Acidity bilang isang tagapagpahiwatig ng kalidad ng kuwarta at tapos na tinapay

[Ang ACIDITY bilang isang tagapagpahiwatig ng kalidad 1/3]

Ang ACIDITY bilang isang tagapagpahiwatig ng kalidad 1/3

Tungkol lamang sa acidity. Sa aming paboritong panaderya, ang mga sangkap, proseso ng pagluluto sa hurno at ang pangwakas na resulta, ibig sabihin ang natapos na tinapay, ay may sariling kaasiman. Kung alam natin kung ano ang dapat sa bawat tukoy na kaso, maaari nating hatulan ang kalidad ng mga sangkap, kung paano ito nagpatuloy sa proseso, at kahit na tumpak na naitatag ang kahandaang lebadura, kuwarta o parehong kuwarta.
Ang acidity ay hindi lamang ang pinaka-layunin na tagapagpahiwatig ng kahandaan, kundi pati na rin ang kalidad, dahil ang komposisyon at dami ng mga acid ay nakakaapekto sa kurso ng pinakamahalagang proseso sa mga hilaw na materyales o masa ng tinapay, at samakatuwid ay nakakaapekto rin sa lasa ng mga natapos na produkto.
Ang acidity ay nakikilala sa totoo (o aktibo) at kabuuang (o titratable).
Ang tanong kung ano pa ang naglalarawan sa maasim na lasa ng tinapay, ang konsentrasyon ng mga ion ng hydrogen, ibig sabihin, ang totoong acid, o ang acid na natutukoy ng titration, ay nananatiling hindi nalulutas. Pinatunayan ni W. Ostwald kung gaano kalito ang ugnayan sa pagitan ng kahulugan ng maasim na lasa at ang kahulugan ng kaasiman sa isang produktong pagkain bilang tinapay. Bilang karagdagan, ang totoo at kabuuang kaasiman ay hindi dapat na direktang koneksyon sa bawat isa.

