Mga monasterong lebadura

At sabihin sa akin, mangyaring, ito ba ang uri ng mga hop na maaaring magamit? Nasira ba ito nang ganito, o hindi pa hinog?
🔗

[Natusichka]

Natusichka

Ang mga hop cones lamang sa isang estado ng tinatawag na teknikal na pagkahinog, na maaaring matukoy ng maraming mga palatandaan, ay angkop para sa pag-aani.

Ang mga hinog na hop cones na angkop para sa pag-aani ay maaaring matukoy ng mga sumusunod na pamantayan:
Ang mga cones ay nagiging, tulad nito, makinis, sarado.
Ang kulay ng mga buds ay nagbabago mula berde hanggang sa isang mas magaan na kulay, tulad ng madilaw na berde o ginintuang berde.
Ang mga cone mismo ay nagiging malagkit sa pagpindot, mas siksik, ang mga kaliskis-petals ay mahigpit na sumunod sa bawat isa.
Kapag pinipiga nang basta-basta, ang mga paga ay dapat na tagsibol, maging matatag, kaluskos at madaling mabawi ang kanilang hugis.

Imposibleng ma-late sa pag-aani ng hops - ang mga cones ay mabilis na nagbabago ng kulay sa kayumanggi at sa parehong oras ang kanilang mga pag-aari ay lumala. Ngunit hindi na kailangang magmadali, nagsisimula silang mag-ani ng hops nang pili-pili, nangongolekta lamang ng pinaka-hinog na mga kono, at pagkatapos nito sinisimulan nilang anihin ang buong ani. Kapag nag-aani, ang bawat kono ay natanggal nang hiwalay, ang mga hop ay hindi nakolekta sa mga kumpol o sanga. Upang mapanatili ang buo ng mga cones, sila ay pinuputol ng mga petioles, ang haba nito ay dapat na hindi bababa sa 2 cm. Imposibleng i-compact, ram, durugin ang mga nakolekta na cone, pinapasama nito ang kalidad ng mga hilaw na materyales. Kaagad pagkatapos ng pag-aani, kailangan mong simulan ang pagpapatayo ng hops, ang nakolekta na hilaw na materyales ay mabilis na nagsisimulang lumala.

Pinagmulan: https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/1955/

Ang hop ba na ito ay katulad ng dati upang gumawa ng lebadura o sourdough?

Nakolekta ko ang mas maraming mga dilaw. Sa halip, kahit ginintuang. At nang matuyo, naging kulay-dilaw-dilaw.
At ang aking mga kamay ay malagkit pagkatapos ng "pag-aani".

[Natusichka]

Mga batang babae, dalhin ako sa kumpanya para sa mastering hop sourdough at pagluluto ng tinapay mula rito. Sinusubukan kong makipagkaibigan: Pag-iinitin ko ito, pagkatapos ay i-freeze ko ito, pagkatapos ay ipapasingaw ko ito, ngunit sa ngayon ang tagumpay ay nasa panig niya. Hindi, mabuti, siya ay isang kapaki-pakinabang na ginang, kailangan mo ng isang espesyal na diskarte sa kanya, maghanap para sa isang boom.
Natusichka, mayroon kang magagandang hops, hindi lamang pinatuyo (hindi masama, mas mabuti pa kung iproseso mo ito kaagad). Tingnan kung ano ang aming natagpuan:
"Sariwang hop yeast "
Ang isang enamel pot (o glazed pot) ay napuno ng mahigpit na may sariwang mga hop, ibinuhos ng mainit na tubig at pinakuluan ng isang oras sa ilalim ng takip. Sa isang pilit na mainit na sabaw ng hops (2 l) magdagdag ng 1 buong kutsara. isang kutsarang asin, 1 tasa (manipis na baso) na granulated na asukal at 2 buong tasa ng harina ng trigo. Ang isang mahusay na halo-halong (walang mga bugal ng harina) na masa ay inilalagay sa isang mainit na lugar para sa 1 1/2 araw, pagkatapos kung saan 2 mashed pinakuluang patatas ay idinagdag, ang masa ay halo-halong muli at inilagay sa isang mainit na lugar para sa 1 araw. Ang nakahanda na lebadura ay botelya, mahigpit na tinatakan at itinatago sa isang malamig na lugar. Ang tinapay na may tulad na lebadura ay mas mahusay kaysa sa gawa sa dry hops. Pagkonsumo ng lebadura tinatayang 1/4 baso para sa 1 kg ng harina.
("Kasambahay" 1958)
Gusto kong subukan na gumawa ng dry sourdough sa labas din nito.

[Agatha-Natalia!]

Agatha-Natalia!Maraming salamat sa payo, tiyak na susubukan ko ... ngunit ngayon hindi ko alam kung gaano ito kasariwa, ipinakalat ko ito sa balkonahe para sa pagpapatayo .... ngunit gayon pa man, kailangan mong subukan! Kaya nais kong gumawa ng isang malusog na tinapay! Kung susubukan mo bago ako, pagkatapos ay sumulat, ibahagi ang iyong karanasan!

[Natusichka]

Kaya, Natusichka, at lahat na interesado sa hop sour, nais kong ibahagi ang aking mga natuklasan pagkatapos ng mga eksperimento.
1. Nagluto ako sariwang berde hops, ayon sa resipe na inilarawan sa itaas. (Ang amoy ay tulad ng naisip ko na ang "aso kasama ang pulisya" ay darating para sa ... paggawa ng seryeng gayuma. Mabuti na alam ng mga kapit-bahay ang aming pamilya at hindi kumatok sa pintuan.)
2. Mula sa pinaghalong ito: ibinuhos ng kaunti sa mga bote at inilagay ito sa isang malamig na tindahan; grounded ng kaunti sa bran at tuyo sa Ezidri; ginawa ang lebadura sa pamamagitan ng pagpapakain nito ng maraming beses.
Ang lebadura ay naging napakaganda, hindi ko napansin ang napakarilag na "snot" sa anumang iba pang lebadura. NGUNIT ... Mapait siya, at mapait ang tinapay na niluto sa kanya.
Sa palagay ko nangyari ito dahil sa sariwa mga hops
Pa rin, sa buong panitikan mayroong impormasyon sa Internet tungkol sa tinapay batay sa sourdough na ito na may isang tiyak na halaga si rye harina (ang lebadura ay tumataas nang maayos, ang rye harina ay nakakagambala sa amoy at kapaitan).
Ngayon, kapag ang apartment ay medyo maaliwalas mula sa amoy na pinagmumultuhan ko, uulitin ko ang lahat ng pareho, ngunit sa mga tuyong hop. Ngunit iyon ay magiging isa pang kuwento ...

