Shank sa honey mustasa glaze

Shank sa honey mustasa glaze

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
pork shank / shank	2 pcs.
mga sibuyas ng bawang	6-8pcs.
katamtamang mga karot	2 pcs
bombilya	1 PIRASO.
maitim na beer	1,5L
carnation buds	5 piraso
Dahon ng baybayin	3 mga PC
allspice	7-8pcs
mga paminta	10 piraso
asin
Para sa glaze:
honey	2 kutsara l.
toyo	2 kutsara l.
handa na ng mustasa	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Nalaman ko ang mga shanks / shanks malapit noong 2001, nang nagpunta ako sa Alemanya sa pamamagitan ng kotse. Dumaan kami sa Poland, at nagsilbi sila ng kanilang sariling analogue ng tuhod ng Czech boar - golonka. Kinain namin ito, kinain at kinain ito)). Pagkatapos ang German icebahn, pagkatapos ay ang Czech boar tuhod. Sinubukan ko ang lahat nang marami, maraming beses sa kanilang tinubuang-bayan at nasa bahay na)). Mga resipe at pagpipilian sa pagkaing-dagat: inihurnong, inihaw, pinakuluan sa beer o alak, atbp. Maraming mga lutuin ang may katulad na bagay at masarap sa kanilang arsenal. Kung hindi ka pa sumali, magsimula at huwag mag antala.
• 1. Kaya. Ang shank ay mula sa harap na binti, ang shank ay mula sa likuran. Wala itong pagkakaiba sa akin, kumukuha ako ng anumang)). Ang balat ay pinagbalatan ng kutsilyo, ang karne ay pinalamanan ng bawang na gupitin sa manipis na mga hiwa. Tumusok lamang ng hindi bababa sa mula sa gilid ng hiwa, kahit na sa pamamagitan ng balat ng isang kutsilyo at dumikit ang isang plato ng bawang.
• 2. Ilagay sa isang kasirola, ibuhos ng beer upang maitago (kumuha ng anumang beer na mayroon ka, ngunit mas madidilim na mas gusto - mas mabango ito). Mga hindi umiinom ng beer - huwag mag-alala, walang alkohol ang mananatili doon sa panlasa at amoy. Tumatagal ng ilang oras upang magluto. Sa halip - ang aroma ng malt, hops, tinapay. Kaya, isipin na nagluluto ka sa kvass)). Madilim na kvass lamang - ito ay matamis, hindi mo ito mailuluto dito.)) Ang aking asawa ay hindi umiinom ng serbesa at hindi kinukunsinti. Kinakain niya ang buko nang may labis na kasiyahan.
• Ilagay ang sibuyas na hiwa sa kalahati, karot, pampalasa na gupitin sa malalaking washer, asin at iwanan mag-isa sa ref para sa hindi bababa sa magdamag o isang araw. Hayaan itong mag-marinate. Maingat na piliin ang iyong lalagyan. Kung ang kaldero ay napakalawak - pumutok sa beer)). Kung makitid ito, ang mga shanks ay hindi crammed. Sa madaling sabi, kinakailangan na mahiga silang mahiga. Pagkatapos ang lahat ay sobrang: magkasya ang mga buko, ang beer ay karaniwang tumatagal ng halos isa at kalahating litro. Maaari kang magdagdag ng kaunting tubig - walang kakila-kilabot na mangyayari.
• 
• 3. Nag-apoy kami. Magluto ng halos 3 - 4 na oras. Dapat itong pinakuluan hanggang sa ganap na malambot. Sa ilalim lamang ng talukap ng mata sa isang mababang apoy.
• 4. Pagkatapos ng pagluluto, ilabas, ilagay sa isang baking sheet, grasa ng isang silicone brush na may glaze (ihalo lamang ang lahat ng mga sangkap para sa glaze) at sa oven para sa 20-30 minuto. Mga 180g, gumagana ang aking grill (Mayroon akong isang convection grill, ngunit ang karne ay wala sa ilalim ng grill mismo, ngunit sa ilalim ng oven). Sa madaling salita, kailangan mo lamang magluto ng magandang crust, kunin ang icing, dahil ang karne ay handa na sa mahabang panahon. Nagluto? Buksan, kumalat muli at magdagdag ng isa pang 10 minuto sa oven.
• Lahat Ang mga maanghang na sarsa ay hinihikayat na maghatid, syempre malunggay, sauerkraut at nilagang repolyo. Sa larawan, sa pamamagitan ng paraan, ang maliwanag na kahel ay isang citrus chili. Napakarilag napupunta sa karne: shashlik, shish kebab, cutlets, dila. Ang resipe ay nasa HP din.
• Matamis na sili na sili na may mga tala ng citrus
• Ang aking may markang patatas na patatas ay nasa HP din at nasa larawan. Ito ay napaka-interesante at masarap kumpara sa tradisyunal na:
• Orange mashed patatas
• Huwag mamatay sa kaligayahan sa isang plato!))

