ang-kay
Quote: Kolbasnik

mas mabuti na huwag mapagkamalan ng nitrates.
Mangyaring sabihin sa akin, lumalabas ba na ang nitrite salt ay hindi gaanong nakakapinsalang produkto kumpara sa nitrate? Tumitingin ako sa mga resipe na may asin na ito at inilalagay nila rito ang marami. O nagawa na ito sa isang porsyento na hindi hihigit sa 0.6% bilang isang additive sa asin, sapagkat ito ay inilalagay nang walang mesa?
Kolbasnik
Quote: ang-kay

Mangyaring sabihin sa akin, nasusubukan ba na ang nitrite salt ay hindi gaanong nakakapinsalang produkto kumpara sa nitrate? Tumitingin ako sa mga resipe na may asin na ito at inilalagay nila rito ang marami. O nagawa na ito sa isang porsyento na hindi hihigit sa 0.6% bilang isang additive sa asin, dahil inilalagay ito nang nag-iisa nang walang mesa?

Ang mga nitrate ay hindi nakakasama kung inilalagay mo ang mga ito sa pamantayan.

Ganun din sa asin. Mas mahusay na gumamit ng purong nitrite para sa mga produktong dry-cured, para sa pinakuluang mga sausage, sausage, dapat itong ihalo sa table salt 50/50.
NatalyMur
Kolbasnik, isang bagay na nalilito ako - kung magkano ang ilalagay ng nitrite salt sa ham para sa 1kg ng tinadtad na karne? Naglagay ako ng 17g, ngunit dapat akong makakuha ng 8.5g ng nitrite salt at 8.5g ng table salt?
Kanta
Quote: Biryusinka

mayroon silang napakabilis na paghahatid na ang ozone ay kinakabahan lamang na naninigarilyo sa sidelines: 2ika bilang mo tinanongsaan bibili ng ham, Ika-3 siya inorderat Ika-4 na nagsimulang mag-upload Mga recipe ng "biovinovskie"


ang-kay
Quote: Kolbasnik

Ganun din sa asin. Mas mahusay na gumamit ng purong nitrite para sa mga produktong dry-cured, para sa pinakuluang mga sausage, sausage, dapat itong ihalo sa table salt 50/50.
Ang Nitrite ay maikli para sa nitrite salt? Paliwanagan ang teapot.
Kolbasnik
Quote: NatalyMur

Kolbasnik, isang bagay na nalilito ako - kung magkano ang ilalagay ng nitrite salt sa ham para sa 1kg ng tinadtad na karne? Naglagay ako ng 17g, ngunit kailangan ko ng 8.5g ng nitrite salt at 8.5g ng sodium chloride?
Natalia, ginagawa ko ang lahat para sa aking sarili na may purong asin na nitrite, na may dosis na 2% sa masa ng tinadtad na karne. Ngunit upang hindi maakay ang mga tao sa tukso, inirerekumenda kong ihalo ito sa kalahati sa ordinaryong asin.
Walang idinagdag na nitrite sa mga inihaw na sausage.
Ang Nitrite ay ang nitrite salt, pasensya sa slang.
NatalyMur
Kolbasnik, ufffffff ..... kung hindi man natatakot na ako
Salamat sa sagot.
ang-kay
Quote: Kolbasnik

na may dosis na 2% sa masa ng tinadtad na karne. Ngunit upang hindi maakay ang mga tao sa tukso, inirerekumenda kong ihalo ito sa kalahati sa ordinaryong asin.
Kung pinutol mo ito sa kalahati, hindi ba magdurusa ang kulay? At tikman?
Quote: Kolbasnik

