Pasa at pamamaraan ng paghahanda nito. Mga tanong at mga Sagot.

[TUNGKOL SA MGA URI NG Paro at PARAAN NG PAGHanda NITO]

TUNGKOL SA MGA URI NG Paro at PARAAN NG PAGHanda NITO

Ang impormasyon para sa paksang ito ay kinuha mula sa librong "Pagluluto Nang Walang Mga Cookbook" ni Ilya Lazerson
Nag-aalok ang paksang ito ng mga sumusunod na uri ng pagsubok:

1. lebadura ng kuwarta para sa tinapay, pie, pie. (tingnan ang isang hiwalay na paksa sa Seksyon na "Ang tinapay ay ang pinuno ng lahat".
2. Pizza kuwarta
3. lebadura ng lebadura para sa mga fritter
4. DOUGH PARA SA PANCAKES AT PANCAKES
5. FRESH DOUGH PARA SA PIES AND PIES
6. DOUGH DANDA
7. Lutong Puro
8. Puff pastry
9. BISCUIT DOUGH
10. AIR TEST (MERENGA)
11. Waffle na kuwarta
12. Pasa para sa dumplings at dumplings
13. CLAR
14. BAKING FOR HOME NOODLES (mula sa cookbook ng Vinogradovs)

2. Pizza kuwarta

Ang kuwarta ng pizza ay inihanda mula sa isang ratio ng 600 ML ng tubig at 4 na kutsara. tablespoons ng langis ng oliba bawat 1 kg ng harina. Ang sariwang lebadura ay kinuha ng 3% ng bigat ng harina, tuyo - 1%, asin - hindi hihigit sa 2 kutsarita bawat 1 kg ng harina. Maaari mong matandaan ang isa pang ratio - harina: tubig sa isang ratio ng 3: 1 ayon sa dami. Karaniwan maaari kang bumuo sa pamantayan na ito: 3 baso ng harina, 1 baso ng tubig, 1 kutsara. kutsara ng langis ng oliba, isang maliit na asin, 2 kutsarita ng tuyong lebadura.

Sangkap Ayon sa timbang Sa dami
Harina ng 1 kg 3 tasa
Tubig 600 ML 1 baso
Langis ng oliba 40 g 1 tbsp. ang kutsara
Lebadura 3% sa bigat ng harina 2 tsp tuyo
Asin Hindi hihigit sa 2 tsp 1 tsp

Ang lebadura ay natutunaw sa isang bahagi ng tubig at ang kuwarta ay masahin sa parehong paraan tulad ng para sa ordinaryong kuwarta ng lebadura. Inilagay nila ito sa isang mainit na lugar, nag-iikot ang kuwarta, pagkalipas ng isang oras at kalahati ay dinurog ito at pinapayagan na umakyat muli. Pagkatapos ay gumulong sila sa isang bilog o ilang iba pang anyo ng isang cake (ang pizza ay hindi kailangang bilugan, maaari itong magkaroon ng hugis ng iyong baking sheet), na kung saan ay mas makapal sa mga gilid (5-6 mm), at sa gitna - 3 mm.

3. lebadura ng lebadura para sa mga fritter

Ang mga pancake, para sa mga hindi nakakaalam, ay mga makapal na pancake na inihurnong sa isang kawali, karaniwang sukat ng isang tsaa o maliit na maliit. Karaniwan silang kinakain ng sour cream, jam, honey, sa pangkalahatan na may isang bagay na matamis. Maraming muffin ay hindi inilalagay sa kuwarta ng pancake, kaya inihanda ito sa isang ligtas na paraan. Tungkol sa ratio ng harina sa likido, sulit na alalahanin ang isang bagay: mayroong 2 beses na higit na harina kaysa sa tubig. Maaaring idagdag ang asukal sa panlasa, sa average na 1-2 kutsara. kutsara bawat 1 kg ng harina, itlog - 1-2 pcs., sariwang lebadura 30 g (10 g tuyo). Lalo na sulit na banggitin ang asin - higit na inilalagay ito kaysa sa naunang inilarawan na mga uri ng kuwarta, ang isang espesyal na balanse ng asin at asukal ay mahalaga sa mga pancake, kaya dapat mong ilagay ang hindi bababa sa isa at kalahating kutsarita ng asin sa 1 kg ng harina . Ang kuwarta ay dapat na ferment para sa isang oras at kalahati, pagkatapos na kailangan mong maging handa upang maghurno ng mga pancake.
Tingnan ang pagpapatuloy ...

[4. DOUGH PARA SA PANCAKES AT PANCAKES]

Pagpapatuloy ng paksa ...

4. DOUGH PARA SA PANCAKES AT PANCAKES

Ang kuwarta ng pancake ay dapat na kapansin-pansin na mas payat kaysa sa kuwarta ng pancake. Ang halaga ng likido na may kaugnayan sa harina ay natutukoy ng isang kadahilanan na 1.7, iyon ay, 1.7 liters ng likido ay kinuha para sa 1 kg ng harina. Maaari mo itong lapitan nang magkakaiba - alam na ang isang 250 ML na baso ay naglalaman ng tungkol sa 150 g ng harina o 250 g ng tubig (gatas), maaari mong hatiin ang 250 sa 150 upang makakuha ng tungkol sa 1.7. Malinaw ba kung saan ako pupunta? At sa katotohanang maaari mong matandaan ang ratio ng harina at likido para sa mga pancake nang magkakaiba: kunin ang PAREHONG halaga ng likido at harina NG PAMAMAGITAN, iyon ay, para sa bawat baso ng harina isang basong likido. Asukal at itlog, bumabalik sa isang kilo ng harina, - para sa mga pancake. Ang tinunaw na mantikilya ay idinagdag sa kuwarta ng pancake sa rate na 50-100 g bawat 1 kg ng harina, ang kuwarta ay naging mas mayaman, kaya't ang halaga ng lebadura ay dapat na mas malaki kaysa sa mga pancake - mga 45 g. Ang pancake na kuwarta dapat mag-ferment ng mas mahaba kaysa sa kuwarta ng pancake. samakatuwid, kapag ang kuwarta ay na-ferment para sa 1-1.5 na oras, hinalo ito at naiwan na ma-ferment muli para sa isa pang 45 minuto, at pagkatapos lamang nito ang mga pancake ay maaaring lutong (tandaan - maghurno, hindi magprito, dahil sa kasaysayan ang mga pancake ay inihurnong sa isang oven sa Russia, at ngayon, sa kabila ng paggamit ng isang kawali, kaugalian na sabihin ang pareho).
Imposibleng hindi sabihin tungkol sa mga pancake ng bakwit.Inirerekumenda ng maraming mga libro ang pagkuha lamang ng harina ng bakwit, paggawa ng kuwarta batay dito, na para bang harina ng trigo, at mga baking pancake. Ang mga may-akda ng naturang mga libro ay maaari lamang ipagkatiwala sa isang operasyon sa kusina - paghuhugas ng pinggan, ngunit sa anumang kaso ay hindi sila pinapayagan na kumain. Kung gumagamit ka ng harina ng bakwit, pagkatapos lamang sa isang halo na may harina ng trigo (humigit-kumulang na 1: 1) na may sapilitan na paggawa ng serbesa ng bakwit na may tubig na kumukulo. Kung hindi ito tapos, ang mga pancake ay "rubbery" at hindi mo mararamdaman ang lasa ng bakwit sa mga nakahanda nang pancake. Ngunit ang pinakamatagumpay na pancake ng buckwheat ay nakukuha sa pamamagitan ng paggamit ng cooled buckwheat gruel (mas mahusay na ginawa ito mula sa buckwheat). Upang maihanda ang kuwarta, kailangan mong ihalo ang parehong dami ng tulad na sinigang na bakwit at gatas at para sa bawat litro ng nagresultang timpla magdagdag ng 4 na itlog, kalahating baso ng asukal, 100 g ng tinunaw na mantikilya, 20 g ng tuyong lebadura, at ibuhos sa sapat na harina upang ang kuwarta ay may pare-pareho tulad ng makapal na kulay-gatas. Pagkatapos - pagbuburo ng kuwarta at baking pancake.
Ang mga pancake ay isang hiwalay na paksa. Ito ay hindi lamang isang maliit na term para sa mga propesyonal. Ang mga pancake ay naiiba sa mga pancake na ang mga ito ay napaka manipis at madalas na sila ay handa mula sa walang lebadura, at dapat itong likido. Dahil sa mga kakaibang katangian ng pagkakapare-pareho ng mga pancake, madalas silang pinalamanan - pagkatapos ng lahat, ang mga ito ay payat at maginhawa upang balutin ang isang bagay sa kanila. Upang makapaghurno talaga ng manipis na mga pancake, mahalagang "hanapin" ang tamang pagkakapare-pareho ng kuwarta.
Itutuloy ...

[5. FRESH DOUGH PARA SA PIES AND PIES]

Pagpapatuloy ng paksa ...

5. FRESH DOUGH PARA SA PIES AND PIES

Ang kuwarta na ito ay gawa sa harina, mantikilya o margarine, sour cream, itlog, asukal, asin at tubig. Tandaan - walang lebadura, walang soda. Ang pangunahing sangkap ay harina at langis, ang kanilang ratio ay ang mga sumusunod - ang langis ay 4 na beses na mas mababa kaysa sa harina. Kailangan ng mantikilya ng isang espesyal na diskarte: bago ihanda ang kuwarta, dapat itong i-cut sa maliliit na piraso at masahin sa isang wet rolling pin. Sa parehong oras, dapat itong manatiling sapat na malamig - kung hindi man ang masa ay magiging mataba sa pagpindot. Sour cream - kalahati ng mas maraming mantikilya.
Para sa 1 kg ng harina: 4-5 na mga itlog, 1/2 tasa ng asukal, 1 tsp asin, 125 g sour cream, 250 g mantikilya, mas maraming tubig tulad ng mantikilya.
Ang kuwarta ay dapat ihanda nang mabilis (hindi ito maaaring masahin sa mahabang panahon, kung hindi man ang kuwarta ay "masikip", ang mga produktong gawa sa naturang kuwarta ay hindi sapat na mumo), mas mabuti sa isang panghalo - ihalo muna ang harina at mantikilya , pagkatapos ay idagdag ang lahat ng natitirang mga sangkap. Bago gamitin, ang kuwarta ay dapat itago sa ref para sa hindi bababa sa 1 oras - ang pinalamig na kuwarta ay gumagalaw nang mas madali nang hindi dumidikit sa mesa. Ang inirekumendang temperatura sa pagluluto sa hurno ay 180 * C.
Itutuloy ...