Tunay na acidity. Ito ang konsentrasyon ng mga ion ng hydrogen sa kapaligiran, na nailalarawan sa pamamagitan ng halaga ng pH ("PH" o "PIH"). Sinusukat sa isang sukat mula 1 hanggang 14. Kung ang pH ay mas mababa sa 7 - ang reaksyon ng daluyan ay acidic, higit sa 7 - ang daluyan ay alkalina.
Upang maipahayag ang konsentrasyon, ang negatibong logarithm nito ay ginagamit nang kombensyonal, na kung saan ay tinukoy sa pamamagitan ng ph. Sa pamamagitan ng paraan, ang katagang PH ay unang nilikha ng tagapagtatag ng modernong pagsukat ng pH, ang kimiko ng Denmark na si Søren Peder Lauritz Sørensen. Ang pagpapasiya ng PH ay pinakamahusay na ginagawa sa isang potensyomiter. Ang aparato ay batay sa pagsukat ng puwersang electromotive, na nakasalalay sa konsentrasyon ng mga ion ng hydrogen sa electrode na nahuhulog sa solusyon sa pagsubok.
Dahil sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng tinatawag na mga sangkap ng buffer sa harina, ibig sabihin, mga compound o elemento na nag-aambag sa pagpapanatili ng isang pinakamainam na balanse ng acid-base, dati, kapag kinokontrol ang buong proseso ng teknolohikal na tinapay, hindi naitalaga ang halaga ng PH at hindi nabantayan. Ngayon hindi ito ganoon. Naniniwala ang lahat ng mga technologist na ang tagapagpahiwatig na ito ay malapit na nauugnay sa kalidad ng tinapay, na makakatulong ito upang tiwala na kontrolin at pangasiwaan ang pagbuburo ng kuwarta.
Si Dorner H., Stephan H. ay nagpunta sa karagdagang, kasama ang:
- itinatag ang ugnayan sa pagitan ng ph ng kuwarta at ang pagkalastiko ng mumo ng tinapay;
- nabanggit na ang ph sa trigo na trigo ay mas mataas kaysa sa handa na tinapay, na hindi sinusunod sa rye na kuwarta at tinapay, dahil sa panahon ng paghahanda ng maasim na kuwarta at pagluluto ng tinapay mula rito, ang pH ay nagbabago nang hindi gaanong mahalaga;
- tinukoy na sa proseso ng pag-iimbak ng trigo at tinapay ng rye, ang pH ng mumo at tinapay ay unti-unting bumababa ("Uber pH-Untersuchungen an Teigen und Broten" sa "Brot u Gebäck" nº 8, 1956).
Kabuuang acidity. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng kabuuang nilalaman ng mga acid at acid-reacting na sangkap. Ito ay ipinahayag sa iba't ibang mga yunit, kabilang ang mga antas ng kaasiman at porsyento ng lactic acid.
Kapag tinutukoy ang acid sa tinapay sa pamamagitan ng titration, ang mumo lamang ng tinapay ang "pinahirapan". Gayunpaman, mahirap ang unipormeng pagpapakilos: napakatagal para tumagos sa idinagdag na caustic soda solution sa crumb na hinaluan ng tubig. Samakatuwid, ang isang maliit na halaga ng acid-free acetone ay idinagdag sa sangkap ng pagsubok (tinapay o sourdough).
Kung mas maaga, mas maaga, mas madali sa teknolohiya upang matukoy ang kabuuang kaasiman kaysa sa totoo at ginawa ito sa mga kondisyon sa laboratoryo, ngayon ang kabaligtaran ay totoo. Sa tulong ng hindi?! isang mamahaling PH meter, anumang panadero, at kung ano ang isang panadero, ang sinuman sa kanilang kusina ay madali at sa loob lamang ng 20-30 segundo itakda ang ph ng harina, tubig, lebadura, anumang pre-ferment o handa nang gawing tinapay sa kanyang mga kamay.
Sa mga panahong Soviet, nagsulat sila at tama na ang pinakapangako na pamamaraan para sa pagtukoy ng kaasiman ay ang pamamaraan ng pagsukat sa halaga ng pH. Ang isang tagubilin ay naaprubahan para sa pagtukoy ng ugnayan sa pagitan ng titratable at aktibong acidity, isang maikling paglalarawan ng PH meter, isang pamamaraan para sa pagtukoy ng aktibong kaasiman sa aparato at, na kung saan ay kaakit-akit, isang talahanayan ng ugnayan sa pagitan ng mga halaga ng titratable at aktibong acidity. Sinabi nila na ang naturang mesa ay unang ginawa bilang isang kalakip sa isang meter ng PH na gawa ng Gomel Plant ng Mga Instrumentong Pagsukat. Ang pagpapasiya ng titratable acidity ng mga sample ng pagsubok ay isinasagawa ayon sa mga nomogram tulad ng sumusunod - kung ang aktibong acidity ay natutukoy, halimbawa, "Baton hiwa" mula sa harina ng trigo ng ika-1 baitang na may bigat na 0.4 kg, na ang halaga nito ay 5.63 yunit. PH, pagkatapos ay ayon sa talahanayan na nakakabit sa mga tagubilin, ang titratable acidity ay 2.8º.

Sa isang pagkakataon, nais kong hanapin ang talahanayan na ito! Hukom para sa iyong sarili - pagkakaroon ng isang laruan ng PH sa aking mga kamay at alam ang tamang titrated acidity sa lahat ng mga yugto ng paggawa ng tinapay alinsunod sa GOST, madali ko, at mapaglarong i-convert ang tunay na mga halaga ng acidity sa pangkalahatang acidity at vice versa, at sa gayon kontrolin ang buong proseso ng pagluluto sa hurno na kahit na ito ay nakamamangha.
Materyal na kinuha mula sa site 🔗, kung saan ipinapahayag ko ang aking pasasalamat sa May-akda.

[Harina]

Harina... Ang kaasiman ng harina ay dahil sa pagkakaroon nito ng mga organikong acid, sangkap ng protina, acid phosphates, atbp. Sa pag-iimbak nito, ang mga naturang proseso ng biochemical ay nangyayari bilang isang resulta kung saan ang kaasiman ng harina ay bahagyang tumataas kumpara sa kaasiman ng butil, at nangyayari dahil sa pagbuo ng mga libreng fatty acid at acid asing-gamot. Ang masayang pagtaas na ito ay nakakaimpluwensya sa gluten ng harina ng trigo upang ang huli ay maging mas malakas, tumataas ang pagkalastiko nito, at bumababa ang pagkalastiko nito. Ang mga nasabing pagbabago ay lalong kapansin-pansin kapag nag-iimbak ng mahinang harina, na nakakakuha ng mga katangian ng katamtamang harina sa lakas. Sa harina ng mataas na ani, ang pagtaas ng kaasiman ay mas kapansin-pansin kaysa sa harina ng mababang ani, subalit, sa pangkalahatan, ang acidity ay nagdaragdag ng hindi gaanong mahalaga sa loob ng 15-25 araw na pag-iimbak, mas tiyak sa mga praksyon ng isang degree.