[tuyong lebadura]

Narito ang ilan pang mga saloobin ...
Napagpasyahan kong siyasatin kung saan binanggit ang mga pampaalsa ng hop sa mga lumang panitikan, at ano ang inihurnong tinapay?
Natagpuan ko ang librong "Huwarang kusina at praktikal na paaralan ng sambahayan 3000 na mga resipe, na sinubukan ng pagsasanay" 1892.
Sa pahina 382 nabasa ko: "Home Bread". Mag-isyu ng 3 spools tuyong lebadura, 2 libra ng masarap na harina, 1/4 pounds ng Chukhon butter, 5 itlog, 2 kutsarang asukal. Nagpunta ako sa karagdagang: spool = 4.266g. Ito ay malinaw. Ginamit din ang dry yeast sa mga panahong iyon? Sa pahina 651 nabasa ko na sila ay handa sa batayan ng lebadura ng serbesa na may pagdaragdag ng almirol at malt.

Ang librong "Handbook para sa mga magsasaka ng Russia" 1875 2v.
Sa mga pahina 613-620 ng ika-2 dami ay nakasulat na ang MALT at hw ay ginamit para sa paggawa ng lebadura ng serbesa. harina Paano ang tungkol sa hops? Ibid: "ang paggamit ng hops para sa paggawa ng serbesa ay batay sa epekto ng hop resin sa katawan; ito, tulad ng hashish at iba pang mga gamot, nakakalasing at nagtataguyod ng paghihiwalay ng ihi (mabuti, hindi ito para sa atin) ... Ang mga Hops ay idinagdag sa beer hindi sa panahon ng paggawa ng serbesa, ngunit sa pinakadulo ng pag-ikot, at upang magdagdag ng aroma, kasama na. "

Marahil gumamit sila ng mga hop, ngunit sa mga nayon at hindi gaanong para sa pagluluto ng tinapay, ngunit para sa paggawa ng kvass? Pag-iisipan ko, eksperimento.

Ano ang sasabihin mo, mga kasamahan? Ibahagi ang iyong opinyon, kawili-wili

[Natasha,]

Natasha, Maraming salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan, inaasahan ko ang iyong puna sa dry hop sourdough. Nasa isang magaan pa ring "park" ako, walang gaanong oras, kaya't hindi ako masyadong makapag-eksperimento, ngunit sinusundan kita ng malapit. Naghihintay para sa iyong puna!

[Agata]

Agata
Mayroon na akong pangalawang lebadura na niluto ng hops. Ginamit ko ang una sa loob ng 9 na buwan, marahil ay gagana pa ito, ngunit sa palagay ko ay naging mas masahol na mag-angat ng tinapay, at gumawa ako ng bago. Ginawa mula sa hops ng parmasya. Sumulat pa ako tungkol dito sa sagot na 180. Sa una ay may amoy, ngunit pagkatapos kong pakainin ito ng maraming beses, nawala ang amoy. Sa pangkalahatan, ginamit ko lamang ang mga hop sa simula, ngayon ito ay isang pangkaraniwang rye sourdough. Pinakain ko ito ng ganito: Nagluluto ako ng 50 g ng rye harina na may 75 g ng mainit na tubig mula sa isang takure. Naglagay ako ng 2 kutsara sa isang basong garapon. l lebadura mula sa ref at ihalo sa isang tinidor nang paunti-unti sa pinaghalong harina. Tinakpan ko ito ng takip na may butas at inilalagay alinman sa oven na may ilaw o sa banyo malapit sa dryer. Ginagamit ko ito upang makagawa ng rye tinapay o ihalo. Kung kailangan mo ng mas maraming sourdough, pakainin ito ng maraming beses o maglagay ng sourdough sa sourdough na ito. Mayroon pa rin akong orihinal na sourdough, ito ay nasa isang ref sa loob ng isang buwan at hindi bababa sa mga amoy hops, ngunit walang mga palatandaan na lumala ito. Kung napakain, ito ay gagana nang mahusay.
Tila sa akin na ang starter culture para sa hops ay naging malakas at nagtatrabaho nang wasto dahil sa mga katangian ng bakterya at fungicidal ng halaman na ito, hindi ito nagkakaroon ng "mapanganib" na microflora na hindi namin kailangan sa anyo ng amag, halamang-singaw, atbp.
Kung makakatulong ako sa isang bagay, napakasisiyahan akong ibahagi ang aking mga naobserbahan;)

[barbarisоcka]

Oh barbarisоcka, malinaw ang lahat, at nahulog ang loob ko sa kanya, isang kagandahan, maganda. Paano mo nalaman na wala akong pasensya? Pinaglalaban ko ito sa buong buhay ko, ngunit ... mga bituin, bituin.
Kaya, tangkain ang # 2. Ang apartment ay maaliwalas, ang pag-init ay nakabukas, maaari mong buksan ang mga bintana at lutuin. Naaalala ko mula sa isang newsreel ng mga bata: "Ang nut ng kaalaman ay mahirap, ngunit pa - hindi kami sanay sa pag-urong ..."

... Paano mo nalaman na wala akong pasensya? Pinaglalaban ko ito sa buong buhay ko, ngunit ... mga bituin, bituin.