Tandaan

Gusto ko talagang pakuluan ang mga buko. Maraming tao ang nagluluto, ngunit hindi ko ito nagagawa sa maraming taon. Una, kapag nagbe-bake, ang karne ay kapansin-pansin na mas tuyo, gaano man ito ka cool. Pangalawa, ang shank ay isang medyo taba piraso. Kapag inihurnong, lumulutang lamang ito sa taba na ito, binabad ang karne. Sa panahon ng panunaw, ang lahat ng taba ay natunaw at nakolekta sa isang layer sa ibabaw ng sabaw.Ang tisyu ng adipose, syempre, ay mananatiling isang layer sa pagitan ng balat at karne. Walang sinuman ang kumakain nito sa aking lugar - binabalot nila ito ng jelly at glazed na balat na may isang kutsilyo sa gilid, linisin ang balat sa bibig at iyan lang.

Natasha, sobrang shanks !!! Saktong oras para sa beer🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Talagang napakadaling maghanda. Karamihan sa mga oras, maghintay ka lang at hindi na kailangang tumayo sa malapit (atsara, lutuin). Ngunit ito ay palaging isang tagumpay, maaari rin itong ihain sa maligaya na mesa. Bukod dito, itinakda ko ang pagluluto - at kalimutan ito.

[Scarecrow]

Scarecrow, Tiyak na susubukan ko ito, palagi ko itong inihurno sa oven kaagad sa beer at binabaliktad tuwing 30 minuto

Nag serbesa din ako ng beer, naaalala pa nila! Naku, anong glaze! Maaari ka bang mag-link sa isang temka ng serbesa sa tulad ng isang chic klasikong meryenda upang magbigay ng inspirasyon sa mga namumuo na brewer?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Oh, oo, kung kinakailangan. Oo, ang serbesa ay itinuturing na isang klasikong sa Czech Republic.

[Nata]

Pinakulo ko ang buko sa kvass sa huling pagkakataon at napakasarap nito. Ngayon ay susubukan ko ito sa beer.Nata, nararamdaman mo ba ang lasa ng serbesa sa karne?

Nata, salamat!
Mahal na mahal ko ang mga buko, at walang mga kakumpitensya.

[velli]

velli,

Parang beer, hindi. Isang bagay na mabango-mabango ang nadarama.

Mukhang napaka ganda!)
Ako rin, mga shanks at tadyang, sa una gusto kong pakuluan sarsa pag-atsara dito sa lahat ng ito, at pagkatapos ay maghurno. At kahit na mga pakpak ng manok, kung pinakuluan mo muna sila ng kaunti, at pagkatapos ay lutuin ito sa lahat ng uri ng mga sarsa ng barbecue o breadcrumbs, mas masarap ito)

[Nata]

Nata, IMPOSIBLE na tingnan ang litrato nang walang emosyon! Nagbebenta kami ng gayong buko na may gupit na buto, madalas kong bilhin ito. Magluluto talaga ako alinsunod sa iyong resipe!

