Wheat-rye grey na tinapay na may likidong lebadura (oven)

Wheat-rye grey na tinapay na may likidong lebadura (oven)

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Harina	370 BC
Peeled rye harina	100 g
Liquid yeast	130 BC
Tubig	140 g
Asin	2 tsp dimensional
Asukal	2 kutsara l. dimensional
Langis ng mirasol	2 kutsara l. metal
Nag-fermented malt si Rye	1 kutsara l. dimensional
Mga pampalasa para sa rye tinapay	1 tsp dimensional
Asukal para sa preenzyme	1.5 tsp metal na may slide

Paraan ng pagluluto

• Ang likidong lebadura *, na ginagamit para sa tinapay na ito, ginawa ko sa mga ubas, kasama ang pagdaragdag ng pinatuyong mga itim na dahon ng kurant at lingonberry. Ngunit maaari mong gamitin ang iyong sariling mga berry at halaman, kung sino ang mayroon.
• Ang preenzyme ay nagawa sa dalawang yugto:
• 1) 50 g rye harina + 65 g likidong lebadura na may 0.5 tsp na natunaw sa kanila. Sahara. Isinuot ko ito para sa gabi.
• 2) Sa umaga ay ibinuhos ko sa garapon ang preenzyme:
• ang natitirang 50 g ng rye harina + 65 g ng likidong lebadura + 1 tsp asukal na may slide.
• Kapag tumaas ito ng 2 - 2.5 beses, inilalagay ko ito sa isang gumagawa ng tinapay **. Itaas:
• Trigo harina - 370 g
• Malt - 1 tsp sinusukat *** (o 2-2.5 g)
• Mga pampalasa para sa itim na tinapay - 1 tsp. sinusukat (karamihan coriander at kaunting cumin, haras, anis. Bumili ako ng hindi lupa, sa mga binhi, gumiling ako sa isang gilingan ng kape hindi sa alikabok, ngunit upang may mga piraso)
• Pagkatapos timbangin ko sa isang hiwalay na mangkok sa mga kaliskis:
• Tubig - 140 g, sa parehong lugar:
• Asin - sinusukat ang 2 tsp
• Asukal - 2 kutsara. l. dimensional
• Langis ng mirasol - 2 kutsara. l. metal
• Pinukaw at ibinuhos sa ibabaw ng harina.
• Pranses na mode ng kuwarta (maaari kang basahin ang Pangunahing).
• Pagkatapos ng pagmamasa, alisin ang sagwan upang ang pagmamasa ay hindi makagambala sa pagtaas. Matapos palakihin ng 2 beses, hatiin sa 2 bahagi, form na may isang paligsahan (tulad ng para sa mga baguette, hugis at i-twist ang mga mahabang piraso upang gumawa ng isang paligsahan) at ilagay sa isang hulma. Mayroon akong isang form L7 na may isang GOST aluminyo brick. Ipamahagi hanggang sa pagdoble sa isang mainit na lugar na 26-28 degree, na tinatakpan ng tuwalya. Pagkatapos grasa ng isang protina o isang itlog o isang itlog na may tubig, iwisik sa tuktok na may parehong mga pampalasa tulad ng sa kuwarta (ang mga pampalasa na ito ay hindi kasama sa 1 tsp sa resipe), o, halimbawa, sa kasong ito, nagwiwisik ako may mga caraway seed, at - sa preheated oven para sa 45-50 minuto (180 -190 degrees). Sa pangkalahatan, kailangan mong tingnan ang iyong oven, kung ano ang mga nuances nito. Matapos ang pagtatapos ng pagluluto sa hurno, ilagay sa isang wire rack at takpan ng tuwalya hanggang sa lumamig ito. Kaya, pagkatapos ay pinutol at nasiyahan kami.
• 
• Tandaan:
• * Maaari mong malaman ang higit pa tungkol sa paghahanda ng likidong lebadura sa kaukulang paksa sa forum https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• ** Ang Panasonic SD-2501 na gumagawa ng tinapay ay ginamit sa pagmamasa ng kuwarta at pagpapatunay
• *** kutsarita at kutsara ay kutsara mula sa HP Panasonic. Ang mga ito ay bahagyang mas maliit kaysa sa karaniwang mga metal, kung ibubuhos sa kanila nang walang slide, kaya kung walang sinusukat, pagkatapos ay maglagay lamang ng mas kaunti sa kalahating kutsara nang walang slide.
• Sana magustuhan ng lahat ang resipe, bon gana!

[Tanya]

Tanya, mahusay Ngayon ang guwapong lalaking ito ay hindi mawawala sa Temko.

[Tanya]

Tanya, ang ganda !!!! malaki ...