Ang Nitrite ay ang nitrite salt, pasensya sa slang.
: girl_haha: Paalam!
Tatiana M.
NatalyMur,
Quote: NatalyMur
Naguguluhan ako - kung magkano ang ilalagay ng nitrite salt sa ham
Naglagay din ako ng 2% na nitrite salt bawat 1 kg ng tinadtad na karne para sa lahat ng mga sausage, atbp., Maliban sa mga recipe ng mga bata, inilagay ko ito sa kalahati, dahil sa maliit pa rin ang bata (2.5 taong gulang) ...
NatalyMur
Tatiana M., wala kaming maliliit na anak, at ang mga matatanda ay mga vegetarians ... At para sa aking sarili ay gagawin ko nang walang kalahati
Nagustuhan ko talaga ang ham na may nitrite salt, masarap ito.
Pakat
Dagdag pa tungkol sa nitrite salt:
Nitrite salt - isang halo ng sodium nitrite at karaniwang asin, kung saan ang sodium nitrite ay 6%.
Ang ratio ng nitrite salt sa karne ay 1: 50, o 2%.
Iyon ay, para sa 1 kg ng karne - 20 gramo ng nitrite salt. Para sa isa pang dami, muling pagkalkula ...
Tatiana M.
Quote: Pakat
Nitrite salt - isang halo ng sodium nitrite at karaniwang asin, kung saan ang sodium nitrite ay 6%
Hindi 6%, ngunit 0.6%
Pakat
Karaniwang mga uri ng paggamot ng mga asing-gamot ay Prague pulbos # 1, na 6% sodium nitrite at 94% table salt

🔗

Paggamot ng asin = Nitrite Salt
Tatiana M.
Quote: Pakat
🔗
Ang pinaghalong pagaling na ito, pangunahin sa produksyon ng Amerikano, ay may kulay rosas, upang hindi malito sa ordinaryong asin, sapagkat ang dosis nito ay hindi tumutugma sa table salt at ibang-iba ... Dosis - 1 oras. l. para sa 5 kg ng tinadtad na karne ...

Nabenta sa States - 🔗
Pakat
Ito ay isang nitrite salt na ginagamit para sa mga produktong karne ...

Ang sodium nitrate at potassium nitrate ay limitado sa 1.7 gramo bawat kilo
Para sa 1 kg ng karne, inirerekomenda ang 20 gramo ng asin, na naglalaman ng 1.2 gramo ng sodium nitrite, na mas mababa sa pinapayagan na limitasyon.
🔗
Tatiana M.
Quote: Pakat
Para sa 1 kg ng karne, inirerekumenda ang 20 gramo ng asin
Saan mo ibawas na ang 20g (ibig sabihin 2%) ng nitrite salt na may 6% na nilalaman ng sodium nitrite ay inirerekomenda para sa 1 kg ng karne?
Pakat
Sa aking pakete ng nitrite salt ...
Para sa dry remedyo, gumamit ng 2 lbs, walang 100 lbs. ng karne o 2 Kg. hanggang sa 100 Kg. karne
Ang mga pamantayan para sa pag-aasin ay ganap na magkakaiba ...
Tatiana M.
Quote: Pakat
Sa aking pakete ng nitrite salt ...
Kakila-kilabot ...
At sa katunayan, hindi ito nakakatawa ...
Pakat
Narito kahit isang teksto para sa iyo upang huminahon ...

