Ang aprikot kernel at cashew paste (urbech) sa melange

Ang aprikot kernel at cashew paste (urbech) sa melange

Kategorya: Malusog na pagkain

Mga sangkap
Ang mga kernel na aprikot, na-peel, raw	1800g
Mga cashew na hindi pinirito	500g

Paraan ng pagluluto

• Hugasan namin ang mga peeled na hilaw na mani sa tubig hanggang sa maging ilaw, at ilatag sa isang layer upang matuyo

• Pinatuyo namin ang mga mani sa loob ng 2 - 3 araw upang ang temperatura ng produkto ay hindi lalampas sa 47 ° C. Halimbawa, para sa Ezidri Ultra FD1000 dryer, para dito kailangan mong itakda ang regulator sa halos 44 ° C;

• Gilingin ang mga mani nang masarap hangga't makakaya namin, ngunit huwag dalhin ang mga ito sa langis (upang hindi masira ang gilingan). Maipapayo na magtrabaho kasama ang mga mani na mainit pa rin;

• Itinakda namin ang pinakamaliit na puwersa ng pagpindot ng mga melanger roll, at ibuhos ang mga ground nut sa mangkok sa mga bahagi upang hindi ma-overload ang melanger (maaari mong tingnan ang kasalukuyang / pagkonsumo ng kuryente). Huwag simulan ang melanger sa isang walang laman na mangkok. Habang nagsisimulang manipis ang produkto, magdagdag pa. Kung ang mga rolyo ay huminto nang mahabang panahon, pagkatapos ay maaari mong bawasan ang puwersa sa pag-clamping o kahit na itaas ang bloke ng mga lobo upang maaari nilang i-on at durugin ang isang malaking piraso. Para sa mas mahusay na pagdurog, posible na painitin ang ilalim ng granite / granite roll hanggang 40 ° C, halimbawa sa isang hair dryer;

• Kapag na-load na namin ang lahat ng mga sangkap at nakamit ang isang kumpiyansa na pag-ikot ng mga roller, maaari naming taasan ang pinipilit na puwersa ng mga roller sa maximum, at hayaan ang melanger na lumikha ng pagkakayari na kailangan namin (antas ng paggiling). Kung mayroon kang mga kinakailangan para sa temperatura ng produkto, kailangan mong kontrolin ang temperatura sa panahon ng operasyon at, kung kinakailangan, bawasan ang bilis ng pag-ikot ng motor (kung may ganitong pagkakataon sa iyong melanger) o pumutok ang mangkok mula sa panig sa isang fan;

• Kapag natanggap namin ang texture na nababagay sa amin, pagkatapos ay maaari naming ibuhos ang produkto sa mga lalagyan ng imbakan (Mas gusto kong panatilihin ang urbech sa ref).

Ang ulam ay idinisenyo para sa

lumabas ng 1.9 kg ng Urbech

Oras para sa paghahanda:

3 araw + 6 na oras

Tandaan

Ang resipe ay pinasimple hangga't maaari. Kung nag-aalala ka tungkol sa pagkatunaw / pakinabang ng mga mani at / o malaki ang papel na ginagampanan nito sa iyong diyeta, inirerekumenda ko na pag-aralan mo kung ano ang mga anti-nutrisyon sa mga mani na interesado ka, at kung ano ang magagawa mo sa kanila. Halimbawa, basahin ang tungkol sa phytic acid at kung paano mabawasan ang konsentrasyon nito. Ang isang talakayan ng mga melangers ay napupunta sangay ng profile.

Paggiling dynamics:


+2 minuto:


+20 minuto:


+42 minuto:


+54 minuto:


+1 na oras 1 minuto:


+1 na oras 20 minuto:


+1 na oras 39 minuto:


+2 oras 2 minuto:


+2 oras 56 minuto:


+4 na oras 3 minuto:


+5 na oras 10 minuto:


+6 na oras 20 minuto:


Ang mga sumusunod na kagamitan ay ginamit sa resipe na ito:

• Pampatuyo;
• Melanger;
• Manu-manong puthaw;
• Libra;
• Pyrometer (di-contact thermometer);
• Ang hairdryer ng sambahayan para sa preheating ng mangkok / mélanger roll (hanggang sa 40 ° C) at para sa paglamig ng mangkok sa proseso (upang ang produkto ay hindi masyadong mag-overheat sa 47 ° C).