[6. DOUGH DANDA]

Pagpapatuloy ng paksa ...

6. DOUGH DANDA

Ang domestic harina, na "mahina", ay angkop para sa paggawa ng shortcrust pastry. Ang kakanyahan ng pagsubok na ito ay mahusay na nasasalamin sa pangalan nito - ang mga produktong ginawa mula rito, napapailalim sa isang bilang ng mga patakaran, ay crumbly. Mga ratio ng mga sangkap na may kaugnayan sa harina:
Pagpipilian 1. Ang ratio ng harina at mantikilya ay 1: 1, ang mga itlog ay hindi naidagdag, ang asukal ay 4 na beses na mas mababa kaysa sa mantikilya. Ang kuwarta na ito ay ginagamit para sa maliliit na pastry, cake at pie.
Pagpipilian 2. Ang ratio ng harina at mantikilya ay 3: 2, para sa bawat 250 g ng harina, maglagay ng 1 itlog, asukal - pareho sa mantikilya. Ang kuwarta na ito ay ginagamit pangunahin para sa mga inihurnong kalakal at pie.
Pagpipilian 3. Ang ratio ng harina at mantikilya ay 2: 1, para sa bawat 250 g ng harina, 1 itlog ang inilalagay, asukal - pareho sa mantikilya. Ang kuwarta na ito ay ginagamit pangunahin para sa maliliit na lutong kalakal.
Sa bawat pagpipilian, ang asin ay ibinibigay, medyo - 1 oras. kutsara para sa 1 kg ng harina. Ang baking pulbos sa shortcrust pastry, sa prinsipyo, ay hindi maidaragdag, dahil palaging may tubig sa langis, sumisilaw ito habang niluluto at pinapalaya ang kuwarta. Ngunit upang magarantiya ang tagumpay, mas mabuti pa ring maglagay ng baking pulbos sa halagang 1 kutsarita para sa 3/4 kg ng harina. Ang pamamaraan ng pagmamasa ay ang mga sumusunod: mabilis na ihalo ang mga piraso ng hindi masyadong malamig na mantikilya na may asukal at asin, magdagdag ng mga itlog at harina na halo-halong may baking powder. Ang kuwarta na ito ay hindi maaaring masahin nang mahabang panahon - ang "pagiging sandy" nito ay magiging masama.Nais kong iguhit ang iyong pansin sa isang pangunahing punto: inirerekumenda ng karamihan sa mga cookbook na huwag paghaluin ang mantikilya sa asukal, ngunit (pansin!) - RUB kasama nito. Nararamdaman mo ba ang pagkakaiba? Para sa mga ito, tatanggalan ko ang mga may-akda ng mga librong iyon para sa kanilang buong buhay! Dito - isang malubhang pagkakamali, dahil ang mga kristal na asukal na hindi nabugbog sa maraming aspeto ay tumutukoy sa "pagkabalisa" ng kuwarta. Ang sitwasyon ay katulad ng baking pulbos (baking soda) - maraming mga mapagkukunan ay inirerekumenda na i-extinguishing ang baking soda na may acid. Sa kasong ito, hindi ako magiging labis na malupit sa mga tao na gumawa ulit ng rekomendasyong ito, mapapansin ko lamang na tutol ako sa pakikipag-ugnay ng soda na may acid sa labas ng kuwarta. Kapag ang mga produktong baking, ang baking soda ay nagsisimulang gumana nang maayos nang hindi pa pre-extinguished at, sa palagay ko, mas mahusay ba itong ginagawa kaysa sa slaked soda. Kung maaari, magdagdag ng gadgad na lemon o orange zest sa shortbread na kuwarta - hindi ito masakit.
Bago gamitin, ang kuwarta ay dapat na cooled tulad ng dati. Mayroong malalaking pagkakaiba sa inirekumendang temperatura ng pagluluto sa hurno para sa mga produktong shortcrust pastry. Ang temperatura ng oven ay dapat na hindi bababa sa 200 ° C, perpektong 220 ° C.
Itutuloy ...

[7. Lutong Puro]

Pagpapatuloy ng paksa ...

7. Lutong Puro

Ang kakaibang uri ng pagsubok na ito ay kapag ang pagluluto ng mga produkto mula dito, nabubuo ang isang lukab sa loob, na matagumpay naming ginagamit, pinupunan ito ng cream sa pamamagitan ng isang hiringgilya, na nagreresulta sa aming mga paboritong eclair. Sa paglalarawan ng ratio ng mga sangkap, hindi ko itatali ang kanilang dami sa 1 kg
harina, tulad ng ginawa ko kanina. Malalaman kita sa isang mas matagumpay, sa palagay ko, paraan ng pagsasaulo ng mga ratios.
Kaya: isang baso, isang baso, kalahating isang pakete, apat. Ito ay simple: isang baso ng tubig, isang basong harina, kalahating isang pakete (125 g) ng mantikilya, 4 na itlog, 1/2 kutsarita ng asin. Madaling tandaan, hindi ba?
Ang pamamaraan ng pagluluto ay ang mga sumusunod: maglagay ng langis at asin sa isang kasirola na may tubig, pakuluan, magdagdag ng harina at, nang hindi inaalis mula sa pag-init, masiglang ihalo hanggang sa tumigil ang masa sa likod ng mga dingding ng kawali at maging isang bukol . Pagkatapos ang kuwarta ay kailangang palamig ng kaunti at ang mga itlog ay idinagdag nang paisa-isa. Kung gumagamit ka ng isang taong magaling makisama upang ihalo ang mga itlog, pagkatapos ay maaari mong idagdag ang mga itlog nang sabay-sabay, at kung ihalo mo sa iyong mga kamay, mas mahusay na magdagdag ng isa-isa - mas madali at madali ito. Makatuwiran din ito dahil madalas, dahil sa mga pag-aari ng harina (at ang laki ng mga itlog, sa pamamagitan ng paraan), hindi mo kailangang idagdag ang huling itlog, narito ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay ang pamantayan. Dapat itong maging katulad ng makapal na kulay-gatas. Ang paghahambing na ito ay napaka malabo, ngunit ang isang mas mahusay na isa ay hindi pa ipinanganak. Maaari kang gumawa ng isang pagsubok - maglagay ng isang maliit na kuwarta sa isang plato na may isang kutsarita: hindi ito dapat kumalat, ngunit hindi ito dapat maging masyadong siksik. Kaya't may pagdaragdag ng ika-apat na itlog, kailangan mong mag-ingat. Ang isa pang argumento laban sa paggamit ng isang taong maghahalo para sa paghahalo ng mga itlog ay ang pag-asang "higpitan" ang kuwarta, iyon ay, pagpapakilos nito ng sobra (gumagana ang motor, at hindi ating sarili), na nakakaapekto sa kakayahan ng kuwarta na magkasya nang maayos sa panahon ng pagluluto sa hurno.
Ang kuwarta ay idineposito mula sa isang pastry bag, kung ang mga eclair ay inihahanda, sa isang greased baking sheet, o kumalat na may isang kutsara sa mga hiwa sa laki ng isang hazelnut kung ang profiteroles ay inihanda, o mas malaki kung ang maliliit na produkto ay inihanda na may cream o hindi -puno ng diyosa (keso, pate, atbp.). Ang sheet ay hindi dapat ma-grasa nang sagana sa langis - ang labis na taba ay nag-aambag sa pagbuo ng mga bitak sa mas mababang crust. Ang mga produktong may katamtamang sukat ay inihurnong sa loob ng 30-35 minuto sa temperatura na 200-220 ° C, at sa huling 5-10 minuto ang temperatura ay dapat mabawasan sa 150 ° C upang matuyo ang mga produkto.
Sangkap Ng dami
Harina ng 1 baso
Tubig 1 baso
Mantikilya 1/2 pack (125 g)
Mga Itlog Hindi bababa sa 3 w
1/2 tsp asin
Itutuloy ...

[8. Puff pastry]

Pagpapatuloy ng paksa ...

