Homemade na sausage na "Krakowska"

[Kolbasnik]

KolbasnikSa pamamagitan ng paraan, nais ng lahat na magtanong kung paano matiyak na walang mga butas ng hangin sa sausage. Ito ba ay nakakainteres din sa akin mula sa pananaw ng pagluluto ng ham sa isang gumagawa ng ham?

Masahe, sapat na kahalumigmigan, siksik na pag-iimpake, sediment bago ang paggamot sa init. Talaga, wala ka nang maiisip na iba pa.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, salamat !! Ang pagmamasahe sa isang tagagawa ng ham ay medyo mahirap gawin!

Natutuwa ako, tila sa akin, nangangahulugan ito ng mahabang paghahalo (na ginagawa namin "pukawin ang masahihin nang hindi bababa sa 10 minuto o manu-mano sa loob ng 20 minuto hanggang mabuo ang mga thread")

Nag-krus na ako tungkol sa mga gumagawa ng ham :) at tungkol sa "mga thread" - lumaktaw doon ang parirala :) Kung gagawin mo ang lahat nang tama, kung gayon hindi kinakailangan ang gumagawa ng ham, ito ang karaniwang form. Kailangan mong imasahe ang tinadtad na karne. at hayaan itong mahinog. At pagkatapos lamang itulak ito sa isang gumagawa ng ham, kahit na isang tubo, o isang lata na lata, ay hindi na mahalaga.

Hindi ko maintindihan na nasa braso ka laban sa isang tao. Ipinost ni Julia ang resipe. Kung hindi mo gusto ito, lakarin mo. Kung hindi mo nais na gumawa ng sausage kasama ang saltpeter, huwag. Hindi ipinataw ni Julia ang kanyang opinyon sa sinuman. At tungkol sa mga pampalasa - ang resipe na ito ay partikular para sa pampalasa na "Biovin", kung saan alam ng isang tao ang porsyento ng isa o ibang sangkap sa isang factory pack. Sa huli, hindi na niya kailangang maghanap ng iba pang recipe para sa iyo. Piliin para sa iyong sarili kung ano ang gusto mo at magiging masaya ka. Pinag-usapan din ni tita Besya ang tungkol sa kanyang "Biovin" syringe, isa rin ba siyang tagong ad? Mga batang babae, mangyaring huminahon.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, sabihin mo sa akin, mangyaring, dapat bang pahinugin ang tinadtad na karne sa form (sa isang ham, sa isang shell) o sa isang lalagyan lamang sa ref? At anong oras na?
* lahat, basahin * Ang tanong ay nananatili lamang sa oras ng pagkahinog

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Kara, Ginagawa ko ito, tila, hindi napansin, tulad ng tawag dito!
Ito ay walang mga butas, kapag una kong sinuntok ang tinadtad na karne gamit ang isang immersion blender, at pagkatapos ay masahin ito!

Kara, iyon lang, lalo na kung titingnan mo ang kasaysayan ng pasasalamat;)

Salamat!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel, sabihin mo sa akin, mangyaring, dapat bang pahinugin ang tinadtad na karne sa form (sa isang ham, sa isang shell) o sa isang lalagyan lamang sa ref? At anong oras na?
* lahat, basahin * Ang tanong ay nananatili lamang sa oras ng pagkahinog

Oo, sa katunayan, hindi mahalaga kung saan ito matures, ang pangunahing bagay ay nasa lamig. Sa pamamagitan ng oras - kung ang purong tinadtad na karne na may nitrite salt at walang pampalasa - kung gayon kakailanganin kahit isang araw na hindi bababa sa. At kung may mga pampalasa - pagkatapos ay mas kaunti, isang araw, maaari itong maging maasim pa.
Maaari mong i-massage ang lahat, ilagay ito sa iyong ham maker at ilagay ito sa ref para sa isang araw. o maaari kang magkaroon ng isang stock ng tinadtad na karne sa inasnan - Ginagawa ko iyon, at mula sa inasnan at pinahinog na tinadtad na karne gawin ang nais mo kung kinakailangan.

Quote: Rada-dms mula Ngayon sa 05:34 PM
Kara, iyon lang, lalo na kung titingnan mo ang kasaysayan ng pasasalamat;)

Quote: Rada-dms mula Ngayon sa 05:34 PM
Kara, iyon lang, lalo na kung titingnan mo ang kasaysayan ng pasasalamat;)

Ito ay tungkol sa mga iyong pinasalamatan (ang masayang dalawang taong ito)

[Yulek]

Yulek, Yulechka, mangyaring patawarin ako para sa pagse-set up ng isang debate sa iyong paksa. Ang mga tanong sa Sausage ay dapat ilipat sa isang pangkalahatang paksa (sa ham). Pasensya na ulit