Kaya ako mismo ay ...
Tagumpay, ang lahat ay dapat na gumana.

Sabihin sa isang nagsisimula - nang gumagawa ako ng lebadura, napansin ko na ang lasa ng pagbubuhos ay napaka mapait. Ang sourdough ay naka-out tulad ng nararapat: rosas, bubbled, ngunit ang aftertaste ay napaka mapait. Ang tinapay ay tumaas, inihurnong mabuti, ngunit napaka mapait. Mali ang nagawa ko?

[katts]

katts, Maligayang pagdating!
Una, sasabihin ko sa iyo kung ano ang tama mong ginawa: nagsimula kang pagbuburo at lumapit sa amin.
Ngayon tungkol sa hindi tama: ngunit walang mali. Kapag bumili ako ng mga hop, hindi ko matiyak na ang mga ito ay naani sa eksaktong yugto na kinakailangan. Ang isang hop ay mapait, ang iba ay hindi gaanong mapait. Walang mali diyan. Pinakain mo ang iyong starter ng tubig at harina, binabawasan ang dami ng nagsisimula mismo. Dinala nila siya para sa tinapay, at pinakain ang natira. Ang kapaitan ay mawawala pagkatapos ng ilang pagpapakain. Makikita mo. Good luck sa iyo!

Salamat Viki
At itinapon ko na ... takot na takot ako ...
Kaya, bibili ako ng bago at magsisimulang muli ang bodybuilding!

At kung maghurno ka sa oven, ang tinapay ay hindi amoy gas?

At kung maghurno ka sa oven, ang tinapay ay hindi mabubusog ng amoy ng gas?

well, borscht ay hindi babad
ang gas sa oven ay nasusunog na nagbibigay ng init na kinakailangan para sa pagbe-bake ... kaya walang nababad

Kamusta mga gumagamit ng forum!
Magpatibay ng isang bagong kasapi ng partido, kung gayon magsalita
Habang ang aking karanasan ay isang pagtatangka na gumawa ng rye tinapay gamit ang hop sourdough .. Dahil wala akong sapat na pasensya at binawasan ko ang oras sa halos lahat ng mga yugto, bilang isang resulta, ang aking tinapay ay hindi tumaas at hindi inihurnong. Ngunit ang amoy at panlasa ay napakarami pa rin kahit wala. At nagluto ako sa isang multicooker, nagmasa ng kamay (ito ay naging isang napakahirap na kaganapan).
Ngayon ay nalilito ako sa pagpili ng isang makina ng tinapay, dahil hindi ko na nais na masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng kamay. Kaugnay nito, humihingi ako ng iyong tulong sa pagpili.
Mangyaring payuhan ang tagagawa ng tinapay kung saan ang rye sourdough na tinapay ay maaaring ihanda nang mas maginhawa at may mataas na kalidad.

Kamusta mga mahal na miyembro ng forum. Sa wakas ay ipagpapatuloy ko ang pagluluto sa baking sourdough na tinapay. Sa iba't ibang kadahilanan, ang prosesong ito ay nasuspinde mula pa ng tag-init. Totoo, maraming beses siyang nagluto ng tinapay upang hindi mawala ang lebadura. Ngunit hindi ito tumaas nang higit sa dalawang beses para sa akin, at ang tinapay ay nadagdagan kahit na mas kaunti, ngunit pagkatapos ng pagluluto sa tinapay ito ay masarap at hindi kahit na maasim. Hindi ko alam kung gaano katagal mapapanatili at magamit ng isang lebadura bawat hop. Halimbawa, ang Pranses ay kailangang ilagay sa bago sa anim na buwan. Nais kong subukan na maglagay ng Pranses para sa pagluluto sa puting tinapay. At gayun din, may mga mamamayan ng Minsk sa forum? Nais kong malaman kung saan ka makakabili ng rye harina, pati na rin ang buong harina ng butil? Humihingi muna ako ng paumanhin para sa mga katanungan para sa pang-edukasyon na programa, ngunit ngayon walang oras upang basahin muli ang buong forum, ngunit nais kong maghurno ng aking sariling tinapay nang walang lebadura. Sa tagsibol nabasa ko ang maraming kawili-wili at kapaki-pakinabang na impormasyon sa forum, ngunit ngayon lahat ay nakalimutan at halo-halong. Maaari mo lamang ipahiwatig ang mga link kung saan may mga sagot sa mga naturang katanungan.

... At gayun din, may mga mamamayan ng Minsk sa forum?

Oo, at hindi sila natutulog!

... Nais kong malaman kung saan ka makakabili ng rye harina, pati na rin ang buong harina ng butil?

Hindi natagpuan ang buong butil sa Minsk. Dadalhin siya ng mga kaibigan, kasamahan, mabubuting tao mula sa malapit sa ibang bansa. Peeled rye at nahasik naibenta sa halos lahat ng mga tindahan, lalo na ang malalaki. Tulad ng makikita mo, kumuha ng maraming, nakatuon sa petsa ng pag-expire, pana-panahon itong nawawala sa loob ng isang buwan o dalawa.

... Ngayon walang oras upang basahin muli ang buong forum, ngunit nais kong maghurno ng aking sariling tinapay nang walang lebadura.

Hindi ko masabi sa iyo ang tungkol sa iba pang mga lebadura, ngunit maaari ko ring ibahagi ang "walang hanggang" rye - mas madali kaysa sa paglaki mula sa simula. Kung interesado, sumulat sa isang personal.
Mayroon ding para sa mga residente ng Minsk sariling temkaupang malutas ang iba`t ibang mga lokal na isyu. Maligayang pagdating!
Sa pamamagitan ng paraan, isulat sa iyong profile ang lungsod kung saan ka nakatira.

[Kumusta mahal na BREAKER (at BREAKER, kung mayroon man!) !!!]