Sa pamamagitan ng paraan, ang shank ay ang shank, ang shank lamang ang tamang pangalan sa karne ng karne, at ang shank ay katutubong. ang shank ay likuran at harap

[svetta]

svetta,

At kami sa isang lugar sa loob ng mahabang panahon at matigas ang ulo ay nagtalo tungkol sa mga shanks-shanks at napagpasyahan na pagkatapos ng lahat, ibang paggamit. Ngunit hindi ko maalala kung ano ang nabasa natin doon))

[Nata]

Nata, maaaring magkakaiba ang paggamit, ngunit ang pangalan ay pareho pa rin - buko.

Ang pig shank - o shank ay ang bahagi ng isang binti ng baboy na direktang katabi ng kasukasuan ng tuhod. Ang semi-tapos na produkto ay binubuo pangunahin ng mga kalamnan at coarser na nag-uugnay na mga tisyu. Ang mga hangganan ng paghihiwalay ng baboy na baboy kapag ang pagputol ng mga bangkay ay ang mga kasukasuan ng tuhod o siko sa itaas at ang linya ng binti (hooves) sa ibaba. Ang shank ng baboy mula sa hulihan ng paa ng hayop ay kadalasang higit na hinihiling.

[svetta]

svetta,

Dito, nalaman ko kung saan nila binasa:

"Knuckle" - "lumalaki" sa forelimb
Ang bisig na ito ay topograpically ang ulna at radius (sa ibaba ng magkasanib na siko)
At ang shank ay nasa likas na paa. Ang shin ay ang shin.
Topograpically - ang tibia at fibula (ito ay nasa ibaba ng kasukasuan ng tuhod)
Ang shank ay madaling makilala mula sa ibabang binti ng mga buto, kung pinutol mo ito: ang parehong buto ng hiwa na ito - ang radius at ulnar sa mga baboy ay may parehong sukat sa diameter, sila ay maayos na konektado sa bawat isa. Ang mga buto ng shank sa isang transverse cut ay naiiba sa diameter ng 4-5 beses, hindi sila magkakasama.

Ang kasalukuyang GOST R 52986-2008 Meat. Pagputol ng baboy sa hiwa. Mga pagtutukoy, - nag-aalok sa amin ng dalawang shanks, harap at likod (tingnan ang pahina 3, sa elektronikong bersyon, pahina 5)
🔗

Gayunpaman, sa GOST 16594-85 Raw mga produktong pinausukang baboy. Mga pagtutukoy, - ang assortment ay nagsasama ng isang shank (braso) at isang shank (hita) (tingnan ang pahina 1, sa pahina ng elektronikong bersyon 2)
🔗"

Kaya ilalayo ng impiyerno ang mga ito, malinaw na ang mga technologist ay wala ring pagkakaisa. Ngunit sa anumang kaso - ang shank ay hindi isang tanyag na pangalan. Ito ay itinampok sa mga panauhin sa mahabang panahon.
Sa mismong jelly, hindi ito gaanong mahalaga, syempre, nahuli lang natin ang ating sarili kahit papaano sa mga bangkang ito at umakyat saanman upang tumingin)) ...

Yeah, pagkatapos ay isinulat nila ang "dalawang shanks, harap at likod", pagkatapos ay "Shank and shank." At maunawaan kung paano mo gusto. Totoo, kay Vicky lahat ng bagay ay buko, ngunit ang mga kumakatay ay higit na naniniwala.
Ang pangunahing bagay ay na ito ay nakakabaliw na masarap !!!

[Natus]

Natus, well, ang ganda mo !!!
At sa araw ng isda!
Naiisip ko kung ano ang mayroon ka doon sa isang laman)))

Sarap at ganda !!!

dito ako sumasang-ayon:

Gusto ko talagang pakuluan ang mga buko. Maraming tao ang nagluluto, ngunit hindi ko ito nagagawa sa maraming taon. Una, kapag nagbe-bake, ang karne ay kapansin-pansin na mas tuyo, gaano man ito ka cool.