Huwag kalimutan na sa ilalim ng hindi kanais-nais na mga kondisyon ng pag-iimbak, ang harina ay nakakakuha ng isang hindi kasiya-siya, mapait na masalimuot na lasa at kaasiman ay walang kinalaman dito.

Ayon sa titratable acidity, ang mahusay na harina sa mga mapagkukunan ng Soviet ay nahahati sa dalawang kategorya. Kasama sa una ang harina, ang kaasiman na para sa premium grade ay hindi hihigit sa 3º, 1st grade - hindi hihigit sa 3.5º, at ika-2 baitang - hindi hihigit sa 4.5º at rye wallpaper harina 5º. Kung ang harina ay may mas mataas na kaasiman, naiuri ito sa pangalawang kategorya. Napansin mo ba na ang kaasiman ng harina ay may sukat na may kaugnayan sa ani nito, iyon ay, mas malaki ang ani ng harina, mas mataas ang kaasiman nito?
Sa mga tuntunin ng aktibong kaasiman, ang mahusay na kalidad na harina ay may isang ph na mula 6 hanggang 6.3, at ang ph ng malusog na harina ay dapat na hindi bababa sa 5.95.
Ito ay malinaw na ang isang pagsubok ng harina para sa kaasiman ay tulad ng isang pagsubok ng kalidad na kadahilanan.
Ngunit, mula sa anong kaasiman ang maaaring overestimated o underestimated?
Masyadong mataas ang kaasiman. Narito ang dalawang kadahilanan:
- kung ang harina ay mas basa kaysa sa dati (alalahanin na para sa normal na trigo ang tagapagpahiwatig na ito ay nagbabago sa pagitan ng 14.5 at 15%);
- kung ang hindi kanais-nais na gawain ng mga hindi kanais-nais na mikroorganismo, higit sa lahat ang mga hulma, ay napansin sa harina na may mataas na kahalumigmigan.

Upang maging patas, lilinawin ko na ang isang pagtaas sa kaasiman ng harina ay hindi palaging sinamahan ng isang pagkasira ng kakayahan sa pagluluto sa hurno.

Minamaliit ang acidity.Kung ang ph ng harina ay nahuhulog sa ibaba 6, pagkatapos ay maaaring ipahiwatig nito na ang harina ay nasira o ang harina ay naglalaman ng mga kemikal mula sa kategorya ng malakas na mga oxidant, na karaniwang ginagamit para sa tinatawag na pagpapaputi ng harina. Ang mga sangkap na ito ay idinagdag sa pagtugis ng dalawang layunin - upang mapaputi ang harina at pagbutihin ang mga baking, o sa halip na plastik, mga katangian.
Sa isang banda, kapag nagpapaputi ng harina, ang mga kulay ay naging walang kulay na sangkap at tila nadagdagan ng harina ang antas nito. Gumagawa ang mga ahente ng pagpapaputi sa isang paraan na napaparalisa nila ang pagkilos ng mga enzyme. Bilang isang resulta, ang tinapay ay mukhang napakaputi, na parang inihurnong mula sa iba pang mga harina na may mas mataas na kalidad.
Sa kabilang banda, binabago ng pagpapaputi ang istrakturang gluten at sa gayon ay nagpapabuti sa plasticity ng harina. Sa parehong mga kaso, nakikipag-usap kami sa mga phenomena na nauugnay sa oksihenasyon, halos kapareho sa kung ano ang nangyayari sa harina sa panahon ng pagtanda nito. Ngunit huwag kalimutan na ang artipisyal na pagpapaputi ng harina ay isang proseso na maaaring humantong sa ilang mga nakakalason na kahihinatnan. Halimbawa, bilang isang hindi ginustong bonus, ang isang panadero ay maaaring makaranas ng eksema sa kanyang mga kamay, at ang mga pag-aari ng nutrisyon ng tinapay ay maaaring magbago, at hindi para sa mas mahusay. At ang listahang ito, siyempre, ay maaaring ipagpatuloy. Gayunpaman, upang mapagbuti ang mga plastik na katangian ng harina, inirerekumenda ng mga tamang panadero na gumamit ng ascorbic acid bilang isang improver.
Ang pagpapaputi ng harina ay matagal nang isinagawa. Nasa 1833, upang makontrol ang kalidad ng harina na ginawa, pinayagan ng Similamètr de LEGRIP na mailathala ang mga pangalan ng mga tagagawa na pinapayagan ang kanilang sarili na makisali sa naturang pandaraya. Ngunit, sa kabila ng lahat, sa hilaga ng Pransya, sa Belgium at lalo na sa Inglatera, ipinagpatuloy nila ang kanilang maruming gawain ng pagpapaputi, lalo na kung ang ani ng butil ay masama o nasira. Ang alum, sulphates ng aluminyo, potasa, tanso at iba pang labis na kemikal ay ginamit. Si M. Vidal, sa kanyang librong "Tratado praktico de Panadería, Pastelería y Confitería" na inilathala niya noong 1952 sa Argentina, ay binanggit din ang zinc sulfate, magnesium carbonate, sodium borate at copper sulfate (na rin, kung saan, hinihiling ko sa iyo, ang potassium salt ng hydrocyanic acid, kung kaya magsalita?!). Ngayon, sa maraming mga bansa, kabilang ang Espanya, ipinagbabawal ang pagpapaputi ng harina. Samakatuwid, kapag nakita ko sa mga espasyo sa Espanya ang isang panginginig na babala sa kategorya na hindi gumamit ng pinaputi na harina sa ito o sa resipe na iyon, napapatawa ako.