Kumusta mahal na BREAKER (at BREAKER, kung mayroon man!) !!!
Kaya, mukhang "hinog" na rin ako! Gumawa ako ng dry hop yeast (resipe sa Kuwaresma # 71 sa Celestina at sa Kuwaresma sa Barberry). Nagluto ako ng lahat nang eksakto tulad ng ipinahiwatig sa resipe. Una, nag-ferment ako ng hop sour para sa 3 araw (tulad ng sa resipe), pagkatapos ay pinatuyo ko ito, gadgad sa isang colander at inilagay ito sa isang kalahating litro na garapon para sa pag-iimbak. Ngayon ay binubuhay ko ito (para sa gabi) at inilalagay ang kuwarta sa umaga. Para sa kuwarta na kinukuha ko (para sa 1 tinapay):
- 400 ML ng tubig
- 330 gr harina (payak, puti)
- 100 gramo ng sifted bran
- 1 mesa. l. asin (walang slide)
- 1 mesa. l. hop sourdough
- 1/3 Art. l. honey

Baso takip. halo-halong tubig (maligamgam), asin, sourdough, bran at harina. Masahin ito, tinakpan ito ng cling film, ilagay ito sa isang mainit na lugar (inilagay ko sa baterya, mainit ito, tinakpan ito ng napkin) sa loob ng 4-6 na oras. Handa na ang kuwarta kapag ang bigat ay tumataas sa dami ng 1.5-2 beses. (Tumaas ako sa 4 na oras).
Nagdagdag ako ng isa pang 330 gramo ng harina sa natapos na kuwarta at inilagay ang kuwarta sa koton, masahin ang kuwarta sa programa, nabuo ang isang mahabang sausage (dahil nagbe-bake ako sa isang manggagawa ng gansa) kasama ang haba ng gumagawa ng gansa. Lumalaki ang lubricated gosyatnitsa. mantikilya at inilatag ang kuwarta. Ibinalik ko ito sa baterya nang 2-4 na oras. Sa sandaling ang kuwarta ay tumaas sa ninanais na taas (Natukoy ko sa pamamagitan ng mata, inabot ako ng mga 3-3.5 na oras), pinahiran ko ang tuktok ng langis ng halaman, ginawang hiwa ng isang pisil, sinablig ng mga linga, at inilagay sa isang pinainit na oven . Dito ako nagkamali ... pinindot ko ang kuwarta gamit ang isang pispilyo at samakatuwid ay humupa ng kaunti ang "bubong ... Ang tinapay ay inihurnong hanggang sa lumitaw ang katangian na masarap na amoy ng natapos na tinapay. Narito kung ano ang nakuha ko:

🔗
at sa konteksto:
🔗

Ano ang masasabi ko ?! Sinabi ng asawa ko na NOBLE ang lasa ng tinapay! Pinapaalala niya sa akin ang eksaktong isang tinapay mula sa mga oras ng USSR - na tinawag na "kalusugan", mahal na mahal ko ito. Ang lasa lamang ng bran ay hindi gaanong binibigkas (napakahusay din, malambot!)

Nang gumawa ako ng lebadura sa kauna-unahang pagkakataon, muling binuhay, pagkatapos ay nakuha ko ang ika-3 na mesa. mga kutsara, 1-mabuti, ginamit ko, at inilalagay ko ang natitirang dalawa sa isang garapon na may takip sa ref (habang hindi ko ito pinapakain). Mula Sabado, nakatayo siya sa aking ref hanggang ngayon. sa umaga, sa umaga ay inilabas ko ang lebadura at, nang hindi pinapakain ito, agad na gumawa ng kuwarta dito. Sa oras ng pananghalian, tumaas ang kuwarta, dahil dapat dumoble ito, nagdagdag ako ng harina at masahin ang kuwarta. Inilagay ko ang kuwarta sa isang greased gosper at ngayon ay umaangkop ito sa baterya. Oo, nakalimutan kong sabihin na ngayon, sa halip na tubig, gumamit ako ng sabaw ng pinakuluang patatas, kung ano ang mangyayari, pagkatapos ay sasabihin ko at ipakita.

[Natusichka]

... kung ano ang mangyayari, pagkatapos ay sasabihin ko at ipakita.

Natusichka, kung ano ang kagiliw-giliw na mga eksperimento na mayroon ka!
Naghihintay kami! Inaasahan namin ang pagpapatuloy!

Sinabi ko sa iyo: naging mas mataas pa ito kaysa sa unang pagkakataon, sapagkat. Napagpasyahan ko na lubhang kapaki-pakinabang na palitan ang tubig ng sabaw ng patatas! Masarap, tulad ng unang pagkakataon! Ngunit sa ilang kadahilanan ang "bubong" ay muling muli, kahit na ginawa ko ang mga pagbawas bago napatunayan at tumaas nang napakaganda.
Isinulat ko na sa pagkakataong ito ay hindi ko muling binuhay ang lebadura, at sa gayon, ang lahat ay napakahusay nang walang muling pagbuhay at kahit na walang paunang pag-init sa temperatura ng kuwarto! Ano ang isang cool na bagay - ang dry sourdough na ito at hindi mo kailangang pakainin ito, dahil anong pagtitipid !!!!
Hindi ako kumuha ng litrato, dahil nakalimutan ko ang camera sa trabaho, ngunit sasabihin ko ito: mas mataas pa ito kaysa sa ipinakita ko. Kaya't huwag mag-atubiling gumawa ng dry sourdough (lebadura) - hindi mo ito pagsisisihan!

[Buhayin ko siya (para sa gabi)]

Ngayon Buhayin ko siya (para sa gabi) at sa umaga inilagay ko ang kuwarta.