8. Puff pastry

Ang harina para sa paggawa ng puff pastry ay dapat na "malakas", ngunit kahit na ito ay "mahina", bilang domestic, hindi ka dapat mawalan ng pag-asa - magdagdag ng asin sa isang tiyak na halaga sa naturang kuwarta. Ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa gluten nito.Ang asido ay idinagdag kapag ang pagmamasa ng kuwarta ay mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto - palagi itong idinagdag, gaano man kalakas ang harina. Ang mantikilya na ginamit para sa flaking ay karaniwang hinaluan ng isang maliit na halaga ng harina - ginagawa ito upang gawing mas plastik at malagkit ang mantikilya.
Ang ratio ng mga sangkap: para sa 1 kg ng harina 600 g ng mantikilya, 2 itlog, 1.5 g ng sitriko acid (1/4 kutsarita), 10 g (1 kutsarita) ng asin, hanggang sa 450 ML ng tubig. Mula sa tinukoy na 1 kg ng harina, 100 g ay dapat kunin para sa paghahalo ng mantikilya at 50 g ay dapat iwanang sa alikabok kapag pinapalabas ang kuwarta. Dapat pansinin na ang ipinahiwatig na ratio ng harina sa langis (10: 6) ay napaka-ekonomiko at maaaring dagdagan pabor sa langis hanggang sa 1: 1. Kung ang natapos na produkto ay magiging mas mahusay mula dito - maaari kang mag-check sa pagsasanay, pumunta para dito!
Diskarte para sa pagmamasa ng puff pastry: matunaw ang asin at acid sa malamig na tubig, magdagdag ng mga itlog at dahan-dahang masahin ang kuwarta, pagdaragdag ng harina. Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay dapat na iwanang sa mesa upang ang gluten ay lumaki. Samantala, ihalo ang mantikilya sa inilaan na harina. Ihugis ang mantikilya at harina sa isang rektanggulo. Igulong ang natapos na kuwarta sa anyo ng isang rektanggulo na mas malaki kaysa sa mantikilya, at ang mga gilid ng layer ng kuwarta ay dapat na mas payat kaysa sa gitna. Maglagay ng mantikilya sa gitna ng kuwarta at ibalot ito sa anyo ng isang sobre, kurot ang mga kasukasuan (kaya't ang mga gilid ng kuwarta ay pinagsama na mas payat upang, nasa gitna kapag binabalot ang kuwarta ng isang sobre at kapag kinukurot , hindi sila nagbibigay ng isang hindi pantay na kapal ng layer). Pagkatapos ang kuwarta ay kailangang mabagal at maayos, upang hindi ito masira, gumulong gamit ang isang rolling pin sa lahat ng direksyon sa isang layer na kapal ng 1 cm, at ang mga gilid ay dapat na muling maging payat.
Pagkatapos nito, walisin ang harina na ibinuhos sa kuwarta sa panahon ng pagliligid, at tiklupin ito sa apat upang ang mga kabaligtaran na gilid ay nagtatagpo hindi sa gitna ng layer, ngunit bahagyang nawala. Ang kuwarta ay kailangang palamig ng kaunti, ngunit hindi masyadong marami - kung hindi man, ang mantikilya ay maaaring tumigas nang labis na sa panahon ng karagdagang pag-ikot ito ay gumuho at mapunit ang mga layer ng kuwarta. Igulong ang kuwarta, tiklupin muli sa apat at palamig, pagkatapos ay ilunsad, ngayon tiklupin ito sa tatlo, cool, igulong ito at tiklupin muli sa tatlo. Kaya, 144 mga layer ng mantikilya ang nakuha (kapag ang kuwarta ay nakatiklop sa isang sobre, mayroong isang layer ng mantikilya, pagkatapos ay mayroong 4 sa kanila, pagkatapos ay 16, pagkatapos ay 48 at sa wakas 144). Ito ang pinakamainam na bilang ng mga layer ng mantikilya - na may mas kaunting mga layer, maaari itong bahagyang tumagas sa panahon ng pagluluto sa hurno at ang mga produkto ay magiging matigas, at sa maraming mga layer, ang mga partisyon mula sa kuwarta ay natapos, kaya't ang kuwarta ay hindi tumaas nang maayos sa pagluluto . Maghurno ng mga produktong pastry sa temperatura na hindi bababa sa 220 ° C.
Itutuloy ...

[9. BISCUIT DOUGH]

Pagpapatuloy ng paksa ...

9. BISCUIT DOUGH

Ang biskwit na kuwarta ay napaka-kapritsoso, ngunit subukang pigilan ang pagiging capriciousness nito. Pormal, ang paghahanda ng kuwarta ay napaka-simple - gilingin ang mga yolks na may asukal, talunin ang mga puti, maingat na ihalo ang lahat sa harina. Sa totoo lang, yun lang. Walang pass, panalangin o spells! Una, isaalang-alang ang ratio ng mga sangkap, at pagkatapos ay pag-usapan ang pagiging mapanira ng kuwarta ng biskwit. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng biskwit kuwarta:
Pagpipilian 1. Para sa bawat 40 g ng harina, 40 g ng asukal at 1 itlog.
Pagpipilian 2. Tulad ng nakaraang pagpipilian, ngunit magdagdag ng 1 kutsara. kutsara ng tubig.
Pagpipilian 3. Para sa bawat 30 g ng harina, 30 g ng asukal at 1 itlog.
Napakahalaga na ang mga itlog ay napaka-sariwang - mas mahusay na humahawak sa hangin, dahil ang parehong mga pula ng yolks, kapag pinahid ng asukal, at ang mga puti, kapag pinalo, ay puspos ng hangin. (Kailangan kong unahin nang kaunti sa aking sarili.)
Kaya, ang pamamaraan ng paggawa ng isang biskwit. Ang mga puti ay dapat na ihiwalay mula sa mga yolks, habang kinakailangan upang matiyak na kahit na ang mga fragment ng pula ng itlog ay hindi mananatili sa protina, na nauugnay sa taba ng nilalaman ng pula ng itlog, naglalaman ito ng maraming taba (hanggang sa 25% ), negatibong nakakaapekto ito sa kakayahan ng mga protina na pumal. Para sa parehong mga kadahilanan, ito ay nagkakahalaga ng tiyakin na ang mga pinggan kung saan mo whisk ang puti ay lubusang nadepate.
Upang maihanda ang una o ika-3 na mga pagpipilian sa pagsubok, kailangan mo munang talunin ang mga pula ng asukal. Sa kasong ito, ang dami ay dapat na tumaas nang malaki.Pagkatapos ay talunin ang mga puti ng isang pakurot ng asin o ilang patak ng lemon juice sa isang makapal na bula (maaari mo lamang kuskusin ang mga gilid ng lalagyan kung saan matatalo mo ang mga puti na may hiwa na lemon). Ang acid o asin ay nagtataguyod ng mas mahusay na pamumuo ng protina, kasama nila, ang protina ay mas madali ang paghagupit at hindi masidhing masidhi.
Napakahalagang malaman ang ilan sa mga subtleties, upang mapatakbo nang tama ang panghalo at tapusin ang paghagupit ng mga puti sa oras. Sa mga squirrels, ang mga biro ay masama - narito ito, kapritsoso, kung saan nagsisimula itong magpakita mismo! Ang isang mangkok para sa paghagupit ng mga protina ay dapat na malaki, hindi lamang dahil tumataas ang dami ng 7-8 beses kapag latigo, kundi pati na rin para sa libreng sirkulasyon ng hangin sa paligid ng mga protina. Ang panghalo ay dapat munang i-on sa mababang bilis at talunin ng halos 2 minuto hanggang sa makuha ang isang sangkap na may malalaking mga bula, pagkatapos nito kinakailangan upang madagdagan ang bilis ng panghalo sa daluyan at talunin para sa isa pang minuto, bakit binuksan ang pinakamataas na bilis at talunin hanggang sa kinakailangang kondisyon (natutukoy ito tulad ng sumusunod: kung itaas ang whisk o mixer talim, ang protina ay hahawak nang maayos). Gayunpaman, ang protina ay hahawak nang maayos kung talunin mo ito at talunin ito nang mas mahaba kaysa sa kinakailangan, ngunit ito ay hindi kanais-nais, dahil ang mga bula ng hangin ay mapaghihiwalay sa bawat isa sa pamamagitan ng napaka manipis na mga pagkahati, bilang isang resulta kung saan ang mga bula ay sasabog kapag niluluto ang biskwit at ang biskwit ay "tatahimik".
Pagkatapos ang mga puti, pula at harina ay maingat na halo-halong - sa yugtong ito, sa iyong mga kamay lamang, magiging maganda sa isang kutsara na kahoy. Imposible sa isang taong magaling makisama, sapagkat, nagtatrabaho kahit na sa pinakamaliit na bilis, masyadong mahigpit ang paghahalo at mawawala ang airness ng kuwarta. Mahusay na paghalo tulad nito: ilagay ang mga protina sa mga yolks, iwisik ang harina, mas mabuti sa pamamagitan ng isang salaan - kung gayon ang harina ay mas pantay na ibinahagi sa protina, at ito ay muling mabistay. Sa gayon lamang mapupukaw ang kuwarta mula sa ibaba hanggang sa itaas. Tama iyan, kung gagawin mo ito sa pamamagitan ng ordinaryong pabilog na paggalaw, muli tayong mawawalan ng kapalaran. Kapag handa na ang kuwarta, dapat itong agad na ilagay sa oven. Napakahalaga na ito ay pinainit sa oras na handa ang kuwarta.
Upang maihanda ang ika-2 bersyon ng kuwarta, kailangan mo munang talunin ang mga yolks ng maligamgam na tubig at asukal, at pagkatapos ay magpatuloy sa parehong paraan tulad ng para sa mga pagpipilian sa 1 at 3.
Itutuloy ...

[10. AIR TEST (MERENGA)]

Pagpapatuloy ng paksa ...

10. AIR TEST (MERENGA)

Mali na manahimik tungkol sa kuwarta sa hangin, tungkol sa aming mga paboritong pastry na tinatawag na meringues. Mayroong isang kakatwang opinyon na ang paghahanda ng mga meringue ay ang maraming mga propesyonal na confectioner, hindi para sa wala na ang mga naturang cake ay isa sa pinaka binili. Walang kabuluhan, walang kumplikado, at, patawarin mo ako sa pagiging hindi mabuting pag-uugali, pagkatapos ng aking mga paliwanag ay lutuin mo ang mga meringue tulad ng pagprito mo ... huwag isiping magsusulat ako ng "omelet" - hindi ito gaanong kadali ! Mga sausage!
Ang Meringue ay mga protina lamang na pinalo ng isang hindi kapani-paniwalang halaga ng asukal. Ang pinakamaliit na kuwarta ng sangkap - dalawa lamang sa kanila. Natatakot ka ba!
Ang pag-alala sa ratio ng mga sangkap ay madali. Mag-aalok ako ng dalawang pamamaraan: para sa bawat itlog na puting 60 g ng asukal, o para sa bawat 4 na protina nang kaunti pa sa isang baso ng asukal. Una, paluin ang mga puti ng kaunti alinsunod sa mga patakaran na ibinigay sa nakaraang seksyon. Kapag nabuo ang malalaking mga bula, maaari mong simulang unti-unting magdagdag ng asukal (whipping, syempre). Unti unti, sabi ko! Nangangahulugan ito - tungkol sa 1 tbsp. kutsara Bilang isang resulta, makakakuha ka ng isang luntiang, makapal, puti, makintab na masa. Ang marahas na durog na inihaw na mani, lalo na ang mga mani, ay maaaring maidagdag dito. Ang mga almendras ay maaaring idagdag bilang mga talulot. Kung hindi mani, pagkatapos niyog. Ang dami ng mga mani o ahit ay maaaring maging anumang, maaari kang mag-navigate sa pamamagitan ng dami ng asukal na ginamit kapag pumalo ng mga protina - mula sa kalahati ng halaga nito (ayon sa dami) hanggang sa katumbas nito.
Ang masa na ito ay idineposito mula sa isang pastry bag sa anyo ng maliliit na cake (para sa cake), mga layer ng cake, napakaliit na mga meringue. Mas mahusay na ilagay ang lahat ng mga produktong ito sa isang baking sheet na may linya na sulatan - sa ganitong paraan ay magiging mas mahusay ang sirkulasyon ng init.Sa isip, ang mga produktong kuwarta ng hangin ay dapat na tuyo sa oven, na nangangahulugang hawakan ang mga ito sa temperatura na 100 ° C sa loob ng 4-5 na oras, at ang pintuan ng oven ay hindi dapat saradong mahigpit.
Ito ay lubos na katanggap-tanggap na itaas ang temperatura sa oven sa 150 ° C, ang pintuan ng oven ay dapat na bahagyang binuksan. Ang oras ng pagpapatayo ay paikliin, ngunit ang pamamaraang ito ay nangangailangan ng mas mataas na pansin at ang mga produkto ay may kulay na cream, taliwas sa mga puting nakuha sa unang kaso.
Itutuloy ...

