Ang hari ng kusina ay ang espesyalista sa pagluluto sa Pransya na si Antoine Karem

Ipinanganak siya ng labing-anim na anak sa isang mahirap na pamilyang Pransya. Nang ang batang lalaki ay 9 taong gulang, dinala ng kanyang ama ang bata sa pangunahing mga pintuang-lungsod ng Paris at iniwan siya upang pakialaman. Kung ang batang lalaki na ito ay nagkaroon ng pagkakataong makita ang kanyang hinaharap, makikita niya ang mga kumikinang na bulwagan, masaganang inihahain na mga mesa na puno ng magagandang pinggan at mga hari na nagtaas ng baso sa kanyang karangalan.

Ito ang hari ng lutuing Pranses Marie-Antoine Carem (Marie-Antoine Carеme, Hunyo 8, 1784 - Enero 12, 1833). Nakita ang isang inabandunang bata sa kalye, ang may-ari ng Parisian tavern ay naawa at dinala siya sa kanyang lutuin. Hindi siya nagbayad ng pera, ang bata ay nagtatrabaho para sa tinapay at isang bubong sa kanyang ulo. Noong 1798, si Antoine ay tumakas mula sa kanya at naging isang baguhan sa sikat na chef ng pastry na si Syrero Bailly. Si Antoine ay nanirahan sa kusina at naghatid ng mga order sa mga lokal na cafe. Ang propesyon ay nabighani sa kanya. Pinag-aralan niya ang mga lihim ng sining ng mga sinaunang tagapagluto.

Nagkaroon siya ng isa pang lihim na pagkahilig. Nabighani siya sa arkitektura. Sa kanyang bakanteng oras, lumibot si Karem sa paligid ng Paris at nagpinta ng mga katedral at palasyo. Ang mga kasanayan sa pagluluto at arkitektura ay masalimuot na magkakaugnay sa kanyang likas na katangian. Ganito ipinanganak ang bituin ng di-pangkaraniwang hari. Ang ilaw nito ay sumisikat na sa France. Ang imahinasyon ng batang pastry chef ay gumuhit ng mga kumplikadong istraktura mula sa maraming iba't ibang mga sangkap. Mga bulaklak ng kakaibang halaman na may mga petals ng maraming kulay mga candied fruit, mga iskultura at gusali mula sa cream at biskwit, mga templo ng Gothic na nagmula sa koton kendi at whipped protein.

Unti-unti, naging isang katotohanan ang malikhaing imahinasyon, at ang mga gawa ng chef na si Karem - ang pangunahing palamuti ng anumang maligaya na mesa. Ang talento na chef ng pastry ay napansin ng prinsipe Charles Maurice de Talleyrand... Ang politika, kababaihan at pagkain ang pinakamahalagang bagay sa buhay ni Talleyrand. Ang matagumpay na diplomasya ay nangangailangan ng isang natitirang chef. Kinuha ng prinsipe si Karem sa bahay bilang isang pastry chef. Sa lalong madaling panahon si Antoine ay naging chef ng sikat na pulitiko. Nagluto siya para Napoleon at Josephine... Ngunit si Napoleon ay ganap na malamig sa pagkain at hindi makaupo sa hapag ng dalawampung minuto.

Noong 1807, inanyayahan si Antoine na maghanda ng malamig na meryenda para sa kasal ng kapatid ni Napoleon. Ang gawaing ito ang kanyang tagumpay. Nauna sa kanya si Glory. Noong Marso 1814, pumasok ang mga tropa ng Russia sa Paris. Hari Alexander I nanatili sa bahay ni Talleyrand. Nakatikim ng mga pinggan ng avant-garde ng lutuing Pransya, itinaas ni Alexander ang isang baso sa kalusugan ng chef. Inimbitahan ng tsar si Karem na sumama sa kanya sa Russia. Tumanggi si Karem.

Noong 1816, si Antoine Karem ay dumating sa Inglatera sa isang personal na paanyaya prinsipe ng Wales... Ang prinsipe ay isang gumastos, isang sugarol at gustong kumain. Tumimbang siya ng 138.5kg. Sinabi nila na pinang-akit niya si Karem ng hindi marinig na suweldo. £ 2000 sa isang taon. Ang nakaraang chef ay binayaran ng prinsipe na 200 pounds. Ang karaniwang hapunan ng prinsipe ay binubuo ng tatlumpung kurso. Ang mga produkto ay binili sa hindi kapani-paniwalang dami. Ang mesa ng kainan ay 61 metro ang haba. Ang lamesa ay maaaring pinalamutian ng anumang. Isang maliit na fountain kung saan lumangoy ang goldpis. Noong 1817, ang nakababatang kapatid ni Alexander I, ang Grand Duke, ay dumating sa Inglatera Nikolay Pavlovich... Ang hapunan bilang parangal kay Nikolai Pavlovich ay binubuo ng walong sopas, apatnapung mga pampagana, labinlimang uri ng dekorasyon, walong uri ng laro at tatlumpu't dalawang dessert. Ang bawat pinggan ay natatangi. Ang hapunan ay gumawa ng isang malakas na impression sa tagapagmana ng trono ng Russia.