Natusichka , ngunit maaari kang kumuha ng larawan at ipakita kung ano ang hitsura ng dry sourdough sa umaga pagkatapos ng "muling pagkabuhay"?
Binuhay ko ang aking tuyo si rye harina, atbp. Ito ay naka-umaga na ito fluffed up ng kaunti, mayroong ilang mga bula at isang maliit na may domed bubong. Ngunit walang pagtaas sa 2 beses, dahil walang masigla na pagbuburo. At ang pagkakapare-pareho ng ilang uri ng masilya. Ganun dapat ganun?
Paano mo buhayin ang iyo at ano ang kanyang hitsura sa umaga? Ipakita sa akin, maging napakabait, kung hindi, ayokong ilipat ang harina sa mga eksperimento.

[Agata!]

Agata! Sa sandaling gumawa ako ng bago, kukunan ako ng litrato at ipapakita ito. Nabuhay ulit ako kasama ang ordinaryong, puting harina. Ginawa ko ang lahat tulad ng ipinahiwatig sa resipe: 1 tsp. tuyong sourdough + 100 gramo ng tubig (kumuha ako ng mainit-init) + 1 tsp. honey + harina (sapat na upang makagawa ng kuwarta tulad ng makapal na kulay-gatas).Pinagsama ko nang maayos ang lahat at inilagay sa baterya para sa gabi. Sa umaga siya ay nadagdagan ng maayos at may mga bula, siya ay naging isang labis na pananabik-oo-oo-oo-pag-aaral. Mula sa 1 tsp. dry sourdough nakuha ko ang 3 table. l. masiglang sourdough (para sa 3 tinapay mula sa resipe). Narito na ako ng 2 table. l. naubos na, meron pa rin 1. Sa sandaling naluluto ko ang ika-3 tinapay, maglalagay ako ng bago. Gusto ko iyon ay halos walang abala sa kanya.

Tulad ng ipinangako, nagsusumite ako ng isang detalyadong ulat tungkol sa nagawang trabaho. Kaya,
1. Ito ang uri ng aking dry starter culture:

at malapit:


Sa gabi, tulad ng isinulat ko, "binuhay ko" ito at sa form na ito inilagay ko ito sa isang mainit na lugar para sa gabi:


Sa susunod na umaga nakakakuha ako ng isang "buhay na buhay" lebadura (at lumapit):

malinaw na ipinapakita ng larawan na ito ay tumaas sa paghahambing sa kung ano ito sa gabi, bago ang "muling pagkabuhay".

Ipinapakita ko kung paano ito tingnan sa form na "nakaunat":

Kaya, mula sa 1 tsp. Nakatanggap ako ng 3 kutsarang dry sourdough (para sa 3 tinapay) ng "masigla" na sourdough. ! mesa l. Kumuha ako at gumawa ng isang kuwarta mula rito, at inilalagay ko ang natitirang 2 sa isang 0.5 litro na garapon, isara ang takip at ilagay ito sa ref.

Pagkatapos ay gumawa ako ng kuwarta at inilalagay ito sa init ng 4-6 na oras (depende sa maraming mga kadahilanan: harina, init, atbp.), Iyon ay, hanggang sa tumaas ito ng halos 2-2.5 beses. Karaniwan itong tumatagal sa akin ng 4 na oras upang magawa ito. Handa na ang kuwarta at idagdag ko ang natitirang harina at masahin ang kuwarta para sa tinapay. Maaari mong masahin ang parehong manu-manong at paggamit ng koton. Inilagay ko ang natapos na kuwarta sa isang cast-iron (mabigat !!!!) frying pan na natatakpan ng baking paper na may isang enamel coating. Ipaliwanag ko kaagad na nakuha ko ang MIRACLE (kawali) na ito para sa wala, mula sa aking biyenan, hindi na niya ito niluluto, at dinala ito ng aking asawa at inilagay sa garahe ... at nang siya nagpasya na subukang gawin ang isang bagay dito .... doon ko siya hinawakan sa kamay !!!!!! Ano ang sapat na narinig niya mula sa akin !!!! Ang aking oven ay umintriga nang labis !!!! Ang ilalim ay nasusunog ... kaya't ako at ang mga brick ay naroroon at nagbe-bake ... lahat ay pareho itong nasusunog .... at nang luto ko ito sa Himalang ito, handa akong halikan ito (ang kawali)! !! Hindi pa ako nakakakuha ng napakagandang crust !!!!
Kaya, pabalik sa aming mga tupa, iyon ay, sa kung saan tayo tumigil, sa aming pagsubok.
Inilagay ko ito sa isang kawali at agad na pinutol ng isang scalpel (espesyal na binili mula sa mga kagamitang medikal). Pinahiran ko ito ng langis ng halaman at ito ang nangyari:


At iniwan upang makabuo ng halos 2-4 na oras (nakakuha ako ng 3-4 na oras). Ngunit sa pagkakataong ito ay lumabas na kaya't inilagay ko lang ang kuwarta para sa tanghalian at dapat akong maghurno sa gabi. Ngunit hindi ako handa para sa gayong gawa, at samakatuwid ay kumuha ako ng isang pagkakataon at inilagay ang tinapay na blangko hindi sa init, ngunit sa mesa ng kusina at tinakpan ito ng isang matangkad na mangkok, at tinakpan ito ng isang tuwalya sa itaas. Kinaumagahan, sa takot sa aking mga mata, sinimulan kong buksan ang aking gusali at nakita:


At sa form na ito, inilalagay ko ang piraso na ito sa oven, preheated sa 200 degree. Naglagay ako ng isang lalagyan ng tubig sa ilalim at sinablig ng tubig ang mga dingding ng oven. Kapag ang isang kahanga-hangang aroma ay nagsimulang magmula sa oven, sinukat ko ang temperatura sa loob (na may isang pagsisiyasat), naging 90 degree ito - kaya handa na ang tinapay !!!! Narito kung ano ang dumating dito:


Ipinapakita ko ngayon ang seksyon:


at malapit:


Kaya, medyo inilarawan ko ang lahat, kung may nakalimutan ako, susulat ako sa paglaon.

Masisiyahan ako kung may makakagamit ng aking karanasan.
Isa lang ang masasabi ko: ang tinapay ay hindi lumalago sa amag at walang "masamang" amoy kahit isang linggo pagkatapos ng pagbe-bake. Sinadya ko itong suriin.