Homemade sausage Krakowska

Tatiana M.
Quote: Pakat
para huminahon
Bakit ko kailangan ito? Ako ay ganap na kalmado pa rin, dahil mayroon akong sapat na asin na may 0.5-0.6% na nilalaman ng sodium nitrite, hindi na kailangang i-rak ang aking talino tungkol sa dosis ...
Tita Besya
At, nang naaayon, ang sausage na niluto ng asin ng nitrite ay hindi pinapayagan na pinakuluan, pinirito o kung hindi man naproseso sa thermally? Ganun ba o hindi? Sabihin, nawala ang mga itlog na may sausage?
Kaya .. ngunit LAHAT ng biniling mga sausage ay gawa sa sodium nitrite ... Ito ay lumalabas na ang mga itlog na may mga sausage ay wala sa anumang bagay?
Tatiana M.
Quote: Tita Besya
LAHAT ng biniling mga sausage ay gawa sa sodium nitrite ... Ito ay lumabas na ang mga itlog at sausage ay ganap na walang laman
Helen, hindi mo ba alam na ang piniritong sausage ay nakakasama? Alam ng karamihan sa mga tao, ngunit kumakain pa rin sila ... Gayundin ang pritong bacon ...
Tita Besya
HINDI .... mabuti, nakakasama sa mapanganib na pagtatalo Ito ay isang bagay kung ang isang tao, na kumain ng pritong bacon, ay nagiging mas maganda ang ilang sentimetro sa baywang, o ang gastritis na may pancreatitis ay napupunta sa sarili (n) at ibang bagay ito humahantong sa oncology .. Ang pagkakaiba ay nalalaman.
Tatiana M.
Quote: Tita Besya
mabuti, nakakasama sa mapanganib na pagtatalo
Ito ay nakasalalay sa kung magkano ang makakain ng pritong at kung sino ang may kung ano ang predisposition sa sakit ... Carcinogens - sila rin ay mga carcinogens sa Africa ...
Ngunit walang ganap na pagkakaiba sa mga panganib ng mga pritong sausage, sausage, store at sausage sa bahay na may nitrite salt ... Bagaman, marahil, ang mga sausage sa tindahan ay mas nakakasama, sa mga tuntunin ng kanilang komposisyon sa pangkalahatan ...
plasmo4ka
Pangkalahatang mapanganib na mabuhay - namatay pa sila mula rito At sa biniling sausage, bilang karagdagan sa sodium nitrite, mayroon pa ring isang daangoooooooong maraming mga nakakasamang bagay na ang aming lutong bahay na nitrite ay isang likas na friendly na produkto! At bukod sa, ang sodium nitrite sa mga therapeutic na dosis ay kapaki-pakinabang pa.
Kolbasnik
Sa gayon, sa pangkalahatan, iprito ang rosas na sausage sa isang malakas na brown crust ay hindi pa rin sulit. Kaunting pamumula at tama na, kung hindi man maaari itong mangyari sa iba't ibang paraan) sa loob ng 20 taon.

Ang kamakailang pagsasaliksik sa kaligtasan ng pagkain ay nagpapahiwatig na hindi mo kinakain ang mga pagkaing gourmet araw-araw, tulad ng mga jerky hams. Sa pangkalahatan, hindi kami magmadali, nang walang pang-araw-araw na "langutngot ng mga French buns" magiging malusog tayo.
Tatiana M.
Quote: Kolbasnik
Huwag panginoon sa pangkalahatan
Ayan yun !!! Lahat ay mabuti sa pagmo-moderate - mabuting lumang katotohanan ...
Tita Besya
Kaya, lahat ng tovarischi! Dahan-dahan na akong gumapang patungo sa sementeryo nang mag-isa. At lahat bakit? At patamushta kung kumakain ako ng pritong sausage minsan sa bawat anim na buwan, kaya't ito ay pinirito sa napaka-malaswang tinapay na iyon! Patawarin, mabuting tao!
Pakat
Nasaan ka, sa harap ng tatay sa impiyerno ...
Sinabi din ni Kozma Prutkov: Magmadali nang dahan-dahan ...
LLika
Quote: Tita Besya
Dahan-dahan na akong gumapang patungo sa sementeryo nang mag-isa. At lahat bakit?
At marahil hindi lahat ay napakasama sa ating kaharian
Sa ki website sa paksang "Cheat sheet para sa pagluluto ng pinakuluang sausage" sa seksyong "Ambassador" nakasulat ito
"At ang sodium nitrite mismo ay nawasak sa pag-iimbak ng mga sausage - nabubulok sa hindi nakakapinsalang gas nitrogen at tubig."
Kaya, Tita Basya, umikot sa 180tungkol sa mula sa pupuntahan niya.
Yulek
Marya-83
Quote: Yulek