[Tanya,]

Tanya, Nakunan mo ng litrato ang hiwa? Kung maaari mo, mangyaring ipakita sa akin.
Galing ng crust !!!! At sa pangkalahatan, ang pagtingin sa tinapay

[Albina]

Albina, Matilda_81, Natusichka, salamat, mga batang babae, narito ang isang malapot na hiwa, isiningit ko ang larawang ito at isa pa sa isang maliit na form sa resipe

[Tanya,]

Tanya, napaka karapat-dapat na tinapay!

Mga batang babae, gusto ko talaga siyang tumira sa bahay ng iba. Kaya aabangan ko ito.

[Tanya]

Tanyanapakagandang tinapay !!!!!!! Nabasa at nakita ko ang mga nasabing pagsusuri at larawan ng mga tinapay na may likidong lebadura, napagpasyahan kong subukang makipagkaibigan sa kanila .... Inaasahan kong gagana ang lahat. Gusto ko lang sanang tanungin sa iyo Tanya, ang tinapay ba na ito ay inihurnong sa unang yugto na mayroon o walang singaw? Iyon ang dahilan kung bakit napagpasyahan ko na nang walang singaw ... kahit papaano natatakot ako sa kanya ... mayroon akong isang electric oven ...at sa pangkalahatan, paano pupunta ang singaw na ito? maglagay ng ilang uri ng mangkok nang maaga? Natatakot lamang ako sa puffing ng tubig, isinulat ng mga batang babae na ang baso ng isang tao ay sumabog mula sa pagbagsak ng temperatura (mabuti, natural ito) ... paumanhin para sa sobrang pagbubutas ((((

Alena, salamat sa papuri. Halika na lang sa iyo, okay? Ang tinapay na ito ay inihurnong walang singaw, sapagkat nasa aking amag, nagluluto lamang ako ng mga tinapay ng hearth (na walang amag) na may singaw. Ang tanging bagay ay mayroon akong isang oven ng gas at, natural, nang walang kombeksyon. kung mayroon kang kuryente, kailangan mo ng kalan alinman nang walang kombeksyon, o kung may kombeksyon, sa palagay ko dapat kang gumawa ng kaunting mas mababa temperatura, ng 10 degree. Ngunit ang aking puting tinapay sa anyo ng isang tinapay, isang minuto pagkatapos mailagay sa oven, inilabas ko ito mula sa spray na bote - sa tuktok ng tinapay at sa mga dingding ng oven, gumawa ako ng 3-4 millet at mabilis isara mo na Nabasa ng prot glass na may lumipad palayo sa tubig na nakuha sa panahon ng pshik. Ngunit sa pangkalahatan ay ipagsapalaran ko ito, ngunit sa ngayon ay maayos ang lahat, mayroon akong dobleng baso sa pintuan. ang tubig mula sa atomizer ay spray na napaka-pino, at kung ang anumang maliit na piraso ng alikabok ay puno ng tubig at umabot sa pintuan, pagkatapos ito ay nag-iinit sa paglipad. Ngunit kung natatakot ka, kung gayon kapag binuksan mo ang pinto, maaari mong mabilis na takpan ang baso ng isang tuwalya, halimbawa, pshik, at mabilis itong isara, sabay na tinatanggal ang tuwalya.
Ngunit sa isang mangkok ng tubig, kahit papaano ay hindi ako nag-ehersisyo. Kahit papaano ay nakalimutan kong mag-pshiknut singaw. Ito ay inihurnong walang singaw. At ang tinapay ay mas malala, tuyo at hindi gaanong mahangin o kung ano man.
Ngunit ang tinapay na ito ay nahulma, hindi niya kailangan ng singaw.
Tanging tinapay na may likidong lebadura, anuman - mahaba ito. Isa at kalahati o dalawang araw ay tapos na, marahil ito ay bata pa ring lebadura, makikita ko kung paano ito natatapos, sinabi nila, kung gayon ito ay magiging mas mabilis. At sa ilang kadahilanan, sa ilang kadahilanan, ang lebadura na ito ay hindi gumagawa ng tinapay mula sa 100% premium na harina ng trigo. Doon, tila, walang makakain ng lebadura. Kailangan mo ng ika-1 baitang, o magdagdag ng buong butil o rye tulad dito, o mayroon din akong napakarilag na resipe na may trigo at isang maliit na rye at buckwheat na harina. Narito ang tinapay mula sa temka na ito na may mga ugat mula sa resipe na iyon, sa resipe lamang na iyon hindi 100 g ng rye, ngunit 60 g ng rye at 40 g ng bakwit, at ang natitira ay halos pareho. Kaya subukan ito Kung maghurno ka, dumating ka sa pagmamayabang.