Kapag ang pagbe-bake ng tinapay, mas mabuti na magtrabaho hindi kasama ang sariwang harina, na ang pH ay dapat nasa rehiyon na 6-6.2, ngunit, bilang panuntunan, na nakaimbak ng 30 araw. Ang mga pagbabagong nagaganap sa harina sa panahon ng proseso ng pagtanda ay nauugnay sa isang tiyak na lawak sa proseso ng oksihenasyon; sa tinukoy na oras, ang harina ay tila magpapaputi ng kaunti at, na kung saan ay lalong mahalaga, ginagawang mas malakas ang masa sa pagmamasa.

Kung nahaharap ka sa katotohanang gumagamit ng malted na harina o harina na nakuha sa panahon ng pagproseso ng harina mula sa mga frosty grains sa baking, pati na rin ang mga butil na apektado ng isang bug, kailangan mong dagdagan ang kaasiman at makamit ang halaga ng PH na 4.5-5.0.

Ang harina na nakaimbak sa vacuum packaging ay hindi sumasailalim sa mga naturang proseso ng oksihenasyon at hindi ito nakakabuti o lumala sa kalidad sa paglipas ng panahon.

Ang katotohanan na may iba't ibang mga uri ng harina ay naiintindihan. Ngunit lumabas (at ito lamang ang paksa) na ang iba't ibang mga uri ng bakterya ng lactic acid ay maaaring makilala mula sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba ng kanyang minamahal, na may higit o mas kaunting acid form na enerhiya. Kaya't noong dekada 60, ang isang pilay ng lactic acid bacteria na E-1 ay ihiwalay mula sa harina ng Simferopol bakery at maasim na ferment, kung saan, kapag inilapat, naabot ang kinakailangang kaasiman sa loob ng 6-8 na oras, laban sa nakaraang 14-18 na oras. Kapag naidagdag sa ikalawang baitang na harina ng harina ng trigo, ang kaasiman ng 12-14º ay nakamit sa 7-8 na oras kumpara sa 12 oras para sa Delbrück bacteria. Kapag idinagdag sa rye sourdough, ang acidity na 12º-14º ay tumaas sa 4-6 na oras.

[Na-compress na lebadura.]