Lumipas ang ilang buwan at papunta na si Karem sa Petersburg. Ang charms ni Petersburg kay Karem kasama ang arkitektura nito. Sa Russia, nakita niya ang sining ng pagluluto mula sa isang hindi inaasahang panig. Namangha siya sa iba`t ibang mga gulay, kabute at berry pinggan. Ang tainga ay gumawa ng isang malaking impression sa kanya. Si Karem ang nagbukas sa mga Europeo itim na caviar... Nagsisimula siyang mangolekta ng mga lumang recipe ng lutuing Ruso at nagsusulat ng isang librong lutuin ng lutuing Ruso. Inihanda ni Antoine Karem ang mga hapunan para sa hapunan ng imperyal, na pinagsasama sa isang mesa ang lahat ng mga nakamit ng Pranses at nakalimutang mga resipe ng lutuing Russia. Mga rolyo, cutlet, omelet, mga entrecote magkatabi sa mesa na may balyk, ham, kabute, pinakuluang baboy, jellied na karne at caviar.

Sa panahon ngayon maraming mga restawran at maginhawang cafe sa modernong lungsod. Sa kabisera sa Neva, ang mga nasabing mga institusyon ay lumitaw salamat sa tagumpay laban kay Napoleon. Nakita ng mga tropang Ruso ang mga restawran sa mga lansangan ng Paris. Matapos ang kanilang nakita, marami ang nagmamadali upang ipatupad ang mga nagawa ng French restaurant sa kanilang sariling bayan. Si Karem ay ang gabay ng malikhaing para sa lahat ng mga pagbabago. Sa loob ng maraming buwan ng kanyang pananatili sa Russia, nagawa niyang tuklasin ang mga recipe para sa mga pagkaing Ruso, na kinalimutan mismo ng mga Ruso. Ang kanyang malikhaing mga tuklas sa pagluluto at pagtatakda ng mesa ay maaaring ligtas na tawaging isang reporma.

Sa Paris, ang prinsesa ay naging kanyang bagong employer Ekaterina Bagration... Alam ng prinsesa ang higit na mga lihim sa politika kaysa sa pagsasama-sama ng lahat ng mga utos. Hindi nagawa ng kanyang tanyag na salon nang walang gorgeous chef. Si Ekaterina Pavlovna ay bumili ng bahay sa Champ Elysees. Naging sentro ng sekular na aliwan, mga hapunan at bola na nakakaisip ng isip. Si Karem ay nagtrabaho para sa prinsesa sa kanyang pinakamagagandang taon.

Ang huling customer ng sikat na chef ay James Rothschild Jr.... Si Rothschild ay hindi tinanggap sa mataas na lipunan ng Pransya. Ang dahilan ay nasa anti-Semitism. Tinawanan siya ng mga ito at sinabing ang mga pagkain sa kanyang bahay ay amoy sinagoga. Kumuha siya ng isang napakatalino na chef. Ngayon hanggang sa tatlong libong mga bisita ang dumating sa bahay ng Rothschild para sa mga bola.

Ang huling dalawang taon ng kanyang buhay, buong buhay na inialay ni Karem ang kanyang sarili sa paglalathala ng kanyang mga recipe. Ang chef na ito ay nagtaksil ng isang walang uliran dignidad sa propesyon. Mula sa isang lingkod at isang tinanggap na manggagawa, siya ay naging artista na alam ang kanyang sariling halaga. Siya ang unang nagpakilala ng eksaktong recipe. Salamat kay Karem, isang buong kalawakan ng kanyang mga kahalili ay lumitaw sa Russia. Sa pagtatapos ng ika-19 na siglo, sinakop ng lutuing Ruso ang isa sa mga nangungunang lugar sa Europa. Ang Pranses ang nagpakilala ng mga bagong gamit sa kusina sa Russia. Isang kalan na may oven, isang colander, isang slotted spoon, isang meat grinder ang lumitaw sa mga kusina ng Russia. Ang pagluluto ay isang sining. Ang chef ay dapat na isang tunay na artist.

Lemasova E.A.