: rose: Tanya, maraming salamat sa iyong sagot. Malinaw kong pininturahan ang lahat)) Naghanap ako ng isang bato para sa hearth tinapay .... ((((mahal ang pag-import, at ang aming kahit papaano ay nalilito ako sa kanilang kaligtasan ... sila ay pinutol ng mga solidong piraso ng batong gusali) nagtatayo sila ng mga kumpanya kanilang mga sarili. (((((Nagpasya akong bumili ng isang ceramic unglazed na bulaklak na kinatatayuan - Sa palagay ko ay hindi ito magiging mas masahol .... Susubukan ko .... sa anumang kaso, hindi UAH 1100 para sa isang na-import. O Mayroon pa akong isang malaking kawali ng iron-iron na walang hawakan (naiwan mula sa aking biyenan mula sa nayon, niluluto nila ito sa oven) kaya sa palagay ko ito bilang isang kahalili sa bato upang subukan. At ikaw inihurnong tinapay ng apuyan sa ano?

Oh, Alyon, nagluluto din ako ng bato, ngunit hindi sa isang mamahaling bato. Dito ko isusulat ang lahat sa ilalim ng spoiler upang hindi mapagod ang iba pang mga mambabasa ng Temka sa aking kausap

May mga bato, ipinagbibili sa Internet. Tinawag: baking bato. Ang isang bungkos ng mga site na nagbebenta, alam mo na iyon. O isang bato na pizza. Ang kumpanya na Gorenie ay may ibinebenta na isang oven at may kasamang tulad ng isang bato bilang karagdagan, mayroon silang hiwalay na pagbebenta, ngunit nabasa ko ang mga pagsusuri, isinulat na nahulog nila ito at nahati, at ito ay, sa pangkalahatan, gawa rin sa luwad . Ngunit ang mga ito ay bilog, at mas mabuti na hugis-parihaba, siyempre, at upang ang mga sukat ay: mula sa mga gilid upang ang isang pares ng cm ay hindi maabot ang mga dingding (mabuti, o higit pa), at sa likuran ay mayroong 3-4 cm agwat. Ngunit ang lahat ng mga batong ito ay mahalin para ibenta. Samakatuwid, kung tiningnan mo ang Temka sa mga bato, napagtanto mo na ang mga tao ay maraming iniangkop sa bato. Ang pinakamagandang materyal at ang pinakamurang, ordinaryong pulang fired (pinaputok sa 1000 degree sa mga espesyal na oven) na walang ligaw na luwad. Mayroon akong 2 tulad mga improvisasyong bato. Ang una - Binili ko ito para sa 50 UAH sa isang tindahan ng bulaklak - isang papag na gawa sa puting chamotte clay na may pagpapaputok sa ilalim ng isang malaking palayok. Dito ko isinulat ang tungkol sa kanya noong binili ko ito, at nandoon ang mga larawan.

Binili ko ang parehong tray ng pizza para sa aking ina, inilagay niya ito sa kanyang Ariston electric oven, inihurnong tinapay din dito. Nag-alala ako na hindi mag-crack. Medyo payat siya. Mayroon akong isang tray ng bulaklak sa ilalim nito, at ang aking ina ay may lamang plate na luwad. Sa gayon, wala, lahat ay mabuti.
Kaya't ang isang papag para sa isang palayok o tulad ng isang tile, o anumang hindi nilagyan ng ceramic, sa anumang kaso ay mas mahusay kaysa sa isang cast-iron pan, sapagkat ang luad ay puno ng butas, ngunit ang cast iron ay hindi, masusunog ito sa cast iron, ngunit sa luwad Mayroon akong halos parehong ilalim-tuktok, at bago, ang ilalim ay walang burn na walang awa, ngunit ang tuktok ay puti, mayroon akong isang oven ng gas, at ang luwad ay nagbalanse ng temperatura sa oven. Tandaan lamang, ang luwad ay dapat na unang pinainit sa temperatura na kinakailangan para sa tinapay, pagkatapos lamang dito ay itinapon mo ang hinaharap na tinapay. Kung ang oven ay elektrisidad, tila gumana ito, umuuga ng kuryente, nakababahalang para sa marami, kahit na ang bato pagkatapos ay cool na dahan-dahan pagkatapos patayin, karaniwang itinapon ko ang nakaraang tinapay doon, gupitin ang mga cube sa mga crackers. Habang lumalamig ang bato, natuyo ito. Pinagsisisihan ko lamang na ang aking bato ay hindi parisukat, kung naglalagay ako ng isang baking sheet na may mga pie, kung gayon ang mga sulok ng baking sheet mula sa ibaba ay hindi protektado ng isang bato at ang mga pie ay sumunog doon.