Syempre. Labis ang mga pampalasa. mapagkukunan ng bakterya. Mas mahusay na idagdag ito pagkatapos ng pagkahinog, upang hindi mailipat ang tamang mga ripening na reaksyon sa gilid. Ang ilang mga tao ay nagbabad ng pampalasa sa vodka o alkohol.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Maraming salamat!! Mahirap i-overestimate ang iyong payo Alamin nating gawin ang lahat nang tama

"Yulek" at ang iyong sausage ay kahanga-hanga! At maganda ang litrato.At sa avatar din :) mabuti, paumanhin para sa napakahirap na aktibidad sa iyong paksa :)

[olaola1]

olaola1 Alam mo, hindi ko sinisisi ang mga sobrang lakas ng inggit. Salamat sa iyong pakikilahok, ang aking resipe ay napakapopular ngayon!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Salamat, ako kahit na

"Yulek" at ang iyong sausage ay kahanga-hanga! At maganda ang litrato. At sa avatar din :) mabuti, paumanhin para sa napakahirap na aktibidad sa iyong paksa :)

Salamat, gusto ko nga!

[napangisi]

napangisi,

Yulek, Yulechka, mangyaring patawarin ako para sa pagse-set up ng isang debate sa iyong paksa. Ang mga tanong sa Sausage ay dapat ilipat sa isang pangkalahatang paksa (sa ham). Pasensya na ulit

hindi hindi, hayaan silang maging) sa parehong oras nakuha ko ang maraming mga in-tions sa aking resipe!

[0.6 g nitrayd]

Nagustuhan ko ang sausage, mahusay na luto, ang hiwa ay maganda, tulad ng isang ham. Ang nakatagong advertising ay hindi nakakainis; kung sino man ang nangangailangan nito ay bibilhin ito.
Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa saltpeter. Ang mga walang ito (sa pagkakaintindi ko, walang mayroon), papalitan niya, alinman sa table salt lamang ang mananatili, o papalitan ng nitrite salt. Sinabi ni Dr. ang tanong ay, kung magkano ang kukuha para sa brine?!
Nais kong iguhit ang pansin sa iba. Ang karne ay inasnan sa brine, 4 liters ng tubig ang kinuha, ang karne ay mas mababa sa 2 kg. Kung eksaktong kalkulahin mo, pagkatapos ay i-on ang karne pagkatapos ng pag-aasin 0.6 g nitrayd... Sa loob ng 3 araw, ang ilang mga proseso ay nagaganap sa brine, ang saltpeter ay maaaring nabago. Tila sa akin na ito ay hindi gaanong.
Gusto kong sabihin na hindi lahat ay nakakatakot. Gayunpaman, hindi nagmula si Julia sa resipe na ito mismo, ngunit marahil ay kinuha ito mula sa ilang mapagkaloob na mapagkukunan. May responsable din para sa resipe na ito.
Ngayon, kung ilalapat mo ang resipe na ito para sa iyong sarili, gagawin ko itong isang dry salting na may nitrite salt sa pamamagitan ng pagkakatulad sa mga resipe ng Sausage.
Hindi ka dapat ganyan. Kara, sa inosenteng tanong mo ay nakakaramdam ka agad ng isang kagalit-galit, kahit na paano nila ito bigyang katwiran sa paglaon.
Kahit papaano kailangan mong maging mas mapagparaya ...

"Yulek" at ang iyong sausage ay kahanga-hanga! At maganda ang litrato. At sa avatar din :) mabuti, paumanhin para sa napakahirap na aktibidad sa iyong paksa :)

Julia, sorry kung nasaktan ka namin. At si Monica sa kanyang avatar ay talagang napakaganda!

Hindi ka dapat ganyan. Kara, sa inosenteng tanong mo ay nakakaramdam ka agad ng isang kagalit-galit, kahit na paano nila ito bigyang katwiran sa paglaon.
Kahit papaano kailangan mong maging mas mapagparaya ...

Hindi ko nga rin bibigyan ng katwiran. At inaasahan kong ang aking "intolerance" at "provocation" ay makakatulong sa ibang mga maybahay na maunawaan ang tamang pagpili ng pampalasa.

Mga batang babae, nagmula lang ako sa silid-aklatan :))) Mayroon akong pagpipilian ng mga libro sa elektronikong porma, at sa gayon sa gabay ng teknolohiyang 1933 sa saltpeter mayroong isang malinaw na pahiwatig - 1% ng bigat ng asin. Sa tingin ko lahat ay pareho ng 2 gr. saltpeter para sa 2 kg ng karne ay medyo sobra. Higit pa. Julia, lumipat sa nitrite - mas ligtas doon.

