|
 Sa mga siryal, nangingibabaw ang mga carbohydrates mula sa mga nutrisyon. Ang kanilang nilalaman ay umabot sa 71%. Ang nilalaman ng protina sa mga siryal ay mula 6.3 hanggang 10.8%. Ang lahat ng mga uri ng cereal ay naglalaman ng mga bitamina B |, Bg, PP.
Millet... Ginagamit ang millet upang makabuo ng pinakintab na dawa, na kung saan ay mga millet kernels, napalaya mula sa mga film na may bulaklak at bahagyang mula sa prutas, mga shell ng pome at embryo. Sa mga tuntunin ng kalidad, nahahati ito sa tatlong mga marka: nakahihigit, una at pangalawa. Ang nilalaman ng kahalumigmigan ng lahat ng mga pagkakaiba-iba ng dawa ay hindi dapat lumagpas sa 14%.
Ang nilalaman ng mga mahusay na kalidad na mga kernel sa premium millet ay dapat na hindi bababa sa 99.2%, unang baitang - 98.7%, pangalawang baitang - 98%. Kabilang sa mga benign kernels, pinapayagan ang nilalaman ng mga sirang kernel sa pinakamataas na marka - 0.5%, sa una - 1.0%, sa pangalawa - 1.5%. Ang mahusay na kalidad ng kernel ay naglalarawan sa kadalisayan ng cereal.
Kapag ang mga cereal ng bulkheading, ang pinakintab na dawa ay bumubuo ng 65%, kabilang ang premium millet - 5%, unang baitang - 58% at pangalawang baitang - 2%.
Bakwit... Mayroong dalawang uri ng produksyon: isang kernel mula sa mga walang butil na butil ng buckwheat at isang mabilis na pagluluto na kernel mula sa bakwit na isinailalim sa hydrothermal treatment (steamed at tuyo); tapos na un-steamed at tapos mabilis na pagluluto. Ang kernel at ang mabilis na natutunaw na kernel ay isang hindi tinadtad na kernel ng bakwit, napalaya mula sa mga shell ng prutas. Ang propel at sa pamamagitan ng mabilis na pagluluto ay durog na mga butil ng bakwit.
Ang mga kernel at unground na mabilis na natutunaw, depende sa kalidad, ay nahahati sa una at pangalawang marka. Ang itinaguyod at itinulak na mabilis na pagluluto sa mga pagkakaiba-iba ng ns ay nahahati. Ang output ng mga cereal ay 66%, kabilang ang 52% ng mga first-grade kernel, un-steamed at 58% ng mga steamed, ang pangalawang baitang - 4 at 3%, ayon sa pagkakabanggit, at 10 at 5%.
Mga grats ng barley... Ayon sa pamamaraan ng pagproseso ng barley, dalawang uri ng cereal ang nakikilala: perlas barley at barley.
Ang perlas na barley ay isang kernel, napalaya mula sa mga pelikulang bulaklak, lamad at embryo, mahusay na pinakintab. Ang mga grats ay nahahati sa limang mga numero. Ang mga Groats No. 1 at 2 ay dapat magkaroon ng isang pinahabang hugis na may bilugan na mga dulo. Ang mga Groat No. 3, 4 at 5 ay dapat na spherical. Ang ani ng perlas na barley na limang-dimensional na grits ay 40%, kabilang ang: Hindi. 1, 2 - 28%, Hindi. 3, 4 - 10%, Blg. 5 - 2%.
Ang mga barley groat ay mga bahagi ng kernel ng iba't ibang laki at hugis, na nakuha bilang isang resulta ng pagdurog ng mga butil ng barley na napalaya mula sa mga pelikulang bulaklak at bahagyang mula sa mga shell ng prutas. Ang mga barley groat ay inuri sa tatlong numero. Ang ani ng three-dimensional barley groats ay 62%, kabilang ang: No. 1 - 15%, No. 2 - 42%, No. 3 - 5%.
Ang perlas na barley at barley grats ay hindi nahahati sa mga pagkakaiba-iba.
Mga groat ng otm... Ang uncrush steamed at crimped groats ay ginawa mula sa mga oats.
Ang pinakintab na mga di-durog na oat na grawt ay ginawa mula sa mga steamed oats o kernels. Ayon sa kalidad ng mga grawt, nahahati sila sa pinakamataas at unang baitang. Ang kabuuang ani ng mga cereal ay 45%. kabilang ang: di-durog na premium na marka - 15% at unang baitang - 30%.