Nakasalalay sa iyong mga kagustuhan, maaari mong iwanan ang melanger upang gumana nang mas mahabang oras (halimbawa, sa loob ng maraming araw) at makakuha ng mas maselan na pagkakayari.

Ang produkto ay madalas na lasa ng mas kawili-wiling pagkatapos ng ilang araw sa ref.

Hindi mo kailangang patuyuin ang mga mani, ngunit iprito ito.

PS: Ang mga larawan ng resipe, na mas mataas ang kalidad kaysa dito, ay maaaring matingnan sa:
dimonml

Sa gayon, ito ay ang unang pagkakataon na naririnig ko ang tungkol sa melanger! Salamat sa pang-edukasyon na programa at ang nakakaakit na iniharap na resipe!

[Gumana sa mga bug]

Almond paste

4500g ng mga peeled unroasted almonds ay binili. Hugasan ang mga almond upang ang tubig ay mananatiling malinaw sa panahon ng banlaw. Pagkatapos maghugas, nakakuha ako ng isang masa ng 4719g.Pagkatapos ay inilagay niya ang mga mani sa dryer at pinatuyo ito upang ang temperatura ng mga almendras mismo ay hindi hihigit sa 47 ° C.
Pagkatapos ng 2 araw 22 oras ng pagpapatayo, ang bigat ng mga almendras ay 4399g
Pagkatapos ng 5 araw 14 na oras ng pagpapatayo, ang bigat ng mga almendras ay 4379g.

Pagkuha ng mga maiinit na almond mula sa dryer, inilagay ko sila sa isang blender, 398g bawat isa:


at gilingin ng makinis hangga't maaari ng aking blender, ngunit sinubukan na hindi ito dalhin sa paglabas ng langis (upang ang blender ay mas madaling hugasan sa paglaon at upang hindi masyadong maiinit ang mga mani):


Ang nasabing paunang paggiling ay maaaring makabuluhang bawasan ang kabuuang oras upang makuha ang natapos na produkto.

Para sa mas mahusay na paggiling sa melange, maaari mong painitin ang ilalim ng granite ng melanger at roll, halimbawa, gamit ang isang hair dryer (hindi inirerekumenda na painitin ang kawali sa 60 ° C, dahil ang epoxy glue na inaayos ang ilalim ng granite maaaring mapinsala), karaniwang pinapainit ko kung saan hanggang sa 40 ° C.

Pagkatapos, sa melanger, itinakda ko ang pinakamaliit na puwersa ng pagpindot sa mga rolyo sa ilalim at nagsimulang ilatag ang mga produkto sa isang paraan na ang mga granite roll ay tiwala na, at ang pagkonsumo ng kuryente ng melanger ay hindi lumampas sa idineklarang mga katangian ( Mayroon akong 200W). Dynamics ng proseso:

	Magsimula
	+ 10min
	+ 43min
	+ 1h
	+ 1h 13min
	+ 4h 14min

Sa panahon ng pagtula, ang melanger ay hindi nangangailangan ng labis na pansin sa sarili: kumuha siya ng isa pang tray mula sa dryer, ground ito sa isang blender, itinapon ito sa melanger at tinitiyak na ang mga rolyo ay may kumpiyansa. Kung ang rolyo ay naharang nang mahabang panahon (isang malaking piraso ng kulay ng nuwes ay nahuhulog sa pagitan ng ilalim at ng rolyo), pagkatapos ay maaari mong paluwagin ang presyon ng mga rolyo sa ilalim, o kahit na itaas ang may-hawak ng rolyo upang ang naka-block na roll maaaring gumawa ng isang rebolusyon o dalawa at gilingin ang malalaking mani na makagambala sa pag-ikot nito, at pagkatapos ay ilagay ang lahat sa lugar.