[1% ng bigat ng asin]

... sa manwal ng teknolohiyang 1933 para sa saltpeter, isang malinaw na pahiwatig ay - 1% ng bigat ng asin... Sa tingin ko lahat ay pareho ng 2 gr. saltpeter para sa 2 kg ng karne ay medyo sobra. Higit pa. ... lumipat sa nitrite - mas ligtas doon.

Salamat! Wala nang makikipagtalo pa!

[Pavel]

Mga batang babae, nagmula lamang ako sa silid-aklatan :))) Mayroon akong pagpipilian ng mga libro sa elektronikong porma, at sa gayon sa gabay ng teknolohiyang 1933 sa saltpeter mayroong isang malinaw na pahiwatig - 1% ng bigat ng asin. Sa tingin ko lahat ay pareho ng 2 gr. saltpeter para sa 2 kg ng karne ay medyo sobra. Higit pa. Julia, lumipat sa nitrite - mas ligtas doon.

Pavel, gaano karaming asin ang dapat mong gawin sa resipe na ito kung gumawa ka ng brine para sa 4 na litro ng tubig, tulad ng ginawa ng may-akda?
Marahil ay kailangang mabawasan ang table salt?

Sa palagay ko hindi kinakailangan ang atsara dito. 2% nitrite salt sa dami ng karne + 10% na tubig, tinadtad ang tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne, ihalo sa asin at tubig at iwanan upang pahinugin ng 2-4 na araw. Lahat ng iba pa ay maaaring makialam ayon sa gusto mo.

Sa palagay ko hindi kinakailangan ang atsara dito. 2% nitrite salt sa dami ng karne + 10% na tubig, tinadtad ang tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne, ihalo sa asin at tubig at iwanan upang pahinugin ng 2-4 na araw. Lahat ng iba pa ay maaaring makialam ayon sa gusto mo.

Salamat, nagpasya din ako para sa sarili ko.

Agad kong sinabi na ang isang magandang sausage at masarap, marahil, hindi ako tatanggi sa isang piraso! At ito ay ganap na taos-puso !! At huminto ka! Huwag kumuha ng personal! Kaya wala akong dapat hingin na tawad !!!
Sa ngayon, "naiinggit" ka sa akin, dahil sa palagay mo sa mga ganitong kategorya ng kindergarten! Tinatrato ko ang aking pagkainggit sa pamamagitan ng pagkain ng natural na Italyano na sausage na may itim na Tuscan truffle! Mahina gawin!? Magandang ideya:!?

Hindi ako gagawa ng truffle .. Kahit anong pilit mong itulak.At ang sausage - Sa palagay ko maiisip mo ito
Sa pamamagitan ng paraan, sa forum ki guys gumawa ng tulad fermented sausages sa hulma. Halika tingnan mo :)

[Kolbasnik]

Kolbasnik, oh, pagkatapos handa na ako para sa lakas ng loob at nitrite !!!;) Maaari kang magdagdag ng langis na truffle, ngunit hindi ko maisip ang komposisyon upang magkasya!

.

[olaola1]

olaola1, Olya ... Kaya, bakit ganun?

[olaola1]

olaola1, huwag nating pukawin ang sinuman, lahat ay nakabuo na dito at matagal nang nagbibiro! Mundo! Pagkakaibigan! Khrushchev! Satellite!

Para sa lahat na interesado! Hindi ako naging tamad at kinopya ang in-tion na ito mula sa pag-iimpake ng saltpeter. Upang maging matapat, ang ilang mga parirala ay hindi maganda ang pagkakasalin, ang pagpapakilala na ito ay isinulat hindi sa akin, ngunit ng tagagawa.
Potassium nitrate - para sa baboy, baka at karne ng baka.
Ratio ng 5 kg ng karne:
Atsara para sa pag-aasin ng karne
Hanggang sa 2.5 litro ng tubig, magdagdag ng 1 kutsarita ng ground pepper, 2 kutsarita ng marjoram, 2 bay dahon, 5 butil ng allspice, 12 juniper berry, ilang mga sibuyas, isang pakurot ng coriander at thyme (maaari mo ring gamitin ang isang handa- ginawang halo na halamang gamot para sa pag-atsara). Magluto ng 10 minuto. Magdagdag ng 10 g ng potassium nitrate (kalahati ng isang packet), 20-40 g ng asin, isang kutsarita ng asukal sa malamig na brine, ihalo nang lubusan. Ang karne ay tinusok ng isang karayom ​​ng hiringgilya na may kapal na 1 mm tungkol sa 100 ML, na na-injected sa regular na agwat. Ilagay ang karne sa ilalim ng isang pindutin o - sa isang enamel pan at ibuhos ang natitirang brine (ang karne ay dapat na ganap na sakop). Brine 7 - 9 araw sa 4 - 8 degree upang gawing CO2 ang karne - 3 araw.
Ang mga sausage ay maaaring lutuin, pinausukan, lutong, o ihaw.
Komposisyon:
- Net timbang: 20 g bawat 10 kg ng karne,