Ganito ako nagluluto ng mga buto ng baboy na may pag-file ng Ilya Isaakovich, maganda ito, bagaman hindi ko ito niluluto sa serbesa) at huwag muna itong i-marinate.
At pagkatapos ang tanong ay: sa kasong ito, nagtatapon ako ng karne sa kumukulong tubig para sa halatang mga kadahilanan, ngunit sa isang shank hindi ba ito kritikal o panimula? o upang gumawa ng mas kaunting abala?

[mata]

mata,

Huwag itapon siya kahit saan))). Itapon ang zadolbaissya)). Lahat ng pareho, upang pakuluan ng maraming oras, hindi mo "ipagbabawal" ang anumang bagay doon. Sa iyong pag-marino, ilagay ito sa apoy.

[Scarecrow]

Scarecrow, hYrasho!

Sirano hindi ko siya iiwan, patamushta fkus ay mabuti!

Ang aking lola sa kanyang kabataan ay nagbigay sa akin ng isang salita, pinapunta ako sa merkado - ratytsy (ratytsy) para sa jellied meat, habang nakabitin ako sa row ng karne)))

Ang aking lola sa kanyang kabataan ay nagbigay sa akin ng isang salita, pinapunta ako sa merkado - ratytsy (ratytsy) para sa jellied meat, habang nakabitin ako sa row ng karne)))

Naririnig ko ang salita sa kauna-unahang pagkakataon) At naunawaan ito ng Google) Nag-alok lamang ng hindi isang buko, ngunit isang binti na may isang kuko - "malamig" lamang)

"Aba, hindi siya mahinahon na lumalakad nang walang patak ng lason ..."

Ayon sa resipe, ang buko ay luto sa loob ng 4 na oras, at inihurnong kalahating oras - bakit pagkatapos ang resipe sa seksyong "Inihurnong karne"? Ngunit kung napunta kami sa seksyon na "Meat pinggan" - "Pork", na tama para sa resipe na ito, kung gayon ang manibela ay naroroon nang maramihan, na may mga katulad na resipe ... Halimbawa

Ang buko ng baboy sa maitim na serbesa sa istilong Bavarian (Sonadora)

Ngunit kung isasaalang-alang mo ang "Ang pag-uulit ay ang ina ng pag-aaral" ang tamang paraan upang makamit ang tagumpay, kung gayon ang resipe na ito ay hindi sasaktan ...

[Constantin]

Constantin, inis!) Ang sonadorina knuckle ang huling dayami - ngayon pupunta ako sa likod ng knuckle!)

Sonadorina knuckle

Inirerekumenda kong palitan ang toyo sa glaze ng Lea & Perrins 'English Worcester sauce, na hindi naglalaman ng byy product na ito. Dahil kapwa sa Sanadorina knuckle na "sa Bavarian", at dito, sa pag-atsara at glaze, toyo, o teriyaki na sarsa, biglang natagpuan. Maliwanag na ang mga Bavarians, Czech, Pol, atbp. Ang mga Europeo na naghahanda ng isang tradisyonal na pambansang ulam nila ay tulad ng isang maikling tao na may madilaw-dilaw na balat at isang makitid na hiwa ng mga mata, na naghahanda ng mga naturang shanks sa pagitan ng pagkain ng sushi at mga rolyo ... Gayunpaman, tungkol panlasa huwag magtalo ...

Worcester ni Lea & Perrins

Google - magagamit ang Metro. Salamat!)

[Kapet]

Kapet,

At ang British ay tulad ng mga Indian na may maitim na balat o makitid ang mata na Intsik.))) Wala nang ibang paliwanag kung bakit patuloy silang umiinom ng tsaa)).