Kung kritikal para sa iyo na huwag lumampas sa isang tiyak na temperatura ng masa sa panahon ng pagproseso nito sa melanger, maaari mong gamitin ang melanger gamit ang isang regulator ng bilis ng engine, o karagdagang paghihip ng mangkok mula sa tagiliran gamit ang isang fan. Gumamit ako ng mga computer fan para sa paglamig upang ang temperatura ng produkto ay nasa 45 ° C.

Mga limang oras pagkatapos ng pagsisimula, natapos ko ang pagtula ng mga groseri. Ang melanger sa sandaling iyon ay natupok sa isang lugar sa paligid ng 185W. Kapag tapos na ang pagtula at ang mga granite roll ay kumpiyansa na makakabalik, maaari mong dagdagan ang lakas ng pagpindot ng mga granite roll sa maximum at maghintay para sa masa na tanggapin ang texture na nababagay sa iyo.

Sa panahon ng pagpapatakbo ng melanger, paminsan-minsang nililinis ko ang produkto mula sa mga lugar kung saan madalas itong dumumi upang mapabuti ang kalidad ng pagliligid: mula sa gilid na bahagi ng mangkok, mula sa gilid na bahagi ng mga rolyo, sa ilalim ng mangkok sa loob at sa labas, kung saan walang contact sa mga rolyo, sa scraper. Karaniwan ginagawa ko ito sa isang "kutsilyo" ng silicone nang hindi hinihinto ang melanger, isang beses / dalawang beses sa isang araw.

Paggiling dynamics:

	+ 5h 31min
	+ 6h 59min
	+ 8h 44min
	+ 9h 36min
	+ 12h 1min
	+ 23h 55min
	+ 1d 5h 49min
	+ 1d 8h 38m

Matapos ang halos 11 oras na operasyon, ang melanger ay natupok ang 160W, pagkatapos ng halos isang araw, 150W, at ang halagang ito ay tumigil na sa pagbawas.

Pagkatapos ay pinahinto ko ang melanger:


At ibinuhos sa mga bangko:


Lumabas ang resulta: 5 lata na 750 g + 2 maliit na lata ng 195 g. Iyon ay, isang kabuuang 4141 g ng natapos na produkto.

Sa maliliit na lata, ito ang nakuha hindi sa pag-draining, ngunit sa pamamagitan ng pag-scrape mula sa iba't ibang mga ibabaw: mula sa mga gilid at ilalim ng mangkok, mula sa mga rolyo at kanilang may-ari, mula sa sagwan. Ang nasabing produkto ay karaniwang bahagyang mas tinadtad kaysa sa maramihan.

Larawan mula sa post sa mas mataas na kalidad: dimonml.

Gumana sa mga bug
Sa susunod, gumawa ako ng isang bilang ng mga pagsasaayos sa tinukoy na pagkakasunud-sunod:

• Matapos hugasan ang mga mani, bago matuyo, iniiwan ko ang mga mani na babad sa asin na tubig / pagbuburo / tumubo nang 12 o higit pang oras upang mabawasan ang nilalaman ng mga antinutrient sa kanila, lalo na ang phytic acid, na kapwa binabawasan ang bioavailability ng macro at micronutrients na nakapaloob sa mga mani, at nakagagambala sa pantunaw at kumukuha ng isang bilang ng mga mahalagang elemento ng pagsubaybay mula sa katawan;
• Maglalagay ako ng kaunting mas kaunting produkto sa halagang (3 - 3.5 kg) upang paikliin ang paunang oras ng pagtula, kung saan kailangan ng pansin ng melanger;
• Dadagdagan ang oras ng pagproseso ng mga mani sa isang melangera (hindi bababa sa tatlong araw) upang makakuha ng isang bahagyang mas malambot na pagkakayari.

[dimonml]

dimonml, Dmitry, sa pag-usisa at interes nabasa ko ang iyong mga proseso para sa paghahanda ng mga nut butters. Napakagandang mga larawan, kagiliw-giliw na mga paliwanag at isang karapat-dapat na resulta! Ang creaminess ng pagkakayari, ang gloss ng i-paste sa exit ay mahusay.

At ang melanger mismo ay isang nakakaaliw na aparato.