1 KATANGIAN
Potassium nitrate Ang potassium nitrate (KN03), isang walang kulay na mala-kristal na asin (E 252) ay ginagamit para sa pag-aasin ng karne gamit ang tradisyunal na pamamaraan. Ang saltpeter (potassium nitrate) ay (bukod sa asin) ang pinakamahalagang aditive na ginamit sa masaganang karne, na ginagarantiyahan hindi lamang ang pagpapalawak ng lakas nito, kundi pati na rin ang kulay-rosas na kulay ng karne.
Sa unang yugto ng pag-aasin (pagkatapos magdagdag ng asin at pampalasa na nitrate, ang nitrate ay nakuha mula sa mga ion ng nitrate sa ilalim ng pagkilos ng natural na mga enzyme na nilalaman sa karne ay nabawasan sa nitrite (sa halagang hindi hihigit sa nilalaman ng myoglobin).
Sa pangalawang hakbang, ang mga nitrite ion ay tumutugon sa myoglobin, isang protina na responsable para sa kulay-rosas (ngunit pansamantala) na kulay ng karne. Ang produktong reaksyon ay matibay nitrosomyoglobin, kulay rosas, kahit na sa mas mataas na temperatura.
2 Bentahe
-Ang pag-uugali ng rosas na karne (kulay), na ang asin mismo ang nagbabago ng natural na kulay ng karne na beige-grey,
-Positibong epekto sa lasa ng karne,
-Pag-aayos ng kulay ng mga sausage,
-Matibay na katangian ng bacteriostatic at bactericidal (partikular para sa botulism bacteria)
-Thermal na proseso (pagluluto ham), na kung saan ay nakalantad sa mga produktong karne na pumatay ng bakterya sa mga ito, ngunit hindi sinisira ang mga pores)
Ang paggamit ng potassium nitrate na naglalaman lamang ng mga ion ng nitrate ay mas malusog at mas ligtas kaysa sa magagamit na komersyal na paggamot ng mga mixture na naglalaman ng nitrite, na sa kaso ng kahit isang maliit na labis na dosis ay maaaring mapanganib sa ating kalusugan.
3 karagdagang kapaki-pakinabang na impormasyon.
Bilang karagdagan sa mga nitrite, ang mga nitrosamines ay mapanganib, mga compound na nabuo kapag ang karne ay pinainit ng reaksyon ng nitrite na may isang amine. Ang mga compound na ito ay maaaring maging carcinogenic.

Tingnan kung kumusta ang aming miyembro ng forum. Hindi pa ako nagtatagumpay nang gayon mabuti - ang halumigmig sa apartment ay hindi angkop. Ito ang tamang amag na pinapanatili at pinoprotektahan ang mga sausage mula sa pagkasira. At higit sa lahat gusto ko ang kanyang diskarte - analitikal, pare-pareho. Tuwang-tuwa ako na mayroon kaming taong ito sa aming website.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, !!!

Julia, ngayon taos-pusong salamat! Ngayon ay mas malinaw kung anong uri ng hayop ang saltpeter na ito.

Yulek, pasensya na "naiinggit" ako sa iyo, kahit na naiinggit ako sa iyo, sinabi ko kaagad na ang maganda at masarap na sausage, marahil, ay hindi tatanggi sa isang piraso! At ito ay ganap na taos-puso !! At huminto ka! Huwag kumuha ng personal!
Sa ngayon, "naiinggit" ka sa akin, dahil sa palagay mo sa mga nasabing kategorya! Tinatrato ko ang aking pagkainggit sa pamamagitan ng pagkain ng natural na Italyano na sausage na may itim na Tuscan truffle! Mahina gawin!? Magandang ideya:!? Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Walang dahilan, hindi ako gagawa ng tulad ng isang sausage, hindi dahil hindi ko gusto ito, ngunit simpleng mahirap. Masiyahan sa iyong pagkain.

Rada-dms, Kara, sa totoo lang ang salita, hindi ko maintindihan kung bakit mo inatake ang tao noon!
Ano ito tungkol sa mga pampalasa ng Biovin?
Anong uri ng advertising ang maaaring magkaroon kung ang mga produktong ito ay maaaring maiutos o mai-import ng eksklusibo mula sa Poland?