Oo, nakalimutan kong sabihin na inilabas ko ang natitirang buhay na sourdough, na inilagay ko sa ref, at walang karagdagang "animasyon" ay gumawa ako ng kuwarta dito.

Natusya tulad ng tinapay! Bravo!

[Natusichka]

Natusichka
Nakatutuwang basahin at panoorin ang iyong mga eksperimento sa hop sourdough. Lahat ay inilarawan at ipinakitang napakahusay at ang tinapay ay mahusay.
Malapit sa tag-init, susubukan kong matuyo ang aking kultura ng starter. At ngayon sa mga bookmark at maraming salamat !!

[Natusichka!]

Natusichka! Sandali akong hindi nakaimik! Hindi ako sa lahat ay walang malasakit sa tinapay ng sourdough, ngunit sa gayon ay tulad nito mula sa dry sourdough

TALENT ka !!!

[barbariscka]

Sa mga unang linya ng aking liham, sasabihin ko muna ang SALAMAT sa artesano barbariscka bawat sipa mga tip para sa "basa" hop sourdough.Nagawa ko! At sa loob ng 3 buwan ngayon nagluluto ako ng isang halo ng tinapay dito. Ngayon isang mahusay na "kasintahan" ang nakatira sa aking ref.

Natusichka , bravo! Mahusay na master class! Susubukan ko ulit, bubuhayin ko lang ito ngayon sa 1st grade na harina ng trigo. At bigla itong gagana, talagang kailangan ko ito upang mag-ehersisyo.
Naaalala mo ba, Nata, kapag nakuha mo ang hops? Kami ay mga kapitbahay sa teritoryo, na nangangahulugang dapat itong maabot ang isang tiyak na kapanahunan (upang hindi ito lasa ng mapait at maging masayahin) sa halos katulad na paraan. Napagtanto kong napakahalaga nito. Dito ko tinitingnan ang isang larawan ng iyong mga hop at inihambing ang mga ito sa aking mga ani, sinusubukan na makahanap ng mga katulad nito.

[Natusichka]

Natusichka, lampas sa papuri, bravo, kung anong mga kagandahan! Kumain ako dati ng 2 ..., walang 3 piraso

[Mga batang babae!]

Mga batang babae! Tuwang-tuwa ako na nagustuhan mo ang aking tinapay! Ngunit pagkatapos ng lahat, nang walang lahat ng mga salitang panghihiwalay na nabasa ko sa thread na ito, hindi ko ito nagawa ... Kaya, ito ay isang MALAKING SALAMAT sa inyong lahat! Pagkatapos ng lahat, ako ay napaka, "takot" sa sourdough na tinapay, sa kahulugan ng paggawa sa kanila, naisip ko na hindi ko magagawa, hindi ito gagana ... Higit sa lahat natutuwa ako na walang ganap na lebadura doon! !!!

Agata! Binigyan nila ako ng isang hops, at binili ng aking ina ang pangalawa sa merkado at inilagay ko ang lahat ng mga hop sa balkonahe (walang oras para sa hops ...) at nakalimutan ko ito ... at pagkatapos ay nabasa ko ang paksang ito at nagpasya na hanapin ito ... Natagpuan ko ito sa balkonahe at ginawa. Samakatuwid, hindi ko alam kung kailan ang pagtitipon, hindi ko alam na mahalaga ito ... paano!

Tanya-z, Kaya ano ang deal ?! Tulungan mo sarili mo !!!!!

[Agata]

Agata
Tuwang-tuwa ako na ang lahat ay nagtrabaho para sa iyo at lumitaw ang isang mabuting "kasintahan". Sasabihin ko pa na ito ay isang napaka-tapat at hindi mapagpanggap na kaibigan. Kaya't ang ranggo ng mga mahilig sa sour sour ay lumalaki at ito ay talagang kaaya-aya. Salamat po !!
Natusichka

At inaayos ko ang lahat .... Gumawa ako ng tinapay sa pamamagitan ng pagpapalit ng 1/3 ng karaniwang harina ng buong butil, naging masarap ito, naging mas madilim ang kulay, mas masarap ang lasa. At iniwan niya ang kuwarta at ang tinapay mismo hindi sa radiator, ngunit sa mesa. Nang nilaga ang tinapay, tinakpan ko ito ng isang malaking baso na baso, perpektong lumabas ito! At nang hinuhubad ko ang mangkok ... Napagtanto kong nagkamali ako ... Hindi ko pinahiran ang langis sa loob ng mangkok ng langis at ang kuwarta ay natigil, habang pinupunit ko ito sa mga dingding, ang tinapay nahulog ng kaunti ... Nagalit ako at inilagay sa oven na nakabukas lamang (bahagyang mainit), wala lang akong lakas na tingnan ang nahulog na tinapay, ngunit lumamig ito sa oven! At napakalambot sa huli ay naging! Hindi ako kumuha ng litrato. Dalhin ang aming salita para dito!

Muli ay sinuri ko ang aking eksperimento tungkol sa: pagpapalit ng bahagi ng harina ng buong butil; ang lugar para sa paglitaw ng tinapay ay hindi isang baterya, ngunit sa mesa lamang at takpan ito ng mahigpit sa isang mangkok; ilagay sa isang bagong ilaw na oven (hindi painit!). MIRACLE lang pala! At gayon pa man, sa oras na ito ay hindi ako nagpahid ng kahit ano at hindi gumawa ng mga paghiwa-hiwa. Ang lasa ng tinapay ay NOBLE, hindi ko masabi kung hindi man!

Gumawa ako ng gayong tinapay para sa isang sample na 0.5 kg. Ilang magaan na kulay-abo siya ay lumabas at hindi namula. Maghurno para sa 1 oras sa 180 °.
Natusichka, gaano katagal ka maghurno?

