nangangahulugan na hindi ito maaaring ulitin. Ngayon ay maaari kang gumawa ng payasam mula sa mga pinatuyong prutas, sariwang prutas, at maging mga karot at kalabasa!

2. Kozhukattai

Ang Kozhukattai ay mga rice dumplings na pinalamanan ng niyog at matamis na coconut pulp - jaggeri. Maaaring ipalagay na ang gayong panghimagas ay katulad ng isang modak. Tulad ng maraming iba pang mga Matamis na India, ang kozhukattai ay walang alinlangan na nauugnay sa relihiyon. Sa Tamil Nadu, inaalok ito minsan sa isang taon sa diyos na si Ganesh. Ito rin ay isang mahalagang bahagi ng pagdiriwang ng Vinayaka Chaturti. Gayunpaman, ayon sa Historical Tamil Dictionary ni Vijaya Ramaswamy, ang kozhukattai ay "isang matamis na ulam na gusto ni Pillayar - isang espesyal na bagay ng pagsamba para kay Awuwayar." Si Auwayar ay isang makata, santo ng panahon ng Sangam.

Kuhang larawan ni Omela

3. Paniyaram

Tulad ng para sa paniyaram, maaari mong paraphrase ang mga salita ni Shakespeare: "kahit anong tawag mo sa kanya, ito ay masarap sa masarap." Kilala ng iba't ibang mga pangalan tulad ng paddi, ganta ponganalu at gandhi ponganalu, ang paniyaram ay maaaring maging kaibig-ibig o masarap. Ang matamis na paniyaram ay madalas na inihanda mula sa kuwarta na walang lebadura sa isang espesyal na kasirola. Magdagdag ng coconut pulp, coconut at cardamom.

4. Mysore Pak

Ang pinagmulan ng Mysore (malambot na matamis) Pak ay nababalot ng misteryo. Pinaniniwalaan na ang kasaysayan ng Mysore Pak ay konektado sa Karnataka. Malinaw na negosyo! Bilang karagdagan, inaangkin din ng Tamil Nadu ang pinagmulan ng Mysore Pak. Nabatid na ang matamis na ito ay naimbento ng royal chef na si Kakasur Madappa, na ang mga inapo ngayon ay nagpapatakbo ng iconic na Guru Sweet Mart na tindahan ng kendi sa Sayyaji Rao Road sa Mysore.

Kahit na ang Mysore Pak ay nahahati sa "basa" at "tuyo", ngunit sa "Guru Sweet Mart" pinagsama niya ang parehong mga pagpipilian - ito ay malambot at nagbibigay-kasiyahan, hindi masyadong tuyo at hindi masyadong malambot. Mahusay na ibabad sa ghee na may isang magaan na lasa ng kardamono, ang Mysore Pak ay tunay na isang pagkaing pang-hari.

limaBadusha

Saktong oras para sa holiday sa Diwali, babagay ang chic southern badush dessert. Ang Badusha ay katulad ng Indian dish na balushahi. Ginagawa ito sa anyo ng mga donut, pinirito, at pagkatapos ay isawsaw sa syrup ng asukal upang gawing mas matamis ang mga donut. Ang Chitty badushi ay mas maliit kaysa sa regular na badushi. Anuman ang laki, ang mga donut ay inihanda sa panahon ng bakasyon sa Diwali. Ang cookbook na "Samaithu Par" ni Meenaksh Ammala ay nagtatampok ng mga recipe para sa maraming uri ng badushi, kabilang ang butter badush!

6. Kuban ka Meeta

Ang pinatuyong aprikot ay may pangunahing papel sa mga Matatamis na lutuing Andhra Indian. Ang mga aprikot ay babad na babad sa asukal at tubig hanggang sa maging malambot ito. Sa susunod na araw, sila ay halo-halong at pinakuluan ng asukal, tulad ng compote, pagkatapos ay inilapat sa whipped cream o anumang tagapag-alaga. Isang kakila-kilabot na panghimagas na madalas na ihinahain sa isang mesa sa kasal sa Hyderabad.

7. Muttamala

Ang pamayanang Muslim ng Mopla sa Kerala ay kilala sa mga kakaibang panghimagas, kabilang ang pinanatapam (puting itlog na puding) at muttamala. Upang maihanda ang muttamala, kailangan mong maglagay ng mainit na pinakuluang asukal syrup sa mga bilog na hulma, at ibuhos ang itlog ng itlog sa tuktok na may isang manipis na stream. Si Ummi Abdullah, isang kilalang nutrisyunista para sa pamayanan ng Mopla, sa kanyang aklat na Muslim Cooking Malabar ay naglalarawan ng nabanggit na puding sa itlog, na ginawa mula sa mga puti ng itlog at syrup ng syrup.

8. Kajikyala

Ang matamis na pinggan kajikyala (o karachika) ay isang pagkakaiba-iba ng karanja ng lokal na lutuing Andhra. Karaniwang hinahain ang Kajikayala sa panahon ng kapaskuhan. Ang crispy kajikyala ay gawa sa kuwarta na hugis ng isang "gasuklay". Pinalamanan ito ng niyog at pinatuyong prutas at pagkatapos ay pinirito nang mabuti. May kaugnayan pa rin ang Kajikala hanggang ngayon.

9.Sini Mitai

Maliit na matamis na kulot, ang asul na mitai ay isang tradisyonal na matamis na Tamil. Pinaniniwalaang siya ay mula sa Tuticorin. Ginawa mula sa harina ng bigas - urada dala, na may isang bango ng kardamono, ang mga inihaw na kagandahan ay natatakpan ng isang malaking layer ng syrup ng asukal. Ang resulta ay isang malutong, matamis at masarap na gamutin.

10. Obbattu

Sa kanyang librong "Tinapay ng India", na isang gabay sa tradisyonal at modernong mga tinapay na India, isinulat ng may-akda na si G. Padma Vijay na ang obbattu ay isang walang lebadong pambansang tinapay. Ang nasabing tinapay ay lalo na katangian ng Karnataka. Ginawa ito mula sa maida - premium na harina at pinalamanan ng matamis na mga gisantes. Ito ay medyo katulad sa Indian Purana dish poly. Kadalasang inihanda ang Obbatta para sa Piyesta Opisyal ng Diwali at Ugadi.
Ngayon, ang mga petsa, igos, safron, turmerik, niyog at kahit na isang mabangong gulkand ay umakma sa isang buong pantheon ng lasa!

Mga Highlight:

Ang payasam ay gawa sa bigas, mga legume, semolina at pinakuluang gatas.
Ang Kozhukattai ay mga rice dumplings na pinalamanan ng niyog at matamis na coconut pulp - jaggeri.
Alam na si Mysore Pak ay naimbento ng royal chef na si Kakasur Madappa.

N.V. Naumchik