Maraming tao dito ang gumagamit ng nitrite salt, bakit walang umaatake sa kanila)
Karaniwan tayong reaksyon sa lahat ng mga recipe!
Yulek, salamat sa resipe !!! Higit pang mga detalye: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

Salamat

para lamang sa pangangalaga o kung hindi man ay nagbibigay ito ng kaunting lasa

Partikular na binuo ang nitritrong asin para sa paggamit sa bahay (naglalaman ng sodium nitrite na 0.5-0.6%, na mas mababa sa karamihan sa mga gulay na binili sa merkado), ay ginagamit para sa pag-aasin ng mga produktong karne para sa mga sausage, ham, sausage, atbp. dagdagan ang buhay ng istante ng produkto (ito ay isang pang-imbak), nakikilahok sa pagkahinog ng tinadtad na karne, siya ang nagbibigay ng lasa ng ham-sausage, na likas sa mga sausage ... Nang walang sodium nitrite, hindi ka makakakuha ang sausage o sausage o ham lasa, makakakuha ka ng lasa ng pinakuluang karne na tinadtad na may mga pampalasa sa isang shell ...

Nang walang sodium nitrite, hindi ka makakakuha ng isang sausage o sausage o ham lasa, makakakuha ka ng lasa ng pinakuluang karne na may mga pampalasa sa isang shell ...

Oo Oo Oo! Hanggang sa natagpuan ko kung saan bibili ng asin ng nitrite, ang resulta ay pareho - pinindot na pinakuluang karne. Sa paggamit ng nitrite salt, ang ham ay naging katulad ng ham.

Kumusta sa lahat ng mga chemist, sausage, mahilig sa pakikipag-chat, hostesses, atbp. Nais ko lamang na muling magdala ng isang tala ng kaliwanagan sa buong pagtatalo tungkol sa saltpeter.
1E-Sa biovinovskoy sachet, na may salitang SALETRA POTASOWA-na nangangahulugang mula sa wikang Polish-Potassium nitrate !!!! Sa ibaba nakasulat ang salitang ito
ANG PEKLOWANIA WIEPRZOWINY, WOLOWINY I CIELECINY - na isinalin mula sa Polish PARA SA PORK, BEEF AT VEAL CUTTING !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA

Ang 2E-SKLAD-isinalin mula sa Polish ay ang komposisyon. Ang supot na ito ay naglalaman ng AZOTAN POTASU E252 - ANO ANG KAHULUGAN NG POLISH NITRATE POTASSIUM NITRATE (talaga ang pormula nito)

Sino ang interesado sa resipe para sa pre-salting na karne para sa sausage o ham o paninigarilyo, maaari ko itong ipadala sa isang personal! At bagaman nasa lahat ng aking mga resipe ng karne.
Mga babae, paalalahanan ko kayo ulit. Mayroong isang website ng Russia, maraming bumili ng isang bagay sa kanila tulad ko, mayroong lahat ng impormasyon tungkol sa pampalasa at saltpeter! Sa halip na mga pagtatalo at hinala ng nakatagong advertising, maaari kang pumunta sa site at hanapin ang lahat ng impormasyong ito. Ang mga Kaliningrader ang opisyal na kinatawan ng mga Pol.

Ang punto ay hindi lamang sa gawaing pang-edukasyon tungkol sa saltpeter. Ipinahiwatig mo ang maling dosis, at hindi mo alam kung ano ang nakasulat sa pakete, ang sinumang ibang tao na nagpasyang gumawa ng sausage na ito at bumili ng saltpeter ng ibang tagagawa (na may isang karaniwang komposisyon) ay hindi magtukoy ng "magkano ang timbangin sa gramo."
Sa pamamagitan ng paraan, ang advertising at saltpeter ay sa huli ay hindi ganon kahalaga tulad ng iyong hindi galang na pag-uugali sa mga tao na talagang interesado sa iyong resipe. Narito kami upang ibahagi ang aming karanasan, magtanong (minsan hangal) upang malaman. At napakahalaga kapag ang may-akda ng resipe na may pag-unawa at pasensya "ay gumugol ng kanyang mahalagang oras" sa pakikipag-usap sa iba, na nagpapaliwanag ng lahat ng mga subtleties ng kanyang nilikha.
Inaasahan kong tapusin ang talakayan sa puntong ito. Inaasahan ko rin na ang iyong mga panunuya at biro ay hindi lilipat sa iba pang mga paksa, dahil parang bata na ito

[Kara]

KaraAlam mo, narito nagsusulat ka ng napakalaking mga teksto na walang katuturan !!!! Kung hindi mo pa rin nauunawaan ang recipe, dosis, atbp., Magtanong, at huwag sabihin na hindi ito totoo! Hindi ako magsasagawa ng gawaing pang-edukasyon, ang lahat ay malinaw sa lahat maliban sa iyo at sa ibang kalahok sa diyalogo.Batang babae na pambata, hindi ito isang bisyo

[0.6 g nitrayd]

