Plain sourdough na tinapay (oven)

[Simpleng tinapay na may sourdough]

Simpleng tinapay na may sourdough

Recipe mula sa Luda - mariana_aga

Ito ay talagang isang napaka-simpleng recipe. Ang nag-iisa kong retreat lamang - Nag-luto ako ng isang malaking tinapay



Isang napakabilis na paraan upang maghurno ng sourdough na tinapay na trigo, katulad ng paraan ng lebadura ng kuwarta.

Kumuha ng labis na hinog na sourdough na naglalaman ito ng 30% -70% ng lahat ng harina sa resipe. Maaari kang kumuha ng baking harina o APF na may isang pakurot ng ascorbic acid. Masahin ang kuwarta nang walang asin, hayaang mag-ferment ng 30 minuto, magdagdag ng asin at isang kutsarang mantikilya (opsyonal). Pagkatapos ng 20-30 minuto, hulma ang tinapay at hayaang tumayo ito ng mainit na 2 oras. Tinapay na tumitimbang ng 450g oven 25min na may singaw sa 465F. Tinapay na tumitimbang ng 700 g oven 35 min.

Ang tinapay ay nakuha na may pantay na pattern ng mumo, fine-mesh porosity, masarap na masarap at mabango.

Resipe
para sa 2 tinapay na 400-450g bawat isa

340g hinog na sourdough (170g harina, 170g tubig)
400g harina
10g asin

1-2 kutsara l. langis (opsyonal)

200g tubig

Masahin ang kuwarta na walang asin at taba ng 4 na minuto.
hayaan itong mag-ferment ng kalahating oras o isang oras. Pukawin ang asin at langis, paghalo ng 4 na minuto.
Ihugis ang tinapay
Isang magandang video ng proseso ng pagbuo ng hugis-itlog at bilog na hearth tinapay dito 🔗
Hayaang mainit ang tinapay sa loob ng 2 oras.
Gupitin, mag-lubricate ng tubig at maghurno sa isang singaw sa loob ng 25 minuto sa 465F.

Ginawa ko ang pareho, ngunit ang resulta ay hindi pinakamahusay. Isang bihirang kaso kung ang paningin ay mas mahusay kaysa sa panlasa. Resulta dito
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.new;topicseen#new

P.S Habang nagtatrabaho sa mga pagkakamali, napagpasyahan kong ang lebadura ay hindi pa rin masyadong malakas at sa isang mas maliit na halaga + ng kawalan ng isang normal na nagpapatunay at isang kaldero na may takip para sa pagluluto sa hurno.

dalhin ang aking salita para dito, at wala ang kaldero, ang kuwarta ay sasabog. Painitin nang maayos ang oven gamit ang isang baking sheet o wire rack. Naghurno ako sa isang wire rack (sa papel).
Siyempre, ang lakas ng lebadura ay may mahalagang papel.
Ayon sa resipe na ito, pinahintulutan kong tumayo ang kuwarta - na may asin at mantikilya sa loob ng 2 oras at sa mga hulma para sa isa pang 1-2 oras.

Nagluto rin ako ng tinapay na ito ng isang tinapay, ganun pala.
At pinatuyo ko rin ang lebadura na mayroon akong kalabisan sa oven, pagkatapos ay gilingin ito sa isang gilingan ng kape at salain ito. Unti unting idagdag ko ang tinapay na ito. Ito ay naging mahusay lamang! At ang amoy ... mmm

Inihurno ko ngayon ang tinapay na ito. Nagustuhan ko ito ng sobra. Nagbilang ako ng 200 gramo ng sourdough. Ito ay naging 500 gramo ng tinapay na may maliit na buntot. Gagawin ko ito para sa buong bahagi, sapagkat natutunaw ito sa harap ng ating mga mata at maaaring hindi makaligtas hanggang umaga. Ang sarap lumabas at napaka bango.

kung ano ang isang maganda at mainam na tinapay ay naging

Kaya - simpleng tinapay, walang lebadura, walang asukal, mantikilya 1 kutsara. l. nagbuhos ng asin sa pagtatapos ng batch. Mga kulturang nagsisimula 340 gr. Lahat ay dapat.
Patunay nang eksaktong 2 oras at hindi isang minuto pa:

Ang tinapay ay nakuha na may pantay na pattern ng mumo, fine-mesh porosity, masarap na masarap at mabango.

Hindi, talaga! Nakukuha natin ito sa mga butas. Ngunit masarap din at mabango!

TUNGKOL! At inihurno ko ang tinapay na ito para sa pangalawang araw nang sunud-sunod! Sa gayon, nagdagdag ako ng kaunting lebadura ... Hindi pa ako naglalakas-loob na pumunta nang walang lebadura. Ang mga butas sa aking mga tinapay ay mas maliit, syempre. Ngunit sabihin mo sa akin, anong uri ng kamangha-manghang amoy nito?

anong klaseng amoy meron ito?