Matapos hugasan ang mga mani, bago matuyo, iniiwan ko ang mga mani upang magbabad sa asin na tubig / magbabad / tumubo nang 12 oras o higit pa upang mabawasan ang nilalaman ng mga antinutrient sa kanila, lalo na ang phytic acid, na kapwa binabawasan ang bioavailability ng macro at mga microelement na nilalaman sa mga mani, at nakagagambala sa pantunaw at aalisin mula sa katawan ang isang bilang ng mga mahahalagang elemento ng bakas;

Nagustuhan ko na naisip mo ito. Hindi maraming tao ang nagbibigay pansin dito. Kaugnay sa sandaling ito, mayroon akong isang katanungan - paano ka babagal, o sa halip ay "mapanatili" ang mga prosesong ito sa i-paste? Dahil ang proseso ng paglabas ng mga nutrisyon sa mga mani sa pamamagitan ng pagbabad ay nagsimula na, ang mga (nutrisyon) ba na ito ay hindi masisira nang mas mabilis kaysa maabot nila ang aming mesa, ibig sabihin, kakainin sila? Pagkatapos ng lahat, walang kinansela ang oksihenasyon ...

Napakainteresing pakinggan ang iyong opinyon - Hindi ko pa pinag-aaralan ang isyung ito, nabasa lamang sa pagpasa ng ilang forum ng vegan na ang mga mani ay dapat ibabad sa loob ng 12 oras at matupok sa loob ng ilang oras upang makuha ang maximum na benepisyo mula sa mga mani

[Svetlenki]

Svetlenki, salamat!

Sa kasamaang palad, ako mismo ay may natutunan tungkol sa aspetong ito medyo kamakailan lamang at wala pang praktikal na karanasan. Iyon ay, lahat ng isusulat sa ibaba ay batay sa impormasyong panteorya na maaari kong makita, at, bilang isang resulta, dapat itong tratuhin ng isang tiyak na antas ng pag-aalinlangan.

Hindi maraming tao ang nagbibigay pansin dito.

Hanggang sa napansin ko, ang mga tao ay medyo "pumipili" sa bagay na ito: na ang parehong pea sopas ay kailangang lutuin nang mahabang panahon (matagal na pagkakalantad sa mataas na temperatura, binabawasan din ang nilalaman ng phytate sa produkto), halos alam ng lahat , ngunit ang lahat ay pareho sa iba pang mga pagkain (mga mani, buto, at mga halaman) ay karaniwang hindi naiisip. Sa isang banda, kung ang bahagi ng mga produktong ito sa diyeta ay hindi malaki, kung gayon walang mga espesyal na problema, ngunit, sa parehong oras, ang isyung ito ay dapat na seryosong mag-alala sa mga kumakain ng maraming mga mani, buto, legume at cereal . Halimbawa, tulad ng napansin mo, mga vegetarian, na labis na naglilimita sa iba't ibang pagkain na kinakain nila.

Kaugnay sa sandaling ito, mayroon akong isang katanungan - paano ka babagal, o sa halip ay "mapanatili" ang mga prosesong ito sa i-paste?

Hanggang sa wala akong plano na gumawa ng anumang espesyal sa bagay na ito, maliban ang dating inilarawan na mga panuntunan para sa mga nut / seed pastes: Sinusubukan kong bawasan ang epekto ng mga kadahilanan tulad ng: pagkakaroon ng iba't ibang mga mikroorganismo, tubig, oxygen, ilaw at mataas na temperatura. Sinusubukan kong iwasan ang pakikipag-ugnay sa produkto sa mga aktibong metal, lalo na sa isang may tubig na daluyan tulad ng tanso, iron, mangganeso o chromium: Gumagamit ako ng baso, ceramika, hindi kinakalawang na asero o plastik.