Sa katunayan, walang tanong ng pagiging tunay sa lahat. Hindi ito isang icebahn, hindi isang golonka o tuhod ng isang baboy. Buko lang ito. Nagbibigay ng magandang kulay ang sarsa. Hindi ako namimilit, maaari mo itong palitan nang buo. Isaalang-alang lamang na magkakaiba rin ang kanilang kagustuhan.

[Scarecrow]

Scarecrow, Hindi ako isang may prinsipyo na kalaban ng toyo, at iba pang mga sarsa batay dito. Kalaban ko lang ang mga badagi, lokal at hindi ganon, spill, na ipinagbibili sa ilalim ng guise ng klasikong toyo ng natural na pagbuburo ...
Parehong kasama namin at kasama ka ng 99.99% ng mga produkto na nagkubli bilang toyo ay alinman sa isang maluwag na pagtuon na may syrup ng mais, asin, tina, at regulator, o isang sarsa na nakuha ng isang kemikal na pamamaraan ng acid hydrolysis. Ito ay malinaw na hindi na namin pinag-uusapan ang tungkol sa anumang mga benepisyo at natural na panlasa. Talagang natural na toyo ay hindi isang murang produkto sa lahat, sapagkat ito ay handa para sa isang panahon ng isa, dalawa, o higit pa. Kung nakikita mo ang higit sa apat sa mga sangkap na ito sa komposisyon ng isang klasikong toyo: toyo, asin, tubig, trigo, pagkatapos ay maaari kang maging 100% sigurado na ito ay isang badyaga. Mahahanap mo rito ang totoong likas na mga toyo na toyo lamang na na-import, sa mga lalagyan na may tatak. Kaugnay nito, maaari kong magrekomenda ng mga produkto ng Dutch Kikkoman (na opisyal na tagapagtustos ng korte ng imperyo ng Japan) at ng Japanese Yamasa.

At ang honey mismo, na inihurnong sa isang shank, nang walang anumang toyo ay magbibigay ng isang magandang kulay ...

At ang British ay tulad ng mga Indian na may maitim na balat o makitid ang mata na Intsik.))) Walang ibang paliwanag kung bakit patuloy silang umiinom ng tsaa)).

Ang paliwanag ay walang halaga: Ang India ay matagal nang isang kolonya ng Britain, at ang mga kaugaliang kolonyal at kagustuhan ay hindi mabilis na kumawala ...

[Kapet]

Kapet,

Kaya, upang mapagod ka sa lahat. Ang pulot sa tindahan ay nasa maramihan din - badyaga. Mustasa na may benzoates. Dito ang tanong ay hindi lumitaw hindi sa kalidad ng produkto, ngunit sa pagpili ng sangkap. Huwag idugtong ang dalawa. Sila ay magkaiba)).
Walang mga kontraindiksyon laban sa toyo sa resipe, maliban sa "ito ay kahit papaano ay hindi European." Oo, walang pakialam))). Maaari kang kumuha ng narsharab (mas mabuti ito sa halip na honey, ito ay napakatamis). Magkakaroon ng granada na glaze: parehong kulay at matamis na lasa. Ginawa ko yun Ngunit hindi rin ito European)). Minsan nagsusumikap ako para sa pagiging tunay, ngunit walang pag-uusap tungkol sa naturang pedantry.

At ang katotohanan na ang NPD ay nagsusumikap na bumili ng kalidad, ngunit kung sino ang maaaring magtaltalan, ganap akong sumasang-ayon. Kung kumuha ka ng toyo - subukan ang mabuti. Siyanga pala, lagi kong kinukuha ang Kikkoman. Dahil lamang sa gumagamit ako ng napakaliit na toyo at tinatamad akong malaman kung mayroong mas mura at may magagaling din, atbp.)).

Malinaw ito tungkol sa India at mga kolonya, ngunit ang produkto ay hindi pang-rehiyon, bagaman nag-ugat ito. Sa ating bansa at sa Europa din, maraming mga bagay na nag-ugat at naging bahagi ng kultura ng pagluluto.