Ngunit ang sourdough apple pie ay rosas at inihurnong sa loob ng 50 minuto, at inihurnong.
Nagtataka ako kung ano ang nakakaapekto sa kakayahan sa pagluluto sa hurno, marahil mantikilya? Naglagay ako ng 30 g ng langis ng oliba sa cake.

Nagtataka ako kung ano ang nakakaapekto sa kakayahan sa pagluluto sa hurno, marahil mantikilya?

Kung ang ibig mong sabihin ay browning - asukal.
Gaano karaming asukal ang nasa cake? At sa tinapay?

Oh, asukal!, Marahil ay iwisik ang tinapay ng matamis na tubig ...

Kapasidad sa pagluluto sa loob:
Nagluto ng trigo, kumain kahapon. Walang asukal dito. Mga langis din. Ngunit si rye ay hindi inihurnong. Sa pangkalahatan, isinulat nila na ang temperatura para sa rye ay nangangailangan ng 250 °, at ang oven ay nagbibigay ng 180 ° -200 °. Nakakatulong din ba ang pagluluto ng singaw?

[Huck Finn!]

Huck Finn! Hindi ako nagdagdag ng harina ng rye sa kuwarta, pinalitan ko ang bahagi ng harina ng trigo ng buong harina ng butil. Sa oras na hindi ko napansin kung gaano siya nagbe-bake, natutukoy ko sa pamamagitan ng amoy, kung paano ang napakagandang amoy na nagpunta sa buong apartment, kaya't tumakbo ako sa tinapay na may isang pagsisiyasat, sinundot ito .... kung mayroong 90 degree, tapos handa na ako! Inilagay ko ito sa wire rack, iwisik ito ng tubig, takpan ito ng isang tuwalya, itaas ito ng isang telang terry at iwanan ito upang makapagpahinga! At ang crust sa tuktok ay hindi dapat partikular na browned.
Palagi akong nagbe-bake ng maayos.
Sinulat ko sa itaas na "binuhay ko ulit" ang 1 tsp. tuyong lebadura at sa umaga nakakakuha ako ng sourdough ng 3 beses. Kumuha ako ng 1 bahagi at gumawa ng isang kuwarta dito, at inilalagay ang natitirang starter sa isang 0.5 litro na garapon, isara ito sa isang takip na plastik at ilagay ito sa ref (para sa mga susunod na oras). At mula sa kuwarta na lumabas, gumagawa ako ng alinman sa 1 bilog na tinapay, o 2 - sa anyo ng isang ordinaryong tinapay sa pabrika. Sa pamamagitan ng paraan, isinulat ko na gusto kong ilagay ang kuwarta na nagmula hindi sa isang mainit, ngunit sa isang nakabukas lamang na kalan (mayroon akong isang ordinaryong, gas, antediluvian oven). Mas umaangkop pa ito noon!

At masasabi mo ba ang tungkol sa sourdough pie nang mas detalyado, ngunit sa mahusay na detalye, okay?!

[Spring muffin cake na may sourdough sa oven]

Salamat sa atensyon !
Nais kong gawing isang doktor ang iyong bran ng trigo. Nasa Crimea ako, sa Sudak, mayroong isang panaderya sa simbahan. Doctor's - masarap, ngunit may amoy - pinikit mo ang iyong mga mata, tulad ng hay, tinapay, damo ... May kailangang maidagdag.

Gusto ko ng pie na may mga mansanas, tumingin ako dito:
Spring muffin cake na may sourdough sa oven - Natagpuan ko ito dito:
https://Mcooker-tln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=66084.0
Masyadong mataba at maraming mga itlog - goma. Kaya't inihurno ko ito ng 8 beses, at sa tuwing binawasan ko ang langis at itlog, ngayon sa pangkalahatan ay payat ako: ang lahat ay maayos, mahimulmol, masarap.

May table ako sa Excel

Lebadura	gramo	= kabuuan	= oras	Oras	t (°)	orasan
Sourdough (rg.)	100
Tubig	50
psh. harina	50	200	0:15		masahin
			4:00		~ 20°-25°	4 h
Kuwarta				15:45
Tubig	300
Suwero (kefir)
Mga itlog
psh. harina	530	1030
			0:55	16:40	masahin	0.8 h
Kuwarta			2:10	18:50	~ 25°	2 h
asin	4
asukal	35
honey	20
langis ng oliba.	40
alisan ng langis.
mansanas	170
pasas	40	1339
			0:40	19:30	masahin	0.5 h
			1:50	21:20	~ 25°	2 h
sa mga form	2 pcs.		1:10	22:30	~ 25°	1 h
maghurno		500	0:53	23:23	180°	0.8 h

Kaya hiniling ko sa iyo na ilarawan nang mas detalyado kung paano at kung ano ang iyong ginawa. Nabasa ko ang resipe, ano lamang at kung anong dami ang iyong pinalitan at anong teknolohiya, mangyaring ilarawan.

Kaya, gumuhit ako ng isang karatula ^
Sa kabuuan, ang kuwarta, kuwarta at baking ay tumagal ng higit sa 7 oras. Sinukat ng kamay sa isang kasirola na may kahoy na spatula. Pinilit sa ilalim ng talukap ng mata. Tinakpan ko din ang mga form ng karton. Pinainit ang oven sa 180 °, at inihurnong sa loob ng 50 minuto (nang walang singaw, takip, atbp.) Sa gitnang istante (wire rack) sa 2 bilog na lata.
Kapag ginawa gamit ang kefir, mayroong isang curd lasa.

Salamat! Babasahin ko at maiintindihan ko! At sa mga monasteryo, ang tinapay ay ganap na naiiba, sapagkat ang lahat ay ginagawa doon sa pagdarasal!
Kamakailan ay nanood ako ng isang pelikula tungkol sa Athos, kung saan ipinakita nila kung paano tumataas ang harina na may tubig - isang kahanga-hangang himala!