[11. Waffle na kuwarta]

Pagpapatuloy ng paksa ...

11. Waffle na kuwarta

Ang isang medyo simpleng kuwarta, gayunpaman, para sa ilang kadahilanan ay nagdudulot ito ng isang bilang ng mga paghihirap. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala, marahil, lamang na ito ay mas tama na magluto ng waffle na kuwarta na may mga itlog ng itlog, at hindi sa buong mga itlog. Isaalang-alang muna ang unsweetened waffle na kuwarta. Maaari mong matandaan ang ratio ng mga sangkap tulad nito: 2 tasa ng harina, 2 yolks, 1/2 kutsarita bawat asin at baking soda, isang maliit na higit sa 2 baso ng tubig (para sa mnemonics, tulad ng nakikita mo, ang bilang na "2 "ay napaka maginhawa ...). Ang mga manipis na tinapay ay inihurnong mula sa kuwarta na ito, na inilaan para sa sandwiching na may napakatamis na pagpuno. Ang iba pang mga waffle ay matamis na waffle, sa kasong ito ay tumatagal sila ng mas kaunting tubig kaysa sa kaso ng paggawa ng hindi pinatamis na kuwarta. Para sa parehong 2 tasa ng harina, kumuha ng kaunti pa sa 1 tasa ng tubig, 2 yolks, 100 g ng pulbos na asukal at 50 g ng tinunaw na mantikilya, 1/2 kutsarita ng soda. Kapag ang pagluluto sa waffles, mahalagang alalahanin ang mga sumusunod: sa ilalim ng plato ng waffle iron, ibuhos ang kuwarta na may isang "isla" sa gitna at apat pang "mga isla" sa mga sulok. Sa ganitong paraan ang kuwarta ay pantay na ipinamamahagi kapag ang tuktok na plato ay ibinaba.
Itutuloy ...

[12. Pasa para sa dumplings at dumplings]

Pagpapatuloy ng paksa ...

12. Pasa para sa dumplings at dumplings

Tandaan mo lang na para sa paggawa ng kuwarta para sa dumplings at dumplings, ang ratio ng mga pangunahing sangkap ay ang mga sumusunod: para sa 1 kg ng harina - 400 g ng likido. Pansinin ang likido, hindi tubig. Nangangahulugan ito na ang mga itlog na kasama sa resipe ay maaaring lohikal na maiugnay sa likido. Kung napapabayaan natin ang maliit na pagkakaiba sa density ng mga itlog at tubig, masasabi nating 400 ML ng likido ang dapat kunin para sa 1 kg ng harina. Iyon ay, kapag nagmamasa ng kuwarta, sulit, alam ang dami ng harina, ihalo ang tubig at itlog upang ang kabuuang bigat ng tubig at itlog ay tumutugma sa sinusukat na halaga ng harina. Pinag-uusapan ang likido, maaari kang makatuklas ng isang lihim - sa personal, madalas kong palitan ang isang maliit na bahagi ng tubig ng sibuyas juice (halimbawa, para sa bawat baso ng tubig, 1 kutsara. Isang kutsarang juice). Ang kuwarta ay nakakakuha ng isang kawili-wiling lasa, at ang sibuyas na juice ay hindi mahirap makuha, hindi bababa sa mula sa gadgad na sibuyas na idinagdag sa tinadtad na karne. Ipinapakita ng karanasan na 4-5 na mga itlog ang dapat kunin. para sa 1 kg ng harina. Maglagay ng asin sa rate ng 2 kutsarita bawat 1 kg ng harina. Bago paikutin, ang kuwarta ay dapat itago ng hindi bababa sa kalahating oras - ang mga protina ng harina ay magbubukal, ang masa ay magiging mas malambot at mas madali itong ilabas.
Ang isang simpleng rekomendasyon ay nauugnay sa pag-aari ng kuwarta upang matuyo: kung naghahanda ka ng dumplings na may isang baso, gupitin ang mga bilog na kuwarta kasama nito (at hindi lamang ito ang paraan), kung gayon ang mga bilog ay mananatili sa mesa nang ilang sandali, at natutuyo ang kuwarta. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng paglagay ng tinadtad na karne hindi sa gilid ng kuwarta na nakaharap pataas, ngunit sa isa na nakikipag-ugnay sa mesa, at agad na nililok ang dumpling. Ang katotohanan ay ang gilid ng kuwarta na nakaharap sa mesa ay bahagyang basa at hinuhulma nang maayos. Maaari mong kalimutan ang tungkol sa rekomendasyong ito kung nagtatrabaho ka sa kuwarta nang magkakaiba: igulong ang mga piraso ng kuwarta sa mga sausage at, putulin ang parehong kapal ng mga bilog na piraso, i-roll ang mga ito nang paisa-isa, ilapat ang tinadtad na karne at iskultura Ang pamamaraang ito ay mas matipid - walang pagkawala ng kuwarta at palaging pareho ang pare-pareho.
Sa kaso ng teknolohiyang "baso", ang mga piraso ng kuwarta na nasa pagitan ng mga hiwa ng bilog na piraso ay dapat na pinagsama kahit isang beses pa. At ang isang beses na pinagsama na kuwarta ay may isang siksik na pare-pareho, dahil ang mesa ay sinablig ng harina sa panahon ng pagulong!
Nang hindi hinahawakan ang isyu ng mga intricacies ng paghahanda ng tinadtad na karne para sa dumplings at dumplings sa seksyong ito ng libro, mapapansin ko lamang na ang isa sa mga problema sa paggawa ng mga produktong nabanggit ay madalas na nagtatapos nang mas maaga - alinman sa kuwarta o tinadtad na karne .Kung ang kuwarta ay natapos nang mas maaga, maaari kang magluto ng higit pang kuwarta at gumawa ng higit pang dumplings; ang tinadtad na karne ay maaaring balot ng foil at frozen upang makagawa ng mga cutlet sa batayan nito balang araw; o igulong ang mga bola-bola mula sa tinadtad na karne, ilagay ito sa isang board na natatakpan ng foil at i-freeze ang mga ito, pagkatapos ay ilagay ito sa isang bag at ibalik ito sa freezer. Kung ang tinadtad na karne ay natapos nang mas maaga, pagkatapos ay maaari kang magluto ng pansit mula sa kuwarta - igulong ito nang manipis, gupitin at iwanan ito sa mesa nang ilang sandali upang matuyo, at pagkatapos ay ilipat ito sa isang baking sheet na iwiwisik ng harina at matuyo ito habang mainit pa.
Ngunit hindi lang iyon. Narito kung ano ang nais kong sabihin sa iyo sa huli: kami, na naging kaugalian, ay madalas na nagsisikap magluto ng dumplings para magamit sa hinaharap, na nangangahulugang ini-freeze namin sila. Ito ay normal. Gayunpaman, madalas na nangyayari na kapag napunta ito sa isang palayok ng kumukulong tubig (bagaman minsan nakilala ko ang mga batang babae na sinubukang maglagay ng dumplings sa malamig na tubig!), Ang basag ng masa. Ito ay naiintindihan, dahil ang isang napaka matalim na temperatura drop ay nakakaapekto sa kuwarta. Sa mga ganitong sitwasyon, inirerekumenda kong kunin ang iyong oras at, na nailabas ang kinakailangang dami ng dumplings mula sa freezer (kahit na hindi sila gawang bahay, ngunit ginawa ng pabrika), bigyan sila ng isang "pahinga", iyon ay, humiga nang kaunti sa temperatura ng kuwarto. Sa kasong ito, ang temperatura ng dumplings kahit kaunti ay tumaas at hindi na sila masisira nang masidhi kapag nakapasok sila sa kumukulong tubig.
Ngunit maaari kang kumilos nang magkakaiba at maghanda ng isang espesyal na kuwarta, ang istraktura nito ay tulad na ang kuwarta ay hindi pumutok sa isang matalim na pagbagsak ng temperatura. Tinuruan ako ng trick na ito sa isang magandang restawran sa Kiev, kung saan ang mga dumpling ay napakapopular. Doon ay inihanda nila ang tinaguriang "bahagyang choux pastry": para sa bawat baso ng tubig na 1 kutsara. isang kutsarang langis ng gulay, ang halo ay dinala sa isang pigsa, isang baso ng harina ang niluto kasama nito, pinalamig ito, 1 itlog ang idinagdag at pagkatapos ay hindi bababa sa 1 baso ng harina ang idinagdag. Ang gayong kuwarta ay perpektong pinahihintulutan ang pagyeyelo at hindi pumutok kapag nagluluto ng dumplings o dumplings. At huwag matakot na ilunsad ito nang medyo makapal kaysa sa dati, ang kuwarta pagkatapos ng pagluluto ay malambot at malambot.
Itutuloy ...