Kinukumpirma ko, ang amoy ay talagang mahusay!

Ang mga butas sa aking mga tinapay ay mas maliit, syempre.

Halika na Mas maliit din ang akin. Ito ang larawang nakita kong pinaka-butas.

Susubukan ko din ng walang lebadura! May inspirasyon!

OH, mga birhen, ito ang aking kauna-unahang "cobblestone" sa isang babaeng Pranses dalawang taon na ang nakalilipas

At paano ang "cobblestone"?

Sa gayon, nanginginig na mga kamay, ang lebadura na ito para sa hayop na inihurnong sa isang kaldero sa loob ng isang oras at kalahati, at pagtawa at kasalanan. Ngunit kinain nila ito.

Sa gayon, narito ang aking unang tinapay sa aking buhay nang walang isang gramo ng lebadura. Mas mahusay itong tumaas kaysa sa mga idinagdag kong lebadura. Totoo, pinakain ko ang sourdough na may halo ng 1 grade at harina ng rye, kaya't napakalambing at lumabas. Bahagyang maasim ang lasa.

Nahilo! Kahapon ay pinakain ko ang lebadura ng ilang uri ng harina ng Kiev na "Taki spravi"

Oh, ang aming pagpapahirap ay isang hiwalay na pag-uusap. Iiyak ka dito. Bukas hahanapin ko si Macfa. Isang bagay sa aking kapitbahayan na hindi ko siya nakita kani-kanina lamang.

Nahilo!

At ako!!!! Ang aking kasalukuyang ay lumalaki !!! Nawala na ang pangalawang araw !! At higit pa tungkol sa resipe. Nagbibilang ka sa 200g. asukal?

Ang Makfa ay hindi at hindi, ang mga kapitbahay ay nagpataw ng isang moratorium sa pag-export pagkatapos ng isang pagkabigo sa pag-crop.

[Omela]

Omela, hindi, hindi, ang isang ito ay nasa 325 gr. ang lebadura ay binibilang - napakaraming nasimot. At ang recipe ay ang unang pahina ng paksa. Tanging hindi ako naglakas-loob na maghurno lahat nang walang lebadura bago, kahit kaunti, ngunit idinagdag ko. Ngayon kumuha ako ng isang pagkakataon at lahat ay umandar. Joy - puno ng pantalon! Ang sourdough lamang ng Pransya bago ang pagluluto sa partikular na tinapay na ito ay pinakain ng isang halo ng 1st grade na harina at rye (Ratio bawat mata, mas mababa ang rai).

Suslya, Daang taon na kitang hindi nakikita!

[Suslya]

Suslya, Daang taon na kitang hindi nakikita!

na nag-raid ako ... Pumasok ako sa paaralan kaya't nabawasan ang oras

Kamusta. dalhin mo ako sa kumpanya mo. Sinimulan ko ang lebadura. 2 linggo na siya. Nagsimula akong maghurno ng simpleng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Nagustuhan ko ang tinapay, ngunit hindi gusto ng aking asawa ang tinapay sa ikalawang araw. Ito ay naging goma. Bahagya itong kumagat. Paano makakakuha ng isang manipis na tinapay? Sabihin mo sa akin. Naghurno ako sa oven sa apuyan sa 220 degrees sa loob ng 25 minuto na natatakpan ng isang kasirola, at pagkatapos ay halos 20 minuto lamang tulad nito.

Naghurno ako sa oven sa apuyan sa 220 degrees sa loob ng 25 minuto na natatakpan ng isang kasirola, at pagkatapos ay halos 20 minuto lamang tulad nito.

465F = 240 * C.

Pagkatapos ay kailangan mong bawasan ang oras ng pagluluto sa hurno, o iwanan ang nakaraang mode?

Ngayon ay pinatayo ko ang kuwarta. Makapal pala ito. Naglagay ako ng 2 tinapay sa baking paper at sa isang baking sheet. Makikita mo muli ang isang siksik na mumo. Hindi ako makakapag-adapt sa dami ng tubig. Natuyo ang harina. Pinamasa ko ang kuwarta gamit ang aking mga kamay. Samakatuwid, ang humampas ay hindi maaaring gawin sa anumang paraan.

Nang takpan ko ito ng takip, hinubad ko ito pagkalipas ng 15 minuto. Ito ay inihurnong walang takip para sa tungkol sa 20 - 25 minuto. Ngunit mayroon akong isang malaki, iyon ay, hindi ako naghati sa dalawa.