Nagustuhan ko ang sausage, mahusay na luto, ang hiwa ay maganda, tulad ng isang ham. Ang nakatagong advertising ay hindi nakakainis; kung sino man ang nangangailangan nito ay bibilhin ito.
Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa saltpeter. Ang mga walang ito (sa pagkakaintindi ko, walang mayroon), papalitan niya, alinman sa table salt lamang ang mananatili, o papalitan ng nitrite salt. Sinabi ni Dr. ang tanong ay, kung magkano ang kukuha para sa brine?!
Nais kong iguhit ang pansin sa iba. Ang karne ay inasnan sa brine, 4 liters ng tubig ang kinuha, ang karne ay mas mababa sa 2 kg. Kung eksaktong kalkulahin mo, pagkatapos ay i-on ang karne pagkatapos ng pag-aasin 0.6 g nitrayd... Sa loob ng 3 araw, ang ilang mga proseso ay nagaganap sa brine, ang saltpeter ay malamang na mabago. Tila sa akin na ito ay hindi gaanong.
Gusto kong sabihin na hindi lahat ay nakakatakot.

Walang nagbigay pansin sa aking post. At tumpak kong kinakalkula ang dami ng saltpeter sa karne, nais ko ring idagdag iyon sa Ang 1 kg ng mga meat account ay 0.3 g ng saltpeter... Hindi nito binibilang ang conversion ng nitrate.
Inuulit ko na may nag-check ng recipe. Ang ibig kong sabihin ay eksaktong paraan ng pag-ripening ng karne sa brine na iminungkahi ni Julia.

mahal, pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang 10-fold na labis na mga dosis. Ang pinapayagan na rate ng aplikasyon ng nitrate ay 20g bawat 100 kg ng tinadtad na karne. o 1% ng bigat ng asin. Ito ay mula sa mga sangguniang libro.
Ang mga taga-Poland ay may pagkakamali.
Ang isang bagay na gagawin dito o isasaalang-alang lamang sa mga kalkulasyon ay isang personal na bagay, ngunit pagkatapos ay hindi ko maintindihan ang mga katanungan tungkol sa kaligtasan ng nitrite salt, kung saan ang dosis kapag nagdaragdag ng 2kg bawat 100 kg ay lumabas na 12g ng purong nitrite) . Oo, marami din ito, kung susundin mo ang Soviet GOST, mayroong isang dosis na 7.5 g ng nitrite bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales, ngunit nalampasan ng mga Polo ang lahat)

[Yulek]

Yulek, salamat sa pagtatanghal ng mga produktong biovinovs - Marahil ay aorder ako sa aking sarili ng isang gumagawa ng ham doon, lalo na't mayroon silang mabilis na paghahatid na ang ozone na may inip ay kinakabahan lamang umusok sa isang tabi: sa ika-2 tinanong mo kung saan bibili ng isang gumagawa ng ham, sa ika-3 umorder ka nito

Patuloy kong sinubukan kung saan bibili ng ganoong bagay, masakit na magagandang produkto ang nakuha, at kahit ayon sa mga pagsusuri, masarap sila! Nakahanap ng tagay
🔗 nakaorder na, maghihintay ako. Hindi makapaghintay na pakuluan ang ham

at sa ika-4 nagsimula na silang mag-upload ng "biovinovskie" na mga recipe

Walang anuman! Ang mga pampalasa ay kahanga-hanga! Napakagaspang na mga halaman na damo at napaka mabangong paminta. Nag-order ako ng ham, pampalasa, bituka at hiringgilya para sa pagpupuno ng mga sausage. Nasiyahan ako sa lahat!

Mangyaring ibahagi: Anong uri ng paghahatid ang napili mo? At (kung hindi isang lihim) magkano ang gastos mo?

mahal, pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang 10-fold na labis na mga dosis. Ang pinapayagan na rate ng aplikasyon ng nitrate ay 20g bawat 100 kg ng tinadtad na karne. o 1% ng bigat ng asin. Ito ay mula sa mga sangguniang libro.
Ang mga taga-Poland ay may pagkakamali.
Ang isang bagay na gagawin dito o isasaalang-alang lamang sa mga kalkulasyon ay isang personal na bagay, ngunit pagkatapos ay hindi ko maintindihan ang mga katanungan tungkol sa kaligtasan ng nitrite salt, kung saan ang dosis kapag nagdaragdag ng 2kg bawat 100 kg ay lumalabas na 12g ng purong nitrite) . Oo, marami din ito, kung susundin mo ang Soviet GOST, mayroong isang dosis na 7.5 g ng nitrite bawat 100 kg ng mga hilaw na materyales, ngunit nalampasan ng mga Polo ang lahat)

Bale, mayroon silang sariling katotohanan

[Elenka]

ElenkaAlam mo, sa palagay ko may mga simpleng kalahok na hindi nais na bilangin, ngunit simpleng kumpiyansa at igiit ang kanilang sarili. Kaya ang bandila ay nasa kanilang mga kamay! Ang BIOWIN, na may karanasan sa pagbuo ng mga pampalasa, lebadura, esensya, atbp., Ay hindi gumagawa ng mga ganitong bagay sa basement !!!! At nagkakaroon sila ng mga technologist At ano ang masasabi ko, naintindihan na ng lahat ang lahat at kung sino ang nangangailangan nito.