Narito ang pinakamainam na mga halaga ng PH para sa ilang mga pananim na maaaring magamit at magamit sa pagluluto sa isang form o iba pa:



Na-compress na lebadura. Kasabay ng oxygen, ang kaasiman ng kapaligiran ay may malaking positibong epekto sa pagpaparami ng lebadura, mas tiyak sa rate ng pagpaparami. Ang pinakamabuting kalagayan na ito ay nakasalalay sa isang medyo malawak na hanay ng PH mula 3.8 hanggang 5.6 at kasama ang tagapagpahiwatig na ito na ang kanilang paglaban sa isang acidic na kapaligiran ay nagpapabuti. Makatiis ang lebadura sa pH 3-3.5, ngunit ang rate ng paglago ay bumagal. Dapat ding isaalang-alang na sa mababang halaga ng PH kahit na ang bahagyang pagbagu-bago sa halaga nito ay mapanganib, dahil ito ay humahantong sa pagtigil sa paglaki ng ani.
Kapag ang lebadura ay naimbak sa isang mababang pH, ang mga pigment ng pulot ay na-assimilated, na nagreresulta sa labis na kayumanggi kulay ng lebadura. Hindi ito nangangahulugan na ang lebadura ay lumala, ngunit hindi rin nila idinagdag ang kagandahan sa kanilang sarili.

Malt, malt extracts. Kadalasan, ang mga ito, na tinatawag ding "natural improvers", ay nahahati sa 3 mga pangkat, na ang bawat isa ay mayroong sariling pH. Kasama sa una ang "Pamantayan" na may pH na 5.2-6.2, ang pangalawang "Rye" na may pH na 4.2 - 5.2, ang pangatlong "Madilim" na may pH na 3.7-4.5.
Sa proseso ng pag-usbong at paglanta (pagbuburo) ng rye malt, may kapansin-pansing pagtaas sa nilalaman ng mga acid at acid-reacting na sangkap dito. Alam na ang mataas na kaasiman ay may positibong epekto sa pagbuo ng malt na kulay sa panahon ng pagpapatayo. Ang acidity ng malt ay nakakaapekto sa acidity index ng tinapay nang bahagya.

Gatas. Ang kaasiman ng mga produktong gatas at pagawaan ng gatas (hindi kasama ang mantikilya) ay ipinahayag sa mga degree na Turner. Ang degree ni Turner ay nagpapahiwatig ng bilang ng mga mililitro na 0.1 N. solusyon ng sodium hydroxide (o potassium hidroksid) na kinakailangan upang ma-neutralize ang 100 ML o 100 g ng produkto. Tunay na kaasiman ng milk pH 6.5-6.8, kabuuang acidity 15.99-20.99 ° T. Kung ang gatas ay nahuhulog sa ibaba ng pH 6.5, maaaring ipahiwatig nito na ang hayop ay nahawahan. Kung bumaba ito sa pH 4.4, ang hayop ay malubhang may sakit.

Gatas na suwero. Ang mga acid na nakapaloob dito ay natunaw ang bahagi ng mga gluten protein ng harina at sa gayon ay medyo pinalala ang mga istruktura at mekanikal na katangian ng harina ng trigo. Naturally, ang epekto na ito ay hindi kanais-nais at dapat na iwasan. Samakatuwid, kapag ang tinapay ay luto na may isang makapal na sourdough, pagkatapos ay upang maiwasan ang labis na akumulasyon ng mga acid dito, ibig sabihin sa lebadura, ang patis ng gatas ay idinagdag lamang kapag nagmamasa ng kuwarta, upang hindi mapigilan ang fermentative flora ng lebadura ng whey microflora . Kapag naghahanda ng tinapay na may likidong lebadura, ang patis ng gatas ay dapat idagdag sa halip na tubig sa serbesa na inilaan upang pakainin ang lebadura. Ang mataas na paunang temperatura ng paggawa ng serbesa (+65 ... 68 ° C) ay nagpapastore ng patis ng gatas at inaapi ang microflora nito. Kung ang likido na asukal ay inihanda nang walang pagdaragdag ng mga dahon ng tsaa, ginagamit ang patis ng gatas upang ihanda ang feed sa halip na ang ilan sa tubig. Sa tag-araw, upang maiwasan ang peroxidation, ang patis ng gatas ay dapat idagdag hindi sa lebadura, ngunit sa kuwarta.

Boda... Ang isang halaga ng pH na 7 para sa tubig ay itinuturing na normal. Ang pinaka "acidic" na sample ng tubig sa planeta, ayon sa Guinness Book of Records, ay kinuha noong 1990-1991 mula sa Peachmond shaft sa Aironmaynt (California, USA). Ang pH nito ay 3.6.
Kadalasan, ang tubig mula sa natural na mapagkukunan ay may pH na 7 hanggang 9, ilog o tubig sa lawa - mula 7.5 hanggang 8.5, tubig sa dagat - 8.3 (na may mga maliit na pagbabago) at tubig sa karagatan - 8.4.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang ph ay kinakalkula bilang ang decimal logarithm ng aktibidad ng mga hydrogen ions na kinuha na may kabaligtaran na palatandaan. Samakatuwid, ang tubig, halimbawa, na may pH na 5 ay sampung beses na "mas malakas" kaysa sa tubig na may pH na 6, at ang tubig na may pH na 4 ay 100 beses na "mas malakas", iyon ay, mas acidic kaysa sa PH 6, atbp .