[13. CLAR]

Pagpapatuloy ng paksa ...

13. CLAR

Ang mga gulay, kabute, isda, crab stick ay pinirito sa batter. Upang maihanda ang batter, harina at tubig ay kinuha sa isang 1: 1 ratio ayon sa timbang. Para sa bawat 100 g ng harina, kumuha ng 1 itlog, 1/4 kutsarita ng asin at 4/2 kutsarita ng asukal. Ang mga itlog ng itlog ay pinaghiwalay mula sa mga puti, ang mga puti ay pinalo (para sa mga detalye ng proseso, tingnan ang seksyong "Sponge masa"). Inihanda ang kuwarta mula sa harina, mga yolks, tubig na may pagdaragdag ng asin at asukal at mga whipped whites ay dahan-dahang ipinakilala dito, pagpapakilos mula sa ibaba hanggang sa itaas. Ang nakahandang produkto ay nahuhulog sa nagresultang humampas at pinirito sa mainit na malalim na taba. Ang paghahanda ng produkto ay binubuo sa ang katunayan na bago ang pagsasawsaw sa batter ito ay sinukat ng harina, sa kasong ito ang batter ay mas mahusay na panatilihin sa produkto.
Mayroong isang humampas at isang mas simple, ngunit talagang gusto ko ito. Ang pagiging simple nito ay nakasalalay lalo na sa ang katunayan na hindi mo kailangang gumamit ng mga protina, lalo na ang mga latigo. Sumasang-ayon, ang pag-asam ng whipping whites ay palaging isang alarma para sa atin, lalo na kapag ginagamit ang mga ito para sa ilang elemento ng auxiliary, na, sa esensya, ang humampas ay (higit sa lahat, mag-isip sa paglaon, kung saan ilalagay ang mga yolks?). Ang batong pinag-uusapan ay mabuti din sapagkat ito ay naging napaka-crispy, at nakamit ito sa pamamagitan ng pagpapalit ng isang maliit na halaga ng harina ng almirol at paggamit ng carbonated na tubig.
Ang mga ratios ay ang mga sumusunod - para sa bawat 1 dami ng harina, 1/4 ng dami ng almirol at 1 dami ng mineral na tubig na may gas, kinuha ang asin sa panlasa.
Narito ang isa pang diskarte sa paggawa ng humampas (Dapat kong aminin na nai-save ko ito para sa isa pang libro, ngunit okay, hayaan mo, tulad ng sinasabi nila ngayon, isang bonus). Sa katunayan, ang ganoong humampas ay hindi umiiral nang mag-isa, handa ito kasama ang produkto. Tandaan, sa pamamagitan ng paraan, na ang isang mahusay na chef ng Tsino ay nagturo sa akin ng pamamaraan. Ito ay isang diskarteng Intsik para sa paggawa ng humampas. Ito ay naging napaka-crunchy, na kung hindi sinasadya, dahil maraming mga pinggan ng Tsino ang hitsura ng maliliit na hiwa, madalas na pre-pritong sa batter, at pagkatapos ay mabilis na nagpainit sa isang sarsa. At ang mga hiwa, kapag binasa ng sarsa, nananatiling sapat na malutong.Dinadala kita, mambabasa, sa katotohanang ang humampas ay naging isang napaka-crispy crust.
Sa puntong ito: ang almirol at hilaw na mga puti ng itlog ay idinagdag sa produkto, halimbawa, mga spice hiwa ng hilaw na baboy. Ang lahat ay masinsinang halo-halong at ang mga hiwa ay isinasawsaw isa isa sa pinainit na malalim na taba. Siyempre, ang naturang humampas ay maaaring ihanda nang hiwalay at simpleng isawsaw dito ang mga hiwa ng produkto bago magprito. Ngunit ang iminungkahing pamamaraan ay mas makatuwiran para sa ilang mga kadahilanan (bibigyan ko pa rin sila sa isa pang libro) At ngayon lamang ang ratio: bawat 1 kg. ang pangunahing produkto ay idinagdag 5-6 tbsp. tablespoons ng almirol at 3 protina.

14. HINDI GINAWA NG MGA HINDI PARA SA Kulay (mula sa Cookbook nina Elena at Alexey Vinogradov)

Upang makagawa ng mga pansit na pansit, kailangan mong gumastos ng isang minimum na pera, ngunit gumawa ng lahat ng pagsisikap at gumastos ng isang oras at kalahating oras. Kung sino ang may pasensya na gawin ang mga noodles sa unang pagkakataon ay makakagawa ulit ito sa paglaon.
Upang magawa ito, basagin ang isang itlog sa isang mangkok at ibuhos ng maraming tubig na umaangkop sa dalawang sirang mga shell, asin at idagdag ang kalahating kutsarita ng langis ng mirasol, magdagdag ng harina at masahin ang isang matigas na kuwarta. Pagkatapos balutin ang kuwarta sa isang plastic bag at hayaang tumayo ito ng isang oras. Kaya, pagkatapos hatiin ang kolobok na ito sa limang bahagi at igulong ng mabuti ang bawat bahagi at iunat ito ng isang rolling pin, iwisik ito ng harina nang kaunti upang ang pancake ay hindi dumikit sa mesa at hindi masira. Igulong ang kuwarta na manipis na ang bawat gasgas sa iyong mesa ay makikita sa pamamagitan nito. Binalaan ko kayo, ang trabahong ito ay hindi madali, at kailangan mo ng kaunting pisikal na paghahanda. At huwag matakot na masira ang unang pansit na pancake - ang pangalawa ay mas makakabuti. Kapag ang kuwarta ay naging isang papel na tisyu, ilagay ito sa isang tuwalya upang matuyo ito nang kaunti. Sa anumang kaso ay hindi mo dapat ito labis na labis, kung hindi man ay gumuho lamang ito.
At ngayon ang pinakahalagang sandali ay dumating. Kapag ang pancake ay tuyo, igulong ito sa isang tubo, ilagay ito sa isang board na kahoy at gupitin ito sa mga piraso ng manipis hangga't maaari sa pamamagitan ng isang matalim na kutsilyo. Ito ang magiging pinaka totoong mga lutong bahay na pansit. Ikalat ito sa isang manipis na layer sa isang tuwalya at hayaang matuyo. Sa mga hindi nakakaalam, mukhang nagsasagap ka ng kuwarta gamit ang gunting ng kuko buong gabi. Kaya't sabihin sa lahat sa hinaharap, upang ang iyong pagsusumikap at pagsusumikap ay pahalagahan. Ang halagang mga pansit na ito ay sapat na para sa ilang mga sopas.
Ang sopas na may tulad na mga noodles ay pinakamahusay na luto sa sabaw ng manok. Sa kasong ito, ang mga patatas ay hindi kinakailangan, kahit na makaabala sila. Kakailanganin itong chewed, at tulad ng isang sopas ay dapat na mismo dumulas sa lalamunan, na nag-iiwan ng hindi mailalarawan na lasa sa dila. Ang makinis na tinadtad o magaspang na gadgad na mga karot, dahon ng bay at pampalasa ang maaaring idagdag sa sabaw para sa kulay at kagandahan. Kaya, kapag ang mga karot ay luto na, itapon ang mga pansit na ito sa sabaw. Ito ay luto ng 2-3 minuto - wala na, kung hindi man ay magiging lugaw ito. Pagkatapos ay idagdag ang dill at perehil at tapos ka na.
Wakas ...

[Kuwarta ng kuwarta na Viennese.]

Sa kahilingan ng mga manggagawa - isang resipe Kuwarta ng kuwarta na Viennese.

Lebadura ng kuwarta.

Ang kuwarta ng lebadura ay maaaring ihanda sa dalawang paraan na tumatagal ng kaunting oras: punasan ng espongha at hindi pares (Bohemian).
Sa paraan ng kuwarta, una ang isang kuwarta ay inihanda, kung saan ang lebadura ay napakabilis. Sa isang ligtas na paraan ng paghahanda ng kuwarta, ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong agad, nang hindi gumagawa ng kuwarta.
Bilang karagdagan, mayroong dalawang higit pa sa parehong mga pamamaraan ng paghahanda ng kuwarta - punasan ng espongha at walang pares, sila lamang ang tumatagal ng mas maraming oras kaysa sa unang kaso.
Ang parehong pamamaraan ay naglalayong pagbutihin ang lasa ng mga produkto (sa pamamagitan ng pagbuburo sa pamamagitan ng pagbuo ng lactic at acetic acid), pati na rin ang pagpapabilis ng paglaki ng lebadura. Sa mahusay na pamamaga ng gluten, nakakakuha ang masa ng mahusay na pagsipsip ng tubig, ang porosity ay may mahalagang papel sa pagluluto sa hurno, dahil salamat dito na ang natapos na mga produkto ay maaaring manatiling makatas at sariwa sa mahabang panahon.
Ang pangmatagalang, walang singaw na paraan ng paghahanda ng kuwarta ay may mga kalamangan na nauugnay sa malawak na pagbuburo na may mahabang oras ng pag-iimbak ng kuwarta (mga 48 na oras) matapos itong cooled.Bilang karagdagan, pinapayagan ka ng pamamaraang ito na ihanda ang kuwarta sa maraming dami sa isang pagkakataon - ang kuwarta ay nakaimbak nang maayos sa loob ng maraming araw sa malamig na mga kondisyon.
Ang mga recipe sa ibaba ay naiiba sa mga regular na recipe na ginagamit nila ang honey sa halip na asukal. Nagbibigay ang honey ng produkto ng isang espesyal na panlasa at pinipigilan ang maagang pagpapatayo ng produkto. Dahil ang honey ay hindi gaanong matamis, 200 g ng honey ay tumutugma sa 140 g ng asukal.
Para sa paggawa ng mga high-grade na inihurnong kalakal, ang regular na premium na harina ay pinalitan ng sariwang giniling na trigo. Upang makamit ang pinakamainam na dami at isang makatas na mumo, ang kuwarta ay pinalambot at ang oras ng pagluluto ay pinapaikli. Sa mga sumusunod na resipe, inirerekumenda na dagdagan ang dami ng gatas ng 1/5 at bawasan ang oras ng pagluluto sa pagkain nang naaayon.

YEAST Dough (LONG STEAM COOKING)

Pasa:

5.3 g lebadura
350 gr ng gatas (4 * C)
350 gr harina

kuwarta:

200 gr ng honey
100 g buong itlog
100 g ng gatas (4 * C)
25g vanilla sugar
10 gramo ng bakery malt
5 g freeze-tuyo na kasiyahan
50 g lebadura
650 gr harina
150 gr ng matapang na pare-pareho na plastic butter
15 gramo ng asin
100 gramo ng mga pasas (kung kinakailangan)

Para sa kuwarta, matunaw ang lebadura sa gatas.

Ibuhos ang nagresultang timpla sa harina at ihalo na rin. Ang temperatura ng kuwarta ay dapat na 19 * С

Isara ang takip ng maluwag at sa temperatura na 5-6 * C iwanan ang kuwarta upang alagaan ng halos 24 na oras. Sa oras na ito, ang kuwarta ay dapat na tumaas ng tatlong beses sa dami at tumira nang kaunti.

Gumalaw ng honey, itlog, gatas, vanilla sugar, malt, lemon zest at yeast hanggang sa makinis.

Paghaluin ang harina at kuwarta. Ang temperatura ng kuwarta ay dapat na 23-24 * С.

Magdagdag agad ng mga pasas (kung kinakailangan)

Tandaan
Kapag naging halata na ang kuwarta ay hindi magkakasya sa loob ng itinakdang oras, inilabas ito mula sa ref upang maabot ang silid T *. Kung ang kuwarta ay dumating bago ang itinalagang oras, pagkatapos ay dapat itong maproseso sa lalong madaling panahon. Upang ang tamang dami ng kuwarta ay hinog nang pantay at sa oras, kailangan mong mahigpit na obserbahan ang mga sukat, temperatura at komposisyon.

Punan ang mga form sa 3/4 ng dami, grasa ang ibabaw ng isang itlog, iwanan na dumating sa temperatura ng kuwarto *

Grasa ulit ng itlog, iwisik sa itaas.

Ilagay sa oven sa 220 *, bawasan sa T * 190, at maghurno na bukas ang hood nang mga 5 minuto, maglagay ng singaw, isara ang hood at maghurno hanggang malambot ng halos 30 minuto (kung ang mga produkto ay maliit), habang para sa huling 5 minuto buksan ulit ang hood.

[Admin]

Admin, mangyaring, magsulat ng isang recipe para sa yeast pancake sa mga sukat at gramo. Natatakot akong gawin ito sa pamamagitan ng mata, biglang hindi ito gumana. At ayon sa iyong mga recipe, lahat ay gumagana.

Ginagawa ko ang kuwarta na "sa pamamagitan ng mata", nasanay na sa paggawa nito, nang hindi sumusunod sa anumang mga proporsyon.

Kung mayroon kang mga problema sa mata, subukang proporsyonin ang kuwarta:

harina ng trigo - 1 kg
gatas + tubig - 500 ML. (50x50)
asukal 1-2 kutsara. l
itlog 1-2 pcs.
sariwang lebadura - 30 gramo o 10 gramo na tuyo
alisan ng langis. - 120 gramo
asin - 1.5 tsp

Maaari mong hatiin ang komposisyon na ito ng 2, kung tila maraming, asin, asukal sa panlasa.
Ang proporsyon ng tubig at harina ay nananatiling hindi nababago 1 hanggang 2, iyon ay, 2 bahagi ng harina ay idinagdag sa isang bahagi ng tubig (tingnan ang resipe)

Unti-unting ibuhos ang maligamgam na gatas sa harina, pagkatapos ay tubig. Kumuha muna ng kalahati ng harina at idagdag ang lahat ng harina habang ang kuwarta ay masahin.
Pagkatapos ay idagdag ang natunaw na mantikilya, asin, asukal, itlog, lebadura. Paunang matunaw ang lebadura sa isang maliit na halaga ng tubig upang walang mga bugal.
Pukawin ng mabuti ang kuwarta at iwanan upang tumaas sa 1.2-2 na oras.
Pagkatapos ay pukawin ang kuwarta at maaari mong simulan ang pagluluto sa pancake.

Mangyaring sabihin sa akin ang resipe para sa isang hindi komportable na kuwarta.

Ang kuwarta ng tinapay ay maaaring maging hindi komportable, ang resipe na may kasamang mga sangkap lamang para sa pagmamasa ng kuwarta ng tinapay - harina, tubig (patis ng gatas, kefir, atbp.), Asin, asukal, langis ng halaman, lebadura at mga proporsyon para sa pagluluto sa tinapay.

Buksan ang listahan ng mga recipe ng yeast tinapay at hanapin ang isa na pinakaangkop sa iyo.
Marami sa forum ang gumagamit ng kuwarta ng tinapay upang maghurno ng mga buns, roll, pie at iba pang mga produkto.

Humihingi ako ng "tulong sa club" - hindi sapat ang aking mga kwalipikasyon sa pastry at panaderya. Ang aking anak na babae, na tinitingnan ang mga larawan sa libro, ay tuliro sa akin ng tanong: "Maaari ka bang maghurno ng tinapay?" Sa gayon, gagamot ko ang ilalim ng bariles at ibabalangkas ang mga kamalig, ngunit ano pa bukod sa harina, tubig at lebadura, marahil, ay kinakailangan para sa isang kolobok? Ito ba ay klasikong matamis na pastry o hindi? Ano ang dapat na density ng masa? Paano ito mapapanatili ang hugis ng isang bola nang hindi nagiging isang uri ng hearth tinapay? At anong sukat ang dapat maging tinapay upang ito ay makapaghurno nang maayos? Kailangan ko bang i-lubricate ito sa isang bagay? Mangyaring ibahagi ang iyong karanasan. Maraming salamat po

Natagpuan ko ang isang nakawiwiling resipe ng kuwarta
🔗
Hindi ko maintindihan kung bakit ako nalunod. Kung upang mapabilis ang proseso, paano ito gumagana?
At ang kuwarta ay hindi naging puno ng tubig?
Marahil ay may gumamit ng teknolohiyang ito para sa paggawa ng kuwarta ng lebadura ... Ibahagi ang iyong karanasan.

[emosolova]

emosolova
Subukang tanungin ang iyong katanungan DITO... Sa mga temko na batang babae ay nakitungo na sa pagsubok na ito, marahil ay mag-prompt sila.

Humihingi ako ng "tulong sa club" - hindi sapat ang aking mga kwalipikasyon sa pastry at panaderya. Ang aking anak na babae, na tinitingnan ang mga larawan sa libro, ay tuliro sa akin ng tanong: "Maaari ka bang maghurno ng tinapay?" Sa gayon, gagamot ko ang ilalim ng bariles at ibabalangkas ang mga kamalig, ngunit ano pa bukod sa harina, tubig at lebadura, marahil, ay kinakailangan para sa isang kolobok? Ito ba ay klasikong matamis na pastry o hindi? Ano ang dapat na density ng masa? Paano ito mapapanatili ang hugis ng isang bola nang hindi nagiging isang uri ng hearth tinapay? At anong sukat ang dapat maging tinapay upang ito ay makapaghurno nang maayos? Kailangan ko bang i-lubricate ito sa isang bagay? Mangyaring ibahagi ang iyong karanasan. Maraming salamat po

Ang isang kamangha-manghang tinapay ay isang bilog na bola - malabong magtagumpay ka. Ang Kolob, kolobok ay isang makapal, bilog na flat cake na gawa sa sourdough at iba't ibang uri ng harina. Ito ang masarap na pastry.

Syempre hindi!

Etimolohiya ng salita

Man ng Gingerbread - isang maliit na "Kolob", bilog na tinapay, tinapay

Gaano katagal ako naghahanap ng hayop sa site, ngunit hindi ko napagtanto ang mga kamangha-manghang mga artikulong ito.
Nai-print ko lahat, hemmed.
"Gagabay" ako!
Maraming salamat sa impormasyon.
Maaari kang magtanong?
Mayroon na sa isang lugar na tinanong ko, si Temko lang ang nawala. Nagkalat.
Kamakailan ay nakatagpo ako ng isang resipe para sa paggawa ng lebadura ng lebadura
tubig Iyon ay, inihahanda ito tulad ng dati. Ngunit para sa pag-angat ay inilalagay ito sa NAPAKA malamig na tubig.
Ito ay naging: pagmamasa, pagkatapos ang tinapay ay inilalagay sa tubig, mananatili ito roon hanggang sa ito ay umakyat.
Hinugot ito at lahat ng uri ng mga buns-pie ay naihulma na mula rito.
Kakaiba ito para sa akin. Kadalasan ang lebadura ng lebadura ay mahilig sa init.
Alam mo ba ang tungkol sa gayong teknolohiya ng paghahanda ng kuwarta?
Nakatutuwang malaman ang iyong opinyon.
Kung makakahanap ako ng isang link, tiyak na itatapon ko ito.

Bakit mo kailangan ng isang "nalunod na tao"? Alisin ito (kuwarta) pagkatapos ng pagmamasa sa ref ng magdamag. Ito ang tinaguriang kuwarta ng Khrushchev.

[taong gingerbread, flat cake, tinapay na bukol, tinapay na ginawa mula sa mga scraper ng kuwarta.]

"KALABASHKA Zh. Vologodsk. Halos natapos ang kahoy na mangkok, mangkok, scoop. Kalabukha [Ang lahat ng mga salitang iyon, sa pagbigkas, ay binabaybay sa dalawang paraan: kalabashka. A at o, nang walang stress, maliksi.] Kolobukha, kolob, lump; | | * matigas na psk clumsy, mataba at bobo na tao. Kalabukh, kalabushek, kalabushka tul.tamb. taong gingerbread, flat cake, tinapay na bukol, tinapay na ginawa mula sa mga scraper ng kuwarta."
Explanatory Dictionary of V. Dahl.