[Biryusinka]

Biryusinka, Sasagot ako sa isang personal.

[E249 preservative (potassium nitrite)]

Mga sangkap
baboy (balikat) 600 gr
Veal (leeg) 400 gr
Baboy (brisket 600 gr
Bacon (pinausukang) 150 gr
Mga pampalasa para sa pag-aasong karne na pinayaman ng BIOWIN 10 gr
Mga pampalasa sausage BIOWIN 5 gr
Potassium nitrate 2 g
Magaspang na asin 5 tbsp l
Protein casing para sausages BIOWIN 60-70 cm
Mga thread ng culinary ng BIOWIN na 30 cm
Pinatuyong bawang o granulated 5 g
Syringe para sa pagpuno ng BIOWIN sausages 1pc Higit pa: https://Mcooker-tln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390202.0

E249 preservative (potassium nitrite)

Pangalan: Potassium nitrite, E249
Iba pang mga pangalan: Е249, Е-249, Eng: E249, E-249, Potassium nitrite
Pangkat: Additive sa pagkain
Uri: Preservatives
Epekto sa katawan: carcinogen, crustacean
Naaprubahan sa mga bansa: Russia, Ukraine, EU

Katangian:
Ang E249 ay isang potasa asin mula sa nitrous acid. Ang additive ng pagkain ay ginagamit bilang isang color improver at fixative, pati na rin isang preservative sa industriya ng pagkain, pagdaragdag sa mga produktong isda at karne.Sa hitsura, ang potassium nitrite ay kahawig ng puti o bahagyang madilaw na mala-kristal na hygroscopic na pulbos. Ang sangkap ay napaka natutunaw sa tubig at hygroscopic. Nasa sariwang hangin, dahan-dahang ini-oxidize ito sa isang sangkap na tinatawag na potassium nitrate KNO3. Kemikal na pormula - KNO2. Ang likas na mapagkukunan ng pagbuo ng nitrite ay pagbuo ng biological mula sa nitrates na mananatili sa iba't ibang mga pagkain. Ang potassium nitrite ay matatagpuan din sa laway ng tao. Kunin ang E-249 mula sa nabawasan na straightened mass ng potassium nitrate C gamit ang tingga; pagdaan ng sulfur dioxide sa pamamagitan ng isang pinainitang timpla ng potassium nitrate at calcium oxide. Ang mga impurities ay nitrates. Pinapayagan ang E249 sa Russian Federation para magamit.

Application:
Ang E249 ay naaprubahan ng limang pamantayan bilang isang pampatatag sa paggawa ng de-lata na karne (halagang 125 milligrams bawat kilo). Ang additive ng pagkain sa Russian Federation ay ginagamit bilang isang preservative-bactericidal na paghahanda at color fixer sa paggawa ng mga sausage, hilaw na pinausukang mga produktong karne, inasnan na inasnan, pinatuyong, lutong mga sausage at iba pang mga produktong karne at de-latang pagkain. Hindi hihigit sa 50 milligrams bawat kilo ay idinagdag sa E249 tinadtad na karne (posible ang mga kumbinasyon sa iba pang mga stabilizer). Ang potassium nitrite ay aktibong ginagamit din sa paggawa ng potograpiya, azo dyes, at marami pang ibang mga organic complex.

Epekto sa katawan ng tao:
Ang E249 ay may kakayahang magbigay ng binibigkas na mutagenic na epekto sa karamihan ng mga mikroorganismo. Ang katotohanan ay ang nitrite ay maaaring tumagos sa tinain ng dugo, na magpapadali sa pagdadala ng oxygen sa buong katawan. Upang makamit ang isang matinding nakakalason na epekto, ang isang tao ay kailangang kumuha ng tungkol sa 0.5 gramo. Ang potassium nitrite ay lubos na reaktibo, lalo na sa kakayahang bumuo ng nitrosamine. Matapos kumain ng mga pagkaing may E-249, maaaring maobserbahan ng isa ang matinding uhaw. Ang gamot ay hindi lubos na nauunawaan, kaya may panganib na magkaroon ng isang mas latong nakakalason na epekto sa katawan. Ayon sa pinakabagong data, ang E249 ay may mga carcinogenic effects at may kakayahang magdulot ng mga cancer na tumor.

at para sa paghahambing:

E250 preservative (sodium nitrite)