Bilang isang halimbawa, sa isang nakaraang post sa almond paste, detalyado ko ang proseso ng pagmamanupaktura. Orihinal na mayroon akong 4500g ng mga mani ayon sa database.
nutrisyondata.sa sarili. com / facts / nut-and-seed-products / 3085/2
ang katunayan na ang 100 g ng mga almond ay naglalaman ng 4.7 g ng tubig, ang mga mani sa simula ay naglalaman ng 4500 * 4.7 / 100 = 211.5 g ng tubig. Pagkatapos ng pagpapatayo, nakakuha ako ng 4379g ng mga almond, na tumutugma sa pagkawala ng tubig na 4500-4379 = 121g. Iyon ay, mayroong 211.5-121 = 90.5 g ng tubig na natitira sa mga mani (na 2.3 beses na mas mababa kaysa sa paunang halaga, at tumutugma sa 2.1 g bawat 100 gramo ng produkto). Dagdag dito, ang pasta ay umiikot sa isang melanger nang walang takip at sinubukan kong mapanatili ang temperatura ng masa sa halos 45 ° C, na nagbigay din ng ilang uri ng pagkawala ng kahalumigmigan (hindi ko pa nabibilang ang aspektong ito). Bilang isang resulta, sa i-paste na nakuha ko, ang nilalaman ng tubig ay naging kapansin-pansin na mas mababa kaysa sa orihinal na mga mani at, bilang isang resulta, ang rancidity bilang isang resulta ng hydrolysis dito ay bubuo nang mas mabagal kaysa sa kung hindi ko nagawa mga kilos na ito.

Sinusubukan kong panatilihin ang urbechi sa ref (sa pinakamainit na lugar, sa tuktok na istante, kung saan ito mga 9 ° C), na pinapanatili itong cool at madilim, na nagpapabagal din ng pagkasira.

At iba pa, para sa bawat item.
Sa isang punto, naguluhan ako sa pamamagitan ng pagdaragdag ng aking paggamit ng iba't ibang mga omega-3 polyunsaturated fatty acid, na maaaring makuha mula, halimbawa, may langis na isda ng dagat / langis ng isda (eicosapentaenoic at docosahexaenoic acid) at flaxseed (alpha-linolenic acid ) at pagbaba ng paggamit ng polyunsaturated fatty acid ng pamilya omega-6, kung saan marami na sa diyeta at kung saan nakikipagkumpitensya para sa pagsipsip at ginagamit sa omega-3. Hindi namin isasaalang-alang ang pagkonsumo ng EPA at DHA sa loob ng balangkas ng aming paksa, maliban sa pagbanggit ng katotohanang ang kanilang pagkonsumo ay hindi maaaring mapalitan ng pagkonsumo ng maikling-chain alpha-linolenic acid: iyon ay, halimbawa, ang pagkonsumo ng langis na flaxseed ay hindi pumapalit sa pangangailangan na kumain ng mataba na isda. Ang isa pang bagay ay kawili-wili dito: yamang ang alpha-linolenic acid ay kapaki-pakinabang sa ilang mga dami, kumain tayo ng mga pagkain na naglalaman ng marami dito, at magiging maayos ang lahat. At nagsimula akong bumili ng flaxseed oil. Ang nakakatawang bagay tungkol sa sitwasyon ay nakasalalay sa katotohanan na sa loob ng halos isang taon hindi pa ako nakakabili ng hindi rancid na langis na linseed sa tingi, iyon ay, nang walang kapaitan (sa lahat), kahit na paminsan-minsan ay nakatagpo ako ng langis na ginawa dalawang linggo na ang nakakaraan. (!). Sa paghusga sa mga kwento ng mga taong pinindot ang langis sa kanilang sarili, ang langis na linseed ay hindi una naglalaman ng anumang kapaitan. Makukumpirma ko ito sa pamamagitan ng anong uri ng linen urbech na nakukuha ko: wala ring kapaitan dito. Hindi siya, hindi kaagad, o pagkatapos ng isang buwan na nakahiga sa ref. Hindi ko alam kung ano at paano ang ginagawa nila sa produksyon / bago ibenta gamit ang flax / langis na ito, ngunit alam kong sigurado na ang aking binibili ay malinaw na isang sirang produkto, sa kabila ng magagandang inskripsiyon tulad ng "first cold press" o "raw- pinindot na mantikilya "(isa, lalo na ang tuso, tagagawa ng label ng kanyang langis ay nagsulat ng isang bagay tulad ng kapaitan na iyon ay isang normal na lasa para sa flaxseed oil). Maliwanag na hindi para sa wala, sa ilang mga bansa ipinagbabawal na magbenta ng flaxseed oil sa mga retail chain.