Ang mga roladong oat grats ay ginawa mula sa pinakintab na hindi pinipigong mga steamed grats. Ayon sa kalidad ng mga grats, nahahati sila sa pinakamataas at unang baitang. Ang mga crimped groat ay kumukulo nang mas mabilis kaysa sa mga regular na grats. Ang ani ng mga di-durog na crimped groats ay 44.5%, kabilang ang: mga di-durog na high-grade na cereal - 10%, hindi durog na unang baitang - 19%, mga mataas na grade crimped grats - 5.5%, crimped first grade - 10%.
Bilang karagdagan sa mga ganitong uri ng oatmeal, gumagawa ng oats mga natuklap ng oat na "Hercules", petal oatmeal at oatmeal.
Mga grats ng trigo... Ang Poltava at Artek groats ay ginawa mula sa trigo. Ang mga poltava groats, depende sa laki ng mga butil at pamamaraan ng pagproseso, ay nahahati sa malaking No. 1, medium No. 2 at 3 at maliit na No. 4.Ang mga Groat No. 1 ay mga butil ng trigo, napalaya mula sa mga embryo at bahagyang mula sa mga coat ng prutas at binhi, pinahaba ng bilugan na mga dulo, pinakintab.
Ang mga Groat No. 2, 3 at 4 ay mga maliit na butil ng durog na butil ng trigo, na ganap na napalaya mula sa mga embryo at bahagyang mula sa mga prutas at shell ng pamilya. Ang mga Groats K® 2 ay hugis-itlog, ang mga grats No. 3 at 4 ay bilog, lahat sila ay may buhangin.
Mga artek grats - makinis na durog na mga butil ng trigo, ganap na napalaya mula sa mga embryo at bahagyang mula sa prutas at mga coats ng binhi, ang mga maliit na butil ng mga butil ay pinadilatan.
Semolina... Ito ay naging mga grats kapag varietal milling ng trigo. Kadalasan, sa paggawa ng de-kalidad na harina, 1-2% ng semolina (batay sa bigat ng butil) ay napili sa mga sieve machine.
Ang Semolina ay nahahati sa tatlong mga tatak: tatak M - mula sa malambot na trigo, tatak MT - mula sa malambot na trigo na may isang paghahalo ng durum, grade T - mula sa durum trigo.
Ang Semolina ay nailalarawan sa pamamagitan ng mabilis na kumukulo (10-15 minuto), mahusay na panlasa at mataas na digestibility - 95-97%.
Mga grats ng bigas... Nakasalalay sa pamamaraan ng pagproseso ng hilaw na bigas, ang mga sumusunod na uri ng cereal ay ginawa: pinakintab, pinakintab at durog na bigas.
Ang pinakintab na bigas ay isang butil na napalaya mula sa mga pelikulang bulaklak, prutas at mga coat coat at bahagyang mula sa embryo. Ang bigas ay may magaspang, giling na ibabaw.
Ang pinakintab na bigas ay nakukuha sa pamamagitan ng pagproseso ng pinakintab na bigas sa mga makina ng buli. Ang produkto ay may makinis na makintab na ibabaw at ginawa mula sa mga baso na mga variety ng bigas.
Ang durog na bigas - ito ang mga bahagi ng isang kernel ng bigas na mas mababa sa 1/2 ng isang normal na kernel, ay may magaspang na ibabaw.
Sa mga tuntunin ng kalidad, ang pinakintab at pinakintab na bigas ay nahahati sa tatlong mga marka: nakahihigit, una at pangalawa. Ang durog na bigas ay hindi nahahati sa mga pagkakaiba-iba.
Mga grats ng mais... Gumagawa sila ng mga grits ng mais mula sa iba't ibang uri ng mais, ngunit higit sa lahat ang ginagamit nila na flint at busaksak para sa mga hangaring ito. Depende sa pamamaraan ng pagproseso, ang mga cereal ay nahahati sa dalawang uri - pinakintab at durog.
Mga naka-shelled na gisantes... Nakasalalay sa pamamaraan ng pagproseso, ang mga split peas ay nahahati sa mga sumusunod na uri: pinakintab na buong mga gisantes na gisantes at pinakintab na mga split na gisantes. Ang mga nakabalot na gisantes ay hindi nahahati sa mga pagkakaiba-iba.
Pag-iimbak ng mga siryal... Ang lahat ng mga uri ng cereal ay dapat na nakaimbak sa mga tuyong bentilasyong silid na may kamag-anak na halagang 70-75% at isang temperatura na hindi hihigit sa 20-25 ° C.
Ang isang pagtaas sa cereal halumigmig at temperatura ng hangin sa panahon ng pag-iimbak ay nagtataguyod ng pag-unlad ng mga mikroorganismo at peste at humahantong sa pagbaba ng kalidad.
Aklat ng libro ni Coca (editor ng S.M. Timokhov), 1982
|