Kumusta sa lahat ng mga chemist, sausage, mahilig sa pakikipag-chat, hostesses, atbp. Nais ko lamang na muling magdala ng isang tala ng kaliwanagan sa buong hindi pagkakaunawaan tungkol sa saltpeter.
1E-Sa isang biovinovskoy bag, na may salitang SALETRA POTASOWA-na nangangahulugang mula sa wikang Polish na Potassium nitrate !!!! Sa ibaba nakasulat ang salitang ito
ANG PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - na isinalin mula sa Polish PARA SA PORK, BEEF AT VEAL CUTTING !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA
Homemade sausage Krakowska
Ang 2E-SKLAD-isinalin mula sa Polish ay ang komposisyon. Ang supot na ito ay naglalaman ng AZOTAN POTASU E252 - ANO ANG KAHULUGAN NG POLISH NITRATE POTASSIUM NITRATE (talagang ang pormula nito)
Homemade sausage Krakowska
Sino ang interesado sa resipe para sa paunang pag-aasin ng karne para sausage o ham o paninigarilyo, maipapadala ko ito sa PM! At bagaman nasa lahat ng aking mga resipe ng karne.
Mga babae, paalalahanan ko kayo ulit. Mayroong isang website ng Russia, maraming bumili ng bagay sa kanila tulad ko, mayroong lahat ng impormasyon tungkol sa pampalasa at saltpeter! Sa halip na mga pagtatalo at hinala ng nakatagong advertising, maaari kang pumunta sa site at hanapin ang lahat ng impormasyong ito. Ang mga Kaliningrader ang opisyal na kinatawan ng mga Pol.
Dito, e-my ... Hindi ko alam na para ito sa pag-aasin ng karne ...Kahapon inilagay ko ang ham sa Biovin at idinagdag itong tuyo, papunta mismo sa tinadtad na karne .. Sabihin mo sa akin, mabait na tao, maaari ba itong kainin? O mas mabuti bang itapon ito?
Masinen
Marya-83, at magkano ang ibinuhos mo?
Marya-83
Quote: Masinen

Marya-83, at magkano ang ibinuhos mo?
Mas mababa sa 1 g bawat 600 g ng karne ...
Masinen
Kaya nga, okay))
Kaya mong kumain!
Marya-83
Quote: Masinen

Kaya nga, okay))
Kaya mong kumain!
Maraming salamat! Ngayon ilalagay ko ito para magluto! Inaasahan kong ang aking mga antas ay hindi masyadong nagsisinungaling ... At magiging maayos ang lahat ... Ngayon ay pinagsisisihan kong idinagdag ko ang potasa nitrate na ito ...
Masinen
Quote: Marya-83
Pinagsisisihan ko ngayon na idinagdag ko ang potassium nitrate na ito ...

Bakit?
Ngunit hindi walang kabuluhan na idinagdag nila ito, kung wala ito ay hindi magiging ang sausage, ngunit lalabas ang pinakuluang karne)
Marya-83
Quote: Masinen

Bakit?
Ngunit hindi walang kabuluhan na idinagdag nila ito, kung wala ito ay hindi magiging ang sausage, ngunit lalabas ang pinakuluang karne)
Ginamit ko ito, ngunit hindi ko nabasa ang mga tagubilin ... Sa paksa lamang natutunan ko na ito ay para sa pag-aasin ng karne. Sa gayon, hindi bababa sa kinalkula ko nang tama ang dosis.
Hindi ako nawawalan ng pag-asa na ang ham ay gagana pa rin para sa akin)

Maraming salamat sa iyong tulong at suporta!
araw
Gustung-gusto ko rin ang sausage na ito, gaano katagal maiimbak ang sausage na ito sa ref pagkatapos ng paggamot sa init?
sveta_lana
Magandang araw sa lahat! Mangyaring tulungan akong malaman ito! Sa unang pagkakataon na gumawa ako ng ham sa Biovina, bumili ako ng pampalasa doon at kumuha ng potassium nitrate na 100.0 sa halip na nitrite salt. Ngayon ay inilagay ko ito sa ref para sa 2 araw. At ngayon ay naisip ko talaga ito - Nagdagdag ako ng 2 gramo ng saltpeter na ito sa 1 kg ng karne! Dapat ko bang itapon lahat o okay lang? Sobrang humihingi ako ng payo! :

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay