Brezel

[Ang sodium sodiumxxide ay isang mapanganib na mapanganib na sangkap; kapag nagtatrabaho kasama nito, dapat mong protektahan ang iyong sarili at mga ibabaw mula sa pagbagsak ng mga patak ng solusyon. Inihanda ang solusyon sa isang lalagyan na may pader na may pader na may takip (nilabnaw ko ito sa mga glass vessel ng laboratoryo). Itabi ang sodium hydroxide sa isang espesyal na lugar kasama ang iba pang mga kemikal sa sambahayan, na hindi maaabot ng mga bata at hayop. Ang anumang kimika ay lalong mapanganib para sa mga bata, samakatuwid, kung mayroong isang bata sa bahay, itago ang packaging na may isang mapanganib na sangkap sa isang ligtas na lugar.]

Brezel

Kategorya: Kendi

Kusina: Aleman

Mga sangkap
Harina	340-350 g
Asin	1/2 tsp
Asukal	1/2 tsp
Gatas na may pulbos	1 tsp
Mantikilya	8 g
Sariwang lebadura	8 g (o 4 g tuyo)
Tubig	85 ML
Magaspang na asin sa dagat	1/4 tsp
Sodium hydroxide (pag-iingat!)	30 g

Paraan ng pagluluto

• Kinuha ko ang resipe na ito mula sa librong "Bread and Rolls" ni D. D. Darina pagkatapos ng isang paglalakbay sa Alemanya, kung saan nakita ko at tikman ang mga totoong pretzel. Ang resipe na ito ay tila sa akin lubos na maaasahan.
• Nais lamang na iguhit ang iyong pansin sa mga patakaran para sa pagtatrabaho sa sodium hydroxide. Ang may-akda ng libro ay nagsulat: "Ang sodium sodiumxxide ay isang mapanganib na mapanganib na sangkap; kapag nagtatrabaho kasama nito, dapat mong protektahan ang iyong sarili at mga ibabaw mula sa pagbagsak ng mga patak ng solusyon. Inihanda ang solusyon sa isang lalagyan na may pader na may pader na may takip (nilabnaw ko ito sa mga glass vessel ng laboratoryo). Itabi ang sodium hydroxide sa isang espesyal na lugar kasama ang iba pang mga kemikal sa sambahayan, na hindi maaabot ng mga bata at hayop. Ang anumang kimika ay lalong mapanganib para sa mga bata, samakatuwid, kung mayroong isang bata sa bahay, itago ang packaging na may isang mapanganib na sangkap sa isang ligtas na lugar."
• Mahalaga rin na malaman na salamat sa espesyal na pamamaraan ng paglubog ng piraso ng kuwarta sa isang mahinang solusyon sa alkali (sodium hydroxide) na ang pretzel ay may isang malutong at makintab na kayumanggi tinapay. Ang sodium hydroxide (additive sa pagkain E - 524) ay isang caustic at kinakaing kinakaing unti-unting sangkap sa puro form. Ito ay nabibilang sa mga sangkap ng pangalawang klase ng panganib. Kapag nagtatrabaho sa kanya, dapat kang maging labis na mag-ingat at mag-ingat. Sa kaso ng pakikipag-ugnay sa balat, mauhog lamad at mata, nabuo ang mga seryosong pagkasunog ng kemikal. Sa kaso ng hindi sinasadyang pagkontak ng mauhog na ibabaw na may caustic alkali, agad na banlawan ang apektadong lugar na may isang daloy ng tubig, at kung ito ay makipag-ugnay sa balat, na may mahinang solusyon ng acetic acid. Para sa mga baking pretzel, isang 3% lamang na caustic soda solution ang ginagamit. Upang maihanda ito, kailangan mong ihalo ang caustic soda (ito ay sodium hydroxide) sa tubig sa isang ratio na 30 g bawat 1 litro ng tubig na may isang palis. TRABAHO SA RUBBER GLOVES !!!
• Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang harina, asin, asukal, pulbos ng gatas at mantikilya.
• Dissolve ang lebadura sa isa pang mangkok na may maligamgam na tubig.
• Pagsamahin ang parehong mga mixture. Paghaluin ang iyong kamay.
• Ilipat ang kuwarta mula sa mangkok sa mesa.
• Pagkuha ng kuwarta, kuskusin ito sa mesa, igalaw ang iyong mga kamay sa tapat ng mga direksyon patungo sa iyo at palayo sa iyo.
• Ipunin ang kuwarta sa isang solong masa, linisin ang iyong mga kamay.
• Tiklupin ang kuwarta sa kalahati, pindutin pababa sa tuktok gamit ang parehong mga kamay.
• Masahin ang kuwarta sa loob ng 15 minuto, baluktot ito sa kalahati at pagkatapos ay pindutin gamit ang parehong mga kamay.
• Patuloy na masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng pagtitiklop sa kalahati at pagpindot sa iyong pulso.
• Ang kuwarta ay dapat na maging homogenous at plastik, ilagay ito sa isang proofing mangkok para sa 30 minuto sa 28-30 gr. MULA SA.
• Hatiin ang kuwarta sa 55 g mga bahagi.
• Maglagay ng isang piraso sa iyong palad, pisilin ito sa kabilang palad.
• Bilugan ang kuwarta sa pamamagitan ng paggamit ng iyong mga daliri upang makinis ang kuwarta sa isang pabilog na paggalaw upang makabuo ng bola.
• Ilagay ang mga bola ng kuwarta sa mesa, takpan ng polyethylene, iwanan ng 10 minuto.
• Paghaluin ang sodium hydroxide sa tubig alinsunod sa mga PANUTO (ang solusyon na ito ay nag-aambag sa pagbuo ng isang natatanging crispy crust), NA NAGSIMULA AKO SA SIMULA NG RESIP! Mangyaring bigyang-pansin ang mga patakaran para sa pagtatrabaho sa sodium hydroxide sa bahay!
• Pagkatapos ng 10 minuto, patagin ang bola ng kuwarta sa isang cake.
• Igulong ang cake gamit ang isang rolling pin sa isang hugis-itlog na pancake na mga 40 * 20 cm.
• Ilagay ang nabuong mga cake sa ilalim ng isang plastik na balot.
• 
• Gamit ang isang rolling pin, ilunsad ang cake sa isang manipis na pancake na 40-50 cm ang haba.
• 
• (Dito madaling gamiting ang bagong biniling maliit na rolling pin! Napakadali para sa kanya upang gumana, ang isang malaking rolling pin ay hindi gagana sa ganoong paraan.)
• Simulang ilunsad ang cake mula sa itaas hanggang sa ibaba.
• Habang gumulong ito pababa, bilang karagdagan mag-inat at i-level ang mga seksyon ng kuwarta.
• 
• Upang magawa ito, iangat ang kuwarta gamit ang iyong palad, pindutin ito sa kabilang kamay at iunat ito nang bahagya. Gulong-gulong ang cake sa isang sausage.
• Gawin ang pareho sa iba pang mga cake.
• Banayad na spray ang ibabaw ng mesa sa tubig.
• Igulong ang kuwarta sausage sa mesa.
• Igulong ang sausage sa isang mahabang hibla na 60 cm ang haba. Ang mga dulo ng sausage ay dapat na mas makapal kaysa sa gitna.
• Tumawid sa mga dulo ng bundle.
• Bigyang kahulugan ang mga wakas.
• Itaas ang mga ito, bahagyang kumakalat sa mga gilid, idikit sa mga gilid ng pretzel. Higpitan ang ilalim.
• Ilagay ang mga hugis na piraso sa isang twalya.
• Kung ang ilalim ng mga pretzel ay mamasa-masa, gaanong alikabok ang tuwalya na may harina.
• 
• Balutin sa polyethylene, hayaang tumayo ng 30 minuto sa 32 g. MULA SA.
• Ilagay ang lalagyan na may sodium hydroxide sa isang mesa na sakop ng polyethylene. Maghanda ng guwantes na goma.
• Nakasuot ng guwantes, isawsaw ang mga produkto sa solusyon.
• Ilipat ang mga pretzel sa isang may linya na baking sheet.
• Gumawa ng isang hiwa na may talim sa ilalim ng produkto.
• Budburan ang hiwa ng magaspang na asin.
• 
• 
• Budburan ng maraming tubig bago maghurno.
• Maghurno ng mga pretzel ng 18-20 minuto sa 230 gr. MULA SA.
• Kung mayroon kang isang baking bato o kapalit, inirerekumenda kong gamitin.
• 
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

12 pcs.

Oras para sa paghahanda:

2 h 30 min

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Sa bisperas ng Oktoberfest, ginawa ko ang aking makakaya, ngunit nakahanap ng caustic soda at naglutong masarap na mga pretzel!
Ang perpektong meryenda para sa serbesa at para sa anumang meryenda!
Pangkalahatan ang ulam, magpapalamutian din ito ng Pasko!

P.S. Alam kong mayroon nang resipe dito mga pretzel, ngunit mayroon itong isang pinasimple na teknolohiya para sa paghahanda ng mga pretzel na ito.

Si Irisha, magaling na MK, at magagandang mga pretzel !!!

[Irish]

Irish, magagaling na pretzels!
Salamat sa detalyadong kwento tungkol sa paghubog!

PS Hindi mo ba sila magagawa gamit ang mga simpleng bilog na buns? Hindi ako bulag sa anupaman ...

[Irisha]

Irisha, magagandang mga pretzel !!!
At ang pagtatanghal ay mahusay - lahat ng bagay ay napakalinaw na inilarawan, kasama ang isang larawan!

Merri, natutuwa ako na nakakuha ka ng mga ganitong pretzel.

Ira, anong kaibig-ibig na Pretzels. Hindi ko talaga uulitin ang gayong gawa sa soda. Mas gusto ko kung ang lahat ay gumagana nang tama sa kanilang tinubuang-bayan sa Oktubre at subukan

[Gasha]

Gasha, Marina (Baluktot at Sonadora), Galina, Lena, maraming salamat sa iyong puna!

Hindi mo ba sila magawa gamit ang mga simpleng bilog na buns? Hindi ako bulag sa anupaman ...

Marisha, kung nabulag ako, magtatagumpay ka!

Merri, natutuwa ako na nakakuha ka ng mga ganitong pretzel.

Galina, masidhing inirerekumenda kong ulitin, magugustuhan mo ito!

Ira, anong kaibig-ibig na Pretzels. Hindi ko talaga uulitin ang gayong gawa sa soda. Mas gusto ko kung ang lahat ay gumagana nang tama sa kanilang tinubuang-bayan sa Oktubre at subukan

Lena, hindi rin ako maghurno kung naglalakad ako sa Alemanya!

[Gasha]

Gasha, Marina (Baluktot at Sonadora), Galina, Lena, maraming salamat sa iyong puna!

Lena, hindi rin ako maghurno kung naglalakad ako sa Alemanya!

Yeah, hindi pa ako naglalakad, ngunit nagpaplano lang, bigla silang hindi pinapasok. Susubukan mo ring gawin ito sa iyong sarili, nais kong ..

Yeah, hindi pa ako naglalakad, ngunit nagpaplano lang, bigla silang hindi pinapasok. Susubukan mo ring gawin ito sa iyong sarili, nais kong ..

Papasukin mo ako, pasukin mo ako! Pupunta ka, sabihin mo sa akin!

Papasukin mo ako, pasukin mo ako! Halika sabihin mo sa akin!

Pinayagan si Irisha! Sinubukan ko ang tatlong uri ng mga pretzel na may asin, keso, at mga nut pretzel, at narito ang ipinangakong larawan-

Lena, salamat sa larawan! Nice, my freaks kumpara sa kanila. Mayroong mga makinis, marahil ang kotse ay pinagsama ang mga ito. Nagustuhan mo ba ang lasa? Malutong?
Pinakamahalaga, nagdala ka ba ng caustic soda para sa kanila?

Lena, salamat sa larawan! Nice, my freaks kumpara sa kanila. Doon ay makinis sila, marahil ay pinapalabas ito ng kotse. Nagustuhan mo ba ang lasa? Malutong?
Pinakamahalaga, nagdala ka ba ng caustic soda para sa kanila?

Hindi ko nakita kung paano sila handa, nagustuhan ko ang lasa ng mga ordinaryong at nutty. Hindi siya nagdala ng soda, iniwan ang pagbili ng iba't ibang mga sangkap para sa paglaon, at ang Halloween ay naglaro sa amin, lahat ng mga tindahan ay sarado sa unang araw - mayroon silang isang araw na pahinga, ngunit hindi namin alam ...

Lena, wala kang dalang anuman na may caustic soda, kung nais mong mahahanap mo ito sa bahay.

Sobrang cool! Hindi ko pa nasubukan si Pretzel! Ito ay isang pretzel!
At laking tuwa ko na makakagamit ako ng sodium hydroxide (E524) sa negosyo ... Sa matamis na negosyo, ginamit ito sa pagtitina ng caramel. Sa isang naka-compress na puso, dahil natatakot ako sa mga malupit na manipestasyon nito ... ginagamit din ito sa paggawa ng tsokolate at maging ng ice cream. Kaya, maaari kang magsanay sa bahay. Oo, maaari kang makipaglaban para sa isang malutong! Ira - 🔗

Natasha, salamat sa pagbibigay pansin sa aking malungkot na resipe! Hindi ko alam na sigurado na pareho sina Pretzel at Prezel, ngunit sa palagay ko hindi. Ang Pretzel ay higit pa sa isang bagel, at ang Prezel ay higit pa sa isang tinapay.
Mag-ingat sa lye! Masiyahan sa iyong pagkain!

Irina, saan mo binili ang caustic?

Sa Krasnodar.

Ang sodium hydroxide ay nakarehistro bilang isang additive sa pagkain E-524.
Bilang karagdagan, sa industriya ng pagkain, ginagamit ang sodium hydroxide bilang taga regulate ng asido, para sa paghuhugas at pagbabalat ng mga prutas at gulay, sa paggawa ng tsokolate at kakaw, inumin, sorbetes, pangkulay na karamelo, para sa paglambot ng mga olibo at pagbibigay sa kanila ng itim na kulay, sa paggawa ng mga produktong panaderya.
Ang mga regulator ng acidity sa pamamagitan ng mga pagbabago sa mga halaga ng pH ay maaaring malutas ang mga sumusunod na teknolohikal na problema:
- upang mabuo ang tinukoy na mga katangian ng rheological ng produkto;
- upang maimpluwensyahan ang pagiging epektibo ng mga emulsifier, stabilizer, pampalapot at iba pang mga additives ng pagkain;
- upang maimpluwensyahan ang pangunahing mga katangian ng koloidal na tumutukoy sa pagbuo ng pagkakapare-pareho.
Ang pagbabago sa PH ay nakakamit sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga acid, bakuran at mga asing-gamot. Sa tulong ng mga ahente ng buffering, pinanatili ang kaasiman sa isang tiyak na antas.
Ang mga base (alkalizing na sangkap) ay ginagamit upang mabawasan ang kaasiman ng mga sistema ng pagkain. Kasabay ng pagpapaandar na ito, ginagamit ang mga ito para sa pag-loosening ng mga masa ng pagkain at paggawa ng mga dry fizzy na inumin.

Galina, salamat sa karagdagang impormasyon sa sodium hydroxide!

Hamelman "Tinapay. Teknolohiya at mga resipe" p.305 at mas mabuti pang p.307!

Hamelman "Tinapay. Teknolohiya at mga resipe" p.305 at mas mabuti pang p.307!

Anong meron diyan Wala akong ganoong libro.

Ito ang nakasulat sa librong ito: "Sa oven, ang alkali ay sumingaw, na nagreresulta sa isang napaka manipis, makintab na tinapay ng isang kaaya-ayang kulay kayumanggi."

Nabasa ko ang tungkol sa mga sausage na Bavarian at hindi inaasahan na nakahanap ako ng isang paglalarawan ng pretzel: "Ang Brezel, manipis na pretzels na sinabugan ng magaspang na asin, ang pinakamahusay para sa mga sausage ng Bavarian. Ang kuwarta para sa kanila ay hindi gaanong naiiba sa komposisyon mula sa dati para sa mga buns, ngunit ito ay masahin mas malalim. Ang kuwarta ay pinagsama sa isang medyo manipis na lubid at ang mga pretzel ay pinagsama. Ang hugis ng pretzel ay sinasabing kahawig ng mga naka-cross arm ng isang monghe.
Bago ilagay ang handa na mga pretzel sa oven, sila ay madaling isawsaw sa isang mahinang solusyon sa alkali, upang pagkatapos ng pagluluto sa hurno makuha nila ang kanilang magandang ginintuang kulay. Pagkatapos ang mga pretzel ay iwisik ng magaspang na asin at inilalagay sa oven. "
Kumain ng mga sausage na pretzel na Bavarian na may magandang beer!

Bumili ako ng isang pretzel sa IKEE, sa loob nito ay walang ganap na natunaw na mantikilya. Sa mahabang panahon ay naghahanap ako ng isang butas kung saan maaari itong ibomba sa loob, at hindi ko ito nahanap. Gayunpaman, saan nagmula ang lukab para sa kanya? At maraming langis! Ano ang mga bersyon doon?

Sa palagay ko ang mantikilya ay pinagsama sa loob ng pretzel, at pagkatapos ay nagyelo. Hindi pa ako nakakarinig ng mga butter pretzel.

[Merri]

Merri, may ganoong kwento - parang hindi naman lahat na natunaw ang mantikilya. Dahil alam natin na ang natunaw na mantikilya (at isinasawsaw namin ang kuwarta sa kumukulong tubig at maghurno sa oven) ay hindi na magiging "maputi at mahimulmol" muli. At narito ang birhen na langis. Mapupunta ka sa IKEA, subukan ito!
... Nakalimutan ko na nais kong gawin ang iyong mga pretzel ngayon. Nag-iikot sa umaga ... At mayroong isang pag-iisip, kasama na ang pagsubok ng mantikilya, nakita ko lamang ang sapat na iyong resipe, kaya't kailangan mong "kulutin" ang kuwarta Eh, ngayon kailangan mong maghintay para sa katapusan ng linggo.

Kaya, ikaw, Ira, nakakalimutan! Namiss ko din sila! Ngunit walang oras sa lahat ...

Maaari mo bang sabihin sa amin ang higit pa tungkol sa sodium hydroxide? Saan ako makakabili? Alin? Pagkatapos ng lahat, mayroong iba't ibang mga antas ng kadalisayan, ano ang ginamit mo? Sa kasamaang palad, maraming mga recipe ang nagsasangkot ng paggamit ng regular na soda ... Sa gayon, walang pagnanasa para sa pakikipagsapalaran sa mga tao!

[Karasu]

Karasu, tumulong ang mga kaibigan. Hindi ko alam ang mga detalye, natanggap ko ito sa isang di-katutubong lalagyan, nakita ko sa Internet na ibinebenta ito sa malalaking bag.

Hmm, nakita ko ang mga bag na ibinebenta, tumimbang sila ng 25 kg, kahit papaano ay hindi ko nais na makagulo sa kanila, na nakakagulat na nakita ko at mga resipe, lalo na sa YouTube, kung saan hindi nito sinabi kung ano talaga ang para sa sodium ginagamit nila, xs o mayroon silang mas karaniwang additive na ito, o maaari mong gamitin ang anupaman, sa huli, ayon sa alamat, ito ay isang ahente ng paglilinis, at hindi ang tinatawag na. "additive ng pagkain", susubukan kong malinis para sa pagsusuri ...)

Hindi rin madali para sa akin ang magpasya. Matapos kong makita ang mga pretzel sa Alemanya, napagtanto ko na ang simpleng baking ay hindi gagana sa parehong kulay sa kanila. Gusto ko talagang subukan.
Hindi ko rin kailangan ng 25 kg bag, hiniling kong punan ito.

Salamat sa mga gumagawa ng sabon, palagi kang makakabili ng isang kilo ng purong kemikal na caustic mula sa kanila! Mabubuhay ako, mag-unsubscribe)

[Karasu]

Karasu, good luck! Ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang mga hakbang sa kaligtasan!

Ang tubig ay maaaring 185 gr, ayusin

[Alexei]

Alexei, sige, susuriin ko.