[Mga nagpapabuti]

Mga nagpapabuti... Bihirang, ngunit may mga sitwasyon kung saan ang panadero ay pinilit na gumamit lamang ng tubig na may mas mataas na porsyento ng alkalinity. Sa kasong ito, wala siyang pagpipilian maliban sa paggamit ng paggamit ng mga pH regulator na pinapayagan ng batas. Ang unang bagay na naisip ang anumang pre-enzyme o food acid.
Pagkuha ng pagkakataong ito, nais kong ipaalala sa iyo ang ilang mga acid sa pagkain na maaari nating pag-usapan dito:

Acetic acid. Isang walang kulay na likido na may masangsang na lasa ng lasa. Sa industriya, ang acetic acid ay nakuha mula sa etil ng alkohol sa panahon ng pagbuburo ng acetic acid o sa paggawa ng kemikal na gawa sa kahoy sa panahon ng hydrolysis ng kahoy.

Lactic acid (grade ng pagkain) ay isang may tubig na solusyon ng isang halo ng lactic acid at mga anhidride nito. Mahusay itong natutunaw sa tubig, alkohol at eter sa anumang ratio. Ang lasa ay maasim, walang amoy at walang kulay. Ito ay ginawa sa industriya sa pamamagitan ng pagbuburo ng asukal sa pamamagitan ng lactic acid bacteria. Ang hilaw na materyal ay ang syrup na beet syrup o mga produktong starchy - mais, patatas.

Asido ng alak ay dapat na sa anyo ng mga walang kulay na kristal o pulbos, matalas na maasim. Ang hilaw na materyal para sa paggawa nito ay basura na gumagawa ng alak.

Lemon acid kumakatawan sa mga solidong kristal ng puti o walang kulay. Ang lasa ay pulos maasim, kaaya-aya. Ang sitriko acid ay nakuha sa industriya sa pamamagitan ng pagbuburo ng asukal sa Aspergillus nieger fungus. Para sa paggawa nito, ginagamit ang mga sugar beet molass at sugar crumbs.

Mga acid sa pagkain ay may isang makabuluhang epekto sa mga katangian ng kuwarta. Sa isang acidic na kapaligiran, mas mahusay ang pamamaga ng mga protina, ang gluten ay nagiging mas nababanat at hindi gaanong nababanat, ang aktibidad ng mga enzyme (amylolytic at proteolytic) ay nababawasan. Ang mga acid ay may malaking epekto sa lasa at aroma ng tinapay, ang dami nito at mumo na pagkakayari.
Napakahalaga ng paggamit ng mga acid sa pinabilis na paghahanda ng kuwarta. Sa kasong ito, idinagdag ang mga ito sa isang dami na ang kuwarta pagkatapos ng pagmamasa ay may katangian na kaasiman ng isang hinog na semi-tapos na produkto. Marami sa mga acid sa pagkain ang matatagpuan sa natural na mga lasa at aroma ng tinapay.

Magbibigay ako ng isang listahan ng mga acidifiers na pinapayagan sa Espanya para magamit sa pagluluto sa tinapay. Ang mga ito ay idinagdag sa masa upang itama ang kaasiman at upang mabawasan ang mga pagkakataon ng bacilo mesentérico microorganisms na responsable para sa pagbuo ng sakit na patatas na tinapay. At ang sakit na ito ay matagumpay na nagpatuloy, una sa lahat, kung saan hindi lamang ito mainit at sapat na mahalumigmig, kundi pati na rin, pinakamahalaga, hindi sapat na maasim:

Inirerekumenda ko na basahin mong maingat muli ang materyal na ito!
Ito ay tungkol sa kung paano madagdagan ang kaasiman ng kuwarta upang mapabuti ang mga katangian ng pagluluto sa hurno ng mga sangkap at makakuha ng de-kalidad na tinapay.

[Admin]

Admin, ngunit kung paano matukoy ang kaasiman ng kuwarta (kuwarta) sa bahay?