[Scarecrow]

Scarecrow, sa anumang kaso, naghahanda kami ng mga shanks sa parehong paraan tulad ng sa iyo. Inayos para sa komposisyon ng glaze, at ang oras para sa kumukulo sa beer na may mga gulay, sa 4 na oras ang aming mga shanks ay nasira na sa mga molekula, at ito ay naging problema upang maghurno at maghatid sa kanila ... Gayunpaman, depende ito sa karne partikular na baboy ...

Sa ating bansa at sa Europa din, maraming mga bagay na nag-ugat at naging bahagi ng kultura ng pagluluto.

Inaasahan ko talaga na ang toyo ay hindi magiging bahagi ng aming kultura sa pagluluto, ngunit walang iba pa kaysa sa isang oriental na sangkap sa pagluluto na naka-istilo ngayon, na inilalagay namin ngayon kung saan kinakailangan at hindi kinakailangan ... sa mga kondisyon ng ang klima ng mga tao na ayon sa kasaysayan ay gumagamit ng sarsa na ito, ang mala-kristal na asin ay mabilis na lumala - lumiliko ito sa isang mahalumigmig na klima. Ngunit ikaw at ako ngayon ay walang mga problema sa asin?

[Nata]

At iniisip ko: ano ang nai-hiccupping ko sa umaga?
Nata, magagandang buko. Nais kong kumuha sa aking ngipin.
Salamat sa ideya sa sarsa ng granada, mahal na mahal ko ito. Dati, madalas akong nagluluto ng baboy sa kanya at mga mansanas, ngunit hindi ko sinubukan ang shank.
Kapet, maliwanag na "mayroong isang bagay dito" (c). Ito ako tungkol sa toyo sa isang atsara para sa pagluluto sa hurno.

Salamat sa ideya sa sarsa ng granada, mahal na mahal ko ito.

Ngunit kung gumamit ka ng hindi toyo sa pag-atsara (bago ang pagluluto sa hurno), ngunit ang granada 4% na suka, kung gayon ang amoy ng lahat ng karne ay magiging abalde, hindi lamang mula sa crust ...

Inaasahan ko talaga na ang toyo ay hindi magiging bahagi ng aming kultura sa pagluluto, ngunit walang iba pa kaysa sa isang oriental na sangkap sa pagluluto na naka-istilo ngayon, na inilalagay namin ngayon kung saan kinakailangan at hindi kinakailangan ... sa mga kondisyon ng ang klima ng mga tao na ayon sa kasaysayan ay gumagamit ng sarsa na ito, ang mala-kristal na asin ay mabilis na lumala - lumiliko ito sa isang mahalumigmig na klima. Ngunit ikaw at ako ngayon ay walang mga problema sa asin?

Sa aming kultura sa pagluluto maaaring hindi ito naging bahagi, ngunit sa Europa ito ay kilala at natupok nang higit sa isang daang taon. Naging. Pati na rin tsaa. Ang parehong kolonyal na nakaraan. Samakatuwid, bakit hindi baboy, icebane o golonka na may toyo)).

At tungkol sa kapintasan ng asin at pagkasira nito ... Ang taba ay napangisi. Ito ang proseso ng fat oxidation. Saan ka nakakita ng mga taba sa asin? Pangkalahatan ito ay isang mineral. Ang asin ay isa sa mga kilalang preservatives upang maiwasan ang pagkasira. Napakamahal ng asin kumpara sa toyo. Hindi mabangis.

At wala rin kaming mga problema sa asukal. Palitan natin ang mahal.)) Hindi? Nagbibigay din ba ang honey ng isang bagay bukod sa tamis? Siguro toyo, bukod sa asin, nagdadala din ng isang bagay?)) Samakatuwid, hindi ko isinasaalang-alang ang iyong mga argumento na pare-pareho. Gawin ang ayon sa gusto mo, at gagawin ko ang nakikita kong akma. Ang lasa ay karaniwang nasa paksa.