Iyon ay, mayroon akong dahilan upang maniwala na ang ginagawa ko upang mapanatili ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng mga nut / seed pastes ay mas epektibo kaysa sa mga hakbang na ginawa ng mga tagagawa / nagbebenta ng isang katulad na produkto.
Ang pangalawang thesis na nais kong boses: isa, sa palagay ko, ng mabubuting tagagawa ng Urbech:
Urbech "Live Product": urbech. net /
Nagbebenta ng urbechi mula sa mga tumubo na binhi at hindi nagsasagawa ng anumang karagdagang mga hakbang upang mapanatili ang mga ito (halimbawa, hindi iniimbak ang mga ito sa ref).

.. basahin ang isang sulyap sa ilang forum ng vegan na ang mga mani ay dapat ibabad sa loob ng 12 oras at matupok sa loob ng ilang oras upang masulit ang mga mani.

Sa katunayan, isa sa mga pagpipilian para sa pagbawas ng nilalaman ng wick acid sa produkto: magbabad sa isang acidic na kapaligiran, halimbawa, sa maligamgam na inasnan na tubig. Kailangan mo lamang isaalang-alang na para sa pagpipiliang ito upang gumana sa isang partikular na kaso, ang phytase enzyme ay dapat na naroroon sa isang sapat na halaga sa produkto.

Sumasang-ayon ako na mas mahusay na kumain ng mga sariwang mani - na kung saan ay hindi pa naiimbak sa mga warehouse. Kung ang mga mani ay namamalagi, mas mabuti na bilhin ang mga ito nang hindi naka-peel at balatan ang iyong sarili bago kumain. Kung nais natin ang mga inihaw na nuwes, mas mahusay din na gawin lamang bago kainin ang mga ito: papayagan tayo ng mga simpleng bagay na ito na mapanatili ang pinakamaraming halaga ng mahahalagang nutrisyon na nasa orihinal na produkto.

Tanging, para sa akin mismo, ito ay lumalabas na napaka-oras: bilang isang resulta, bumili ako ng mga peeled na mani, napagtanto na maaaring hindi sila malusog, dahil mas mahusay silang mapangalagaan sa shell. Sinusubukan kong gumawa ng malalaking blangko ng pasta nang paisa-isa (maraming kilo), kaya't gawin ang mga ito nang mas madalas at handa nang sukatin laban sa katotohanan na, marahil, ang kalidad ng produkto ay mababawasan sa paglipas ng panahon.

Iyon ay, oo, inaamin ko na ang mga mani ay pinakamahusay na natupok "sa loob ng ilang oras para sa maximum na benepisyo", ngunit wala akong nakikitang problema minsan sa isang buwan bumili ng mga mani, ibabad ang mga ito, patuyuin at kainin ito sa buwan na ito. Tulad ng, halimbawa, na inilarawan sa artikulo:
thenourishinggourmet. com / 2014/01 / how-soaking-nuts-nakatulong-aking-pantunaw-matuto-sa-3-simpleng-hakbang.html
Dagdag dito, nais kong iguhit ang pansin sa isa pang aspeto: ang pagbawas ng konsentrasyon ng phytic acid sa mga produkto ay hindi lamang ginagawang mas madaling magamit ang mga sangkap na iyon sa mga produkto (halimbawa, posporus), ngunit binabawasan din ang mga epekto para sa amin, katulad:

• Ang phytic acid ay may malakas na pagbubuklod sa mga mahahalagang mineral tulad ng calcium, iron at zinc. Iyon ay, mahalagang "kinukuha" nito ang mga sangkap na ito mula sa amin;
• Maaaring pigilan ng Phytic acid ang pagkilos ng mga digestive enzyme na kailangan natin upang makatunaw ng pagkain, tulad ng pepsin at trypsin.

Sa madaling salita, naniniwala ako, kahit na sa kabila ng posibleng pagkasira ng pagiging kapaki-pakinabang ng mga produkto sa paglipas ng panahon, pagkatapos ng "natunaw" na phytic acid ang phytase, ang pagkaing ito ay maaari pa ring maging mas kapaki-pakinabang at hindi gaanong nakakasama kaysa kung wala tayong karagdagang pagpoproseso ay hindi magagawa sa lahat