Bakit mo kailangan ng isang "nalunod na tao"? Alisin ito (kuwarta) pagkatapos ng pagmamasa sa ref ng magdamag. Ito ang tinaguriang kuwarta ng Khrushchev.

Kaya't ang katotohanan ay ang kuwarta ay handa nang mas mabilis, sa 1-1.5 na oras ...
Kaya't sinabi ng mga may-akda ng resipe.
Alam ko ang tungkol sa "Khrushchevskoe". Siyanga pala, ayoko ng mangyari. Sinubukan ko naman kahit papaano.
🔗
Narito ang isang link sa recipe. Hindi ko ito nasubukan, walang oras.

Sa "Stalin's Cookery" (The Book of Delicious and Healthy Food) mayroong isang resipe para sa kulich na may paglulubog sa kuwarta sa maligamgam na tubig, hindi malamig.

Duc sa panahon ni Stalin, hindi lahat ay mayroong mga cellar, pabayaan ang mga ref!
Ang prinsipyo ay pareho, hindi ako susuriin sa proseso ng teknolohiya at biochemical; Ang resipe ni Khrushchevsky - mayroong isang disenteng produkto sa forum!

Ito ay tungkol sa maligamgam na tubig, hindi tungkol sa isang ref (malamig na lugar).
Iyon ay, ang tanging oras na nakita ko tungkol sa paglalagay ng kuwarta sa tubig at ito ay tungkol sa maligamgam na tubig. Hindi pa ako nakakilala ng ganoong pagtanggap kahit saan pa. Bukod dito, doon ang kanyang kahandaan ay natutukoy din sa paglitaw ng pagsubok.

[emosolova]

Mayroon na sa isang lugar na tinanong ko, si Temko lang ang nawala. Nagkalat.
Kamakailan ay nakatagpo ako ng isang resipe para sa paggawa ng lebadura ng lebadura
tubig Iyon ay, inihahanda ito tulad ng dati. Ngunit para sa pag-angat ay inilalagay ito sa NAPAKA malamig na tubig.
Ito ay naging: pagmamasa, pagkatapos ang tinapay ay inilalagay sa tubig, mananatili ito roon hanggang sa ito ay umakyat.
Hinugot ito at lahat ng uri ng mga buns-pie ay naihulma na mula rito.
Kakaiba ito para sa akin. Kadalasan ang lebadura ng lebadura ay mahilig sa init.
Alam mo ba ang tungkol sa gayong teknolohiya ng paghahanda ng kuwarta?
Nakatutuwang malaman ang iyong opinyon.
Kung makakahanap ako ng isang link, tiyak na itatapon ko ito.

emosolova, sa paksa Sandy yeast bagel Sumulat ako tungkol sa "The Drown"

https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6747.0

Ang mga nasabing bagel ay inihurnong ng aking ina noong ako ay bata pa para sa amin ng aking kapatid at para sa lahat ng mga pista opisyal para sa mga panauhin.

Tinawag nilang nakakatawa ang mga bagel na ito "Ang Nalunod".

Pagkatapos ng pagmamasa, ang kuwarta ay inilagay sa isang bag ng maraming mga layer ng gasa, hindi nakatali nang mahigpit at isawsaw sa isang balde ng malamig na tubig sa loob ng 40 - 45 minuto. Nang lumutang ang kuwarta, pinutol ito sa mga bagel.

Ang mga ito ay inihurnong may isang pagpuno ng apple jam (makapal) o marmalade.

Wala talagang asukal sa resipe at tatlong uri ng "fat" (sour cream, margarine at mantika) ay kinuha sa pantay na sukat.

At sa tuktok, ang mga natapos na bagel ay sagana na sinabugan ng pulbos na asukal!

Grabe ang sarap! Kung ang mga nasabing bagel ay inihanda, kahit na si "Napoleon" ay maaaring makapagpahinga!

Kung kinakailangan, magbibigay ako ng isang tukoy na resipe para sa "Nalunod".

Ang pisika at kimika ng proseso ng paghawak ng kuwarta sa malamig na tubig ay hindi ko alam! Ngunit ang resulta ay napaka, napaka!

Ito ay tungkol sa maligamgam na tubig, hindi tungkol sa isang ref (malamig na lugar).
Iyon ay, ang tanging oras na nakita ko tungkol sa paglalagay ng kuwarta sa tubig at ito ay tungkol sa maligamgam na tubig. Hindi pa ako nakakilala ng ganoong pagtanggap kahit saan pa. Bukod dito, doon ang kanyang kahandaan ay natutukoy din sa paglitaw ng pagsubok.

At dito, sa ilalim ng impluwensya ng init, ang carbon dioxide ay pinakawalan, nabuo ang mga bula at lumutang ang kuwarta.

At dito, sa ilalim ng impluwensya ng init, ang carbon dioxide ay pinakawalan, nabuo ang mga bula at lumutang ang kuwarta.

Ito ay malinaw kung bakit ang kolobok ay pop up, ngunit kung bakit kinakailangan upang isawsaw ang kuwarta sa COLD na tubig ay hindi masyadong.

Mayroong maraming taba sa kuwarta, malamang na kumalat ito sa maligamgam na tubig.

Ang pagtanggap na may maligamgam na tubig ay lubos na nauunawaan at maipaliliwanag mula sa pananaw ng mga pisikal at kemikal na phenomena (init lamang, at sa direktang pakikipag-ugnay sa kuwarta at ang resulta ay mahusay na kinokontrol - sapat na carbon dioxide ang pinakawalan - lumutang), ngunit iyan ang dahilan sa lamig ...

Sa prinsipyo, walang mga ideya maliban sa pagpapalit ng ref sa ganitong paraan na talagang hindi dumating. Ano pa ang maaaring maapektuhan ng eksaktong malamig at eksaktong tubig?

At hindi ko alam kung bakit alinman, ngunit madalas kong gawin ang parehong mga DROUGHTERS, ako lamang ang kumukuha ng kuwarta pagkatapos ng unang pagtaas ng tubig nang maingat at sinimulang idurog ito sa mesa nang walang harina upang ang lahat ng likidong bahagi ay natipon at pilasin ito , hilahin ito sa lahat ng direksyon, pagkatapos ng ilang minuto ang kuwarta ay papunta sa isang tinapay at ibalik ko ito sa tubig. Sa sandaling ito ay muling sumulpot, ilabas ito at ihalo sa slurry, ngunit nang walang panatismo, sa sandaling ang tinapay ay makatipon muli, maaari mong simulan ang paghubog ng mga inihurnong kalakal (gumawa ako ng mga bagel na may pagpuno). Hayaan ang mga bagel na umakyat sa isang sheet at maghurno, ang kuwarta sa mga natapos na produkto ay napaka-mahangin at patumpik-tumpik

At hindi ko alam kung bakit alinman, ngunit madalas kong gawin ang parehong mga DROUGHTERS, ako lamang ang kumukuha ng kuwarta pagkatapos ng unang pagtaas ng tubig nang maingat at sinimulang idurog ito sa mesa nang walang harina upang ang lahat ng likidong bahagi ay natipon at pilasin ito , hilahin ito sa lahat ng direksyon, pagkatapos ng ilang minuto ang kuwarta ay papunta sa isang tinapay at ibalik ko ito sa tubig.Sa sandaling ito ay muling sumulpot, ilabas ito at ihalo sa slurry, ngunit nang walang panatismo, sa sandaling ang tinapay ay makatipon muli, maaari mong simulan ang paghubog ng mga inihurnong kalakal (gumawa ako ng mga bagel na may pagpuno). Hayaan ang mga bagel na umakyat sa isang sheet at maghurno, ang kuwarta sa mga natapos na produkto ay napaka-mahangin at patumpik-tumpik

At ang recipe ay isang hiwalay na paksa, pli-and-out!

Paano ko ito gagawin, tiyak na magpapakita ako at magsasabi at magpapakuha ng litrato, ngunit sa ngayon baka buksan ni Luysia si Temka, at pagkatapos ay idaragdag ko kung mayroon man

["Ang Nalunod"]

Paano ko ito gagawin, tiyak na magpapakita ako at magsasabi at magpapakuha ng litrato, ngunit sa ngayon baka buksan ni Luysia si Temka, at pagkatapos ay idaragdag ko kung mayroon man

Sa isang ganap na paksa ay hindi kumukuha, dahil walang mga larawan. Siguro pagkatapos, ngunit sa ngayon, isusulat ko lang ang resipe ng aking ina dito:

"Ang Nalunod"
250 gr margarine
250 gr mantika
250 gr sour cream
1/2 pack ng pinindot na lebadura
isang kurot ng asin
harina

Huwag matunaw ang margarine at mantika, kailangan lang nilang nasa temperatura ng kuwarto.

Masahin ang kuwarta ayon sa kapal tulad ng para sa dumplings, igulong ang isang tinapay, ilagay sa isang bag ng maraming mga layer ng gasa (huwag itali nang mahigpit, dapat itong maluwag).

Isawsaw ang bag na ito sa isang timba ng malamig na tubig. Pagkatapos ng 40-45 minuto, ang kuwarta ay lumulutang.

Igulong ang kuwarta, gupitin sa mga parisukat tungkol sa 8 x 8 cm, maglagay ng isang makapal na siksikan sa gitna ng bawat parisukat at yumuko ang dalawang sulok na may pahilis na matatagpuan na halili sa gitna, sa gayon ay tinatakpan ang pagpuno.

Pagkatapos ng pagbe-bake (habang mainit pa rin), magwiwisik ng sagana sa pulbos na asukal.

Sinulat ko ang resipe na ito na parang ito, ngunit mula sa dami ng mga produktong ito ay lumabas
maraming mga parehong nalunod na mga tao, kaya sa palagay ko ang kalahati ay magiging sapat sa unang pagkakataon.

Walang mantika at hindi magiging, hindi ko ito ginagamit sa bahay - ngunit ano ang papalit?