Tinimbang ko ang kuwarta, ang bigat ay 880 gramo. Akala ko ang tinapay ay magiging napakalaki. Napagpasyahan kong hatiin ito sa 2 tinapay. Maghurno ako nang walang takip, ngunit may tubig sa loob ng 10 minuto at 15 minuto nang walang tubig. Bago simulan ang sourdough, nagluto ako ng tinapay na may lebadura. Sinimulan ko ang kuwarta sa KhP, at inihurnong ito sa oven. Ang tinapay ay manipis. Ang temperatura ay pinananatili sa 220 degree sa loob ng 25 minuto, ang lakas ng tunog ay 400 gr. Ang gumagawa ng tinapay na Panasonic ay nasa 15 taong gulang na. Hindi na gumagana ang baking function. Ang kuwarta lang ang natira. Kaya nais kong lumipat sa lebadura at masahin sa pamamagitan ng kamay. At mas masarap ang tinapay sa oven.

mga batang babae, kapag pinag-uusapan mo ang tungkol sa temperatura sa oven, ito ba ay walang pagpapaandar na kombeksyon o kasama nito? Pagkatapos ng lahat, iba't ibang mga numero ay dapat na may at walang kombeksyon. Paki linaw.

Wala akong kombeksyon sa oven. Pinapainit ko ang oven hanggang may singaw sa oven. Iyon ay, ang baso ay natutuyo at ang ilaw ay naging maliit. Ang aking temperatura mismo ay pinapanatili sa nais na halaga. At sa gayon kapag binubuksan ang oven na hindi lalabag sa temperatura ng rehimen, pagkatapos basahin ang forum ng mga matalinong tao, naglagay ako ng isang cast-iron frying pan sa ilalim ng oven.

[NB.]

NB., Nagluluto ako ng 10 minuto na may singaw, ang temperatura ay napakataas, sa palagay ko, kahit na mas mataas sa 250 * kapag inilagay ko ang tinapay sa oven. Binabawasan ko ito, sa sandaling sarado ang pinto, sa 250 *. Pagkatapos ng 10 minuto tinanggal ko ang singaw at muling binawasan ang temperatura, degree hanggang 220. Naghurno ako para sa 10-15 minuto. Ginabayan ako ng kulay ng crust. Lumilikha ako ng ganito: mula sa sandaling nakabukas ang oven, isang metal na mangkok ay nasa ilalim at nagpapainit kasama ng oven. Bago ilagay ang tinapay sa oven, ibuhos ang isang tasa ng mainit na tubig sa isang mangkok. (Viki nagturo).At ninakaw ko ang code ng mga bugal sa isang bato, nag-zip pa rin ako sa mga dingding na may tubig mula sa isang bote ng spray. Marahil ay kalabisan ito, ngunit ito ang kung paano ko ito ginagawa. Sa huli, walang mga problema sa crust.

At wala akong kombeksyon sa aking oven. Oo, at Viki, sa palagay ko, hindi.

Nagluto siya ng tinapay. Muli ay hindi ito nag-ehersisyo. Napakahigpit at maputi sa itaas. Ngunit ako mismo ang may kasalanan. Ginawa ko ang kuwarta na sobrang kapal, at hindi ako nagdagdag ng asukal.

At wala akong kombeksyon sa aking oven. Oo, at Viki, sa palagay ko, hindi.

Walang kombeksyon. Ang luma ay hindi, at ang bago ay hindi. Kaya, narito hindi ako isang tagapayo.

Freken Bock, maraming salamat sa paglilinaw. Ngayon ay nagluto ako ng bagong tinapay at ginawa ang lahat ayon sa iyong inilarawan. Ito ay naging napakasarap at may manipis na tinapay na tinapay. Totoo, nagdagdag lamang ako ng 300 gramo ng harina sa kuwarta sa halip na 400 ayon sa resipe. Natuyo ang harina, at makapal ang lebadura. Ginawa ko ito ayon kay Kelvel. At upang ang matandang tinapay, na hindi gumana, ay hindi itinapon, pinatuyo ko ito at gilingin ito sa mga breadcrumb. Hindi dapat mawala ang kabutihan.

[NB.]

NB. , Masayang-masaya ako na ginawa mo ito sa paraang nais mo. At ngayon ipinagmamalaki ko ang aking sarili para sa ikalawang araw. Nakakapagluto pa rin ako ng tinapay nang walang lebadura! Gumana ulit!

Inilapag niya ulit ang tinapay ngayon. Ang tunay na lebadura ay maliit ang nagawa. Matapos masahin ang tinapay, 90 gramo ng sourdough ay nananatili. Ngayon ay unti-unti kong tataas ang masa ng lebadura. Naghurno ako ng tinapay sa loob ng mahabang panahon sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit ngayon lamang ako lumipat sa sourdough. Totoo, nagluluto ako ng itim na tinapay na may sourdough sa loob ng 3-4 na taon.

Ang tinapay na ito ay ang pinaka minamahal sa aming pamilya, ngayon sinubukan kong ihurno ito sa isang bato, sa halip na isang bato ay inangkop ko ang isang bagay tulad ng isang bato mula sa isang pizza grill, nagustuhan ko talaga ito.