Pangalan: Sodium nitrite, E250
Iba pang mga pangalan: E250, E-250, Eng: E250, E-250, Sodium nitrite
Pangkat: Additive sa pagkain
Uri: Preservatives
Mga epekto sa katawan: nakakaapekto sa presyon ng dugo
Naaprubahan sa mga bansa: Russia, Ukraine, EU

Katangian:
Ang E250 ay isang sodium salt mula sa nitrous acid. Ang additive ng pagkain ay ginagamit bilang isang color improver at fixative, pati na rin isang preservative sa industriya ng pagkain, pagdaragdag sa mga produktong isda at karne. Sa hitsura, ang potassium nitrite ay kahawig ng isang puti o bahagyang madilaw na mala-kristal na hygroscopic na pulbos. Ang sangkap ay napaka natutunaw sa tubig at hygroscopic. Nasa sariwang hangin, dahan-dahang ini-oxidize ito sa isang sangkap na tinatawag na potassium nitrate KNO3. Kemikal na pormula - KNO2. Ang likas na mapagkukunan ng pagbuo ng nitrite ay pagbuo ng biological mula sa nitrates na mananatili sa iba't ibang mga pagkain. Ang potassium nitrite ay matatagpuan din sa laway ng tao. Kumuha ng E-250 mula sa nabawasan na straightened na masa ng potasa nitrate C gamit ang tingga; pagdaan ng sulfur dioxide sa pamamagitan ng isang pinainitang timpla ng potassium nitrate at calcium oxide. Ang mga impurities ay nitrates. Ang E250 ay naaprubahan para magamit sa Russian Federation.

Application:
Sa Russian Federation, ang E250 ay ginagamit bilang isang additive sa pagkain sa mga sumusunod na sitwasyon: bilang isang antioxidant na nagbibigay ng isang produkto ng isda o karne na may "natural na kulay"; isang gamot na antibacterial na pumipigil sa paglaki ng causative agent ng botulism. Ang sodium nitrite ay ginagamit sa paggawa ng mga pinausukang karne at sausage upang mabigyan ang katangiang kulay rosas-pula. Ngunit ang mga nitrite ay laging mapanganib sa kalusugan ng tao kung ginamit sa maraming dami. Inaprubahan ng European Union ang paggamit ng sodium nitrite lamang bilang isang additive sa asin, ngunit hindi hihigit sa 0.6%.Ginagamit din ang sodium nitrite sa maraming mga lugar: konstruksyon (additive para sa kongkreto), sapal at papel, tela, medikal, beterinaryo, metalurhiko, kemikal (diazo dyes, nitro compound at iba pang mga organikong compound) at maraming sangay ng industriya ng Russia.

Epekto sa katawan ng tao:
Ang E250 ay may mga katangian ng vasodilator, laxative at bronchodilator, at pinapagaan din ang mga spasms sa bituka. Ginagamit ang sodium nitrite sa paggamot ng maraming sakit: hugis karit na anemia, pagkalason sa cyanide, atake sa puso, ischemia sa puso, cerebral aneurysms at hypertension ng baga sa mga bata. Ang additive ng pagkain ay may pangkalahatang nakakalason at carcinogenic na katangian. Ang pagkain ng mga produktong karne at isda na naluto na may sodium nitrate ay maaaring humantong sa cancer. Ang pagkain ng marami sa mga pagkaing ito ay maaaring mag-ambag sa bituka at kanser sa baga.

Ang impormasyong kinuha mula sa 🔗

[Elenka]

Elenka, Alam mo, sa palagay ko may mga simpleng kalahok na hindi nais na bilangin, ngunit simpleng tiwala at mapilit
sila ay nasa kanilang sarili. Kaya ang bandila ay nasa kanilang mga kamay! Ang BIOWIN, na may karanasan sa pag-unlad ng pampalasa, lebadura, esensya, atbp., Ay gumagawa ng mga ganoong bagay
wala sa basement !!!! At nagkakaroon sila ng mga technologist At ano ang masasabi ko, naintindihan na ng lahat ang lahat at kung sino ang nangangailangan nito.

Paumanhin na makapasok sa iyong negosyo, ngunit ako mismo ay isang teknologo at nagtrabaho sa isang kumpanya ng pagkain sa loob ng maraming taon. additives para sa industriya ng karne, binuo ang mga ito at ipinakilala ang mga ito sa produksyon. Nagpunta rin kami sa Warsaw upang mag-aral sa kanilang "Institute of Meat and Fat".
May pagkakamali ang iyong mga Pole. Lumalampas sa MPC ng 10 beses.
Marahil ito ang mga paghihirap sa pagsasalin, ngunit hindi ito mga laruan. Okay, upang maging mali tungkol sa pampalasa ay hindi para sa lahat, na may nitrates mas mabuti na huwag maging mali.