Rye-trigo buns na "Mini"

Rye-trigo buns na "Mini"

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	100 g
Rye harina	300 g
Tubig	300 ML
Asin	1 tsp
Asukal	1 kutsara l.
Tuyong lebadura	2 tsp
Sourdough na "Extra-r"	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Masahin ang rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay sa mode ng kuwarta.
  
• Hatiin ang natapos na kuwarta sa maraming maliliit na piraso. Gumulong ng bola sa bawat isa, hugis sa isang tinapay at ilagay sa isang baking sheet.
  
• Takpan at hayaang tumaas muli ang kuwarta.
  
• Gumawa ng mga notch sa mga buns at ilagay sa isang oven na preheated sa 200C sa loob ng 20 minuto
  

Tandaan

napaka sarap ng gatas

Hindi mo na kailangan ng langis? Maaari bang mag-lubricate sa ano? Oh, may sinablig ba sila? O hindi....

Viki, ito ang harina, sapagkat ang kuwarta ay malagkit at mahirap gumana

[GruSha,]

GruSha,

Kaya, inilagay ko ito sa oven sa isang pizza stone. Naghihintay ako.
Kinuha, tulad ng sa iyong resipe,
300 g peeled rye harina,
100 g trigo (espesyal na falconer) - inayos na harina
1 tsp asin
1 kutsara l. Dagdag-R

8 g pinindot na lebadura
2 kutsara l. na may tuktok ng rye kefir sourdough
1 kutsara l. molass
270 g ng tubig

- Natunaw na pulot at lebadura sa maligamgam na tubig, idinagdag ang sourdough at iniwan sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay idinagdag sa koton

2 kutsara l. oat bran
2 kutsara l. si rye bran
panifarin 2 tsp

mga pecan
pinatuyong prutas: seresa, sa mga piraso: mansanas, peras, pinatuyong mga aprikot, prun

Masahin ko ang kuwarta sa mode na buong butil na may pag-init para sa 1 batch, pagkatapos ay muli ang 1 batch at sa huli ay nagdagdag ng mga mani na may pinatuyong prutas.

Kinuha niya ang sagwan at iniwan ang kuwarta sa gumagawa ng tinapay na tumaas ng 45 minuto sa pag-init (pagpapatuloy ng programa).

Bumuo siya ng 6 na bar - pinahinis niya ang bawat piraso ng tesa sa isang sinablig na board sa isang rektanggulo, nakatiklop kasama ang haba ng gilid sa gitna, pagkatapos ay ang nagresultang strip sa kalahati, nabuo ang isang bar.
Matapos patunayan ang 45 min. Gumawa ako ng 3 gupit na may gunting na may isang sulok, ilagay ito sa baking paper sa isang pinainit na bato. Sa ibaba ng bato naglagay ako ng isang baking sheet na may kaunting tubig.

Pagbe-bake ng 15 min. sa 240 degree, sa oras na ito ang tubig ay sumingaw.
Pagkatapos 30 minuto. sa 220.
Sa kasamaang palad, 20 min. Hindi ako nagtagumpay sa pagbe-bake - ang probe ng temperatura ay nagpakita ng 80 degree sa halip na 95 degree para sa handa nang tinapay.

Ngayon ay iniistorbo ko ...

[Alexandra]

Alexandra
ano ang masarap mong buns
At ang timer na ito naisip ko lamang para sa karne

[GruSha,]

GruSha,

Salamat, talagang nag-ehersisyo ang mga buns. Salamat sa pag-basa ng singaw, mayroon silang isang crispy crust, at sa loob ay puno ng mga prutas at: :) mga buntot

Ito ay talagang isang pangunahing probe ng temperatura, hindi isang timer.

Sakto, para sa karne. Ngunit walang pumipigil sa iyo mula sa paggamit nito upang suriin ang kahandaan ng tinapay.

Nakita ko ang ideya sa American site na Breadtopia. Doon, ang lahat ng tinapay na may asukal ay masahin ng kamay nang walang mahabang pagmamasa, at inihurnong sa oven sa isang ceramic dish na may takip.
At ang kahandaan ay nasuri ng isang thermoschkp, bagaman ng isang kakaibang disenyo.

Ang temperatura ng ganap na lutong tinapay ay mula 94 hanggang 96 degree.
Kung ito ay mas mababa, ang tinapay ay hindi lutong at dapat lutong.

Kaya binili ko ang nahanap ko - isang meat thermometer. Perpektong magkasya. At malaki ang naitutulong nito.