Mangyaring sabihin sa akin kung paano alagaan ang lebadura pagkatapos na ito ay dumoble sa isang araw at kalahati? Hop No. 1 o 3 sa harina ng trigo. Nabasa ko nang mabuti ang lahat ng mga mensahe sa paksang ito nang dalawang beses, ngunit hindi lahat ay ganap na malinaw.

Para sa kapakanan ng katapatan, gumawa ako ng dalawang numero ng 1 at 3. nang sabay-sabay. Parehong tumaas nang 2 beses, ngunit binuklod - sa ilalim ay may isang makapal na makapal, sa gitna ng isang layer ng tubig, sa itaas ay may isang makapal na layer ng mahangin na lebadura.

1. Maaari mo ba itong ihalo?

2. Kailan mo kailangang magpakain sa unang pagkakataon at gaano mo kadalas gawin ito sa paglaon?

3. Napagtanto kong kailangan kong magdagdag ng isang timpla ng harina at tubig, ngunit gaano kadalas ko kailangan upang magdagdag ng asukal?

Nagkaroon ako ng hindi magandang karanasan sa sourdough # 3 - dumoble din ito, hinalo ko ito at saka hindi na tumaas ulit. Kaya't natatakot akong masira ang lahat ngayon.

Salamat!

[sa simula]

Mayroon akong sourdough na pasas. Nagdagdag lang ako ng asukal sa simula, at kinakailangan na doblehin ang halaga nito sa loob ng 3 araw, nang hindi tinatapon, sa humigit-kumulang 30 ° -22 °.
Ngayon Sa gabi ay pinapakain ko ito ng tubig at harina, sa umaga ihinahalo ko ito. At sa araw-araw. Nakatayo sa tabi ng bintana, kung saan 15 °.

Salamat sa sagot!

Ang bagay ay, hindi lang ako makagawa ng lebadura ng trigo. Naglagay din ako ng hop No. 1 at No. 3 - sa kauna-unahang pagkakataon tumaas ito nang 1.5 beses at pagkatapos ay mahirap mabuhay. Sinubukan ko ito sa apat na uri ng harina - "Makfa", Uvelka, pati na rin ang ika-1 baitang at kahit na ika-2 baitang.

Ngunit, sa sandaling mailipat ko ang lebadura sa peeled rye harina, agad na nagsisimula ang mahusay na paglago at pagkatapos ng isang pagpapakain ng lebadura ay mabilis na lumago ng 2-3 beses. Matagumpay kong naluto ang aking unang puting tinapay dito - malago at masarap! Gayunpaman, sa rye sourdough, ang puting tinapay ay lalabas ng kaunting maasim, na parang halos itim. Samakatuwid, nais kong lumipat sa lebadura ng trigo. Kinuha ko ang sourdough sa rurok syempre.

Nagtatanim ako ng rye, at para sa negosyong trigo sa umaga o sa gabi ay pinapakain ko ang bahagi nito ng trigo na harina (pangkalahatang layunin).

[Vika]

At mukhang nakuha akong hop yeast. At natutuwa ako, palaging kaaya-aya kapag may isang bagay.
Ito ang pangatlong takbo, ang unang 2 ay hindi matagumpay - at syempre kasalanan ko iyon, dahil hindi ako nagdagdag ng pulot sa sabaw.
Kahapon tatlong araw na ang lumipas pagkatapos ng pagbuburo ng bran, hindi ako nakatiis, pinahid ko ang mga basa sa gabi ng tubig at harina.
Sa umaga, tumatakbo sa kusina - ano ang nakuha ko doon? - at siya ay isang kagandahang rosas ng 2 beses, kaibig-ibig! Sa umaga ay inilapag ko ang tinapay - naging masarap ito.

Ngunit syempre tatanggalin ko ito at sa wakas ay mag-uulat muli pagkatapos ng buong siklo. Iyon ay, pagpapatayo, pagkatapos ay pagpapakilos - at pagluluto sa hurno.
Bukod dito, nakita ako ng aking ina na tumatalon sa hop yeast na ito, at sinabi kung paano gumawa ng lebadura at inihurnong tinapay ang kanyang ina at lola.
Ang teknolohiya ay bahagyang naiiba. Una, isang sabaw ng hops ay ginawa sa parehong paraan, pagkatapos ang bran ay ibinuhos nang diretso dito at, ayon sa mga salita ng ina, "dahan-dahan silang pinahid ng kanilang mga kamay hanggang sa maging maliit na mamasa-masa lamang."
Pagkatapos sila ay tuyo. At kapag kinakailangan ang tinapay, pagkatapos ay idinagdag sa tuyong bran (tulad ng naintindihan ko ng ilang mga kutsara, ngunit ang tinapay ay hindi nagsimula sa 500 g ng harina, ngunit inihurnong para sa isang linggo, iyon ay, pinag-uusapan natin ang tungkol sa 4-5 kg Ng malamang tapos na tinapay) tubig, asukal at harina. Ito, sa pagkakaintindi ko, ay isang kuwarta. Sa gayon, lahat tayo ay may alam dito.
Sa isang buwan ay uulitin ko ang eksperimento sa paraan ng aking ina, o sa halip sa kanyang mga alaala. Tiyak na uulat ako.
Mayroong isang panukala sa moderator na paghatiin ang temki, o sa halip na paghiwalayin ang paghahanda ng dry hop yeast mula sa monastery sourdough. Vika, paano mo ito titingnan?
Hindi pa ito isang sourdough. O mali ako

PySy - Natusichka, salamat sa mapangahas na eksperimento! kung hindi dahil sa iyong guwapong tinapay, marahil ay hindi ako naglakas-loob na talunin ang pusa na ito, at kahit na tatlong beses

[Ira !!!!!!!]

Ira !!!!!!! HURRAY !!!!! Sa tagumpay !!!!!!

Ano ang "activation"? Hindi ko nagawa iyon .... o baka nagawa ko, ngunit hindi ko alam kung ano ito ???