Ang Lard ay hindi kailanman pinalitan ang anuman sa resipe na ito, ngunit marahil maaari mong subukan ang mahusay na mantikilya na may isang mataas na porsyento ng taba.

O, kung gayon, mas mahusay ang ghee.

[Isang pie ng kuwarta na gumagala sa tubig]

Payagan din ako, upang ipasok ang aking matipid tungkol sa "nalunod". Mayroon na akong libro ni D. Tsvek "Licorice Pechivo" (1961, Lvov).
Isang pie ng kuwarta na gumagala sa tubig
Pasa: 500 g harina, 50 g lebadura, 1/2 tasa ng gatas, 300 g asukal, 150 g mantikilya, 4 yolks, 50 g mga nuwes, 50 g mga pasas.
Dissolve ang lebadura sa maligamgam na gatas na may 1 kutsarang asukal at, kapag nagsimula silang mag-ferment, ibuhos sa isang mangkok na may harina, magdagdag ng mantikilya at masahin. Itali ang kuwarta sa isang basang-basa at ilabas ang napkin, ngunit hindi mahigpit upang mayroon itong lugar na lalapitan, at ilagay ito sa isang balde ng temperatura ng temperatura ng kuwarto sa buong gabi. Kapag nagmula ang kuwarta, ilagay ito sa isang floured board, idagdag ang mga yolks, lupa na may 250 g ng asukal, at masahin. Ilagay sa isang mainit na lugar upang magkasya. Pagkatapos ay igulong at ilagay sa isang greased sheet, grasa na may protina, iwisik ang mga tinadtad na mani, pasas, asukal. Maghurno sa isang mainit na oven (210-220 degrees) sa loob ng 45 minuto.

Ang Lard ay hindi kailanman pinalitan ang anuman sa resipe na ito, ngunit marahil maaari mong subukan ang mahusay na mantikilya na may isang mataas na porsyento ng taba.
O, kung gayon, mas mahusay ang ghee.

Kahit papaano margarine + butter, para sa akin, "hindi sumayaw"

Narito ang aking resipe:
1 itlog.
200gr. margarin
50gr. lebadura
1 / 2st. gatas
3 1 / 2st. harina
isang kurot ng asin
Dissolve ang lebadura sa gatas, bahagyang matunaw ang margarin, salain ang harina gamit ang isang slide, magdagdag ng asin, gumawa ng isang butas at lahat ng mga sangkap doon, masahin ang kuwarta, igulong sa isang bola at ibaba ito sa bulwagan. tubig na walang gasa. Habang lumulutang ito at pinupungay ng maayos, dahan-dahang ilabas ito gamit ang parehong mga kamay at simulang isabit ito sa mesa, pinunit ito at hinihila sa lahat ng direksyon. Sa sandaling nabuo ang isang tinapay, isawsaw muli ito sa tubig. Ang kuwarta ay lumulutang muli at tataas sa laki - aabutin nito ang buong itaas na bahagi ng kawali, ilabas ito (ang kuwarta ay tila payat sa iyo) at masahin muli ito nang walang panatisismo. Makakakuha ka ng gayong magandang-ugnay na tinapay, napaka nababanat at kaaya-aya upang gumana. At pagkatapos ay pagputol, pag-aayos sa ilalim ng isang pelikula sa isang sheet, grasa na may isang itlog at baking
Subukan ito para sa kalusugan

Payagan din ako, upang ipasok ang aking matipid tungkol sa "nalunod". Mayroon akong libro ni D.Tsvek "Licorice Pechivo" (1961, Lviv).

Mayroon din akong ganoong libro, ngunit inilabas noong 1989 at doon din natagpuan ang resipe. Isang mabuting may-akda, madalas akong nagluluto gamit ang mga resipe na ito.

Kahit papaano margarine + butter, para sa akin, "hindi sumayaw"

Siguro hindi siya sasayaw, ngunit ang margarine na may mantika ay pantay-pantay.

[MariV]

Mayroon din akong ganoong libro, ngunit inilabas noong 1989 at doon din natagpuan ang resipe. Isang mabuting may-akda, madalas akong nagluluto gamit ang mga resipe na ito.

Sasabihin ko sa iyo ang isang lihim (pagkatapos ay tatanggalin ko ang post na ito upang hindi ma-block ang paksa), mayroon akong aklat na ito sa dalawang kopya (1961 at saanman sa mga 70), kaya natuklasan ko na hindi bababa sa isang resipe (makivnik nashvidkoruch) ay naiiba.

MariV, bigyang pansin na ayon sa Tsvek ang kuwarta ay dapat na maging napakatamis.

uh huh, may ganyang teknolohiya
Nagluto ako ng maraming "nalunod na mga lalaki" nang sabay-sabay, at hindi ako gumamit ng anumang mga napkin, pagkatapos ay pinagsama ko ang tinapay sa harina
pagkatapos ay pinagsama niya ito, natulog na may asukal, kanela, pinagsama ito sa isang rolyo, pinutol at inihurnong tulad ng "mga rosas".

At noong isang araw sa Molokhovets sa "Lumang Lutuing Ruso" Natagpuan ko ang payo na "lunurin" ang rye sieve na kuwarta, na nabuo na ang tinapay. O upang makabuo, karaniwang, magtapon ng isang maliit na piraso ng kuwarta sa tubig, at habang lumulutang ito, ilagay ang natitirang tinapay sa oven.
pagsubok sa germination, hindi? iyon ay, ang tinapay ay lumulutang kapag may sapat na carbon dioxide na nabuo dito, tulad ng pagkakaintindi ko dito.

Ang mga batang babae, sa palagay ko, ang mga recipe ng lebadura na kuwarta ay praktikal na hindi naiiba sa bawat isa ...
Sinubukan ko ang iba, mas mataba, mas mataba ...
Narito kailangan mong sundin ang isang tiyak na teknolohiya. Temperatura, proporsyon ng tubig na harina. At yun lang.
At ang baking ay naiiba lamang sa mga additives.
Mayroong lahat ng mga uri ng halaman o vanillin ... O bawang ... O honey ...

[Pangunahing resipe para sa kuwarta ng brioche]

Sa libro ni Alexander Seleznev "The Bible of the pastry chef" mayroong isa pang uri ng kuwarta - Brioche.
Sinipi ko:
"Isang espesyal na uri ng walang pares na kuwarta - ang kuwarta na brioche ay angkop para sa paggawa ng mga buns at pie. Upang magawa ito, kailangan mo ng isang malaking bilang ng mga itlog at mantikilya. Hindi tulad ng iba pang mga uri ng lebadura ng lebadura, dapat itong ma-freeze: ang mga taba at itlog na kasama sa ang kuwarta ay ginagawang runny ang kuwarta.
Ang lebadura ay natunaw sa malamig na tubig o gatas at hinaluan ng harina. Pagkatapos ay magdagdag ng mga itlog nang paisa-isa, pagpapakilos sa bawat oras. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya sa na-kneaded na kuwarta at masahin muli. Ang isang bola ay ginawa mula sa kuwarta, mahigpit na nakabalot sa palara o pelikula at pinalamig sa loob ng 12 oras. Kapag dumating ang kuwarta, masahin ito at ilagay ito sa isang malamig na lugar sa loob ng 20 minuto. Ang kuwarta na ito ay mahusay para sa mga baking roll, braids at tinapay.
Ang malamig na inihurnong kuwarta ay inilalagay sa isang malamig na oven upang ang lebadura ay maaaring tumaas habang ang oven ay nag-init hanggang sa nais na temperatura.

Pangunahing resipe para sa kuwarta ng brioche
50 g gatas
40 g lebadura
11 itlog
20 g asin
100 g asukal
1 kg harina
500 g mantikilya

Brioche payat:
500 g harina
50 g gatas
40 g lebadura
20 g asin
100 g asukal
6 na itlog
600 g mantikilya

puna para sa manipis na pagsubok:
Masahin ang kuwarta nang walang langis. Magdagdag ng pinalambot na mantikilya. Simulan ang pagmamasa. Kapag ang kuwarta ay nagsimulang magbalat ng mga dingding ng pinggan at lumiwanag, ilagay ito sa isang kasirola at hayaang umakyat. Masahin ang kuwarta at palamigin sa loob ng 2-3 oras. Gupitin ang kuwarta (gumawa ng mga buns). Mag-iwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Maghurno para sa 10-15 minuto sa 200 degree - malalaking tinapay sa isang temp. 240 ay maliit. "

Inaasahan kong hindi masaktan ang Admin na naidagdag ko sa kanyang listahan ng mga resipe ng kuwarta.

tulong upang makilala ang kuwarta. Sinubukan ko ang mga masasarap na bagay, ang kuwarta sa kanila ay parehong puff at shortbread nang sabay. natuyo, ngunit malambot ... Hindi ko alam kung paano ito ilarawan nang makatao, maliban sa isang puff-sand ... sa isang cafe kung saan kumain sila ng pagluluto sa pagluluto na ito ay buong kapurihan na tinawag na isang calzone, ngunit pagkatapos na tumingin sa Internet ay dumating ako sa konklusyon na walang katulad sa isang calzone ... pagpuno - ham at keso, lahat sa anyo ng isang cheburek. nagluto maaari bang gumawa ang isang tao ng isang katulad na kuwarta, tulong

Magandang araw! Naghahanap ako ng kuwarta para sa dumplings dito, ngunit doon malabo ang resipe (
para sa 1kg ng harina
400g likido (na may mga itlog)
itlog 4-5 piraso
2 tsp asin
Mas magiging tumpak ako

posible bang palitan ang molase ng asukal at sa anong dami

[kanoshikk!]

Mahal kong gumagamit kanoshikk!
Tandaan kung saan mo nai-post ang iyong katanungan? Ganap sa maling address
Tukuyin para sa anong layunin mo papalitan ang mga sangkap? Kapag nagluluto ng tinapay? O baka nagsimula ka ng gingerbread? Nakasalalay sa mga layunin, ang iyong katanungan ay ililipat sa nais na seksyon ng forum, kung saan ka. tulong at suporta ay tiyak na ibibigay!

nagbubuntis ng tinapay mula sa luya